ID,prefLabel_fr,prefLabel_en,prefLabel_de,prefLabel_it,altLabel_fr,altLabel_en,altLabel_de,definition_fr,definition_en,note_fr,note_de,example_en,example_de,subject_fr,subject_en
https://opendata.inra.fr/CUEX/1,"aliment pour animaux aquatiques","fish food","Futter für die Aquakultur","alimento per animali acquatici","aliment poisson | aliment pour poissons et crevettes | aliment extrudé pour animaux marins | aliment aquacole | aliment pour l'aquaculture | fishfood | aliment pour poissons et crustacés | aliment crevette","aquaculture feed","Fischfutter | Futtermittel für Aquakultur | Fisch- und Shrimpfutter | Shrimpfutter","Produit destiné à l'alimentation des animaux aquatiques caractérisé par son aptitude à couler ou à flotter, selon les espèces auxquelles il est destiné, ainsi que par sa résistance au délitement dans l'eau. (Source : INRA)","","Par sa polyvalence, la cuisson-extrusion facilite l'obtention de certaines de ces aptitudes qui sont liées au taux d'expansion du produit, à sa capacité à absorber l'eau et à se maintenir entier (cohésion du granulé). (Source : INRA) | Les propriétés des aliments pour animaux aquatiques doivent correspondre au mieux au comportement de l'animal qui attrape l'aliment en surface, comme le saumon, ou au fond, comme la crevette. (Source : INRA)","","Extrusion equipment can be controlled so that the specific weight of the extruded fish food can be engineered to what the industry asks for: a product that first floats on the surface of the water and then sinks very slowly, after absorbing water. (Source : INRA)","Die Vorteile der Extrusion bei Fisch- und Shrimpfutter liegen auf der leicht einstellbaren Dichte (schwimmend, sinkend), der höheren Verwertungsrate und der Langzeitstabilität im Wasser, die auch die Verschmelzungs- und Krankheitsrate senkt. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/2,"aliment pour animaux familiers","pet food","Heimtierfutter","alimento per animali domestici","aliment pour animaux de compagnie | petfood | aliment pour chiens et chats | aliments pour animaux domestiques",,"Futtermittel für Haustiere | Hunde- und Katzenfutter | Petfood","Produit sec ou semi-humide associant céréales et protéines animales, prêt à l'emploi et destiné à l'alimentation des animaux de compagnie. (Source : INRA)","","La cuisson-extrusion permet d'élaborer des produits de forme et de couleur variées destinés aux animaux carnivores et de transformer l'amidon qu'ils assimilent mal à l'état cru. (Source : INRA)","","Dry pet food products consist primarily of farinaceous ingredients, which provide sufficient starch, that upon gelatinization by the cooking extruder becomes the matrix of the product. (Source : INRA)","In diesem Zusammenhang ist noch anzumerken, dass bei der Produktion von extrudiertem Hunde- und Katzenfutter die nötigen tierischen Eiweissträger (Fleischabfälle aus gewerblichen Schlachtereien) in Breiform umgewandelt und mittels Flüssigkeitspumpen in die Extrusionskammer hinein gedrückt werden. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/3,"aliment pour porcelets et veaux","calf feed","Aufzuchtfutter","alimento per suinetti e vitelli",,"piglet feed","Ferkelfzuchtfutter | Kälberaufzuchtfut ter","Produit sec facilement assimilable par les jeunes animaux d'élevage. (Source : INRA)","","La cuisson-extrusion améliore la digestibilité de l'amidon et donc les performances de croissance des animaux. (Source : INRA)","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/4,"anneau de restriction","pressure ring","Druckring","anello di restrizione","écluse | verrou de friction | anneau de pression","restriction element","Scherscheibe","Elément disposé à l'intérieur du fourreau d'un extrudeur monovis permettant de modifier sa géométrie afin de restreindre l'écoulement de la matière. (Source : INRA)","","Ces éléments permettent d'accroître le cisaillement et la transformation de la matière. (Source : INRA) | Ces éléments séparent l'extrudeur en différentes zones: l'espacement entre les anneaux de restriction et le fourreau va décroissant au fur et à mesure que l'on se rapproche de la filière. (Source : INRA) | Le terme ""écluse"" est utilisé dans le jargon technique. (Source : INRA)","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/5,"bande","strand","Band","nastro","ruban","ribbon | dough strand",,"","","","","Shaping or forming is a result of the configuration of the orifice through which the material is extruded and the relative speeds of the cutoff knife and the dough strand. (Source : INRA)","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/6,"base humide","wet basis","","base umida",,,,"","","","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/7,"base sèche","dry basis","","base secca",,,,"","","","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/8,"bicoloration","bi-colour/bi-flavour technology","","bicolorazione",,,,"Mise en oeuvre du procédé de cuisson-extrusion permettant l'obtention, à partir d'une seule matière de base, d'un produit de texture homogène, panaché au niveau couleur et goût. (Source : INRA)","","En bicoloration, la masse visqueuse est préparée sur un seul extrudeur et séparée en deux flux à l'extrémité du fourreau. Chacun de ces flux peut recevoir un arôme, un colorant ou des additifs divers. L'utilisation de cette technique nécessite un fourreau particulier et une filière spéciale. (Source : INRA)","","Bi-colour/bi-flavour technology: this process is achieved with twin-screw extrusion technology. Inside the extruder, after the product is mixed and cooked, it is divided into two flows. Colouring and/or flavouring is added to each flow through ports in the barrel. Then the product is extruded through a specially-design ed die, which creates a product with two distinct colours and/or flavours. This can be done with virtually any grain and flavour/colour combination. (Source : INRA)","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/9,"biscuits apéritifs","snacks","Snacks","salatini","snacks apéritifs | snacks pour apéritif et grignotage",,"Snackprodukte | Snackerzeugnisse | Snackartikel","Produits expansés composés d'un mélange à base de céréales, obtenus par cuisson-extrusion et qui sont ensuite séchés et éventuellement enrobés, aromatisés ou colorés. (Source : INRA)","","On différencie les biscuits apéritifs à expansion directe (2ème génération) des biscuits apéritifs qui subissent une post-expansion par passage dans un bain de friture ou par application de micro-ondes (3ème génération). (Source : INRA) | Par sa polyvalence, la cuisson-extrusion permet d'obtenir des produits de formes et de couleurs extrêmement variées. (Source : INRA)","","Breakfast cereals and snacks represent much of the food that is produced on extrusion equipment. These foods are primarily starches. Extruded snacks are available in a variety of shapes, including curls, tubes, rings and wheels. (Source : INRA)","Neben den Snacks der zweiten Generation, die durch direkte Extrusion von stärkehaltigen Grundstoffen hergestellt werden, gewinnen die Produkte der dritten Generation zunehmend an Bedeutung. Dabei werden mit dem Extruder vorgekochte, unterschiedlich geformte Halbfabrikate erzeugt, die beim späteren Frittieren stark expandieren. Die Möglichkeit, direkt expandierte Getreidesnacks als Hülle für Füllungen verschiedenster Art zu verwenden, wird ebenfalls beschrieben. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/10,"broyage","grinding","Mahlen","triturazione",,"milling",,"Opération de conditionnement mécanique de la matière, simultanée ou préalable à la cuisson-extrusion. (Source : INRA)","","Le broyage conduit à une diminution de la taille moyenne des particules. (Source : INRA)","","","Mahlen : um ein qualitativ hochstehendes und homogenes Produkt herzustellen, muss die Mischung gleichmässig fein, kleiner als 0,5 mm, vermahlen sein. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/11,"butées","thrust bearing","","arresto/ralla di cuscinetto",,"thrust bearing assembly",,"Organe mécanique intégré dans le système d'entraînement de la (ou des) vis servant à absorber la poussée axiale transmise vers l'arrière par la (ou les) vis tout en autorisant leur libre rotation. (Source : INRA)","","La poussée axiale exercée sur la (ou les) butée(s) est la résultante de toutes les forces développées le long de la (des) vis (principalement dans la partie terminale pour vaincre la perte de charge en filière) et s'exerçant vers l'arrière. (Source : INRA) | La poussée axiale en butée est égale au produit de la pression en butée par la surface d'application. Afin de pouvoir absorber de fortes poussées sans endommager le groupe d'entraînement, on cherche donc à augmenter autant que possible cette surface de contact. (Source : INRA)","","Since the screw forces food forward against a back pressure, a rearward thrust is produced on the screw which must be absorbed by the thrust bearing. (Source : INRA)","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/12,"caséinate","caseinate","Caseinat","caseinato",,,"Kaseinat","Produit qui peut être obtenu par extrusion et séchage par attrition et qui résulte de la réaction entre la caséine pulvérulente et l'hydroxyde de sodium ou le carbonate de calcium. (Source : INRA)","","Par rapport au procédé traditionnel de fabrication de caséinate, l'extrusion permet d'opérer à faible teneur en eau (30 % contre 80 %) et d'obtenir en sortie de fourreau un caséinate ayant une teneur en matière sèche et une solubilité élevées. (Source : INRA) | Dans le cas de la fabrication de caséinate par extrusion, l'extrudeur est utilisé comme un réacteur chimique (réaction de neutralisation). Du fait de la viscosité très élevée du caséinate et des teneurs en eau utilisées en cours d'extrusion (30 %), il y a échauffement par friction. Pour éviter certaines réactions de dégradation (mais non pas la dénaturation), il faut refroidir le fourreau et ne pas opérer à moins de 25-30 % d'eau. Le produit ne doit pas dépasser 100°C. Il doit sortir sous la forme d'un ruban expansé et friable. Le flash de vapeur en sortie de filière abaisse la teneur en eau à environ 20%. Le produit est alors broyé et sèché jusqu'à environ 5 % d'eau. La poudre obtenue doit présenter une solubilité très élevée et instantanée dans l'eau. (Source : INRA) | Les caséinates sont utilisés dans l'industrie alimentaire pour leur qualité nutritionnelle (haute teneur en protéines), leur capacité de rétention d'eau et leurs propriétés émulsifiantes. (Source : INRA)","","One example of protein modification is the transformation of casein to caseinate by extrusion. (Source : INRA)","Casein nach der Dekantierung mit 57% Feuchte reagiert im Extruder zu Caseinat und wird auf Walzentrocknern getrocknet. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/13,"céréales de petit déjeuner","breakfast cereals","Frühstückscerealien","cereali da prima colazione","céréales pour petit déjeuner | céréales prêtes à consommer","ready-to-eat-cereals | RTE cereals | ready-to-eat breakfast cereals","Frühstücksgetreide","Produits de formes variées, à base de céréales, obtenus notamment par cuisson-extrusion et qui sont prêts à l'emploi pour être consommés au petit déjeuner. (Source : INRA)","","Après extrusion, les céréales de petit déjeuner peuvent être enrobées de solutions sucrées, aromatisées, vitaminées, puis toastées. (Source : INRA) | Les céréales de petit déjeuner obtenues par cuisson-extrusion doivent correspondre à des caractéristiques physico-chimiques et sensorielles précises : densité, reprise en eau, croustillance. (Source : INRA) | Il existe deux types de céréales de petit déjeuner : les ""directes"" qui n'ont qu'à être séchées (du type ""rice crispies"") et ""les indirectes"" qui doivent être floconnées, toastées et séchées. (Source : INRA)","","In general the process for making RTE cereals involves a pre-cooked dough extruded into pellets which are dried, tempered, flaked, toasted, cooled and then packaged. (Source : INRA)","Neben der grossen Gruppe der Frühstückscerealien und Snackprodukte werden modifizierte Stärken und Mehle, Heimtiernahrung, Fischfutter, Aromen, süsse Produkte (...) sowie Kakao und Schokolade bereits kontinuierlich mit Extrudern hergestellt. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/14,"chambre en "C"","C-shaped chamber","C-förmige Kammer","","chambre fermée en forme de "C"","C-chamber",,"Volume délimité par la portion de chenal comprise entre deux zones d'interpénétration des vis d'un extrudeur bivis. (Source : INRA)","","La chambre en C représente le cas idéal d'un cloisonnement total du chenal, imposant la segmentation de la matière en volumes parfaitement individualisés se déplaçant le long du fourreau sans échanger de matière entre eux et provoquant un fort effet de pompage. Dans la pratique, de faibles échanges s'opèrent par l'intermédiaire des débits de fuite, ce qui contribue à la mise en équilibre du système. (Source : INRA) | Dans les extrudeurs corotatifs, la chambre n'est pas totalement en C, car elle n'est pas fermée et la matière peut passer d'une chambre à l'autre de manière plus ou moins continue à travers la zone d'interpénétration. Elle l'est par contre dans un extrudeur bivis contrarotatif. (Source : INRA)","","Intermeshing screws imply that more or less C-shaped chambers are present that positively convey the material to the die end of the extruder. (Source : INRA)","Gegendrallschnecken arbeiten als Spindelpumpe, wobei das Produkt in getrennten C-förmigen Kammern axial verschoben wird. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/15,"chenal","channel","Gewindenut","canale","canal",,,"Volume délimité par le fourreau, le noyau de la vis et deux filets adjacents de celle-ci. (Source : INRA)","","La forme du chenal est variable suivant les caractéristiques géométriques de la ou des vis : rayon, entraxe, pas, nombre de filets par tour, profondeur de filet. (Source : INRA) | Le rapport profondeur/largeur est un paramètre important dans le cas du monovis, car il influence les conditions d'écoulement dans le chenal. (Source : INRA)","","","Das Profil der Schnecken ist so gewählt, dass sich beide Schneckenwellen gegenseitig abstreifen, d.h. die Gewindenut einer Schnecke wird durch den eingreifenden Kamm der Gegenschnecke bei geringem Spiel längs einer Raumkurve abgedichtet und ausgeschabt. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/16,"cisaillement","shear","Scherkraftwirkung","tagliuzzamento",,"shearing","Schereffekt | Scherwirkung | Scherung","Mode de déformation mécanique de la matière provoquée, dans le cas de la cuisson-extrusion, par le mouvement relatif des vis dans le fourreau. (Source : INRA)","","Le cisaillement se traduit par un travail mécanique qui provoque un échauffement par dissipation visqueuse et des modifications physico-chimiques de la matière (déstructuration particulaire et cellulaire, voire moléculaire). (Source : INRA) | Le terme de ""cisaillement"" est souvent utilisé abusivement pour désigner le taux de cisaillement. (Source : INRA)","","","Zusammen mit der Wahl der Düsenform und -öffnung sowie der Drehzahleinstellung ist damit das Temperatur- und Druckprofil, die Scherkraftwirkung und das Verweilzeitspektrum gezielt beeinflussbar. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/17,"co-expansion","co-expansion","","co-espansione",,,,"Mise en oeuvre du procédé de cuisson-extrusion au cours duquel deux produits d'origine et de couleur différentes sont traités chacun dans deux extrudeurs distincts, mais expansent à la sortie d'une filière unique. (Source : INRA)","","En co-expansion, la synchronisation des deux extrudeurs doit être finement ajustée. (Source : INRA) | Les produits utilisés en co-expansion sont généralement des céréales. (Source : INRA)","","Co-expansion is the process of uniting two unrelated grains in one product. This process involves the use of two extruders that are linked by a common die. With co-expansion you can unite virtually any two grains, creating a wide variety of options in all product categories, for example, wheat and corn snacks, or rice and oat-bran cereal. (Source : INRA)","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/18,"co-extrusion","coextrusion","Co-Extrusion","co-estrusione","coextrusion","co-extrusion","Koextrusion","Mise en oeuvre du procédé de cuisson-extrusion permettant d'obtenir un produit multicouches associant deux ou plusieurs textures. (Source : INRA)","Co-extrusion is the process of creating a product with an expanded cereal shell, which is filled with a soft filling as the product is formed at the die. The soft filling is prepared separately and pumped from a holding tank into the expanded cereal shell at the die. (Source : INRA)","La co-extrusion nécessite la synchronisation de deux extrudeurs produisant les deux composants différents du produit qui extrude dans une filière spéciale. Quand un des composants est plus liquide, on utilise un seul extrudeur et le composant liquide est introduit au niveau de la filière à l'aide d'une pompe à vitesse variable. Dans ce cas le fourrage est injecté à l'intérieur du biscuit extrudé. (Source : INRA) | Dans certains cas, il y a à la fois co-extrusion et co-expansion, quand les deux produits expansent. (Source : INRA)","","","Voraussetzungen für die Co-Extrusion sind pumpfähige Füllmassen, die sekundenlang Temperaturen bis 60°C aushalten und schnittfest bleiben, um beim Schneiden nicht auszulaufen. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/19,"coefficient d'avalement","","","",,,,"Quantité de matière prise par la vis à chaque tour. (Source : INRA)","","Le coefficient d'avalement est le rapport du débit sur la vitesse de rotation. Il s'exprime en g.tour-1. (Source : INRA)","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/20,"comportement rhéologique","rheological behaviour","rheologisches Verhalten","comportamento reologico",,,,"Comportement à l'écoulement d'un matériau fluide ou solide. (Source : INRA)","","En cuisson-extrusion la plupart des matériaux ont un comportement de solide pulvérulent ou compacté ou de fluide viscoélastique. (Source : INRA) | Les fluides visqueux se subdivisent en fluides newtoniens (pour lesquels la viscosité est constante) et non-newtoniens (pour lesquels la viscosité dépend de la vitesse du cisaillement). On distingue les comportements rhéo-fluidifiants ou rhéo-épaississants suivant que la viscosité diminue ou augmente quand la vitesse de cisaillement augmente. (Source : INRA)","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/21,"conchage","conching","Conchieren","",,,,"Opération de malaxage intervenant dans la fabrication du chocolat, visant à modifier ses propriétés rhéologiques et à développer sa flaveur et qui est réalisée maintenant par cuisson-extrusion. (Source : INRA)","","On distingue 2 types de conchage : le conchage à sec et le conchage liquide. Le conchage à sec consiste en une plastification pure et simple des paillettes de chocolat broyé, par l'action de la chaleur et du cisaillement dans l'extrudeur, en vue d'élaborer un chocolat dit ""de couverture"". Le conchage liquide vise davantage à développer la flaveur (arôme et saveur) du produit en vue de la fabrication des tablettes. Les paillettes sont alors malaxées sous pression en présence de beurre de cacao et d'émulsifiants dans l'extrudeur. L'extrusion est alors séquentielle : il y a d'abord cuisson dans la zone de transport, puis malaxage dans le dernier tiers de l'appareil. (Source : INRA) | Par rapport au conchage traditionnel, la cuisson-extrusion réduit considérablement le temps nécessaire à cette opération. (Source : INRA) | Un dégazage forcé, le long du fourreau, permet d'éliminer rapidement les volatiles indésirables et de diminuer la teneur en eau en dessous de 0,5%. (Source : INRA)","","""Conching"" describes a process in which cocoa is finely ground and mixed with fat to produce a coating material. Extrusion performs the time-consuming steps required by the conventional roller grinding process. (Source : INRA)","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/22,"configuration de vis","screw configuration","Schneckenkonfiguration","","profil de vis | géométrie de la vis","screw profile","Schneckengeometrie | Gestalt der Schnecke","Profil général de la vis résultant de la variation de ses caractéristiques géométriques et/ou de l'agencement de segments de vis successifs répondant à différentes fonctions. (Source : INRA)","","Les caractéristiques géométriques d'une vis sont : les rayons de la vis, les rayons du noyau de la vis, la largeur du chenal, la largeur et le profil du filet, le pas, la longueur de la vis. (Source : INRA) | La configuration de la vis peut varier en fonction de la matière à traiter et du travail mécanique à réaliser. (Source : INRA)","","The screw configuration is formed by sliding screw elements onto keyed shafts and tightening them into place with treaded screw tips. It can be varied with conveying and kneading elements. (Source : INRA)","Die den Extrusionsprozess bestimmenden Faktoren wie Druck- und Temperaturprofil im Verfahrensteil, zugeführte Scherkräfte und Verweilzeitspektrum der Masse im Extruder sind durch verfahrenstechnische Massnahmen wie die Wahl der Schneckengeometrie (Kompressionsverhältnisse), der Schneckendrehzahl, des Durchmessers der Düsenöffnung und der Zylinder- und Düsentemperaturen in einem weiten Bereich variierbar. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/23,"contrefilet","reverse pitch","negative Steigung","","contre-filet | filet de pas inverse","reverse flight | reverse screw element | reverse screw segment | reversed pitch element | left-handed screw element | counter-pitched screw element","Gewindestücke mit entgegengesetzter Förderrichtung | gegensinnige Steigungsrichtung","Elément de vis restrictif de pas inverse permettant une mise en pression du produit et une augmentation du traitement thermomécanique. (Source : INRA)","","Le contrefilet, qui ne peut fonctionner que totalement rempli, empêche la vapeur d'eau de remonter vers la trémie et provoque l'élargissement de la distribution des temps de séjour. (Source : INRA) | Dans le contrefilet sont ménagées des ouvertures parallèles à l'axe ou hélicoïdales pour permettre la progression de la matière, qui est alors soumise à un cisaillement accru. (Source : INRA)","","Reverse pitch is a screw element with a pitch designed to convey product back to the screw preceding it. This creates a filled barrel section. Very effective in mixing, shearing and extending residence time. (Source : INRA)","Alle Extruder werden als Ein- oder Zweischneckenapparat angeboten. Die Schnecken können auch mit negativer Steigung gefertigt werden. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/24,"couteau","cutter","Messer","coltello","couteau en tête | couteau de découpage | granulateur | couteau granulateur | couteau rotatif | dispositif de coupe","cutter knife | knife | cutoff knife","Messergranulierung","Elément annexe d'un extrudeur, généralement constitué de lames rotatives qui est placé sur la face externe de la filière et sectionne le produit extrudé en tronçons de longueur définie. (Source : INRA)","","On distingue le ""couteau en tête"" du couteau dit ""en ligne"" qui sectionne le produit bien après sa sortie du cuiseur-extrudeur. (Source : INRA)","","Cutter knives positioned at the end of the die slice the extruded product ""rope"" into specified lengths. (Source : INRA)","Messer aller Arten ermöglichen es, die Wirkung der Düse zu ergänzen, indem sie dem Fertigprodukt die gewünschte endgültige Form geben. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/25,"croustillance","crispiness","Knusprigkeit","croccantezza",,"crispness",,"Paramètre sensoriel caractérisant la texture d'un produit extrudé et qui dépend de la forme, de la taille des alvéoles et de leurs caractéristiques mécaniques. (Source : INRA)","","La croustillance est un critère de qualité. Elle est due à la structure poreuse qui subit de multiples fractures durant l'écrasement du produit. Celles-ci sont accompagnées d'un bruit qui intervient dans l'évaluation sensorielle. (Source : INRA)","","Crispiness qualifies a product whose textural property displays a tendency to yield suddenly with a characteristic sound when subjected to an applied force. It is typical of dry food items such as biscuits (crackers) and potato crisps (chips). (Source : INRA)","Die Qualität verbessert sich mit steigender Drehzahl durch mehr Knusprigkeit, somit stärkere Expansion und damit kleinere Dichte. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/26,"cuisson","cooking","Kochen","cottura",,,"Kochprozess","Opération qui consiste en une transformation des matières premières par la chaleur résultant dans le cas de la cuisson-extrusion de la conversion de l'énergie mécanique et de l'apport éventuel d'énergie thermique complémentaire. (Source : INRA)","","Les autres opérations réalisées en cuisson-extrusion, sont notamment le malaxage et la mise en forme. (Source : INRA) | L'apport éventuel d'énergie thermique complémentaire est fourni par un système de chauffage par induction, par résistance électrique ou par circulation d'un fluide caloporteur, ou bien par injection de vapeur. (Source : INRA) | Les applications de la cuisson-extrusion où la cuisson est mise à profit concernent notamment: la modification des propriétés fonctionnelles (ex: solubilité) ou nutritionnelles (ex: digestibilité) des produits amylacés et protéiques, la stérilisation, l'inactivation des facteurs antinutritionnels des graines de légumineuses, le développement de certaines réactions (réactions de Maillard). (Source : INRA)","","Cooking always lasts only seconds at high temperatures, preserving constituents and effective ingredients while killing a high percentage of microorganisms. (Source : INRA)","Damit werden für pelletierte Cerealien viele langwierige konventionelle Schritte in eine Stufe zusammengefasst, also z.B. das Vorquellen von Getreide, das Vorkonditionieren, das Kochen, das Trocknen und schliesslich gegebenenfalls das Gun-Puffen. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/27,"cuisson-extrusion","extrusion cooking","Kochextrusion","cottura-estrusione",,,"Koch-Extrusion | Kochextrudieren | Heissextrusion","Procédé continu qui consiste à soumettre pendant un temps très court une matière première ou un mélange de matières premières hydratées ou non aux effets conjugués d'une température, d'une pression et d'un cisaillement, grâce à une ou deux vis sans fin tournant dans un cylindre, et à les mettre en forme une fois cuites, par passage forcé au travers d'un orifice de petite dimension. (Source : INRA)","The extrusion cooking process involves forcing a material to flow under a variety of controlled conditions and then to pass through a shaped hole or slot at a predetermined rate. It can be used for several functions including mixing, cooking, forming, conveying, puffing or drying depending on the extruder design and the process conditions. (Source : INRA)","En cuisson-extrusion, la pression peut varier entre 50 et 300 bars. (Source : INRA) | En cuisson-extrusion, la température du produit est généralement portée entre 90-230°C. Elle est due à la conversion d'énergie mécanique en chaleur et à l'appoint éventuel d'énergie thermique par un système de chauffage par induction, résistance électrique, circulation d'un fluide caloporteur et/ou injection de vapeur dans la masse. (Source : INRA) | En sortie de la filière, la vaporisation d'une partie de l'eau initialement contenue dans la matière peut entraîner une expansion du produit. (Source : INRA) | La cuisson-extrusion est une combinaison de plusieurs opérations unitaires dont le malaxage, la cuisson et la mise en forme. (Source : INRA) | En cuisson-extrusion, il est possible de faire varier de nombreux paramètres (vitesse de rotation des vis, profil de température du fourreau, débit d'alimentation, configuration des vis et des filières, choix des ingrédients, teneur en eau, additifs). Le choix de ces paramètres d'""entrée"" influe sur la valeur des variables de ""sortie"" (temps de séjour du produit, profil de température du produit, pression, débit de sortie, texture et composition du produit extrudé). (Source : INRA) | Applications: -fabrication de biscuits apéritifs, céréales de petit déjeuner, pains plats, farines et potages instantanés, protéines végétales texturées, aliments pour animaux, fromages fondus; -décristallisation du sucre en confiserie; -mélange pour chewing-gum; -restructuration des viandes séparées mécaniquement; -extraction solide-liquide; -utilisation comme réacteur chimique (transformation des produits au niveau moléculaire); -obtention de précurseurs d'arôme; -modification des amidons; -traitement des caséines; -destruction du facteur antitrypsique du soja. (Source : INRA)","","","Bei der Kochextrusion erfahren die eingesetzten Biopolymere (Stärke, Proteine, Zucker, Fette, Cellulose) Modifikationen physikalischer, aber auch chemischer oder biologischer Art. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/28,"débit d'alimentation","feed rate","Einspeisung","capacita' di alimentazione",,"input feed rate","Einspeisungsrate | Mehldurchsatz","Paramètre opératoire d'un extrudeur représentant la quantité de matière introduite par unité de temps. (Source : INRA)","","Le débit d'alimentation s'exprime en g. mn-1, kg. h-1, en t. h-1. (Source : INRA) | Le débit d'alimentation est un paramètre d'entrée qu'il est possible de faire varier par l'intermédiaire du doseur en ajustant éventuellement la vitesse de rotation de la vis (monovis). Sa régularité conditionne un fonctionnement régulier de l'extrudeur et des caractéristiques constantes du produit. (Source : INRA)","Le terme ""Mehldurchsatz"" signifie ""débit farine"" et n'est pas tout à fait équivalent au débit d'alimentation. (Source : INRA)","The input feed rate (kg/h) refers to the total food mix (including added liquid water or/and oil). In addition the screw speed and feed rate can be varied independently, controlling the operating parameters to regulate the correct product texture, expansion size and density. (Source : INRA)","Die Schneckendrehzahl betrug bei allen Versuchen 150 min-1 und die Einspeisung 300 g/min. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/29,"débit de sortie","output flow rate","Massedurchsatz","resa in uscita","débit de l'extrudeur | débit total matière | débit instantané de sortie","throughput","Gesamtdurchsatz | Durchsatz | Durchsatz der Maschine","Quantité de matière sortant de l'extrudeur par unité de temps. (Source : INRA)","","Le débit de sortie s'exprime généralement en kg.h-1 ou en t.h-1. (Source : INRA)","Le terme ""Durchsatz"", qui signifie en général simplement ""débit"", est fréquemment utilisé dans le sens de ""débit de sortie"". Selon le contexte, on peut également le trouver dans le sens de ""débit d'alimentation"". (Source : INRA)","The output flow rate (kg total weight/h or kg dry weight/h) is to be compared to the input feed rate, and indicates extruder capacity. (Source : INRA)","Es ist einzusehen, dass z.B. die Kombination von hohem Massedurchsatz und niedriger Drehzahl nicht so leicht einzustellen ist. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/30,"dégazage","degassing","Entgasen","degassatura",,"degassification | devolatilisation | venting","Entgasung","Opération qui consiste à évacuer l'air, la vapeur et les composés volatils du produit par un orifice percé dans le fourreau. (Source : INRA)","","Cette opération peut servir à déshydrater partiellement le produit. (Source : INRA) | Le dégazage n'est pas systématique, il n'est effectué que pour certaines fabrications (conchage du chocolat, décristallisation du sucre...) (Source : INRA)","","","Ebenso können Gase oder Flüssigkeiten in den Extrudierraum eingeführt werden, wobei diese unter einem höheren Druck stehen müssen, als er im Extrudierraum anliegt. Auch der entgegengesetzte Weg, nämlich die Entgasung in bestimmten Zonen, ist bei einigen Modellen möglich. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/31,"détoxification","detoxification","","detossificazione",,"detoxication | antinutritional inactivation | toxin inactivation",,"Inactivation des facteurs antinutritionnels ou des toxines présents dans des matières premières, en particulier les légumineuses, sous l'effet du traitement thermomécanique. (Source : INRA)","","En cuisson-extrusion, la cuisson est exploitée pour la détoxification des graines oléoprotéagineuses qui renferment à l'état cru des facteurs antitrypsiques, des allergènes, des lectines, des facteurs d'inappétence préjudiciables à leur incorporation dans l'alimentation humaine et animale. (Source : INRA)","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/32,"dilueur de viande","meat extender","Fleischextender","diluitore di carne","meat-extender",,,"Produit obtenu notamment par cuisson-extrusion et destiné à compléter ou remplacer partiellement le produit carné en formulation. (Source : INRA)","","Les matières premières utilisées pour fabriquer les dilueurs de viande sont généralement des farines ou des semoules contenant plus de 50% de protéines, moins de 3% de fibres brutes et moins de 1% de matière grasse. (Source : INRA) | Le dilueur de viande se présente souvent sous la forme de petits granules (5-10 mm) alvéolés qui gonflent et conservent une structure fibreuse après réhydratation et que l'on mélange fréquemment avec de la viande hachée. La structure de certains dilueurs de viande doit pouvoir résister à la stérilisation. (Source : INRA)","","Proteins may be textured in the extrusion cooking environment and one of the early innovations of extrusion technology was to use soya proteins to make fibrous, meat-like structures. They were originally marketed as meat substitutes but are more commonly used as meat extenders. (Source : INRA)","Es werden prinzipiell zwei Arten von TVP (textured vegetable protein) unterschieden : Die grössere Bedeutung haben Produkte, die durch Extrusion aus Sojamehl hergestellt werden und als Fleischextender zu Sossen oder Toppings zugegeben werden. Daneben werden durch Extrusion aus Sojakonzentrat Fleischsurrogate hergestellt, deren Textur und Geschmack weitgehend dem tierischen Fleischeiweiss nahekommt. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/33,"disque bilobe","two-lobed kneading element","Scheibe mit zwei Spitzen","disco bilobo","disque malaxeur bicame","two-lobed disk | two-lobed element | bicam kneading disc","ovale Scheibe","","","","","With two-lobed kneading elements, food materials pass from one disk to another which provides a mechanical mixing action. (Source : INRA)","Nun kann eine Misch- und Knetzone angeschlossen werden, gebildet aus polygonen Scheiben mit zwei oder drei Spitzen. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/34,"disque monolobe","single cam kneading disc","runde Scheibe","disco monolobo","disque malaxeur monocame | disque excentré","one-lobed disk",,"","","","","","Als nächstes wird eine Stau- oder Bremsstrecke angeordnet, wozu einfache runde Scheiben ausreichen. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/35,"disque trilobe","tricam kneading disc","dreieckige Scheibe","disco trilobo","disque malaxeur tricame",,"Scheibe mit drei Spitzen","","","","","","Nun kann eine Misch- und Knetzone angeschlossen werden, gebildet aus polygonen Scheiben mit zwei oder drei Spitzen. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/36,"distribution des temps de séjour","residence time distribution","Verweilzeit-Verteilung","distribuzione dei tempi di permanenza","DTS | distribution des âges de sortie | dispersion des temps de séjour","RTD","Verweilzeitspektrum","Paramètre caractérisant la répartition statistique des temps de séjour de la matière dans une installation de traitement en continu. (Source : INRA)","","La distribution des temps de séjour est en général caractérisée par le temps de séjour minimal, le temps de séjour moyen et la largeur de la distribution. Pour un profil de vis donné, les principaux paramètres qui affectent ces valeurs sont le débit d'alimentation et la vitesse de rotation des vis. (Source : INRA) | La mesure de la distribution des temps de séjour permet de caractériser la durée et l'homogénéité du traitement. (Source : INRA) | Les éléments de restriction provoquent l'élargissement de la distribution des temps de séjour. (Source : INRA)","","Twin-screw extruders are also characterized by a narrow residence time distribution (RTD), the length of time the product remains in the barrel. (Source : INRA)","Die Verweilzeit-Verteilung in Gleichdrallschnecken lässt sich zwischen der Rührkesselkaskade und einer Rohrströmung einordnen. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/37,"doseur","feeder","Dosierwaage","dosatore",,,"Dosierung | Dosierer","Accessoire d'un extrudeur permettant l'alimentation contrôlée en matière pulvérulente à l'entrée principale du fourreau ou dans une entrée secondaire le long du fourneau, les additifs liquides étant ajoutés en aval à l'aide de pompes doseuses. (Source : INRA)","","Les doseurs constituent tout ou partie du dispositif d'alimentation qui comporte en général une trémie. L'alimentation contrôlée est réalisée le plus souvent par une ou deux vis sans fin qui tournent à vitesse variable, ou un tapis, muni d'une balance, qui défile et permet de contrôler le débit massique d'ingrédients secs. (Source : INRA) | Les doseurs sont volumétriques ou pondéraux. Les doseurs volumétriques sont moins précis, mais aussi moins coûteux que les doseurs pondéraux. Ils délivrent un débit volumétrique constant. La masse délivrée par unité de temps peut varier en raison de tassements dans la trémie. Les doseurs pondéraux, constitués par un doseur volumétrique complété par une balance, délivrent un débit massique constant, soit par pesée continue de la trémie, soit par pesée de la masse unitaire délivrée. (Source : INRA)","","Several types of volumetric feeders have been developed [...]. The most common is the single-screw feeder with a volumetric feed rate proportional to the screw speed. Because of the tight requirements on feed repeatability in extrusion applications, most large-scale operations use some sort of gravimetric feeding device, the most commonly used varieties are the weigh-belt and the loss-in-weight feeders. (Source : INRA)","Die Rohstoffkomponenten werden einzeln oder als Vormischung mit zumeist gravimetrisch arbeitenden Dosierwaagen in den Extruder dosiert. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/38,"doseur à perte de masse","loss-in-weight feeder","","dosatore a perdita di massa",,,,"","","","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/39,"doseur à tapis","weigh-belt feeder","Banddosierer","dosatore a tappeto","doseur à tapis peseur","band feeder weigher",,"","","","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/40,"doseur à vis","single-screw feeder","Schneckendosiereinrichtung","dosatore a vite",,"twin screw feeder | feeding screw",,"","","","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/41,"doseur pondéral","gravimetric feeder","gravimetrisch arbeitende Dosierwaage","dosatore ponderale",,"gravimetric feeding device","gravimetrische Dosierung","","","","","Two basic types of dry feeders are used to feed extruders: volumetric and gravimetric. The former assumes that the density of the feed materials does not change over time. The volumetric feeder is less expensive than the gravimetric variety. The most common is the single-screw feeder with a volumetric feed rate proportional to the screw speed. Because of the tight requirements on feeder repeatability used in extrusion applications, most large-scale operations use some sort of gravimetric feeding devices. (Source : INRA)","Die Rohstoffkomponenten werden einzeln oder als Vormischung mit zumeist gravimetrisch arbeitenden Dosierwaagen in den Extruder dosiert. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/42,"doseur vibratoire","vibratory feeder","Vibrodosierer","dosatore a vibrazione",,,,"","","","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/43,"doseur volumétrique","volumetric feeder","volumetrisch arbeitendes Dosiersystem","dosatore volumetrico",,,"volumetrische Dosierung","","","","","Two basic types of dry feeders are used to feed extruders: volumetric and gravimetric. The former assumes that the density of the feed materials does not change over time. The volumetric feeder is less expensive than the gravimetric variety. The most common is the single-screw feeder with a volumetric feed rate proportional to the screw speed. (Source : INRA)","Bei den Versuchen in Produktionsmasstab wurde eine entsprechende Dosierung durch die gravimetrische Eichung der volumetrisch arbeitenden Dosiersysteme erreicht. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/44,"écoulement de fuite","leakage flow","Kalanderströmung","","courant de fuite | débit de fuite","leakage | leak",,"Ecoulement du produit d'une zone de haute pression vers une zone de basse pression à travers les jeux mécaniques des constructions entre vis et entre vis et fourreau. (Source : INRA)","","Les différents débits de fuite ont tendance à mélanger le produit soit le long d'une vis (fuite de filet, fuite de calandre, fuite latérale), soit d'une vis à l'autre (fuite de tétraèdre). (Source : INRA) | Les écoulements à travers les différentes fuites dépendent principalement de la présence de gradients de pression entre les zones mises en communication. Ces écoulements se retrouvent donc essentiellement dans les portions du profil de vis où le chenal est totalement rempli et où le produit est fondu. (Source : INRA) | Dans un extrudeur bivis corotatif, le passage du produit d'une vis à l'autre ne correspond pas à une fuite, mais au circuit normal de la matière, similaire à ce qui se passe dans le chenal d'un monovis. (Source : INRA)","""Kalanderströmung"" ne désigne que l'écoulement de fuite entre le sommet de filet d'une vis et le fond du chenal de la vis adjacente dans un extrudeur bi-vis (fuite de calandre). (Source : INRA)","The leakage flow occurs in the clearance between the screw flights and the barrel, and within any slots or rifling in the barrel wall or surface. (Source : INRA)","Ansonsten befinden sich noch Gegendrallschnecken des Typs 1 im Einsatz, welche jedoch durch die Gegenläufigkeit eine Kalanderströmung sowohl durch den Abwälzvorgang zwischen Schneckenkamm und Schneckengrund als auch den Schneckenflanken erzeugt. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/45,"écoulement type huit ouvert","figure-eight flow pattern","achtförmige Bahn","","chemin en 8 ouvert | trajet en forme de 8","eight-shaped channel | eight-shaped discharge","acht-förmige Spiralbahn | achtförmiger Produktstrom","Mode de transport de la matière d'une vis à l'autre dans un extrudeur bivis corotatif. (Source : INRA)","","Les extrudeurs corotatifs à profil de vis multifilets ont une ouverture des chambres très importante pouvant représenter jusqu'à 90% de la section du chenal. La matière progresse axialement le long du fourreau en passant d'une vis sur l'autre selon un huit ouvert. (Source : INRA) | Les extrudeurs corotatifs à profil de vis monofilet présentent une restriction au niveau de la zone d'imbrication des vis. L'avancement de la matière est alors intermédiaire entre celui de la chambre en ""C"" et celui du chemin en huit ouvert. (Source : INRA)","","In corotating twin-screw extruders the material is transferred from screw to screw in a figure-eight flow pattern. As the product moves axially downstream along the screw, it is transferred back and forth in this manner many times, and the material layers and surfaces are rearranged. (Source : INRA)","Durch die gleichsinnig drehenden Schnecken wird das Material in axialer Richtung in einer achtförmigen Bahn entlang der Gehäusewandung bis zur Schneckenspitze gefördert und danach durch eine oder mehrere, in der Form variable Düsenöffnungen ins Freie gepresst. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/46,"effet de déplacement positif","forward pumping action","Pumpwirkung","effetto di spostamento positivo","effet de pompage | phénomène de pompage | effet de pompe positive","positive pumping | positive-pisplacement pump",,"Phénomène de convoyage de la matière le long de la vis d'extrusion qui résulte du mouvement relatif entre la ou les vis et le fourreau et qui est fonction de la largeur et de la profondeur du chenal, mais aussi de l'ajustement des vis entre elles dans le cas de l'extrudeur bivis. (Source : INRA)","Drag flow is the forward pumping action of the extruder as a result of the relative motion between the screw and the barrel. (Source : INRA)","Il s'agit d'un phénomène d'entraînement qui met la matière en pression afin de lui permettre de s'écouler à travers les éléments à forte perte de charge (filière, éléments restrictifs). Cet effet ne peut se développer que dans la partie de l'extrudeur où le chenal est plein et le matériau est ""fondu"", ou dans un état semi-liquide. (Source : INRA) | Dans les extrudeurs bivis, la zone d'interpénétration entre les deux vis renforce l'effet de pompage car elle empêche la matière de tourner avec les vis. Sur les machines contrarotatives, la cinématique permet d'ajuster très précisément les flancs des deux vis ce qui détermine dans ""chambres en C"" quasi-fermées sur chaque vis : l'effet de pompage est maximum. Sur les machines corotatives, il existe toujours un passage d'une vis sur l'autre qui est plus ou moins ouvert suivant la géométrie du chenal et du filet de vis plus le chenal est large et peu profond, plus le passage d'une vis sur l'autre est aisé et moins l'effet de pompage sera marqué. Plus le sommet de filet est large (vis monofilet), plus le passage sera restreint et l'effet de pompage marqué. (Source : INRA) | Le terme ""effet de pompage "" est plus utilisé que celui d'""effet de déplacement positif"", mais il est moins correct. (Source : INRA)","","","Mit nicht ineinandergreifenden Schneckenanordnungen können bei ungleicher Drehrichtung zwar höhere Scherkräfte erreicht werden, jedoch ist die Pumpwirkung eingeschränkt. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/47,"élément chauffant","heating band","Heizmanschetten","elemento riscaldante","ceinture de chauffage | collier chauffant | manchon chauffant | bande chauffante","heater band",,"Dispositif placé sur la totalité ou une partie du fourreau pour y apporter des calories. (Source : INRA)","","Dans les éléments chauffants, l'apport de chaleur peut être assuré par des résistances électriques ou des bobines d'induction (inducteurs) ou par circulation d'un fluide caloporteur (eau, vapeur). Ils peuvent amener le fourreau en quelques minutes à une température élevée. (Source : INRA)","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/48,"élément malaxeur","kneading disc","Knetelement","elemento mescolatore","disque malaxeur | disque de malaxage | disque mélangeur","mixing disc | kneading disk | kneading element | paddle","Knetscheibe","Elément sans hélicité constitué d'une section de vis d'une certaine épaisseur insérée sur l'arbre cannelé entre les tronçons de vis d'un extrudeur bivis. (Source : INRA)","","Les éléments malaxeurs peuvent être soit des disques excentrés soit des éléments bilobes ou trilobes; les disques excentrés sont plutôt utilisés pour la fonction de broyage et les bilobes ou trilobes pour la fonction de mélange. (Source : INRA) | Pour être efficaces, les éléments malaxeurs doivent être situés dans une zone de remplissage du chenal, donc en amont d'un élément de restriction. L'association de plusieurs éléments malaxeurs peut constituer un élément de restriction. Suivant l'angle de décalage des éléments malaxeurs entre eux, qui peut être positif, négatif ou neutre, on obtient des effets différents (restriction, pompage). (Source : INRA)","","To increase mechanical energy dissipation during conveying, kneading disks are employed. Food materials pass from one disk to another, which provides a mechanical mixing action. (Source : INRA)","Durch entsprechenden Versatz der einzelnen Knetscheiben wird der überwiegende Materialanteil axial stromabwärts gefördert oder in einem ""Pilgerschritt"" durch stromaufwärts gerichtetes Ausweichen abgebremst. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/49,"énergie mécanique spécifique","specific mechanical energy","spezifische mechanische Energie","energia meccanica specifica","EMS","SME","spezifische mechanische Energieeinleitung | SME","Energie mécanique fournie par le moteur et rapportée à l'unité de masse de matière. (Source : INRA)","","L'EMS se mesure par le rapport de la puissance absorbée par le moteur sur le débit massique. L'unité de mesure internationale est le kJ.kg-1. Dans la pratique on utilise également le kWh.t-1 ou le kWh.kg-1. (Source : INRA) | Cette énergie n'est transmise que partiellement au produit. (Source : INRA) | L'EMS est principalement responsable de la transformation du produit. Elle est en général proportionnelle à la vitesse de rotation de la vis et peut permettre d'évaluer l'intensité du traitement. (Source : INRA) | On peut faire varier l'EMS en modifiant le débit d'alimentation, la composition de la matière, les conditions opératoires, la configuration de la vis et de la filière. (Source : INRA)","","","Die spezifische mechanische Energie wird errechnet als Quotient aus Antriebsleistung am Wellenschaft und Gesamtdurchsatz aller Komponenten. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/50,"entrefer","headspace","Abstand der Schneckenspitze zu dem Düseninnenteil","","chambre de compression",,,"Distance ajustable entre les pointes de vis d'un extrudeur et la plaque avant. (Source : INRA)","","Le terme ""entrefer"" peut également être utilisé dans un sens plus large pour désigner l'espace entre deux pièces métalliques. (Source : INRA)","","The headspace will amount to perhaps 10% of the length of the screw and is designed to be sufficient to maintain the pressure of the cooked mixture at a level suitable for extrusion. (Source : INRA)","Die Faktoren (Druck, Temperatur und Verweilzeit der Masse) können durch die Prozessvariablen Schneckenkonfiguration, Schneckendrehzah l, Düsenform, Abstand der Schneckenspitze zu dem Düseninnenteil, Zylinder-, Schnecken- und Düsentemperatur, zugeführte Rohstoffmenge und Zusammensetzung des Ausgangsmaterials in einem sehr grossen Bereich beeinflusst werden. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/51,"état caoutchoutique","rubbery state","","stato gommoso",,,,"Etat d'un corps amorphe (à structure non cristalline), au-dessus de sa température de transition vitreuse. (Source : INRA)","","A l'état caoutchoutique, le matériau est viscoélastique et déformable. (Source : INRA)","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/52,"état vitreux","glassy state","Glaszustand","stato vitreo",,"vitreous state","glasartiger Zustand","Etat d'un corps amorphe (à structure non cristalline), au-dessous de sa température de transition vitreuse. (Source : INRA)","","A l'état vitreux, le matériau est rigide et cassant. (Source : INRA)","","At the transition point between compressed powder and a ""melt phase"" the crystalline structures within the starch granules appear to ""melt"" and cause a softening of the particles so that they can be compressed together to exclude the air trapped between the particles and form a dense viscoelastic fluid system. This fluid sets to a glassy state on cooling. (Source : INRA)","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/53,"expansion","expansion","Dehnung","espansione",,"puffing","Expansion","Augmentation du volume du produit extrudé à la sortie de la filière, provoquée par le phénomène de vaporisation et qui donne au produit final une texture poreuse de faible densité. (Source : INRA)","","Un produit expansé est caractérisé par sa masse volumique, son taux d'expansion radiale (transversale) et longitudinale, son aire massique et sa porosité. (Source : INRA) | L'expansion est fonction de la nature de la matière première et des paramètres de cuisson-extrusion, principalement la température du mélange et sa viscosité, sa teneur en eau et la pression opératoire. (Source : INRA) | L'expansion ne doit pas être confondue avec le phénomène de gonflement d'un produit viscoélastique en sortie de filière. (Source : INRA) | L'expansion peut être favorisée par différents moyens dont l'addition d'agents d'expansion. (Source : INRA)","","Expansion is influenced by the die design and by the viscosity of the mass. (Source : INRA)","Die Volumenänderung des Wassers beim Phasenwechsel bewirkt die starke Dehnung und die poröse Struktur des Endproduktes. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/54,"extrudat","extrudate","Extrudat","estruso",,,,"Masse sortant en continu de la filière et dont la section varie notamment avec la taille et la configuration de la filière. (Source : INRA)","","L'extrudat est ensuite coupé et éventuellement aplati et toasté. (Source : INRA) | En fonction de la configuration de la filière, on obtient, par exemple, un extrudat de section circulaire, appelés jonc, et un extrudat de type pain plat, appelé ""ruban"" ou ""bande"". (Source : INRA)","","","Die aus dem Extruder austretenden Stränge werden meist direkt an der Düse geschnitten, so dass kugel- bis stäbchenförmige Extrudate entstehen, die getrocknet und in geeigneter Weise nachbehandelt werden können. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/55,"extruder","to extrude","extrudieren","estrudere",,,,"Forcer un produit à s'écouler à travers un orifice de petite dimension, la filière, sous l'action de la pression. (Source : INRA)","","Le verbe ""extruder"" vient du latin ""extrudere"" qui signifie ""pousser dehors"" (Source : INRA)",""," (Source : INRA)","Maisgriess ist [...] problemlos zu extrudieren und in gleichbleibender Qualität erhältlich. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/56,"extrudeur","extruder","Kochextruder","estrusore","cuiseur-extrudeur | extrudeuse","screw extruder | food extruder | cooking extruder | cooker extruder","HTST-Extruder | Extruder | Extrudermaschine","Appareil permettant de réaliser l'opération de cuisson-extrusion, constitué de dispositifs d'alimentation en matières premières, d'un fourreau dans lequel tournent une ou deux vis, d'une ou plusieurs filières, et d'un moteur d'entraînement des vis. (Source : INRA)","","Les fonctions minimales d'un extrudeur sont le convoyage, le traitement thermique, la transformation, la mise en pression et le passage à travers une filière. (Source : INRA) | Les paramètres de fonctionnement d'un extrudeur sont choisis en fonction de la matière à transformer ou du produit à obtenir. Ces paramètres sont : le débit d'alimentation, la teneur en eau, la vitesse de rotation de la ou des vis, le profil de température du fourreau, la géométrie des vis et des filières. (Source : INRA) | Les extrudeurs peuvent être monovis ou bivis. (Source : INRA) | Le terme ""extrudeur"" devrait être réservé à la fabrication de produits ne nécessitant pas de cuisson, mais il est de plus en plus utilisé à la place de cuiseur-extrudeur. Le terme ""extrudeuse"" s'emploie plutôt dans l'industrie des plastiques. (Source : INRA)","","Screw extruders (...) employ single or twin screws rotating within a stationary barrel to push the material forward and through a specially designed orifice called a die. (Source : INRA)","Die häufigsten Verfahrensschritte im Kochextruder sind Gelatinisieren, Lösen und Kristallisieren, Denaturieren, Texturieren, Rösten, Reagieren, Mischen, Ausformen und Expandieren. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/57,"extrudeur bivis","twin screw extruder","Doppelschneckenextruder","estrusore bivite","cuiseur-extrudeur bi-vis | bi-vis | extrudeur à double-vis","TSE | twin-screw extruder | twin screw cooker extruder","Zweiwellenextruder | Doppelschnecken-Kochextruder | Doppelwellen-Extruder | Zweiwellen-Kochextruder | Zweischnecken-Kochextruder | zweiwelliger Extruder | Zweischneckenextruder","Extrudeur dont le fourreau contient deux vis parallèles. (Source : INRA)","The twin-screw extruder is a machine with two parallel screw shafts running side by side in a double-bored barrel. The shafts can be co-rotating or counter-rotating and either intermeshing or non-intermeshing. (Source : INRA)","Dans un extrudeur bivis, l'écoulement est lié à l'effet de pompage crée par le cloisonnement du chenal et non à des forces de frottement entre vis et fourreau comme dans l'extrudeur monovis. Il peut donc fonctionner en régime non gavé (chenal non plein) et le débit est, dans une large gamme, indépendant de la vitesse de rotation des vis. (Source : INRA) | Par rapport à un extrudeur monovis, l'extrudeur bivis autorise un meilleur mélange, un meilleur contrôle des taux de cisaillement et des temps de séjour ; il est beaucoup plus polyvalent, permet de réaliser des mélanges élaborés et un transport efficace; par contre, étant mécaniquement plus complexe, il est plus coûteux. (Source : INRA) | Les vis d'un extrudeur bivis sont souvent modulaires. Elles sont plus ou moins interpénétrantes, corotatives ou contrarotatives. (Source : INRA)","","","Nach der Anzahl der Schneckenwellen sind zwei Extruderbauarten, Ein- und Doppelschneckenextruder, zu unterscheiden (...). Dabei sind Schnecken mit gleich- oder gegensinniger Drehrichtung sowie solche, die ineinandergreifen oder nicht, zu unterscheiden. (Source : INRA)","",""
