Nước ngâm rửa thực phẩm | Siêu Thị Thực Phẩm Online - Cung Cấp Thực Phẩm Sạch, An Toàn- Món Ngon Mỗi Ngày

Nước ngâm rửa thực phẩm
Còn hàng
Mã SP: SPM1569
Giá tại Đi Chợ Nhanh:
đ
/ Chai
1000ml/
Chai
± 10ml
Nước ngâm rửa thực phẩm với
100% Enzyme sinh học được lên men từ vỏ dứa sẽ giúp phân hủy, bóc tách các vết bẩn, tồn dư thuốc bảo vệ thực vật trên rau củ, khử mùi thực phẩm, giữ được độ tươi tự nhiên
Cách dùng:
- Pha loãng theo tỉ lệ 50ml với 2 lít nước sạch để ngâm thực phẩm trong vòng 15~20 phút
Đơn vị
Chai
Số lượng
Sơ chế
Yêu cầu khác
Tạm tính:
đ
Phụ phí sơ chế - đóng gói:
đ
/ kg
Đặt hàng
Đánh giá
NƯỚC NGÂM RỬA THỰC PHẨM FUWA3E
được chiết xuất từ
100.0% Enzyme
được lên men tự nhiên từ
dứa (thơm)
… tạo ra các
Enzyme sinh học
có khă năng
phân tách chất bẩn, khử độc và khử mùi
như Protease, amylase, lipase, cellulase.
• Các phản ứng
enzyme
nhanh hơn hàng triệu lần so với sản phẩm hóa chất thông thường,
enzyme sinh học
phá vỡ và phá hủy các chất tồn dư bảo vệ thực vật trong thực phẩm cũng như
khử đi mùi hôi tanh
của thực phẩm sống, giúp chúng sạch và an toàn hơn.
CÔNG DỤNG:
• Loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu và chất bẩn trong thực phẩm.
• Khử mùi thực phẩm (mùi tanh hôi của thực phẩm sống: cá, gà vịt,..)
• Giữ được độ tươi tự nhiên.
• Sau khi ngâm rửa có thể sử dụng để tưới cho cây trồng chống sâu bệnh và cải tạo đất, hoặc xả thải vào cống rãnh tốt cho hệ sinh thái.
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN
Phương pháp chế biến món ăn bằng đun trong nước
- Nguyên liệu được bỏ vào nước, được đun nóng cho
tới khi nguyên liệu chín đạt yêu cầu chế biến. Quá trình truyền nhiệt diễn ra
như sau: lửa truyền nhiệt cho dụng cụ, dụng cu truyền nhiệt cho nước. Nước hấp
thu nhiệt và truyền nhiệt làm chín nguyên liệu. Môi trường truyền nhiệt để làm
chín nguyên liệu là nước sôi và một phần hơi nước sôi.
- Nhiệt độ môi trường luôn chủ yếu là 100oC ở điều
kiện áp suất bình thường và cao hơn 100oC nếu nấu trong nồi áp suất. Thời gian
làm chín bằng đun trong nước phụ thuộc vào kích thước nguyên liệu, đặc điểm,
tính chất củ
a mỗi loại nguyên liệu.
Sản phẩm của phương pháp này có các đặc điểm
sau:
- Gia vị ngấm đều và có thủy phần cao do hút
nước trong quá trình chế biến.
- Màu sắc nguyên liệu biến đổi ít, do nhiệt
trong quá trình đun nấu không cao (hạn chế bởi 100oC).
- Cho phép chế biến những món ăn đòi hỏi độ mềm,
nhừ.
1. Luộc
Luộc là phương pháp làm chín nguyên liệu bằng
nhiệt, trong quá trình đun nấu nguyên liệu tiếp xúc một phần hay hoàn toàn
trong nước. Các món luộc có thể sử dụng gia vị cho thêm trong khi luộc để tăng
thêm hương vị cho sản phẩm. Nguyên liệu đã được sơ chế được cho vào nước lạnh,
nước nóng hay nước sôi, tùy từng loại nguyên liệu, đun tới khi nguyên liệu chín
đạt yêu cầu chế biến.
- Nguyên liệu
dùng để luộc tương đối phong phú, nguyên liệu non thời gian
luộc nhanh, nguyên liệu già thời gian lâu hơn, thực tế thường chọn nguyên liệu
có độ già vừa phải. Sơ chế nguyên liệu thịt gia súc pha miếng to, gia cầm
thường để nguyên, thủy sản như cá để nguyên, nếu to quá thì cắt khúc. Các loại
rau để nguyên hay cắt khúc, củ giàu tinh bột như (khoai lang, khoai tây, khoai
sọ, sắn...) để nguyên. Các loại quả như bí, bầu, su hào, củ cải... thái miếng
đều nhau.
- Lượng nước
dùng để luộc phải luôn ngập nước. Nước luộc rau có tỷ lệ 2,5-4
lít / 1kg tùy theo nhu cầu sử dụng nước nhưng nói chung nước phải ngập nguyên
liệu. Nước luộc thịt gia súc, gia cầm, cá vừa đủ ngập nguyên liệu. Để luộc các
loại củ giàu tinh bột như khoai, sắn chỉ cần 0,6-0,7 lít / 1kg, nguyên liệu dễ
dàng chín do tính hồ hoá của tinh bột cao.
- Nhiệt độ
chế biến thường cao, nước được đun sôi đều, liên tục. Tuy
nhiên tuỳ thuộc vào đặc điểm nguyên liệu nhiệt độ chế biến có khác nhau. Đối
với nguyên liệu lâu chín sau khi sôi thường phải hạ nhiệt để nguyên liệu chín
dần vào trong, đảm bảo bên trong chín mà bên ngoài không bị nát. Nguyên liệu
thực vật nhanh chín nên duy trì đun sôi đều liên tục trong suốt thời gian chế
biến.
- Thời gian
chế biến tương đối nhanh, phụ thuộc vào tính chất, kích
thước và trạng thái của nguyên liệu khi đem vào chế biến.
- Sản phẩm
chín mềm hoặc chín tới, không nhũn, màu sắc biến đổi ít. Sản
phẩm thường có thủy phần cao. Nguyên liệu sau khi luộc có thể sử dụng trực tiếp
hoặc chế biến các món ăn khác. Trong ăn Á các nguyên liệu luộc ăn kèm cùng nước
chấm phù hợp với từng loại nguyên liệu. Trong ăn Âu nguyên liệu luộc ăn kèm với
thức đệm hoặc xốt.
2. Nấu canh
- Nấu canh là phương pháp làm chín nguyên liệu
bằng nhiệt nhận từ nước sôi, nguyên liệu ngập hoàn toàn trong nước khi nấu.
Canh là món ăn lấy cả cái và nước. Có thể cho thêm gia vị, nguyên liệu phụ tùy
thuộc vào từng loại canh. Nguyên liệu động vật bỏ vào từ lúc nước lạnh, thủy
sản từ lúc nước sôi, thực vật vào nước sôi đã có gia vị cấp nhiệt đều đến khi
nguyên liệu chín đạt yêu cầu.
- Nguyên liệu
như gia súc, gia cầm thường sử dụng phần thịt nạc, thái
mỏng, thái sợi hoặc băm nhỏ để chất ngọt tiết nhiều vào trong nước. Thủy sản
thường là cua, hến, trai... và các loại cá nên chọn loại nhiều nạc, ít tanh.
Tùy từng loại cụ thể mà có cách xử lý khác nhau. Các loại rau ăn lá thường thái
khúc hoặc thái nhỏ, các loại củ thường thái chỉ, thái lát mỏng.
- Lượng nước
để nấu canh thường nhiều hơn cái, có thể dùng nước lạnh hoặc
nước dùng để nấu canh.
- Nhiệt độ
nấu canh thường duy trì sôi mạnh hay sôi vừa.
- Thời gian
chế biến tương đối nhanh.
- Sản phẩm
nấu canh thường có màu sắc, mùi vị đặc trưng của mỗi loại
canh, vị ngon, ngọt của các loại nguyên liệu đem nấu.
3. Chần, nhúng, dội
- Chần, nhúng, dội là phương pháp làm chín nguyên
liệu bằng nhiệt nhận từ nước sôi trong thời gian ngắn. Nguyên liệu sau khi đã
sơ chế bỏ vào nước sôi, đảo đều cho nguyên liệu tiếp xúc đều với nước hoặc dội
nước sôi vào nguyên liệu đến khi nguyên liệu chín đạt yêu cầu chế biến.
- Nguyên liệu
dễ chín hoặc nhanh chín. Nguyên liệu động vật chọn loại non,
mềm, nạc như (tim, gan, bầu dục). Nguyên liệu thực vật chọn loại bánh tẻ, ít
xơ, nhanh chín. Nguyên liệu được cắt thái nhỏ, mỏng để dễ chín và chín đều.
- Lượng nước
sử dụng phải nhiều để khi bỏ nguyên liệu vào nhiệt lượng của
nước giảm đi không đáng kể, không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng sản phẩm (Giảm
dinh dưỡng, hay bị dai do chế biến lâu).
- Nhiệt độ
khi chần, nhúng, dội luôn luôn sôi mạnh, đều liên tục.
- Thời gian
sản phẩm tiếp xúc với nước sôi rất nhanh khoảng một vài phút
hay chỉ vài chục giây.
- Sản phẩm
chần, nhúng, dội chín tới, hoặc chín tái, ăn giòn. Màu và
mùi vị của nguyên liệu biến đổi ít. Sản phẩm có thể sử dụng ngay hay chế biến
tiếp.
4. Ninh, hầm
- Ninh, hầm là phương pháp chế biến làm chín
nguyên liệu bằng nước trong thời gian dài, nguyên liệu chín mềm, nhừ. Món ninh
chủ yếu là lấy nước thường được sử dụng làm nước dùng cho các món Á, Âu. Hầm
được dùng chủ yếu để lấy nước dư cho chế biến xốt Âu. Nguyên liệu được sơ chế
cụ thể tùy theo mỗi loại, được bỏ vào nước lạnh (xương thịt gia súc, gia cầm),
nước sôi (thủy sản), đun sôi, hớt bọt rồi giảm nhiệt, đun sôi nhẹ tới khi các
nguyên liệu chín đạt yêu cầu thì lọc lấy nước trong, đun sôi lại, nêm gia vị
chờ chế biến tiếp. Gia vị thơm được xử lý, cho vào trong quá trình nấu.
- Nguyên liệu
để ninh, hầm khá phong phú. Nguyên liệu động vật bao gồm:
gia súc, gia cầm, cá... Nguyên liệu thực vật bao gồm các loại củ giàu tinh bột,
các loại rau, một số nguyên liệu khô và gia vị. Món ninh, hầm có thể nấu từ một
loại hay nhiều loại nguyên liệu. Các gia vị thơm được sử dụng làm tăng thêm
chất lượng cảm quan của món ăn như hành củ khô, gừng, hoa hồi, thảo quả, quế
chi, nụ đinh, lá nguyệt quế... Thịt pha miếng to, xương chặt miếng, xương ống
thì đập dập. Củ thái khối hay vát móng lợn. Món ninh cắt thái to hơn món hầm.
Món ninh nguyên liệu thường được rửa sạch trước khi nấu để tránh làm nước dùng
bị vẩn đục, món hầm nguyên liệu có thể được xào qua.
- Lượng nước
nhiều hơn cái do nhu cầu lấy nước của món ninh là chủ yếu.
Tỷ lệ cái và nước món ninh là 1/8 hay 1/10, món hầm tỷ lệ 1/2 hay 1/3.
- Nhiệt độ
chế biến thường chia 2 giai đoạn. Giai đoạn đầu đun sôi, hớt
bọt rồi đun nhỏ lửa, đối với món ninh việc hớt bọt đảm bảo cho nước dùng trong,
không bị đục. Giai đoạn sau đun nhỏ lửa để nguyên liệu chín dần vào trong đạt
đến độ cần thiêt.
- Thời gian
ninh, hầm thời gian kéo dài tùy theo từng loại nguyên liệu.
Ví dụ: Ninh xương trâu, bò thời gian từ 8-10h; xương lợn, gia cầm từ 3-4h; cá
từ 1,5-2h; rau củ 1-1,5h. Thời gian ninh lâu hơn hầm.
- Sản phẩm
đối với món ninh yêu cầu nước phải ngọt, trong, không đục,
xương phải dóc thịt, nước dùng thơm mùi của các gia vị cho vào khi đun nấu. Đối
với món hầm nhu cầu lấy cái là chủ yếu nước ít, hơi sánh; nguyên liệu chín mềm,
nhừ, không nát, không bã (do các chất dinh dưỡng chuyển vào nước). Các món hầm
nguyên liệu thường được tẩm ướp qua nên sản phẩm có màu, hương vị hấp dẫn. Sản
phẩm món hầm sử dụng ngay, món ninh thường sử dụng chế biến tiếp.
5. Kho, rim
- Kho và rim là phương pháp làm chín nguyên liệu
bằng nước có gia vị tạo màu, có mùi, vị đặc trưng, sản phẩm chín mềm nhừ, có độ
mặn cao. Nguyên liệu được xếp vào dụng cụ, (nguyên liệu động vật có thể được
xào, rán qua). Gia vị cần thiết kết hơp với nước, gia vị tạo màu rồi cho vào
nguyên liệu đun sôi kỹ giảm nhiệt độ để nguyên liệu chín mềm cạn hoặc còn nước
sánh.
- Nguyên liệu
để kho, rim là động vật như: cá, tôm, thịt; nguyên liệu thực
vật như củ cải, su hào, dưa cải; gia vị như: riềng, mẻ, mắm tôm, nghệ, gừng, ớt
nước dừa, sả... Nguyên liệu động vật thái to (thịt) hay cắt khúc (cá), nguyên
liệu thực vật thái khối to. Nguyên liệu đông vật có thể ướp gia vị, cá có thể
rán trước. Các món kho có thể sử dụng nhiều nguyên liệu động vật hoặc kho lẫn
nguyên liệu thực vật, các món rim chỉ dùng một loại nguyên liệu.
- Lượng nước
trong các món kho xăm xắp; rim ít hơn.
- Nhiệt độ
chỉ cần sôi nhẹ tới khi nguyên liệu chín mềm.
- Thời gian
chế biến các món kho thường lâu khoảng 1-2 h, rim từ 10-25
phút.
- Sản phẩm
kho và rim thường có màu vàng cánh gián, tới màu nâu thẫm, vị
hơi mặn, nguyên liệu chín mềm, nguyên miếng. Món kho độ mặn cao hơn rim, nước
kho thường ít hơn rim. Kho khô thường áp dụng với nguyên liệu có mùi tanh như
cá. Kho còn nước sánh như thịt lợn kho tầu, thịt bò kho gừng...
6. Om
- Om là phương pháp làm chín bằng nước có sự tham
gia của gia vị chua, có mùi thơm của gia vị đặc trưng, nguyên liệu chín mềm.
Nguyên liệu sơ chế cụ thể tùy theo từng loại, ướp gia vị, xào hoặc rán qua rồi
xếp vào dụng cụ, thêm nước dùng hoặc đun sôi nước pha các loại gia vị vào, đun nhỏ
lửa tới khi nguyên liệu chín mềm, nước xốt sánh.
- Nguyên liệu
om thường là nguyên liệu động vật như: thịt, cá, lươn...
Nguyên liệu chọn những phần thịt mềm, để nguyên hoặc pha miếng đều nhau.
- Lượng nước
dùng để om tương đối ít thường lấy nước ướp nguyên liệu ban
đầu.
- Nhiệt độ
đun nấu chỉ cần sôi nhẹ để nguyên liệu chín tới và ngấm gia
vị.
- Thời gian
đun nấu nhanh vì nguyên liệu đã được xào, rán qua, chất
lượng nguyên liệu loại non mềm, dễ chín.
- Sản phẩm
om chín mềm, không nát, có ít nước sánh. Vị hơi chua dịu,
nổi màu và mùi thơm của gia vị đặc trưng.
Nguồn:
"Lý thuyết kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống"
Nguyễn Hữu Thủy
Nhà xuất bản Hà Nội – 2006
Phương pháp chế biến món ăn bằng hơi nước
- Nguyên liệu được làm chín bằng hơi nước nóng tạo thành từ nước
sôi. Đặt nguyên liệu đã được sơ chế trong dụng cụ chuyên dụng sao cho không
tiếp xúc với nước. Cung cấp nhiệt để đun sôi nước từ dụng cụ chứa, dùng hơi
nước nóng trong dụng cụ kín để làm chín nguyên liệu.
- Chế biến món ăn theo phương pháp này phải đun nước sôi lên, nước
sôi bốc thành hơi để làm chín nguyên liệu. Quá trình truyền nhiệt chia làm 3
giai đoạn: lửa truyền nhiệt cho nước làm nước sôi, nước sôi chuyển thành hơi
nước, hơi nước truyền vào nguyên liệu và làm chín nguyên liệu.
