diff --git "a/data/Food_V2.0.jsonl" "b/data/Food_V2.0.jsonl" --- "a/data/Food_V2.0.jsonl" +++ "b/data/Food_V2.0.jsonl" @@ -1,76 +1,76 @@ -{"Handlungsfeld-ID": "HF-001", "Handlungsfeld": "Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.\nVermehrt vegetarische Gerichte einplanen.", "Kriterium-ID": "K-001", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Das Angebot umfasst eine attraktive Auswahl zur Steigerung des Konsums von Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten, Getreide, Nüssen, Kernen/Samen und Pflanzenölen entsprechend der von der schweizerischen Lebensmittelpyramide empfohlenen Nahrungsaufnahme.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Rezepte und/oder Menüpläne, Jahresstatistiken über Fleischeinkäufe in kg mit der Anzahl an servierten Mahlzeiten, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Studienbericht eines unabhängigen\nBeraters.\n→ Label „Fourchette verte“, ausgefüllte « Kleines Gewissen » -Checklisten.\n→ Informations- oder Kommunikationsbeispiele wie zum Beispiel: Menükarten oder -tafeln mit Piktogrammen, Kommunikationsbeispiele in der Gaststätte oder interne Information und Sensibilisierung des Personals über die Umweltbelastungen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-001", "Handlungsfeld": "Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.\nVermehrt vegetarische Gerichte einplanen.", "Kriterium-ID": "K-002", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens ein vegetarisches oder veganes Gericht pro Mahlzeit wird angeboten.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Rezepte und/oder Menüpläne, Jahresstatistiken über Fleischeinkäufe in kg mit der Anzahl an servierten Mahlzeiten, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Studienbericht eines unabhängigen\nBeraters.\n→ Label „Fourchette verte“, ausgefüllte « Kleines Gewissen » -Checklisten.\n→ Informations- oder Kommunikationsbeispiele wie zum Beispiel: Menükarten oder -tafeln mit Piktogrammen, Kommunikationsbeispiele in der Gaststätte oder interne Information und Sensibilisierung des Personals über die Umweltbelastungen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-001", "Handlungsfeld": "Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.\nVermehrt vegetarische Gerichte einplanen.", "Kriterium-ID": "K-003", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens 50% des Tagesangebots sind vegetarisch (von der Gesamtzahl der salzigen Gerichte).", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Rezepte und/oder Menüpläne, Jahresstatistiken über Fleischeinkäufe in kg mit der Anzahl an servierten Mahlzeiten, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Studienbericht eines unabhängigen\nBeraters.\n→ Label „Fourchette verte“, ausgefüllte « Kleines Gewissen » -Checklisten.\n→ Informations- oder Kommunikationsbeispiele wie zum Beispiel: Menükarten oder -tafeln mit Piktogrammen, Kommunikationsbeispiele in der Gaststätte oder interne Information und Sensibilisierung des Personals über die Umweltbelastungen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-001", "Handlungsfeld": "Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.\nVermehrt vegetarische Gerichte einplanen.", "Kriterium-ID": "K-004", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens 50% des Tagesangebots sind vegetarisch (von der Gesamtzahl der salzigen Gerichte).", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 60%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 70%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≥ 80%", "Nachweise": "→ Rezepte und/oder Menüpläne, Jahresstatistiken über Fleischeinkäufe in kg mit der Anzahl an servierten Mahlzeiten, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Studienbericht eines unabhängigen\nBeraters.\n→ Label „Fourchette verte“, ausgefüllte « Kleines Gewissen » -Checklisten.\n→ Informations- oder Kommunikationsbeispiele wie zum Beispiel: Menükarten oder -tafeln mit Piktogrammen, Kommunikationsbeispiele in der Gaststätte oder interne Information und Sensibilisierung des Personals über die Umweltbelastungen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-001", "Handlungsfeld": "Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.\nVermehrt vegetarische Gerichte einplanen.", "Kriterium-ID": "K-005", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens 1 Tag in der Woche ist 100% vegetarisch (gesamtes Tagesangebot).", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Rezepte und/oder Menüpläne, Jahresstatistiken über Fleischeinkäufe in kg mit der Anzahl an servierten Mahlzeiten, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Studienbericht eines unabhängigen\nBeraters.\n→ Label „Fourchette verte“, ausgefüllte « Kleines Gewissen » -Checklisten.\n→ Informations- oder Kommunikationsbeispiele wie zum Beispiel: Menükarten oder -tafeln mit Piktogrammen, Kommunikationsbeispiele in der Gaststätte oder interne Information und Sensibilisierung des Personals über die Umweltbelastungen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-001", "Handlungsfeld": "Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.\nVermehrt vegetarische Gerichte einplanen.", "Kriterium-ID": "K-006", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens 1 Tag in der Woche ist 100% vegetarisch (gesamtes Tagesangebot).", "Ambitionsniveau: Basis": "2 Tage", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "3 Tage", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≥ 4 Tage", "Nachweise": "→ Rezepte und/oder Menüpläne, Jahresstatistiken über Fleischeinkäufe in kg mit der Anzahl an servierten Mahlzeiten, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Studienbericht eines unabhängigen\nBeraters.\n→ Label „Fourchette verte“, ausgefüllte « Kleines Gewissen » -Checklisten.\n→ Informations- oder Kommunikationsbeispiele wie zum Beispiel: Menükarten oder -tafeln mit Piktogrammen, Kommunikationsbeispiele in der Gaststätte oder interne Information und Sensibilisierung des Personals über die Umweltbelastungen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-001", "Handlungsfeld": "Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.\nVermehrt vegetarische Gerichte einplanen.", "Kriterium-ID": "K-007", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Höchstens 120g Fleisch werden pro Gericht serviert.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Rezepte und/oder Menüpläne, Jahresstatistiken über Fleischeinkäufe in kg mit der Anzahl an servierten Mahlzeiten, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Studienbericht eines unabhängigen\nBeraters.\n→ Label „Fourchette verte“, ausgefüllte « Kleines Gewissen » -Checklisten.\n→ Informations- oder Kommunikationsbeispiele wie zum Beispiel: Menükarten oder -tafeln mit Piktogrammen, Kommunikationsbeispiele in der Gaststätte oder interne Information und Sensibilisierung des Personals über die Umweltbelastungen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-001", "Handlungsfeld": "Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.\nVermehrt vegetarische Gerichte einplanen.", "Kriterium-ID": "K-008", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Höchstens 120g Fleisch werden pro Gericht serviert.", "Ambitionsniveau: Basis": "≤ 110g", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≤ 100g", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≤ 80g", "Nachweise": "→ Rezepte und/oder Menüpläne, Jahresstatistiken über Fleischeinkäufe in kg mit der Anzahl an servierten Mahlzeiten, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Studienbericht eines unabhängigen\nBeraters.\n→ Label „Fourchette verte“, ausgefüllte « Kleines Gewissen » -Checklisten.\n→ Informations- oder Kommunikationsbeispiele wie zum Beispiel: Menükarten oder -tafeln mit Piktogrammen, Kommunikationsbeispiele in der Gaststätte oder interne Information und Sensibilisierung des Personals über die Umweltbelastungen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-001", "Handlungsfeld": "Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.\nVermehrt vegetarische Gerichte einplanen.", "Kriterium-ID": "K-009", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Höchstens 4 Gerichte im Monat enthalten Fisch.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Rezepte und/oder Menüpläne, Jahresstatistiken über Fleischeinkäufe in kg mit der Anzahl an servierten Mahlzeiten, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Studienbericht eines unabhängigen\nBeraters.\n→ Label „Fourchette verte“, ausgefüllte « Kleines Gewissen » -Checklisten.\n→ Informations- oder Kommunikationsbeispiele wie zum Beispiel: Menükarten oder -tafeln mit Piktogrammen, Kommunikationsbeispiele in der Gaststätte oder interne Information und Sensibilisierung des Personals über die Umweltbelastungen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-001", "Handlungsfeld": "Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.\nVermehrt vegetarische Gerichte einplanen.", "Kriterium-ID": "K-010", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Höchstens 4 Gerichte im Monat enthalten Fisch.", "Ambitionsniveau: Basis": "3 Gerichte", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "2 Gerichte", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≤ 1 Gerichte", "Nachweise": "→ Rezepte und/oder Menüpläne, Jahresstatistiken über Fleischeinkäufe in kg mit der Anzahl an servierten Mahlzeiten, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Studienbericht eines unabhängigen\nBeraters.\n→ Label „Fourchette verte“, ausgefüllte « Kleines Gewissen » -Checklisten.\n→ Informations- oder Kommunikationsbeispiele wie zum Beispiel: Menükarten oder -tafeln mit Piktogrammen, Kommunikationsbeispiele in der Gaststätte oder interne Information und Sensibilisierung des Personals über die Umweltbelastungen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-001", "Handlungsfeld": "Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.\nVermehrt vegetarische Gerichte einplanen.", "Kriterium-ID": "K-011", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "100% der vegetarischen und veganen Gerichte sind klar als solche gekennzeichnet, und zwar auf eine leicht\nerkennbare und attraktive Weise.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Rezepte und/oder Menüpläne, Jahresstatistiken über Fleischeinkäufe in kg mit der Anzahl an servierten Mahlzeiten, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Studienbericht eines unabhängigen\nBeraters.\n→ Label „Fourchette verte“, ausgefüllte « Kleines Gewissen » -Checklisten.\n→ Informations- oder Kommunikationsbeispiele wie zum Beispiel: Menükarten oder -tafeln mit Piktogrammen, Kommunikationsbeispiele in der Gaststätte oder interne Information und Sensibilisierung des Personals über die Umweltbelastungen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-002", "Handlungsfeld": "Lebensmittelabfälle vermeiden. Möglichst wenige Lebensmittelabfälle.", "Kriterium-ID": "K-012", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Während mindestens zwei aufeinanderfolgenden Wochen pro Jahr werden alle Lebensmittelabfälle durch einen internen Prozess und/oder externe Zusammenarbeit gemessen und identifiziert. Die Resultate sowie die Daten werden aufgeschlüsselt nach Produktkategorie, vermeidbar/unvermeidbar und nach Ursache (z.B. Überproduktion, Tellerrückläufe, etc.) dem Auftraggeber zur Verfügung gestellt. Die Resultate müssen ins Verhältnis gesetzt werden zur eingekauften Menge Lebensmittel oder Anzahl ausgegebener Menüs. Basierend auf den Resultaten werden klare Reduktionsziele gesetzt und im Folgejahr überprüft.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Erläuterung des Massnahmenplans und/oder der ergriffenen Massnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelverlusten.\n→ Fotos und/oder Erläuterungen wie die Portionen angerichtet werden.\n→ Vorstellung des Abfallbewirtschaftungsplans.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-002", "Handlungsfeld": "Lebensmittelabfälle vermeiden. Möglichst wenige Lebensmittelabfälle.", "Kriterium-ID": "K-013", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Während mindestens zwei aufeinanderfolgenden Wochen pro Jahr werden alle Lebensmittelabfälle durch einen internen Prozess und/oder externe Zusammenarbeit gemessen und identifiziert. Die Resultate sowie die Daten werden aufgeschlüsselt nach Produktkategorie, vermeidbar/unvermeidbar und nach Ursache (z.B. Überproduktion, Tellerrückläufe, etc.) dem Auftraggeber zur Verfügung gestellt. Die Resultate müssen ins Verhältnis gesetzt werden zur eingekauften Menge Lebensmittel oder Anzahl ausgegebener Menüs. Basierend auf den Resultaten werden klare Reduktionsziele gesetzt und im Folgejahr überprüft.", "Ambitionsniveau: Basis": "3 Wochen/Jahr", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "4 Wochen/Jahr", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≥ 5 Wochen/Jahr", "Nachweise": "→ Erläuterung des Massnahmenplans und/oder der ergriffenen Massnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelverlusten.\n��� Fotos und/oder Erläuterungen wie die Portionen angerichtet werden.\n→ Vorstellung des Abfallbewirtschaftungsplans.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-002", "Handlungsfeld": "Lebensmittelabfälle vermeiden. Möglichst wenige Lebensmittelabfälle.", "Kriterium-ID": "K-014", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens eine Massnahme wird eingeführt, um Resten und Überproduktion so weit wie möglich zu vermeiden, zum Beispiel:\n- Die von der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung befürworteten Mengen auf dem Teller servieren, sofern der Konsument nichts Anderes verlangt.\n- Kleine Portionen servieren und einen Nachschlag anbieten.\n- Die Konsumhistorie wird überprüft und dazu verwendet, die Mengen möglichst genau anzupassen. Die Konsumenten werden über das Vorgehen informiert und verstehen, dass das Angebot am Ende des Services reduziert sein kann.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Erläuterung des Massnahmenplans und/oder der ergriffenen Massnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelverlusten.\n→ Fotos und/oder Erläuterungen wie die Portionen angerichtet werden.\n→ Vorstellung des Abfallbewirtschaftungsplans.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-002", "Handlungsfeld": "Lebensmittelabfälle vermeiden. Möglichst wenige Lebensmittelabfälle.", "Kriterium-ID": "K-015", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Keine Teller werden zu Demonstrationszwecken angerichtet.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Erläuterung des Massnahmenplans und/oder der ergriffenen Massnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelverlusten.\n→ Fotos und/oder Erläuterungen wie die Portionen angerichtet werden.\n→ Vorstellung des Abfallbewirtschaftungsplans.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-002", "Handlungsfeld": "Lebensmittelabfälle vermeiden. Möglichst wenige Lebensmittelabfälle.", "Kriterium-ID": "K-016", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Alle kompostierbaren Lebensmittelabfälle werden in Form von Kompost und/oder Biogas verwertet.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Erläuterung des Massnahmenplans und/oder der ergriffenen Massnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelverlusten.\n→ Fotos und/oder Erläuterungen wie die Portionen angerichtet werden.\n→ Vorstellung des Abfallbewirtschaftungsplans.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-002", "Handlungsfeld": "Lebensmittelabfälle vermeiden. Möglichst wenige Lebensmittelabfälle.", "Kriterium-ID": "K-017", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Die Bieter müssen über schriftliche Verfahren verfügen, in denen bewährte Verfahren zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen beschrieben werden. Zu diesen ewährten Verfahren zählen Folgende [auszuwählen]:\n- die Einrichtung eines genauen Warenbestands- und Bestellsystems, um zu große Bestellungen und das Verderben der Waren zu vermeiden\n- die Entwicklung eines Inventars der Lebensmittelabfälle: dies bedeutet die Überwachung aller Prozesse, um die Arten und Quellen der Abfallerzeugung vor Ort festzustellen, einschließlich flüssiger Lebensmittelabfälle (z. B. Getränke)\n- die fortlaufende oder regelmäßige Messung der Menge an Lebensmittelabfällen\n- die Lagerung der Lebensmittel nach dem System „von hinten nach vorne“ (First-in First-out) und die regelmäßige Kontrolle des Verfallsdatums\n- direkte Verwendung von Lebensmitteln, die sich ihrem Verfallsdatum nähern (flexible Menüplanung)\n- die Sicherstellung, dass Lebensmittel unter geeigneten Bedingungen gelagert werden\n- die Vermeidung, zu große Mengen Fleisch, Fisch und Gemüse aufzuschneiden oder die erneute Verwendung dieser zu viel abgeschnittenen Stücke\n- die Durchführung einer langfristigen Analyse der verkauften Gerichte, um die Lebensmittelbestellungen anzupassen (an Wochentage, die Saison und an externe Faktoren, wie Ferien oder größere Veranstaltungen) und einer Analyse der Verwendung übrig gebliebener Lebensmittel oder von Lebensmitteln, die sich ihrem Verfallsdatum nähern. - die Entwicklung von Strategien gegen die Überproduktion von Mahlzeiten (z. B. Einfrieren)\n- eine effiziente Bestellung und Lagerung: häufige Bestellung verderblicher Erzeugnisse in den benötigten Mengen\n- die Lagerung verderblicher Erzeugnisse unter geeigneten Bedingungen (z. B. richtig eingestellte Kühlgeräte)\n- die Vermeidung von Verlusten bei der Zubereitung und die Schulung der Mitarbeiter\n- das rasche Abkühlen von Lebensmitteln, um das Wachstum von Mikroorganismen zu vermeiden\n- keine Gerichte zu Präsentationszwecken zuzubereiten (verwenden Sie stattdessen Fotografien)\n- die Portionsgrößen der Mahlzeiten an die Kunden anzupassen oder die Bereitstellung von mehreren Portionsgrößen\n- die Auswahl von Packungen (unter Berücksichtigung von Aspekten wie dem Format, dem Schutz, der Konservierung, den Portionen usw.), die die Erzeugung von Lebensmittelabfällen verringern\n- die Verwendung von Tüten für Essensreste und/oder interne Verfahrensweisen, nach denen die Mitarbeiter unverkaufte Speisen essen und gegebenenfalls die Vorbereitung einer sicheren Umverteilung überschüssiger Lebensmittel\n- nicht zu fordern, dass von Anfang bis Ende des Zeitraums, in dem die Dienstleistung angeboten wird, alle Gerichte anzubieten sind\n- die Sensibilisierung der Kunden für Lebensmittelverschwendung und für die Ursachen derselben (z. B. durch Poster) - die Steigerung der Akzeptanz der Kunden für Nachhaltigkeitsmaßnahmen mit Hilfe von Kommunikation\n- die Durchführung eines Systems, das es den Kunden ermöglicht, Feedback zu den Portionsgrößen und zur Qualität der zubereiteten Mahlzeiten zu geben (z. B. eine Umfrage über Reste auf den Tellern unter Verwendung von Feedbackbögen) und danach die Durchführung geeigneter Maßnahmen. Der Bieter muss den Kunden die wichtigsten Aspekte der Politik zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen vermitteln.", "Nachweise": "Der Bieter muss Nachweise in Form von Standardarbeitsanweisungen für den Kauf, die Lagerung, das Kochen, die Menüplanung und das Servieren vorlegen. Der Nachweis muss durch eine Beschreibung der Kanäle vervollständigt werden, über die die Kunden über die Politik zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen informiert werden sollen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-2", "Ambitionsniveau: Basis": "", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "", "Ambitionsniveau: Vorbild": "", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-002", "Handlungsfeld": "Lebensmittelabfälle vermeiden. Möglichst wenige Lebensmittelabfälle.", "Kriterium-ID": "K-018", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Der Bieter muss einen Plan umsetzen, um die Entstehung von Abfällen gemäß der Abfallhierarchie in der Abfallrahmenrichtlinie 2008/98/EG zu verringern. Der Plan muss mindestens Folgendes enthalten:\n- die Entwicklung eines Abfallinventars: dies bedeutet die Überwachung aller Prozesse, um die Arten und Quellen der Abfallerzeugung vor Ort festzustellen\n- die Verringerung von Abfällen bei der Beschaffung von Lebensmitteln, Getränken, Einweg- und Verbrauchsartikeln [wird ausgewählt]. Dies bedeutet:\n-die Bestellung nicht verderblicher Erzeugnisse in großen Mengen, sofern dies möglich und ökologisch relevant ist\n- die Auswahl geeigneter Packungen, um Verpackungsabfälle zu vermeiden (Format, Schutz, Konservierung, Portionen usw.)