Termcat Culinary Process

https://termini.gov.lv/tbx.xcs

Cocció > Bulls hervor xup-xup n m Soroll que fa la salsa de cocció d'un guisat que bull suaument. bouillonnement Original termEntry ID: 280 Tractament dels productes > Preparació empapar xopar v tr Saturar un aliment amb algun líquid. soak, to imbiber Original termEntry ID: 279 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments trufar trufar v tr Omplir de tòfones una au, un embotit, etc. truffle, to truffer Original termEntry ID: 278 Tractament dels productes > Trossejament trinchar trinxar v tr Tallar un aliment a trossos molt petits. chop, to hacher Original termEntry ID: 277 Tractament dels productes > Trossejament trinchar trinxar v tr Tallar una vianda ja cuinada, especialment una peça gran de carn, per racionar-la i servir-la. slice, to trancher Original termEntry ID: 276 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments sazonar trempar v tr Afegir un o més condiments a una menja per donar-li olor o fer-la més saborosa. season, to assaisonner Original termEntry ID: 275 Tractament dels productes > Mescles trabajar treballar v tr Sotmetre un o més ingredients a una manipulació contínua més o menys violenta fins a donar-los una determinada forma o consistència. work, to travailler Original termEntry ID: 274 Tractament dels productes > Mescles trabar travar v tr Unir una sèrie d'ingredients de manera que el preparat resultant adquireixi una certa consistència. bind, to lier Original termEntry ID: 273 Cocció > Rostits tostar torrar v tr Sotmetre directament a l'acció del foc un aliment, a fi que es dessequi i enrosseixi. toast, to griller Original termEntry ID: 272 Tractament dels productes > Neteja tornear tornejar v tr Retallar un aliment amb un ganivet de cuina per donar-li una forma determinada i regular. tourner Original termEntry ID: 271 Tractament dels productes > Filtratges tamizar tamisar v tr Fer passar un aliment granular per un tamís per tal de separar-ne les parts fines de les més grosses. sift, to tamiser Original termEntry ID: 270 Alteració dels productes cortarse tallar-se v intr pron Perdre, una salsa, el lligam entre els ingredients que la formen. tourner Original termEntry ID: 269 Tractament dels productes > Trossejament cortar al bies tallar al biaix v tr Tallar un aliment obliquament. couper en biais Original termEntry ID: 268 Tractament dels productes > Trossejament cortar en juliana tallar a la juliana v tr Tallar un aliment en trossets llargs i prims, entre tres i cinc centímetres de llarg i entre un i tres mil·límetres de gruix. shred, to couper en julienne Original termEntry ID: 267 Tractament dels productes > Trossejament cortar en brunoise tallar a la brunesa v tr Tallar un aliment a bocins de la mida d'un gra d'arròs. cut in brunoise, to tailler en brunoise Original termEntry ID: 266 Tractament dels productes > Trossejament cortar tallar v tr Dividir en parts un aliment amb un instrument tallant. cut, to tailler Original termEntry ID: 265 Tractament dels productes > Trossejament trozo tall n m Tros de carn, peix, formatge, etc. tallat d'una peça sencera o d'un tros més gros. slice tranche Original termEntry ID: 264 Tractament dels productes > Trossejament suprema suprema n f Tall prim de carn o de peix, sense os o sense espina. fillet suprême Original termEntry ID: 263 Cocció > Fregits sofrito sofreginat n m Vianda sofregida. Original termEntry ID: 262 Cocció > Fregits sofreír sofreginar v tr Fregir lleugerament un aliment a la paella per enrossir-lo. brown, to revenir Original termEntry ID: 261 Alteració dels productes chamuscarse socarrar-se v intr pron Cremar-se, un aliment, superficialment. Original termEntry ID: 260 ['Tractament dels productes > Neteja', 'Cocció > Rostits'] chamuscar socarrar v tr Cremar lleugerament la pell d'un animal passant-lo per una flama per deixar-la ben neta de pèl, plomes, etc. singe, to flamber Original termEntry ID: 259 Cocció > Fregits arrebatarse sobtar-se v intr pron Coure's massa, superficialment, un aliment, per excés de foc. Original termEntry ID: 258 Cocció > Fregits saltear saltar v tr Fregir un aliment a foc molt viu, amb poc greix i agitant-lo de tant en tant. sauté, to sauter Original termEntry ID: 257 Acabament dels productes > Operacions finals salsear salsar v tr Afegir salsa a una menja, generalment en el moment de servir-la. sauce, to saucer Original termEntry ID: 256 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments salpimienta salpebre n m Adob de sal i pebre. salt and pepper sel et poivre Original termEntry ID: 255 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments salpimentar salpebrar v tr Amanir amb salpebre. salt and pepper, to saler et poivrer Original termEntry ID: 254 Acabament dels productes > Adob i conservació salmuera salmorra n f Solució aromatitzada amb sal marina, sucre, salnitre i aigua, emprada per a conservar certs aliments. brine saumure Original termEntry ID: 253 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments salar salar v tr Amanir amb sal. salt, to saler Original termEntry ID: 252 Acabament dels productes > Adob i conservació salar salar v tr Impregnar de sal un aliment per tal que no es corrompi i es conservi. salt, to saler Original termEntry ID: 251 Acabament dels productes > Adob i conservació salazón salaó n f Procés de conservació de la carn o del peix mitjançant la utilització de la sal com a element bàsic. salting salaison Original termEntry ID: 250 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments saladura saladura n f Acció i efecte de salar. salting salage Original termEntry ID: 249 Tractament dels productes > Mescles roux roux n m Preparat fet de farina i mantega que s'utilitza per a lligar salses, brous, sucs, etc. roux roux Original termEntry ID: 248 Cocció > Rostits asar al ast rostir a l'ast v tr Rostir una peça de carn traspassada per un ast que rep un moviment de rotació mitjançant un sistema mecànic o elèctric, a fi de coure-la homogèniament. spit roast, to rôtir à la broche Original termEntry ID: 247 Cocció > Rostits asar rostir v tr Coure a foc viu un aliment, sobretot carn, untat amb greix, en un ast, en un forn, etc., fins que quedi enrossit però sucós per dins. roast, to rôtir Original termEntry ID: 246 Cocció > Fregits dorar rossejar v tr Coure un aliment fins que la seva capa