1. Hấp, đồ
- Hấp, đồ là phương pháp làm chín nguyên liệu trực tiếp từ hơi nước
nóng. Nguyên liệu sau khi đã sơ chế được đặt vào dụng cụ chuyên dùng, không
tiếp xúc với nước. Nước trong dụng cụ được đun nóng tạo thành hơi nước, hơi
nước nóng trực tiếp làm chín nguyên liệu.
- Nguyên liệu
chế
biến động vật: thịt gia súc chọn phần mềm, gia cầm chọn con non, thủy sản chọn
cá nạc, không tanh; thịt gia súc để miếng to, gia cầm thường để nguyên, cá để
nguyên. Có thể phối hơp nguyên liệu động vật làm vỏ cho các món nhồi như: chân
giò bó thỏ, cá quả nhồi hấp, giò gà. Nguyên liệu thực vật là những nguyên liệu
nhiều tinh bột như: ngô, khoai, sắn, các loại bột ngũ cốc. Có thể kết hơp
nguyên liệu động vật và thực vật như: bánh bao nhân mặn.
- Lượng nước
sử
dụng phải đảm bảo cho nguyên liệu đủ để chín, không được thiếu, không nên thừa.
- Nhiệt độ
chế
biến phụ thuộc vào độ kín của dụng cụ hấp và bản chất nước dưới đáy nồi, dụng
cụ càng kín nhiệt độ trong nồi càng cao Nhiệt độ tỷ lệ thuận với áp suất.
- Thời gian
làm
chín phụ thuộc vào kích thước nguyên liệu và loại nguyên liệu. Ví dụ: Món chân
giò bó thỏ thời gian hấp 40-45 phút, trứng hấp vân 20 phút, ốc hấp 12-15 phút;
cá hấp tam cấp: cá to loại 1,0-1,2 kg thời gian 40-45 phút, cá nhỏ 600-700 g
thời gian 30-35 phút.
- Sản phẩm
thường
giữ được màu sắc tự nhiên của nguyên liệu, độ ngọt đậm của nguyên liệu, sản
phẩm khô, có ít nước dư tiết ra.
2. Tần
- Tần là phương pháp làm chín nguyên liệu bằng nước và hơi nước
trong dụng cụ kín. Nguyên liệu đã sơ chế như tẩm ướp, xào, rán qua, thêm một ít
nước dùng (vừa đủ) đã nêm gia vị cho vào trong dụng cụ kín (thường là liễn sứ có
nắp đậy). Có thể có một số nguyên liệu phụ như: thuốc bắc, nấm, hạt sen... Dụng
cụ kín chứa nguyên liệu được cho vào dụng cụ to hơn chứa nước và đun nóng lên.
Dụng cụ kín chứa nguyên liệu nóng lên làm cho nước bên trong bốc hơi, hơi nước
sôi làm chín nguyên liệu.
- Nguyên liệu
để
tần là những nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng cao (như chim bồ câu, ba ba,
gà...). Nguyên liệu to thường pha miếng, nhỏ để nguyên.
- Lượng nước và nhiệt độ
phải duy trì để nước không cạn và luôn sôi.
- Thời gian
tần
thường lâu từ 2-4 giờ, phụ thuộc vào kích thước và yêu cầu sản phẩm.
- Sản phẩm
tần
có mùi thơm đặc trưng của nguyên liệu chính và nguyên liệu phụ, vị ngọt đậm
không bị mất chất do bay hơi hay hòa tan vào môi trường đun nấu. Nguyên liệu
chín mềm, không nát, nước dùng trong, ngọt đậm.
3. Tráng
- Tráng là phương pháp làm chín nguyên liệu bằng hơi nước, sản phẩm
ở dạng tấm mỏng, dai được chế biến từ những nguyên liệu ngũ cốc ở trạng thái
lỏng. Dụng cụ đựng nguyên liệu là khung vải đặt trên miệng nồi. Phủ một lớp
mỏng nguyên liệu ở trạng thái bột lỏng trên mặt tấm vải, đậy kín vung, hơi nước
nóng bên dưới dụng cụ bốc hơi lên làm chín nguyên liệu. Khi nguyên liệu chín,
mở vung cho nguyên liệu ra rồi tráng tiếp.
- Nguyên liệu
để
tráng là các loại bột ngũ cốc như bột gạo, sắn lọc, bột tinh...
- Lượng nước
sử
dụng phải đủ để cung cấp hơi nước làm chín nguyên liệu.
- Nhiệt độ
làm
chín là nước sôi phải đều, liên tục.
- Thời gian
tráng
nhanh từ 20-30 giây.
- Sản phẩm
dạng tấm, dẻo, dai,
hơi giòn. Khi tráng có thể cho thêm một số nguyên liệu phụ khác như vừng, hành,
thịt băm... Sản phẩm tráng thường ăn kèm với nhân và nước chấm tương ứng.
Nguồn:
"Lý
thuyết kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống"     Nguyễn Hữu Thủy     Nhà xuất bản Hà Nội – 2006
Phương pháp chế biến món ăn bằng đun trong chất béo
- Phương pháp chế biến món ăn bằng đun trong chất
béo là việc sử dụng dầu, mỡ ở nhiệt độ thích hợp để làm chín nguyên liệu thực
phẩm. - Để làm chín nguyên liệu bằng chất béo trước tiên đun chất béo đến nhiệt
độ cần thiết, bỏ nguyên liệu vào, tiếp tục đun cho tới khi nguyên liệu tạo được
lớp vỏ bên ngoài và chín tới yêu cầu cần thiết.
- Nguyên liệu để làm chín bằng chất béo thường
chọn loại non, béo hoặc phần mềm ít gân xơ. Để tạo điều kiện dễ chín và chín
đều, nguyên liệu thường có dạng làm mỏng hay dàn mỏng hoặc thái khoanh, miếng
cắt đều nhau.
- Lượng chất béo sử dụng phụ thuộc vào phương pháp
chế biến cụ thể từ 5-10 % (rán không ngập mỡ) cho đến gấp 3-4 lần nguyên liệu
(rán ngập mỡ).
- Nhiệt độ của chất béo trong quá trình chế biến
duy trì các mức độ khác nhau từ 140-190oC tùy thuộc vào loại chất béo (bơ
110oC, dầu 160oC, mỡ 190oC) và vào việc cấp nhiệt (cấp nhiệt càng nhiều thì
nhiệt độ càng cao).
1. Rán ngập mỡ
- Rán ngập mỡ là phương pháp chế biến món ăn bằng
dầu, mỡ. Nguyên liệu ngập hoàn toàn trong dầu, mỡ. Đun nóng dầu, mỡ, bỏ nguyên
liệu ngập trong dầu, mỡ rán cho tới khi nguyên liệu tạo được lớp vỏ và độ chín
đạt yêu cầu, vớt ra. Mỗi lần rán xong hay trong dầu, mỡ có nhiều tạp chất phải
lọc kỹ tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Các nguyên liệu không có mùi
vị đặc biệt rán trước.
- Nguyên liệu
để rán tương đối đa dạng. Nguyên liệu động vật như gia súc,
gia cầm, cá. Nguyên liệu thực vật như các loại củ giàu tinh bột, quả... Nguyên
liệu bao gói như nem, bọc bột. Sơ chế nguyên liệu thái miếng mỏng vừa cho dễ
chín, cắt thái kích thước đồng đều. Những nguyên liệu có bao gói như nem phải
có biện pháp chống bung nhân ra môi trường. Những nguyên liệu bao bột cần phải
dính chắc vào nguyên liệu.
- Lượng chất béo
dùng để rán nhiều gấp 3-4 lần khối lượng
nguyên liệu một lần rán. Tỷ lệ dầu mỡ nhiều đảm bảo nhiệt độ ổn định khi cho
nguyên liệu vào rán, khi dầu, mỡ nóng già thì mới nên cho nguyên liệu vào.
- Nhiệt độ
khi rán phụ thuộc vào loại chất béo (dầu nhiệt độ tối đa là
160oC độ còn mỡ khoảng 190oC) và cấp nhiệt cho phù hợp với từng loại sản phẩm.
Không nên cấp nhiệt nhiều quá dễ làm cháy nguyên liệu và oxy hóa chất béo.
- Thời gian
rán phụ thuộc vào kích thước của nguyên liệu và nhiệt độ của
chất béo. Nếu nguyên liệu cùng loại, cùng kích thước thì rán ngập mỡ thời gian
chín nhanh hơn rán không ngập mỡ.
- Sản phẩm
của rán ngập mỡ có lớp vỏ vàng đều đẹp, mùi thơm đặc trưng.
2. Rán không ngập mỡ
- Rán không ngập mỡ là phương pháp chế biến món ăn
bằng chất béo mà khi rán nguyên liệu chỉ ngập một phần trong chất béo. Cho dầu,
mỡ vào dụng cụ, khoảng 10-15% lượng nguyên liệu. Đun dầu, mỡ nóng già, đặt lần
lượt từng miếng nguyên liệu vào khắp mặt của dụng cụ lật trở các mặt nguyên
liệu cho tiếp xúc đều với đáy dụng cụ tới khi nguyên liệu chín đạt yêu cầu chế
biến. Dụng cụ sử dụng để rán phải sạch sẽ, phẳng mặt để dễ dàng tiếp xúc với bề
mặt nguyên liệu. Đối với dụng cụ rán bằng lập là chống dính, không được sử dụng
vật cứng để lật trở nguyên liệu hay đánh rửa, luôn bảo vệ tốt bề mặt chảo.
Nguyên liệu đem rán cần có các mặt phẳng để dễ rán, cần cắt thái đồng đều để có
thể rán từng mẻ nguyên liệu. Trong quá trình rán luôn luôn lọc bỏ các vẩn, tạp
chất trong dầu, mỡ tránh làm cháy, khét làm giảm chất lượng của nguyên liệu.
- Nguyên liệu
rán bằng phương pháp này thường cắt lát nhỏ hoặc dàn mỏng
với mục đích nhanh chín và chín đều.
- Nhiệt độ và thời gian
khi rán phụ thuộc vào loại chất béo, kích
thước nguyên liệu và giai đoạn rán.
- Sản phẩm
rán không ngập mỡ có lớp vỏ màu vàng rơm đến vàng nâu nhưng
màu không đều khắp do bề mặt nguyên liệu không tiếp xúc đều được với chất béo
hay bề mặt dụng cụ. Độ giòn cũng không bằng rán ngập mỡ.
3. Quay trong nồi
Đun mỡ nóng già, cho nguyên liệu đã được sơ chế
vào quay tạo màu đều, cho các gia vị thơm, nước dùng đun nhỏ lửa tới khi nguyên
liệu chín mềm, ngấm đều gia vị. Dụng cụ dùng để quay có thể dùng chảo gang hay
lập là để quay ban đầu, giai đoạn sau bắt buộc phải dùng nồi gang và phải có
vung đậy kín.
- Nguyên liệu
là thịt gia súc pha miếng to, gia cầm để nguyên, bên trong
ướp gia vị để ngấm, bên ngoài bôi gia vị tạo màu (mật ong, mạch nha, đường,
hoặc có thể kết hợp với bột đao, dấm...).
- Lượng chất béo
để quay không cần nhiều, thường ít hơn rán
ngập mỡ và nhiều hơn rán không ngập mỡ. Lượng nước vừa phải để không làm giảm
độ ngọt của nguyên liệu.
- Nhiệt độ
khi đun qua 2 giai đoạn: giai đoạn đầu nhiệt độ môi trường
là nhiệt độ của chất béo phụ thuộc vào loại chất béo, giai đoạn sau là nhiệt độ
của nước dùng và gia vị.
- Thời gian
làm chín nguyên liệu tương đối lâu do nguyên liệu phải làm
chín 2 lần, kích thước của nguyên liệu thường lớn và yêu cầu nguyên liệu phải
đạt độ chín mềm.
- Sản phẩm
quay bằng nồi gang có màu cánh gián, mềm nhừ nhưng không
nhũn nát, có thể có ít nước dư, thịt ngọt đậm, thủy phần cao hơn rán không ngập
mỡ.
4. Quay bằng chảo
- Đun mỡ nóng già, cho nguyên liệu đã ướp gia vị
vào quay đến khi nguyên liệu tạo màu vàng đều và chín đạt yêu cầu. Khi quay
tránh để nguyên liệu tiếp xúc nhiều với bề mặt dụng cụ, nên dùng dụng cụ đỡ để
nguyên liệu không sát vào dụng cụ rán.
- Nguyên liệu
chọn loại non và béo thường là gia cầm, chim. Nguyên liệu
trước khi quay là thịt sống hay đã luộc chín, được ướp gia vị và bên ngoài bôi
gia vị tạo màu (mật ong, mạch nha, đường, hoặc có thể kết hợp với bột đao,
dấm...). Nguyên liệu khi quay là sống cần được ướp kỹ gia vị, thời gian quay
phải lâu, chú ý nhiều đến nhiệt để đảm bảo nguyên liệu vừa tạo mầu vừa có độ
chín cần thiết. Nguyên liệu khi quay đã luộc, trong nước luộc đã có gia vị mặn
và gia vị thơm tạo cho sản phẩm có sẵn mùi, vị và độ chín cần thiết nên khi
quay nhanh, chỉ cần tạo lớp vỏ là được.
- Lượng chất béo
sử dụng có thể nhiều hay ít, nếu ít phải
trở lật liên tục cho nguyên liệu chín đều.
- Nhiệt độ
giai đoạn đầu tạo màu nhanh nên cần dầu, mỡ nóng già, giai
đoạn sau giảm nhiệt để nguyên liệu có thể chín sâu vào trong.
- Thời gian
quay lâu hay nhanh phụ thuộc vào kích thước, loại nguyên
liệu, vào trạng thái của nguyên liệu (nguyên liệu sống hay đã luộc qua) và phụ
thuộc vào lượng chất béo khi quay.
- Sản phẩm
quay chảo gang bao giờ cũng có lớp vỏ vàng, giòn, độ chín
đồng đều màu vàng nâu, đẹp, thịt chín tới, vị ngọt đậm, thủy phần thấp.
5. Quay dội mỡ
- Cho dầu, mỡ vào dụng cụ sâu đáy, đun nóng già,
đặt nguyên liệu lên dụng cụ đỡ (phải chắc chắn để đảm bảo an toàn). Dùng muôi
múc mỡ dội liên tục lên nguyên liệu cho tới khi sản phẩm chín đạt yêu cầu.
- Nguyên liệu
thường là gia cầm (chim chọn con non và béo) để nguyên con,
mổ moi, không được làm rách da, được ướp gia vị (muối, tiêu, hành khô băm
nhỏ...) vào trong bụng, bên ngoài bôi gia vị tạo màu trước khi quay.
- Lượng chất béo
để quay phải nhiều hơn rán không ngập mỡ.
Nhiệt độ của mỡ luôn nóng già.
- Thời gian
quay lâu hơn so với quay trong nồi và chảo gang.
- Sản phẩm
quay dội mỡ màu sắc bóng, vàng đều chín tới, không khô xác.
6. Xào
- Xào là phương pháp làm chín nguyên liệu bằng
chất béo trong thời gian ngắn, sản phẩm ở trạng thái chín tới. Đun mỡ nóng già,
phi thơm hành tỏi, cho nguyên liệu động vật vào xào trước (nếu có), xúc ra để
riêng. Lần lượt cho các nguyên liệu phụ vào theo thứ tự lâu chín cho vào trước,
chóng chín cho vào sau, đổ nguyên liệu động vật đã xào vào, nêm gia vị, đảo đều
nhanh tay, cho nước bột đao (đối với xào có xốt) xúc ra rắc tiêu thêm rau gia
vị trình bày ra đĩa.
- Nguyên liệu
xào sử dụng các phần mềm thịt gia súc, gia cầm, thịt cá to
ít xương răm, các loại thủy sản khác như ốc, ba ba...; các loại rau, củ, quả
non hoặc bánh tẻ. Các nguyên liệu cắt thái lát mỏng hay thái chỉ, hạt lựu… đồng
đều nhau về kích thước và hình dạng.
- Lượng chất béo
sử dụng cần khoảng 10% so với nguyên liệu.
- Nhiệt độ
xào luôn luôn mạnh, to lửa để nguyên liệu không bị chảy
nước, chín tới, tái. Thông thường nên dùng bếp ga công nghiệp.
- Dụng cụ
để xào nên dùng loại chảo sâu đáy, hạn chế dùng chảo bằng để
xào tránh hiện tượng nước chích ly từ nguyên liệu lại ngấm trở lại nguyên liệu.
Đối với chảo sâu đáy nước đọng ở đáy chảo không tiếp xúc nhiều với nguyên liệu.
- Sản phẩm
Đối với xào không có xốt phải ráo, thực phẩm chín mềm, giòn,
không dai, không nát, nhũn, có mầu, mùi vị của nguyên liệu, đặc biệt có mùi
thơm của nguyên liệu chín ở nhiệt độ cao (sém cạnh). Đối với xào có xốt yêu cầu
xốt đủ bám một lượng nhỏ vào nguyên liệu, không đặc, không loãng, có độ bóng.