\n- die Auswahl wiederverwertbarer Verpackungen, wenn dies möglich ist und sofern die Verpackungen die Lebensmittelsicherheit und Hygiene garantieren. Zu wiederverwertbaren Verpackungen zählen kompostierbare Verpackungen - die Rückgabe von Verpackungen für die Wiederverwendung, wenn dies möglich ist\n- Verringerung von Abfällen bei Verpflegungsdienstleistungen [auszuwählen]. Dies bedeutet:\n- die Vermeidung von übermäßigen und überflüssigen Sekundärverpackungen gemäß den Erfordernissen der Verpflegungsdienstleistung\n- Würzmittel und Lebensmittelportionen in wieder auffüllbare Behälter zu geben, sofern die Vermeidung von Lebensmittelabfällen, die Lebensmittelhygiene, die Sicherheit der Verbraucher und gesundheitspolitische Gesichtspunkte dies gestatten\n- die Feststellung von Möglichkeiten zur Wiederverwendung\n- die Rückgabe von Verpackungen für die Wiederverwendung, wenn dies möglich und ökologisch relevant ist.", "Nachweise": "Der Bieter muss einen Plan zur Abfallvermeidung vorlegen. Er muss eine Liste der Einweg- und Mehrwegartikel vorlegen, die bei der Vertragsausführung verwendet werden. Der Bieter muss Informationen über das Material der Einwegartikel geben und dabei ausdrücklich angeben, ob sie gemäß EN13432 wiederverwertbar oder kompostierbar sind.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-2", "Ambitionsniveau: Basis": "", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "", "Ambitionsniveau: Vorbild": "", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-019", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens 10% des Gesamtgewichts aller Lebensmittel stammen aus dem Biolandbau und haben ein Biolabel, das in offiziellen Leitfäden empfohlen wird.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Die Labels und die Programme für besondere Haltungsbedingungen können zum Beispiel anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen (z. B. Namen und Mengen der Bioprodukte) oder anhand des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-020", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens 10% des Gesamtgewichts aller Lebensmittel stammen aus dem Biolandbau und haben ein Biolabel, das in offiziellen Leitfäden empfohlen wird.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 15%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 25%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≥ 50%", "Nachweise": "→ Die Labels und die Programme für besondere Haltungsbedingungen können zum Beispiel anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen (z. B. Namen und Mengen der Bioprodukte) oder anhand des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-021", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "% des Gesamtgewichts von Geflügel (einschließlich Stopfleber, Ente und Füllungsprodukte), Eier (Schale und Flüssigkeit) und Kaninchen stammen aus Batterie-/Käfighaltung (Code 3).", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Die Labels und die Programme für besondere Haltungsbedingungen können zum Beispiel anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen (z. B. Namen und Mengen der Bioprodukte) oder anhand des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-022", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% des Gesamtgewichts des Geflügels und mindestens X% des Gesamtgewichts der Eier (Schale und Flüssigkeit) stammen aus Freilandhaltung (Code 0 und 1). 100% entsprechen mindestens den vom Bund definierten Kriterien für den ökologischen Leistungsnachweis (ÖLN) oder gleichwertigen Nachweisen.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 80%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 90%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "100%", "Nachweise": "→ Die Labels und die Programme für besondere Haltungsbedingungen können zum Beispiel anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen (z. B. Namen und Mengen der Bioprodukte) oder anhand des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-023", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% des Gesamtgewichts der Fische aus Wildfang und aus Zucht haben ein Label, das in offiziellen Leitfäden empfohlen wird.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 80%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 90%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "100%", "Nachweise": "→ Die Labels und die Programme für besondere Haltungsbedingungen können zum Beispiel anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen (z. B. Namen und Mengen der Bioprodukte) oder anhand des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-024", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% des Gesamtgewichts der exotischen Produkte (1) (insbesondere Kaffee, Kakao, Schokolade, exotische Früchte und Fruchtsäfte) haben ein Label, das in offiziellen Leitfäden empfohlen wird.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 30%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 50%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≥ 80%", "Nachweise": "→ Die Labels und die Programme für besondere Haltungsbedingungen können zum Beispiel anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen (z. B. Namen und Mengen der Bioprodukte) oder anhand des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-025", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% des Gesamtgewichts von Rind- und Kalbfleisch kommen aus BTS- und RAUS-Haltung oder gleichwertigen Haltungsbedingungen. 100% entsprechen mindestens den vom Bund definierten Kriterien für den ökologischen Leistungsnachweis (ÖLN) oder gleichwertigen Nachweisen.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 60%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 80%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "100%", "Nachweise": "→ Die Labels und die Programme für besondere Haltungsbedingungen können zum Beispiel anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen (z. B. Namen und Mengen der Bioprodukte) oder anhand des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-026", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% des Gesamtgewichts von Schweinefleisch und Wurstwaren kommen aus BTS- und RAUSHaltung oder gleichwertigen Haltungsbedingungen. 100% entsprechen mindestens den vom Bund definierten Kriterien für den ökologischen Leistungsnachweis (ÖLN) oder gleichwertigen Nachweisen.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 70%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 80%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "100%", "Nachweise": "→ Die Labels und die Programme für besondere Haltungsbedingungen können zum Beispiel anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen (z. B. Namen und Mengen der Bioprodukte) oder anhand des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-027", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "100 % des Gesamtgewichts der gekauften Milch müssen mindestens dem von der Schweizerischen Branchenorganisation Milch definierten Standard “ Grüner Teppich/Swissmilk green” oder einem gleichwertigen Standard entsprechen, und mindestens X % des Gesamtgewichts müssen dem Standard “IP- Suisse” oder einem gleichwertigen Standard entsprechen.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 50% IP-Suisse (oder gleichwertig)", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 80% IP-Suisse (oder gleichwertig)", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≥ 100% IP-Suisse (oder gleichwertig)", "Nachweise": "→ Die Labels und die Programme für besondere Haltungsbedingungen können zum Beispiel anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen (z. B. Namen und Mengen der Bioprodukte) oder anhand des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-028", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% des Gesamtgewichts des Pferdefleischs kommen aus BTS- und RAUS-Haltung oder gleichwertigen Haltungen. 100% entsprechen mindestens den vom Bund definierten Kriterien für den ökologischen Leistungsnachweis (ÖLN) oder gleichwertigen Nachweisen.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 60%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 80%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "100%", "Nachweise": "→ Die Labels und die Programme für besondere Haltungsbedingungen können zum Beispiel anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen (z. B. Namen und Mengen der Bioprodukte) oder anhand des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-029", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% des Gesamtgewichts des Kaninchenfleischs kommen aus BTS-Haltung oder gleichwertigen Haltungen. 100% entsprechen mindestens den vom Bund definierten Kriterien für den ökologischen Leistungsnachweis (ÖLN) oder gleichwertigen Nachweisen.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 80%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 90%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "100%", "Nachweise": "→ Die Labels und die Programme für besondere Haltungsbedingungen können zum Beispiel anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen (z. B. Namen und Mengen der Bioprodukte) oder anhand des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-030", "Kategorie Kriterium": "TB", "Ausschreibungskriterium": "Der Lieferant füllt eine Erklärung aus, mit der er die Einhaltung der 8 Kernkonventionen der Internationalen Arbeitsorganisation (ILO) für Leistungen im Ausland und die Einhaltung der Bestimmungen über Arbeitnehmerschutz und gleicher Lohn in der Schweiz sicherstellt.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Die Labels und die Programme für besondere Haltungsbedingungen können zum Beispiel anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen (z. B. Namen und Mengen der Bioprodukte) oder anhand des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-031", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Verkaufsautomaten: TS 2.1. Wenn vorverpackte Lebensmittel und/oder Getränke gekauft werden, die pflanzliche Öle oder deren Derivate enthalten, müssen mindestens X % der Einheiten/Artikel der pflanzliche Öle enthaltenden Lebensmittel aus Kulturpflanzen erzeugt worden sein, die die Umweltkriterien in Bezug auf den Boden, die Biodiversität, die Landnutzungsänderung und die Bestände an organischem Kohlenstoff einhalten, indem sie die Anforderungen eines diese Bereiche umfassenden Zertifizierungssystems oder des Artikels 93 der Verordnung (EU) Nr. 1306/2013 erfüllen oder durch ein anderes, gleichwertiges Mittel.", "Nachweise": "Der Bieter muss eine Erklärung vorlegen, dass mindestens X % aller Lebensmittel, die pflanzliche Öle enthalten (als Einheiten/Pakete vorverpackter Lebensmittel) die oben genannten Anforderungen erfüllen. Der Bieter muss darüber hinaus eine Beschreibung der Maßnahmen vorlegen, die ergriffen werden, um die Einhaltung sicherzustellen (z. B. Lieferquellen, die genutzt werden könnten).", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-2", "Ambitionsniveau: Basis": "", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "", "Ambitionsniveau: Vorbild": "", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-004", "Handlungsfeld": "Verbot von gefährdeten Arten", "Kriterium-ID": "K-032", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "100% des Gesamtgewichts der verzehrten Arten an Fisch und Meeresfrüchten sind mindestens «akzeptabel» oder «empfohlen» gemäss den offiziellen Leitfäden.", "Ambitionsniveau: Basis": "80% «empfohlene» Arten", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "100% «empfohlene» Arten", "Ambitionsniveau: Vorbild": "100% «empfohlene» Arten", "Nachweise": "→ Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Produktdatenblätter, Einkaufsstatistiken der Händler, von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen, Listen der betroffenen Produkte (Namen und Mengen) oder Bericht eines unabhängigen Beraters.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-004", "Handlungsfeld": "Verbot von gefährdeten Arten", "Kriterium-ID": "K-033", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "100% des Gesamtgewichts der verzehrten Arten an Fisch und Meeresfrüchten sind mindestens «akzeptabel» oder «empfohlen» gemäss den offiziellen Leitfäden.", "Ambitionsniveau: Basis": "80% «empfohlene» Arten", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "100% «empfohlene» Arten", "Ambitionsniveau: Vorbild": "100% «empfohlene» Arten", "Nachweise": "→ Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Produktdatenblätter, Einkaufsstatistiken der Händler, von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen, Listen der betroffenen Produkte (Namen und Mengen) oder Bericht eines unabhängigen Beraters.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-004", "Handlungsfeld": "Verbot von gefährdeten Arten", "Kriterium-ID": "K-034", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Maximal 4 Gerichte pro Monat enthalten Fisch oder Meeresfrüchte.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Produktdatenblätter, Einkaufsstatistiken der Händler, von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen, Listen der betroffenen Produkte (Namen und Mengen) oder Bericht eines unabhängigen Beraters.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-004", "Handlungsfeld": "Verbot von gefährdeten Arten", "Kriterium-ID": "K-035", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Maximal 4 Gerichte pro Monat enthalten Fisch oder Meeresfrüchte.", "Ambitionsniveau: Basis": "3 Gerichte", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "2 Gerichte", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≤ 1 Gerichte", "Nachweise": "→ Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Produktdatenblätter, Einkaufsstatistiken der Händler, von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen, Listen der betroffenen Produkte (Namen und Mengen) oder Bericht eines unabhängigen Beraters.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-004", "Handlungsfeld": "Verbot von gefährdeten Arten", "Kriterium-ID": "K-036", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% des Gesamtgewichts der Fische und Meeresfrüchte aus Wildfang und X% aus Zucht haben ein Label, das in offiziellen Leitfäden empfohlen wird.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 80%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 90%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "100%", "Nachweise": "→ Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Produktdatenblätter, Einkaufsstatistiken der Händler, von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen, Listen der betroffenen Produkte (Namen und Mengen) oder Bericht eines unabhängigen Beraters.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-004", "Handlungsfeld": "Verbot von gefährdeten Arten", "Kriterium-ID": "K-037", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% des Gesamtgewichts der verzehrten Arten an Fisch und Meeresfrüchten gehören nicht zu den Top 10 der am meisten verzehrten Arten in der schweizerischen Gemeinschaftsgastronomie.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 5% ", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 10%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≥ 15%", "Nachweise": "→ Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Produktdatenblätter, Einkaufsstatistiken der Händler, von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen, Listen der betroffenen Produkte (Namen und Mengen) oder Bericht eines unabhängigen Beraters.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-005", "Handlungsfeld": "Saisonprodukte bevorzugen.\nSaisonale Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-038", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens 70% des Gesamtgewichts der frischen Obst- und Gemüseeinkäufe entsprechen einem offiziellen Saisonkalender.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Menüpläne, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Produktdatenblätter, Einkaufsstatistiken der Händler, von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen, Listen der betroffenen Produkte (Namen und Mengen) oder Bericht eines unabhängigen Beraters.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-005", "Handlungsfeld": "Saisonprodukte bevorzugen.\nSaisonale Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-039", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens 70% des Gesamtgewichts der frischen Obst- und Gemüseeinkäufe entsprechen einem offiziellen Saisonkalender.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 75%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 80% ", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≥ 90%", "Nachweise": "→ Menüpläne, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Produktdatenblätter, Einkaufsstatistiken der Händler, von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen, Listen der betroffenen Produkte (Namen und Mengen) oder Bericht eines unabhängigen Beraters.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-005", "Handlungsfeld": "Saisonprodukte bevorzugen.\nSaisonale Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-040", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% des Gesamtgewichts der frischen Obst- und Gemüseeinkäufe werden nicht in einem künstlich beheizten Gewächshaus angebaut.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 80%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 90%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "100%", "Nachweise": "→ Menüpläne, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Produktdatenblätter, Einkaufsstatistiken der Händler, von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen, Listen der betroffenen Produkte (Namen und Mengen) oder Bericht eines unabhängigen Beraters.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-006", "Handlungsfeld": "Regionale Produkte bevorzugen und die Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel fördern.\nLokale Produkte (z.B. Früchte, die hier wachsen) verwenden.", "Kriterium-ID": "K-041", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% des Gesamtgewichtes aller landwirtschaftlichen Rohstoffe sind schweizerischen Ursprungs oder erfüllen mindestens den vom Bund definierten ökologischen Leistungsnachweis (ÖLN) (nicht anwendbar bei Ausschreibungen, die unter internationale Abkommen fallen). Bei zusammengesetzten Produkten: Hauptzutaten.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 50%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 60%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≥ 70%", "Nachweise": "→ Die Herkunft der Rohstoffe wird anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, der Produktdatenblätter, der Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen oder des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft.\n→ Die gesetzliche Anforderung der LIV Art. 5b wird mit dem Menüplan und/oder einem Anzeigenbeispiel überprüft.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kategorie Kriterium": "", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-006", "Handlungsfeld": "Regionale Produkte bevorzugen und die Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel fördern.\nLokale Produkte (z.B. Früchte, die hier wachsen) verwenden.", "Kriterium-ID": "K-042", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Höchstens 1% des Gesamtgewichts aller Lebensmitteleinkäufe enthalten einen Anteil an Lufttransport.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Die Herkunft der Rohstoffe wird anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, der Produktdatenblätter, der Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen oder des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft.\n→ Die gesetzliche Anforderung der LIV Art. 5b wird mit dem Menüplan und/oder einem Anzeigenbeispiel überprüft.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-006", "Handlungsfeld": "Regionale Produkte bevorzugen und die Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel fördern.\nLokale Produkte (z.B. Früchte, die hier wachsen) verwenden.", "Kriterium-ID": "K-043", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Höchstens 1% des Gesamtgewichts aller Lebensmitteleinkäufe enthalten einen Anteil an Lufttransport.", "Ambitionsniveau: Basis": "0%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "0%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "0%", "Nachweise": "→ Die Herkunft der Rohstoffe wird anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, der Produktdatenblätter, der Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen oder des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft.\n→ Die gesetzliche Anforderung der LIV Art. 5b wird mit dem Menüplan und/oder einem Anzeigenbeispiel überprüft.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-006", "Handlungsfeld": "Regionale Produkte bevorzugen und die Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel fördern.\nLokale Produkte (z.B. Früchte, die hier wachsen) verwenden.", "Kriterium-ID": "K-044", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Die Herkunft von 100% des Gesamtgewichts des servierten Fleisches und Fisches ist klar auf den Menükarten und/oder auf einer separaten Anzeige deklariert (gesetzliche Anforderung LIV Art. 5b). Das gilt auch für die Herkunft der Hauptbestandteile der Gerichte.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Die Herkunft der Rohstoffe wird anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, der Produktdatenblätter, der Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen oder des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft.\n→ Die gesetzliche Anforderung der LIV Art. 5b wird mit dem Menüplan und/oder einem Anzeigenbeispiel überprüft.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-007", "Handlungsfeld": "Lebensmittelverpackungen reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-045", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% des Gesamtgewichtes der Produkte werden lose in wiederverwendbaren Behältern geliefert, zum Beispiel in IFCO-Kisten.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 30%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 40%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≥ 50%", "Nachweise": "→ Produktdatenblätter, Einkaufsstatistiken der Händler, von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen, Listen der betroffenen Produkte (Namen und Mengen), Bericht eines unabhängigen Beraters, Erläuterung eines Plans zur Vermeidung von Verpackungen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-008", "Handlungsfeld": "Bei den Gerichten auf eine ausgewogene Ernährung achten und die Gesundheit der Konsumenten fördern.", "Kriterium-ID": "K-046", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Die Eiweissquellen sind vielfältig und entsprechen den von der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung vorgegebenen Mengen.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Menüplan, Rezepte, Fotos.\n→ Label Fourchette verte oder Vergleichbare, oder den Empfehlungen von «Kleines Gewissen» mittels der angebotenen Checklisten folgen.\n→ Erläuterungen der getroffenen Massnahmen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-008", "Handlungsfeld": "Bei den Gerichten auf eine ausgewogene Ernährung achten und die Gesundheit der Konsumenten fördern.", "Kriterium-ID": "K-047", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Die Mehrheit der Gerichte entspricht folgender Aufteilung: 2/5 Gemüse, 2/5 stärkehaltige und 1/5 eiweisshaltige Lebensmittel.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Menüplan, Rezepte, Fotos.\n→ Label Fourchette verte oder Vergleichbare, oder den Empfehlungen von «Kleines Gewissen» mittels der angebotenen Checklisten folgen.\n→ Erläuterungen der getroffenen Massnahmen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-008", "Handlungsfeld": "Bei den Gerichten auf eine ausgewogene Ernährung achten und die Gesundheit der Konsumenten fördern.", "Kriterium-ID": "K-048", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Leitungswasser ist gratis und leicht verfügbar zum Zeitpunkt des Essendienstes oder im Speisesaal.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Menüplan, Rezepte, Fotos.\n→ Label Fourchette verte oder Vergleichbare, oder den Empfehlungen von «Kleines Gewissen» mittels der angebotenen Checklisten folgen.\n→ Erläuterungen der getroffenen Massnahmen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-008", "Handlungsfeld": "Bei den Gerichten auf eine ausgewogene Ernährung achten und die Gesundheit der Konsumenten fördern.", "Kriterium-ID": "K-049", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Die verwendeten Fette haben einen guten Nährwert (wie zum Beispiel Raps- und Olivenöl) und entsprechen den von der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung vorgegebenen Mengen.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Menüplan, Rezepte, Fotos.\n→ Label Fourchette verte oder Vergleichbare, oder den Empfehlungen von «Kleines Gewissen» mittels der angebotenen Checklisten folgen.\n→ Erläuterungen der getroffenen Massnahmen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-009", "Handlungsfeld": "Konsumenten über Allergene informieren und sie so weit wie möglich reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-050", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Das Servicepersonal ist informiert und kann die Fragen der Konsumenten zu Allergenen beantworten.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Erläuterung der Prozesse zur Rezeptverwaltung und Information des Servicepersonals.\n→ Beispiele und/oder Fotos der Anzeigen für die Konsumenten.\n→ Falls zutreffend, ein Beispiel der Etikettierung für Take-away und/oder Erläuterung des Prozesses zur Information des Servicepersonals.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-009", "Handlungsfeld": "Konsumenten über Allergene informieren und sie so weit wie möglich reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-051", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Die Konsumenten werden direkt mittels einer passenden Anzeige informiert (z.B.: Menütafeln, Piktogramme auf den Speisekarten), um gemäss LIV Anhang 6 die 14 möglichen Allergene erkennen zu können.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Erläuterung der Prozesse zur Rezeptverwaltung und Information des Servicepersonals.\n→ Beispiele und/oder Fotos der Anzeigen für die Konsumenten.\n→ Falls zutreffend, ein Beispiel der Etikettierung für Take-away und/oder Erläuterung des Prozesses zur Information des Servicepersonals.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-009", "Handlungsfeld": "Konsumenten über Allergene informieren und sie so weit wie möglich reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-052", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Die Etiketten der Take-away-Speisen listen die Allergene auf oder das Personal ist in der Lage, Fragen der Konsumenten zu beantworten.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Erläuterung der Prozesse zur Rezeptverwaltung und Information des Servicepersonals.\n→ Beispiele und/oder Fotos der Anzeigen für die Konsumenten.\n→ Falls zutreffend, ein Beispiel der Etikettierung für Take-away und/oder Erläuterung des Prozesses zur Information des Servicepersonals.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-010", "Handlungsfeld": "Nachhaltigkeitsberichterstattung etablieren.", "Kriterium-ID": "K-053", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Der Gastronomiepartner und/oder das Küchenpersonal des Betriebs müssen die notwendigen Kompetenzen und Erfahrungen in jedem dieser Bereiche haben, falls zutreffend/anwendbar:\n-\tPlanung von nachhaltigen Menüs und Umsetzung eines hauptsächlich pflanzlichen, abwechslungsreichen Angebots.\n-\tBeschaffung von saisonalen Produkten aus nachhaltiger Produktionsweise, und von nicht bedrohten Arten.\n-\tVorbeugung und Reduktion von Lebensmittelverschwendung.\n-\tVorbeugung anderer Abfälle, Mülltrennung und -wiederverwertung wenn möglich.\n-\tMessung von Umweltindikatoren mit dem Ziel, sich ständig zu verbessern.\n-\tReduktion des Wasser- und Energieverbrauchs bei Geräten und im Betrieb.\n-\tAngemessener Gebrauch von Reinigungsmitteln.\n-\tAbfallkonzept und Monitoring mit geeigneter Dokumentation.\n-\tUmweltbewusstes Fahren des Lieferpersonals.\n-\tStetige Weiterbildung des Personals zum Thema Umweltaspekte.\n-\t(Stetige) Weiterbildung des Personals zum Thema ausgewogenes Kochen.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Für Küchen mit direkter Geschäftsführung: Referenzen, Erfahrungen und/oder Ausbildungen des Küchenchefs in Nachhaltigkeit, Beschrieb der Methode zur Überwachung des Budgets und der Kommunikationsmassnahmen und/oder entsprechende Beispiele, ein Dokument, das die gesellschaftlichen und ökologischen Werte festlegt, wie auch die Nachhaltigkeitsziele und die Überprüfungsmethode dieser Ziele.\n→ Für Küchen mit übertragener Geschäftsführung: einschlägige Referenzen des Gastronomie Unternehmens der letzten 5 Jahre, Beschrieb der Methode zur Überwachung des Budgets und der Kommunikationsmassnahmen und/oder entsprechende Beispiele, ein Dokument, das die gesellschaftlichen und ökologischen Werte, wie auch die Nachhaltigkeitsziele und die Überprüfungsmethode dieser Ziele festlegt.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-010", "Handlungsfeld": "Nachhaltigkeitsberichterstattung etablieren.", "Kriterium-ID": "K-054", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "SC1. Bieterkompetenzen\nDie Bieter müssen in jedem der folgenden Bereiche, für die sie im Rahmen des Vertrags zuständig wären, über maßgebliche Kompetenzen und Erfahrungen verfügen [Zutreffendes für den jeweiligen Vertrag auswählen]:\nAngaben zur Vorgehensweise für:\n-\tdie Planung des Speiseplans, gegebenenfalls unter Berücksichtigung eines zunehmenden Verzehrs pflanzlicher Erzeugnisse\n-\tdas Vermeiden von Lebensmittelabfällen\n-\tgegebenenfalls die sichere Umverteilung der überschüssigen Lebensmittel\n-\tdie Vermeidung sonstiger Abfälle, ihre Trennung und Entsorgung\n-\tdie Messung der in TS8 vorgeschlagenen Umweltindikatoren der Verpflegungsdienstleistungen einschließlich mindestens der Menge an pflanzlichen Lebensmitteln, der Lebensmittelabfälle, die an verschiedenen Stellen der Wertschöpfungskette anfallen, des sonstigen Abfallaufkommens nach Abfallströmen, des Energie-, Wasser- und gegebenenfalls Kraftstoffverbrauchs\n-\tdie Wasser- und Energieeinsparung bei den Geräten, den Betrieb und die Wartung dieser Geräte (für die dafür verantwortlichen Mitarbeiter)\n-\tdie geeignete Dosierung und den geeigneten Umgang mit Reinigungsprodukten und Reinigungsverfahren\n-\tdie Abfallbewirtschaftung einschließlich gefährlicher Abfälle, die Dokumentation der Überwachung und Rückverfolgbarkeit\n-\tdas regelmäßige umweltbewusste Fahren, um die Kraftstoffeffizienz in Bezug auf die Mitarbeiter zu erhöhen, die die Lebensmittel liefern\n-\tdie jährlich zu wiederholende/zu überarbeitende Schulung der Mitarbeiter in Bezug auf Umweltaspekte und unterstützende Managementsysteme zur Minimierung der Lebensmittelabfälle und sonstigen Abfälle, zur Maximierung der Umverteilung von überschüssigen Lebensmitteln, soweit dies angemessen und sicher ist, zur Maximierung der Wiederverwendung oder Wiederverwertung von Verpackungen und/oder sonstigen Abfällen und zur Gewährleistung ihrer sicheren Entsorgung.", "Nachweise": "Vorzulegen sind Auskünfte und Referenzen (wie dokumentiertes Feedback von Kunden) zu den entsprechenden Verträgen in den zurückliegenden fünf Jahren, in denen die oben genannten Tätigkeiten durchgeführt worden sind. Dies muss durch Aufzeichnungen der Schulungsmaßnahmen belegt werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-2", "Ambitionsniveau: Basis": "", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "", "Ambitionsniveau: Vorbild": "", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-010", "Handlungsfeld": "Nachhaltigkeitsberichterstattung etablieren.", "Kriterium-ID": "K-055", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "«SMART»-Nachhaltigkeitsziele wurden festgelegt und veröffentlicht, und eine Überprüfungsmethode dieser Ziele wurde bestimmt und dokumentiert, wie auch die Resultate der Überprüfung dieser Ziele.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Für Küchen mit direkter Geschäftsführung: Referenzen, Erfahrungen und/oder Ausbildungen des Küchenchefs in Nachhaltigkeit, Beschrieb der Methode zur Überwachung des Budgets und der Kommunikationsmassnahmen und/oder entsprechende Beispiele, ein Dokument, das die gesellschaftlichen und ökologischen Werte festlegt, wie auch die Nachhaltigkeitsziele und die Überprüfungsmethode dieser Ziele.\n→ Für Küchen mit übertragener Geschäftsführung: einschlägige Referenzen des Gastronomie Unternehmens der letzten 5 Jahre, Beschrieb der Methode zur Überwachung des Budgets und der Kommunikationsmassnahmen und/oder entsprechende Beispiele, ein Dokument, das die gesellschaftlichen und ökologischen Werte, wie auch die Nachhaltigkeitsziele und die Überprüfungsmethode dieser Ziele festlegt.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-010", "Handlungsfeld": "Nachhaltigkeitsberichterstattung etablieren.", "Kriterium-ID": "K-056", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Kommunikationsmassnahmen werden regelmässig umgesetzt, um die Konsumenten für Verbesserungsmöglichkeiten bei der Umweltbilanz und für die Wirkung der Ernährung auf die Umwelt, die Gesundheit und die Arbeitsbedingungen der Produzenten zu sensibilisieren.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Für Küchen mit direkter Geschäftsführung: Referenzen, Erfahrungen und/oder Ausbildungen des Küchenchefs in Nachhaltigkeit, Beschrieb der Methode zur Überwachung des Budgets und der Kommunikationsmassnahmen und/oder entsprechende Beispiele, ein Dokument, das die gesellschaftlichen und ökologischen Werte festlegt, wie auch die Nachhaltigkeitsziele und die Überprüfungsmethode dieser Ziele.\n→ Für Küchen mit übertragener Geschäftsführung: einschlägige Referenzen des Gastronomie Unternehmens der letzten 5 Jahre, Beschrieb der Methode zur Überwachung des Budgets und der Kommunikationsmassnahmen und/oder entsprechende Beispiele, ein Dokument, das die gesellschaftlichen und ökologischen Werte, wie auch die Nachhaltigkeitsziele und die Überprüfungsmethode dieser Ziele festlegt.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-011", "Handlungsfeld": "Energieverbrauch in den Küchen reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-057", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Bei der Renovation oder beim Bau einer neuen Küche: Eine detaillierte Energieberechnung erstellen, um die zu erwartenden Energiekosten aufzuzeigen. Die Berechnung listet auch Varianten auf, die zur Steigerung der Energieeffizienz führen.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Rechnungen und technische Datenblätter für Geräte.\n→ Energieeffizienzberechnungen und Schlussfolgerungen.\n→ Schriftliche Dokumentation zur Beschreibung der guten Praxis/Best Practices bei der Nutzung von Küchengeräten, schriftliche Dokumentation zur Umsetzung eines Energieeffizienzkonzepts.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-011", "Handlungsfeld": "Energieverbrauch in den Küchen reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-058", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Es wird ein Energie- und Wasserbewirtschaftungsplan erstellt, der mindestens die folgenden Elemente umfasst:\n- Monitoring der Anzahl zubereiteter Mahlzeiten, des Energieverbrauchs (kWh/Mahlzeit) und des Wasserverbrauchs (l/Mahlzeit) mindestens zweimal pro Jahr während einem repräsentativen Zeitraum.\n- Berichterstattung dieser Indikatoren an die Geschäftsleitung, Planung von Verbesserungsmassnahmen und Bestimmung der für die Umsetzung dieser Massnahmen verantwortlichen Person.\n- Kommunikation der Indikatoren und geplanten Verbesserungsmassnahmen an die Mitarbeiter, Umsetzung der Massnahmen.\n- Schulungen zu Umwelt- und Energiefragen für die Mitarbeiter.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Rechnungen und technische Datenblätter für Geräte.\n→ Energieeffizienzberechnungen und Schlussfolgerungen.\n→ Schriftliche Dokumentation zur Beschreibung der guten Praxis/Best Practices bei der Nutzung von Küchengeräten, schriftliche Dokumentation zur Umsetzung eines Energieeffizienzkonzepts.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-011", "Handlungsfeld": "Energieverbrauch in den Küchen reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-059", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Alle neuen Geräte erfüllen die von Topten.ch festgelegten Kriterien.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Rechnungen und technische Datenblätter für Geräte.\n→ Energieeffizienzberechnungen und Schlussfolgerungen.\n→ Schriftliche Dokumentation zur Beschreibung der guten Praxis/Best Practices bei der Nutzung von Küchengeräten, schriftliche Dokumentation zur Umsetzung eines Energieeffizienzkonzepts.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-011", "Handlungsfeld": "Energieverbrauch in den Küchen reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-060", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Alle neuen Kühl- und Gefriergeräte sowie Verkaufsautomaten entsprechen der höchsten auf dem Markt erhältlichen Energieeffizienzklasse.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Rechnungen und technische Datenblätter für Geräte.\n→ Energieeffizienzberechnungen und Schlussfolgerungen.\n→ Schriftliche Dokumentation zur Beschreibung der guten Praxis/Best Practices bei der Nutzung von Küchengeräten, schriftliche Dokumentation zur Umsetzung eines Energieeffizienzkonzepts.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-011", "Handlungsfeld": "Energieverbrauch in den Küchen reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-061", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "TS 6. Bewährte Verfahren zur Verringerung des Energie- und Wasserverbrauchs: Der Bieter muss über schriftliche Verfahren verfügen, in denen bewährte Verfahren zur Minimierung des Energie- und Wasserverbrauchs bei der Nutzung von üchengeräten beschrieben werden, einschließlich Verfahren zur [wird je nach der Infrastruktur der Vergabebehörde ausgewählt]:\nAllgemeine Bemerkungen \n- Statten Sie Küchen mit eigenen Zählern für Wasser und Strom/Gas aus, sofern dies durchführbar ist.\n- Schalten Sie nicht alle Küchengeräte zur selben Zeit ein, um Spitzen beim Strombedarf zu vermeiden.\n- In den Räumen für die Verbraucher dürfen Geräte und die Beleuchtung nur während der Öffnungszeiten für die Allgemeinheit angeschaltet sein.\nBacköfen:\n- Stellen Sie nur die Backöfen an, die benötigt werden, um die Nachfrage zu befriedigen.\n- Schalten Sie die Backöfen aus, wenn diese länger als 20 Minuten nicht benutzt werden.\n- Nutzen Sie freie Ofenkapazitäten zur Durchführung anderer Kochvorgänge, um das Anschalten anderer Geräte zu vermeiden oder diese ausschalten zu können.\n- Vermeiden Sie das Warmhalten von Speisen in Elektroöfen; verwenden Sie stattdessen einen gut isolierten Wärmeschrank und stellen Sie die Öfen so schnell wie möglich aus.\n- Vermeiden Sie das häufige Öffnen des Backofens während des Garens.\nKochfelder:\n- Stellen Sie Kochplatten nur bei Bedarf an und stellen Sie diese nach Gebrauch wieder aus.\n- Vermeiden Sie es, Kontrolllampen über Nacht anzulassen.\n- Verwenden Sie sofern möglich offene statt flächenbündiger Kochfelder.\n- Vermeiden Sie lange Kochzeiten auf den Kochfeldern, verwenden Sie diese stattdessen intensiv für kürzere Zeit und schalten Sie die Kochfelder dann aus.\n- Nutzen Sie freie Ofenkapazitäten, um dort manche Kochvorgänge statt auf den Kochfeldern vorzunehmen (z. B. zum Kochen von Teigwaren).Sonstige Herde:\n- Stellen Sie Geräte bei Bedarf an; stellen Sie diese nach der Nutzung aus, z. B. Grillgeräte, Fritteusen.\n- Verwenden Sie niedrigere Einstellungen, um die Aufwärmzeiten zu verkürzen: Grillgeräte, Fritteusen.\n- Nutzen Sie freie Ofenkapazitäten für die Durchführung mancher Grill- oder Frittiervorgänge (Rösten, Anbraten, Frittieren).\nAbzug\n- Wird der Abzug manuell kontrolliert, stellen Sie sicher, dass ein Mitarbeiter für das Ausstellen des Abzugs verantwortlich ist.\n- Wird der Abzug mittels Zeitmesser/GLT gesteuert, stellen Sie sicher, dass die Einstellungen den Arbeitszeiten in der Küche entsprechen.\n- Ergreifen Sie Maßnahmen zur Anpassung der Zeiten, an denen der Abzug läuft, wenn die Arbeitszeiten variabel sind.\n- Verfügt der Abzug/die Luftzufuhr über variable Geschwindigkeiten, legen Sie die Einstellung fest, die für einen angemessenen Luftstrom sorgt, und verwenden Sie diese Einstellung. Verwenden eine niedrigere Einstellung bei geringeren\nAktivitäten.\n-\tStellen Sie sicher, dass die Filter und Abzüge regelmäßig gereinigt werden, um Widerstände im System zu verringern.\nGeschirrspüler\n- Stellen Sie sicher, dass die Geschirrspüler immer ausgestellt sind, wenn dies möglich ist, um den Energieverbrauch im Bereitschaftsmodus zu minimieren.\n- Stellen Sie sicher, dass die Gestelle wenn möglich voll sind, um den Energieverbrauch je Teller zu minimieren.\n- Verwenden Sie kaltes Wasser zum Vorspülen, um die Verwendung von heißem Wasser zu verringern.\n- Vermeiden Sie das Abspülen der Gedecke und Küchenutensilien per Hand und werfen Sie auf den Tellern befindliche Speisereste in die Biotonne. \nKühlung\n- Effiziente Nutzung — öffnen Sie die Tür so selten wie möglich.\n- Wartung — stellen Sie die Wartung der Dichtungen und die Reinigung der Wärmetauscher sicher.\n- Stellen Sie sicher, dass die Wärmetauscher der Kühlschränke ausreichend belüftet werden.\n- Stellen Sie Kühlschränke nicht in die Nähe von Wärmequellen.\n- Richtiges Fassungsvermögen — legen Sie Geräte still, wenn diese schlecht ausgelastet sind. Wählen Sie für jedes Gerät das richtige Fassungsvermögen, anstatt mehrere kleinere Geräte zu kaufen.