superficial agafi un color ros. brown, to rissoler Original termEntry ID: 245 Tractament dels productes > Trossejament rodaja rodella n f Cadascun dels talls en forma de disc en què es divideix un aliment llarg més o menys rodó quan es talla transversalment. round steak rouelle Original termEntry ID: 244 Cocció > Bulls reservar reservar v tr Deixar a part, durant l'elaboració d'un menjar, un ingredient o un preparat que s'utilitzarà posteriorment. reserve, to réserver Original termEntry ID: 243 Tractament dels productes > Preparació reposar reposar v intr Estar, un producte o un preparat, sense rebre cap tipus de manipulació durant un temps, perquè es posi, es prengui, etc. rest, to reposer Original termEntry ID: 242 Tractament dels productes > Preparació remojar remullar v tr Posar un producte en contacte amb un líquid, com ara aigua, brou o vi, perquè se n'amari, es dessali, recuperi la humitat, etc. steep, to tremper Original termEntry ID: 241 Tractament dels productes > Preparació remojo remull n m Acció de remullar. steeping trempage Original termEntry ID: 240 Tractament dels productes > Mescles remover remenar v tr Mesclar suaument amb una espàtula o amb una cullera un menjar per evitar que s'aferri, s'agrumolli, etc. stir, to tourner Original termEntry ID: 239 Cocció > Intervenció durant la cocció regar regar v tr Amarar superficialment un preparat o un aliment. baste, to arroser Original termEntry ID: 238 Cocció > Intervenció durant la cocció refrescar refrescar v tr Posar en aigua freda un aliment acabat de coure o de blanquejar a fi que es refredi ràpidament. refresh, to rafraîchir Original termEntry ID: 237 Cocció > Bulls reducir reduir v tr Disminuir el volum d'una salsa, d'un suc, etc., mantenint-lo en ebullició, a fi de fer-lo més saborós per concentració. reduce, to réduire Original termEntry ID: 236 Cocció > Bulls reducción reducció n f Acció i efecte de reduir. reduction réduction Original termEntry ID: 235 Acabament dels productes > Operacions finals rectificar rectificar v tr Posar a punt un menjar després d'haver-lo tastat, amanint-lo o modificant-ne la consistència. rectifier Original termEntry ID: 234 Alteració dels productes requemar recremar v tr Torrar un aliment amb excés. brûler Original termEntry ID: 233 Alteració dels productes recocer recoure v tr Coure un aliment amb excés. overcook, to recuire Original termEntry ID: 232 Cocció > Bulls recocer recoure v tr Tornar a coure un aliment. recuire Original termEntry ID: 231 Tractament dels productes > Preparació reblandecer reblanir v tr Fer tornar tou o més tou un aliment, generalment remullant-lo. soften, to ramollir Original termEntry ID: 230 Tractament dels productes > Trossejament rallar ratllar v tr Reduir pa, formatge, etc. a trossets menuts passant-hi un objecte de superfície rasposa o una ratlladora. grate, to râper Original termEntry ID: 229 Acabament dels productes > Operacions finals racionar racionar v tr Dividir una vianda en porcions abans de servir-la. rationner Original termEntry ID: 228 Cocció > Intervenció durant la cocció cuajar coagular v tr Convertir un aliment en estat líquid en un sòlid o en una pasta densa. curdle, to coaguler Original termEntry ID: 227 Tractament dels productes > Neteja purgar purgar v tr Treure les impureses o el mal gust que pugui tenir un aliment mitjançant l'addició de determinats productes. degorge, to dégorger Original termEntry ID: 226 Cocció > Bulls procedimiento culinario procediment culinari n m Conjunt de les operacions que es realitzen, seguint un mètode preestablert, per a elaborar un menjar, fins a l'obtenció d'un resultat determinat. culinary process procédé culinaire Original termEntry ID: 225 Tractament dels productes > Filtratges prensar premsar v tr Aixafar un aliment per obtenir-ne el suc o les substàncies que se'n puguin extreure. press, to presser Original termEntry ID: 224 Tractament dels productes > Trossejament pulverizar polvoritzar v tr Reduir un aliment sòlid a pols o pólvores. pulverize, to pulvériser Original termEntry ID: 223 Tractament dels productes > Trossejament pulpeta polpeta n f Filet de carn o de peix enrotllat i farcit. roulade roulade Original termEntry ID: 222 Tractament dels productes > Trossejament picar picar v tr Esmicolar carn, hortalisses, etc. amb una maça, una mà de morter o amb qualsevol aparell manual o mecànic. chop, to hacher Original termEntry ID: 221 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments punto puntet n m Petita porció d'additament culinari que es pren amb els dits. pinch prise Original termEntry ID: 220 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments perfumar perfumar v tr Afegir una substància olorosa a un producte per tal que s'impregni del seu perfum. parfumer Original termEntry ID: 219 Tractament dels productes > Neteja pelar pelar v tr Llevar la pell o l'escorça d'una fruita, d'una hortalissa, etc. peel, to peler Original termEntry ID: 218 Cocció > Bulls pasteurizar pasteuritzar v tr Sotmetre un aliment a pasteurització. pasteurize, to pasteuriser Original termEntry ID: 217 Cocció > Bulls pasteurización pasteurització n f Procediment de conservació d'aliments que consisteix a escalfar-los a una temperatura de 70°C a 80°C i refredar-los posteriorment d'una manera brusca. pasteurization pasteurisation Original termEntry ID: 216 Tractament dels productes > Mescles amasar pastar v tr Treballar una sèrie de productes fins que adquireixen la consistència d'una pasta. knead, to pétrir Original termEntry ID: 215 Alteració dels productes pasarse passar-se v intr pron Perdre, un aliment, la seva frescor o el seu punt. gâter, se Original termEntry ID: 214 Tractament dels productes > Filtratges pasar por la estameña passar per l'estamenya v tr Colar un líquid amb una estamenya a fi que el resultat estigui completament net de substàncies sòlides. passer à l'étamine Original termEntry ID: 213 Tractament dels productes > Filtratges pasar por el colador chino passar pel colador xinès v tr Colar un líquid amb un colador xinès a fi que el resultat estigui pràcticament net de substàncies sòlides. strain through a chinois, to passer au chinois Original termEntry ID: 212 Tractament dels productes > Trossejament palpís n m Escalopa del crostó o del cap de mort de la vedella, tallada molt prima. Original termEntry ID: 211 Cocció > Fregits