ชื่อเมนู stringlengths 5 35 | วัตถุดิบ (Ingredients) stringlengths 14 152 | เครื่องปรุง (Seasonings) stringlengths 9 126 | วิธีทำ (Instructions) stringlengths 76 297 |
|---|---|---|---|
ต้มยำกุ้งน้ำข้น | กุ้งแม่น้ำ, เห็ดฟาง, ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, พริกขี้หนูสวน | น้ำพริกเผา, นมข้นจืด, น้ำปลา, มะนาว, น้ำตาลทราย | 1.ต้มน้ำกับสมุนไพรจนหอม 2.ใส่กุ้งและเห็ด 3.ผสมพริกเผากับนมข้นจืดเทลงไป 4.ปิดไฟปรุงรสด้วยมะนาวน้ำปลา |
แกงเขียวหวานไก่ | เนื้ออกไก่, มะเขือเปาะ, มะเขือพวง, ใบโหระพา, พริกชี้ฟ้าแดง, กะทิ | พริกแกงเขียวหวาน, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ | 1.ผัดพริกแกงกับกะทิจนแตกมัน 2.ใส่ไก่ลงไปผัดจนสุก 3.เติมกะทิที่เหลือและใส่ผัก 4.ปรุงรสแล้วใส่ใบโหระพาก่อนปิดไฟ |
ผัดไทยกุ้งสด | เส้นเล็ก, กุ้งสด, เต้าหู้เหลือง, ถั่วงอก, ใบกุ่ยช่าย, ไข่ไก่ | น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, พริกป่น | 1.ผัดกุ้งให้สุกพักไว้ 2.ผัดเต้าหู้และเส้นกับน้ำซอสจนนุ่ม 3.ใส่ไข่และผัก 4.นำกุ้งกลับมาคลุกรวมกัน |
ส้มตำไทย | มะละกอดิบสับ, ถั่วฝักยาว, มะเขือเทศสีดา, กุ้งแห้ง, ถั่วลิสงคั่ว, พริก, กระเทียม | น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลปี๊บ | 1.โขลกพริกกระเทียมพอแตก 2.ใส่ถั่วฝักยาวและกุ้งแห้งบุบพอแตก 3.ปรุงรสด้วยน้ำปลาปี๊บมะนาว 4.ใส่เส้นมะละกอตำเบาๆ |
มัสมั่นเนื้อ | เนื้อวัว, มันฝรั่ง, หอมใหญ่, ถั่วลิสงคั่ว, กะทิ | พริกแกงมัสมั่น, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, น้ำมะขามเปียก | 1.เคี่ยวเนื้อกับกะทิจนเปื่อย 2.ผัดพริกแกงให้หอม 3.ใส่เนื้อและผักลงไปเคี่ยวต่อ 4.ปรุงรสให้หวานนำเค็มตาม |
ลาบหมู | หมูสับ, ตับหมู, หอมแดง, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, ใบสะระแหน่ | ข้าวคั่ว, พริกป่น, น้ำปลา, มะนาว | 1.รวนหมูและตับให้สุก 2.ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดง 3.ปรุงรสด้วยน้ำปลาและมะนาว 4.ใส่ผักคลุกเคล้าให้เข้ากัน |
พะแนงหมู | เนื้อหมู, ใบมะกรูดซอย, พริกชี้ฟ้า, กะทิ | พริกแกงพะแนง, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ | 1.เคี่ยวกะทิจนแตกมันผัดกับพริกแกง 2.ใส่หมูผัดจนสุก 3.ปรุงรสให้หวานเค็มขลักขลิก 4.โรยใบมะกรูดและพริกแดง |
แกงส้มชะอมกุ้ง | กุ้งสด, ไข่ไก่, ชะอม | พริกแกงส้ม, น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา | 1.ทอดไข่ชะอมแล้วหั่นชิ้น 2.ต้มพริกแกงกับน้ำจนเดือด 3.ปรุงรสเปรี้ยวหวานนำ 4.ใส่กุ้งและไข่ชะอมลงไป |
ข้าวคลุกกะปิ | ข้าวสวย, กะปิ, หมูหวาน, ไข่เจียวฝอย, มะม่วงเปรี้ยว, หอมแดง, กุ้งแห้งทอด | น้ำตาล, น้ำมันพืช | 1.ผัดข้าวกับกะปิให้หอม 2.เตรียมเครื่องเคียงหมูหวานและผักต่างๆ 3.จัดจานวางข้าวตรงกลางล้อมด้วยเครื่องเคียง |
ต้มข่าไก่ | เนื้อไก่, เห็ดนางฟ้า, ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, กะทิ | น้ำปลา, มะนาว, พริกขี้หนู | 1.ต้มกะทิกับสมุนไพรจนหอม 2.ใส่ไก่ต้มจนสุก 3.ใส่เห็ดและใบมะกรูด 4.ปิดไฟปรุงรสเปรี้ยวเค็มมัน |
แกงไตปลา | ไตปลา, เนื้อปลาทูย่าง, หน่อไม้, ถั่วฝักยาว, ฟักทอง, มะเขือเปาะ | พริกแกงใต้, น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย | 1.ต้มไตปลากับน้ำแล้วกรอง 2.ใส่พริกแกงและผักที่สุกยาก 3.ใส่ปลาทูและผักที่เหลือ 4.ปรุงรสเค็มนำเผ็ดจัด |
น้ำพริกหนุ่ม | พริกหนุ่ม, หอมแดง, กระเทียม | เกลือ, น้ำปลา | 1.ย่างพริกหอมกระเทียมจนสุก 2.ลอกเปลือกออก 3.โขลกทั้งหมดให้ละเอียด 4.ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา |
ข้าวซอยไก่ | น่องไก่, เส้นบะหมี่เหลือง, บะหมี่ทอดกรอบ, กะทิ, หอมแดง, ผักกาดดอง | พริกแกงข้าวซอย, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, น้ำมะนาว | 1.ผัดพริกแกงกับกะทิ 2.ใส่ไก่ลงไปเคี่ยวจนนุ่ม 3.จัดเส้นใส่ชามราดน้ำแกง 4.โรยหน้าด้วยหมี่กรอบและเครื่องเคียง |