Nguồn:
"Lý
thuyết kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống"     Nguyễn Hữu Thủy     Nhà xuất bản Hà Nội – 2006
P
hương pháp đun nóng khô không dùng chất béo
1. Quay nướng bằng đốt nóng trực tiếp
- Quay nướng bằng đốt nóng trực tiếp là phương
pháp chế biến nhiệt mà nguyên liệu được đặt trực tiếp trên nguồn nhiệt (có thể
tiếp xúc hay không tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt). Đốt nóng nguồn nhiệt,
đặt nguyên liệu đã được sơ chế cách nguồn nhiệt một khoảng cách nhất định hay
đặt ngay trên bề mặt nguồn nhiệt để làm chín. Trong khi chế biến phải điều
chỉnh nhiệt độ và thay đổi bề mặt của nguyên liệu liên tục để nguyên liệu được
tiếp xúc đều với nguồn nhiệt đến khi đạt độ chín cần thiết.
- Nguyên liệu
để quay chủ yếu là nguyên liệu có nguồn gốc động vật. Sơ chế
thịt gia súc, gia cầm để nguyên con hoặc miếng to, bên trong bôi, nhồi gia vị
và lá thơm, bên ngoài bôi các gia vị tạo màu. Nguyên liệu để nướng là thịt động
vật pha miếng nhỏ được tẩm ướp gia vị hay có thể kết hợp nhiều loại nguyên liệu
bao gói vào nhau; nguyên liệu thực vật là những nguyên liệu giàu tinh bột như
các loại củ khoai, sắn...
- Nhiệt độ
môi trường được điều chỉnh bằng tăng giảm nhiệt độ nguồn
nhiệt hoặc bằng điều chỉnh khoảng cách từ nguyên liệu đến nguồn nhiệt. Phương
pháp quay dùng kỹ thuật xoay để điều chỉnh bề mặt nguyên liệu tới nguồn nhiệt,
phương pháp nướng bằng lật trở dụng cụ giữ nguyên liệu. Thông thường nhiệt độ
chế biến ban đầu thường cao để tạo lớp vỏ cho nguyên liệu, sau đó giảm nhiệt
cho nguyên liệu chín dần vào trong.
- Thời gian
làm chín phụ thuộc kích thước của nguyên liệu, loại nguyên
liệu trạng thái của nguyên liệu và nhiệt độ môi trường truyền nhiệt. Thông
thường làm chín bằng cách này lâu hơn quay bằng chất béo.
- Sản phẩm
có lớp vỏ vàng hoặc đỏ cánh gián, mùi thơm, vỏ giòn, bên
trong chín tới, vị ngọt đậm. Trong quá trình quay, nướng có thể phết thêm mỡ
lên bề mặt để nguyên liệu đỡ bị khô.
- Quay nướng trong lò nướng còn gọi là bỏ lò,
nguồn nhiệt để làm chín là dụng cụ kín được đốt nóng bằng điện, ga để tạo ra
không khí nóng, không khí nóng làm chín nguyên liệu. Nguyên liệu để nướng đặt
trong lò, để quay được xiên bằng trục bằng sắt có gá giữ nguyên liệu và trục
này tự xoay đều bằng môtơ.
2. Rang
- Rang là phương pháp chế biến nhiệt gián tiếp qua
dụng cụ chứa đựng. Dụng cụ chứa đựng nguyên liệu được đốt nóng (xoong, chảo,
lập là). Cho nguyên liệu vào và khuấy đảo liên tục tới khi nguyên liệu chín tới
độ cần thiết. Khi rang có thể sử dụng một số chất dẫn nhiệt trung gian như cát,
muối sạch để ổn định nhiệt độ khi rang. Khi đó nguyên liệu được trộn lẫn với
chất dẫn nhiệt trung gian, khi rang xong phải sàng lọc để tách nguyên liệu ra.
- Nguyên liệu
dùng để rang thường là hạt ngũ cốc, hạt nông sản. Nguyên
liệu có kích thước nhỏ, trạng thái tươi hoặc khô. Để đảm bảo nguyên liệu chín
đều nên chọn nguyên liệu có cùng trạng thái, kích thước để rang cùng một lần.
- Nhiệt độ
khi rang cần đều, ổn định, không cần nhiệt độ cao.
- Thời gian
làm chín nguyên liệu phụ thuộc vào kích thước, trạng thái,
độ tươi, khô của nguyên liệu.
- Sản phẩm
rang có màu vàng đến nâu sẫm, có mùi thơm, thủy phần thấp,
có độ giòn.
3. Thui
- Thui là phương pháp chế biến nóng khô bằng cách
đốt nóng trực tiếp nguồn nhiệt xung quanh nguyên liệu để tạo màu và đạt đến độ
chín cần thiết cho nguyên liệu. Nguyên liệu đã sơ chế đặt trực tiếp nguyên liệu
lên trên nhiên liệu đang cháy hay đốt nhiên liệu xung quanh nguyên liệu. Vừa
đốt vừa xoay đều nguyên liệu để tạo màu và độ chín cần thiết.
- Nguyên liệu
thui chủ yếu là gia súc như: chó, dê, chân giò, bê... Thịt
chó thui rồi mới mổ; dê thì mổ, nhồi lá thơm (sả, ổi, hương nhu, khúc tần…) vào
bụng, khâu lại rồi mới thui. Khi sơ chế phải cẩn thận không làm rách da vì khi
thui chỗ sước, rách da dễ bị nứt làm giảm chất lượng sản phẩm.
- Nhiên liệu
thường dùng là rơm, cỏ khô, lá khô, than... phải đảm bảo
không độc, không có mùi vị lạ lẫn vào nguyên liệu. Đối với các con vật to
thường dùng rơm, rạ để thui, sản phẩm có màu và mùi thơm của chất đốt. Trong
chế biến còn sử dụng giấy bản quấn vào nguyên liệu để đốt như thui chân giò.
- Thời gian
thui phụ thuộc vào yêu cầu thành phẩm, vào kích thước con
vật, vào nguồn nhiệt. Thui để tạo màu, mùi thơm nhanh hơn thui để làm chín sản
phẩm.
- Sản phẩm
có màu vàng đến màu nâu, có mùi thơm hấp dẫn. Sản phẩm thui
thường để chế biến tiếp như: thịt chó, dê, chân giò... dùng cho các món luộc,
nấu, hấp.
4. Vùi
- Vùi là phương pháp làm chín nguyên liệu bằng
cách đặt nguyên liệu bên trong nguồn nhiệt, nguyên liệu nhận được nhiệt và chín
đến độ cần thiết.
- Nguyên liệu
sử dụng thường là nguyên liệu tươi; nguyên liệu thực vật
giàu tinh bột (ngô, khoai, sắn); nguyên liệu động vật được bao gói bằng đất,
bùn, trong dụng cụ chứa đựng khác như (nồi đất, nồi gang, quả dừa, tre, nứa
tươi ). Nguyên liệu trước khi vùi có thể còn tươi hoặc đã được làm chín trước
như: om cá, om ngô...
- Nhiệt độ
làm chín là nhiệt độ trực tiếp của than, nhiên liệu thường
là than củi, rơm, rạ, trấu...
- Thời gian
vùi tương đối nhanh, phụ thuộc vào loại nguyên liệu, kích
thước và trạng thái của nguyên liệu, nhiệt độ môi trường.
- Sản phẩm
có lớp vỏ màu đen, có mùi thơm hấp dẫn, thủy phần thấp. Một
số sản phẩm vùi như: ngô, khoai, sắn, cá, gà, chim, cơm lam...
Nguồn:
"Lý
thuyết kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống"
Nguyễn Hữu Thủy
Nhà xuất bản Hà Nội – 2006
Phương pháp chế biến món ăn bằng sóng cao tần
-
Lò vi sóng tạo ra sóng vi ba với tần số 2450 MHz
làm các phân tử nước trong thức ăn hấp thu năng lượng từ sóng vi ba gây ra dao
động mạnh. Sự dao động này tạo ra nhiệt làm chín thức ăn. Ngoài chế độ nấu bằng
sóng vi ba, một số loại còn có các chế độ khác như: nướng do đốt nóng, tạo hơi
nóng đối lưu…
- Nguyên liệu
đem vào chế biến cắt thái, tẩm ướp như bình thường, đem vào
lò, điều chỉnh các nút bấm cho các chức năng khác nhau như nướng, ninh, hầm,
nấu... rồi bật nút khởi động.
- Thời gian
làm chín rất nhanh: thời gian khi nướng thịt bằng 2/5, khoai
tây bằng 1/6 so với nướng bình thường.
- Sản phẩm
làm chín bằng sóng cao tần bảo vệ được các chất dinh dưỡng,
vitamin có trong nguyên liệu, trạng thái phù hợp với từng nguyên liệu, từng
cách nấu.
- Môi trường làm chín là sóng cao tần, sóng này
không gây độc hại cho con người, nhưng nếu không biết cách sử dụng cũng sẽ nguy
hiểm. Một số lưu ý sau:
- Vật liệu chứa thức ăn phải trong suốt cho phép
năng lượng có thể xuyên qua như thủy tinh chịu nhiệt, gốm, sứ, đá... Tuyệt đối
không để vật chứa đựng bằng kim loại vào lò vì dễ gây ra nổ.
- Khi sử dụng lò phải để ở nơi bằng phẳng,
thoáng, không khí lưu thông tốt. Không để gần bếp ga, gần các ổ điện, nơi ẩm
ướt.
- Không để lò hoạt động không, sử dụng các chức
năng theo đúng hướng dẫn.
- Điều chỉnh các chế độ nấu theo tính chất từng
loại nguyên liệu và phương pháp chế biến.
Nguồn:
"Lý
thuyết kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống"
Nguyễn Hữu Thủy
Nhà xuất bản Hà Nội – 2006
Phương pháp muối chua rau quả
-
Chế biến món ăn bằng muối chua rau quả là phương
pháp ứng dụng các quá trình thủy phân gluxit thành các chất hữu cơ đơn giản nhờ
các hệ enzim (enzyme là chất xúc tác sinh học có thành phần cơ
bản là protein)
tương ứng có trong vi sinh vật. Quá trình phân giải đó làm biến đổi nguyên liệu
ở trạng thái sống thành sản phẩm ăn uống phù hợp với người tiêu dùng.
- Nguyên liệu muối chua nên chọn như sau: dưa cải
chọn loại dưa bánh tẻ, bẹ dày, xoắn lá, bắp cải chọn loại chắc, cuống nhỏ, lá
dày, su hào chọn loại non, su hào bánh xe, hành kiệu chọn loại chắc, đều. Rau
quả không nên quá già khi muối sẽ bị xác, loại non quá bị nẫu. Các nguyên liệu
khác có thể cho thêm để tăng mùi vị, thơm, ngon hay đẩy nhanh quá trình muối
như: thêm hành, răm, đường khi muối dưa. Muối thường dùng là muối ăn tỷ lệ phụ
thuộc vào loại rau quả.
- Dụng cụ chế biến gồm: dụng cụ chứa đựng là vại
sành loại dung tích 10-50 lít, nếu sản xuất với khối lượng lớn dùng bể có lát
gạch men; dụng cụ nén là vỉ tre, vật nặng và nắp đậy.
1. Kỹ thuật muối nén
-
Sơ chế
Rau quả phơi héo thoáng mát, khi rửa tránh làm
dập nát, dưa hành bỏ rễ, cà bỏ cuống, rau quả rửa sạch vớt ra để ráo nước. Hành
cắt bỏ rễ ngâm vào nước tro khoảng 1 giờ rồi rửa sạch, để ráo. Dưa cải để
nguyên tàu, su hào, cà bát để nguyên quả.
-
Cách muối
Dưa trước khi muối nhúng qua nước muối 5%, rải
một lớp muối xuống đáy vại trên để một lớp dưa, cứ như vậy một lớp dưa lại một
lớp muối, dưa trở đầu và gốc.
Cà muối đắp muối vào núm, xếp đều vào vại trên
cùng rải một lớp muối dày, lấy vỉ tre gài chặt và đặt dụng cụ nén lên trên.
Dưa nén cách miệng vại từ 5-10 cm, trời rét đưa
vào phòng ấm, trời nóng để nơi thoáng mát. Dưa nén từ 7-10 ngày có thể ăn được,
bảo quản từ 1-3 tháng nơi thoáng mát.
-
Yêu cầu thành phẩm
Trạng thái: dưa nén nguyên cây, cà nguyên quả,
hành nguyên củ hơi dẹt, ăn giòn. Màu sắc: dưa vàng đều, cà trắng đục, hành kiệu
trắng, nước trong, hơi vàng, không váng đục. Mùi vị: dưa hơi chua, cà, kiệu
không hăng.
2. Kỹ thuật muối xổi
-
Sơ chế
Rau quả sau khi lựa chọn, phơi héo, rửa sạch,
cắt thái tùy loại nguyên liệu: su hào thái lát, bắp cải thái chỉ, dưa cắt khúc,
cà bát thái miếng...
-
Cách muối
Pha 0,8 kg muối + 3 lít nước lã đun sôi để nguội
cho 10 kg nguyên liệu đã sơ chế. Đổ rau quả vào vại, đổ dung dịch nước muối
vào, lấy vỉ gài kỹ, cho ngập nước. Trời nóng có thể ngâm đường cùng với nước ấm
hay nước dưa cũ để muối nhanh.
-
Yêu cầu thành phẩm
Trạng thái: dưa ăn giòn, giữ nguyên hình dạng.
Màu sắc: dưa vàng đều, cà trắng đục, nước dưa trong, vàng, không váng. Mùi vị:
chua dịu, cà hơi mặn.
Nguồn:
"Lý
thuyết kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống"     Nguyễn Hữu Thủy     Nhà xuất bản Hà Nội – 2006
Phương pháp chế biến món ăn bằng cơ học
1. Phương pháp cắt, thái, xay, nghiền, giã
- Xay, nghiền, giã, cắt, thái là phương pháp chế
biến bằng cơ học, nhằm làm thay đổi nguyên liệu về hình dạng, kích thước, từ
trạng thái nguyên liệu sống chưa ăn được thành thức ăn đồ uống. Nguyên liệu
được sơ chế, rửa sạch, đưa vào cắt thái hoặc xay, giã, nghiền, tạo ra các sản
phẩm mới phù hợp với món ăn về hình dạng, kích thước, trạng thái. Phương pháp
này áp dụng cho các loại thực phẩm ăn được không qua chế biến nhiệt như: Các
loại coktail làm từ hoa quả, nước uống từ hoa, quả, rau...
- Nguyên liệu
là những thực vật ăn sống được và một số nguyên liệu động
vật có thể ăn sống (gỏi). Phần lớn nguyên liệu là các loại hoa quả, rau như: đu
đủ, táo, cà rốt, cam, chanh, lê, hồng xiêm, rau má...
- Dụng cụ chế biến
là dao, chầy, cối, máy xay, nghiền.
- Sản phẩm
giữ được màu sắc tự nhiên của nguyên liệu, có hình dáng đẹp,
kích thước phù hợp với từng món ăn cụ thể. Khi chế biến bằng phương pháp này
thường sử dụng nhiều loại phụ gia phù hợp với từng loại nguyên liệu như đường,
sữa chua, đá, rượu, xốt nguội (mayonnaise, vinaigrette)... Phần lớn sản phẩm sử
dụng trong các đồ uống, ăn tráng miệng.
2. Phương pháp vắt, ép
- Vắt, ép là phương pháp chế biến dùng lực ép của
các dụng cụ nhằm tách và lấy cấc chất lỏng có trong nguyên liệu để sử dụng làm
sản phẩm ăn uống. Nguyên liệu được sơ chế sạch, cắt thái thành từng phần nhỏ,
đưa vào dụng cụ chuyên dùng để vắt hoặc ép để lấy hết phần chất lỏng có trong
nguyên liệu sử dụng làm nguyên liệu cho các món ăn, đồ uống. Phương pháp ép sử
dụng với hầu hết mọi nguyên liệu, vắt chỉ sử dụng với các loại quả có tép như
cam, chanh... Phương pháp này sử dụng chủ yếu cho các đồ uống.
- Nguyên liệu
sử dụng chủ yếu có nguồn gốc thực vật, có thủy phần cao, có
nhiều xơ. Các loại quả (trừ cam, chanh) thì gọt vỏ hay rửa sạch, pha thành từng
miếng có kích thước phù hợp rồi đưa vào dụng cụ, đối với mía thì chặt dóng dài,
hoa quả thái miếng vừa, chanh, cam bổ đôi.
- Dụng cụ
vắt, ép có thể là máy vắt, ép các kích cỡ, loại lớn như máy
ép mía, có loại thủ công sử dụng bằng tay như máy xay tay.
- Sản phẩm
vắt ép trạng thái lỏng, sánh giữ được mùi vị sẵn có trong
nguyên liệu. Có thể dùng làm đồ uống hoặc pha trực tiếp với nguyên liệu khác.