rehogar ofegar v tr Coure a foc lent un aliment, amb llard, mantega o oli, en un recipient tapat, abans d'incorporar-hi l'aigua amb què s'ha d'acabar de coure. mijoter Original termEntry ID: 210 Acabament dels productes > Operacions finals napar napar v tr Recobrir completament i uniformement un menjar amb una capa de salsa o de crema. top, to napper Original termEntry ID: 209 Tractament dels productes > Preparació montar muntar v tr Batre la nata, la clara d'ou, la mantega, etc. fent-la augmentar de volum, fins que el resultat quedi espès i ben lligat. whip, to monter Original termEntry ID: 208 Cocció > Intervenció durant la cocció mojar mullar v tr Afegir a un aliment el líquid necessari per a la seva cocció. moisten, to mouiller Original termEntry ID: 207 Tractament dels productes > Trossejament moler moldre v tr Reduir un aliment a pols o a petits fragments per compressió i fricció entre dos cossos durs i de superfície aspra. grind, to moudre Original termEntry ID: 206 Acabament dels productes > Presentació del plat modelar modelar v tr Donar una determinada forma als components d'un plat abans de presentar-lo. modeler Original termEntry ID: 205 Tractament dels productes > Mescles mezclar mesclar v tr Unir dues o més substàncies diferents de manera que formin un tot. mix, to mélanger Original termEntry ID: 204 Tractament dels productes > Trossejament medallón medalló n m Peça de carn o de peix rodona o ovalada i de 100 a 110 g de pes. noisette noisette Original termEntry ID: 203 Tractament dels productes > Trossejament machacar matxucar v tr Trossejar a cops un aliment, generalment amb una mà de morter. crush, to piler Original termEntry ID: 202 Cocció > Intervenció durant la cocció marchar marxar v intr Començar a ser cuita, una vianda. start it, to marcher Original termEntry ID: 201 Tractament dels productes > Mescles marinar marinar v tr Deixar una vianda, generalment carn o peix, en una marinada durant un cert temps. marinate, to mariner Original termEntry ID: 200 Acabament dels productes > Adob i conservació marinar marinar v tr Adobar peix a fi de conservar-lo. marinate, to mariner Original termEntry ID: 199 Tractament dels productes > Mescles marinada marinada n f Preparat líquid compost bàsicament d'un àcid, com ara vinagre, vi o suc de llimona, oli, espècies i herbes, on es deixa reposar una vianda, generalment carn o peix, a fi que s'entendreixi i resulti més saborosa. marinade marinade Original termEntry ID: 198 Tractament dels productes > Preparació marcar marcar v tr Preparar els aliments i els condiments que els acompanyen, abans de coure'ls. dress, to marquer Original termEntry ID: 197 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments ramillete guarnecido manat d'herbes n m Ramet d'herbes aromàtiques, principalment llorer, farigola i julivert, que s'afegeix a un menjar durant la seva cocció per tal de fer-lo més saborós. bouquet garni bouquet garni Original termEntry ID: 196 Tractament dels productes > Mescles macerar macerar v tr Deixar fruita en una maceració durant un cert temps. macerate, to macérer Original termEntry ID: 195 Tractament dels productes > Mescles maceración maceració n f Preparat líquid compost bàsicament de vi o algun licor i de sucre on es deixa reposar fruita a fi que s'estovi i agafi un sabor especial. maceration macération Original termEntry ID: 194 Alteració dels productes macarse macar-se v intr pron Començar a podrir-se, una fruita, com a conseqüència d'haver sofert cops. meurtrir Original termEntry ID: 193 Tractament dels productes > Preparació atar lligar v tr Envoltar una peça de carn, una au o un peix amb un fil o un cordill, per tal que no perdi la forma i la consistència mentre es cou. truss, to ficeler Original termEntry ID: 192 Tractament dels productes > Mescles ligazón lligam n m Producte o preparat que serveix per a unir una sèrie d'ingredients. liaison liaison Original termEntry ID: 191 Cocció > Bulls guisar guisar v tr/prep Coure i preparar menjar. cook, to cuisiner Original termEntry ID: 190 Cocció > Guisats guisar v tr Preparar un menjar coent-lo amb suc i diversos condiments. Original termEntry ID: 189 Acabament dels productes > Presentació del plat guarnecer guarnir v tr Embellir un plat amb un adorn per tal d'obtenir-ne una presentació millor. garnish, to orner Original termEntry ID: 188 Acabament dels productes > Presentació del plat adorno guarniment n m Element o conjunt d'elements, no necessàriament comestible, amb què s'adorna un plat. decoration décor Original termEntry ID: 187 Tractament dels productes > Trossejament granadina grenadí n m Escalopa estreta i gruixuda entatxonada de bastonets menuts de cansalada grassa i fresca. grenadin grenadin Original termEntry ID: 186 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments untar greixar v tr Recobrir un aliment, un plat, una safata, etc. amb un producte greixós. grease, to graisser Original termEntry ID: 185 Cocció > Rostits gratinar gratinar v tr Enrossir al forn o en una salamandra, sota un foc viu, la superfície d'un menjar, empolsat, generalment, amb formatge o pa ratllat. cook au gratin, to gratiner Original termEntry ID: 184 Cocció > Rostits glasear glacejar v tr Enrossir al forn o en una salamandra, sota un foc viu, la superfície d'un menjar cobert amb una salsa o un suc, de manera que quedi lluent. glaze, to glacer Original termEntry ID: 183 Acabament dels productes > Presentació del plat glasear glaçar v tr Cobrir un pastís amb glaça. ice, to glacer Original termEntry ID: 182 Cocció > Rostits glasa glaça n f Suc que ha desprès una peça de carn o de peix durant la cocció i que s'ha espessit i caramel·litzat formant una superfície llisa que s'adhereix al fons del recipient en què es cou. glaze glace Original termEntry ID: 181 Acabament dels productes > Presentació del plat glasa glaça n f Capa brillant i llisa, preparada amb sucre i clara d'ou, amb què es cobreixen alguns pastissos. icing glace Original termEntry ID: 180 Acabament dels productes > Presentació del plat jalea gelea n f Preparat de consistència tova i elàstica a causa de la gelatina que conté. jelly gelée Original termEntry ID: 179 Acabament dels productes > Presentació del plat jalea gelea n f Preparat gelatinós obtingut fent bullir suc de fruita amb sucre i deixant-lo refredar. jelly gelée Original termEntry ID: 