คั่วกลิ้งหมู | หมูสับ, ใบมะกรูดซอย, พริกชี้ฟ้าแดง | พริกแกงคั่วกลิ้ง, กะปิ, น้ำปลา, น้ำตาลทราย | 1.คั่วพริกแกงกับกะปิให้หอม 2.ใส่หมูสับลงไปผัดจนแห้งสนิท 3.ปรุงรส 4.โรยใบมะกรูดซอย |
ห่อหมกปลาช่อน | เนื้อปลาช่อน, ใบยอ, ใบมะกรูด, กะทิ, ไข่ไก่ | พริกแกงเผ็ด, น้ำปลา, น้ำตาลทราย | 1.กวนเนื้อปลากับพริกแกงและกะทิให้เข้ากัน 2.ใส่ไข่ไก่กวนจนหนืด 3.วางใบยอในกระทงใส่ส่วนผสม 4.นึ่งจนสุก |
ไข่ลูกเขย | ไข่ต้มทอด, หอมแดงเจียว, พริกแห้งทอด, ผักชี | น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา | 1.ทอดไข่ต้มจนผิวตึง 2.เคี่ยวน้ำมะขามปี๊บน้ำปลาจนข้น 3.ผ่าไข่วางจานราดซอส 4.โรยหอมเจียวและพริกทอด |
ปลากะพงนึ่งมะนาว | ปลากะพง, พริกขี้หนู, กระเทียม, ผักชี | มะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลทราย, น้ำซุป | 1.นึ่งปลาให้สุก 2.ผสมน้ำปรุงรสพริกมะนาวน้ำปลา 3.ราดลงบนปลาที่นึ่งเสร็จ 4.โรยผักชีพร้อมเสิร์ฟ |
หมูโสร่ง | หมูสับ, เส้นหมี่ซั่ว, รากผักชี, กระเทียม, พริกไทย | ซีอิ๊วขาว, น้ำปลา | 1.ปรุงรสหมูสับและปั้นก้อน 2.พันเส้นหมี่ซั่วให้รอบหมู 3.ทอดไฟกลางจนเหลืองทอง 4.เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม |
ฉูฉี่ปลาทู | ปลาทูสดหรือปลาทูนึ่ง, ใบมะกรูดซอย, พริกชี้ฟ้าแดง, หัวกะทิ | พริกแกงเผ็ด, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ | 1.ทอดปลาทูพอสุกพักไว้ 2.ผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้แตกมัน 3.ปรุงรสหวานเค็มข้น 4.นำปลาลงไปคลุกหรือราดซอสแล้วโรยใบมะกรูด |
หมูมะนาว | เนื้อหมูสันนอกสไลด์, ก้านคะน้าแช่น้ำแข็ง, กระเทียมสับ, พริกขี้หนูสวน | น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลทราย | 1.ลวกหมูในน้ำเดือดพอสุกแล้วพักไว้ 2.ผสมน้ำปรุงรสพริกกระเทียมมะนาวให้แซ่บ 3.จัดหมูวางบนก้านคะน้า 4.ราดน้ำปรุงลงไปพร้อมเสิร์ฟ |
แกงเทโพหมูสามชั้น | หมูสามชั้น, ผักบุ้งไทย, ลูกมะกรูดผ่าซีก, กะทิ | พริกแกงคั่ว, น้ำมะขามเปียก, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ | 1.ผัดพริกแกงกับกะทิ 2.ใส่หมูสามชั้นผัดจนสุก 3.ใส่ผักบุ้งและลูกมะกรูด 4.ปรุงรสให้เปรี้ยวนำเค็มตาม |
หลนเต้าเจี้ยว | หมูสับ, กุ้งสับ, เต้าเจี้ยวขาวโขลก, หอมแดงซอย, พริกชี้ฟ้าสามสี, กะทิ | น้ำตาลปี๊บ, น้ำมะขามเปียก, เกลือเล็กน้อย | 1.ต้มกะทิกับเต้าเจี้ยวขาวให้เดือด 2.ใส่หมูสับและกุ้งสับรวนจนสุก 3.ใส่หอมแดงและพริก 4.ปรุงรสให้หวานมันเค็ม |
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ | เนื้อไก่ชุบแป้งทอด, เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด, พริกแห้งทอด, หอมใหญ่, ต้นหอม | น้ำพริกเผา, น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย | 1.ผัดหอมใหญ่กับพริกเผา 2.ใส่ไก่ทอดและเครื่องปรุงผัดไฟแรง 3.ใส่เม็ดมะม่วงและพริกแห้ง 4.ใส่ต้นหอมคลุกเร็วๆ แล้วปิดไฟ |
ยำปลาดุกฟู | เนื้อปลาดุกย่างโขลกละเอียด, มะม่วงเปรี้ยวสับ, ถั่วลิสงทอด, หอมแดง, พริกขี้หนู | น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลทราย | 1.ผสมเนื้อปลากับน้ำมันนำไปทอดให้ฟูกรอบ 2.ทำน้ำยำรสจัดจ้านใส่หอมแดงพริก 3.จัดปลาทอดใส่จานวางมะม่วงสับ 4.ราดน้ำยำก่อนทาน |
เนื้อเซอร์ลอยน์ย่างจิ้มแจ่ว | เนื้อวัวส่วนเซอร์ลอยน์, พริกป่น, ข้าวคั่ว, ผักชีฝรั่ง, มะนาว | น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, ซอสปรุงรส (สำหรับหมักเนื้อ) | 1.หมักเนื้อแล้วนำไปย่างให้สุกตามชอบ 2.หั่นชิ้นพอดีคำ 3.ผสมพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา มะนาวเป็นน้ำจิ้มแจ่ว 4.เสิร์ฟคู่กัน |
แกงอ่อมหมู | เนื้อหมู, ผักชีลาว, ต้นหอม, ผักกาดขาว, ฟักทอง, มะเขือเปาะ, ตะไคร้ | น้ำปลาร้า, พริกแกงอ่อม (พริก หอมแดง ตะไคร้), เกลือ | 1.คั่วพริกแกงกับหมูจนหอม 2.เติมน้ำเล็กน้อยพอขลักขลิกใส่ผักที่สุกยาก 3.ใส่น้ำปลาร้าและผักที่เหลือ 4.ใส่ผักชีลาวปิดท้าย |