3. Phương pháp nhào, khuấy, trộn
- Nhào, khuấy, trộn là phương pháp chế biến sử
dụng các tác động cơ học tạo ra sự chuyển động liên tục của nguyên liệu trong
khuôn khổ nhất định, làm cho nguyên liệu bị biến đổi kích thước, trạng thái và
một số đặc tính ban đầu. Nguyên liệu được sơ chế sạch, cắt thái thành từng phần
nhỏ rồi bỏ vào thiết bị, nhờ những lực được tạo ra do chuyển động liên tục của
nguyên liệu với bộ phận cắt và thành thiết bị. Nguyên liệu bị biến đổi dần dần
về hình dạng, kích thước và trạng thái để phù hợp với yêu cầu chế biến.
- Nguyên liệu
chế biến là những nguyên liệu mềm, không có gân xơ, dễ đánh,
khuấy, cắt, xé và dễ chuyển sang trạng thái nhỏ, mịn, mượt hoặc sánh như: hồng
xiêm, chuối, xoài, thanh long, trứng gà... Nguyên liệu trước khi chế biến phải
làm sạch, gọt vỏ, loại bỏ những phần không ăn được.
- Dụng cụ
đánh khuấy là các máy đánh khuấy cơ khí hoặc bán cơ khí hoặc
thủ công.
- Sản phẩm
giữ màu sắc cơ bản của nguyên liệu, hương vị có thể thay
đổi, trạng thái nhỏ, mịn, đặc, sánh.Các sản phẩm chủ yếu là: đồ uống, kem, pha
cocktail, kem trứng, xốt mayonnaise...
Nguồn:
"Lý
thuyết kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống"     Nguyễn Hữu Thủy     Nhà xuất bản Hà Nội – 2006
Danh sách các món ăn kỵ nhau
1. Không nên xào nấu gan lợn
với giá đỗ.
Các nhà khoa học phân tích 100g
gan lợn thấy có 2,5mg đồng và trong giá đậu có nhiều vitamin C. Nếu ta xào lẫn
hoặc ăn gan lợn với giá đậu cùng một lúc hoặc trong thời gian gần nhau sẽ làm
vitamin C bị oxy hoá. Kết quả giá đậu thành chất bã sẽ không còn chất bổ.
2. Không nấu gan động vật với cà rốt, rau cần
Không nên dùng các loại rau, củ, quả này sau khi ăn món gan động
vật. Lý do là trong gan động vật, hàm lượng đồng, sắt và một số nguyên tố kim
loại khác khá cao. Các ion kim loại rất dễ làm cho vitamin C có trong loại rau,
củ, quả này bị ôxy hóa và mất hết công hiệu. Ngoài ra loại rau, củ, quả này
chứa nhiều chất
cellulose và acid
oxalic ảnh hưởng tới sự hấp thụ sắt  của cơ thể.
3. Không ăn dưa chuột với cà chua.
Vì trong dưa chuột chứa một loại men phân giải Vitamin C, khi ăn
dưa chuột với cà chua hay những loại thực phẩm giàu Vitamin C sẽ không tốt vì
làm giảm khả năng hấp thụ Vitamin C của cơ thể.
4. Sữa đậu nành và trứng gà.
Sữa này có men protidaza kiềm chế các protein trong trứng gà, cản
trở tiêu hóa, gây khó tiêu, đầy bụng.
5. Sữa bò và nước hoa quả chua (Cam, quýt).
Sữa bò chứa nhiều protein,
trong đó chất cazeine chiếm tới 80%. Khi sữa bò pha lẫn hoặc uống cùng với nước
trái cây chua sẽ làm cho chất cazeine kết dính, lắng đọng lại làm cho khó tiêu
và rối loạn tiêu hóa. Nếu trẻ uống lâu dài sẽ rất dễ mắc bệnh methemoglobin
, bệnh
này gây khó thở, tím tái và có nguy cơ khiến trẻ tử vong.
Nước hoa quả có tính
axít, làm biến đổi tính chất của sữa bò gây khó tiêu.
6. Tỏi + trứng gà/vịt.
Tỏi thường được coi là gia vị cho món trứng rán. Tuy nhiên tỏi được chiên quá cháy sém sẽ tạo ra một chất rất độc, vì vậy chúng ta không nên ăn trứng cùng với tỏi.
7
.
Sữa đậu nành và đường đen
Đường đen có chất axít Osalic và axít malic, nếu dùng đường đen sẽ
gây ra tác dụng axít sinh ra chất "lắng biến tính", chất bổ sẽ bị
giảm đi. Trẻ sơ sinh sẽ bị đầy bụng hoặc mất đi chức năng tiêu hóa. Vậy nên ta phải
dùng đường trắng.
8. Thịt dê, thịt chó và nước trà.
Thịt chó và thịt dê rất giàu protein. Nếu vừa ăn thịt chó hoặc
thịt dê mà lại uống nước trà ngay thì chất acid tanic có trong nước trà sẽ kết
hợp thành protein trong thịt chó hoặc thịt dê tạo thành chất tannalbin làm se
niêm mạc ruột, giảm nhu động ruột dễ dẫn đến táo bón, nguy cơ gây ra ung thư.
9. Các loại động vật có vỏ sống trong nước + chất vitamin C.
Các loại động vật có vỏ: như tôm nước ngọt có nhiều hợp chất asen hóa trị 5 sau
khi ăn nếu uống vitamin C hay ăn những thức ăn có chứa vitamin C như ớt, cà
chua, mướp đắng, cam quýt, chanh... sẽ làm cho asen hóa trị 5 biến thành asen
hóa trị 3, tức là chất thạch tín có độc bảng A. Vì vậy đã uống
vitamin C và ăn các thứ có vitamin C thì tuyệt đối không được ăn các loại động
vật có vỏ sống trong nước.
10. Củ cải trắng và các loại lê, táo, nho.
Ceton đồng có trong những loại trái cây này phản ứng với axit
cianogen lưu huỳnh trong củ cải, khiến người ăn bị suy tuyến giáp trạng và bướu
cổ.
11. Thịt dê kỵ giấm.
Giấm chứa nhiều acid acetic, thịt dê chứa nhiều hoạt chất sinh học
và đạm, hai thứ ăn chung acid acetic sẽ phá hủy thành phần dinh dưỡng của thịt
dê.
12. Rau dền và quả lê vốn kỵ nhau.
Nếu ăn cùng sẽ dễ bị nôn. Ngoài ra, bạn cũng không nên tráng miệng
bằng quả lê sau bữa ăn có thịt ngỗng, vì hai món này khi kết hợp dễ gây sốt.
13. Hồng với cua.
Loại quả này cũng không nên ăn cùng khoai lang: Tinh bột trong
khoai lang kích thích dạ dày tiết ra axít, tác dụng với chất chát tanin trong
quả hồng, gây viêm loét và chảy máu dạ dày.
14. Thịt chó không nên ăn với tỏi (vì sẽ gây khó tiêu).
Kiêng tỏi và lòng trâu (tỏi vị đại tân, rất cay, tính đại nhiệt.
Lòng trâu vị ngọt, tính hàn cả hai thứ đều tương phản với thịt chó, nếu ăn lẫn dễ sinh đau bụng và tả lỵ).
15.  Cá chép kỵ thịt chó.
Cá chép chứa nhiều hoạt chất sinh học, thịt chó cũng với thành
phần dinh dưỡng phong phú, hai thứ ăn chung xảy ra phản ứng hóa học phức tạp,
sản sinh ra chất có hại cho cơ thể.
16. Bí rợ kỵ cải thìa:
Bí rợ chứa enzym phân giải vitamin C, khi ăn chung với cải thìa sẽ
làm mất giá trị dinh dưỡng của cải thìa.
17. Muối tiêu và khoai môn
(nếu ăn cùng dễ làm ruột đau thắt). Chuối hột
thì kỵ mật mía, đường (ăn cùng lúc bị chướng bụng).
18. Dưa hấu và thịt dê.
Sau khi ăn thịt dê ăn dưa hấu tráng miệng dễ “sang nguyên khí”. Điều này là do thịt dê vị ngọt tính nóng, còn dưa hấu tính hàn, thuộc thực phẩm lạnh, sau khi ăn vào không những giảm thấp tác dụng bổ dưỡng của thịt dê mà còn gây trở ngại cho tì vị, dạ dày.
19. Hoa quả nhiều axit tanic với hải sản kỵ nhau.
Các loại quả có tính axit tanic như ổi, hồng,
nho nếu ăn cùng hải sản sẽ khó tiêu hóa, gây đau bụng, buồn nôn.
20. Cà chua kỵ khoai lang, khoai tây.
Dùng
cà chua
và khoai tây,
khoai lang
c
ùng lúc cũng sẽ làm khó tiêu, rất dễ dẫn đến đau bụng, tiêu chảy và rối loạn tiêu hóa.
21. Cà chua kỵ rượu.
Cà chua chứa acid tannic, có thể hình thành chất khó tiêu trong dạ
dày, gây tắc nghẽn đường ruột.
23. Đậu hũ (tào phớ) kỵ hành.
Đậu hủ chứa nhiều canxi, hành chứa acid oxalic, hai thứ ăn
chung sẽ tạo kết tủa oxalac calci, không dễ tiêu hóa hấp thu, có hại cho cơ
thể.
24. Đào lông kỵ thịt ba ba:
Thịt ba ba chứa nhiều đạm, đào lông chứa nhiều acid malic,
acid này sẽ làm cho đạm bị biến chất, làm giảm giá trị dinh dưỡng, cho nên,
thịt ba ba không thích hợp ăn chung với đào.
25. Tiêu muối kỵ chè - cháo.
Lương thực ngũ cốc đều chứa nhiều vitamin nhóm B, chất khoáng và
xơ, các chất dinh dưỡng này rất dễ phân giải trong môi trường kiềm, tạo ra lãng
phí dinh dưỡng, khi dùng ngũ cốc nấu cháo thì không nên bỏ tiêu muối (người ta
nấu chè, cháo hay bỏ vào tiêu muối cho mau nhừ). ( Cái này chắc là
muối
diêm
chứ không phải muối và tiêu!)
26. Thịt ba ba kỵ trứng gà.
Thịt ba ba chứa nhiều hoạt chất sinh học, trứng gà là đạm chất
lượng cao, hai thứ ăn chung sẽ dẫn đến chất đạm biến chất, làm giảm giá trị
dinh dưỡng, thai phụ và sản phụ không nên ăn.
27. Thịt bò kỵ hạt dẻ.
Thịt bò chứa nhiều đạm, hạt dẻ chứa nhiều vitamin C làm cho đạm bị
biến chất, dẫn đến làm giảm giá trị dinh dưỡng.
28. Cà rốt kỵ củ cải.
Cà rốt chứa nhiều enzym phân giải vitamin C, củ cải giàu vitamin
C, hai thứ này ăn chung sẽ phá hủy các thành phần dinh dưỡng.
29. Củ cải kỵ nấm mèo đen.
Củ cải chứa nhiều engym, nấm mèo đen chứa nhiều hoạt chất
sinh học, hai thứ ăn chung có thể phát sinh phản ứng hóa học phức tạp, dẫn đến
phát sinh viêm da.
30. Rượu kỵ thịt bò.
Thịt bò có tác dụng bồi bổ, rượu cũng là chất cay nóng, hai
thứ ăn chung dễ dẫn đến các chứng như táo bón, viêm khóe miệng, mắt đỏ, ù tai
31. Nhân sâm và hải sản kỵ
nhau.
Khi uống nhân sâm, nên kiêng ăn tất cả các
loại củ cải (đỏ, trắng, xanh...) và hải sản đều là cấm kỵ sau khi bạn uống nhân
sâm. Theo y học cổ truyền, củ cải và đồ biển đại hạ khí, còn nhân sâm đại bổ
khí, hai thứ triệt tiêu lẫn nhau, gây hại cho người sử dụng. Dù là sắc hay hấp
cách thủy, bạn cũng không được dùng đồ kim loại để nấu nhân sâm. Sau khi dùng
loại dược liệu này, bạn không được uống trà, vì trà sẽ làm giảm tác dụng của
nhân sâm.
(Sưu tầm)
Bài thơ về các món ăn kỵ nhau
Mật ong , sữa , sữa đậu nành ?
Ăn cùng tắc tử - phải đành xa nhau!
Gan lợn, giá, đậu nực cười?
Xào chung, mất sạch bổ tươi ban đầu!
Thịt gà, kinh giới kỵ nhau?
Ăn cùng một lúc, ngứa đầu phát điên!
Thịt dê, ngộ độc do đâu?
Chỉ vì dưa hấu, xen vào bữa ăn!
Ba ba ăn với dền, sam
Bụng đau quằn quại, khó toàn vẹn thân!
Động kinh, chứng bệnh rành rành?
Là do thịt lợn, rang chung ấu Tầu!
Chuối hột ăn với mật, đường?
Bụng phình, dạ trướng, dọc đường phân rơi!
Thịt gà, rau cải có câu?
Âm dương, khí huyết thoát vào hư vô!
Trứng vịt, lẫn tỏi, than ôi?
Ăn vào chắc chết, mười mươi rõ ràng!
Cải thìa, thịt chó xào vô?
Ăn vào, đi tả, hôn mê khôn lường!
Sữa bò, cam, quýt, bưởi, chanh?
Ăn cùng một lúc, liên thanh sấm rền!
Quả lê, thịt ngỗng thường thường?
Ăn vào cơ thể đùng đùng sốt cao!
Đường đen pha sữa đậu nành?
Đau bụng, tháo dạ, hoành hành suốt đêm!
Thịt rắn, kị củ cải xào?
Ăn vào, sao thoát lưỡi đao tử thần!
Nôn mửa, bụng dạ không yên?
Vì do hải sản ăn liền trái cây!
Cá chép, cam thảo, nhớ rằng?
Ăn chung, trúng độc, không cần hỏi tra!
Nước chè, thịt chó no say?
Thỉnh thoảng như thế, có ngày ung thư!
Chuối tiêu, môn, sọ phiền hà?
Ruột đau quằn quại, như là dao đâm!
Khoai lang, hồng, mận ăn vô?
Dạ dày viêm loét, tổn hư tá tràng!
Ai ơi, khi chưa dọn mâm?
Nhắc nhau nấu nướng, sai lầm hiểm nguy!
Giàu Vitamin C chớ có tham (1)
Nấu cùng ốc, hến, cua, tôm, nghêu, sò!
Ăn gì? ăn với cái gì?
Là điều cần nhớ, nên ghi vào lòng!
Chẳng may ăn phải, vài giờ?
Chúng tạo chất độc bảng A chết người!
Quý nhau mời tiệc lẽ thường!
Thức ăn tương phản, trăm đường hại nhau!
-
Về cơ bản
tất cả sản phẩm với các hình thức đóng chai, đóng gói, đóng keo, đóng hộp .... Nhà sản xuất đều có ghi đầy đủ các thông tin về thành phần và
thời hạn sử dụng cũng như cách bảo quản.
- Với các sản phẩm không có nhãn mác và thông tin đầy đủ quý khách cần cân nhắc và tìm hiểu nguồn gốc sản xuất sản phẩm để ra quyết định có mua hay không? (vì có một số sản phẩm làm truyền thống rất ngon và rất tốt)
Một số lưu ý với các sản phẩm loại này:
- Khi chọn mua đồ hộp cần lưu ý những điểm sau: Chọn loại đồ hộp hạn sử dụng còn dài để tránh hàm lượng sắt, thiếc từ vỏ đồ hộp có thể ngấm vào thực phẩm trong thời gian dài. Tiêu chuẩn cho phép của hàm lượng chất hoá học trong thực phẩm đóng hộp không được quá 200mg/1kg sản phẩm. Đồ hộp đã bị phồng 2 đầu nắp, méo mó thì không nên sử dụng.
- Có 3 nguyên nhân gây ra phồng nắp, méo mó ở đồ hộp là phồng lý học do nhiệt độ tăng, phồng hoá học và phồng vi sinh vật, vi sinh vật chưa bị tiêu diệt hết, phát triển bên trong gây ra khí, nếu ăn thực phẩm đóng hộp đó có thể dẫn đến ngộ độc. Do không biết rõ là đồ hộp bị phồng vì nguyên nhân gì nên tốt nhất là không nên ăn. Nếu bên ngoài đồ hộp vẫn bình thường nhưng bên trong, khi mở nắp hộp thấy nắp hộp đã bị bong tróc thì cũng không nên dùng.
- Đối với những
đồ hộp đã qua sử dụng nhưng chưa hết thì không nên dùng lại. Vì nguyên tắc của đồ hộp là đóng kín thanh trùng, không có vi sinh vật và khí thì mới bảo quản lâu được. Khi đã mở nắp đồ hộp thì tốt nhất là nên dùng hết, không nên để lại trong tủ lạnh.