\nDie bewährten Verfahren richten sich an die Mitarbeiter, die in der Küche/den Küchen arbeiten und die vertraglich vereinbarte Verpflegungsdienstleistung erbringen.", "Nachweise": "Der Bieter muss die schriftlichen Verfahren vorlegen, in denen die bewährten Verfahren für die Nutzung der Küchengeräte beschrieben werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-2", "Ambitionsniveau: Basis": "", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "", "Ambitionsniveau: Vorbild": "", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-011", "Handlungsfeld": "Energieverbrauch in den Küchen reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-062", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "TS3. Intelligente Steuerungen (Vekaufsautomaten)\nDieses Kriterium deckt die folgenden Arten von Verkaufsautomaten ab, vorausgesetzt, diese enthalten keine verderblichen Lebensmittel:\n1) Dosen- und Flaschenautomaten mit Kühleinrichtung und geschlossener Front, in denen die Erzeugnisse in Stapeln lagern\n2) Automaten mit Kühleinrichtung und Glasfront für Dosen und Flaschen, Süßwaren und Knabberartikel\n3) Automaten mit Kühleinrichtung (mehrere Temperaturen) und Glasfront\n4) Getränkeautomaten mit Kühlung für Kaltgetränke\nVerderbliche Lebensmittel sind definiert als Lebensmittel und Getränke, deren Qualität abnimmt, die verderben und zerstört werden und auf eine gekühlte Lagerung angewiesen sind, damit die Geschwindigkeit des Verfalls und des Qualitätsverlustes verringert wird (Codex Alimentarius).\nDer Bieter muss Verkaufsautomaten bereitstellen, die mit integrierten intelligenten Steuerungen ausgestattet sind, welche auch als Energiemanagementsysteme oder -geräte bezeichnet werden. Diese Automaten werden so programmiert, dass sie während der Betriebsstunden des Ortes, an dem sie aufgestellt sind, in Betrieb sind und sich außerhalb der Geschäftszeiten im Ruhemodus oder im niedrigsten Energiesparmodus befinden, der für die Lebensmittel und Getränke möglich ist.", "Nachweise": "Der Bieter muss das technische Datenblatt des Verkaufsautomaten vorlegen, der für die Erbringung der Dienstleistung verwendet werden soll und in dem die Einhaltung dieser Anforderung festgestellt wird.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-2", "Ambitionsniveau: Basis": "", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "", "Ambitionsniveau: Vorbild": "", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-011", "Handlungsfeld": "Energieverbrauch in den Küchen reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-063", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "AC3. Jährlicher Energieverbrauch (Verkaufsautomaten)\nDieses Kriterium betrifft die folgenden Arten von Verkaufsautomaten:\n1) Dosen- und Flaschenautomaten mit Kühlung und geschlossener Front, in denen die Erzeugnisse in Stapeln lagern\n2) Automaten mit Kühleinrichtung und Glasfront für Dosen und Flaschen, Süßwaren und Knabberartikel\n3) Automaten mit Kühleinrichtung und Glasfront, die ausschließlich für verderbliche Lebensmittel sind\n4) Automaten mit Kühleinrichtung (mehrere Temperaturen) und Glasfront\n5) Getränkeautomaten, die Heiß- und/oder Kaltgetränke ausgeben.\nIn der Ausschreibung wird der Verkaufsautomat spezifiziert, der geliefert werden soll, sowie sein Volumen. Dieses Zuschlagskriterium darf nur für den Vergleich von Verkaufsautomaten desselben Typs und desselben Volumens herangezogen werden.\nDie Punkte werden proportional umgekehrt zum Jahresenergieverbrauch der Automaten an die Angebote für Verkaufsautomaten vergeben.\nUmfassendere Kriterien\nAC4. GWP-Wert von Kühlmitteln\nDieses Kriterium betrifft die folgenden Verkaufsautomaten:\n1) Dosen- und Flaschenautomaten mit Kühleinrichtung und geschlossener Front, in denen die Erzeugnisse in Stapeln lagern\n2) Automaten mit Kühlung und Glasfront für Dosen und Flaschen,\nSüßwaren und Knabberartikel\n3) Automaten mit Kühlung und Glasfront, die ausschließlich für verderbliche\nLebensmittel sind\n4) Automaten mit Kühleinrichtung (mehrere Temperaturen) und Glasfront In der Ausschreibung wird der Verkaufsautomat spezifiziert, der gekauft werden\nsoll. Dieses Zuschlagskriterium darf nur für den Vergleich von\nVerkaufsautomaten desselben Typs herangezogen werden.\nDie Punkte werden proportional zur Anzahl der Verkaufsautomaten mit Kühleinrichtung, die ein Kühlmittel verwenden, dessen GWP-Wert unter 150\nliegt, an die Angebote vergeben.\n", "Nachweise": "Der Bieter muss eine Liste der Verkaufsautomaten vorlegen, die bei der Vertragsausführung verwendet werden. Er muss auch die technischen Datenblätter dieser Verkaufsautomaten sowie die Kopien der Prüfberichte der Geräte gemäß EN 50597 (für die Verkaufsautomaten unter 1 bis 4) und gemäß dem Energiemessprotokoll Teil B, das von der European Vending Association entwickelt wurde (für Getränkeautomaten, die Heiß- und/oder Kaltgetränke ausgeben), vorlegen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-2", "Ambitionsniveau: Basis": "", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "", "Ambitionsniveau: Vorbild": "", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-012", "Handlungsfeld": "Ökologische Reinigungsmittel bevorzugen.", "Kriterium-ID": "K-064", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% der Gesamtzahl der Reinigungsmittel (einschließlich Handseifen, Geschirrspülmittel und Routinereinigungsprodukte) erfüllen die Anforderungen eines europäischen Ecolabels oder gleichwertiger Nachweis.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 50%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 80%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "100%", "Nachweise": "→ Rechnungen und Produktdatenblätter.\n→ Liste der Reinigungsmittel und der entsprechenden Ökolabel.\n→ Schriftliche Dokumentation, welche die gute Praxis bei der Verwendung von Reinigungsmitteln beschreibt.\n→ Beschreibung der Methode zum Monitoring der Menge der gekauften Reinigungsmittel.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-012", "Handlungsfeld": "Ökologische Reinigungsmittel bevorzugen.", "Kriterium-ID": "K-065", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Die folgenden Produkte werden nicht verwendet: Abflussreiniger, Javelwasser, WC-Steine, Lufterfrischer, Einwegreinigungstücher.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Rechnungen und Produktdatenblätter.\n→ Liste der Reinigungsmittel und der entsprechenden Ökolabel.\n→ Schriftliche Dokumentation, welche die gute Praxis bei der Verwendung von Reinigungsmitteln beschreibt.\n→ Beschreibung der Methode zum Monitoring der Menge der gekauften Reinigungsmittel.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-013", "Handlungsfeld": "Einwegverpackungen vermeiden und den Plastikverbrauch reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-066", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Es werden keine Einwegstrohhalme und -rührstäbchen angeboten.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Exemplare oder Fotos der verwendeten Behälter, Bestecke, und der allenfalls verwendeten waschbaren Strohhalme und Rührstäbchen.\n→ Erläuterung des Aktionsplans und der eingeführten Massnahmen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-013", "Handlungsfeld": "Einwegverpackungen vermeiden und den Plastikverbrauch reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-067", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Es werden weder Einwegbehälter noch Einwegbesteck für die Verpflegung vor Ort angeboten.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Exemplare oder Fotos der verwendeten Behälter, Bestecke, und der allenfalls verwendeten waschbaren Strohhalme und Rührstäbchen.\n→ Erläuterung des Aktionsplans und der eingeführten Massnahmen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-013", "Handlungsfeld": "Einwegverpackungen vermeiden und den Plastikverbrauch reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-068", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Für Take-Away stehen wiederverwendbare Behälter und Besteck zur Verfügung, sowohl für Speisen als auch für Getränke.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Exemplare oder Fotos der verwendeten Behälter, Bestecke, und der allenfalls verwendeten waschbaren Strohhalme und Rührstäbchen.\n→ Erläuterung des Aktionsplans und der eingeführten Massnahmen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-013", "Handlungsfeld": "Einwegverpackungen vermeiden und den Plastikverbrauch reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-069", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Unvermeidbare Einwegbehälter werden hauptsächlich aus recyceltem und/oder zertifiziertem Papier/Karton hergestellt.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 50%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 50%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≥ 80%", "Nachweise": "→ Exemplare oder Fotos der verwendeten Behälter, Bestecke, und der allenfalls verwendeten waschbaren Strohhalme und Rührstäbchen.\n→ Erläuterung des Aktionsplans und der eingeführten Massnahmen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-013", "Handlungsfeld": "Einwegverpackungen vermeiden und den Plastikverbrauch reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-070", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "TS 4.2. Abfalltrennung und -entsorgung (Verpflegungsdienstl.)\nDer Bieter muss einen Plan für die Trennung und Entsorgung des Abfalls umsetzen, der auf die lokal verfügbare Behandlung der Abfallströme begrenzt ist. Wird der Abfall von einem zugelassenen Abfallsammler abgeholt, muss der Bieter in die vom Abfallsammler (z. B. die Gemeinde) festgelegten Fraktionen trennen. Wenn die Sammlung durch den zugelassenen Abfallsammler die Sammlung von Bioabfällen und/oder Fetten, Ölen und Schmierstoffen ermöglicht, muss der Bieter die in der Küche und in anderen von den Mitarbeitern verwendeten Einrichtungen erzeugen Bioabfälle sowie Fette, Öle und Schmierstoffe getrennt sortieren und die über das zugelassene Sammlungs- und Recyclingsystem entsorgen. Gibt es kein Sammelsystem für Fette, Öle und Schmierstoffe, muss sie der Bieter in einen geeigneten Behälter füllen und im Restmüll entsorgen. Fette, Öle und Schmierstoffe dürfen nicht in das Abwassersystem eingeleitet werden. \nWird der Abfall vor Ort behandelt, muss der Bieter die Abfallbewirtschaftungsverfahren bereitstellen, die im Abfallbewirtschaftungsplan der Abfallströme gemäß der Abfallhierarchie in Artikel 4 der Abfallrahmenrichtlinie 2008/98/EG enthalten sind.\nFettige oder ölige Bereiche/Geräte müssen erst mit trockenen Reinigungsmethoden gesäubert werden, bevor die Geräte gespült werden. \nWenn Gäste den Abfall selbst trennen, müssen genaue Sortieranweisungen erteilt werden.", "Nachweise": "Der Bieter muss eine Beschreibung der Abfallkategorien vorlegen, die getrennt gesammelt werden sollen, sowie der Entsorgungsverfahren, die bei der Vertragsausführung befolgt werden sollen. Wenn Gäste den Abfall selbst trennen, müssen Sortieranweisungen erteilt werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-2", "Ambitionsniveau: Basis": "", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "", "Ambitionsniveau: Vorbild": "", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-013", "Handlungsfeld": "Einwegverpackungen vermeiden und den Plastikverbrauch reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-071", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "TS4. Mehrwegbecher (Verkaufsautomaten)\nHinweis: Dieses Kriterium gilt für Getränkeautomaten, die Heiß- und/oder Kaltgetränke ausgeben. Diese Anforderung gilt nur, wenn sie in Bezug auf die Lebensmittelhygiene, die Verbrauchersicherheit und die öffentliche Gesundheit geeignet ist; unter diesen Bedingungen sind die Bieter von der Haftung auszuschließen, wenn das gelieferte Getränk durch den wiederverwendeten Becher kontaminiert ist.\nDie Bieter müssen Getränkeautomaten bereitstellen, die nicht vorverpackte Heiß- und/oder Kaltgetränke anbieten, die die Nutzung von Mehrwegbechern (z. B. Porzellan- oder Glasbecher) statt Einwegbechern ermöglichen. Wenn Einwegbecher aus hygienischen Gründen, wegen der Sicherheit der Verbraucher und der öffentlichen Gesundheit unverzichtbar sind, müssen sie recycelt werden können und entweder aus wiederverwertbarem Plastik oder aus kompostierbarem Material hergestellt sein.", "Nachweise": "Der Bieter muss das technische Datenblatt des Verkaufsautomaten vorlegen, der für die Erbringung der Dienstleistung verwendet werden soll und in dem die Einhaltung dieser Anforderung festgestellt wird.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-2", "Ambitionsniveau: Basis": "", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "", "Ambitionsniveau: Vorbild": "", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-014", "Handlungsfeld": "Einen ökologischen Transport der Gerichte von der Produktionsküche zur Gaststätte bevorzugen.", "Kriterium-ID": "K-072", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Wann immer möglich, alternative Transportmittel wie z. B. Elektro- oder Hybridfahrzeuge verwenden.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 50% der Fahrzeuge", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 50% der Fahrzeuge", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≥ 75%\nder Fahrzeuge", "Nachweise": "→ Liste der verwendeten Transportarten der Gerichte, Konformitätszertifikate.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-014", "Handlungsfeld": "Einen ökologischen Transport der Gerichte von der Produktionsküche zur Gaststätte bevorzugen.", "Kriterium-ID": "K-073", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Alle schweren und leichten Benzinfahrzeuge erfüllen mindestens die Euro-5-Norm.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "�� Liste der verwendeten Transportarten der Gerichte, Konformitätszertifikate.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-014", "Handlungsfeld": "Einen ökologischen Transport der Gerichte von der Produktionsküche zur Gaststätte bevorzugen.", "Kriterium-ID": "K-074", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Alle schweren und leichten Benzinfahrzeuge erfüllen mindestens die Euro-5-Norm.", "Ambitionsniveau: Basis": "Euro 6", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Euro 6", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Euro 6", "Nachweise": "→ Liste der verwendeten Transportarten der Gerichte, Konformitätszertifikate.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-014", "Handlungsfeld": "Einen ökologischen Transport der Gerichte von der Produktionsküche zur Gaststätte bevorzugen.", "Kriterium-ID": "K-075", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "TS.7 Lebensmitteltransport (Verpflegungsdienstl.)\nDiese Kriterien gelten nur, wenn die Lebensmittellieferung Teil der vertraglich vereinbarten Dienstleistung ist und der Fahrzeugbestand vom Bieter kontrolliert wird. „Lebensmittellieferung“ umfasst den Transport von Lebensmitteln zu der Küche, in der sie verarbeitet werden, und zum Ort der Leistungserbringung, wenn dieser sich an einer anderen Stelle befindet.\nTS7.1. Senkung des Kraftstoffverbrauchs\nDer Bieter muss einen Plan zur Verringerung der Treibhausgasemissionen und der Luftschadstoffemissionen durch die für die Bereitstellung der Dienstleistung verwendeten Fahrzeug umsetzen und dabei die Optimierung der Routen, die transportierte Ladung, das Problem der „letzten Meile“ und, wenn es wirtschaftlich durchführbar ist, die Technologien in den Zuschlagskriterien AC3.2, AC3.3 und AC3.4 berücksichtigen.\nTS7.2. Luftschadstoffemissionen\nAlle schweren Nutzfahrzeuge, die zur Ausführung der Dienstleistung verwendet werden, müssen mindestens die Euro V-Norm erfüllen. Alle leichten Nutzfahrzeuge, die zur Ausführung der Dienstleistung verwendet werden, müssen mindestens die Euro 5-Norm erfüllen.", "Nachweise": "TS7.1. Senkung des Kraftstoffverbrauchs: Der Bieter muss den Transportplan zur Verringerung der Treibhausgasemissionen und der Luftschadstoffemissionen sowie eine unterzeichnete Verpflichtung zum Kauf oder Leasing der Fahrzeuge innerhalb der ersten sechs Monate des Vertrags vorlegen. TS7.2. Luftschadstoffemissionen: Der Bieter muss die Liste der Fahrzeuge des für die Erbringung der Dienstleistung eingesetzten Fahrzeugbestands und ihre Übereinstimmungsbescheinigungen vorlegen. Bei Fahrzeugen, die die angegebene Norm nach technischer Nachrüstung erfüllen, müssen die Maßnahmen dokumentiert und die entsprechenden Unterlagen nach Überprüfung durch einen unabhängigen Dritten dem Angebot beigefügt werden. Werden die Fahrzeuge neu erworben, muss der Bieter eine unterzeichnete Verpflichtung zum Kauf oder Leasing der Fahrzeuge innerhalb der ersten sechs Monate des Vertrags vorlegen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-2", "Ambitionsniveau: Basis": "", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "", "Ambitionsniveau: Vorbild": "", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} -{"Handlungsfeld-ID": "HF-014", "Handlungsfeld": "Einen ökologischen Transport der Gerichte von der Produktionsküche zur Gaststätte bevorzugen.", "Kriterium-ID": "K-076", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "TS.7 Lebensmitteltransport (Verpflegungsdienstl.)\nHinweis: Diese Kriterien gelten nur, wenn die Lebensmittellieferung Teil der vertraglich vereinbarten Dienstleistung ist und der Fahrzeugbestand vom Bieter kontrolliert wird. „Lebensmittellieferung“ umfasst den Transport von Lebensmitteln zu der Küche, in der sie verarbeitet werden, und zum Ort der Leistungserbringung, wenn dieser sich an einer anderen Stelle befindet.\nAC.3.1 Luftschadstoffemissionen\nDie Punkte werden an Bieter vergeben, deren kompletter Fahrzeugbestand für die Lieferung aus Euro 6/VI-Fahrzeugen besteht.\nUmfassendere Kriterien\nAC.3.2. Treibhausgasemissionen\nDie Punkte werden an Bieter vergeben, deren kompletter Fahrzeugbestand folgende Merkmale aufweist:\n- leichte Nutzfahrzeuge, Ausstoß <= 45 g CO2/km (Typgenehmigungswert)\n- Hybrid, bivalentes Erdgasfahrzeug eines Originalgeräteherstellers (OEM) (das bedeutet neu, keine Umwandlung auf dem Anschlussmarkt) mit Substitutionsquoten von mindestens 50 %, Hochdruck-Erdgas-Direkteinspritzung, Plug-in-Hybrid, batterie- oder wasserstoffbetriebene schwere Nutzfahrzeuge\n- Elektrofahrzeuge der Klasse L.\nAC.3.3. Kühlmittel\nDie Punkte werden an Bieter vergeben, deren kompletter Fahrzeugbestand für die Lieferung aus schweren Nutzfahrzeugen besteht, die Kühlmittel mit einem GWP-Wert unter 150 verwenden.\nAC.3.4. Cyclelogistics\nHinweis: In den Städten, in denen die Topografie und die urbane Infrastruktur geeignet sind und für Dienstleistungen, die aus Lebensmittellieferungen geringen Umfangs bestehen, beispielsweise für kleine Sitzungen. Die Punkte werden an Angebote vergeben, die zur Erbringung der Dienstleistung einen Fahrzeugbestand anbieten, der Fahrräder und Fahrradanhänger umfasst und auch elektrisch betriebene Fahrräder einschließen kann. Mit den Fahrrädern und Fahrradanhängern soll gemäß dem in TS7.1 festgelegten Plan zur Verringerung der Treibhausgasemissionen und der Luftschadstoffemissionen das Problem der „letzten Meile“ gelöst werden.", "Nachweise": "AC.3.1 Luftschadstoffemissionen: Der Bieter muss die Liste der Fahrzeuge des für die Erbringung der Dienstleistung eingesetzten Fahrzeugbestands und ihre Übereinstimmungsbescheinigungen vorlegen. Bei Fahrzeugen, die die oben genannte Norm nach technischer Nachrüstung erfüllen, müssen die Maßnahmen dokumentiert und die entsprechenden Unterlagen nach Überprüfung durch einen unabhängigen Dritten dem Angebot beigefügt werden. Werden die Fahrzeuge neu erworben, muss der Bieter eine unterzeichnete Verpflichtung zum Kauf oder Leasing der Fahrzeuge innerhalb der ersten sechs Monate des Vertrags vorlegen. AC.3.2. Treibhausgasemissionen: Der Bieter muss die technischen Datenblätter der für die Bereitstellung der Dienstleistung zu nutzenden Fahrzeuge vorlegen, in denen die im Rahmen der Typgenehmigung gemessenen CO2-Emissionen je Kilometer angegeben sind. Werden die Fahrzeuge neu erworben, muss der Bieter eine unterzeichnete Verpflichtung zum Kauf oder Leasing der Fahrzeuge innerhalb der ersten sechs Monate des Vertrags vorlegen. AC.3.3. Kühlmittel: Der Bieter muss die technischen Datenblätter der Fahrzeuge vorlegen, die für die Bereitstellung der Dienstleistung genutzt werden sollen. In diesen Datenblättern ist der GWP-Wert des in den schweren Nutzfahrzeugen verwendeten Kühlmittels angegeben. Werden die Fahrzeuge neu erworben, muss der Bieter eine unterzeichnete Verpflichtung zum Kauf oder Leasing der Fahrzeuge innerhalb der ersten sechs Monate des Vertrags vorlegen. AC.3.4. Cyclelogistics: Der Bieter muss die technischen Datenblätter und die Seriennummern der Fahrräder vorlegen, die für die Bereitstellung der Dienstleistung genutzt werden sollen. Bei Neuerwerbungen muss der Bieter eine unterzeichnete Verpflichtung zum Kauf oder Leasing der Geräte innerhalb der ersten sechs Monate des Vertrags vorlegen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-2", "Ambitionsniveau: Basis": "", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "", "Ambitionsniveau: Vorbild": "", "Kommentar": [], "WDG": "Food_V2.0"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-001", "Handlungsfeld": "Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.