กุ้งอบวุ้นเส้น | กุ้งสด, วุ้นเส้นแช่น้ำ, ขิงแก่สไลด์, ขึ้นฉ่าย, พริกไทยดำเม็ด | ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย, น้ำมันงา | 1.คลุกวุ้นเส้นกับน้ำปรุงรส 2.รองก้นหม้อด้วยขิงและพริกไทย 3.วางวุ้นเส้นและกุ้งด้านบน 4.ปิดฝาอบด้วยไฟอ่อนจนกุ้งสุกใส่ขึ้นฉ่าย |
ห่อหมกทะเลนึ่ง | กุ้ง หมึก ปลา, ใบยอหรือกะหล่ำปลี, พริกชี้ฟ้าแดง, กะทิ, ไข่ไก่ | พริกแกงเผ็ด, น้ำปลา, น้ำตาลทราย | 1.กวนเครื่องแกง กะทิ ไข่ และอาหารทะเลจนเหนียว 2.รองกระทงด้วยผัก 3.ตักส่วนผสมใส่กระทง 4.นึ่งประมาณ 15-20 นาทีจนสุก |
ปลาช่อนลุยสวน | ปลาช่อนทอดทั้งตัว, ตะไคร้ซอย, ขิงหั่นเต๋า, มะนาวหั่นเต๋า, พริกขี้หนู, ถั่วลิสง | น้ำพริกเผา, น้ำปลา, มะนาว, น้ำตาลทราย | 1.ทอดปลาให้เหลืองกรอบพักไว้ 2.ผสมน้ำยำพริกเผารสจัดจ้าน 3.คลุกสมุนไพรสดกับน้ำยำ 4.ราดลงบนตัวปลาทอดโรยใบสะระแหน่ |
ข้าวผัดสับปะรด | ข้าวสวย, เนื้อสับปะรดหั่นเต๋า, กุ้งสด, ลูกเกด, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, ผงกะหรี่ | ซีอิ๊วขาว, เกลือ, น้ำตาลทราย, พริกไทย | 1.ผัดกุ้งพอสุกใส่ข้าวลงไป 2.โรยผงกะหรี่และใส่สับปะรด 3.ปรุงรสและใส่ลูกเกดเม็ดมะม่วง 4.ผัดจนเข้ากันหอมกรุ่น |
แกงคั่วหอยขม | เนื้อหอยขมลวก, ใบชะพลูซอย, ชะอม, กะทิ | พริกแกงคั่ว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ | 1.ผัดพริกแกงกับกะทิจนแตกมัน 2.ใส่เนื้อหอยขมลงไป 3.ใส่ใบชะพลูและชะอม 4.ปรุงรสให้เค็มนำหวานตามขลักขลิก |
เส้นใหญ่ราดหน้าหมูหมัก | เส้นใหญ่, เนื้อหมูหมักนุ่ม, ผักคะน้า, แป้งมันละลายน้ำ, เต้าเจี้ยว | ซีอิ๊วดำ (สำหรับผัดเส้น), ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย, พริกไทย | 1.ผัดเส้นใหญ่กับซีอิ๊วดำให้หอม 2.ต้มน้ำซุปใส่เต้าเจี้ยวและหมูหมัก 3.ใส่คะน้าและปรุงรส 4.ค่อยๆ เทแป้งมันคนจนเหนียวราดบนเส้น |
ยำวุ้นเส้นรวมมิตร | วุ้นเส้นลวก, กุ้ง หมึก หมูสับ, หอมใหญ่, มะเขือเทศ, ขึ้นฉ่าย | น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลทราย, พริกขี้หนูสับ | 1.เตรียมน้ำยำรสแซ่บในชามผสม 2.ใส่เนื้อสัตว์ลวกลงไปคลุก 3.ใส่วุ้นเส้นและผักทั้งหมด 4.คลุกเบาๆ ให้เข้าเนื้อพร้อมเสิร์ฟ |
แกงป่าปลาขูด | ลูกชิ้นปลากราย, มะเขือเปาะ, ถั่วฝักยาว, หน่อไม้, กระชายซอย, ใบกะเพรา | พริกแกงป่า, น้ำปลา, เกลือ | 1.ต้มน้ำกับพริกแกงให้เดือด 2.ใส่ลูกชิ้นปลากรายและผักต่างๆ 3.ใส่กระชายและพริกไทยอ่อน 4.ปรุงรสเค็มเผ็ดใส่ใบกะเพราปิดท้าย |
ผัดฉ่าทะเล | กุ้ง หมึก เนื้อปลา, กระชายซอย, พริกไทยอ่อน, ใบมะกรูด, พริกขี้หนูตำ | น้ำมันหอย, น้ำปลา, น้ำตาลทราย | 1.ผัดพริกตำให้หอมใส่รวมมิตรทะเล 2.ใส่เครื่องสมุนไพรทั้งหมด 3.ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและซอส 4.ผัดไฟแรงอย่างรวดเร็วให้หอมฟุ้ง |
ยำถั่วพู | ถั่วพูซอยละเอียดลวก, กุ้งสด หมูสับลวก, ไข่ต้ม, หอมแดงเจียว, ถั่วลิสงคั่วบด | น้ำพริกเผา, กะทิข้น, น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ | 1.ผสมน้ำยำพริกเผากับกะทิและปรุงรส 2.ใส่ถั่วพูและเนื้อสัตว์ลงไปคลุก 3.ใส่ถั่วลิสงและหอมเจียว 4.ทานคู่กับไข่ต้ม |
แกงส้มปลากะพงยอดมะพร้าว | ปลากะพงชิ้น, ยอดมะพร้าวอ่อน, น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อกปลา | พริกแกงส้มใต้, น้ำส้มแขกหรือน้ำมะขามเปียก, เกลือ | 1.ต้มน้ำกับพริกแกงส้มใต้จนเดือด 2.ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน 3.ใส่เนื้อปลา (ห้ามคน) 4.ปรุงรสเปรี้ยวเค็มเผ็ดตามสไตล์ปักษ์ใต้ |
หมูกรอบผัดพริกเกลือ | หมูกรอบหั่นชิ้น, พริกขี้หนูสับ, กระเทียมสับเยอะๆ, ต้นหอมซอย | เกลือ, พริกไทย, น้ำตาลทรายเล็กน้อย | 1.คั่วกระเทียมและพริกในกระทะจนหอม 2.ใส่หมูกรอบลงไปคลุก 3.ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย 4.ผัดจนแห้งกรอบโรยต้นหอม |