Ẩm thực với Nước ngâm rửa thực phẩm
Sản phẩm tương tự
300gr
Bó
Lá dứa
36,000đ
250gr
Hũ
Mix hạt Mfood
95,000đ
400gr
Bông
Bông Cải Xanh Đà Lạt
74,000đ
600gr
Con
Cá hú một nắng
210,000đ
Máy khử khuẩn dao kéo Kalite KL-200
1,390,000đ
700gr
Bông
Bông Cải Trắng Đà Lạt
70,000đ
750ml
Chai
Rượu vang Tam Đảo
68,000đ
50gr
Củ
Tỏi Bông Sen (thông dụng)
70,000đ
Sả băm sẵn
42,000đ
Lá lốt sạch
46,000đ
<% numberOfReviews %> đánh giá cho "<% product.name %>"
5
đánh giá
4
đánh giá
3
đánh giá
2
đánh giá
1
đánh giá
Đã mua
Tải thêm
Sản phẩm đã xem
Rượu ngâm Đông trùng hạ thảo 100ml
140,000 VNĐ
Rau muống non VietGap
32,000 VNĐ
Cải Thảo Đà Lạt
40,000 VNĐ
Cải bẹ nhúng
40,000 VNĐ
Cá tai tượng sống
106,000 VNĐ
Cá thu khứa tươi (khứa thân)
328,000 VNĐ
Nui sao Safoco
16,000 VNĐ
Dừa khô nạo sẵn
62,000 VNĐ
Lò nướng kiêm nồi chiên UNIE Q36
3,190,000 VNĐ
Hộp quà mật ong Tam Đảo - Ngũ phúc
150,000 VNĐ


Mẹo bảo quản rau tươi lâu trong tủ lạnh các bà nội trợ cần biết – Bamboo Hero

Mẹo bảo quản rau tươi lâu trong tủ lạnh các bà nội trợ cần biết
Người viết: Hong Van lúc
20.07.2023
Cẩm nang dinh dưỡng
-
0
Bình luận
Bạn đã biết cách bảo quản rau trong tủ lạnh chưa? Sự thật là không phải loại rau củ quả nào cũng có cách bảo quản giống nhau và rất có thể bạn đã mắc phải vài sai lầm khi dự trữ rau trong tủ lạnh.
Với guồng quay vội vã của công việc trong cuộc sống hiện đại, tiết kiệm thời gian luôn là ưu tiên hàng đầu cho những vấn đề cá nhân thường ngày. Bạn không thể nào mỗi ngày đều đi làm, tập thể dục, chăm sóc cá nhân mà vẫn thư thả đi chợ hay siêu thị để lựa chọn thực phẩm tươi ngon. Vậy nên, biết cách bảo quản thực phẩm, đặc biệt là cách bảo quản rau củ trong tủ lạnh hiệu quả, là vô cùng hữu ích. Bạn có thể dự trữ rau củ quả trong tủ lạnh được cả tuần mà vẫn giữ được độ tươi ngon của chúng.
Để làm được điều đó, bạn chỉ cần hiểu được đặc điểm của từng loại rau, củ, quả và nắm rõ các nguyên tắc cơ bản trong quá trình bảo quản. Hãy cùng
CPFOODS
khám phá những mẹo bảo quản rau củ hiệu quả nhé!
Các hiện tượng xảy ra trong quá trình bảo quản rau củ quả
Mục đích chính của quá trình bảo quản là làm chậm quá trình “lão hóa” của rau củ quả do hô hấp, mất độ ẩm và thối rữa. Ở điều kiện bình thường, chất lượng và hàm lượng chất dinh dưỡng của các loại rau củ quả sẽ giảm dần do hiện tượng chín và nhiễm vi khuẩn dẫn đến thối rữa.
Ảnh: Internet
Hiện tượng chín
Tất cả rau củ quả hay trái cây đều tiếp tục “hô hấp” sau khi được thu hoạch. Đó là một quá trình sinh hóa diễn ra trong rau củ quả để chuyển hóa đường và oxy thành carbonic, nước và nhiệt. Chính việc hô hấp với cường độ cao sau khi thu hái sẽ dẫn đến hiện tượng chín dần của rau củ quả.
Để kéo dài thời gian bảo quản, bạn cần phải tìm cách kìm hãm hoạt động hô hấp này để giảm tốc độ chín hay nảy mầm. Một số thực phẩm như khoai tây khi lưu trữ lâu sẽ tiếp tục chu trình trao đổi chất và gây ra hiện tượng nảy mầm sẽ tạo ra độc tố làm mất giá trị dinh dưỡng và không an toàn cho sức khỏe.
Tuy nhiên, bạn chỉ có thể biết cách bảo quản rau củ quả để kéo dài thời gian “biến đổi” chứ không thể làm ngưng quá trình này.
Hiện tượng nhiễm nấm, vi khuẩn
Khi rau củ quả để lâu sẽ nhiễm vi sinh vật dẫn đến thối rữa. Dù hạn chế được quá trình chín nhưng nếu bị nhiễm nấm hay vi khuẩn, rau củ quả cũng sẽ bị hư hỏng, thối rữa rất nhanh.
Do đó, để bảo quản rau củ được lâu, bạn phải ngăn chặn được quá trình phát triển của các vi sinh vật bằng cách để ý đến những yếu tố ảnh hưởng.
Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản
Nhiệt độ
Nhiệt độ là một trong những yếu tố quan trọng nhất vì tác động mạnh mẽ đến tốc độ các quá trình sinh hóa trong thực phẩm.
Thông thường, nhiệt độ thấp sẽ làm chậm tốc độ phản ứng hô hấp trong rau củ quả cũng như ức chế sự phát triển của đa số vi sinh vật. Đồng thời, tính thấm màng tế bào sẽ giảm do tế bào chất bị co lại khi nhiệt độ thấp, giảm khả năng trao đổi chất.
Độ ẩm
Độ ẩm môi trường thấp sẽ làm tăng cường độ hô hấp và dễ khiến rau củ quả mất nước dẫn đến tình trạng héo. Lúc này, hoạt động trao đổi chất trong tế bào rau quả dễ bị rối loạn, giảm sức đề kháng nên dễ bị vi khuẩn tấn công.
Độ ẩm cao giúp hạn chế quá trình hô hấp và mất nước nhưng lại là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển ở rau củ quả.
Đừng bối rối, bạn có thể sử dụng các loại màng bọc thực phẩm hay hộp kín đựng thực phẩm để hạn chế sự mất nước trong môi trường có độ ẩm thấp.
Các yếu tố khác trong không khí
Khí oxy (O
2
) hay carbonic (CO
2
) đều có ảnh hưởng nhất định lên thời gian bảo quản rau củ quả. Hàm lượng oxy cao sẽ làm tăng cường độ hô hấp nhưng nếu lượng oxy dưới mức cho phép thì quá trình trao đổi chất ngưng lại cũng khiến rau quả bị hư. Còn hàm lượng khí CO
2
cao có thể làm tăng thời gian bảo quản vì nó giúp ức chế cường độ hô hấp, đồng thời làm chậm quá trình phát triển của vi sinh vật.
Ngoài ra, một khí khác có liên quan đến quá trình chín tự nhiên ở thực vật là ethylen (C
2
H
4
) – một khí không màu, không vị và không độc. Ethylen được hình thành nội sinh với hàm lượng khác nhau trong giai đoạn chín ở mỗi loại rau củ quả.
Ảnh: Internet
Các thực phẩm tạo ra khí ethylen thường là trái cây, bao gồm:
Táo
Đu đủ
Chuối
Bơ
Cà chua
Rau quả bị giập
Ngược lại, một số loại thực phẩm lại nhạy khí hay hấp thụ khí, thường là rau xanh như:
Rau diếp
Bông cải xanh
Chanh
Cà rốt
Đậu
Dưa chuột
Cà tím
Đậu Hà Lan
Ớt
Khoai tây
Vậy nên, khi bảo quản rau củ quả, bạn cần phân loại và bảo quản riêng biệt các nhóm tạo khí hay hấp thụ khí để bảo quản chúng lâu hơn.
Cách bảo quản rau trong tủ lạnh
Để cân bằng được các yếu tố trên thì mọi người thường bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh. Tuy nhiên, bạn cần phải biết cách bảo quản rau quả trong tủ lạnh sao cho có hiệu quả nhất.
1. Loại bỏ phần hư hỏng, giập nát trước khi cho vào tủ lạnh
Phần rau quả bị hư, giập nát thường sản sinh ra khí ethylen và gây ảnh hưởng đến phần nguyên vẹn còn lại hoặc lây lan sang những thực phẩm xung quanh. Do đó, bạn cần cắt bớt những khu vực này trước khi cho vào tủ lạnh.
2. Không nên rửa rau củ trước khi cho vào tủ lạnh
Để rau ướt lâu trong tủ lạnh có thể gây úng hay thối rữa vì tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển. Nếu bạn có thói quen rửa sạch rau sau khi mua về, hãy làm ráo nước hết mức có thể trước khi cho chúng vào tủ lạnh.
3. Bảo quản riêng rau củ và trái cây
Như đã đề cập phía trên, trái cây thường sinh ra khí ethylen do tiếp tục quá trình chín của chúng và rau xanh hấp thụ khí này sẽ dễ úa vàng, hư hỏng hoặc thay đổi mùi vị. Do đó, tốt nhất bạn nên sử dụng túi/hộp đựng riêng cho từng loại.
4. Không cắt nhỏ rau củ trước khi cho vào tủ lạnh
Lưu ý rằng bạn không nên cắt nhỏ rau, củ trước khi cho vào tủ lạnh vì vừa khiến thực phẩm mất đi hàm lượng dinh dưỡng quan trọng, vừa dễ dàng tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn sinh trưởng.
5. Sử dụng túi, hộp nhựa chuyên dụng để đựng rau củ
Bạn nên sử dụng các túi hoặc hộp nhựa chuyên dụng để bảo quản từng loại rau củ quả để đảm bảo kín khí cũng như vệ sinh, an toàn. Nếu muốn, bạn có thể lót thêm một lớp khăn giấy để hút ẩm.
6. Lưu ý thời gian bảo quản
Thời gian bảo quản của mỗi loại rau quả thường không giống nhau và còn phụ thuộc vào môi trường trong tủ lạnh. Thông thường, bạn có thể bảo quản thực phẩm từ 3–7 ngày.
7. Lau dọn tủ lạnh thường xuyên
Để có môi trường sạch sẽ, thông thoáng, tránh nhiễm khuẩn chéo thì bạn phải lau dọn tủ lạnh thường xuyên. Việc này khiến giảm bớt mùi khó chịu trong tủ lạnh và hạn chế ảnh hưởng đến những thực phẩm mới.
Bạn có thể tham khảo thêm bài viết 5 cách khử mùi tủ lạnh hiệu quả mang lại sức khỏe cho cả nhà.
Một số lưu ý khi bảo quản rau củ trong tủ lạnh
Tuy tủ lạnh là giải pháp khá tiện lợi để bảo quản nhưng không phải loại rau củ quả nào cũng nên “tống” vào tủ lạnh. Bạn cần phân biệt 3 nhóm rau củ quả sau đây để có cách bảo quản đúng đắn.
Nhóm 1: Những loại rau củ quả không nên bảo quản trong tủ lạnh
Một số loại rau củ quả chỉ cần bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo vì nhiệt độ trong tủ lạnh có thể gây ảnh hưởng đến hương vị của chúng, bao gồm:
Tỏi
Hành tây
Khoai tây
Khoai lang
Bí đỏ
Nhóm 2: Những loại rau củ quả sau khi chín mới nên bỏ vào tủ lạnh
Khi ở nhiệt độ lạnh, một vài loại rau quả tạm thời ngừng quá trình chín. Do đó, sau khi để ở nhiệt độ thường đến khi chín hoàn toàn, bạn có thể cho chúng vào tủ lạnh để bảo quản lâu hơn.
Quả bơ
Lê
Cà chua
Dưa
Đào
Mận
Chuối
Đu đủ
Xoài
Nhóm 3: Những loại rau củ quả cần bảo quản lạnh ngay sau khi mua
Một vài loại rau củ quả bạn nên cho vào tủ lạnh ngay sau khi mua về như:
Măng tây
Cần tây
Súp lơ xanh
Gừng
Nấm (nên bỏ vào túi giấy thay vì túi nilon sẽ giữ được lâu hơn)
Cam, quýt
Táo
Atisô
Bắp cải
Cà rốt
Dưa leo
Cà tím
Đậu Hà Lan
Xà lách
Củ cải
Trên đây chỉ là danh sách một số thực phẩm phổ biến, bạn có thể tìm hiểu thêm về cách bảo quản từng loại qua các trang tham khảo trên mạng nếu không biết nên lưu trữ như thế nào.
Hãy đến với
CPGREEN
để mua được những loại rau củ Organic với những tiêu chuẩn vệ sinh, chất lượng tuyệt vời cho bữa ăn gia đình bạn nhé!
Cách bảo quản rau không tủ lạnh
Có những loại rau quả không cần phải bảo quản trong tủ lạnh nhưng vẫn có một số lưu ý để giữ chúng được lâu trong môi trường bình thường, bao gồm:
Không nên rửa những loại trái cây mọng nước trước khi bạn chuẩn bị ăn. Nước sẽ tạo môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển.
Một số loại rau củ sẽ mất hương vị khi bảo quản trong tủ lạnh như khoai tây, hành tây, cà chua.
Các loại rau có lá màu xanh thường nhanh bị úa vàng. Để có thể giữ độ tươi lâu khi không có tủ lạnh, bạn có thể cho chúng vào một túi kín với một ít không khí.
Bạn có thể bảo quản các loại trái cây thuộc họ cam như cam, quýt, chanh ở nơi mát mẻ trong một túi nhựa có đục lỗ.
Không bỏ tỏi vào túi nhựa có thể giữ được độ tươi đến hơn một tháng.
CPFOODS.VN
Tags:
#Bảo quản rau củ
#cách giữ rau củ tươi lâu
#Rau củ sạch CP
#CPGREEN
#cách bảo quản rau đúng cách bằng tủ lạnh

kỹ thuật bảo quản rau củ trong tủ lạnh lâu hơn


Ngâm thực phẩm trước khi nấu giúp khử độc, giữ dưỡng chất

Ngâm thực phẩm trước khi nấu giúp loại bỏ độc tố, giảm chất ức chế dinh dưỡng, làm mềm thực phẩm và nâng cao hương vị giúp bảo vệ sức khỏe gia đình.
3 yếu tố căn bản giúp gia đình hạnh phúc
7 dấu hiệu trên cơ thể cảnh báo nên thay đổi thói quen ăn uống hàng ngày
Hoa hậu Trái Đất Việt Nam 2025: Tranh cãi gay gắt sau đêm chung kết
Xem nhanh
Ngâm thực phẩm trước khi nấu – Tri thức từ bếp xưa đến khoa học hiện đại
Hình ảnh người mẹ; người bà ngồi tỉ mẩn ngâm khoai; ngâm đậu; ngâm xương trước bữa cơm gia đình vốn rất quen thuộc trong ký ức của bao thế hệ người Việt. Ngày đó, chưa có kiến thức dinh dưỡng hiện đại; nhưng bằng kinh nghiệm thực tiễn; ông bà ta đã sớm biết rằng ngâm thực phẩm trước khi nấu là bước khởi đầu quan trọng để đảm bảo món ăn vừa ngon, vừa lành.
Ngày nay, các nghiên cứu dinh dưỡng đã chứng minh: việc ngâm đúng cách giúp khử độc tố; loại bỏ các chất ức chế hấp thu và nâng cao giá trị sinh học của thực phẩm. Từ đó; thói quen truyền thống này càng trở nên đáng quý trong đời sống hiện đại đầy rủi ro về an toàn thực phẩm.
Ngâm thực phẩm trước khi nấu – Giải pháp loại bỏ độc tố tự nhiên từ củ quả quen thuộc (Ảnh: internet).
Ngâm thực phẩm trước khi nấu – Giải pháp loại bỏ độc tố tự nhiên từ củ quả quen thuộc
Khoai tây – Loại bỏ solanine gây ngộ độc
Khoai tây là loại củ phổ biến nhưng tiềm ẩn nguy cơ cao nếu không xử lý đúng cách. Khi bị dập; mọc mầm hay tiếp xúc với ánh sáng; khoai tây có thể sản sinh solanine – Một chất độc thần kinh có thể gây buồn nôn; chóng mặt; thậm chí ngộ độc cấp.
Việc ngâm khoai tây trong nước lạnh từ 30 phút trở lên sau khi gọt vỏ và cắt lát; sẽ giúp giảm lượng solanine và ngăn phản ứng oxy hóa gây thâm đen. Đây là một bước đơn giản nhưng hiệu quả để vừa giữ màu sắc bắt mắt; vừa đảm bảo an toàn cho người sử dụng.
Củ sắn – Khử cyanide cực độc nhờ ngâm lâu
Củ sắn (khoai mì) tuy ngọt bùi nhưng chứa lượng lớn cyanide – Một chất độc có thể gây tử vong nếu ăn sống hoặc chế biến sai cách.
Kinh nghiệm dân gian đã dạy rằng: ngâm sắn từ 2–3 tiếng; thay nước nhiều lần; gọt bỏ phần đầu và lõi củ – Nơi tích tụ nhiều độc tố – Rồi luộc kỹ với nắp mở sẽ giúp các hợp chất độc hại bay hơi. Sự kỹ lưỡng ấy không chỉ giúp món ăn thơm ngon hơn mà còn tránh được những hậu quả nguy hiểm cho sức khỏe.