178 Acabament dels productes > Presentació del plat gelatina gelatina n f Brou de carn que, un cop fred, s'ha espessit i té una consistència tova, elàstica i transparent. gelatin gélatine Original termEntry ID: 177 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments glasear gebrar v tr Cobrir un dolç o una fruita, confitada o amb licor, amb una capa brillant i dura de sucre cuit. ice, to napper Original termEntry ID: 176 Acabament dels productes > Operacions finals garrapiñar garapinyar v tr Recobrir d'almívar pres formant grumolls. praliner Original termEntry ID: 175 Cocció > Bulls caldo de pescado fumet n m Brou elaborat amb peix o restes de peix. fish-stock fumet de poisson Original termEntry ID: 174 Acabament dels productes > Adob i conservació ahumado fumatge n m Acció de fumar una peça de carn o de peix. smoking fumage Original termEntry ID: 173 Alteració dels productes ahumarse fumar-se v intr pron Agafar, un menjar, color o gust de fum. Original termEntry ID: 172 Cocció > Fregits humear fumar v intr Desprendre fum, un greix, quan està molt calent. smoke, to fumer Original termEntry ID: 171 Acabament dels productes > Adob i conservació ahumar fumar v tr Exposar una peça de carn o un peix a l'acció del fum per donar-li un sabor especial i prolongar-ne la conservació. smoke, to traiter par la fumée Original termEntry ID: 170 Cocció > Fregits freír fregir v tr Coure un aliment per immersió en un greix bullent. fry, to frire Original termEntry ID: 169 Cocció > Bulls fondo blanco fons blanc n m Fons preparat amb carns o aus blanques, ossos de vedella, carcanades d'au i llegums aromàtics. white stock fond blanc Original termEntry ID: 168 Cocció > Bulls fondo fons n m Brou molt concentrat de gust que s'utilitza per a confeccionar salses o per a banyar un guisat o un rostit. stock fond Original termEntry ID: 167 Cocció > Intervenció durant la cocció fundir fondre v tr Fer que un producte sòlid esdevingui líquid, per l'acció directa de la calor o per dissolució en una matèria líquida. melt, to fondre Original termEntry ID: 166 Cocció > Guisats fondear fondejar v tr Cobrir el fons d'un recipient amb llegums, cansalada, etc., per coure-hi alguna vianda. line, to foncer Original termEntry ID: 165 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments forrar folrar v tr Embolcar un aliment amb pasta o amb cansalada fresca per evitar que es torri o es ressequi en coure'l. wrap, to Original termEntry ID: 164 Acabament dels productes > Presentació del plat florón floró n m Guarnició de pasta fullada en forma de mitja lluna, de flor, etc., cuita i ben cruixent, que acompanya alguns plats calents. fleuron fleuron Original termEntry ID: 163 Alteració dels productes florecerse florir-se v intr pron Cobrir-se, un aliment, d'una capa de floridura que el malmet. go mouldy, to moisir Original termEntry ID: 162 Cocció > Intervenció durant la cocció flamear flamejar v tr Inflamar i fer cremar durant una breu estona el licor o l'aiguardent amb què s'ha regat un preparat o un menjar. flambé, to flamber Original termEntry ID: 161 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments finas hierbas fines herbes n f pl Assortiment d'herbes aromàtiques combinades i molt ben picades amb què s'adoben certs menjars. fine herbs fines herbes Original termEntry ID: 160 Tractament dels productes > Trossejament solomillo filet n m Tros del llom del bou, de la vedella, etc. que no té ossos ni tendons. tenderloin filet Original termEntry ID: 159 Alteració dels productes fermentar fermentar v intr Transformar-se o descompondre's, un producte orgànic, per l'acció d'enzims produïts per microorganismes, com ara llevats o bacteris. ferment, to fermenter Original termEntry ID: 158 Cocció > Guisats hacer sudar fer suar v tr Provocar l'evaporació i la concentració de les substàncies líquides que conté un aliment, especialment verdures, hortalisses o una peça de carn, posant-lo en un recipient tancat i a una escalfor mitjana. sweat, to faire suer Original termEntry ID: 157 Tractament dels productes > Preparació rellenar farcir v tr Omplir una vianda amb un farciment. stuff, to farcir Original termEntry ID: 156 Tractament dels productes > Preparació relleno farciment n m Mescla d'ingredients crus o cuits, picats i amanits amb què es farceix una vianda. stuffing farce Original termEntry ID: 155 Tractament dels productes > Preparació manido faisandé adj Dit de la carn de caça sotmesa a un inici de descomposició perquè adquireixi un tast adequat. gamy faisandé Original termEntry ID: 154 Tractament dels productes > Preparació destripar estripar v tr Treure els budells d'un animal. gut, to étriper Original termEntry ID: 153 Cocció > Guisats estofado estofat n m Guisat fet a base de carn tallada a trossos i estofada amb patates, cebes, pastanagues, tomàquet, pèsols o altres verdures, i unes fulles de llorer. stew ragoût Original termEntry ID: 152 Cocció > Guisats estofar estofar v tr Coure a foc lent carn, llegums, etc. en una olla o en una cassola tapada per impedir l'evaporació del suc, generalment amb l'addició de vi blanc. étuver Original termEntry ID: 151 Tractament dels productes > Trossejament desmigar esqueixar v tr Trossejar un aliment fibrós amb els dits, en tires i en el sentit de les fibres. Original termEntry ID: 150 Tractament dels productes > Trossejament descuartizar esquarterar v tr Dividir en quarters el cos d'un animal mort per especejar-lo. équarrir Original termEntry ID: 149 Cocció > Fregits salpicar espurnejar v intr Fer esquitxos, un greix, en escalfar-se i arribar a una temperatura determinada. éclabousser Original termEntry ID: 148 Tractament dels productes > Filtratges exprimir esprémer v tr Prémer fortament un aliment per fer-ne sortir el líquid, les llavors, etc. que conté. squeeze, to exprimer Original termEntry ID: 147 Tractament dels productes > Neteja deshuesar espinyolar v tr Treure el pinyol o els pinyols d'una fruita. stone, to énucléer Original termEntry ID: 146 Tractament dels productes > Mescles espesar espesseir v tr Fer més dens un suc, una salsa, etc. thicken, to épaissir Original termEntry ID: 145 Tractament dels productes > Preparació desollar espellar v tr Llevar la pell d'un animal. skin, to écorcher Original termEntry ID: 144 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments especiar especiar v tr