แกงส้มปักษ์ใต้ปลากะพง | เนื้อปลากะพง, หน่อไม้ดอง (หรืออ้อดิบ), น้ำเปล่า | พริกแกงส้มใต้ (พริกแห้ง/ขมิ้น/หอมแดง), กะปิ, น้ำมะนาว, เกลือ | 1.ต้มน้ำกับพริกแกงใต้และกะปิจนเดือด 2.ใส่หน่อไม้ดองลงไปต้มจนนุ่ม 3.ใส่เนื้อปลากะพงลงไป (ห้ามคน) 4.ปรุงรสเปรี้ยวเค็มด้วยมะนาวและเกลือ |
เนื้อย่างจิ้มแจ่ว | เนื้อวัวส่วนเซอร์ลอยน์, พริกป่น, ข้าวคั่ว, ผักชีฝรั่ง, หอมแดงซอย | น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลปี๊บ, ซอสปรุงรส | 1.หมักเนื้อกับซอสปรุงรสแล้วนำไปย่างให้สุกตามชอบ 2.หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ 3.ผสมพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา มะนาวเป็นน้ำจิ้มแจ่ว 4.เสิร์ฟคู่กับผักสด |
ไก่บ้านต้มระกำ | ไก่บ้าน, ระกำสด, ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, หอมแดง | เกลือ, น้ำปลา, พริกขี้หนูบุบ | 1.ต้มน้ำกับสมุนไพรจนเดือด 2.ใส่ไก่บ้านลงไปต้มจนเนื้อนุ่ม 3.ใส่ระกำฝานปรุงรสให้ได้ความเปรี้ยวจากระกำ 4.โรยหน้าด้วยพริกบุบและใบกะเพรา |
หมึกผัดไข่เค็ม | ปลาหมึกสด, ไข่แดงเค็ม, ต้นหอม, ขึ้นฉ่าย, พริกชี้ฟ้าแดง | น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย, น้ำพริกเผา | 1.บดไข่แดงเค็มผสมกับน้ำเปล่าและเครื่องปรุง 2.ผัดปลาหมึกพอสุกแล้วใส่ซอสไข่เค็มลงไป 3.ผัดจนซอสเคลือบปลาหมึก 4.ใส่ต้นหอมและขึ้นฉ่ายคลุกเร็วๆ |
แกงแคไก่ | เนื้อไก่, ชะอม, ใบชะพลู, ดอกแค, มะเขือเปาะ, ถั่วฝักยาว | พริกแกงแค (พริกแห้ง/ปลาร้า/ข่า/ตะไคร้), เกลือ | 1.คั่วพริกแกงกับเนื้อไก่ให้หอม 2.เติมน้ำพอประมาณใส่ผักที่สุกยาก 3.ตามด้วยผักกลิ่นหอมและชะอม 4.ปรุงรสเค็มนัวแบบอาหารเหนือ |
ปลากะพงทอดน้ำปลา | ปลากะพงผ่าซีก, แป้งทอดกรอบ | น้ำปลาอย่างดี, น้ำตาลปี๊บ, น้ำเปล่าเล็กน้อย | 1.ทอดปลาให้เหลืองกรอบพักไว้ 2.เคี่ยวน้ำปลาน้ำตาลน้ำเปล่าในกระทะจนเหนียว 3.ราดน้ำซอสบนตัวปลาทอด 4.เสิร์ฟพร้อมยำมะม่วงเปรี้ยว |
แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่ | เนื้อหอยแมลงภู่, สับปะรดเปรี้ยวหวาน, กะทิ, ใบมะกรูด | พริกแกงคั่ว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ | 1.ผัดพริกแกงกับกะทิให้แตกมัน 2.ใส่สับปะรดและหอยแมลงภู่ลงไป 3.ปรุงรสเปรี้ยวหวานเค็มให้กลมกล่อม 4.โรยใบมะกรูดปิดท้าย |
น้ำพริกไข่ปู | ไข่ปูเค็มหรือไข่ปูนึ่ง, พริกขี้หนูสวน, กระเทียม, มะนาว | น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ | 1.โขลกพริกกระเทียมพอแหลกใส่ไข่ปูบุบพอเข้ากัน 2.ปรุงรสจัดจ้านเปรี้ยวนำ 3.ใส่เนื้อปูเพิ่มความอร่อย 4.เสิร์ฟพร้อมผักสดและไข่ต้ม |
หอยลายผัดน้ำพริกเผา | หอยลายสด, ใบโหระพา, พริกขี้หนูสับ, กระเทียมสับ | น้ำพริกเผา, ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย | 1.ผัดกระเทียมพริกและพริกเผาให้หอม 2.ใส่หอยลายผัดไฟแรง 3.ปรุงรสตามชอบจนหอยอ้า 4.ใส่ใบโหระพาคลุกให้ทั่วแล้วปิดไฟ |
แกงหน่อไม้ใบย่านาง | หน่อไม้สดต้ม, น้ำใบย่านาง, บวบ, ชะอม, ยอดฟักทอง, เห็ดฟาง | น้ำปลาร้า, ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำโขลก), เกลือ | 1.ต้มน้ำใบย่านางกับพริกแกงลาว 2.ใส่ข้าวเบือเพื่อให้น้ำแกงข้น 3.ใส่หน่อไม้และผักต่างๆ 4.ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและใส่ใบแมงลัก |
หมูฮ้อง | หมูสามชั้นชิ้นใหญ่, รากผักชี, กระเทียม, พริกไทยขาวเม็ด | ซีอิ๊วดำหวาน, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลปี๊บ | 1.โขลกสามเกลอผัดกับหมูจนผิวตึง 2.ใส่เครื่องปรุงและน้ำให้ท่วมหมู 3.เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมง 4.เคี่ยวจนน้ำงวดซึมเข้าเนื้อหมูนุ่ม |
ยำปูม้าสด | ปูม้าสด, มะม่วงเปรี้ยวสับ, หอมแดง, ขึ้นฉ่าย, พริกแดงจินดา | น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลปี๊บ | 1.ล้างปูม้าให้สะอาดสับเป็นชิ้นแช่เย็น 2.ผสมน้ำยำรสจัดจ้าน 3.คลุกมะม่วงสับและปูม้าเข้าด้วยกัน 4.โรยขึ้นฉ่ายและหอมแดง |
คั่วกลิ้งกระดูกอ่อน | กระดูกอ่อนหมูสับละเอียด, ใบมะกรูดซอย, พริกชี้ฟ้าแดง | พริกแกงคั่วกลิ้ง, กะปิ, น้ำปลา, น้ำตาลทราย | 1.คั่วพริกแกงกับกะปิให้หอม 2.ใส่กระดูกอ่อนลงไปผัดจนแห้งเข้าเนื้อ 3.ปรุงรสตามชอบ 4.ใส่ใบมะกรูดซอยและพริกแดงผัดต่อจนแห้งสนิท |