\nVermehrt vegetarische Gerichte einplanen.", "Kriterium-ID": "K-001", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Das Angebot umfasst eine attraktive Auswahl zur Steigerung des Konsums von Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten, Getreide, Nüssen, Kernen/Samen und Pflanzenölen entsprechend der von der schweizerischen Lebensmittelpyramide empfohlenen Nahrungsaufnahme.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Rezepte und/oder Menüpläne, Jahresstatistiken über Fleischeinkäufe in kg mit der Anzahl an servierten Mahlzeiten, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Studienbericht eines unabhängigen\nBeraters.\n→ Label „Fourchette verte“, ausgefüllte « Kleines Gewissen » -Checklisten.\n→ Informations- oder Kommunikationsbeispiele wie zum Beispiel: Menükarten oder -tafeln mit Piktogrammen, Kommunikationsbeispiele in der Gaststätte oder interne Information und Sensibilisierung des Personals über die Umweltbelastungen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-001", "Handlungsfeld": "Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.\nVermehrt vegetarische Gerichte einplanen.", "Kriterium-ID": "K-002", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens ein vegetarisches oder veganes Gericht pro Mahlzeit wird angeboten.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Rezepte und/oder Menüpläne, Jahresstatistiken über Fleischeinkäufe in kg mit der Anzahl an servierten Mahlzeiten, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Studienbericht eines unabhängigen\nBeraters.\n→ Label „Fourchette verte“, ausgefüllte « Kleines Gewissen » -Checklisten.\n→ Informations- oder Kommunikationsbeispiele wie zum Beispiel: Menükarten oder -tafeln mit Piktogrammen, Kommunikationsbeispiele in der Gaststätte oder interne Information und Sensibilisierung des Personals über die Umweltbelastungen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-001", "Handlungsfeld": "Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.\nVermehrt vegetarische Gerichte einplanen.", "Kriterium-ID": "K-003", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens 50% des Tagesangebots sind vegetarisch (von der Gesamtzahl der salzigen Gerichte).", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Rezepte und/oder Menüpläne, Jahresstatistiken über Fleischeinkäufe in kg mit der Anzahl an servierten Mahlzeiten, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Studienbericht eines unabhängigen\nBeraters.\n→ Label „Fourchette verte“, ausgefüllte « Kleines Gewissen » -Checklisten.\n→ Informations- oder Kommunikationsbeispiele wie zum Beispiel: Menükarten oder -tafeln mit Piktogrammen, Kommunikationsbeispiele in der Gaststätte oder interne Information und Sensibilisierung des Personals über die Umweltbelastungen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-001", "Handlungsfeld": "Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.\nVermehrt vegetarische Gerichte einplanen.", "Kriterium-ID": "K-004", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens 50% des Tagesangebots sind vegetarisch (von der Gesamtzahl der salzigen Gerichte).", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 60%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 70%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≥ 80%", "Nachweise": "→ Rezepte und/oder Menüpläne, Jahresstatistiken über Fleischeinkäufe in kg mit der Anzahl an servierten Mahlzeiten, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Studienbericht eines unabhängigen\nBeraters.\n→ Label „Fourchette verte“, ausgefüllte « Kleines Gewissen » -Checklisten.\n→ Informations- oder Kommunikationsbeispiele wie zum Beispiel: Menükarten oder -tafeln mit Piktogrammen, Kommunikationsbeispiele in der Gaststätte oder interne Information und Sensibilisierung des Personals über die Umweltbelastungen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-001", "Handlungsfeld": "Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.\nVermehrt vegetarische Gerichte einplanen.", "Kriterium-ID": "K-005", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens 1 Tag in der Woche ist 100% vegetarisch (gesamtes Tagesangebot).", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Rezepte und/oder Menüpläne, Jahresstatistiken über Fleischeinkäufe in kg mit der Anzahl an servierten Mahlzeiten, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Studienbericht eines unabhängigen\nBeraters.\n→ Label „Fourchette verte“, ausgefüllte « Kleines Gewissen » -Checklisten.\n→ Informations- oder Kommunikationsbeispiele wie zum Beispiel: Menükarten oder -tafeln mit Piktogrammen, Kommunikationsbeispiele in der Gaststätte oder interne Information und Sensibilisierung des Personals über die Umweltbelastungen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-001", "Handlungsfeld": "Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.\nVermehrt vegetarische Gerichte einplanen.", "Kriterium-ID": "K-006", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens 1 Tag in der Woche ist 100% vegetarisch (gesamtes Tagesangebot).", "Ambitionsniveau: Basis": "2 Tage", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "3 Tage", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≥ 4 Tage", "Nachweise": "→ Rezepte und/oder Menüpläne, Jahresstatistiken über Fleischeinkäufe in kg mit der Anzahl an servierten Mahlzeiten, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Studienbericht eines unabhängigen\nBeraters.\n→ Label „Fourchette verte“, ausgefüllte « Kleines Gewissen » -Checklisten.\n→ Informations- oder Kommunikationsbeispiele wie zum Beispiel: Menükarten oder -tafeln mit Piktogrammen, Kommunikationsbeispiele in der Gaststätte oder interne Information und Sensibilisierung des Personals über die Umweltbelastungen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-001", "Handlungsfeld": "Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.\nVermehrt vegetarische Gerichte einplanen.", "Kriterium-ID": "K-007", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Höchstens 120g Fleisch werden pro Gericht serviert.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Rezepte und/oder Menüpläne, Jahresstatistiken über Fleischeinkäufe in kg mit der Anzahl an servierten Mahlzeiten, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Studienbericht eines unabhängigen\nBeraters.\n→ Label „Fourchette verte“, ausgefüllte « Kleines Gewissen » -Checklisten.\n→ Informations- oder Kommunikationsbeispiele wie zum Beispiel: Menükarten oder -tafeln mit Piktogrammen, Kommunikationsbeispiele in der Gaststätte oder interne Information und Sensibilisierung des Personals über die Umweltbelastungen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-001", "Handlungsfeld": "Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.\nVermehrt vegetarische Gerichte einplanen.", "Kriterium-ID": "K-008", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Höchstens 120g Fleisch werden pro Gericht serviert.", "Ambitionsniveau: Basis": "≤ 110g", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≤ 100g", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≤ 80g", "Nachweise": "→ Rezepte und/oder Menüpläne, Jahresstatistiken über Fleischeinkäufe in kg mit der Anzahl an servierten Mahlzeiten, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Studienbericht eines unabhängigen\nBeraters.\n→ Label „Fourchette verte“, ausgefüllte « Kleines Gewissen » -Checklisten.\n→ Informations- oder Kommunikationsbeispiele wie zum Beispiel: Menükarten oder -tafeln mit Piktogrammen, Kommunikationsbeispiele in der Gaststätte oder interne Information und Sensibilisierung des Personals über die Umweltbelastungen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-001", "Handlungsfeld": "Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.\nVermehrt vegetarische Gerichte einplanen.", "Kriterium-ID": "K-009", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Höchstens 4 Gerichte im Monat enthalten Fisch.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Rezepte und/oder Menüpläne, Jahresstatistiken über Fleischeinkäufe in kg mit der Anzahl an servierten Mahlzeiten, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Studienbericht eines unabhängigen\nBeraters.\n→ Label „Fourchette verte“, ausgefüllte « Kleines Gewissen » -Checklisten.\n→ Informations- oder Kommunikationsbeispiele wie zum Beispiel: Menükarten oder -tafeln mit Piktogrammen, Kommunikationsbeispiele in der Gaststätte oder interne Information und Sensibilisierung des Personals über die Umweltbelastungen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-001", "Handlungsfeld": "Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.\nVermehrt vegetarische Gerichte einplanen.", "Kriterium-ID": "K-010", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Höchstens 4 Gerichte im Monat enthalten Fisch.", "Ambitionsniveau: Basis": "3 Gerichte", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "2 Gerichte", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≤ 1 Gerichte", "Nachweise": "→ Rezepte und/oder Menüpläne, Jahresstatistiken über Fleischeinkäufe in kg mit der Anzahl an servierten Mahlzeiten, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Studienbericht eines unabhängigen\nBeraters.\n→ Label „Fourchette verte“, ausgefüllte « Kleines Gewissen » -Checklisten.\n→ Informations- oder Kommunikationsbeispiele wie zum Beispiel: Menükarten oder -tafeln mit Piktogrammen, Kommunikationsbeispiele in der Gaststätte oder interne Information und Sensibilisierung des Personals über die Umweltbelastungen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-001", "Handlungsfeld": "Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.\nVermehrt vegetarische Gerichte einplanen.", "Kriterium-ID": "K-011", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "100% der vegetarischen und veganen Gerichte sind klar als solche gekennzeichnet, und zwar auf eine leicht\nerkennbare und attraktive Weise.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Rezepte und/oder Menüpläne, Jahresstatistiken über Fleischeinkäufe in kg mit der Anzahl an servierten Mahlzeiten, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Studienbericht eines unabhängigen\nBeraters.\n→ Label „Fourchette verte“, ausgefüllte « Kleines Gewissen » -Checklisten.\n→ Informations- oder Kommunikationsbeispiele wie zum Beispiel: Menükarten oder -tafeln mit Piktogrammen, Kommunikationsbeispiele in der Gaststätte oder interne Information und Sensibilisierung des Personals über die Umweltbelastungen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-002", "Handlungsfeld": "Lebensmittelabfälle vermeiden. Möglichst wenige Lebensmittelabfälle.", "Kriterium-ID": "K-012", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Während mindestens zwei aufeinanderfolgenden Wochen pro Jahr werden alle Lebensmittelabfälle durch einen internen Prozess und/oder externe Zusammenarbeit gemessen und identifiziert. Die Resultate sowie die Daten werden aufgeschlüsselt nach Produktkategorie, vermeidbar/unvermeidbar und nach Ursache (z.B. Überproduktion, Tellerrückläufe, etc.) dem Auftraggeber zur Verfügung gestellt. Die Resultate müssen ins Verhältnis gesetzt werden zur eingekauften Menge Lebensmittel oder Anzahl ausgegebener Menüs. Basierend auf den Resultaten werden klare Reduktionsziele gesetzt und im Folgejahr überprüft.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Erläuterung des Massnahmenplans und/oder der ergriffenen Massnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelverlusten.\n→ Fotos und/oder Erläuterungen wie die Portionen angerichtet werden.\n→ Vorstellung des Abfallbewirtschaftungsplans.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-002", "Handlungsfeld": "Lebensmittelabfälle vermeiden. Möglichst wenige Lebensmittelabfälle.", "Kriterium-ID": "K-013", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Während mindestens zwei aufeinanderfolgenden Wochen pro Jahr werden alle Lebensmittelabfälle durch einen internen Prozess und/oder externe Zusammenarbeit gemessen und identifiziert. Die Resultate sowie die Daten werden aufgeschlüsselt nach Produktkategorie, vermeidbar/unvermeidbar und nach Ursache (z.B. Überproduktion, Tellerrückläufe, etc.) dem Auftraggeber zur Verfügung gestellt. Die Resultate müssen ins Verhältnis gesetzt werden zur eingekauften Menge Lebensmittel oder Anzahl ausgegebener Menüs. Basierend auf den Resultaten werden klare Reduktionsziele gesetzt und im Folgejahr überprüft.", "Ambitionsniveau: Basis": "3 Wochen/Jahr", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "4 Wochen/Jahr", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≥ 5 Wochen/Jahr", "Nachweise": "→ Erläuterung des Massnahmenplans und/oder der ergriffenen Massnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelverlusten.\n→ Fotos und/oder Erläuterungen wie die Portionen angerichtet werden.\n→ Vorstellung des Abfallbewirtschaftungsplans.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-002", "Handlungsfeld": "Lebensmittelabfälle vermeiden. Möglichst wenige Lebensmittelabfälle.", "Kriterium-ID": "K-014", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens eine Massnahme wird eingeführt, um Resten und Überproduktion so weit wie möglich zu vermeiden, zum Beispiel:\n- Die von der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung befürworteten Mengen auf dem Teller servieren, sofern der Konsument nichts Anderes verlangt.\n- Kleine Portionen servieren und einen Nachschlag anbieten.\n- Die Konsumhistorie wird überprüft und dazu verwendet, die Mengen möglichst genau anzupassen. Die Konsumenten werden über das Vorgehen informiert und verstehen, dass das Angebot am Ende des Services reduziert sein kann.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Erläuterung des Massnahmenplans und/oder der ergriffenen Massnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelverlusten.\n→ Fotos und/oder Erläuterungen wie die Portionen angerichtet werden.\n→ Vorstellung des Abfallbewirtschaftungsplans.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-002", "Handlungsfeld": "Lebensmittelabfälle vermeiden. Möglichst wenige Lebensmittelabfälle.", "Kriterium-ID": "K-015", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Keine Teller werden zu Demonstrationszwecken angerichtet.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Erläuterung des Massnahmenplans und/oder der ergriffenen Massnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelverlusten.\n→ Fotos und/oder Erläuterungen wie die Portionen angerichtet werden.\n→ Vorstellung des Abfallbewirtschaftungsplans.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-002", "Handlungsfeld": "Lebensmittelabfälle vermeiden. Möglichst wenige Lebensmittelabfälle.", "Kriterium-ID": "K-016", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Alle kompostierbaren Lebensmittelabfälle werden in Form von Kompost und/oder Biogas verwertet.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Erläuterung des Massnahmenplans und/oder der ergriffenen Massnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelverlusten.\n→ Fotos und/oder Erläuterungen wie die Portionen angerichtet werden.\n→ Vorstellung des Abfallbewirtschaftungsplans.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-002", "Handlungsfeld": "Lebensmittelabfälle vermeiden. Möglichst wenige Lebensmittelabfälle.", "Kriterium-ID": "K-017", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Die Bieter müssen über schriftliche Verfahren verfügen, in denen bewährte Verfahren zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen beschrieben werden. Zu diesen ewährten Verfahren zählen Folgende [auszuwählen]:\n- die Einrichtung eines genauen Warenbestands- und Bestellsystems, um zu große Bestellungen und das Verderben der Waren zu vermeiden\n- die Entwicklung eines Inventars der Lebensmittelabfälle: dies bedeutet die Überwachung aller Prozesse, um die Arten und Quellen der Abfallerzeugung vor Ort festzustellen, einschließlich flüssiger Lebensmittelabfälle (z. B. Getränke)\n- die fortlaufende oder regelmäßige Messung der Menge an Lebensmittelabfällen\n- die Lagerung der Lebensmittel nach dem System „von hinten nach vorne“ (First-in First-out) und die regelmäßige Kontrolle des Verfallsdatums\n- direkte Verwendung von Lebensmitteln, die sich ihrem Verfallsdatum nähern (flexible Menüplanung)\n- die Sicherstellung, dass Lebensmittel unter geeigneten Bedingungen gelagert werden\n- die Vermeidung, zu große Mengen Fleisch, Fisch und Gemüse aufzuschneiden oder die erneute Verwendung dieser zu viel abgeschnittenen Stücke\n- die Durchführung einer langfristigen Analyse der verkauften Gerichte, um die Lebensmittelbestellungen anzupassen (an Wochentage, die Saison und an externe Faktoren, wie Ferien oder größere Veranstaltungen) und einer Analyse der Verwendung übrig gebliebener Lebensmittel oder von Lebensmitteln, die sich ihrem Verfallsdatum nähern. - die Entwicklung von Strategien gegen die Überproduktion von Mahlzeiten (z. B. Einfrieren)\n- eine effiziente Bestellung und Lagerung: häufige Bestellung verderblicher Erzeugnisse in den benötigten Mengen\n- die Lagerung verderblicher Erzeugnisse unter geeigneten Bedingungen (z. B. richtig eingestellte Kühlgeräte)\n- die Vermeidung von Verlusten bei der Zubereitung und die Schulung der Mitarbeiter\n- das rasche Abkühlen von Lebensmitteln, um das Wachstum von Mikroorganismen zu vermeiden\n- keine Gerichte zu Präsentationszwecken zuzubereiten (verwenden Sie stattdessen Fotografien)\n- die Portionsgrößen der Mahlzeiten an die Kunden anzupassen oder die Bereitstellung von mehreren Portionsgrößen\n- die Auswahl von Packungen (unter Berücksichtigung von Aspekten wie dem Format, dem Schutz, der Konservierung, den Portionen usw.), die die Erzeugung von Lebensmittelabfällen verringern\n- die Verwendung von Tüten für Essensreste und/oder interne Verfahrensweisen, nach denen die Mitarbeiter unverkaufte Speisen essen und gegebenenfalls die Vorbereitung einer sicheren Umverteilung überschüssiger Lebensmittel\n- nicht zu fordern, dass von Anfang bis Ende des Zeitraums, in dem die Dienstleistung angeboten wird, alle Gerichte anzubieten sind\n- die Sensibilisierung der Kunden für Lebensmittelverschwendung und für die Ursachen derselben (z. B. durch Poster) - die Steigerung der Akzeptanz der Kunden für Nachhaltigkeitsmaßnahmen mit Hilfe von Kommunikation\n- die Durchführung eines Systems, das es den Kunden ermöglicht, Feedback zu den Portionsgrößen und zur Qualität der zubereiteten Mahlzeiten zu geben (z. B. eine Umfrage über Reste auf den Tellern unter Verwendung von Feedbackbögen) und danach die Durchführung geeigneter Maßnahmen. Der Bieter muss den Kunden die wichtigsten Aspekte der Politik zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen vermitteln.", "Nachweise": "Der Bieter muss Nachweise in Form von Standardarbeitsanweisungen für den Kauf, die Lagerung, das Kochen, die Menüplanung und das Servieren vorlegen. Der Nachweis muss durch eine Beschreibung der Kanäle vervollständigt werden, über die die Kunden über die Politik zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen informiert werden sollen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-2", "Ambitionsniveau: Basis": "", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "", "Ambitionsniveau: Vorbild": "", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-002", "Handlungsfeld": "Lebensmittelabfälle vermeiden. Möglichst wenige Lebensmittelabfälle.", "Kriterium-ID": "K-018", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Der Bieter muss einen Plan umsetzen, um die Entstehung von Abfällen gemäß der Abfallhierarchie in der Abfallrahmenrichtlinie 2008/98/EG zu verringern. Der Plan muss mindestens Folgendes enthalten:\n- die Entwicklung eines Abfallinventars: dies bedeutet die Überwachung aller Prozesse, um die Arten und Quellen der Abfallerzeugung vor Ort festzustellen\n- die Verringerung von Abfällen bei der Beschaffung von Lebensmitteln, Getränken, Einweg- und Verbrauchsartikeln [wird ausgewählt]. Dies bedeutet:\n-die Bestellung nicht verderblicher Erzeugnisse in großen Mengen, sofern dies möglich und ökologisch relevant ist\n- die Auswahl geeigneter Packungen, um Verpackungsabfälle zu vermeiden (Format, Schutz, Konservierung, Portionen usw.)\n- die Auswahl wiederverwertbarer Verpackungen, wenn dies möglich ist und sofern die Verpackungen die Lebensmittelsicherheit und Hygiene garantieren. Zu wiederverwertbaren Verpackungen zählen kompostierbare Verpackungen - die Rückgabe von Verpackungen für die Wiederverwendung, wenn dies möglich ist\n- Verringerung von Abfällen bei Verpflegungsdienstleistungen [auszuwählen]. Dies bedeutet:\n- die Vermeidung von übermäßigen und überflüssigen Sekundärverpackungen gemäß den Erfordernissen der Verpflegungsdienstleistung\n- Würzmittel und Lebensmittelportionen in wieder auffüllbare Behälter zu geben, sofern die Vermeidung von Lebensmittelabfällen, die Lebensmittelhygiene, die Sicherheit der Verbraucher und gesundheitspolitische Gesichtspunkte dies gestatten\n- die Feststellung von Möglichkeiten zur Wiederverwendung\n- die Rückgabe von Verpackungen für die Wiederverwendung, wenn dies möglich und ökologisch relevant ist.", "Nachweise": "Der Bieter muss einen Plan zur Abfallvermeidung vorlegen. Er muss eine Liste der Einweg- und Mehrwegartikel vorlegen, die bei der Vertragsausführung verwendet werden. Der Bieter muss Informationen über das Material der Einwegartikel geben und dabei ausdrücklich angeben, ob sie gemäß EN13432 wiederverwertbar oder kompostierbar sind.