Amanir amb espècies. spice, to épicer Original termEntry ID: 143 Tractament dels productes > Trossejament despiezar especejar v tr Dividir en peces la carn d'un animal esquarterat. dépecer Original termEntry ID: 142 Tractament dels productes > Trossejament despiece especejament n m Acció i efecte d'especejar. dépeçage Original termEntry ID: 141 Tractament dels productes > Trossejament desmigar esmicar v tr Reduir a miques un aliment. crumb, to émietter Original termEntry ID: 140 Tractament dels productes > Neteja esganyar v tr Tallar les arestes de les ganyes d'un peix. Original termEntry ID: 139 Tractament dels productes > Filtratges escurrir escórrer v tr Fer córrer i sortir el líquid d'un recipient o d'un aliment fins a l'esgotament. drain, to égoutter Original termEntry ID: 138 Tractament dels productes > Neteja descascarar esclovellar v tr Llevar la clofolla dels cereals o de la fruita seca. shell, to Original termEntry ID: 137 Tractament dels productes > Preparació majar esclafar v tr Matxucar un gènere per una pressió forta o un xoc violent. piler Original termEntry ID: 136 Tractament dels productes > Neteja escamar escatar v tr Treure les escates d'un peix. scale, to écailler Original termEntry ID: 135 Tractament dels productes > Neteja descabezar escapçar v tr Treure el cap d'un peix, un marisc, una au, etc. étêter Original termEntry ID: 134 Tractament dels productes > Trossejament escalopar escalopar v tr Tallar un aliment a talls prims i de biaix. escalope, to escaloper Original termEntry ID: 133 Tractament dels productes > Trossejament escalope escalopa n f Tall de carn magra o de peix arrebossat d'ou i farina de galeta. sirloin steak escalope Original termEntry ID: 132 Cocció > Rostits escalivar v tr Coure al caliu hortalisses o fruita, com ara pebrots, albergínies, cebes o pomes. Original termEntry ID: 131 Cocció > Bulls calentar escalfar v tr Comunicar calor, especialment en un grau moderat, a una menja. warm, to chauffer Original termEntry ID: 130 Cocció > Bulls pochar escalfar v tr Coure un aliment en un líquid a una temperatura pròxima al punt d'ebullició. poach, to pocher Original termEntry ID: 129 Cocció > Bulls escaldar escaldar v tr Fer bullir lleugerament un producte, generalment vegetal, per tal de reblanir-lo, eliminar-ne el color o treure'n el mal sabor. blanch, to ébouillanter Original termEntry ID: 128 Acabament dels productes > Adob i conservació escabechar escabetxar v tr Adobar amb escabetx. mariner Original termEntry ID: 127 Acabament dels productes > Adob i conservació escabeche escabetx n m Adob fet amb vi o vinagre, fulles de llorer i altres ingredients, per a amanir el peix i altres menges. escabeche escabèche Original termEntry ID: 126 Tractament dels productes > Filtratges espumar esbromar v tr Treure l'escuma que es pugui formar a la superfície d'un brou bullent. skim, to écumer Original termEntry ID: 125 Tractament dels productes > Neteja desvainar esbajocar v tr Treure la bajoca de les mongetes, faves, etc. shell, to écosser Original termEntry ID: 124 Tractament dels productes > Trossejament epigrama epigrama n m Filet fi de la carn més delicada del xai o d'algunes aus. epigramme épigramme Original termEntry ID: 123 Acabament dels productes > Operacions finals entibiar entebionar v tr Fer esdevenir tebi un aliment. warm, to attiédir Original termEntry ID: 122 Cocció > Intervenció durant la cocció encamisar entapissar v tr Cobrir l'interior d'un motlle amb un aliment que, un cop cuita la menja i desemmotllada, resta a la vista. chemiser Original termEntry ID: 121 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments azucarar ensucrar v tr Empolsar de sucre un aliment. sugar, to sucrer Original termEntry ID: 120 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments azafranar ensafranar v tr Afegir safrà a un menjar per fer-lo més saborós i acolorir-lo. colour and flavour with saffron, to safraner Original termEntry ID: 119 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments enriquecer enriquir v tr Afegir certs productes i substàncies a un menjar per fer-lo més saborós. enrich, to enrichir Original termEntry ID: 118 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments lardear enllardonar v tr Untar amb llard una vianda que ha de rostir-se a fi de protegir-la de la font de calor i evitar que es ressequi. lard, to barder Original termEntry ID: 117 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments mechar enllardar v tr Fer talls i forats a una peça de carn que s'ha de rostir i omplir-los de tallets de cansalada i altres ingredients per fer-la més saborosa. lard, to piquer Original termEntry ID: 116 Tractament dels productes > Preparació enganyar v tr Coure cargols al foc en un recipient amb aigua freda per tal que surtin de la closca. Original termEntry ID: 115 Alteració dels productes agarrarse enganxar-se v intr pron Adherir-se, un aliment, al fons del recipient on es cou, com a conseqüència d'un foc massa viu, de no haver-lo remenat prou, etc. attacher Original termEntry ID: 114 Cocció > Rostits enhornar enfornar v tr Posar un aliment al forn per coure'l. put in oven, to enfourner Original termEntry ID: 113 Tractament dels productes > Preparació ensartar enfilar v tr Traspassar un seguit de trossos petits d'aliments amb una broqueta per mantenir-los units. enfiler Original termEntry ID: 112 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments enharinar enfarinar v tr Cobrir un aliment de farina. flour, to singer Original termEntry ID: 111 Cocció > Intervenció durant la cocció atiesarse encruar-se v intr pron Endurir-se, els llegums i les verdures, en refredar-se a mig coure. raidir, se Original termEntry ID: 110 Acabament dels productes > Operacions finals caramelizar encaramel·lar v tr Cobrir de caramel un pastís o un altre preparat. caramelize, to caraméliser Original termEntry ID: 109 Acabament dels productes > Operacions finals espolvorear empolvorar v tr Escampar una substància en pols, com ara farina, sucre o sal, sobre un aliment de manera uniforme. dust, to empoussiérer Original termEntry ID: 108 Acabament dels productes > Presentació del plat montar emplatar v tr Disposar un menjar ja acabat de fer a la plàtera amb què s'ha de servir o directament al plat. dresser Original termEntry ID: 107 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments aderezar con pimienta empebrar v tr Amanir amb pebre. pepper, to poivrer Original termEntry ID: 106 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments empanar empanar v tr Embolcar carn o altra vianda amb pasta per coure-la després al forn. paner Original termEntry ID: 105 Tractament dels productes > Preparació moldear emmotllar v tr Posar un aliment dins un motlle per tal que n'agafi la forma. put in mould, to mouler Original termEntry ID: 104 Tractament dels productes > Preparació embutir embotir v tr Omplir atapeïdament un budell de carn capolada, generalment de porc, fins a posar-lo tibant. remplir Original termEntry ID: 103 Acabament dels productes > Operacions finals emborrachar emborratxar v tr Amarar un pastís amb almívar i licor o vi per estovar-lo i aromatitzar-lo. soak, to imbiber Original termEntry ID: 102 Alteració dels productes resecarse eixarreir-se v intr pron Ressecar-se fins a endurir-se, un aliment, per dessecació. Original termEntry ID: 101 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments endulzar edulcorar v tr Afegir sucre, mel, etc. a un aliment per fer-lo més dolç. sweeten, to édulcorer Original termEntry ID: 100 Tractament dels productes > Mescles diluir diluir v tr Fer que una substància sòlida, en contacte amb un líquid, es disgregui i s'hi mescli. dissolve, to détremper Original termEntry ID: 99 Tractament dels productes > Preparació desalar dessalar v tr Treure la sal d'un aliment, especialment bacallà o altres peixos conservats per salaó. desalt, to dessaler Original termEntry ID: 98 Tractament dels productes > Preparació desangrar dessagnar v tr Treure la sang d'una peça de carn o d'un peix posant-lo un cert temps en aigua freda. bleed, to saigner Original termEntry ID: 97 Alteració dels productes perder el sabor dessaborir-se v intr pron Perdre, un menjar, el seu sabor. become tasteless, to Original termEntry ID: 96 Tractament dels productes > Neteja pelar desplomar v tr Llevar les plomes d'una au. pluck, to plumer Original termEntry ID: 95 Tractament dels productes > Neteja deshuesar desossar v tr Separar els ossos d'una peça de carn. bone, to désosser Original termEntry ID: 94 Alteració dels productes descremar desnatar v tr Treure la crema o la nata de la llet. skim, to écrémer Original termEntry ID: 93 Tractament dels productes > Preparació desgrasar desgreixar v tr Treure el greix d'un producte o d'un preparat. skim, to dégraisser Original termEntry ID: 92 Tractament dels productes > Neteja desgranar desgranar v tr Llevar els grans d'alguns fruits o d'alguns llegums. égrener Original termEntry ID: 91 Cocció > Intervenció durant la cocció desglasar desglaçar v tr Deixatar amb vi, brou, vinagre, etc. la glaça a fi de tornar-la a utilitzar, després d'haver inclinat la cassola per tal d'eliminar-ne els greixos líquids. deglaze, to déglacer Original termEntry ID: 90 Tractament dels productes > Neteja deshojar desfullar v tr Llevar les fulles d'un vegetal. remove leafs, to effeuiller Original termEntry ID: 89 Tractament dels productes > Trossejament deshilar desfilar v tr Reduir un aliment a fils. effiler Original termEntry ID: 88 Tractament dels productes > Neteja desespinar desespinar v tr Treure les espines a un peix. bone, to désarêter Original termEntry ID: 87 Acabament dels productes > Operacions finals desmoldar desemmotllar v tr Treure un aliment del motlle on s'ha cuit. turn out, to démouler Original termEntry ID: 86 Acabament dels productes > Operacions finals descoser descosir v tr Retirar el fil o el cordill amb què s'ha cosit una peça de carn, una au o un peix, després d'haver-se cuit. untruss, to découdre Original termEntry ID: 85 Tractament dels productes > Neteja descargar descarregar v tr Treure els nervis, el greix i els ossos d'una peça de carn, generalment la mitjana o el filet. trim, to parer Original termEntry ID: 84 Tractament dels productes > Neteja descarnar descarnar v tr Separar la carn de la pell o dels ossos d'una peça. décharner Original termEntry ID: 83 Tractament dels productes > Neteja desbarbar desbarbar v tr Treure la barba d'un peix o d'un marisc. ébarber Original termEntry ID: 82 Acabament dels productes > Adob i conservació curar curar v tr Sotmetre un aliment a l'acció del fum, la sal o altres additius i posteriorment assecar-lo, a fi que es conservi i adquireixi unes propietats organolèptiques determinades. cure, to traiter Original termEntry ID: 81 Cocció > Bulls culinario culinari -ària adj Relatiu o pertanyent a la cuina. culinary culinaire Original termEntry ID: 80 Cocció > Bulls cocina cuina n f Art de preparar els aliments segons tradició o noves combinacions. cuisine cuisine Original termEntry ID: 79 Acabament dels productes > Presentació del plat picatoste crostó n m Petit dau de pa fregit que se serveix com a guarnició de sopes, cremes o purés. crouton croûton Original termEntry ID: 78 Acabament dels productes > Presentació del plat crostón crostó n m Llesca de pa fregit o torrat sobre la qual se serveix carn o peix. crouton croûton Original termEntry ID: 77 Alteració dels productes quemarse cremar-se v intr pron Fer-se malbé, un aliment, per excés de foc. brûler Original termEntry ID: 76 Cocció > Rostits cocer en blanco coure en blanc v tr Coure al forn una pasta sense amanir en un motlle fondejat generalment amb llegums secs, que s'han de retirar abans d'acabar la cocció. cuire à blanc Original termEntry ID: 75 Cocció > Bulls cocer al vapor coure al vapor v tr Coure en un recipient tancat que es posa dins d'un altre de manera que la cocció es faci mitjançant el vapor d'aigua. steam, to étuver Original termEntry ID: 74 Cocció > Rostits cocer al punto coure al punt v tr Coure un aliment de manera que no quedi cru ni molt cuit. cook to medium, to cuire à point Original termEntry ID: 73 Cocció > Bulls cocer al natural coure al natural v tr Coure un aliment amanit només amb els condiments essencials, com ara la sal o l'oli. cuire au naturel Original termEntry ID: 72 Cocció > Rostits cocer al horno coure al forn v tr Coure utilitzant la calor d'un forn. bake, to cuire au four Original termEntry ID: 71 Cocció > Bulls cocer al dente coure al dente v tr Coure una pasta alimentosa fins al punt just de cocció, quan encara està una mica dura. cook al dente, to cuire al dente Original termEntry ID: 70 Cocció > Bulls cocer