แกงบอนหมูสามชั้น | ต้นบอนอ่อนต้ม, หมูสามชั้น, มะขามเปียก, กะทิ | พริกแกงคั่ว, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา | 1.คั้นน้ำจากบอนที่ต้มเปื่อยออก 2.ผัดพริกแกงกับกะทิใส่หมูสามชั้น 3.ใส่บอนลงไปปรุงรสเปรี้ยวเค็มหวาน 4.เคี่ยวจนเข้าเนื้อนุ่ม |
ซุปหน่อไม้ | หน่อไม้ต้มใบย่านาง, หอมแดงซอย, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, ใบสะระแหน่ | น้ำปลาร้า, มะนาว, พริกป่น, ข้าวคั่ว | 1.ผสมหน่อไม้กับเครื่องปรุงและปลาร้า 2.ใส่พริกป่นและข้าวคั่วคลุกให้เข้ากัน 3.ชิมรสเปรี้ยวนัว 4.ใส่ผักสมุนไพรสดคลุกเคล้า |
ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ | ปลาดุกหั่นชิ้นทอดกรอบ, กระชายซอย, พริกไทยอ่อน, ใบมะกรูด | พริกแกงเผ็ด, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ | 1.ผัดพริกแกงให้หอม 2.ใส่เครื่องสมุนไพรและปรุงรสจนเข้มข้น 3.ใส่ปลาดุกทอดลงไปคลุกเร็วๆ 4.โรยใบมะกรูดปิดท้าย |
หลนเต้าเจี้ยวหมูสับ | หมูสับ, กุ้งสับ, เต้าเจี้ยวขาวโขลกละเอียด, กะทิ, หอมแดง, พริกชี้ฟ้า | น้ำตาลปี๊บ, น้ำมะขามเปียก | 1.ต้มกะทิกับเต้าเจี้ยวขาวให้เดือด 2.ใส่หมูสับและกุ้งสับรวนจนสุก 3.ใส่หอมแดงและพริก 4.ปรุงรสหวานเค็มมันทานคู่กับผักสด |
แกงเลียงกุ้งสด | กุ้งสด, บวบเหลี่ยม, ฟักทอง, ข้าวโพดอ่อน, ใบแมงลัก | พริกไทยเม็ด, หอมแดง, กะปิ, กุ้งแห้งป่น, น้ำปลา | 1.โขลกพริกไทย หอมแดง กะปิ และกุ้งแห้งให้ละเอียด 2.ต้มน้ำให้เดือดใส่เครื่องที่โขลกลงไป 3.ใส่ผักที่สุกยากตามด้วยกุ้ง 4.ปรุงรสแล้วใส่ใบแมงลักปิดท้าย |
หมูชะมวง | หมูสามชั้น, ใบชะมวงสด, หอมแดง, ข่า, ตะไคร้ | พริกแกงเผ็ด, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, เกลือ | 1.ผัดพริกแกงกับหมูให้หอม 2.เติมน้ำเคี่ยวหมูจนเริ่มนุ่ม 3.ใส่ใบชะมวงฉีกลงไปเคี่ยวจนออกรสเปรี้ยว 4.ปรุงรสเปรี้ยวหวานเค็มให้กลมกล่อม |
ผัดหมี่โคราช | เส้นหมี่ตะคุ (เส้นแห้ง), เนื้อหมูสามชั้น, ถั่วงอก, ใบกุ่ยช่าย | น้ำตาลปี๊บ, น้ำมะขามเปียก, ซีอิ๊วขาว, พริกป่น | 1.ผัดหมูสามชั้นจนน้ำมันออก 2.ใส่น้ำปรุงรสพริกมะขามปี๊บเคี่ยวจนเดือด 3.ใส่เส้นหมี่ลงไปผัดจนน้ำแห้งเส้นนุ่ม 4.ใส่ผักคลุกเคล้าให้เข้ากัน |
แกงขี้เหล็กหมูย่าง | ดอกและใบขี้เหล็กต้ม, หมูย่างหั่นชิ้น, กะทิ | พริกแกงขี้เหล็ก, เกลือ, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย | 1.ผัดพริกแกงกับกะทิให้หอม 2.ใส่ใบขี้เหล็กและหมูย่างลงไป 3.เคี่ยวด้วยกะทิให้น้ำข้นเข้าเนื้อ 4.ปรุงรสให้เค็มนัวมันกะทิ |
แกงคั่วเห็ดแครงกุ้งสด | เห็ดแครงสด, กุ้งสด, กะทิ, ใบมะกรูด | พริกแกงเผ็ดใต้, กะปิ, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ | 1.ผัดพริกแกงใต้กับกะทิให้แตกมัน 2.ใส่เห็ดแครงลงไปเคี่ยวจนนุ่ม 3.ใส่กุ้งและปรุงรสเผ็ดร้อน 4.โรยใบมะกรูดซอยก่อนเสิร์ฟ |
ยำปูม้า | ปูม้าสด, มะม่วงเปรี้ยวสับ, หอมแดงซอย, ขึ้นฉ่าย | น้ำปลา, มะนาว, น้ำตาลปี๊บ, พริกขี้หนูสับ | 1.เตรียมน้ำยำรสจัดจ้านในชามผสม 2.ใส่ปูม้าสดที่ล้างสะอาดแล้วลงไป 3.ตามด้วยมะม่วงสับและเครื่องต่างๆ 4.คลุกเบาๆ ให้เข้าเนื้อ |
ข้าวผัดรถไฟ | ข้าวสวย, หมูชิ้น, ผักคะน้า, มะเขือเทศ, ไข่ไก่ | ซีอิ๊วดำหวาน, ซีอิ๊วขาว, ซอสมะเขือเทศ, พริกไทย | 1.ผัดหมูและไข่พอสุกใส่ข้าวสวย 2.ใส่ซีอิ๊วดำและซอสมะเขือเทศผัดให้สีสวย 3.ใส่ผักตามลงไปปรุงรส 4.ผัดจนแห้งหอมกลิ่นกระทะ |
แกงอ่อมเนื้อ | เนื้อวัว, ผักชีลาว, ต้นหอม, ผักกาดขาว, มะเขือเปาะ | น้ำปลาร้า, พริกแกงอ่อม, เกลือ | 1.คั่วพริกแกงกับเนื้อวัวจนหอม 2.เติมน้ำพอท่วมเคี่ยวจนเนื้อเริ่มนุ่ม 3.ใส่ผักและน้ำปลาร้าปรุงรส 4.โรยผักชีลาวปิดท้าย |
กุ้งแช่น้ำปลา | กุ้งขาวสด, มะระจีนฝานบาง, กระเทียมสไลด์, ผักชี | น้ำปลาอย่างดี, มะนาว, น้ำตาลทราย, พริกขี้หนูสับ | 1.ล้างกุ้งให้สะอาดผ่าหลังแช่เย็นจัด 2.ทำน้ำจิ้มรสจัดราดลงบนตัวกุ้ง 3.จัดวางบนมะระฝาน 4.โรยกระเทียมและผักชี |