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-2", "Ambitionsniveau: Basis": "", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "", "Ambitionsniveau: Vorbild": "", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-019", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens 10% des Gesamtgewichts aller Lebensmittel stammen aus dem Biolandbau und haben ein Biolabel, das in offiziellen Leitfäden empfohlen wird.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Die Labels und die Programme für besondere Haltungsbedingungen können zum Beispiel anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen (z. B. Namen und Mengen der Bioprodukte) oder anhand des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-020", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens 10% des Gesamtgewichts aller Lebensmittel stammen aus dem Biolandbau und haben ein Biolabel, das in offiziellen Leitfäden empfohlen wird.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 15%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 25%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≥ 50%", "Nachweise": "→ Die Labels und die Programme für besondere Haltungsbedingungen können zum Beispiel anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen (z. B. Namen und Mengen der Bioprodukte) oder anhand des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-021", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "% des Gesamtgewichts von Geflügel (einschließlich Stopfleber, Ente und Füllungsprodukte), Eier (Schale und Flüssigkeit) und Kaninchen stammen aus Batterie-/Käfighaltung (Code 3).", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Die Labels und die Programme für besondere Haltungsbedingungen können zum Beispiel anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen (z. B. Namen und Mengen der Bioprodukte) oder anhand des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-022", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% des Gesamtgewichts des Geflügels und mindestens X% des Gesamtgewichts der Eier (Schale und Flüssigkeit) stammen aus Freilandhaltung (Code 0 und 1). 100% entsprechen mindestens den vom Bund definierten Kriterien für den ökologischen Leistungsnachweis (ÖLN) oder gleichwertigen Nachweisen.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 80%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 90%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "100%", "Nachweise": "→ Die Labels und die Programme für besondere Haltungsbedingungen können zum Beispiel anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen (z. B. Namen und Mengen der Bioprodukte) oder anhand des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-023", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% des Gesamtgewichts der Fische aus Wildfang und aus Zucht haben ein Label, das in offiziellen Leitfäden empfohlen wird.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 80%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 90%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "100%", "Nachweise": "→ Die Labels und die Programme für besondere Haltungsbedingungen können zum Beispiel anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen (z. B. Namen und Mengen der Bioprodukte) oder anhand des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-024", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% des Gesamtgewichts der exotischen Produkte (1) (insbesondere Kaffee, Kakao, Schokolade, exotische Früchte und Fruchtsäfte) haben ein Label, das in offiziellen Leitfäden empfohlen wird.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 30%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 50%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≥ 80%", "Nachweise": "→ Die Labels und die Programme für besondere Haltungsbedingungen können zum Beispiel anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen (z. B. Namen und Mengen der Bioprodukte) oder anhand des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-025", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% des Gesamtgewichts von Rind- und Kalbfleisch kommen aus BTS- und RAUS-Haltung oder gleichwertigen Haltungsbedingungen. 100% entsprechen mindestens den vom Bund definierten Kriterien für den ökologischen Leistungsnachweis (ÖLN) oder gleichwertigen Nachweisen.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 60%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 80%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "100%", "Nachweise": "→ Die Labels und die Programme für besondere Haltungsbedingungen können zum Beispiel anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen (z. B. Namen und Mengen der Bioprodukte) oder anhand des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-026", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% des Gesamtgewichts von Schweinefleisch und Wurstwaren kommen aus BTS- und RAUSHaltung oder gleichwertigen Haltungsbedingungen. 100% entsprechen mindestens den vom Bund definierten Kriterien für den ökologischen Leistungsnachweis (ÖLN) oder gleichwertigen Nachweisen.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 70%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 80%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "100%", "Nachweise": "→ Die Labels und die Programme für besondere Haltungsbedingungen können zum Beispiel anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen (z. B. Namen und Mengen der Bioprodukte) oder anhand des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-027", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "100 % des Gesamtgewichts der gekauften Milch müssen mindestens dem von der Schweizerischen Branchenorganisation Milch definierten Standard “ Grüner Teppich/Swissmilk green” oder einem gleichwertigen Standard entsprechen, und mindestens X % des Gesamtgewichts müssen dem Standard “IP- Suisse” oder einem gleichwertigen Standard entsprechen.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 50% IP-Suisse (oder gleichwertig)", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 80% IP-Suisse (oder gleichwertig)", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≥ 100% IP-Suisse (oder gleichwertig)", "Nachweise": "→ Die Labels und die Programme für besondere Haltungsbedingungen können zum Beispiel anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen (z. B. Namen und Mengen der Bioprodukte) oder anhand des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-028", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% des Gesamtgewichts des Pferdefleischs kommen aus BTS- und RAUS-Haltung oder gleichwertigen Haltungen. 100% entsprechen mindestens den vom Bund definierten Kriterien für den ökologischen Leistungsnachweis (ÖLN) oder gleichwertigen Nachweisen.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 60%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 80%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "100%", "Nachweise": "→ Die Labels und die Programme für besondere Haltungsbedingungen können zum Beispiel anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen (z. B. Namen und Mengen der Bioprodukte) oder anhand des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-029", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% des Gesamtgewichts des Kaninchenfleischs kommen aus BTS-Haltung oder gleichwertigen Haltungen. 100% entsprechen mindestens den vom Bund definierten Kriterien für den ökologischen Leistungsnachweis (ÖLN) oder gleichwertigen Nachweisen.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 80%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 90%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "100%", "Nachweise": "→ Die Labels und die Programme für besondere Haltungsbedingungen können zum Beispiel anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen (z. B. Namen und Mengen der Bioprodukte) oder anhand des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-030", "Kategorie Kriterium": "TB", "Ausschreibungskriterium": "Der Lieferant füllt eine Erklärung aus, mit der er die Einhaltung der 8 Kernkonventionen der Internationalen Arbeitsorganisation (ILO) für Leistungen im Ausland und die Einhaltung der Bestimmungen über Arbeitnehmerschutz und gleicher Lohn in der Schweiz sicherstellt.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Die Labels und die Programme für besondere Haltungsbedingungen können zum Beispiel anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen (z. B. Namen und Mengen der Bioprodukte) oder anhand des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-003", "Handlungsfeld": "Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.\nBiologisch angebaute Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-031", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Verkaufsautomaten: TS 2.1. Wenn vorverpackte Lebensmittel und/oder Getränke gekauft werden, die pflanzliche Öle oder deren Derivate enthalten, müssen mindestens X % der Einheiten/Artikel der pflanzliche Öle enthaltenden Lebensmittel aus Kulturpflanzen erzeugt worden sein, die die Umweltkriterien in Bezug auf den Boden, die Biodiversität, die Landnutzungsänderung und die Bestände an organischem Kohlenstoff einhalten, indem sie die Anforderungen eines diese Bereiche umfassenden Zertifizierungssystems oder des Artikels 93 der Verordnung (EU) Nr. 1306/2013 erfüllen oder durch ein anderes, gleichwertiges Mittel.", "Nachweise": "Der Bieter muss eine Erklärung vorlegen, dass mindestens X % aller Lebensmittel, die pflanzliche Öle enthalten (als Einheiten/Pakete vorverpackter Lebensmittel) die oben genannten Anforderungen erfüllen. Der Bieter muss darüber hinaus eine Beschreibung der Maßnahmen vorlegen, die ergriffen werden, um die Einhaltung sicherzustellen (z. B. Lieferquellen, die genutzt werden könnten).", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-2", "Ambitionsniveau: Basis": "", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "", "Ambitionsniveau: Vorbild": "", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-004", "Handlungsfeld": "Verbot von gefährdeten Arten", "Kriterium-ID": "K-032", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "100% des Gesamtgewichts der verzehrten Arten an Fisch und Meeresfrüchten sind mindestens «akzeptabel» oder «empfohlen» gemäss den offiziellen Leitfäden.", "Ambitionsniveau: Basis": "80% «empfohlene» Arten", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "100% «empfohlene» Arten", "Ambitionsniveau: Vorbild": "100% «empfohlene» Arten", "Nachweise": "→ Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Produktdatenblätter, Einkaufsstatistiken der Händler, von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen, Listen der betroffenen Produkte (Namen und Mengen) oder Bericht eines unabhängigen Beraters.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-004", "Handlungsfeld": "Verbot von gefährdeten Arten", "Kriterium-ID": "K-033", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "100% des Gesamtgewichts der verzehrten Arten an Fisch und Meeresfrüchten sind mindestens «akzeptabel» oder «empfohlen» gemäss den offiziellen Leitfäden.", "Ambitionsniveau: Basis": "80% «empfohlene» Arten", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "100% «empfohlene» Arten", "Ambitionsniveau: Vorbild": "100% «empfohlene» Arten", "Nachweise": "→ Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Produktdatenblätter, Einkaufsstatistiken der Händler, von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen, Listen der betroffenen Produkte (Namen und Mengen) oder Bericht eines unabhängigen Beraters.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-004", "Handlungsfeld": "Verbot von gefährdeten Arten", "Kriterium-ID": "K-034", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Maximal 4 Gerichte pro Monat enthalten Fisch oder Meeresfrüchte.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Produktdatenblätter, Einkaufsstatistiken der Händler, von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen, Listen der betroffenen Produkte (Namen und Mengen) oder Bericht eines unabhängigen Beraters.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-004", "Handlungsfeld": "Verbot von gefährdeten Arten", "Kriterium-ID": "K-035", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Maximal 4 Gerichte pro Monat enthalten Fisch oder Meeresfrüchte.", "Ambitionsniveau: Basis": "3 Gerichte", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "2 Gerichte", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≤ 1 Gerichte", "Nachweise": "→ Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Produktdatenblätter, Einkaufsstatistiken der Händler, von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen, Listen der betroffenen Produkte (Namen und Mengen) oder Bericht eines unabhängigen Beraters.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-004", "Handlungsfeld": "Verbot von gefährdeten Arten", "Kriterium-ID": "K-036", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% des Gesamtgewichts der Fische und Meeresfrüchte aus Wildfang und X% aus Zucht haben ein Label, das in offiziellen Leitfäden empfohlen wird.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 80%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 90%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "100%", "Nachweise": "→ Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Produktdatenblätter, Einkaufsstatistiken der Händler, von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen, Listen der betroffenen Produkte (Namen und Mengen) oder Bericht eines unabhängigen Beraters.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-004", "Handlungsfeld": "Verbot von gefährdeten Arten", "Kriterium-ID": "K-037", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% des Gesamtgewichts der verzehrten Arten an Fisch und Meeresfrüchten gehören nicht zu den Top 10 der am meisten verzehrten Arten in der schweizerischen Gemeinschaftsgastronomie.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 5% ", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 10%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≥ 15%", "Nachweise": "→ Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Produktdatenblätter, Einkaufsstatistiken der Händler, von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen, Listen der betroffenen Produkte (Namen und Mengen) oder Bericht eines unabhängigen Beraters.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-005", "Handlungsfeld": "Saisonprodukte bevorzugen.\nSaisonale Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-038", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens 70% des Gesamtgewichts der frischen Obst- und Gemüseeinkäufe entsprechen einem offiziellen Saisonkalender.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Menüpläne, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Produktdatenblätter, Einkaufsstatistiken der Händler, von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen, Listen der betroffenen Produkte (Namen und Mengen) oder Bericht eines unabhängigen Beraters.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-005", "Handlungsfeld": "Saisonprodukte bevorzugen.\nSaisonale Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-039", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens 70% des Gesamtgewichts der frischen Obst- und Gemüseeinkäufe entsprechen einem offiziellen Saisonkalender.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 75%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 80% ", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≥ 90%", "Nachweise": "→ Menüpläne, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Produktdatenblätter, Einkaufsstatistiken der Händler, von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen, Listen der betroffenen Produkte (Namen und Mengen) oder Bericht eines unabhängigen Beraters.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-005", "Handlungsfeld": "Saisonprodukte bevorzugen.\nSaisonale Produkte verwenden.", "Kriterium-ID": "K-040", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% des Gesamtgewichts der frischen Obst- und Gemüseeinkäufe werden nicht in einem künstlich beheizten Gewächshaus angebaut.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 80%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 90%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "100%", "Nachweise": "→ Menüpläne, Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, Produktdatenblätter, Einkaufsstatistiken der Händler, von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen, Listen der betroffenen Produkte (Namen und Mengen) oder Bericht eines unabhängigen Beraters.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-006", "Handlungsfeld": "Regionale Produkte bevorzugen und die Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel fördern.\nLokale Produkte (z.B. Früchte, die hier wachsen) verwenden.", "Kriterium-ID": "K-041", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% des Gesamtgewichtes aller landwirtschaftlichen Rohstoffe sind schweizerischen Ursprungs oder erfüllen mindestens den vom Bund definierten ökologischen Leistungsnachweis (ÖLN) (nicht anwendbar bei Ausschreibungen, die unter internationale Abkommen fallen). Bei zusammengesetzten Produkten: Hauptzutaten.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 50%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 60%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≥ 70%", "Nachweise": "→ Die Herkunft der Rohstoffe wird anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, der Produktdatenblätter, der Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen oder des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft.\n→ Die gesetzliche Anforderung der LIV Art. 5b wird mit dem Menüplan und/oder einem Anzeigenbeispiel überprüft.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kategorie Kriterium": "", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-006", "Handlungsfeld": "Regionale Produkte bevorzugen und die Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel fördern.\nLokale Produkte (z.B. Früchte, die hier wachsen) verwenden.", "Kriterium-ID": "K-042", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Höchstens 1% des Gesamtgewichts aller Lebensmitteleinkäufe enthalten einen Anteil an Lufttransport.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Die Herkunft der Rohstoffe wird anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, der Produktdatenblätter, der Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen oder des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft.\n→ Die gesetzliche Anforderung der LIV Art. 5b wird mit dem Menüplan und/oder einem Anzeigenbeispiel überprüft.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-006", "Handlungsfeld": "Regionale Produkte bevorzugen und die Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel fördern.\nLokale Produkte (z.B. Früchte, die hier wachsen) verwenden.", "Kriterium-ID": "K-043", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Höchstens 1% des Gesamtgewichts aller Lebensmitteleinkäufe enthalten einen Anteil an Lufttransport.", "Ambitionsniveau: Basis": "0%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "0%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "0%", "Nachweise": "→ Die Herkunft der Rohstoffe wird anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, der Produktdatenblätter, der Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen oder des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft.\n→ Die gesetzliche Anforderung der LIV Art. 5b wird mit dem Menüplan und/oder einem Anzeigenbeispiel überprüft.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-006", "Handlungsfeld": "Regionale Produkte bevorzugen und die Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel fördern.\nLokale Produkte (z.B. Früchte, die hier wachsen) verwenden.", "Kriterium-ID": "K-044", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Die Herkunft von 100% des Gesamtgewichts des servierten Fleisches und Fisches ist klar auf den Menükarten und/oder auf einer separaten Anzeige deklariert (gesetzliche Anforderung LIV Art. 5b). Das gilt auch für die Herkunft der Hauptbestandteile der Gerichte.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Die Herkunft der Rohstoffe wird anhand der Lieferscheine und/oder Rechnungen der Waren, der Produktdatenblätter, der Einkaufsstatistiken der Händler, der von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen oder des Berichts eines unabhängigen Beraters überprüft.\n→ Die gesetzliche Anforderung der LIV Art. 5b wird mit dem Menüplan und/oder einem Anzeigenbeispiel überprüft.