Măng tươi – Ngâm và luộc nhiều lần mới an toàn
Giống như sắn; măng tươi cũng chứa hợp chất có thể chuyển hóa thành cyanide trong cơ thể. Bỏ qua bước ngâm măng và luộc kỹ có thể dẫn đến ngộ độc cấp tính với các biểu hiện như đau đầu; nôn mửa, thậm chí co giật.
Do đó, ngâm măng trong nước sạch; luộc nhiều lần và thay nước liên tục là quy trình bắt buộc để làm sạch độc tố; đảm bảo món ăn ngon và không gây hại cho sức khỏe.
Ngâm thực phẩm trước khi nấu – Cách đánh thức dưỡng chất từ hạt giống
Các loại đậu, hạt và gạo – Ngâm để loại bỏ chất ức chế hấp thu
Nhiều loại hạt như đậu đen; đậu xanh; đậu nành; hạnh nhân, gạo lứt… chứa các chất ức chế enzyme (antinutrients) như phytate; lectin, tannin… Những chất này tuy giúp hạt không nảy mầm sớm trong tự nhiên, nhưng lại cản trở quá trình hấp thụ khoáng chất như sắt, kẽm, canxi ở người.
Ngâm thực phẩm trước khi nấu – Cách đánh thức dưỡng chất từ hạt giống (Ảnh: internet).
Ngâm các loại hạt từ 8–12 giờ hoặc qua đêm giúp vô hiệu hóa phần lớn các chất cản trở hấp thu; làm hạt mềm, dễ nấu, dễ tiêu hóa hơn. Nhờ đó; cơ thể hấp thu được trọn vẹn dinh dưỡng; đồng thời tránh được hiện tượng đầy bụng; khó tiêu; đặc biệt là ở người già và trẻ nhỏ.
Gạo lứt – Ngâm để giảm nguy cơ tồn dư arsenic
Lớp cám bên ngoài của gạo lứt – Nơi tập trung nhiều vi khoáng – Đồng thời cũng là nơi có thể tích tụ arsenic tự nhiên từ đất và nước. Việc ngâm gạo lứt vài tiếng và vo kỹ trước khi nấu có thể làm giảm đáng kể lượng arsenic; góp phần bảo vệ sức khỏe người dùng về lâu dài.
Ngâm thực phẩm trước khi nấu – Mẹo giúp nước dùng trong, ngọt, không tanh
Một bí quyết được các đầu bếp truyền thống và hiện đại công nhận là: ngâm xương trước khi nấu nước dùng từ 30–60 phút giúp loại bỏ tiết và máu thừa. Sau đó, chần sơ xương với nước sôi rồi rửa sạch sẽ giúp nước dùng trong vắt; không đục; không tanh; và không cần đến các loại bột nêm hay mì chính.
Thao tác này tưởng chừng không mấy ai để ý; nhưng chính là bí quyết để tạo nên vị thanh ngọt tự nhiên; thơm dịu và thuần khiết – Hương vị chuẩn của những món phở; bún, canh hầm Việt Nam truyền thống.
Ngâm thực phẩm trước khi nấu – Một thói quen nhỏ, một giá trị lớn
Việc ngâm thực phẩm trước khi nấu là minh chứng rõ ràng rằng: sự tỉ mỉ trong từng bước sơ chế chính là nền tảng cho một bữa ăn ngon – Lành – Sạch. Thói quen ấy không chỉ góp phần giảm độc tố; tăng dinh dưỡng; mà còn thể hiện sự chăm chút; cẩn thận và yêu thương của người đứng bếp đối với gia đình.
Trong thời đại công nghiệp; khi thực phẩm chế biến nhanh lên ngôi; hãy giữ gìn và phát huy những mẹo nhỏ nhưng đầy giá trị như vậy. Bởi đôi khi; một chậu nước ngâm trước bữa ăn lại chính là “liều thuốc phòng bệnh” thầm lặng nhưng hữu hiệu nhất.
Nguồn: Phunutoday

cách ngâm rửa thực phẩm an toàn trước khi nấu ăn


Cách luyện nghe tiếng Anh cho người mới bắt đầu & Bài nghe mẫu
19/07/2026 | kien.le
1.
Tầm quan trọng của việc luyện nghe Tiếng Anh
2.
Các phương pháp luyện nghe tiếng Anh cho người mới bắt đầu
2.1.
Luyện nghe theo chủ đề yêu thích
2.2.
Chọn bài nghe phù hợp với trình độ
2.3.
Đoán nghĩa của từ qua ngữ cảnh
2.4.
Ghi chép trong quá trình luyện nghe
2.5.
Không quá tập trung vào ngữ pháp khi đang nghe
2.6.
Luyện nghe thông qua các đoạn hội thoại
2.7.
Luyện nghe cùng bạn bè
2.8.
Luyện nghe chủ động
2.9.
Luyện nghe qua phim có phụ đề
2.10.
Luyện nghe qua game tiếng Anh
2.11.
Làm quen với nhiều giọng tiếng Anh khác nhau
3.
Website/App luyện nghe tiếng Anh cho người mới bắt đầu
3.1.
ELSA Speak
3.2.
VOA Learning English
3.3.
Website luyện nghe tiếng Anh cơ bản British Council Learn English
3.4.
Storyline Online
3.5.
TED – Website luyện nghe tiếng Anh theo chủ đề thú vị
3.6.
Youtube
4.
Tổng hợp bài luyện nghe tiếng Anh theo chủ đề
5.
Khó khăn và cách khắc phục khi làm bài tập luyện nghe tiếng Anh
6.
Sai lầm khi luyện nghe tiếng Anh cho người mới
7.
Câu hỏi thường gặp
7.1.
Mỗi ngày nên luyện nghe tiếng Anh bao lâu?
7.2.
Có nên vừa nghe vừa đọc transcript không?
7.3.
Người mới bắt đầu nên nghe giọng Anh-Anh hay Anh-Mỹ?
7.4.
Mất bao lâu để cải thiện kỹ năng nghe tiếng Anh?
7.5.
Có cần học IPA trước không?
7.6.
Không hiểu 100% có nên nghe tiếp không?
Bạn nghe tiếng Anh nhiều nhưng vẫn khó nhận ra từ quen thuộc, không theo kịp tốc độ nói hoặc nhanh chóng mất tập trung? Để cải thiện, người học cần chọn đúng tài liệu và áp dụng cách
luyện nghe tiếng Anh cho người mới bắt đầu
phù hợp. Hãy cùng ELSA Speak tìm hiểu ngay bài viết dưới đây nhé!
Tầm quan trọng của việc luyện nghe Tiếng Anh
Nghe là kỹ năng tiếp nhận quan trọng, giúp người học nhận biết cách phát âm,
trọng âm
,
ngữ điệu
và cách dùng từ trong giao tiếp thực tế. Khi luyện nghe tiếng Anh thường xuyên, bạn có thể:
Kiểm tra phát âm với bài tập sau:
{{ sentences[sIndex].text }}
Cải thiện ngay
Click to start recording!
Recording... Click to stop!
Hiểu người khác nhanh và chính xác hơn.
Làm quen với tốc độ nói tự nhiên.
Mở rộng vốn
từ vựng theo ngữ cảnh
.
Cải thiện khả năng phát âm và phản xạ nói.
Tự tin hơn khi tham gia hội thoại bằng tiếng Anh.
Đối với người mới bắt đầu, luyện nghe còn giúp kết nối dạng viết của một từ với âm thanh thực tế. Chẳng hạn, bạn có thể nhận ra từ khi đọc nhưng không nghe được trong hội thoại vì người nói
nối âm
, giảm âm hoặc nói với tốc độ nhanh.
Lợi ích của việc luyện nghe tiếng Anh
Các phương pháp luyện nghe tiếng Anh cho người mới bắt đầu
Không có một phương pháp luyện nghe nào phù hợp với tất cả mọi người. Mỗi người sẽ có điểm mạnh, điểm yếu và mục tiêu học tập khác nhau. Vì vậy, thay vì chỉ áp dụng một cách duy nhất, bạn nên kết hợp nhiều phương pháp luyện nghe, đồng thời lựa chọn tài liệu phù hợp với trình độ để duy trì hứng thú và tạo nền tảng vững chắc trong quá trình học.
Các phương pháp luyện nghe tiếng Anh cho người mới bắt đầu
Luyện nghe theo chủ đề yêu thích
Đối với người mới bắt đầu, việc lựa chọn những chủ đề mình yêu thích sẽ giúp quá trình học trở nên nhẹ nhàng và bớt áp lực hơn. Khi hứng thú với nội dung đang nghe, bạn sẽ tập trung tốt hơn, sẵn sàng nghe đi nghe lại nhiều lần và ghi nhớ từ vựng một cách tự nhiên. Bạn có thể bắt đầu với các chủ đề quen thuộc như âm nhạc, phim ảnh, thể thao, du lịch, công nghệ, ẩm thực hoặc cuộc sống hằng ngày.
Hãy ưu tiên những video hoặc podcast ngắn có thời lượng khoảng 1 đến 3 phút. Ở lần nghe đầu tiên, bạn chỉ cần tập trung nắm ý chính thay vì cố hiểu từng từ. Sau đó, nghe lại nhiều lần để nhận diện những từ hoặc
cụm từ
được lặp lại, đồng thời thử tóm tắt nội dung bằng vài câu đơn giản.
Ví dụ, nếu yêu thích nấu ăn, bạn có thể xem các video hướng dẫn chế biến món ăn bằng tiếng Anh. Hình ảnh minh họa cùng trình tự thực hiện sẽ giúp bạn dễ dàng đoán nghĩa của những động từ như cut, mix, pour hay boil mà không cần tra từ điển liên tục.
Chọn bài nghe phù hợp với trình độ
Một trong những sai lầm phổ biến của người mới học là chọn tài liệu quá khó với mong muốn tiến bộ nhanh. Tuy nhiên, khi phải dừng lại quá nhiều lần để tra từ mới hoặc không hiểu nội dung, bạn sẽ rất dễ mất động lực. Ngược lại, nếu bài nghe quá đơn giản thì khả năng tiếp thu cũng không được cải thiện đáng kể.
Một tài liệu phù hợp nên giúp bạn hiểu khoảng 60 đến 80% nội dung sau vài lần nghe. Đây là mức độ đủ để thử thách bản thân nhưng vẫn đảm bảo bạn có thể theo kịp mạch nội dung.
Nếu mới bắt đầu, hãy lựa chọn các đoạn hội thoại ngắn với tốc độ chậm và từ vựng quen thuộc. Khi đã có nền tảng hơn, bạn có thể chuyển sang podcast hoặc video dài khoảng 2 đến 5 phút có transcript để dễ đối chiếu. Sau đó, tiếp tục nâng dần độ khó bằng những bản tin đơn giản, phỏng vấn hoặc hội thoại với tốc độ tự nhiên trước khi thử sức với podcast dài, bài thuyết trình hoặc các nội dung chuyên ngành.
Nếu chưa biết mình đang ở trình độ nào, bạn nên làm một bài kiểm tra năng lực hoặc đơn giản là bắt đầu từ những bài nghe dễ, sau đó tăng dần độ khó theo tiến độ học tập cùng ELSA Speak nhé!
Khóa học cải thiện phát âm chỉ 5k/ngày
Đoán nghĩa của từ qua ngữ cảnh
Khi luyện nghe, bạn không nhất thiết phải hiểu từng từ mới có thể nắm được nội dung. Người bản xứ cũng thường dựa vào ngữ cảnh để suy luận ý nghĩa của những từ mình chưa từng gặp. Vì vậy, thay vì dừng lại mỗi khi gặp từ lạ, hãy tập trung vào chủ đề, bối cảnh và những thông tin đã biết để suy đoán.
Bạn có thể dựa vào tình huống đang diễn ra, mối quan hệ giữa các nhân vật, những từ xuất hiện trước và sau, giọng điệu của người nói hoặc hình ảnh minh họa trong video để xác định ý nghĩa của từ mới.
Ví dụ:
It’s pouring outside. Don’t
forget
your umbrella. (Ngoài trời đang mưa như trút nước. Đừng quên mang ô.)
Ngay cả khi chưa biết từ pouring, bạn vẫn có thể suy luận rằng từ này liên quan đến mưa rất to nhờ vào từ umbrella và ngữ cảnh của câu.
Ghi chép trong quá trình luyện nghe
Ghi chú là một thói quen giúp bạn tập trung hơn vào nội dung đang nghe, đồng thời dễ dàng xác định những phần mình còn bỏ sót. Tuy nhiên, người mới không nên cố gắng chép lại toàn bộ bài nghe ngay từ lần đầu vì điều này sẽ khiến bạn mất tập trung vào nội dung chính.
Thay vào đó, hãy ghi lại những từ khóa quan trọng, tên người, địa điểm, số liệu, các cụm từ mới hoặc những đoạn bạn chưa nghe rõ. Sau khi hoàn thành bài nghe, hãy đối chiếu phần ghi chú với transcript để xem mình đã bỏ sót những gì và xác định nguyên nhân.
Ví dụ:
Audio:
She has worked here for five years.
Ghi chép ban đầu:
She work here five year.
Sau khi kiểm tra transcript, bạn sẽ nhận ra mình đã bỏ sót từ has,
giới từ
for, âm -ed trong worked và âm số nhiều -s trong years. Đây đều là những lỗi rất phổ biến khi mới luyện nghe tiếng Anh.
Phương pháp ghi chép trong quá trình luyện nghe
Không quá tập trung vào ngữ pháp khi đang nghe
Ngữ pháp đóng vai trò quan trọng trong việc hiểu cấu trúc câu, nhưng nếu vừa nghe vừa cố gắng phân tích từng thì hoặc từng thành phần ngữ pháp, bạn rất dễ bỏ lỡ những thông tin tiếp theo.
Ở lần nghe đầu tiên, mục tiêu quan trọng nhất là hiểu nội dung tổng quát. Hãy tập trung xác định chủ đề, ý chính, người đang nói, cảm xúc và mục đích giao tiếp của họ. Sau khi đã hiểu được nội dung, bạn mới nên nghe lại để phân tích cấu trúc câu và cách sử dụng ngữ pháp.
Ví dụ:
I’ve been waiting for nearly an hour. (Tôi đã đợi gần một tiếng rồi.)
Thay vì dừng lại để xác định đây là
thì hiện tại hoàn thành tiếp diễn
, trước tiên bạn chỉ cần hiểu rằng người nói đã phải chờ trong một khoảng thời gian khá lâu.
Luyện nghe thông qua các đoạn hội thoại
Các đoạn hội thoại thực tế giúp người học làm quen với cách người bản xứ giao tiếp, chuyển chủ đề, ngắt lời và phản hồi trong những tình huống hằng ngày. Đây cũng là dạng tài liệu rất phù hợp với người mới vì nội dung thường gần gũi và dễ áp dụng.
Bạn nên bắt đầu với những chủ đề quen thuộc như chào hỏi, giới thiệu bản thân, mua sắm, gọi món, hỏi đường, đặt phòng khách sạn, đặt vé hoặc trò chuyện với bạn bè.
Khi luyện tập, hãy nghe toàn bộ đoạn hội thoại để hiểu bối cảnh, sau đó xác định ai là người nói và mục đích của cuộc trò chuyện. Tiếp theo, nghe lại từng lượt lời, ghi chú cách đặt câu hỏi và trả lời rồi thử chọn một nhân vật để đọc theo audio. Việc lặp lại lời thoại sẽ giúp bạn vừa cải thiện khả năng nghe vừa nâng cao phản xạ giao tiếp.
>> Nếu bạn đang muốn nâng cao khả năng nghe hiểu, đừng bỏ qua danh sách
web nghe chép chính tả tiếng Anh
chất lượng, phù hợp từ người mới bắt đầu đến nâng cao.
Luyện nghe cùng bạn bè
Học cùng bạn bè là một cách hiệu quả để duy trì động lực và biến việc luyện nghe thành một hoạt động tương tác thay vì chỉ học một mình. Khi trao đổi với người khác, bạn sẽ có cơ hội so sánh kết quả nghe, phát hiện lỗi sai và bổ sung những thông tin mình còn bỏ sót.
Hai người có thể cùng nghe một đoạn audio rồi đối chiếu phần ghi chép, thay phiên nhau tóm tắt nội dung, đóng vai theo hội thoại hoặc đọc chính tả cho nhau. Ngoài ra, việc đặt câu hỏi về nội dung bài nghe cũng giúp rèn luyện khả năng ghi nhớ và diễn đạt bằng tiếng Anh.
Để đạt hiệu quả tốt nhất, bạn nên luyện tập cùng người có trình độ và mục tiêu học tập tương đối tương đồng để cả hai đều có thể hỗ trợ nhau trong quá trình học.
Học tiếng Anh cùng bạn bè không chỉ giúp duy trì động lực mà còn tiết kiệm chi phí đáng kể. Khám phá ngay ELSA Speak Family Plan, gói học mới siêu tiết kiệm, chỉ từ 499K/người để cùng nhau luyện tập và tiến bộ mỗi ngày!