แกงคั่วเห็ดเผาะ | เห็ดเผาะสด, ชะอม, ใบชะพลู, กะทิ | พริกแกงคั่ว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ | 1.ผัดพริกแกงกับกะทิจนแตกมัน 2.ใส่เห็ดเผาะลงไปเคี่ยวจนสุก 3.ปรุงรสหวานเค็มมัน 4.ใส่ชะอมและใบชะพลูผัดพอสลด |
น้ำพริกลงเรือ | หมูสับ, ไข่เค็ม, พริกขี้หนูสวน, กระเทียม, มะดัน | กะปิ, น้ำตาลปี๊บ, มะนาว, น้ำปลา | 1.ตำน้ำพริกกะปิรสจัด 2.นำไปผัดกับหมูสับและเครื่องปรุง 3.ใส่ไข่เค็มและมะดันซอย 4.ผัดจนแห้งหอมเสิร์ฟพร้อมผักสด |
เนื้อทอดแดดเดียว | เนื้อวัวส่วนสะโพก, งาขาว | น้ำปลา, ซอสปรุงรส, น้ำตาลทราย, พริกไทย | 1.หั่นเนื้อเป็นเส้นหมักเครื่องปรุงและงาขาว 2.ตากแดดพอหมาดประมาณ 3 ชั่วโมง 3.นำไปทอดในน้ำมันร้อนไฟกลางจนสุก 4.ทานคู่กับซอสพริก |
แกงกระด้าง | ขาหมู, หนังหมู, รากผักชี, กระเทียม, พริกไทย | เกลือ, ซีอิ๊วขาว | 1.ต้มขาหมูจนเปื่อยนุ่มปรุงรส 2.หั่นเนื้อและหนังเป็นชิ้นเล็กใส่ถาด 3.เทน้ำซุปตามลงไปพักให้เย็นจนเป็นวุ้น 4.หั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟ |
หมึกนึ่งมะนาว | ปลาหมึกสด, กระเทียมสับ, พริกสับ, ขึ้นฉ่าย | มะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลทราย, น้ำซุป | 1.นึ่งปลาหมึกพอสุกพักไว้ 2.ผสมน้ำซุปพริกกระเทียมมะนาวให้รสจัด 3.ราดลงบนปลาหมึกนึ่ง 4.โรยขึ้นฉ่ายพร้อมเสิร์ฟ |
ก๋วยเตี๋ยวหลอด | เส้นใหญ่, ถั่วงอก, หมูสับ, เต้าหู้ขาวหั่นเต๋า, กุ้งแห้ง | ซีอิ๊วดำหวาน, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย | 1.นึ่งเส้นและถั่วงอกให้ร้อน 2.ผัดหมูสับและเต้าหู้ปรุงรสให้เข้มข้น 3.ราดเครื่องบนเส้นและราดซอสซีอิ๊ว 4.โรยกระเทียมเจียวและต้นหอม |
แกงรัญจวนหมู | เนื้อหมูสันคอ, ตะไคร้, หอมแดง, ใบโหระพา, พริกขี้หนูสวน | น้ำพริกกะปิ (ถ้วยเก่า), น้ำมะนาว, น้ำตาลปี๊บ | 1.ต้มน้ำซุปใส่ตะไคร้และหอมแดงบุบ 2.ใส่น้ำพริกกะปิลงไปคนให้ละลาย 3.ใส่เนื้อหมูลงไปเคี่ยวจนนุ่ม 4.ปรุงรสเพิ่มตามชอบแล้วโรยใบโหระพาก่อนเสิร์ฟ |
ไก่ห่อใบเตย | เนื้อสะโพกไก่หั่นชิ้น, ใบเตยหอมใบใหญ่, รากผักชี, กระเทียม, พริกไทย | ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันงา, น้ำตาลทราย | 1.หมักไก่กับสามเกลอและเครื่องปรุงทิ้งไว้ 30 นาที 2.นำไก่มาห่อด้วยใบเตยให้มิด 3.นำไปทอดในน้ำมันร้อนจนไก่สุกหอมใบเตย 4.แกะใบเตยออกจิ้มกับน้ำจิ้มซีอิ๊วหวาน |
ปลาทูทอดขมิ้น | ปลาทูสด, ขมิ้นสด, กระเทียม, เกลือ | น้ำมันพืชสำหรับทอด | 1.โขลกขมิ้นและกระเทียมกับเกลือพอหยาบ 2.นำไปคลุกกับปลาทูให้ทั่ว 3.ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน 4.ทอดปลาจนเหลืองกรอบหอมสมุนไพร |
แกงฮังเล | หมูสามชั้น, เนื้อสันคอหมู, ขิงซอย, หอมแดง, ถั่วลิสงคั่ว, กระเทียมดอง | พริกแกงฮังเล, ผงฮังเล, น้ำมะขามเปียก, ซีอิ๊วดำ, น้ำตาลปี๊บ | 1.หมักหมูกับพริกแกงและผงฮังเลทิ้งไว้ 2.เคี่ยวหมูในน้ำจนเริ่มเปื่อย 3.ใส่ขิง หอมแดง และกระเทียมดอง 4.ปรุงรสเปรี้ยวเค็มหวานจนน้ำขลักขลิก |
ขนมจีนน้ำเงี้ยว | เส้นขนมจีน, กระดูกอ่อนหมู, หมูสับ, เลือดไก่, ดอกงิ้วแห้ง, มะเขือเทศสีดา | พริกแกงน้ำเงี้ยว, ถั่วเน่า, เกลือ, น้ำปลา | 1.ต้มกระดูกหมูจนเปื่อยนุ่ม 2.ผัดพริกแกงกับหมูสับและมะเขือเทศ 3.เทใส่หม้อต้มกระดูก ใส่ดอกงิ้วและเลือดไก่ 4.เคี่ยวจนเข้าเนื้อรสชาติเข้มข้น |
ลาบคั่วเหนือ | หมูสับ, เครื่องในหมูลวก, ผักไผ่, ผักชีฝรั่ง, หอมแดงเจียว | พริกลาบเหนือ, เกลือ, น้ำปลา, น้ำมันพืช | 1.ผสมหมูสับกับพริกลาบเหนือให้เข้ากัน 2.ตั้งกระทะน้ำมันเล็กน้อยนำหมูลงไปคั่วจนแห้ง 3.ใส่เครื่องในลวกลงไปคลุก 4.โรยผักสมุนไพรและหอมแดงเจียว |
ไก่กอและ | เนื้อไก่เสียบไม้, หัวกะทิ | พริกแกงกอและ (พริกแห้ง/หอมแดง/ขมิ้น), น้ำตาลปี๊บ, เกลือ, น้ำมะขามเปียก | 1.เคี่ยวน้ำแกงกะทิกับเครื่องแกงจนข้น 2.นำไก่ไปย่างพอสุก 3.นำไก่มาทาด้วยน้ำแกงแล้วย่างต่อ 4.ทาซ้ำจนน้ำแกงจับตัวหนาและหอม |