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-007", "Handlungsfeld": "Lebensmittelverpackungen reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-045", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% des Gesamtgewichtes der Produkte werden lose in wiederverwendbaren Behältern geliefert, zum Beispiel in IFCO-Kisten.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 30%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 40%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≥ 50%", "Nachweise": "→ Produktdatenblätter, Einkaufsstatistiken der Händler, von Händlern und/oder Anbietern erstellte Deklarationen, Listen der betroffenen Produkte (Namen und Mengen), Bericht eines unabhängigen Beraters, Erläuterung eines Plans zur Vermeidung von Verpackungen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-008", "Handlungsfeld": "Bei den Gerichten auf eine ausgewogene Ernährung achten und die Gesundheit der Konsumenten fördern.", "Kriterium-ID": "K-046", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Die Eiweissquellen sind vielfältig und entsprechen den von der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung vorgegebenen Mengen.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Menüplan, Rezepte, Fotos.\n→ Label Fourchette verte oder Vergleichbare, oder den Empfehlungen von «Kleines Gewissen» mittels der angebotenen Checklisten folgen.\n→ Erläuterungen der getroffenen Massnahmen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-008", "Handlungsfeld": "Bei den Gerichten auf eine ausgewogene Ernährung achten und die Gesundheit der Konsumenten fördern.", "Kriterium-ID": "K-047", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Die Mehrheit der Gerichte entspricht folgender Aufteilung: 2/5 Gemüse, 2/5 stärkehaltige und 1/5 eiweisshaltige Lebensmittel.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Menüplan, Rezepte, Fotos.\n→ Label Fourchette verte oder Vergleichbare, oder den Empfehlungen von «Kleines Gewissen» mittels der angebotenen Checklisten folgen.\n→ Erläuterungen der getroffenen Massnahmen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-008", "Handlungsfeld": "Bei den Gerichten auf eine ausgewogene Ernährung achten und die Gesundheit der Konsumenten fördern.", "Kriterium-ID": "K-048", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Leitungswasser ist gratis und leicht verfügbar zum Zeitpunkt des Essendienstes oder im Speisesaal.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Menüplan, Rezepte, Fotos.\n→ Label Fourchette verte oder Vergleichbare, oder den Empfehlungen von «Kleines Gewissen» mittels der angebotenen Checklisten folgen.\n→ Erläuterungen der getroffenen Massnahmen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-008", "Handlungsfeld": "Bei den Gerichten auf eine ausgewogene Ernährung achten und die Gesundheit der Konsumenten fördern.", "Kriterium-ID": "K-049", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Die verwendeten Fette haben einen guten Nährwert (wie zum Beispiel Raps- und Olivenöl) und entsprechen den von der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung vorgegebenen Mengen.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Menüplan, Rezepte, Fotos.\n→ Label Fourchette verte oder Vergleichbare, oder den Empfehlungen von «Kleines Gewissen» mittels der angebotenen Checklisten folgen.\n→ Erläuterungen der getroffenen Massnahmen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-009", "Handlungsfeld": "Konsumenten über Allergene informieren und sie so weit wie möglich reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-050", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Das Servicepersonal ist informiert und kann die Fragen der Konsumenten zu Allergenen beantworten.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Erläuterung der Prozesse zur Rezeptverwaltung und Information des Servicepersonals.\n→ Beispiele und/oder Fotos der Anzeigen für die Konsumenten.\n→ Falls zutreffend, ein Beispiel der Etikettierung für Take-away und/oder Erläuterung des Prozesses zur Information des Servicepersonals.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-009", "Handlungsfeld": "Konsumenten über Allergene informieren und sie so weit wie möglich reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-051", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Die Konsumenten werden direkt mittels einer passenden Anzeige informiert (z.B.: Menütafeln, Piktogramme auf den Speisekarten), um gemäss LIV Anhang 6 die 14 möglichen Allergene erkennen zu können.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Erläuterung der Prozesse zur Rezeptverwaltung und Information des Servicepersonals.\n→ Beispiele und/oder Fotos der Anzeigen für die Konsumenten.\n→ Falls zutreffend, ein Beispiel der Etikettierung für Take-away und/oder Erläuterung des Prozesses zur Information des Servicepersonals.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-009", "Handlungsfeld": "Konsumenten über Allergene informieren und sie so weit wie möglich reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-052", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Die Etiketten der Take-away-Speisen listen die Allergene auf oder das Personal ist in der Lage, Fragen der Konsumenten zu beantworten.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Erläuterung der Prozesse zur Rezeptverwaltung und Information des Servicepersonals.\n→ Beispiele und/oder Fotos der Anzeigen für die Konsumenten.\n→ Falls zutreffend, ein Beispiel der Etikettierung für Take-away und/oder Erläuterung des Prozesses zur Information des Servicepersonals.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-010", "Handlungsfeld": "Nachhaltigkeitsberichterstattung etablieren.", "Kriterium-ID": "K-053", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Der Gastronomiepartner und/oder das Küchenpersonal des Betriebs müssen die notwendigen Kompetenzen und Erfahrungen in jedem dieser Bereiche haben, falls zutreffend/anwendbar:\n-\tPlanung von nachhaltigen Menüs und Umsetzung eines hauptsächlich pflanzlichen, abwechslungsreichen Angebots.\n-\tBeschaffung von saisonalen Produkten aus nachhaltiger Produktionsweise, und von nicht bedrohten Arten.\n-\tVorbeugung und Reduktion von Lebensmittelverschwendung.\n-\tVorbeugung anderer Abfälle, Mülltrennung und -wiederverwertung wenn möglich.\n-\tMessung von Umweltindikatoren mit dem Ziel, sich ständig zu verbessern.\n-\tReduktion des Wasser- und Energieverbrauchs bei Geräten und im Betrieb.\n-\tAngemessener Gebrauch von Reinigungsmitteln.\n-\tAbfallkonzept und Monitoring mit geeigneter Dokumentation.\n-\tUmweltbewusstes Fahren des Lieferpersonals.\n-\tStetige Weiterbildung des Personals zum Thema Umweltaspekte.\n-\t(Stetige) Weiterbildung des Personals zum Thema ausgewogenes Kochen.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Für Küchen mit direkter Geschäftsführung: Referenzen, Erfahrungen und/oder Ausbildungen des Küchenchefs in Nachhaltigkeit, Beschrieb der Methode zur Überwachung des Budgets und der Kommunikationsmassnahmen und/oder entsprechende Beispiele, ein Dokument, das die gesellschaftlichen und ökologischen Werte festlegt, wie auch die Nachhaltigkeitsziele und die Überprüfungsmethode dieser Ziele.\n→ Für Küchen mit übertragener Geschäftsführung: einschlägige Referenzen des Gastronomie Unternehmens der letzten 5 Jahre, Beschrieb der Methode zur Überwachung des Budgets und der Kommunikationsmassnahmen und/oder entsprechende Beispiele, ein Dokument, das die gesellschaftlichen und ökologischen Werte, wie auch die Nachhaltigkeitsziele und die Überprüfungsmethode dieser Ziele festlegt.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": " Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-010", "Handlungsfeld": "Nachhaltigkeitsberichterstattung etablieren.", "Kriterium-ID": "K-054", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "SC1. Bieterkompetenzen\nDie Bieter müssen in jedem der folgenden Bereiche, für die sie im Rahmen des Vertrags zuständig wären, über maßgebliche Kompetenzen und Erfahrungen verfügen [Zutreffendes für den jeweiligen Vertrag auswählen]:\nAngaben zur Vorgehensweise für:\n-\tdie Planung des Speiseplans, gegebenenfalls unter Berücksichtigung eines zunehmenden Verzehrs pflanzlicher Erzeugnisse\n-\tdas Vermeiden von Lebensmittelabfällen\n-\tgegebenenfalls die sichere Umverteilung der überschüssigen Lebensmittel\n-\tdie Vermeidung sonstiger Abfälle, ihre Trennung und Entsorgung\n-\tdie Messung der in TS8 vorgeschlagenen Umweltindikatoren der Verpflegungsdienstleistungen einschließlich mindestens der Menge an pflanzlichen Lebensmitteln, der Lebensmittelabfälle, die an verschiedenen Stellen der Wertschöpfungskette anfallen, des sonstigen Abfallaufkommens nach Abfallströmen, des Energie-, Wasser- und gegebenenfalls Kraftstoffverbrauchs\n-\tdie Wasser- und Energieeinsparung bei den Geräten, den Betrieb und die Wartung dieser Geräte (für die dafür verantwortlichen Mitarbeiter)\n-\tdie geeignete Dosierung und den geeigneten Umgang mit Reinigungsprodukten und Reinigungsverfahren\n-\tdie Abfallbewirtschaftung einschließlich gefährlicher Abfälle, die Dokumentation der Überwachung und Rückverfolgbarkeit\n-\tdas regelmäßige umweltbewusste Fahren, um die Kraftstoffeffizienz in Bezug auf die Mitarbeiter zu erhöhen, die die Lebensmittel liefern\n-\tdie jährlich zu wiederholende/zu überarbeitende Schulung der Mitarbeiter in Bezug auf Umweltaspekte und unterstützende Managementsysteme zur Minimierung der Lebensmittelabfälle und sonstigen Abfälle, zur Maximierung der Umverteilung von überschüssigen Lebensmitteln, soweit dies angemessen und sicher ist, zur Maximierung der Wiederverwendung oder Wiederverwertung von Verpackungen und/oder sonstigen Abfällen und zur Gewährleistung ihrer sicheren Entsorgung.", "Nachweise": "Vorzulegen sind Auskünfte und Referenzen (wie dokumentiertes Feedback von Kunden) zu den entsprechenden Verträgen in den zurückliegenden fünf Jahren, in denen die oben genannten Tätigkeiten durchgeführt worden sind. Dies muss durch Aufzeichnungen der Schulungsmaßnahmen belegt werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-2", "Ambitionsniveau: Basis": "", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "", "Ambitionsniveau: Vorbild": "", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-010", "Handlungsfeld": "Nachhaltigkeitsberichterstattung etablieren.", "Kriterium-ID": "K-055", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "«SMART»-Nachhaltigkeitsziele wurden festgelegt und veröffentlicht, und eine Überprüfungsmethode dieser Ziele wurde bestimmt und dokumentiert, wie auch die Resultate der Überprüfung dieser Ziele.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Für Küchen mit direkter Geschäftsführung: Referenzen, Erfahrungen und/oder Ausbildungen des Küchenchefs in Nachhaltigkeit, Beschrieb der Methode zur Überwachung des Budgets und der Kommunikationsmassnahmen und/oder entsprechende Beispiele, ein Dokument, das die gesellschaftlichen und ökologischen Werte festlegt, wie auch die Nachhaltigkeitsziele und die Überprüfungsmethode dieser Ziele.\n→ Für Küchen mit übertragener Geschäftsführung: einschlägige Referenzen des Gastronomie Unternehmens der letzten 5 Jahre, Beschrieb der Methode zur Überwachung des Budgets und der Kommunikationsmassnahmen und/oder entsprechende Beispiele, ein Dokument, das die gesellschaftlichen und ökologischen Werte, wie auch die Nachhaltigkeitsziele und die Überprüfungsmethode dieser Ziele festlegt.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-010", "Handlungsfeld": "Nachhaltigkeitsberichterstattung etablieren.", "Kriterium-ID": "K-056", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Kommunikationsmassnahmen werden regelmässig umgesetzt, um die Konsumenten für Verbesserungsmöglichkeiten bei der Umweltbilanz und für die Wirkung der Ernährung auf die Umwelt, die Gesundheit und die Arbeitsbedingungen der Produzenten zu sensibilisieren.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Für Küchen mit direkter Geschäftsführung: Referenzen, Erfahrungen und/oder Ausbildungen des Küchenchefs in Nachhaltigkeit, Beschrieb der Methode zur Überwachung des Budgets und der Kommunikationsmassnahmen und/oder entsprechende Beispiele, ein Dokument, das die gesellschaftlichen und ökologischen Werte festlegt, wie auch die Nachhaltigkeitsziele und die Überprüfungsmethode dieser Ziele.\n→ Für Küchen mit übertragener Geschäftsführung: einschlägige Referenzen des Gastronomie Unternehmens der letzten 5 Jahre, Beschrieb der Methode zur Überwachung des Budgets und der Kommunikationsmassnahmen und/oder entsprechende Beispiele, ein Dokument, das die gesellschaftlichen und ökologischen Werte, wie auch die Nachhaltigkeitsziele und die Überprüfungsmethode dieser Ziele festlegt.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-011", "Handlungsfeld": "Energieverbrauch in den Küchen reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-057", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Bei der Renovation oder beim Bau einer neuen Küche: Eine detaillierte Energieberechnung erstellen, um die zu erwartenden Energiekosten aufzuzeigen. Die Berechnung listet auch Varianten auf, die zur Steigerung der Energieeffizienz führen.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Rechnungen und technische Datenblätter für Geräte.\n→ Energieeffizienzberechnungen und Schlussfolgerungen.\n→ Schriftliche Dokumentation zur Beschreibung der guten Praxis/Best Practices bei der Nutzung von Küchengeräten, schriftliche Dokumentation zur Umsetzung eines Energieeffizienzkonzepts.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-011", "Handlungsfeld": "Energieverbrauch in den Küchen reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-058", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Es wird ein Energie- und Wasserbewirtschaftungsplan erstellt, der mindestens die folgenden Elemente umfasst:\n- Monitoring der Anzahl zubereiteter Mahlzeiten, des Energieverbrauchs (kWh/Mahlzeit) und des Wasserverbrauchs (l/Mahlzeit) mindestens zweimal pro Jahr während einem repräsentativen Zeitraum.\n- Berichterstattung dieser Indikatoren an die Geschäftsleitung, Planung von Verbesserungsmassnahmen und Bestimmung der für die Umsetzung dieser Massnahmen verantwortlichen Person.\n- Kommunikation der Indikatoren und geplanten Verbesserungsmassnahmen an die Mitarbeiter, Umsetzung der Massnahmen.\n- Schulungen zu Umwelt- und Energiefragen für die Mitarbeiter.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Rechnungen und technische Datenblätter für Geräte.\n→ Energieeffizienzberechnungen und Schlussfolgerungen.\n→ Schriftliche Dokumentation zur Beschreibung der guten Praxis/Best Practices bei der Nutzung von Küchengeräten, schriftliche Dokumentation zur Umsetzung eines Energieeffizienzkonzepts.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-011", "Handlungsfeld": "Energieverbrauch in den Küchen reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-059", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Alle neuen Geräte erfüllen die von Topten.ch festgelegten Kriterien.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Rechnungen und technische Datenblätter für Geräte.\n→ Energieeffizienzberechnungen und Schlussfolgerungen.\n→ Schriftliche Dokumentation zur Beschreibung der guten Praxis/Best Practices bei der Nutzung von Küchengeräten, schriftliche Dokumentation zur Umsetzung eines Energieeffizienzkonzepts.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-011", "Handlungsfeld": "Energieverbrauch in den Küchen reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-060", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Alle neuen Kühl- und Gefriergeräte sowie Verkaufsautomaten entsprechen der höchsten auf dem Markt erhältlichen Energieeffizienzklasse.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Rechnungen und technische Datenblätter für Geräte.\n→ Energieeffizienzberechnungen und Schlussfolgerungen.\n→ Schriftliche Dokumentation zur Beschreibung der guten Praxis/Best Practices bei der Nutzung von Küchengeräten, schriftliche Dokumentation zur Umsetzung eines Energieeffizienzkonzepts.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-011", "Handlungsfeld": "Energieverbrauch in den Küchen reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-061", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "TS 6. Bewährte Verfahren zur Verringerung des Energie- und Wasserverbrauchs: Der Bieter muss über schriftliche Verfahren verfügen, in denen bewährte Verfahren zur Minimierung des Energie- und Wasserverbrauchs bei der Nutzung von üchengeräten beschrieben werden, einschließlich Verfahren zur [wird je nach der Infrastruktur der Vergabebehörde ausgewählt]:\nAllgemeine Bemerkungen \n- Statten Sie Küchen mit eigenen Zählern für Wasser und Strom/Gas aus, sofern dies durchführbar ist.\n- Schalten Sie nicht alle Küchengeräte zur selben Zeit ein, um Spitzen beim Strombedarf zu vermeiden.\n- In den Räumen für die Verbraucher dürfen Geräte und die Beleuchtung nur während der Öffnungszeiten für die Allgemeinheit angeschaltet sein.\nBacköfen:\n- Stellen Sie nur die Backöfen an, die benötigt werden, um die Nachfrage zu befriedigen.\n- Schalten Sie die Backöfen aus, wenn diese länger als 20 Minuten nicht benutzt werden.\n- Nutzen Sie freie Ofenkapazitäten zur Durchführung anderer Kochvorgänge, um das Anschalten anderer Geräte zu vermeiden oder diese ausschalten zu können.\n- Vermeiden Sie das Warmhalten von Speisen in Elektroöfen; verwenden Sie stattdessen einen gut isolierten Wärmeschrank und stellen Sie die Öfen so schnell wie möglich aus.\n- Vermeiden Sie das häufige Öffnen des Backofens während des Garens.\nKochfelder:\n- Stellen Sie Kochplatten nur bei Bedarf an und stellen Sie diese nach Gebrauch wieder aus.\n- Vermeiden Sie es, Kontrolllampen über Nacht anzulassen.\n- Verwenden Sie sofern möglich offene statt flächenbündiger Kochfelder.\n- Vermeiden Sie lange Kochzeiten auf den Kochfeldern, verwenden Sie diese stattdessen intensiv für kürzere Zeit und schalten Sie die Kochfelder dann aus.\n- Nutzen Sie freie Ofenkapazitäten, um dort manche Kochvorgänge statt auf den Kochfeldern vorzunehmen (z. B. zum Kochen von Teigwaren).Sonstige Herde:\n- Stellen Sie Geräte bei Bedarf an; stellen Sie diese nach der Nutzung aus, z. B. Grillgeräte, Fritteusen.\n- Verwenden Sie niedrigere Einstellungen, um die Aufwärmzeiten zu verkürzen: Grillgeräte, Fritteusen.\n- Nutzen Sie freie Ofenkapazitäten für die Durchführung mancher Grill- oder Frittiervorgänge (Rösten, Anbraten, Frittieren).\nAbzug\n- Wird der Abzug manuell kontrolliert, stellen Sie sicher, dass ein Mitarbeiter für das Ausstellen des Abzugs verantwortlich ist.\n- Wird der Abzug mittels Zeitmesser/GLT gesteuert, stellen Sie sicher, dass die Einstellungen den Arbeitszeiten in der Küche entsprechen.\n- Ergreifen Sie Maßnahmen zur Anpassung der Zeiten, an denen der Abzug läuft, wenn die Arbeitszeiten variabel sind.\n- Verfügt der Abzug/die Luftzufuhr über variable Geschwindigkeiten, legen Sie die Einstellung fest, die für einen angemessenen Luftstrom sorgt, und verwenden Sie diese Einstellung. Verwenden eine niedrigere Einstellung bei geringeren\nAktivitäten.\n-\tStellen Sie sicher, dass die Filter und Abzüge regelmäßig gereinigt werden, um Widerstände im System zu verringern.\nGeschirrspüler\n- Stellen Sie sicher, dass die Geschirrspüler immer ausgestellt sind, wenn dies möglich ist, um den Energieverbrauch im Bereitschaftsmodus zu minimieren.\n- Stellen Sie sicher, dass die Gestelle wenn möglich voll sind, um den Energieverbrauch je Teller zu minimieren.\n- Verwenden Sie kaltes Wasser zum Vorspülen, um die Verwendung von heißem Wasser zu verringern.\n- Vermeiden Sie das Abspülen der Gedecke und Küchenutensilien per Hand und werfen Sie auf den Tellern befindliche Speisereste in die Biotonne. \nKühlung\n- Effiziente Nutzung — öffnen Sie die Tür so selten wie möglich.\n- Wartung — stellen Sie die Wartung der Dichtungen und die Reinigung der Wärmetauscher sicher.\n- Stellen Sie sicher, dass die Wärmetauscher der Kühlschränke ausreichend belüftet werden.\n- Stellen Sie Kühlschränke nicht in die Nähe von Wärmequellen.\n- Richtiges Fassungsvermögen — legen Sie Geräte still, wenn diese schlecht ausgelastet sind. Wählen Sie für jedes Gerät das richtige Fassungsvermögen, anstatt mehrere kleinere Geräte zu kaufen.