al azul coure al blau v tr Bullir un peix, viu o acabat de matar, en un brou compost bàsicament d'aigua, vinagre i sal, l'acció del qual li dona un color blavós. cuire au bleu Original termEntry ID: 69 Cocció > Rostits cocer al blanco coure al blanc v tr Coure en un brou curt d'aigua i farina o en un fons blanc. cuire au blanc Original termEntry ID: 68 Cocció > Bulls cocer al baño María coure al bany maria v tr Coure a foc lent en un recipient introduït en un altre de més gran que conté aigua. cook bain-marie, to cuire au bain-marie Original termEntry ID: 67 Cocció > Rostits cocer en papillote coure a la papillota v tr Coure un aliment totalment embolicat en un full de paper d'alumini o bé de paper blanc untat amb oli, que es retira al moment de servir-lo. cook en papillote, to cuire en papillote Original termEntry ID: 66 Cocció > Rostits coure a la llosa v tr Coure damunt d'una llosa convenientment escalfada. Original termEntry ID: 65 Cocció > Rostits emparrillar coure a la graella v tr Rostir en una graella de manera que l'aliment rebi l'acció de les brases o del foc. grill, to griller Original termEntry ID: 64 Cocció > Guisats cocer en cocotte coure a la cocota v tr Coure en una cocota. cuire en cocotte Original termEntry ID: 63 Cocció > Guisats cocer a la cazuela coure a la cassola v tr Coure a foc lent, generalment una peça de carn, en una cassola i únicament amb el greix utilitzat en preparar-la i el suc que produeix la suor de la peça. cuire à la casserole Original termEntry ID: 62 Cocció > Rostits coure a la brutesca v tr Coure cargols a la graella, sense haver-los rentat prèviament i de cap per avall a fi que deixin anar tota la bava abans d'assaonar-los i de girar-los perquè s'acabin de fer. Original termEntry ID: 61 Cocció > Rostits asar al rescoldo coure a la brasa v tr Coure en la barreja de brases incandescents i de cendra que resten d'un foc apagat. cuire sur la braise Original termEntry ID: 60 Cocció > Guisats cocer a fuego vivo coure a foc viu v tr Coure amb un foc molt fort i durant una estona curta. cuire à grand feu Original termEntry ID: 59 Cocció > Guisats cocer a fuego lento coure a foc lent v tr Coure amb un foc molt fluixet i durant una estona llarga. simmer, to mijoter Original termEntry ID: 58 Cocció > Bulls cocer coure v tr Preparar un aliment per al consum mitjançant un procés tèrmic. cook, to cuire Original termEntry ID: 57 Tractament dels productes > Preparació coser cosir v tr Passar un fil o un cordill amb una agulla a través d'una peça de carn, una au o un peix per tal que no perdi la forma i la consistència mentre es cou. truss, to trousser Original termEntry ID: 56 Acabament dels productes > Presentació del plat cordón cordó n m Adorn de forma allargassada. cordon Original termEntry ID: 55 Acabament dels productes > Adob i conservació conservar conservar v tr Sotmetre un aliment a l'operació de conservació. preserve, to conserver Original termEntry ID: 54 Acabament dels productes > Adob i conservació conservación conservació n f Tècnica de preparar un aliment per tal d'evitar-ne el procés de descomposició i de mantenir-ne el poder nutritiu. preservation conservation Original termEntry ID: 53 Tractament dels productes > Preparació congelar congelar v tr Sotmetre un aliment a congelació. freeze, to congeler Original termEntry ID: 52 Tractament dels productes > Preparació congelación congelació n f Procés de conservació d'aliments sotmetent-los a temperatures de -18°C o inferiors a fi d'inhibir el desenvolupament microbià i les reaccions enzimàtiques i químiques. freezing congélation Original termEntry ID: 51 Acabament dels productes > Adob i conservació confitar confitar v tr Substituir el suc natural de certs aliments, generalment fruita, per una solució concentrada de sucre per tal de prolongar-ne la conservació. confire Original termEntry ID: 50 Cocció > Bulls condensar condensar v tr Reduir per evaporació un brou, un suc o un puré. concentrate, to condenser Original termEntry ID: 49 Cocció > Bulls concentrado concentrat n m Substància que conté tots els principis alimentaris i aromàtics d'una menja en concentració elevada. concentrate concentré Original termEntry ID: 48 Tractament dels productes > Trossejament machacar concassar v tr Reduir una substància dura a fragments. dice roughly, to concasser Original termEntry ID: 47 Tractament dels productes > Filtratges colar colar v tr Passar un líquid per un colador per tal de separar-ne les substàncies sòlides. strain, to passer Original termEntry ID: 46 Cocció > Bulls cocción cocció n f Acció i efecte de coure o de coure's. cooking cuisson Original termEntry ID: 45 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments clavetear clavetejar v tr Introduir claus d'espècia en una ceba o en una llimona, tot punxant-la. clouter Original termEntry ID: 44 Cocció > Bulls clarificar clarificar v tr Donar transparència a una salsa, a una gelatina o a un brou escumant-lo o traient-li les impureses que pugui contenir. clarify, to dépouiller Original termEntry ID: 43 Cocció > Guisats civet civet n m Guisat de llebre o d'una altra carn, generalment de caça, prèviament marinada, adobat amb vi negre, ceba i la sang del mateix animal. jugged civet Original termEntry ID: 42 Tractament dels productes > Preparació caramelizar caramel·litzar v tr Acolorir un brou, una salsa, etc. amb caramel. caramelize, to caraméliser Original termEntry ID: 41 Acabament dels productes > Operacions finals almibarar candir v tr Banyar amb almívar un aliment, generalment fruita, per endolcir-lo o conservar-lo. confire Original termEntry ID: 40 Cocció > Bulls caldo caldo n m Aliment líquid més o menys concentrat que resulta de la cocció en aigua de carn, peix, hortalisses, etc. amb herbes aromàtiques. broth bouillon Original termEntry ID: 39 Cocció > Bulls hervir bullir v tr/prep Coure un aliment per immersió en un líquid que és en ebullició. boil, to bouillir Original termEntry ID: 38 Tractament dels productes > Neteja vaciar buidar v tr Treure les vísceres d'una au, un peix, etc. gut, to vider Original termEntry ID: 37 Cocció > Bulls caldo corto brou curt n m Brou compost d'aigua amb hortalisses i herbes aromàtiques i vi o vinagre que es fa reduir durant una hora aproximadament i que, generalment, s'utilitza per a coure-hi peix. court-bouillon court-bouillon Original