Học cùng nhau ngay hôm nay – chỉ từ 499k/người
Luyện nghe chủ động
Nhiều người có thói quen mở tiếng Anh như một loại âm thanh nền trong lúc làm việc hoặc giải trí. Mặc dù cách này giúp bạn quen với ngôn ngữ, nhưng hiệu quả cải thiện kỹ năng nghe thường không cao. Thay vào đó, hãy luyện nghe một cách chủ động bằng cách xác định rõ mục tiêu trước mỗi bài.
Bạn có thể đặt ra những nhiệm vụ cụ thể như tìm ý chính của bài nghe, nhận diện các con số, tên riêng, âm cuối, từ nối hoặc ghi lại một câu hoàn chỉnh. Sau mỗi lần nghe, hãy kiểm tra lại bằng transcript để biết mình còn bỏ sót những thông tin nào rồi nghe lại phần đó nhiều lần.
Quy trình này giúp bạn tiến bộ nhanh hơn so với việc chỉ nghe thật nhiều nhưng không đánh giá được mức độ hiểu của bản thân.
Luyện nghe qua phim có phụ đề
Phim ảnh và chương trình truyền hình là nguồn tài liệu phong phú giúp bạn tiếp xúc với tiếng Anh trong những tình huống giao tiếp tự nhiên. Hình ảnh, biểu cảm và ngôn ngữ cơ thể của nhân vật cũng hỗ trợ rất nhiều cho việc đoán nghĩa và hiểu ngữ cảnh.
Tuy nhiên, người mới không nên phụ thuộc hoàn toàn vào phụ đề tiếng Việt. Thay vào đó, hãy xem lần đầu với phụ đề tiếng Anh để nắm nội dung, sau đó xem lại từng đoạn ngắn mà không bật phụ đề. Cuối cùng, mở lại phụ đề để kiểm tra những gì mình đã nghe được rồi luyện nói theo từng câu thoại của nhân vật.
Một số mẫu câu quen thuộc trong phim mà bạn có thể bắt gặp là:
Are you kidding me? (Bạn đang đùa tôi đấy à?)
That makes sense. (Nghe hợp lý đấy.)
I’ll take care of it. (Tôi sẽ xử lý việc đó.)
>> Đa dạng hóa phương pháp học với
phương pháp luyện nghe tiếng Anh cực kỳ hiệu quả qu
a
phim
, giúp bạn vừa giải trí vừa nâng cao khả năng nghe hiểu tiếng Anh.
Luyện nghe qua game tiếng Anh
Game cũng là một môi trường học tiếng Anh rất hiệu quả vì người chơi phải liên tục nghe hướng dẫn, hội thoại hoặc nhiệm vụ để đưa ra quyết định. Điều này giúp khả năng tập trung được cải thiện đáng kể so với việc chỉ nghe một cách thụ động.
Nếu mới bắt đầu, hãy chuyển ngôn ngữ của trò chơi sang tiếng Anh và bật phụ đề tiếng Anh để đối chiếu. Trong quá trình chơi, bạn nên ghi lại những từ hoặc cụm từ xuất hiện nhiều trong các nhiệm vụ, lắng nghe kỹ phần hướng dẫn trước khi thao tác và thử tóm tắt lại diễn biến sau mỗi màn chơi.
Bạn cũng nên ưu tiên những trò chơi có lời thoại rõ ràng, tốc độ vừa phải và hạn chế sử dụng quá nhiều tiếng lóng để việc luyện nghe đạt hiệu quả tốt hơn.
Luyện nghe qua game tiếng Anh
Làm quen với nhiều giọng tiếng Anh khác nhau
Tiếng Anh không chỉ có một cách phát âm duy nhất mà được sử dụng với nhiều giọng khác nhau như Anh – Mỹ, Anh – Anh hay Anh – Úc. Nếu chỉ quen với một giọng, bạn có thể gặp khó khăn khi giao tiếp hoặc xem các nội dung đến từ quốc gia khác.
Ở giai đoạn đầu, bạn nên lựa chọn một giọng làm nền tảng, phổ biến nhất là Anh – Mỹ hoặc Anh – Anh. Khi đã nghe quen, hãy mở rộng sang các giọng khác bằng những video hoặc đoạn hội thoại ngắn để làm quen với sự khác biệt về
nguyên âm
, âm /r/, nhịp điệu và một số từ vựng đặc trưng.
Điều quan trọng là không cần cố gắng bắt chước tất cả các giọng cùng lúc. Mục tiêu của việc luyện nghe là có thể hiểu được người nói trong nhiều tình huống khác nhau, từ đó nâng cao khả năng giao tiếp và thích nghi với môi trường sử dụng tiếng Anh thực tế.
Nghe tốt hơn bắt đầu từ việc phát âm đúng hơn. Khi biết một từ được tạo âm, nhấn trọng âm và nối với từ bên cạnh như thế nào, bạn sẽ dễ nhận ra từ đó trong hội thoại. Hãy thực hành giao tiếp cùng ELSA Speak nhé!
Website/App luyện nghe tiếng Anh cho người mới bắt đầu
Các nền tảng dưới đây cung cấp nhiều dạng nội dung như hội thoại, tin tức, truyện, video và bài luyện phát âm. Người học nên chọn một nguồn chính để duy trì lịch học, sau đó kết hợp thêm một hoặc hai nguồn bổ trợ.
ELSA Speak
ELSA Speak là app luyện nghe tiếng Anh tốt nhất hiện nay. Nhờ công nghệ A.I tân tiến, hệ thống có khả năng nhận diện giọng nói và chấm điểm phát âm, chỉ ra lỗi sai trong từng âm tiết. Sau đó, bạn sẽ được hướng dẫn sửa lỗi cụ thể, từ cách nhấn âm, nhả hơi, đặt lưỡi.
Bạn sẽ được luyện tập hơn 192 chủ đề thông dụng trong cuộc sống, 25.000+ bài luyện tập từ cơ bản đến nâng cao. Đặc biệt, trước khi luyện nói thì bạn sẽ được nghe cách phát âm chuẩn của từ, cụm từ hoặc nguyên 1 câu trọn vẹn. Nhờ vậy, bạn sẽ luyện nghe nói tiếng Anh cấp tốc, hiệu quả hơn rất nhiều.
Ưu điểm của ELSA Speak
Nguồn tài liệu học đa dạng, uy tín được biên soạn bởi các chuyên gia ngôn ngữ. Hơn 192 chủ đề, 7.000+ bài học, 25.000 bài luyện tập với đầy đủ kỹ năng: Phát âm, nghe, dấu nhấn, hội thoại, intonation,…
Người dùng được làm bài test (kiểm tra) đầu vào gồm 16 câu, hệ thống sẽ chấm điểm và chỉ ra những kỹ năng nào tốt, kỹ năng nào cần cải thiện.
Phần mềm kiểm tra phát âm tiếng Anh
, hướng dẫn sửa lỗi theo hệ thống phiên âm chuẩn IPA, từ khẩu hình miệng, cách nhả hơi, đặt lưỡi,…
Nhược điểm:
Để trải nghiệm hoàn toàn các tính năng cũng như nội dung của khoá học, bạn cần phải trả phí.
Nhược điểm:
Một số tính năng và khóa học nâng cao chỉ có trong phiên bản trả phí.
Cần kết hợp thêm các tài liệu nghe thực tế như podcast, phim hoặc bản tin để làm quen với nhiều tốc độ và giọng nói khác nhau của người bản xứ.
ELSA Speak là ứng dụng học tiếng Anh ứng dụng trí tuệ nhân tạo
VOA Learning English
VOA Learning English là nền tảng học tiếng Anh miễn phí do Voice of America phát triển, cung cấp nhiều nội dung như bản tin, podcast, video và khóa học dành cho người học ở nhiều trình độ. Điểm nổi bật của nền tảng là các bài nghe sử dụng giọng Anh – Mỹ với tốc độ chậm hơn bình thường, giúp người mới dễ theo dõi và cải thiện khả năng nghe hiểu.
Ưu điểm:
Hoàn toàn miễn phí và dễ sử dụng.
Bài nghe được thiết kế với tốc độ vừa phải, phù hợp cho người mới.
Nội dung đa dạng từ tin tức, đời sống đến ngữ pháp và từ vựng.
Hầu hết bài học đều có transcript để đối chiếu sau khi nghe.
Giúp làm quen với giọng Anh – Mỹ chuẩn.
Nhược điểm:
Một số bài nghe vẫn mang phong cách bản tin nên có thể hơi khô khan với người mới.
Tốc độ đọc chậm hơn giao tiếp thực tế, vì vậy cần kết hợp thêm các nguồn khác khi trình độ được cải thiện.
Thiết kế giao diện chưa thực sự hiện đại và trực quan.
Website luyện nghe tiếng Anh cơ bản British Council Learn English
British Council LearnEnglish là website học tiếng Anh chính thức của British Council, cung cấp các bài luyện nghe được phân chia theo từng cấp độ từ cơ bản đến nâng cao. Ngoài audio, mỗi bài học còn đi kèm transcript, bài tập và đáp án để người học tự đánh giá khả năng nghe hiểu.
Ưu điểm:
Bài học được phân loại rõ theo trình độ
CEFR
.
Có audio, transcript và bài tập luyện nghe đi kèm.
Chủ đề gần gũi với học tập, công việc và cuộc sống.
Giúp làm quen với giọng Anh – Anh chuẩn.
Phù hợp để xây dựng lộ trình học bài bản.
Nhược điểm:
Chủ yếu sử dụng giọng Anh – Anh nên người quen giọng Mỹ có thể cần thời gian thích nghi.
Một số bài học mang tính học thuật hơn giao tiếp đời thường.
Giao diện có khá nhiều chuyên mục nên người mới có thể mất thời gian làm quen.
Storyline Online
Storyline Online là website cung cấp các video đọc truyện tiếng Anh dành cho trẻ em do các diễn viên nổi tiếng thể hiện. Hình ảnh minh họa sinh động cùng cách kể chuyện giàu cảm xúc giúp người học dễ đoán nội dung và luyện khả năng nghe hiểu thông qua ngữ cảnh.
Ưu điểm:
Nội dung đơn giản, phù hợp với người mới và trẻ em.
Hình ảnh trực quan hỗ trợ đoán nghĩa từ vựng.
Giọng đọc rõ ràng, biểu cảm và tự nhiên.
Giúp học từ vựng trong ngữ cảnh thay vì học riêng lẻ.
Tạo hứng thú khi luyện nghe trong thời gian dài.
Nhược điểm:
Nội dung chủ yếu là truyện thiếu nhi nên chưa phù hợp với người muốn học tiếng Anh học thuật hoặc công việc.
Lượng
từ vựng chuyên ngành
còn hạn chế.
Ít tình huống giao tiếp thực tế so với các nền tảng khác.
TED – Website luyện nghe tiếng Anh theo chủ đề thú vị
TED là nền tảng chia sẻ các bài thuyết trình về khoa học, công nghệ, giáo dục, kinh doanh, tâm lý và nhiều lĩnh vực khác. Đây là nguồn tài liệu hữu ích để luyện nghe tiếng Anh học thuật, đồng thời mở rộng vốn từ và kiến thức chuyên môn.
Ưu điểm:
Nội dung chất lượng cao với nhiều chủ đề hấp dẫn.
Có transcript và phụ đề cho phần lớn video.
Tiếp xúc với nhiều giọng nói và phong cách diễn đạt khác nhau.
Giúp cải thiện kỹ năng nghe học thuật và thuyết trình.
Phù hợp để mở rộng vốn từ vựng nâng cao.
Nhược điểm:
Tốc độ nói tương đối nhanh đối với người mới.
Nhiều bài chứa từ vựng học thuật và cấu trúc phức tạp.
Không phải video nào cũng phù hợp với trình độ sơ cấp.
TED là nền tảng chia sẻ các bài thuyết trình về nhiều lĩnh vực khác nhau
Youtube
YouTube là một trong những nguồn tài liệu luyện nghe phong phú nhất hiện nay, với hàng triệu video thuộc nhiều chủ đề khác nhau như vlog, podcast, phim, hội thoại, bài giảng và chương trình giải trí. Người học có thể dễ dàng lựa chọn nội dung phù hợp với sở thích và trình độ của mình.
Ưu điểm:
Kho nội dung đa dạng, được cập nhật liên tục.
Có thể điều chỉnh tốc độ phát và tua lại dễ dàng.
Nhiều video hỗ trợ phụ đề tiếng Anh.
Tiếp xúc với nhiều giọng tiếng Anh và ngữ cảnh giao tiếp thực tế.
Dễ dàng lựa chọn nội dung theo sở thích cá nhân để duy trì động lực học.
Nhược điểm:
Nếu chọn video quá khó, người mới dễ bị quá tải và nhanh nản.người học dễ chuyển sang đọc thay vì nghe.
Chất lượng nội dung không đồng đều, cần chọn lọc nguồn học uy tín.
Thuật toán dễ khiến người học mất tập trung sang nội dung giải trí.
Một số video có phụ đề tự động nên độ chính xác chưa cao.
Tổng hợp bài luyện nghe tiếng Anh theo chủ đề
Bài 1
:
Morning Routine (A2)
Every morning, I wake up at six thirty and start my day with a glass of water. After that, I
spend
about fifteen minutes stretching
before
taking a shower. I usually have eggs and toast for breakfast because they give me
enough
energy to work
until
lunchtime. Before leaving home, I always check my calendar to see
if
I have any important meetings. Even on busy days, I try not to skip breakfast because I know it
helps
me stay
focused
throughout the morning.
Bài 2: Learning English (A2 đến B1)
Many people believe that learning English is difficult, but it becomes much easier if you practice every day. Instead of memorizing long vocabulary lists, try
using
new words in conversations or writing short paragraphs. Listening to podcasts, watching movies with subtitles, and reading simple articles are also effective ways to improve your skills. The most important thing is to stay consistent because small improvements every day can lead to significant progress over time.
Bài 3: Traveling Alone (B1)
Traveling alone may
seem
frightening at first, but it can become one of the most rewarding experiences in your life. When you travel by yourself, you learn how to solve unexpected problems and make decisions independently. You also have more opportunities to meet local people and discover places that tourists often miss. Although planning ahead is important, leaving some room for spontaneous adventures can make your trip even more memorable.
Bài 4: Technology in Daily Life (B1)
Technology has
changed
the way we
communicate
, work, and even relax. Most people use smartphones not only to stay connected with friends but also to manage their schedules, pay bills, and shop online. While these devices make life more convenient, they can also become a distraction if we spend too much time looking at screens. Finding a healthy balance between technology and real-life interactions is becoming increasingly important.
Bài 5: Healthy Habits (B1)
Maintaining a healthy lifestyle does not always require major changes. In fact, small daily habits often have the biggest impact. Drinking more water, sleeping at least seven hours each night, and walking for thirty minutes every day can improve both physical and mental health. Many people focus only on exercise, but nutrition and stress management are just as important. The key is to build habits that you can continue for a long time.
Bài 6: The Value of Mistakes (B1 đến B2)
People often feel embarrassed when they make mistakes, especially while learning something new. However, mistakes are actually valuable because they show us where we need to improve. Instead of avoiding
difficult
situations, successful learners usually see challenges as opportunities to grow. Every mistake teaches a lesson that cannot be learned from simply reading a book. Over time, those lessons become the foundation of real confidence and experience.
Bài 7: Remote Work (B2)
Working remotely has become increasingly common in recent years. Many employees appreciate the flexibility because they can organize their schedules more effectively and avoid long commutes. However, remote work also presents certain challenges, such as maintaining motivation and separating professional responsibilities from personal life. Companies that provide clear communication, regular feedback, and opportunities for virtual collaboration often achieve better results than those that do not.
Bài 8: Social Media (B2)
Social media has transformed the way people share information and interact with one another. It allows individuals to stay connected regardless of distance and provides businesses with powerful marketing opportunities. Nevertheless, excessive use of social media can negatively affect concentration and mental well-being. Experts recommend setting limits on screen time and focusing on meaningful conversations
instead of
constantly checking notifications throughout the day.
Bài 9: Artificial Intelligence (B2)
Artificial intelligence is becoming an essential part of modern society. It helps businesses analyze data more efficiently, supports doctors in diagnosing diseases, and assists students with personalized learning. Despite these advantages, many people remain concerned about privacy, job security, and the ethical use of AI.
Rather than
replacing humans completely, experts believe artificial intelligence will most likely work alongside people to improve productivity and solve complex problems.
Bài 10: Success and Consistency (B2)
Success rarely happens overnight. Most accomplished individuals spend years developing their skills, learning from failure, and refining their strategies before achieving meaningful results. While talent may provide an advantage, consistency is often the deciding factor. People who continue working even when progress feels slow are much more likely to reach their goals than those who give up too early. In the end, long-term commitment usually matters more than short bursts of motivation.
Khó khăn và cách khắc phục khi làm bài tập luyện nghe tiếng Anh
Người mới thường gặp khó khăn vì phải xử lý đồng thời từ vựng, phát âm, ngữ pháp và tốc độ nói. Bảng dưới đây tổng hợp những trở ngại phổ biến cùng cách khắc phục thực tế.