แกงคั่วเห็ดแครง | เห็ดแครงสด, กุ้งสดหรือปลาย่าง, ใบมะกรูด, กะทิ | พริกแกงเผ็ดใต้, กะปิ, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ | 1.ผัดพริกแกงกับกะทิให้หอม 2.ใส่เห็ดแครงลงไปผัดจนนุ่ม 3.ใส่กุ้งและปรุงรสให้เผ็ดร้อนเข้มข้น 4.โรยใบมะกรูดซอยก่อนยกเสิร์ฟ |
ข้าวยำปักษ์ใต้ | ข้าวสวย, มะพร้าวคั่ว, กุ้งแห้งป่น, ผักสดสับ (ตะไคร้/ถั่วฝักยาว/ใบมะกรูด) | น้ำบูดูปรุงรส, มะนาว, พริกป่น | 1.จัดข้าวสวยใส่จาน 2.วางผักสดสับ มะพร้าวคั่ว และกุ้งแห้งรอบๆ 3.ราดน้ำบูดูลงไป 4.คลุกเคล้าทั้งหมดให้เข้ากันก่อนรับประทาน |
แกงอ่อมไก่บ้าน | ไก่บ้านหั่นชิ้น, ผักชีลาว, ต้นหอม, ผักกาดขาว, ฟักทอง, มะเขือเปาะ | น้ำปลาร้า, พริกแกงอ่อม, เกลือ | 1.คั่วพริกแกงกับไก่จนหอม 2.เติมน้ำพอประมาณใส่ผักสุกยาก 3.ใส่น้ำปลาร้าปรุงรสให้นัว 4.ใส่ผักชีลาวและต้นหอมปิดท้าย |
ตำซั่ว | เส้นขนมจีน, มะละกอดิบสับ, ถั่วฝักยาว, มะเขือเทศสีดา, พริกขี้หนู | น้ำปลาร้า, น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ | 1.ตำพริกกระเทียมและเครื่องส้มตำตามปกติ 2.ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าให้รสจัด 3.ใส่เส้นขนมจีนลงไปคลุกเบาๆ 4.ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสด |
แกงเห็ดใบย่านาง | เห็ดนางฟ้า/เห็ดฟาง, น้ำใบย่านางคั้นสด, บวบเหลี่ยม, ยอดฟักทอง, ใบแมงลัก | น้ำปลาร้า, พริกแกง (พริก/หอม/ตะไคร้), ข้าวเบือ | 1.ต้มน้ำใบย่านางกับพริกแกงและข้าวเบือ 2.พอเดือดใส่เห็ดและผักต่างๆ 3.ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า 4.ใส่ใบแมงลักก่อนปิดไฟ |
ค้างคาวเผือก | เผือกนึ่งบด, แป้งสาลี, กุ้งสับ, มะพร้าวขูด, รากผักชี, กระเทียม | เกลือ, พริกไทย, น้ำตาลทราย, น้ำมันสำหรับทอด | 1.ผสมเผือกบดกับแป้งนวดให้เข้ากัน 2.ผัดไส้กุ้งกับสมุนไพรและมะพร้าวปรุงรสให้เค็มหวาน 3.ห่อไส้ด้วยแป้งเผือกปั้นเป็นรูปสามเหลี่ยม 4.ชุบแป้งทอดจนเหลืองกรอบ |
ถุงทอง | แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ, หมูสับ, กุ้งสับ, แห้วสับ, ต้นหอม (สำหรับมัด) | ซีอิ๊วขาว, น้ำมันหอย, น้ำตาลทราย, พริกไทย | 1.ผสมหมู กุ้ง และแห้ว ปรุงรสตามชอบ 2.วางไส้บนแผ่นแป้งแล้วรวบขึ้นมัดด้วยต้นหอมให้เป็นรูปถุง 3.นำไปทอดในน้ำมันร้อนไฟกลาง 4.ทอดจนเป็นสีเหลืองทองเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วย |
ยำส้มโอ | เนื้อส้มโอแกะ, กุ้งลวก, มะพร้าวคั่ว, ถั่วลิสงคั่ว, หอมแดงเจียว | น้ำพริกเผา, กะทิ, น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ | 1.ผสมน้ำยำกะทิพริกเผาให้รสกลมกล่อม 2.ใส่ส้มโอและกุ้งลงไปคลุกเบาๆ ไม่ให้เนื้อส้มโอแตก 3.โรยมะพร้าวคั่วและถั่วลิสง 4.ตกแต่งด้วยหอมเจียวและพริกแห้งทอด |
แกงคั่วใบชะพลูหอยแครง | เนื้อหอยแครงลวก, ใบชะพลูซอย, กะทิ | พริกแกงเผ็ดใต้, กะปิ, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ | 1.ต้มกะทิกับพริกแกงใต้และกะปิ 2.ใส่เนื้อหอยแครงลงไปปรุงรสเปรี้ยวเค็มหวาน 3.ใส่ใบชะพลูลงไปผัดให้เข้ากัน 4.ยกลงเสิร์ฟทานคู่กับเส้นหมี่ลวก |
เนื้อผัดใบยี่หร่า | เนื้อวัวสับหรือชิ้น, ใบยี่หร่า, พริกขี้หนูสวน, กระเทียม | น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย, พริกไทยดำ | 1.ตำพริกกระเทียมผัดให้หอมฉุน 2.ใส่เนื้อวัวลงไปผัดด้วยไฟแรง 3.ปรุงรสเข้มข้นเผ็ดร้อน 4.ใส่ใบยี่หร่าลงไปผัดเร็วๆ แล้วปิดไฟทันที |
ไข่พระอาทิตย์ | ไข่ไก่, ข้าวสวย | น้ำปลา, ซอสปรุงรส, น้ำมันสำหรับทอด | 1.ตอกไข่ใส่ชามผสมกับข้าวสวย 2.ปรุงรสด้วยน้ำปลาและซอสปรุงรสตีให้เข้ากัน 3.ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน 4.เทส่วนผสมลงไปทอดจนสุกกรอบทั้งสองด้าน |
ปลาช่อนนึ่งแจ่ว | ปลาช่อนทั้งตัว, ผักลวกต่างๆ (กะหล่ำ/ถั่วฝักยาว), พริกหนุ่ม, มะเขือเทศ | ปลาร้าบด, มะนาว, เกลือ (สำหรับทาปลา) | 1.นึ่งปลาช่อนพร้อมผักต่างๆ จนสุก 2.ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยย่างพริกหอมกระเทียมแล้วโขลกผสมปลาร้า 3.ปรุงรสแจ่วให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด 4.เสิร์ฟปลาคู่กับแจ่วและผักนึ่ง |