termEntry ID: 36 Cocció > Guisats bresear bresar v tr Coure un aliment, generalment peces senceres de carn, en una bresera o en una cassola similar. braise, to braiser Original termEntry ID: 35 Cocció > Guisats bresa bresa n f Conjunt d'hortalisses, verdures, espècies, etc., tallades a trossos de 2 a 3 centímetres, amb què es fondeja generalment una bresera per coure-hi un aliment, sobretot carn, en oli, mantega o llard. mirepoix mirepoix Original termEntry ID: 34 Tractament dels productes > Preparació batir a punto de nieve batre a punt de neu v tr Batre clares d'ou fins a aconseguir una textura esponjosa i compacta semblant a la de la neu. whip, to battre en neige Original termEntry ID: 33 Tractament dels productes > Preparació batir batre v tr Remenar enèrgicament, a cops de forquilla, de batedor o amb un aparell, un preparat líquid o pastós fins a aconseguir una determinada textura. beat, to battre Original termEntry ID: 32 Cocció > Guisats bañar banyar v tr Cobrir totalment un aliment amb un líquid. bath, to baigner Original termEntry ID: 31 Alteració dels productes avinagrar avinagrar v tr Fer tornar agre un líquid. sour, to aigrir Original termEntry ID: 30 Acabament dels productes > Adob i conservació secar assecar v tr Reduir de forma controlada la quantitat d'aigua de determinats aliments perquè es conservin més bé. dry, to sécher Original termEntry ID: 29 Cocció > Bulls levantar el hervor arrencar el bull v intr Començar, un brou, una salsa, etc., a bullir. start to boil, to commencer à bouillir Original termEntry ID: 28 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments rebozar arrebossar v tr Cobrir un aliment d'una capa d'ou batut i farina, de farina de galeta, etc. abans de fregir-lo. egg and breadcrumb, to enrober Original termEntry ID: 27 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments aromatizar aromatitzar v tr Donar aroma a un preparat mitjançant l'addició d'herbes, hortalisses, espècies, etc. flavour, to aromatiser Original termEntry ID: 26 Tractament dels productes > Preparació estirar aplanar v tr Estendre una pasta amb el corró fins a deixar-la amb una llargada i un gruix determinats. roll, to abaisser Original termEntry ID: 25 Tractament dels productes > Preparació espalmar aplanar v tr Copejar una peça de carn o de peix amb un estri adequat per aprimar-la uniformement. aplatir Original termEntry ID: 24 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments anisar anisar v tr Aromatitzar amb anís o amb essència d'anís un preparat, especialment de pastisseria. aniser Original termEntry ID: 23 Acabament dels productes > Presentació del plat almendrar ametllar v tr Adornar amb ametlles. Original termEntry ID: 22 Alteració dels productes amargar amargotejar v intr Tenir, una menja, un punt d'amarg. être un peu amer Original termEntry ID: 21 Alteració dels productes amargar amargar v intr Tenir, una menja, un gust amarg. être amer Original termEntry ID: 20 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments aliño amaniment n m Acció i efecte d'amanir. seasoning assaisonnement Original termEntry ID: 19 Acabament dels productes > Adob i conservació almíbar almívar n m Solució de sucre cuita fins a tenir la consistència d'un xarop i emprada per a candir. syrup sirop Original termEntry ID: 18 Tractament dels productes > Mescles alargar allargar v tr Augmentar el volum d'un suc, d'una salsa, etc. afegint-hi líquid. thin, to allonger Original termEntry ID: 17 Cocció > Bulls levantar aixecar v tr Donar un fort bull a un brou o a un fons que s'havia reservat, per tal de poder-lo fer servir de bell nou. lever Original termEntry ID: 16 Tractament dels productes > Preparació mortificar airejar v tr Sotmetre a l'acció de l'aire una peça de caça, generalment una au, fins que la carn s'entendreix i esdevé faisandé. hang, to mortifier Original termEntry ID: 15 Alteració dels productes aguarse aigualir-se v intr pron Esdevenir, un preparat, excessivament ric en aigua. Original termEntry ID: 14 Cocció > Intervenció durant la cocció aguar aigualir v tr Afegir aigua a un preparat. couper Original termEntry ID: 13 Alteració dels productes agrumarse agrumollar-se v intr pron Formar grumolls, un aliment líquid o una substància pulverulenta. grumeler, se Original termEntry ID: 12 Alteració dels productes flameado aflamat -ada adj Dit del menjar que, pel fet d'haver rebut l'acció directa d'una flama, s'ha ennegrit per fora i resta poc cuit per dintre. flambé Original termEntry ID: 11 Acabament dels productes > Adob i conservació adobar adobar v tr Amanir un menjar amb un adob. pickle, to Original termEntry ID: 10 Acabament dels productes > Adob i conservació adobo adob n m Ingredient o conjunt d'ingredients, generalment espècies, hortalisses, oli i vi, emprats per a conservar, entendrir o donar un gust i una aroma especials a una peça de carn, una au, un peix, etc. pickling Original termEntry ID: 9 Acabament dels productes > Presentació del plat guarnición acompanyament n m Menjar que acompanya el constituent bàsic d'un plat. garnish garniture Original termEntry ID: 8 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments colorear acolorir v tr Donar color a un preparat mitjançant l'addició d'algun producte, com ara tomàquet, safrà o rovell d'ou. colorer Original termEntry ID: 7 Tractament dels productes > Mescles aclarar aclarir v tr Fer tornar menys espès un preparat. éclaircir Original termEntry ID: 6 Tractament dels productes > Additaments i assaonaments acidular acidular v tr Fer tornar lleugerament àcid un preparat. aciduler Original termEntry ID: 5 Tractament dels productes > Preparació caramelizar acaramel·lar v tr Fondre sucre fins al punt de caramel. caramelize, to caraméliser Original termEntry ID: 4 Tractament dels productes > Preparació acanalar acanalar v tr Fer canals o estries a la superfície d'un aliment cru, generalment fruita o hortalisses, amb una finalitat decorativa. canneler Original termEntry ID: 3 Cocció > Fregits abuñuelar abunyolar v tr Fregir croquetes, ous, etc. de manera que adquireixin la forma i l'esponjositat d'un bunyol. souffler Original termEntry ID: 2 Acabament dels productes > Presentació del plat abrillantar abrillantar v tr Donar lluentor a un preparat, generalment de pastisseria, cobrint-lo amb un xarop, gelatina, etc. brillanter Original termEntry ID: 1