Khó khăn
Cách khắc phục
Vốn từ quá ít
: Khi thiếu từ vựng, người học dễ mất mạch nội dung ngay khi gặp một từ lạ. Thay vì cố học danh sách dài, hãy ưu tiên những từ xuất hiện thường xuyên trong chủ đề đang luyện.
Học từ theo chủ đề
; ghi cả cụm từ; ôn từ xuất hiện nhiều lần trong bài nghe
Nền tảng ngữ pháp chưa vững:
Nếu không nhận ra
cấu trúc câu
, bạn có thể nghe được từng từ nhưng vẫn không hiểu mối quan hệ giữa các ý.
Ôn cấu trúc cơ bản; phân tích transcript sau khi nghe; không học
ngữ pháp
tách rời ngữ cảnh
Quá tập trung vào một từ hoặc một câu:
Việc cố nhớ một từ vừa bỏ lỡ sẽ khiến bạn tiếp tục không nghe được các câu phía sau.
Bỏ qua phần chưa nghe rõ; tiếp tục theo dõi ý chính; quay lại sau khi kết thúc đoạn
Khó theo kịp phát âm và tốc độ nói tự nhiên:
Trong lời nói tự nhiên, các từ không được phát âm tách biệt như khi học từ vựng. Người nói có thể nối âm, giảm âm hoặc lược bớt một số âm.
Chọn bài chậm hơn; nghe từng đoạn; luyện nối âm, âm cuối và
shadowing
Thiếu tập trung khi nghe:
Bài nghe dài hoặc quá khó có thể khiến người mới mất tập trung chỉ sau vài phút.
Chọn bài ngắn; tắt thông báo; đặt mục tiêu cụ thể cho mỗi lượt nghe
Không có định hướng luyện tập:
Không có lộ trình khiến người học dễ thay đổi tài liệu liên tục hoặc chỉ nghe mà không biết cách kiểm tra sự tiến bộ.
Xây dựng lịch học; ghi lại lỗi thường gặp; chọn một nguồn chính và theo dõi tiến độ
Bảng khó khăn và cách khắc phục khi làm bài tập luyện nghe tiếng Anh
Khó khăn và cách khắc phục khi làm bài tập luyện nghe tiếng Anh
Sai lầm khi luyện nghe tiếng Anh cho người mới
Một số thói quen tưởng như chăm chỉ nhưng lại khiến khả năng nghe tiến bộ chậm:
Chọn tài liệu vượt quá trình độ:
Nghe podcast quá khó khiến người học dành phần lớn thời gian đoán từ và dễ bỏ cuộc.
Cố nghe từng từ:
Giao tiếp được xử lý theo cụm và ý nghĩa, không phải từng từ đứng riêng lẻ.
Dịch mọi câu sang tiếng Việt:
Việc dịch trong đầu làm tốc độ xử lý chậm hơn và khiến bạn bỏ lỡ câu tiếp theo.
Bật phụ đề tiếng Việt ngay từ đầu:
Người học thường chuyển sang đọc thay vì nghe.
Nghe thụ động quá nhiều:
Bật audio trong lúc làm việc khác có thể tạo môi trường tiếp xúc nhưng không thay thế luyện nghe chủ động.
Chỉ nghe một lần:
Người mới cần nghe lại để tìm ý chính, chi tiết và phân tích lỗi.
Không dùng transcript:
Transcript giúp xác định từ bị bỏ sót, nối âm và cấu trúc chưa nhận diện.
Mở transcript quá sớm:
Nếu nhìn văn bản ngay từ đầu, não bộ chưa có cơ hội tự xử lý âm thanh.
Không luyện phát âm:
Phát âm sai một từ có thể khiến bạn khó nhận ra từ đó khi người khác nói đúng.
Thay đổi tài liệu liên tục:
Dùng quá nhiều nguồn khiến quá trình học thiếu hệ thống và khó theo dõi tiến bộ.
Chỉ nghe mà không nói lại:
Shadowing và đọc theo giúp củng cố mối liên hệ giữa âm thanh với chuyển động phát âm.
Đặt mục tiêu hiểu 100%:
Ngay cả trong tiếng mẹ đẻ, người nghe vẫn có thể bỏ sót một vài từ nhưng hiểu được thông điệp.
Sai lầm khi luyện nghe tiếng Anh cho người mới
Câu hỏi thường gặp
Mỗi ngày nên luyện nghe tiếng Anh bao lâu?
Người mới nên luyện
khoảng 15-30 phút mỗi ngày.
Bạn có thể chia thành hai phiên ngắn, trong đó một phiên nghe nội dung mới và một phiên nghe lại bài cũ. Việc duy trì đều đặn quan trọng hơn luyện quá lâu trong một ngày.
Có nên vừa nghe vừa đọc transcript không?
Không nên
nhìn transcript ngay từ lượt nghe đầu tiên. Hãy nghe trước để nắm ý chính, sau đó dùng transcript để kiểm tra những phần chưa nghe rõ. Cuối cùng, nghe lại mà không nhìn văn bản để đánh giá mức độ tiến bộ.
Người mới bắt đầu nên nghe giọng Anh-Anh hay Anh-Mỹ?
Bạn có thể bắt đầu với
giọng mình thường xuyên sử dụng hoặc dễ tiếp cận hơn.
Sau khi đã có nền tảng, hãy nghe thêm những giọng khác để tăng khả năng thích nghi. Không cần học đồng thời cách phát âm của nhiều giọng ngay từ đầu.
Mất bao lâu để cải thiện kỹ năng nghe tiếng Anh?
Thời gian cải thiện
phụ thuộc vào trình độ, tần suất luyện tập
và
chất lượng phương pháp.
Nếu luyện đều mỗi ngày, chọn bài phù hợp và thường xuyên phân tích lỗi, bạn có thể nhận thấy mình nghe rõ hơn sau một thời gian. Không nên đặt một mốc giống nhau cho mọi người học.
Có cần học IPA trước không?
Không bắt buộc
phải học toàn bộ
IPA
trước khi luyện nghe, nhưng kiến thức IPA cơ bản sẽ giúp bạn phân biệt âm và sửa phát âm hiệu quả hơn. Người mới có thể vừa luyện nghe vừa học những âm thường xuyên nhầm lẫn.
Không hiểu 100% có nên nghe tiếp không?
Có. Bạn chỉ cần nắm được ý chính và các thông tin quan trọng để tiếp tục bài nghe.
Hãy đánh dấu phần chưa rõ rồi kiểm tra sau, thay vì dừng quá lâu ở một từ và bỏ lỡ toàn bộ nội dung tiếp theo.
Xem thêm
Top cách luyện nghe tiếng Anh hiệu quả cho người mới bắt đầu
Top
App nghe tiếng Anh
tốt nhất hiện nay
Nghe tiếng Anh thụ động: Phương pháp luyện nghe cực dễ
Lựa chọn đúng
cách luyện nghe tiếng Anh cho người mới bắt đầu
sẽ giúp bạn tránh tình trạng nghe nhiều nhưng không hiểu hoặc nhanh chóng mất động lực. Hãy bắt đầu với nội dung ngắn, luyện nghe chủ động, kiểm tra transcript và đọc lại những câu thường nghe sai. Đồng hành cùng
ELSA Speak
và khám phá thêm các bài viết trong danh mục
kỹ năng nghe tiếng Anh
để cải thiện phát âm, tăng phản xạ và tự tin hơn trong giao tiếp.
ELSA Premium Trọn Đời
Giá gốc:
8,800,000 VNĐ
8,800,000 VNĐ
Mua ngay
ELSA Premium 1 năm
Giá gốc:
2,745,000 VNĐ
1,716,000 VNĐ
Mua ngay
Bản tin ELSA
Tháng 7 chốt deal xịn: Tiết kiệm đến 1.8 TRIỆU với ELSA Speak
31/07/2026 | Admin
Tính năng và Cập nhật
Family Plan: Gói học mới siêu tiết kiệm, chỉ từ 499K/người khi học chung
17/04/2026 | Admin
ELSA Premium Trọn Đời
Giá gốc:
8,800,000 VNĐ
8,800,000 VNĐ
Mua ngay
ELSA Premium 1 năm
Giá gốc:
2,745,000 VNĐ
1,716,000 VNĐ
Mua ngay
BÀI VIẾT LIÊN QUAN
Học tiếng Anh giao tiếp
Luyện Reading IELTS hiệu quả: Phương pháp và tài liệu mới nhất
31/07/2026 | thucuc_ctvseo
Học tiếng Anh giao tiếp
Google dịch đánh trọng âm: Cách sửa phát âm tiếng Anh chuẩn
20/07/2026 | Admin
Học tiếng Anh giao tiếp
Cách đọc tỉ số trong tiếng Anh các môn thể thao chuẩn người bản xứ
16/07/2026 | nghan
Học tiếng Anh giao tiếp
Cổ vũ tiếng Anh là gì? Các câu cổ vũ cực hay cho mùa World Cup
16/07/2026 | nghan
Học tiếng Anh giao tiếp
Sau of là loại từ gì? Quy tắc dùng of chuẩn trong tiếng Anh
16/07/2026 | nghan
Học tiếng Anh giao tiếp
Chào buổi trưa tiếng Anh: 25+ cách nói thay thế Good afternoon
10/07/2026 | CTV PM

cách luyện nghe tiếng Anh hiệu quả qua phim ảnh


Cách giữ an toàn thực phẩm trong ngày hè

Để phòng tránh ngộ độc thực phẩm và mắc các bệnh lây truyền qua thực phẩm, các bạn hãy giữ an toàn thực phẩm bằng cách bảo quản chúng đúng cách.
Nội dung:
1. Điều chỉnh nhiệt độ bảo quản
2. Bảo quản thức ăn ngay sau khi mua
3. Giữ thức ăn luôn nóng
4. Giữ an toàn thực phẩm bằng cách cho thức ăn vào tủ lành càng sớm càng tốt
5. Không để chung thực phẩm sống và chín
6. Rã đông thực phẩm trước khi nấu
7. Không nên chất đầy thức ăn trong tủ lạnh
8. Bảo quản đồ ăn thừa đúng cách
9. Bỏ những thức ăn không dùng được
10. Nếu không khỏe không nên đưa thức ăn cho người khác
Mùa hè là thời điểm thích hợp để mọi người tổ chức cắm trại hay những hoạt động vui chơi ngoài trời và khi đó sẽ cần một lượng lớn thức ăn để phục vụ cho hoạt động này. Tuy nhiên thời tiết nóng ẩm của mùa hè là điều kiện thuận lợi để các vi khuẩn, vi sinh vật có trong thức ăn phát triển manh mẽ. Trong khi đó hầu hết bếp ăn trong các gia đình lại không được thiết kể để đáp ứng cho việc bảo quản một lượng lớn thực phẩm.
Bên cạnh đó, việc nấu nướng hay ăn uống ngoài trời lại không hề dễ dàng bởi bạn sẽ không có sẵn tủ lạnh hay nguồn nước để rửa tay và rửa thức ăn. Và việc không đảm bảo an toàn thực phẩm có thể sẽ gây nên ngộ độc thực phẩm.
Đảm bảo an toàn thực phẩm để tránh bị ngộ độc thực phẩm (Ảnh: internet)
Bị ngộ độc thực phẩm có thể sẽ gây nôn mửa và tiêu chảy. Đối với trẻ em, người già và những người có thể trạng kém thì tình trạng này sẽ trở nên trầm trọng hơn. Vậy nên cách tốt nhất là hãy đảm bảo an toàn thực phẩm bằng cách bảo quản thực phẩm đúng cách để chúng luôn tươi ngon.
1. Điều chỉnh nhiệt độ bảo quản
Hãy điều chỉnh nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh dưới 5
o
C, ngăn đá để từ - 15 đến - 18
o
C, thùng giữ lạnh nên sử dụng đá sạch hoặc túi đá khô. Nếu muốn thịt và rau sống tươi lâu nên được bảo quản ở 5
o
C hoặc thấp hơn.
2. Bảo quản thức ăn ngay sau khi mua
Với những loại đồ ăn đông lạnh hay đồ ăn nóng sau khi mua bạn nên thực hiện việc bảo quản ngay, như vậy mới đảm bảo thức ăn luôn tươi ngon và không bị hỏng.
Bảo quản thức ăn càng sớm càng tốt (Ảnh: internet)
3. Giữ thức ăn luôn nóng
Nếu bạn không muốn để thức ăn bị nguội hay luôn muốn ăn đồ ăn còn nóng thì nên giữ chúng ở 60
o
C hoặc cao hơn. Hãy làm nóng đều cho đến lúc bốc hơi (trên 75
o
C) hoặc sôi.
4. Giữ an toàn thực phẩm bằng cách cho thức ăn vào tủ lành càng sớm càng tốt
Không nên chờ thức ăn nguội mới cho vào tủ lạnh mà ngay khi thức ăn ngừng bốc hơi, bạn hãy cất chúng vào tủ lạnh, thực hiện càng sớm càng tốt . Đầu tiên hãy hãy làm lạnh nhanh thức ăn bằng cách nhúng hộp đựng thức ăn vào trong nước lạnh hoặc đá.
Để thức ăn được làm lạnh nhanh hơn hãy chia chúng thành các phần nhỏ, cất vào các hộp nông.
5. Không để chung thực phẩm sống và chín
Khi để chung thực phẩm sống và chín, các loại vi khuẩn trong thịt sống sẽ xâm nhập vào đồ ăn chín có thể gây ngộ độc. Vậy nên hãy để các loại thức ăn sống ở dưới cùng để nước từ chúng không dính vào đồ ăn khác.
Bên cạnh đó không thái đồ sống và đồ chín chung một thớt. Nếu muốn dùng chung, hãy rửa thớt thật sạch giữa các lần dùng. Đồng thời, rửa kĩ tay sau khi tiếp xúc với đồ ăn sống.
Không thái đồ ăn sống và đồ ăn chín chung một chiếc thớt (Ảnh: internet)
6. Rã đông thực phẩm trước khi nấu
Hãy thực hiện rã đông thực phẩm trước khi mang đi nấu. Ngoại trừ các loại thức ăn được sản xuất để nấu ngay khi vẫn còn đông, còn lại  thì hãy rã đông đều cả trong lẫn ngoài.
7. Không nên chất đầy thức ăn trong tủ lạnh
Hãy để tủ lạnh của gia đình bạn có những khoảng trống để lưu thông khí và giúp làm lạnh hiệu quả hơn.
Nếu muốn có nhiều chỗ trống để chứa thức ăn bạn hãy để nước uống trong các thùng giữ lạnh, khi đó sẽ tiết kiệm được không gian trong tủ và dự trữ được nhiều thực phẩm hơn.
8. Bảo quản đồ ăn thừa đúng cách
Với đồ ăn thừa hãy bảo quản chúng trong ngăn mát và ăn trong vòng từ 3 đế 5 ngày. Nếu không định ăn chúng trong vòng 3 đến 5 ngày thì hãy để chúng ở ngăn đá.
9. Bỏ những thức ăn không dùng được
Với các loại thức ăn như thịt, hải sản, cơm, hay mỳ ống đã nấu chín, nếu đã để ra ngoài tủ lạnh quá 4 tiếng tốt nhất không nên ăn
10. Nếu không khỏe không nên đưa thức ăn cho người khác
Không nên gắp, đưa hoặc chuẩn bị thức ăn cho người khác nếu bạn đang bị tiêu chảy, nôn mửa, đau họng, sốt, vàng da. Nếu những biểu hiện này kéo dài tốt nhất hãy tìm đến bác sĩ để được thăm khám kịp thời.
Trên đây là những cách bảo quản thức ăn trong ngày hè mà chúng tôi muốn chia sẻ đến với các bạn. Các bà nội trợ hãy giữ an toàn thực phẩm để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và các thành viên trong gia đình nhé.
Tác giả:
Đỗ Hoa
Lập kế hoạch chăm sóc sức khỏe cho dân văn phòng trong năm mới với thực đơn bổ dưỡng
Bài thuốc từ quả Phật thủ: Sau rằm tháng Giêng chớ vội bỏ đi!
Những thực phẩm lành mạnh đem lại hiệu quả thanh lọc cơ thể sau kỳ nghỉ Tết mọi người nên biết
Bánh chưng gạo lứt có thực sự khiến bạn ăn thả ga mà không bị lên cân sau Tết?
Khổ qua - Mướp đắng: Không thể thiếu trong mâm cỗ Tết nhưng không phải ai cũng nên ăn!
Giảm cân sau Tết: Đừng cố nhịn đói khi đi ngủ, nên bổ sung những thực phẩm nào?
Mùa hè uống nước mía giải khát "cực đã" nhưng nhóm người này nên tránh xa kẻo "ôm bệnh"
Nước cốt chanh có phải "thần dược" như lời đồn?
6 thực phẩm "ăn mòn não bộ" đã được chứng minh, nhà có trẻ nhỏ cần tránh càng xa càng tốt