แกงขี้เหล็กปลาย่าง | ใบขี้เหล็กต้มจืด, เนื้อปลาย่างแกะ, กะทิ | พริกแกงขี้เหล็ก, เกลือ, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ | 1.ผัดพริกแกงกับกะทิให้หอม 2.ใส่ใบขี้เหล็กและเนื้อปลาย่างลงไป 3.เคี่ยวจนกะทิซึมเข้าเนื้อใบขี้เหล็ก 4.ปรุงรสให้มันเค็มนัว |
ยำหัวปลี | หัวปลีซอยละเอียด (แช่น้ำมะนาว), กุ้งสดลวก, หมูสับลวก, มะพร้าวคั่ว | น้ำพริกเผา, กะทิ, น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ | 1.ผสมน้ำยำพริกเผากะทิให้รสจัดจ้าน 2.ใส่หัวปลี กุ้ง และหมูสับลงไปคลุก 3.โรยมะพร้าวคั่วและถั่วลิสง 4.ชิมรสเปรี้ยวหวานมันเค็ม |
หมี่กรอบชาววัง | เส้นหมี่ขาวทอดกรอบ, กุ้งสด, เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋าเล็ก, ผิวส้มซ่าซอย | น้ำตาลปี๊บ, น้ำมะขามเปียก, น้ำส้มซ่า, น้ำปลา, พริกป่น | 1.เคี่ยวน้ำตาลปี๊บ มะขามเปียก และน้ำส้มซ่าจนเหนียว 2.ผัดกุ้งและเต้าหู้ให้เข้ากัน 3.นำเส้นหมี่ทอดลงไปคลุกซอสให้ทั่ว 4.โรยผิวส้มซ่าเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว |
ไก่ผัดหน่อไม้ดอง | เนื้อไก่, หน่อไม้ดอง (ล้างสะอาด), พริกขี้หนู, กระเทียม, ใบกะเพรา | น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย | 1.ผัดพริกกระเทียมให้หอมใส่ไก่ลงไปผัด 2.ใส่หน่อไม้ดองลงไปผัดจนเข้ากัน 3.ปรุงรสตามชอบ 4.ใส่ใบกะเพราผัดเร็วๆ แล้วยกลง |
ปลาทูต้มเค็ม | ปลาทูสด, ขิงแก่สไลด์, ตะไคร้, อ้อยทุบ (รองก้นหม้อ) | น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, ซีอิ๊วดำ | 1.เรียงอ้อยและตะไคร้ก้นหม้อวางปลาทูด้านบน 2.ใส่น้ำและเครื่องปรุงทั้งหมดท่วมตัวปลา 3.เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนาน 4-6 ชั่วโมงจนก้างนิ่ม 4.รสชาติจะหวานเค็มเข้าเนื้อ |
ต้มกระดูกหมูใบชะมวง | กระดูกอ่อนหมู, ใบชะมวงสด (ฉีก), หอมแดง, ข่า, ตะไคร้ | เกลือ, น้ำปลา | 1.ต้มน้ำกับสมุนไพรและกระดูกหมูจนเปื่อย 2.ใส่ใบชะมวงลงไปต้มจนเปลี่ยนสีและออกรสเปรี้ยว 3.ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา 4.ชิมรสให้เปรี้ยวนำสดชื่น |
ยำวุ้นเส้นโบราณ | วุ้นเส้นลวก, หมูสับ, กุ้งแห้งทอด, ถั่วลิสงคั่ว, ผักชี, ต้นหอม | น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลทราย, พริกขี้หนูซอย, กระเทียมเจียว | 1.ลวกวุ้นเส้นและหมูสับพักไว้ 2.ผสมน้ำยำรสจัดจ้านใส่กระเทียมเจียวเยอะๆ 3.คลุกเคล้าเส้น หมู และกุ้งแห้ง 4.โรยถั่วลิสงและผักชี |
แกงคั่วสับปะรดไข่แมงดา | ไข่แมงดาทะเลสุก, สับปะรดเปรี้ยว, กะทิ, ใบมะกรูด | พริกแกงคั่ว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ | 1.ผัดพริกแกงกับกะทิจนแตกมัน 2.ใส่สับปะรดลงไปต้มจนนิ่ม 3.ใส่ไข่แมงดาและใบมะกรูด 4.ปรุงรสให้หวานอมเปรี้ยวเค็ม |
หมูป่าผัดเผ็ด | เนื้อหมูป่า, พริกไทยอ่อน, กระชายซอย, ใบมะกรูด, มะเขือเปาะ | พริกแกงเผ็ด, น้ำมันหอย, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ | 1.ผัดพริกแกงให้หอมใส่หมูป่าลงไปผัดจนสุก 2.ใส่กระชาย มะเขือ และพริกไทยอ่อน 3.ปรุงรสให้จัดจ้าน 4.โรยใบมะกรูดและใบยี่หร่า |
ลาบเป็ดเอ็ดตะโร | เนื้อเป็ดสับ, เครื่องในเป็ดทอด, หนังเป็ดกรอบ, ข่าป่น, หอมแดง | พริกป่น, ข้าวคั่ว, น้ำปลา, มะนาว | 1.รวนเนื้อเป็ดกับข่าป่นให้สุกแห้ง 2.ผสมเครื่องปรุงลาบคลุกให้เข้ากัน 3.ใส่เครื่องในทอดและหนังกรอบ 4.โรยผักสมุนไพรสด |
แกงส้มแป๊ะซะ | ปลาช่อนทอดทั้งตัว, ผักกระเฉด, ผักกาดขาว, ผักบุ้ง | พริกแกงส้ม, น้ำมะมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา | 1.ต้มน้ำพริกแกงส้มจนเดือดปรุงรสเปรี้ยวหวาน 2.ใส่ผักต่างๆ ลงไปต้มจนสุก 3.วางปลาช่อนทอดในหม้อไฟ 4.ราดน้ำแกงส้มลงไปเสิร์ฟร้อนๆ |
Subsets and Splits
No community queries yet
The top public SQL queries from the community will appear here once available.