\nDie bewährten Verfahren richten sich an die Mitarbeiter, die in der Küche/den Küchen arbeiten und die vertraglich vereinbarte Verpflegungsdienstleistung erbringen.", "Nachweise": "Der Bieter muss die schriftlichen Verfahren vorlegen, in denen die bewährten Verfahren für die Nutzung der Küchengeräte beschrieben werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-2", "Ambitionsniveau: Basis": "", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "", "Ambitionsniveau: Vorbild": "", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-011", "Handlungsfeld": "Energieverbrauch in den Küchen reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-062", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "TS3. Intelligente Steuerungen (Vekaufsautomaten)\nDieses Kriterium deckt die folgenden Arten von Verkaufsautomaten ab, vorausgesetzt, diese enthalten keine verderblichen Lebensmittel:\n1) Dosen- und Flaschenautomaten mit Kühleinrichtung und geschlossener Front, in denen die Erzeugnisse in Stapeln lagern\n2) Automaten mit Kühleinrichtung und Glasfront für Dosen und Flaschen, Süßwaren und Knabberartikel\n3) Automaten mit Kühleinrichtung (mehrere Temperaturen) und Glasfront\n4) Getränkeautomaten mit Kühlung für Kaltgetränke\nVerderbliche Lebensmittel sind definiert als Lebensmittel und Getränke, deren Qualität abnimmt, die verderben und zerstört werden und auf eine gekühlte Lagerung angewiesen sind, damit die Geschwindigkeit des Verfalls und des Qualitätsverlustes verringert wird (Codex Alimentarius).\nDer Bieter muss Verkaufsautomaten bereitstellen, die mit integrierten intelligenten Steuerungen ausgestattet sind, welche auch als Energiemanagementsysteme oder -geräte bezeichnet werden. Diese Automaten werden so programmiert, dass sie während der Betriebsstunden des Ortes, an dem sie aufgestellt sind, in Betrieb sind und sich außerhalb der Geschäftszeiten im Ruhemodus oder im niedrigsten Energiesparmodus befinden, der für die Lebensmittel und Getränke möglich ist.", "Nachweise": "Der Bieter muss das technische Datenblatt des Verkaufsautomaten vorlegen, der für die Erbringung der Dienstleistung verwendet werden soll und in dem die Einhaltung dieser Anforderung festgestellt wird.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Soziale Dimension, ökologische Dimension", "Quelle": "Q-2", "Ambitionsniveau: Basis": "", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "", "Ambitionsniveau: Vorbild": "", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-011", "Handlungsfeld": "Energieverbrauch in den Küchen reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-063", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "AC3. Jährlicher Energieverbrauch (Verkaufsautomaten)\nDieses Kriterium betrifft die folgenden Arten von Verkaufsautomaten:\n1) Dosen- und Flaschenautomaten mit Kühlung und geschlossener Front, in denen die Erzeugnisse in Stapeln lagern\n2) Automaten mit Kühleinrichtung und Glasfront für Dosen und Flaschen, Süßwaren und Knabberartikel\n3) Automaten mit Kühleinrichtung und Glasfront, die ausschließlich für verderbliche Lebensmittel sind\n4) Automaten mit Kühleinrichtung (mehrere Temperaturen) und Glasfront\n5) Getränkeautomaten, die Heiß- und/oder Kaltgetränke ausgeben.\nIn der Ausschreibung wird der Verkaufsautomat spezifiziert, der geliefert werden soll, sowie sein Volumen. Dieses Zuschlagskriterium darf nur für den Vergleich von Verkaufsautomaten desselben Typs und desselben Volumens herangezogen werden.\nDie Punkte werden proportional umgekehrt zum Jahresenergieverbrauch der Automaten an die Angebote für Verkaufsautomaten vergeben.\nUmfassendere Kriterien\nAC4. GWP-Wert von Kühlmitteln\nDieses Kriterium betrifft die folgenden Verkaufsautomaten:\n1) Dosen- und Flaschenautomaten mit Kühleinrichtung und geschlossener Front, in denen die Erzeugnisse in Stapeln lagern\n2) Automaten mit Kühlung und Glasfront für Dosen und Flaschen,\nSüßwaren und Knabberartikel\n3) Automaten mit Kühlung und Glasfront, die ausschließlich für verderbliche\nLebensmittel sind\n4) Automaten mit Kühleinrichtung (mehrere Temperaturen) und Glasfront In der Ausschreibung wird der Verkaufsautomat spezifiziert, der gekauft werden\nsoll. Dieses Zuschlagskriterium darf nur für den Vergleich von\nVerkaufsautomaten desselben Typs herangezogen werden.\nDie Punkte werden proportional zur Anzahl der Verkaufsautomaten mit Kühleinrichtung, die ein Kühlmittel verwenden, dessen GWP-Wert unter 150\nliegt, an die Angebote vergeben.\n", "Nachweise": "Der Bieter muss eine Liste der Verkaufsautomaten vorlegen, die bei der Vertragsausführung verwendet werden. Er muss auch die technischen Datenblätter dieser Verkaufsautomaten sowie die Kopien der Prüfberichte der Geräte gemäß EN 50597 (für die Verkaufsautomaten unter 1 bis 4) und gemäß dem Energiemessprotokoll Teil B, das von der European Vending Association entwickelt wurde (für Getränkeautomaten, die Heiß- und/oder Kaltgetränke ausgeben), vorlegen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-2", "Ambitionsniveau: Basis": "", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "", "Ambitionsniveau: Vorbild": "", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-012", "Handlungsfeld": "Ökologische Reinigungsmittel bevorzugen.", "Kriterium-ID": "K-064", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Mindestens X% der Gesamtzahl der Reinigungsmittel (einschließlich Handseifen, Geschirrspülmittel und Routinereinigungsprodukte) erfüllen die Anforderungen eines europäischen Ecolabels oder gleichwertiger Nachweis.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 50%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 80%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "100%", "Nachweise": "→ Rechnungen und Produktdatenblätter.\n→ Liste der Reinigungsmittel und der entsprechenden Ökolabel.\n→ Schriftliche Dokumentation, welche die gute Praxis bei der Verwendung von Reinigungsmitteln beschreibt.\n→ Beschreibung der Methode zum Monitoring der Menge der gekauften Reinigungsmittel.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-012", "Handlungsfeld": "Ökologische Reinigungsmittel bevorzugen.", "Kriterium-ID": "K-065", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Die folgenden Produkte werden nicht verwendet: Abflussreiniger, Javelwasser, WC-Steine, Lufterfrischer, Einwegreinigungstücher.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Rechnungen und Produktdatenblätter.\n→ Liste der Reinigungsmittel und der entsprechenden Ökolabel.\n→ Schriftliche Dokumentation, welche die gute Praxis bei der Verwendung von Reinigungsmitteln beschreibt.\n→ Beschreibung der Methode zum Monitoring der Menge der gekauften Reinigungsmittel.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-013", "Handlungsfeld": "Einwegverpackungen vermeiden und den Plastikverbrauch reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-066", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Es werden keine Einwegstrohhalme und -rührstäbchen angeboten.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Exemplare oder Fotos der verwendeten Behälter, Bestecke, und der allenfalls verwendeten waschbaren Strohhalme und Rührstäbchen.\n→ Erläuterung des Aktionsplans und der eingeführten Massnahmen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-013", "Handlungsfeld": "Einwegverpackungen vermeiden und den Plastikverbrauch reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-067", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Es werden weder Einwegbehälter noch Einwegbesteck für die Verpflegung vor Ort angeboten.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Exemplare oder Fotos der verwendeten Behälter, Bestecke, und der allenfalls verwendeten waschbaren Strohhalme und Rührstäbchen.\n→ Erläuterung des Aktionsplans und der eingeführten Massnahmen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-013", "Handlungsfeld": "Einwegverpackungen vermeiden und den Plastikverbrauch reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-068", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Für Take-Away stehen wiederverwendbare Behälter und Besteck zur Verfügung, sowohl für Speisen als auch für Getränke.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Exemplare oder Fotos der verwendeten Behälter, Bestecke, und der allenfalls verwendeten waschbaren Strohhalme und Rührstäbchen.\n→ Erläuterung des Aktionsplans und der eingeführten Massnahmen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-013", "Handlungsfeld": "Einwegverpackungen vermeiden und den Plastikverbrauch reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-069", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Unvermeidbare Einwegbehälter werden hauptsächlich aus recyceltem und/oder zertifiziertem Papier/Karton hergestellt.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 50%", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 50%", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≥ 80%", "Nachweise": "→ Exemplare oder Fotos der verwendeten Behälter, Bestecke, und der allenfalls verwendeten waschbaren Strohhalme und Rührstäbchen.\n→ Erläuterung des Aktionsplans und der eingeführten Massnahmen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-013", "Handlungsfeld": "Einwegverpackungen vermeiden und den Plastikverbrauch reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-070", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "TS 4.2. Abfalltrennung und -entsorgung (Verpflegungsdienstl.)\nDer Bieter muss einen Plan für die Trennung und Entsorgung des Abfalls umsetzen, der auf die lokal verfügbare Behandlung der Abfallströme begrenzt ist. Wird der Abfall von einem zugelassenen Abfallsammler abgeholt, muss der Bieter in die vom Abfallsammler (z. B. die Gemeinde) festgelegten Fraktionen trennen. Wenn die Sammlung durch den zugelassenen Abfallsammler die Sammlung von Bioabfällen und/oder Fetten, Ölen und Schmierstoffen ermöglicht, muss der Bieter die in der Küche und in anderen von den Mitarbeitern verwendeten Einrichtungen erzeugen Bioabfälle sowie Fette, Öle und Schmierstoffe getrennt sortieren und die über das zugelassene Sammlungs- und Recyclingsystem entsorgen. Gibt es kein Sammelsystem für Fette, Öle und Schmierstoffe, muss sie der Bieter in einen geeigneten Behälter füllen und im Restmüll entsorgen. Fette, Öle und Schmierstoffe dürfen nicht in das Abwassersystem eingeleitet werden. \nWird der Abfall vor Ort behandelt, muss der Bieter die Abfallbewirtschaftungsverfahren bereitstellen, die im Abfallbewirtschaftungsplan der Abfallströme gemäß der Abfallhierarchie in Artikel 4 der Abfallrahmenrichtlinie 2008/98/EG enthalten sind.\nFettige oder ölige Bereiche/Geräte müssen erst mit trockenen Reinigungsmethoden gesäubert werden, bevor die Geräte gespült werden. \nWenn Gäste den Abfall selbst trennen, müssen genaue Sortieranweisungen erteilt werden.", "Nachweise": "Der Bieter muss eine Beschreibung der Abfallkategorien vorlegen, die getrennt gesammelt werden sollen, sowie der Entsorgungsverfahren, die bei der Vertragsausführung befolgt werden sollen. Wenn Gäste den Abfall selbst trennen, müssen Sortieranweisungen erteilt werden.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-2", "Ambitionsniveau: Basis": "", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "", "Ambitionsniveau: Vorbild": "", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-013", "Handlungsfeld": "Einwegverpackungen vermeiden und den Plastikverbrauch reduzieren.", "Kriterium-ID": "K-071", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "TS4. Mehrwegbecher (Verkaufsautomaten)\nHinweis: Dieses Kriterium gilt für Getränkeautomaten, die Heiß- und/oder Kaltgetränke ausgeben. Diese Anforderung gilt nur, wenn sie in Bezug auf die Lebensmittelhygiene, die Verbrauchersicherheit und die öffentliche Gesundheit geeignet ist; unter diesen Bedingungen sind die Bieter von der Haftung auszuschließen, wenn das gelieferte Getränk durch den wiederverwendeten Becher kontaminiert ist.\nDie Bieter müssen Getränkeautomaten bereitstellen, die nicht vorverpackte Heiß- und/oder Kaltgetränke anbieten, die die Nutzung von Mehrwegbechern (z. B. Porzellan- oder Glasbecher) statt Einwegbechern ermöglichen. Wenn Einwegbecher aus hygienischen Gründen, wegen der Sicherheit der Verbraucher und der öffentlichen Gesundheit unverzichtbar sind, müssen sie recycelt werden können und entweder aus wiederverwertbarem Plastik oder aus kompostierbarem Material hergestellt sein.", "Nachweise": "Der Bieter muss das technische Datenblatt des Verkaufsautomaten vorlegen, der für die Erbringung der Dienstleistung verwendet werden soll und in dem die Einhaltung dieser Anforderung festgestellt wird.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension", "Quelle": "Q-2", "Ambitionsniveau: Basis": "", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "", "Ambitionsniveau: Vorbild": "", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-014", "Handlungsfeld": "Einen ökologischen Transport der Gerichte von der Produktionsküche zur Gaststätte bevorzugen.", "Kriterium-ID": "K-072", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Wann immer möglich, alternative Transportmittel wie z. B. Elektro- oder Hybridfahrzeuge verwenden.", "Ambitionsniveau: Basis": "≥ 50% der Fahrzeuge", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "≥ 50% der Fahrzeuge", "Ambitionsniveau: Vorbild": "≥ 75%\nder Fahrzeuge", "Nachweise": "→ Liste der verwendeten Transportarten der Gerichte, Konformitätszertifikate.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-014", "Handlungsfeld": "Einen ökologischen Transport der Gerichte von der Produktionsküche zur Gaststätte bevorzugen.", "Kriterium-ID": "K-073", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "Alle schweren und leichten Benzinfahrzeuge erfüllen mindestens die Euro-5-Norm.", "Ambitionsniveau: Basis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Gleich für alle drei Niveaus", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Gleich für alle drei Niveaus", "Nachweise": "→ Liste der verwendeten Transportarten der Gerichte, Konformitätszertifikate.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-014", "Handlungsfeld": "Einen ökologischen Transport der Gerichte von der Produktionsküche zur Gaststätte bevorzugen.", "Kriterium-ID": "K-074", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "Alle schweren und leichten Benzinfahrzeuge erfüllen mindestens die Euro-5-Norm.", "Ambitionsniveau: Basis": "Euro 6", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "Euro 6", "Ambitionsniveau: Vorbild": "Euro 6", "Nachweise": "→ Liste der verwendeten Transportarten der Gerichte, Konformitätszertifikate.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-1", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-014", "Handlungsfeld": "Einen ökologischen Transport der Gerichte von der Produktionsküche zur Gaststätte bevorzugen.", "Kriterium-ID": "K-075", "Kategorie Kriterium": "TS", "Ausschreibungskriterium": "TS.7 Lebensmitteltransport (Verpflegungsdienstl.)\nDiese Kriterien gelten nur, wenn die Lebensmittellieferung Teil der vertraglich vereinbarten Dienstleistung ist und der Fahrzeugbestand vom Bieter kontrolliert wird. „Lebensmittellieferung“ umfasst den Transport von Lebensmitteln zu der Küche, in der sie verarbeitet werden, und zum Ort der Leistungserbringung, wenn dieser sich an einer anderen Stelle befindet.\nTS7.1. Senkung des Kraftstoffverbrauchs\nDer Bieter muss einen Plan zur Verringerung der Treibhausgasemissionen und der Luftschadstoffemissionen durch die für die Bereitstellung der Dienstleistung verwendeten Fahrzeug umsetzen und dabei die Optimierung der Routen, die transportierte Ladung, das Problem der „letzten Meile“ und, wenn es wirtschaftlich durchführbar ist, die Technologien in den Zuschlagskriterien AC3.2, AC3.3 und AC3.4 berücksichtigen.\nTS7.2. Luftschadstoffemissionen\nAlle schweren Nutzfahrzeuge, die zur Ausführung der Dienstleistung verwendet werden, müssen mindestens die Euro V-Norm erfüllen. Alle leichten Nutzfahrzeuge, die zur Ausführung der Dienstleistung verwendet werden, müssen mindestens die Euro 5-Norm erfüllen.", "Nachweise": "TS7.1. Senkung des Kraftstoffverbrauchs: Der Bieter muss den Transportplan zur Verringerung der Treibhausgasemissionen und der Luftschadstoffemissionen sowie eine unterzeichnete Verpflichtung zum Kauf oder Leasing der Fahrzeuge innerhalb der ersten sechs Monate des Vertrags vorlegen. TS7.2. Luftschadstoffemissionen: Der Bieter muss die Liste der Fahrzeuge des für die Erbringung der Dienstleistung eingesetzten Fahrzeugbestands und ihre Übereinstimmungsbescheinigungen vorlegen. Bei Fahrzeugen, die die angegebene Norm nach technischer Nachrüstung erfüllen, müssen die Maßnahmen dokumentiert und die entsprechenden Unterlagen nach Überprüfung durch einen unabhängigen Dritten dem Angebot beigefügt werden. Werden die Fahrzeuge neu erworben, muss der Bieter eine unterzeichnete Verpflichtung zum Kauf oder Leasing der Fahrzeuge innerhalb der ersten sechs Monate des Vertrags vorlegen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-2", "Ambitionsniveau: Basis": "", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "", "Ambitionsniveau: Vorbild": "", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"} +{"Handlungsfeld-ID": "HF-014", "Handlungsfeld": "Einen ökologischen Transport der Gerichte von der Produktionsküche zur Gaststätte bevorzugen.", "Kriterium-ID": "K-076", "Kategorie Kriterium": "ZK", "Ausschreibungskriterium": "TS.7 Lebensmitteltransport (Verpflegungsdienstl.)\nHinweis: Diese Kriterien gelten nur, wenn die Lebensmittellieferung Teil der vertraglich vereinbarten Dienstleistung ist und der Fahrzeugbestand vom Bieter kontrolliert wird. „Lebensmittellieferung“ umfasst den Transport von Lebensmitteln zu der Küche, in der sie verarbeitet werden, und zum Ort der Leistungserbringung, wenn dieser sich an einer anderen Stelle befindet.\nAC.3.1 Luftschadstoffemissionen\nDie Punkte werden an Bieter vergeben, deren kompletter Fahrzeugbestand für die Lieferung aus Euro 6/VI-Fahrzeugen besteht.\nUmfassendere Kriterien\nAC.3.2. Treibhausgasemissionen\nDie Punkte werden an Bieter vergeben, deren kompletter Fahrzeugbestand folgende Merkmale aufweist:\n- leichte Nutzfahrzeuge, Ausstoß <= 45 g CO2/km (Typgenehmigungswert)\n- Hybrid, bivalentes Erdgasfahrzeug eines Originalgeräteherstellers (OEM) (das bedeutet neu, keine Umwandlung auf dem Anschlussmarkt) mit Substitutionsquoten von mindestens 50 %, Hochdruck-Erdgas-Direkteinspritzung, Plug-in-Hybrid, batterie- oder wasserstoffbetriebene schwere Nutzfahrzeuge\n- Elektrofahrzeuge der Klasse L.\nAC.3.3. Kühlmittel\nDie Punkte werden an Bieter vergeben, deren kompletter Fahrzeugbestand für die Lieferung aus schweren Nutzfahrzeugen besteht, die Kühlmittel mit einem GWP-Wert unter 150 verwenden.\nAC.3.4. Cyclelogistics\nHinweis: In den Städten, in denen die Topografie und die urbane Infrastruktur geeignet sind und für Dienstleistungen, die aus Lebensmittellieferungen geringen Umfangs bestehen, beispielsweise für kleine Sitzungen. Die Punkte werden an Angebote vergeben, die zur Erbringung der Dienstleistung einen Fahrzeugbestand anbieten, der Fahrräder und Fahrradanhänger umfasst und auch elektrisch betriebene Fahrräder einschließen kann. Mit den Fahrrädern und Fahrradanhängern soll gemäß dem in TS7.1 festgelegten Plan zur Verringerung der Treibhausgasemissionen und der Luftschadstoffemissionen das Problem der „letzten Meile“ gelöst werden.", "Nachweise": "AC.3.1 Luftschadstoffemissionen: Der Bieter muss die Liste der Fahrzeuge des für die Erbringung der Dienstleistung eingesetzten Fahrzeugbestands und ihre Übereinstimmungsbescheinigungen vorlegen. Bei Fahrzeugen, die die oben genannte Norm nach technischer Nachrüstung erfüllen, müssen die Maßnahmen dokumentiert und die entsprechenden Unterlagen nach Überprüfung durch einen unabhängigen Dritten dem Angebot beigefügt werden. Werden die Fahrzeuge neu erworben, muss der Bieter eine unterzeichnete Verpflichtung zum Kauf oder Leasing der Fahrzeuge innerhalb der ersten sechs Monate des Vertrags vorlegen. AC.3.2. Treibhausgasemissionen: Der Bieter muss die technischen Datenblätter der für die Bereitstellung der Dienstleistung zu nutzenden Fahrzeuge vorlegen, in denen die im Rahmen der Typgenehmigung gemessenen CO2-Emissionen je Kilometer angegeben sind. Werden die Fahrzeuge neu erworben, muss der Bieter eine unterzeichnete Verpflichtung zum Kauf oder Leasing der Fahrzeuge innerhalb der ersten sechs Monate des Vertrags vorlegen. AC.3.3. Kühlmittel: Der Bieter muss die technischen Datenblätter der Fahrzeuge vorlegen, die für die Bereitstellung der Dienstleistung genutzt werden sollen. In diesen Datenblättern ist der GWP-Wert des in den schweren Nutzfahrzeugen verwendeten Kühlmittels angegeben. Werden die Fahrzeuge neu erworben, muss der Bieter eine unterzeichnete Verpflichtung zum Kauf oder Leasing der Fahrzeuge innerhalb der ersten sechs Monate des Vertrags vorlegen. AC.3.4. Cyclelogistics: Der Bieter muss die technischen Datenblätter und die Seriennummern der Fahrräder vorlegen, die für die Bereitstellung der Dienstleistung genutzt werden sollen. Bei Neuerwerbungen muss der Bieter eine unterzeichnete Verpflichtung zum Kauf oder Leasing der Geräte innerhalb der ersten sechs Monate des Vertrags vorlegen.", "Nachhaltigkeitsdimensionen": "Ökologische Dimension, soziale Dimension", "Quelle": "Q-2", "Ambitionsniveau: Basis": "", "Ambitionsniveau: Gute Praxis": "", "Ambitionsniveau: Vorbild": "", "Kommentar": [], "source_file": "Food_V2.0", "wdg_name_en": "Food", "wdg_name_de": "Ernaehrung"}