https://opendata.inra.fr/CUEX/58,"extrudeur monovis","single screw extruder","Einschneckenextruder","estrusore monovite","extrudeur mono-vis | monovis","single-screw extruder","Einwellen-Kochextruder | Einschnecken-Kochextruder | Einwellenextruder","Extrudeur dont le fourreau contient une seule vis. (Source : INRA)","","Dans un extrudeur monovis, le transport de matière solide est assuré par les forces de frottement. Le transport est d'autant plus efficace que l'adhérence de la matière sur le fourreau est importante. Celle-ci peut être facilitée par des rainures longitudinales ou le refroidissement de la paroi. (Source : INRA) | Un extrudeur monovis ne fonctionne qu'en régime gavé (chenal plein) et en conséquence le débit dépend directement de la vitesse de rotation de la vis. (Source : INRA) | Par rapport à l'extrudeur bivis, l'extrudeur monovis est un moins bon mélangeur et nécessite donc un préconditionnement de la matière. Il est moins coûteux parce que mécaniquement moins complexe. Il est souvent utilisé pour l'alimentation animale. (Source : INRA)","","Single screw extruders rely on the friction at the barrel to convey the material and for maximum conveying the screw surface is usually polished to minimise the friction whereas the barrel wall is sometimes ribbed to create a large frictional resistance. (Source : INRA)","Prinzipiell ergibt sich beim Einschneckenextruder die erforderliche Kompression des Materials aus einem zur Spitze der Schnecke hin abnehmenden Steigungswinkel oder aus einem progressiven Kern der Schnecke. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/59,"extrusion","extrusion","Extrusion","estrusione",,,,"Procédé qui consiste à forcer un produit à s'écouler à travers un orifice de petite dimension, la filière, sous l'action de la pression obtenue grâce à une ou plusieurs vis sans fin. (Source : INRA)","","L'extrusion simple, sans cuisson ni expansion, à forte teneur en eau, correspond uniquement à une mise en forme du produit extrudé qui conserve la forme de la filière. Ce type de procédé est surtout utilisé pour la fabrication de pâtes alimentaires, pâtes à gâteaux et de certains biscuits. (Source : INRA) | Contrairement à la cuisson-extrusion, l'extrusion est généralement réalisée à des températures inférieures à 70°C. (Source : INRA) | L'extrusion est une technique issue du traitement et de la transformation des matières plastiques. (Source : INRA)","","Extrusion - a process that involves forcing a material to flow under a variety of controlled conditions and then to pass through a shaped hole or slot at a predeterminate rate - has become one of the most important processes in food production. (Source : INRA)","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/60,"extrusion à sec","low moisture extrusion","Trockenextrusion","estrusione a secco","extrusion sèche | extrusion en voie sèche","dry extrusion | extrusion at low moisture","Trockenes Extrusionsverfahren","Mise en oeuvre du procédé de cuisson-extrusion à teneur en eau limitée. (Source : INRA)","","On parle généralement d'extrusion à sec pour une teneur en eau inférieure à 30% et d'extrusion humide au dessus de 30%. (Source : INRA) | Par rapport à l'extrusion humide, l'extrusion à sec favorise l'auto-échauffement ainsi que l'expansion et permet de limiter le séchage par la suite. (Source : INRA) | L'extrusion à sec est utilisée principalement pour le traitement de produits céréaliers et de graines oléoprotéagineuses en alimentation animale. (Source : INRA)","","Low moisture extrusion requires less drying of the product, which results in a saving in energy consumption. (Source : INRA)","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/61,"farine instantanée","instant flour","Quellmehl","farina istantanea","farine pré-cuite","precooked flour | precooked cereal flour | precooked composite flour","Instant-Mehl","Produit à base de céréales, tubercules ou légumineuses obtenu notamment par cuisson-extrusion à 15-25 % d'eau, puis séchage et broyage, qui consiste en une base amylacée et qui acquiert après réhydratation et sans cuisson une consistance élevée. (Source : INRA)","","Les farines instantanées sont utilisées comme bases d'aliments infantiles (aliments de sevrage, bouillies) et potages instantanés. (Source : INRA) | La fabrication des farines instantanées s'effectue à température et cisaillement élevés de façon à permettre l'hydratation rapide à froid de la base amylacée et empêcher éventuellement son agglomération lors de la mise en solution ultérieure. (Source : INRA) | La base amylacée joue un rôle d'agent de texture (épaississant, dispersant). (Source : INRA)","","","Die Erzeugung von proteinangereicherten Suppengrundstoffen aus Erbsen, Linsen und Sojabohnen und von Instant-Mehlen für Kinderbreie stellen weitere Anwendungsbeispiele [der Kochextrusion] dar. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/62,"filière","die","Düse","filiera",,,"Ausstossdüse | Austrittsdüse | Extrusionsdüse | Matrize | Austrittsmatrize","Pièce située en sortie de l'extrudeur comportant un ou plusieurs orifices par lesquels la matière est forcée à s'écouler sous l'action de la pression et dont le rôle est de donner une forme et une structure au produit. (Source : INRA)","","Les filières sont de géométries variées. Certaines applications nécessitent des filières capables de remplir des fonctions multiples, par exemple pour la texturation des protéines (refroidissement, structuration en ""fibres"", mise en forme) ou pour la co-extrusion (injection de fourrage ou de colorants, mise en forme). (Source : INRA) | La filière est un élément de restriction qui crée une perte de charge. Elle doit donc être précédée d'une zone de pompage. (Source : INRA)","","The extruder is capped with a die that contains one or more openings through which the extrudate must flow. These openings shape the final product and provide a resistance against which the screw must pump the extrudate. (Source : INRA)","Die jetzt plastische, unter Druck stehende homogene Masse wird durch Düsen in die gewünschte Form extrudiert. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/63,"fluide caloporteur","heat transfer fluid","Wärmeträger","","fluide caloriporteur","heating/cooling fluid","wärmeleitendes Medium | Flüssigumlaufmedi um","Liquide utilisé pour la régulation thermique du fourreau et qui circule dans une double enveloppe enserrant ce dernier. (Source : INRA)","","","","The barrels of single screw machines are usually jacketed and the screw can be bored to allow circulation of a heating/cooling fluid for process control. (Source : INRA)","Die Gehäuse sind einzeln oder zusammengefasst in Zonen mit Wärmeträgern, wie Dampf, Wasser oder Thermoöl, temperierbar, so dass eine genaue Temperierung über die Verfahrenslänge möglich ist. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/64,"fourreau","barrel","Gehäuse","manicotto","canon d'extrusion",,"Zylinder | Mantel | Extruderzylinder | Extrusionsmantel | Schneckengehäuse | Zylinderrohr | Extrudergehäuse","Elément d'un extrudeur constitué d'un cylindre en acier formant l'enceinte de la matière à traiter et alésé pour recevoir une ou deux vis. (Source : INRA)","","La température du fourreau est régulée soit par un fluide caloporteur, soit par des colliers chauffants ou des bobines à induction, soit par un système combiné (chauffage et circuit de refroidissement interne). (Source : INRA) | Le fourreau est souvent rainuré longitudinalement ou en hélice pour favoriser le phénomène de convoyage (extrudeur monovis). (Source : INRA) | Le fourreau peut être étanche ou percé d'orifices permettant le dégazage, ou l'introduction de matières en cours d'extrusion. (Source : INRA) | On peut avoir recours à un revêtement interne du fourreau pour résister à l'abrasion, à la corrosion, au cisaillement et à des températures élevées. (Source : INRA) |  (Source : INRA)","","The extruder barrel consists of the chamber walls, which enclose the screws and the material as it is being processed, jacketed heads, and rotating screws. (Source : INRA)","Klassische Nahrungsmittelextruder bestehen aus einer Schnecke, die in einem Gehäuse rotiert. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/65,"fromage fondu","processed cheese","Schmelzkäse","formaggio fuso",,"process cheese",,"Produit obtenu notamment par cuisson-extrusion à partir de fromages écroûtés auxquels on ajoute des agents complexants du calcium et des produits de remplacement partiel du fromage (protéines de soja, lactosérum). (Source : INRA)","","La cuisson-extrusion permet d'effectuer en continu en un seul passage les diverses opérations de la fabrication des fromages fondus : mélange, complexation du calcium micellaire, destruction des micelles de caséine, émulsification de la matière grasse, stérilisation HTST, refroidissement. (Source : INRA) | Le fromage fondu apporte des qualités de présentation (absence de croûte, portions individuelles), de régularité, de conservation (texture stable), d'hygiène (absence de germes pathogènes), ainsi que des possibilités de refonte et de diversification dans la consistance (de la pâte tartinable jusqu'au bloc tranchable). (Source : INRA)","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/66,"fuite","gap","Spiel","perdita","jeu","leakage gap","Spalt","Jeu mécanique des constructions entre vis et entre vis et fourreau. (Source : INRA)","","Chaque type de jeux peut donner lieu à des fuites différentes: - fuite de filet, entre le sommet de filet d'une vis et le fourreau (F); - fuite de calandre, entre le sommet de filet d'une vis et le fond du chenal de la vis adjacente dans lequel il est imbriqué (C); -fuite latérale entre les flancs de filets des deux vis adjacentes (L); -fuite de tétraèdre à travers l'ouverture longitudinale délimitée par le fourreau et la ligne de contact des vis, d'une part, et les flancs de filet d'autre part (T). Les quatre types de fuite se retrouvent dans les appareils bivis tandis que seule la fuite de filet est présente dans les appareils monovis. (Source : INRA) | Le terme ""fuite"" est souvent employé pour désigner ""écoulement de fuite"", les deux notions étant confondues dans la pratique. (Source : INRA)","","Four kinds of leakage can be distinguished : 1- the leak through the gap between the flight and the barrel wall (flight gap) 2- the leak through the bottom of one screw and the flight of the other screw (calender gap) 3- the leak through the gap that goes from one screw to the other between the flanks of the two screws (tetrahedron gap) 4- the leak through the gap between the flanks of the screws perpendicular to the plane through the screw axis (side gap). (Source : INRA)","Im Verfahrensteil des Extruders liegen zwei einseitig gelagerte Schneckenwellen, welche gleichsinnig drehen und ineinandergreifen. Sie streifen sich gegeneinander und die Zylinderwandung mit geringem Spiel ab und sind selbstreinigend. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/67,"fuite de calandre","calender gap","","",,,,"","","","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/68,"fuite de filet","flight gap","","",,,,"","","","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/69,"fuite de tétraèdre","tetrahedron gap","","",,,,"","","","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/70,"fuite latérale","side gap","","",,,,"","","","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/71,"fusion","melting","Plastifizierung","fusione","plastification","plasticization",,"Phénomène de transformation de la matière, en l'absence d'excès d'eau, caractérisé par la disparition de la structure cristalline de l'amidon et probablement des structures secondaires et tertiaires des protéines. (Source : INRA)","","La fusion résulte de l'apport d'énergie mécanique, en parallèle avec un apport de chaleur provenant du fourreau. Elle a lieu dans la zone de transformation. (Source : INRA) | Après la zone de transformation, l'amidon, ou le produit amylacé, ou les protéines, s'écoulent sous la forme d'une phase homogène fondue, analogue à celle des polymères thermoplastiques. (Source : INRA)","","","Eine intensive mechanische und thermische Beanspruchung bewirkt eine starke Plastifizierung der Masse und somit eine Verbesserung der Fliesseigenschaften, sowie folglich eine Reduzierung des Drucks in der Extruder-Kopfplatte. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/72,"gélatinisation","gelatinization","Gelatinisierung","gelatinizzazione",,,"Verkleisterung","Modification physique de l'amidon en excès d'eau caractérisée par la perte partielle ou totale de la structure granulaire de l'amidon sous l'effet de la température. (Source : INRA)","","En cuisson-extrusion, on utilise fréquemment le terme de ""gélatinisation"", malgré les faibles teneurs en eau. Les spécialistes de l'amidon préfèrent parler de fusion dans la mesure où les phénomènes et les propriétés qui en résultent sont différents. (Source : INRA)","","The conversion of raw starch to a cooked and digestible material by the application of heat and moisture is called gelatinization. (Source : INRA)","In der Knetzone werden die für die zu erzielende Endfeuchte von 35% (variabel zwischen 20 und 55%) entsprechenden Wassermengen direkt oder fraktioniert an verschiedenen Stellen durch die Einspritzzähne injiziert. Dieses Wasser kann, um die notwendige Gelatinisierungstemperatur kurzfristig zu erreichen, bis zu 120°C temperiert sein. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/73,"gonflement","swell","Quellverhalten","rigonfiamento","gonflement viscoélastique","swelling",,"Augmentation de la section de l'extrudat liée aux propriétés viscoélastiques du produit et à la réorganisation du profil de vitesse de l'extrudat. (Source : INRA)","","Le gonflement s'effectue à volume constant alors que l'expansion est caractérisée par une augmentation de volume. (Source : INRA) | Le terme ""gonflement"" est surtout utilisé dans l'industrie des plastiques. (Source : INRA)","","","Sie (Energiedissipation und Produkttemperatur) werden von den Extrusionsparametern als Prozessgrössen beeinflusst und bestimmen über die veränderte Molekularstruktur die Zielgrössen, also funktionale Eigenschaften wie Löslichkeit, Quellverhalten, Biss, Expansion, Bräunung. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/74,"inducteur","inductor","Induktionsspule","induttore",,,,"","","","","","Als Standard-Heizsysteme wird die Beheizung über Induktionsspulen angewandt. Die Wärme entsteht aufgrund des Induktionswechselfelds direkt im Zylinder, so dass Wärmeleitungswiderstände wie bei indirekten Heizsystemen nicht auftreten. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/75,"jaquette de régulation","heat transfer jacket","Gehäusetemperiersystem","camicia di regulazione",,"barrel wall jacket | jacket",,"Enceinte rapportée autour du fourreau permettant sa régulation thermique par la circulation d'un fluide (eau, vapeur, fluide caloporteur). (Source : INRA)","","","","The extruder heads have jackets containing circulating steam, water, or other heat transfer mediums which permit adjustment of the temperature along the length of the barrel. (Source : INRA)","Zusätzlich muss die Temperaturregelung überlagert werden, um die Fluidtemperatur in dem Gehäusetemperiersystem zu korrigieren. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/76,"jonc","rope","Strang","","boudin",,"Endlosstrang","","","","","Cutter knives positioned at the end of the die slice the extruded product ""rope"" into specified lengths. (Source : INRA)","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/77,"largeur du chenal","channel width","","larghezza del canale",,,,"Paramètre relatif à la géométrie d'une vis d'extrusion indiquant l'espace entre deux filets d'une vis. (Source : INRA)","","","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/78,"malaxage","kneading","Durchmischung","mescolamento",,,"Kneten","Opération réalisée en cuisson-extrusion, qui vise à obtenir un mélange intime des ingrédients par suite du travail mécanique des éléments de vis. (Source : INRA)","","Le malaxage est l'une des opérations réalisées en cuisson-extrusion , les autres étant notamment la cuisson et la mise en forme. (Source : INRA) | Les applications de la cuisson-extrusion où la fonction de malaxage est particulièrement mise à profit sont la texturation des protéines, la fabrication de produits de confiserie et produits complexes associant céréales, matières grasses et produits carnés. (Source : INRA) | Le malaxage est particulièrement intense au niveau du contrefilet et des disques malaxeurs. (Source : INRA)","","Extruders are capable of a variety of process, including conveying, mixing, cooking, kneading, evaporation... (Source : INRA)","Die unterschiedliche Anordnung der Schneckenelemente vergrössert die mittlere Verweilzeit und trägt ausserdem zu einer intensiven Durchmischung der Masse bei. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/79,"mélange","mixing","Mischvorgang","miscelazione","mélangeage","mixing action","Mischen | Vermischung","Opération de brassage des ingrédients solides et/ou liquides pour obtenir leur dispersion dans une masse. (Source : INRA)","","La qualité du mélange se caractérise par le degré d'homogénéité de composition du produit final ou d'une section du produit final. (Source : INRA) | Dans les extrudeurs bivis, on améliore la qualité du mélange par l'utilisation de segments de vis spécifiques : contre-filet, élément malaxeur... (Source : INRA) | Le terme ""mélange"" est ambigu car il est indifféremment employé pour désigner l'opération et son résultat. (Source : INRA)","","Mixing, caused by the pressure differential between the front and rear of each flight, and the different rotational velocity of the various layers, causes material to revolve with individual channels. (Source : INRA)","Beim Mischvorgang ist zu beachten, dass eine sehr hohe Mischgenauigkeit und somit konstante Mischung erreicht wird. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/80,"mise en forme","forming","Formgebung","","formage","shaping","Formen | Formprozess | Ausformen","Opération réalisée en cuisson-extrusion au niveau de la filière consistant à donner une forme physique et une texture au produit extrudé. (Source : INRA)","","La mise en forme est l'une des opérations réalisées en cuisson-extrusion, les autres étant notamment le malaxage et la cuisson. (Source : INRA) | L'opération de mise en forme est particulièrement mise à profit dans la création de matrices amylacées alvéolées (snacks, pains plats, céréales pour petit déjeuner) et de structures protéiques fibreuses (surimi, analogues de viande). (Source : INRA)","","Shaping or forming is a result of the configuration of the orifice through which the material is extruded and the relative speeds of the cutoff knife and the dough strand. (Source : INRA)","Durch Formgebung und Expansion unmittelbar an der Extrusionsdüse entstehen Fertigprodukte, die keine Veränderung mehr erfahren, es sei denn durch Nachbehandlungen. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/81,"nombre de filets par tour","number of threads","Gangzahl","","nombre de filets par pas","number of starts",,"Paramètre relatif à la géométrie d'une vis d'extrusion indiquant le nombre de filets compris dans une section perpendiculaire à l'axe de la vis. (Source : INRA)","","Les autres paramètres définissant la géométrie d'une vis sont: les rayons de la vis, les rayons du noyau de la vis, la largeur du chenal, la largeur et le profil du filet, le (les) pas, la longueur de la vis. (Source : INRA) | Pour les vis corotatives autonettoyantes, le nombre de filets par tour a une influence sur la section du chenal: dans le cas des vis à un filet, le chenal présente une restriction au niveau de la zone d'imbrication des vis; dans le cas des vis à plusieurs filets, l'ouverture des chambres peut représenter jusqu'à 90% du chenal. La matière progresse axialement le long du fourreau passant d'une vis sur l'autre selon un huit ouvert. (Source : INRA)","","","Systemtypisch für den Gegenläufer ist, dass der Freiheitsgrad für die Auslegung der Schnecken, z.B. hinsichtlich Gangtiefe, -zahl, -steigung, Flanken- und Grundspalt sehr gross ist. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/82,"pain plat","flat bread","Flachbrot","pane piatto (cracotte)",,"crisp bread",,"Produit à base de céréales, généralement fabriqué par cuisson-extrusion, qui est extrudé sous forme de bandes continues qui sont ensuite coupées en tranches et toastées. (Source : INRA)","","Le pain plat, à base de blé ou de seigle, peut contenir des quantités importantes de son, de germes de blé ou de malt pour accroître ses caractéristiques gustatives et diététiques. (Source : INRA) | La largeur et l'épaisseur du pain plat résultent des dimensions de la filière, de la composition des matières premières (en particulier de leur teneur en eau) et des paramètres de fonctionnement de l'extrudeur qui contrôlent le taux d'expansion. (Source : INRA) | Les caractéristiques du pain plat sont principalement ses dimensions, sa structure alvéolée (taille, régularité) et sa croustillance. Sur le plan commercial, il est surtout en concurrence avec les biscottes et le pain braisé. (Source : INRA)","","For a flat-bread-style snack the product is forced through the die and continues to the toasting oven in long strands. After toasting the product is cut to size. (Source : INRA)","Vorzugsweise in Europa sind seit einigen Jahren auch Flachbroten ähnliche Erzeugnisse am Markt, die ebenfalls durch direkte Extrusion aus Mischungen auf Weizen- oder Roggenbasis hergestellt werden. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/83,"pas de vis","pitch","Steigung","passo della vite","pas de filetage",,"Gewindesteigung | Gangsteigung","Distance rectiligne mesurée parallèlement à l'axe de rotation, parcourue en suivant le filet de la vis sur un tour. (Source : INRA)","","","","","Die Extrusionsschnecke kann (...) aus einem durchgehenden Stück mit unterschiedlichen Gewindeformen und -steigungen bestehen. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/84,"plaque-avant","die plate","Düsenkopfplatte","","plaque porte-filière","front die plate","Extruder-Kopfplatte | Spritzkopf | Abschlussplatte","Partie finale d'un extrudeur constituée d'une pièce métallique souvent tronconique qui ferme le fourreau et sur laquelle est fixée la filière. (Source : INRA)","","","","The barrel is capped with a die plate containing one or several orifices through which the extrudate is forced. (Source : INRA)","Die Düsenkopfplatte war mit sechs Runddüsen von je 2 mm Durchmesser bestückt. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/85,"potage instantané","dried soup","","minestra istantanea",,"instant soup | soup base",,"","","","","Instant soups have similar processing characteristics to baby foods ; they are produced by extrusion of dry flours of vegetables eg, beans, peas, carrots, either alone or mixed with cereal starches. (Source : INRA)","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/86,"préconditionnement","preconditioning","Vorkonditionierung","precondizionamento",,,"Vorkonditionieren","Opération d'ajustement hydrique et thermique d'un mélange de matières premières pulvérulentes par addition de vapeur et/ou d'eau en amont de l'extrudeur. (Source : INRA)","","Le préconditionnement permet d'avoir un mélange homogène en humidité et température dès l'entrée dans l'extrudeur. Il est surtout utilisé dans le cas des extrudeurs monovis. Par contre, les extrudeurs bivis étant de ""bons"" mélangeurs ne requièrent pas, en général, de préconditionnement mais une injection d'eau ou de vapeur peut être réalisée directement dans le fourreau. (Source : INRA) | Le préconditionnement permet de réduire le temps de traitement du produit dans l'extrudeur. (Source : INRA)","","Preconditioning is a process that takes place in chambers that feed directly into the extruder. Under controlled temperature and pressure conditions the ingredient mix is preheated, injected with steam and/or water, and held to allow the moisture to penetrate and soften the individual particles. This improves the flavor and texture of the finished product and reduces extruder component wear and operating costs. (Source : INRA)","Vorkonditionieren : Um den Durchsatz des Extruders um rund ein Drittel zu steigern, verwenden wir eine Konditionierung vor dem Extruder. Die Mischung wird durch direkt eingeblasenen Sattdampf auf 80° C aufgewärmt und vorkonditioniert. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/87,"pression en butée","thrust bearing pressure","","","pression sur butée",,,"Pression exercée par les vis sur les butées du groupe d'entraînement de l'extrudeur par réaction de la pression matière sur l'ensemble des vis. (Source : INRA)","","La pression en butée peut être utilisée comme variable de fonctionnement. Elle se mesure à l'aide de jauges de contraintes. Elle évolue en général de manière analogue à la pression en tête de vis. (Source : INRA)","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/88,"pression en filière","die pressure","Düsendruck","pressione in filiera",,"die head pressure","Druck an der Düse","Pression exercée par la matière juste avant son entrée dans la filière (au niveau de l'entrefer). (Source : INRA)","","","","","Der Düsendruck sinkt auf 15 bar, während in der Kochzone nur noch 1,5 bar gemessen werden. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/89,"pression matière","material pressure","Massedruck","pressione materia",,"product pressure","Produktdruck","Pression exercée par la matière dans les zones remplies du fourreau de l'extrudeur. (Source : INRA)","","La pression matière est souvent confondue à tort avec la pression en filière. (Source : INRA) | La pression matière se mesure grâce à des capteurs de pression à membrane affleurante disposés radialement au contact de la matière ou axialement dans la filière ou la plaque-avant. (Source : INRA)","","In food extrusion high operating temperatures of 140°C - 190°C approximately are normally used. In order to ensure that an exact material pressure can be measured in the barrel over this temperature very stringent demands are imposed on the suitable pressure sensor pick-up. (Source : INRA)","Die Analysenergebnisse lassen die Annahme zu, dass die gefundene restliche Inhibitoraktivität trotz der maximalen Endtemperatur von 150°C in der extrudierten Masse mit grosser Wahrscheinlichkeit auf den niedrigen Massedruck und den Feuchtigkeitsgehalt von nur 15% zurückzuführen ist. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/90,"procédé Haute Température-Temps Court","HTST process","Hochtemperatur-Kurzzeit-Prozess","processo ad alta temperatura-tempo breve","procédé HTTC | procédé HTST | procédé High Temperature-Short Time | procédé haute température-faible temps de séjour | procédé haute température-brève durée | procédé haute température-faible durée | Haute Température-Court Temps de séjour","high temperature-short time process | high-temperature short-time process","Hochtemperatur-Kurzzeit-Ver fahren","Procédé continu utilisé en agro-alimentaire consistant à soumettre un produit à une température élevée pendant un très court laps de temps pour le stériliser et/ou le cuire tout en conservant ses qualités organoleptiques et nutritionnelles. (Source : INRA)","","La cuisson-extrusion est souvent considérée comme un procédé HTTC, mais les temps de séjour utilisés varient entre quelques dizaines de secondes et quelques minutes, ce qui est beaucoup plus élevé que les procédés HTTC habituels. (Source : INRA) | Dans le procédé de cuisson-extrusion, la température du produit est généralement comprise entre 100 et 200°C. (Source : INRA) |  (Source : INRA)","","Extrusion conducted with high temperatures and short residence times - 10-60 seconds - is termed an HTST process. HTST extruders are typically used with low-moisture ingredient feeds and produce high shear rates with shallow-flighted screws. (Source : INRA)","Als Hochtemperatur-Kurzzeit-Prozess mit wenigen Sekunden Verweilzeit bei der höchsten Temperatur von 150-200°C liegt die Kochextrusion in einem Bereich bei dem die grösste biologische und die kleinste chemische Schädigung auftritt. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/91,"produit bicolore","two-colour and two-flavour foods","Zweifarben-Produkt","prodotto bicolore","produit bi-coloré","two-colour snacks/two-flavour snacks",,"Produit extrudé obtenu à partir d'une seule base et panaché au niveau couleur et saveur (bicoloration). (Source : INRA)","","La fabrication de ce produit nécessite un fourreau particulier et une filière spéciale. (Source : INRA) | Les produits bicolores sont obtenus à partir d'une masse visqueuse préparée sur un seul extrudeur et séparée en deux flux à l'extrémité du fourreau. Chacun de ces flux peut recevoir un colorant, un arôme ou des additifs divers. Ils sont ensuite réassociés. (Source : INRA)","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/92,"produit co-expansé","co-expanded product","","prodotto co-espanso",,,,"Produit extrudé composé de deux bases différentes qui expansent simultanément à la sortie d'une même filière et dont les textures, couleurs et arômes peuvent être différents. (Source : INRA)","","La réalisation d'un tel produit nécessite l'utilisation de deux cuiseurs-extrudeurs pour fabriquer les deux bases expansées qui sortent par une seule filière. (Source : INRA)","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/93,"produit coextrudé","coextruded product","coextrudiertes Produkt","prodotto co-estruso",,"co-extruded product","koextrudiertes Lebensmittel | Co-Extrudat","Produit composé de plusieurs produits pâteux d'origines différentes extrudés simultanément l'un dans l'autre à travers une filière unique. (Source : INRA)","","La partie externe du produit, généralement rigide après refroidissement, constitue la charpente. La partie interne (fourrage) est plus ou moins gélifiée, ce qui rend la migration du fourrage dans la partie externe plus ou moins importante. (Source : INRA)","","Center-filled, tubular-type coextruded products are among the recent developments of coextrusion. The product's outer tube is produced by a cooker extruder, and the filling is produced by either another cooker extruder or by a pump conveying a fluid mass. (Source : INRA)","Die neueste Entwicklung geht eindeutig zu coextrudierten Produkten, bei denen durch unterschiedliche Farben bzw. Aromen ansprechende Produktformen entstehen. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/94,"produit extrudé","extruded product","extrudiertes Produkt","prodotto estruso","extrudé | produit d'extrusion",,"Extruderprodukt | extrudiertes Erzeugnis | extrudiertes Lebensmittel | kochextrudiertes Produkt","Produit obtenu par extrusion simple ou par cuisson-extrusion. (Source : INRA)","","Les caractéristiques de qualité d'un produit extrudé sont : - ses caractéristiques géométriques (dimension, densité, masse volumétrique, porosité) ; - ses caractéristiques organoleptiques (couleur, odeur, texture, pouvoir collant) ; - ses caractéristiques comportementales (viscosité en solution, solubilité, stabilité à l'eau, pouvoir de réhydratation, flottaison) ; - ses caractéristiques biochimiques (état de transformation macromoléculaire des composants principaux, modifications des colorants, arômes, enzymes, vitamines, facteurs antinutritionnels ou toxines microbiennes) ; - ses caractéristiques nutritionnelles (ingestibilité, digestibilité). (Source : INRA) | Les caractéristiques physiques des produits extrudés dépendent de l'intensité des traitements thermomécaniques qu'ils subissent pendant l'extrusion. L'expansion en sortie de filière, la vaporisation d'une partie de l'eau, la découpe et un éventuel post-séchage modifient également la présentation du produit. (Source : INRA)","Le terme allemand ""kochextrudiertes Produkt"" ne s'applique qu'aux produits obtenus par cuisson-extrusion (Source : INRA)","","Extrudierte Produkte mit hohem Ballaststoffanteil wurden als Frühstückscerealien, direkt verzehrbare Snacks oder Suppeneinlagen entwickelt. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/95,"produit multicouche","multilayered bar","","prodotto multistrato",,"multilayered slab",,"","","","","Cold extrusion has been used for many years to produce multilayered bars in the confectionery and baking industries. (Source : INRA)","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/96,"profil de température du fourreau","barrel temperature profile","Temperaturprofil","profilo termico del manicotto",,,"Gehäusetemperatur","Succession des températures dans les différentes zones du fourreau. (Source : INRA)","","Le profil de température est un paramètre important, car il conditionne l'apport extérieur de chaleur fournie au produit et permet de réguler sa température. (Source : INRA) | La température du fourreau se mesure à l'aide de thermocouples. (Source : INRA)","","In general we have direct control over the following process variables: feed rate of ingredients and moisture, screw RPM, barrel temperature profile. These manipulated variables in turn may affect the motor torque, residence time, die temperature and pressure, product temperature and pressure along the barrel, and shear history of the product. (Source : INRA)","Dadurch besteht die Möglichkeit einer gezielten Beeinflussung des Verweilzeitspektrums, der Scher- und Druckgradienten sowie in Verbindung mit der Gehäusetemperierung auch der Steuerung des Temperaturprofils. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/97,"protéines végétales texturées","texturized vegetable protein","texturierte pflanzliche Proteine","proteine vegetali strutturate","analogue de viande | analogue de produit carné | meat analog","TVP | texturised vegetable protein | textured vegetable protein | textured proteins | meat analogue | meat analog | meat-like ingredient","Fleischsurrogat | texturierte Proteine | Fleischersatz | fleischanaloge Produkte","Produit obtenu par cuisson-extrusion à partir de protéines végétales imitant la texture fibreuse des produits carnés et destiné à les remplacer. (Source : INRA)","","Les protéines employées proviennent soit de légumineuses, soit de céréales enrichies éventuellement en gluten, ovalbumine ou protéines de soja. (Source : INRA) | Il n'y a pas actuellement sur le marché de protéines végétales texturées par cuisson-extrusion qui présentent une texture fibreuse suffisamment élaborée pour pouvoir prétendre à l'appellation ""analogue de viande"". Les protéines végétales texturées par cuisson-extrusion actuellement disponibles sont, dans le domaine carné, utilisées comme dilueur de viande. (Source : INRA) | Pour obtenir des produits à texture réellement fibreuse, justifiant des appellations du type ""analogue de viande"" à partir de protéines végétales, il existe actuellement trois procédés: le filage, la texturation ""biologique"" par le biais de champignons filamenteux, la cuisson-extrusion de produits à haute teneur en eau (60 à 80%), qui en est encore au stade de développement. (Source : INRA)","","Textured proteins: by way of shear [...]flow, defatted dairy and vegetable proteins can be given a laminar, meatlike texture with a high water-absorbing capability. This is utilized for the production of meat substitutes for human and animal consumption. (Source : INRA)","Daneben werden durch Extrusion aus Sojakonzentrat Fleischsurrogate hergestellt, deren Textur und Geschmack weitgehend dem tierischen Fleischeiweiss nahekommen. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/98,"rainure du contrefilet","slot","","","fente | fuite du contrefilet",,,"Ouverture usinée dans les filets du contrefilet qui permet la progression de la matière vers l'aval. (Source : INRA)","","","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/99,"régime gavé","","","",,,,"Régime d'un extrudeur dans lequel le débit d'alimentation est égal au débit maximal d'avalement. (Source : INRA)","","En régime gavé, l'extrudeur fonctionne en étant totalement rempli. (Source : INRA)","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/100,"régime non-gavé","starve-feeding","","",,"starved feeding",,"Régime d'un extrudeur dans lequel le débit d'alimentation est inférieur au débit d'avalement. (Source : INRA)","","En régime non-gavé, l'extrudeur fonctionne avec un taux de remplissage inférieur à 1. (Source : INRA)","","Food extruders are often starve-fed, which means the feed input to the extruder is controlled externally with an independent feeder and is less than the maximum throughput for a given screw speed. The effect of starve-feeding on the pressure profile during potato granule extrusion is apparent in the fact that the pressure build-up in the extruder only occurs near the die when the screw channels are full of material. (Source : INRA)","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/101,"structure alvéolaire","cellular structure","poröse Struktur","struttura alveolare","structure alvéolée | organisation alvéolaire | texture alvéolée","alveolar structure",,"Organisation spatiale de type cellulaire d'un produit extrudé qui se caractérise par la présence de bulles d'air résultant de la vaporisation et de l'expansion en sortie de filière. (Source : INRA)","","La présence de bulles rend le produit final croustillant, poreux et de faible masse volumique (kg/m3). (Source : INRA)","","The expansion may be increased by foaming of the extrudate. In its simplest form water included in the material may become superheated in the extruder barrel and is released as steam at the die expanding the viscous food material and giving many products a cellular structure. (Source : INRA)","Die Volumenänderung des Wassers beim Phasenwechsel bewirkt die starke Dehnung und die poröse Struktur des Endprodukts. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/102,"taux d'expansion","expansion ratio","Expansionsindex","tasso di espansione",,"ER | expansion index","Expansionskoeffizient | Expansionsgrad","Paramètre rendant compte des modifications des dimensions de l'extrudat en sortie de filière. (Source : INRA)","","L'expansion peut être transversale (radiale ou diamétrale), longitudinale, volumique. (Source : INRA) |  (Source : INRA)","","Expansion ratios are calculated as the cross-sectional diameter of undried extrudate divided by the diameter of the die opening. (Source : INRA)","Der Expansionsindex stellt das Verhältnis zwischen dem Durchmesser eines extrudierten Produktstranges und dem Düsendurchmesser des Extruders dar. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/103,"taux d'expansion longitudinale","longitudinal expansion index","Längsdehnung","tasso di espansione longitudinale","expansion longitudinale","LEI | longitudinal expansion",,"Rapport entre la vitesse linéaire de l'extrudat après expansion et la vitesse moyenne de la pâte dans la filière. (Source : INRA)","LEI is the ratio of the exiting velocity of the extrudate after expansion to its velocity in the die orifice. (Source : INRA)","Le taux d'expansion longitudinale est un nombre sans dimension. (Source : INRA) | Le terme ""expansion longitudinale"" est employé abusivement pour désigner le taux d'expansion longitudinale. (Source : INRA)","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/104,"taux d'expansion radiale","radial expansion index","Expansionsindex","tasso di espansione radiale","taux d'expansion diamétrale | taux d'expansion transversale",,"Dickenexpansion | Breitenexpansion","Rapport entre le rayon (ou diamètre) du produit extrudé et celui de la filière. (Source : INRA)","","On peut le définir aussi comme le rapport des surfaces, c'est à dire le rapport entre la section moyenne du produit extrudé et celle de la filière. (Source : INRA)","En allemand, il n'y a pas d'équivalents de ""taux d'expansion radiale et diamétrale"" mais le terme ""Expansionsindex"" est défini comme un taux d'expansion diamétrale. Les variantes ""Dickenexpansion"" et ""Breitenexpansion"" sont utilisées pour les pains plats. (Source : INRA)","","Der Expansionsindex stellt das Verhältnis zwischen dem Durchmesser eines extrudierten Produktstranges und dem Düsendurchmesser des Extruders dar. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/105,"taux d'expansion volumique","volumetric expansion","Volumenausdehnung","tasso di espansione volumica","taux d'expansion volumétrique | expansion volumique","VEI",,"Rapport de la masse volumique du produit dans la filière sur celle de l'extrudat. (Source : INRA)","","Aux erreurs expérimentales près, le taux d'expansion volumique peut se calculer en multipliant le taux d'expansion radiale par le taux d'expansion longitudinale. (Source : INRA) | Le terme ""expansion volumique"" est employé abusivement pour désigner le taux d'expansion volumique. (Source : INRA)","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/106,"taux de cisaillement","shear rate","Schergefälle","tasso di tagliuzzamento","vitesse de cisaillement",,"Schergeschwindigkeit","Vitesse de déformation subie par la matière. (Source : INRA)","The shear rate is the rate of deformation of the material within the shear field. The shear rate is related to the magnitude of the velocity gradients in the material being deformed. (Source : INRA)","Le taux de cisaillement est lié au gradient de vitesse transversal. On peut l'estimer par le rapport de la vitesse moyenne du produit dans le chenal sur la hauteur du chenal (l'épaisseur locale de l'écoulement). (Source : INRA) | L'unité de mesure est s-1 et le symbole (gamma point). (Source : INRA)","","","Das Schergefälle errechnet sich aus der Differenzgeschwindigkeit und der Gangtiefe (...). Nur die Gleichdrallschnecke hat ein konstantes Schergefälle (...). (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/107,"taux de remplissage","degree of fill","Füllungsgrad","tasso di riempimento","coefficient de remplissage","degree of screw filling | filling ratio","Schneckenfüllgrad","Rapport entre le volume occupé par la matière et le volume disponible dans l'extrudeur ou dans une section donnée de l'extrudeur. (Source : INRA)","","Le taux de remplissage ne doit pas être confondu avec le coefficient d'avalement. (Source : INRA) | Pour une configuration de vis donnée, le taux de remplissage global est proportionnel au coefficient d'avalement. (Source : INRA)","","[...]the flow in a twin-screw extruder could be considered as a forward conveying flow along the screw length. This would create a partially filled screw where the degree of fill along the screw is controlled by the configuration and pumping capacity of the element, feed rate, screw speed, and the temperature and density of food materials. (Source : INRA)","Schwankungen des Massestroms führen dazu, dass sich der Füllungsgrad des Schneckenraums verändert. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/108,"temps de séjour","residence time","Verweilzeit","tempi di permanenza",,"retention time",,"Intervalle de temps entre l'entrée et la sortie d'une particule dans une installation de traitement en continu. (Source : INRA)","","Toutes les particules de matière ne parcourant pas le même chemin, elles sortent de l'installation avec des âges différents et sont donc caractérisées par des temps de séjour différents. (Source : INRA) | En cuisson-extrusion, les temps de séjour sont brefs (de l'ordre de la minute). Ils sont généralement mieux contrôlés dans un extrudeur bivis que dans un extrudeur monovis. (Source : INRA) | Les éléments de restriction (contrefilets, éléments malaxeurs) permettent d'augmenter les temps de séjour, en augmentant, à débit constant, le remplissage de l'extrudeur. (Source : INRA) | La mesure des temps de séjour fait appel aux techniques de marquage: utilisation de traceurs ou marqueurs de temps de séjour. (Source : INRA)","","Cooking extruders allow a wide range of moisture contents (10-40%), feed ingredients, cooking temperatures (100-200°C) and residence times (the time required for the material to advance along the screws). (Source : INRA)","Letzter Parameter, der massgeblich die Produktqualität beeinflusst, ist die Verweilzeit ; wenn der Durchsatz variiert wird, kann die Verweilzeit mit einer angepassten Schneckendrehzahl konstant gehalten werden. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/109,"temps de séjour moyen","average residence time","mittlere Verweilzeit","tempi medi di permanenza",,"mean residence time",,"Valeur moyenne du temps passé par les différentes particules de matière dans la machine. (Source : INRA)","The mean residence time is an average value of the time spent in the extruder. A proximate value of the mean residence time is obtained by dividing the volume by the volumetric flow rate. (Source : INRA)","Pour un volume donné, il peut en première approximation être déterminé par le rapport de ce volume sur le débit volumique. (Source : INRA) | Le symbole est t (barre). (Source : INRA)","","","Die unterschiedliche Anordnung der Schneckenelemente vergrössert die mittlere Verweilzeit und trägt ausserdem zu einer intensiveren Durchmischung der Masse bei. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/110,"teneur en eau","water content","Wassergehalt","tenore in acqua","hydratation","moisture content | moisture level | level of water","Feuchtigkeitsgehalt | Feuchtegehalt","Quantité d'eau rapportée soit à la masse totale (base humide), soit à la masse des autres constituants (base sèche) auxquels elle est associée. (Source : INRA)","","La teneur en eau est un paramètre opératoire en cuisson-extrusion, en raison de son influence sur les propriétés thermophysiques de la matière (viscosité, conductivité thermique). (Source : INRA)","","Small changes in the moisture content of the mixture fed to an extruder change the viscosity of the extrudate significantly. (Source : INRA)","Die Produkte werden mit geringen Wassergehalten und hohen Massetemperaturen extrudiert, so dass gegenüber den Produkten der dritten Snack-Generation ein höherer Anteil an mechanischer Energie eingeleitet wird, der zu einer direkten Expansion des Materials führt. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/111,"texturation","texturisation","Texturisierung","strutturazione","restructuration | texturisation","texturization","Texturieren","Opération qui consiste en des modifications physico-chimiques de la matière première de manière à la structurer lors du passage au travers d'une filière ou à sa sortie et à lui conférer des propriétés en rapport avec les critères d'évaluation sensorielle. (Source : INRA)","","La texturation est l'une des opérations réalisées en cuisson-extrusion, les autres étant notamment le malaxage, la cuisson et la mise en forme. (Source : INRA) | La texturation est utilisée pour la fabrication de snacks et céréales pour petit déjeuner, de produits maigres et gras reconstitués (viande, fromage fondu) et de protéines végétales texturées. (Source : INRA) | La texturation modifie la structure interne du produit qui peut être par exemple, alvéolaire, fibreuse, particulaire, émulsifiée ou gélifiée. (Source : INRA) | Le terme ""restructuration"" est utilisé pour les produits carnés. (Source : INRA)","","In case of proteinaceous substrates texturization involves a restructuring of protein molecules into a layered crosslinked mass which is resistant to disruption upon further heating and/or processing. The large unfolded protein molecules align themselves in the direction of flow in the screw channels and void space behind the die. Flow is necessary to achieve alignment of the unfolded molecules and with increased temperature to 140-160°C, chemical crosslinking reoccurs to give the layered, fibrous structure which simulates meat. (Source : INRA)","Der während der Extrusion wirksam werdende Einfluss von Hitze und Feuchtigkeitsgehalt auf die Proteine hat auch Auswirkungen auf den Expansionsindex und die Dichte der Extrudate, ausserdem werden funktionnelle Eigenschaften der Extruderprodukte, beispielsweise die Textur (Texturisierung von Sojabohnenproteinen), vorteilhaft beeinflusst. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/112,"texture","texture","Textur","tessitura","qualité texturale",,,"Organisation structurale, spatiale et macroscopique des éléments qui constituent le produit alimentaire, en rapport avec ses qualités organoleptiques. (Source : INRA)","Texture: the attribute of a substance resulting from a combination of physical properties and perceived by the senses of touch (including kinaesthesis and mouthfeel), sight and hearing. (Source : INRA)","La texture est un des critères de qualité des produits alimentaires. Les autres critères sont notamment le contenu nutritionnel, la saveur, la couleur, la flaveur et la forme. (Source : INRA) | La texture dépend de la composition de la formulation et des paramètres opératoires de la cuisson-extrusion. (Source : INRA)","","","Die Textur ergibt sich aus Porengrösse, -wanddicke und -ausrichtung. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/113,"traitement thermomécanique","thermomechanical treatment","thermische und mechanische Einwirkung","trattamento termomeccanico",,,"thermische und mechanische Belastung | mechanische und thermische Beanspruchung","Ensemble des opérations thermiques et mécaniques subies par la matière lors de la cuisson-extrusion, notamment la mise en forme, le malaxage, la cuisson et/ou le refroidissement. (Source : INRA)","","Chacune des opérations peut être favorisée par des réglages appropriés de la machine selon la nature du matériau introduit et le produit désiré. (Source : INRA)","","","Die Extrusion ist als Prozess zu bezeichnen, in dem Rohstoffe in ihrem physikalischen Zustand und ihrer chemischen Zusammensetzung aufgrund thermischer und mechanischer Einwirkungen verändert werden können. Die im Extruderteil plastifizierten Stoffe werden dabei kontinuierlich durch eine Düse ins Freie gepresst. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/114,"transition vitreuse","glass transition","","transizione vitrea",,"glassy transition",,"Zone de température à laquelle se produit la transition de l'état vitreux à l'état caoutchoutique, due à une variation de la mobilité des molécules ou des segments de macromolécules. (Source : INRA)","","Cette transition s'accompagne d'une variation plus ou moins importante de différents paramètres physico-chimiques : la chaleur spécifique, le coefficient d'expansion thermique et les propriétés mécaniques. (Source : INRA) | La transition vitreuse est généralement définie par une température de transition vitreuse (Tg). (Source : INRA) | Les principaux facteurs de variation de Tg sont : la teneur en eau et en composés de faible poids moléculaire, le poids moléculaire moyen, la structure de la macromolécule. (Source : INRA)","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/115,"trémie d'alimentation","inlet hopper","Trichter","tramoggia d'alimentazione","trémie de réception | trémie de remplissage","feed hopper | hopper | dry feeder | dry ingredient feeder","Fülltrichter","Réservoir de forme pyramidale inversée, conique, cylindroconique ou cylindrique permettant l'alimentation de la vis ou des vis d'extrusion en matières premières. (Source : INRA)","","La trémie est souvent munie dans le bas d'un système d'agitation (dévoûteur) qui régularise l'alimentation de la machine et réduit le phénomène de voûtage. (Source : INRA)","","The material is fed continuously into an inlet hopper and transported forward by the rotation of the screw. (Source : INRA)","Die Materialzuführung erfolgt über eine Vibrationsrinne in eines der Einlaufgehäuse. Diese sind mit einer runden Bohrung (d= 65 mm) und einem aufgesetzten Trichter versehen. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/116,"vaporisation instantanée","moisture evaporation","Entspannungsverdampfung","vaporizzazione istantanea","vaporisation flash | évaporation flash | évaporation instantanée","flash vaporisation | instantaneous vaporization",,"Transformation en vapeur d'une partie de l'eau contenue dans le produit extrudé, provoquée par le phénomène de détente brutale en sortie de filière et qui entraîne un phénomène d'expansion et de refroidissement rapide. (Source : INRA)","","Aux températures généralement utilisées, des teneurs trop faibles ou trop élevées en eau peuvent nuire à l'expansion. (Source : INRA)","","","Die Verwendung nicht stärkehaltiger Rohstoffe in der Ausgangsmischung führt im allgemeinen zur Verringerung des Materialanteils, der wegen seines Gashaltevermögens und seiner Dehnbarkeit bei der Entspannungsverdampfung die expandierte, poröse Struktur der extrudierten Produkte ermöglicht. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/117,"vis à profil conjugué","self-wiping screw","selbstreinigende Schnecke","vite a profilo congiunto","vis à profil autonettoyant | vis autonettoyante | vis à filet conjugué | vis conjuguée","self cleaning screw | conjugate screw",,"Type de vis d'un extrudeur bivis corotatives dans lequel toute la surface du chenal est ponctuellement balayée à chaque tour par la surface de la vis adjacente, au jeu de fonctionnement près. (Source : INRA)",""," (Source : INRA) | La différence entre le profil conjugué et le profil trapézoïdal n'est visible que par une légère courbure dans les angles en fond de filet. (Source : INRA)","","The parallel screws are self-wiping when the intermeshing flights of one screw sweeps the bottom of the channel of the adjacent screw. (Source : INRA)","Selbstreinigende Schnecke : der selbstreinigende Effekt der Schnecken wird durch deren besondere Geometrie erreicht, indem der Schneckengrund der einen Schnecke durch den Schneckenkamm der anderen mit engem Spiel wechselseitig abgestreift wird. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/118,"vis à profil trapézoïdal","screw with trapezoid profile","Schraube mit Trapezgewinde","vite a profilo trapezoidale","vis à section de filet trapézoïdal | vis à filet trapézoïdal","buttress threaded screw",,"Vis dont la section du filet, considérée parallèlement à l'axe de rotation, est un trapèze. (Source : INRA)","","La vis à profil trapézoïdal peut-être une vis à un filet, à deux filets ou à trois filets. (Source : INRA) | La forme du chenal est variable suivant les constructeurs : profils arrondis dits ""conjugués"" ou profils trapézoïdaux. La différence entre les deux profils n'est visible que par une légère courbure dans les angles en fond de filet. (Source : INRA)","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/119,"vis bifilet","double flighted screw","zweigängiges Schneckenelement","vite bifilettata","vis à deux filets | élément de vis à deux filets",,,"","","","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/120,"vis contrarotatives","counter-rotating screws","Gegendrallschnecken","vite controrotativa","doubles-vis contrarotatives","counter-rotating twin-screws | counter-rotating twin screws | twin counter rotating screw","gegenläufig drehende Doppelwelle | Schnecken mit gegensinniger Drehrichtung | Gegendrall-Kammerschnecken","Vis utilisées dans un extrudeur bivis et qui tournent en sens opposé. (Source : INRA)","","Les vis d'un extrudeur bivis peuvent être contrarotatives ou corotatives. (Source : INRA) | Les vis contrarotatives sont plus ou moins copénétrantes. Elles sont actuellement peu utilisées en agro-alimentaire. (Source : INRA) | L'extrudeur à vis contrarotatives copénétrantes est très efficace du point de vue du transport et de l'effet de pompage; les distributions des temps de séjour y sont plus étroites que dans les systèmes corotatifs; son usure est plus rapide sur produits secs. (Source : INRA)","","Extruder screws can be either corotating, i.e. turn in the same direction with their screw crests matching up with opposing troughs, or counter-rotating, i.e. turn in opposite directions. (Source : INRA)","Gegendrallschnecken arbeiten wie Spindelpumpe wobei das Produkt in getrennten C-förmigen Kammern axial verschoben wird. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/121,"vis copénétrantes","intermeshing screws","ineinandergreifende Schnecken","vite copenetrante","vis interpénétrantes | vis interpénétrées | vis co-pénétrantes","copenetrating screws","ineinanderkämmende Doppelschnecken | ineinandergreifende Doppelschnecken","Vis utilisées dans un extrudeur bivis et qui sont agencées de manière à ce que le filet de l'une vienne s'imbriquer dans le chenal de l'autre. (Source : INRA)","","Les vis d'un extrudeur bivis sont plus ou moins copénétrantes. (Source : INRA) | Les vis copénétrantes peuvent être corotatives ou contrarotatives. Les vis corotatives copénétrantes sont les plus utilisées dans l'industrie agro-alimentaire. (Source : INRA)","","Regarding screw position, extruders can have: intermeshing screws in which the flights of one screw engage or penetrate the channel of the other screw, or nonintermeshing screws in which the screws do not engage each other's threads, allowing one screw to turn without interfering with the other. (Source : INRA)","Die ineinandergreifenden Schnecken, die in einer 8-förmigen Bohrung des Gehäuses laufen, sind aus einzelnen Schneckenelementen und Knetelementen zusammengesetzt. Sie sind unterschiedlich in der Steigung, der Steigungsrichtung, der Länge und im Versatzwinkel. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/122,"vis corotatives","corotating screws","Gleichdrallschnecken","vite corotativa","bivis corotatives | bi-vis corotatives | doubles vis corotatives","corotating twin-screws | twin co-rotating screw","Gleichdrall-Doppelschnecken | gleichläufig drehende Doppelschnecken | gleichsinnig drehende Schnecken | Schnecken mit gleichsinniger Drehrichtung","Vis utilisées dans un extrudeur bivis et qui tournent dans le même sens. (Source : INRA)","","Les vis d'un extrudeur bivis peuvent être corotatives ou contrarotatives. (Source : INRA) | Les vis corotatives sont plus ou moins copénétrantes. Les vis corotatives copénétrantes sont les plus utilisées dans l'industrie agro-alimentaire. Elles sont autonettoyantes. (Source : INRA) | Les vis corotatives imposent au flux de matière un écoulement type 8 ouvert qui suit le contour du fourreau. (Source : INRA) | Les vis corotatives peuvent être à un, deux ou trois filets. (Source : INRA) | La continuité du chenal des vis corotatives est intermédiaire entre celle d'une monovis (chenal ouvert) et celle de vis contrarotatives (chambre en C totalement fermée). Le chenal des vis corotatives est plus ou moins ouvert selon que l'on utilise des vis monofilets ou multifilets. L'effet de pompage est lié à la restriction du chenal au niveau de l'imbrication des vis : il sera fort avec des vis monofilets (restriction importante). (Source : INRA)","","Extruder screws can be either corotating, i.e. turn in the same direction with their screw crests matching up with opposing troughs, or counter-rotating, i.e., turn in opposite directions. (Source : INRA)","Gleichdrallschnecken arbeiten als Schleppströmungspumpen mit einem 8-förmigen, spiralig durchgehenden Produktstrom. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/123,"vis d'extrusion","extrusion screw","Extrusionsschnecke","vite di estrusione","élément de vis | segment de vis","screw | screw element | screw segment","Schnecke | Schraube | Extruderschnecke | Schneckenelement | Segment","Elément essentiel d'un extrudeur, constitué d'un filet hélicoïdal enroulé autour d'un corps de diamètre généralement constant, qui transporte, comprime et cisaille la matière. (Source : INRA)","","Les vis d'extrusion sont des vis sans fin, du type d'Archimède. (Source : INRA) | La géométrie d'une vis d'extrusion est définie par divers paramètres: les rayons de la vis et de son noyau, les largeurs du chenal ou du filet, la géométrie du filet, le nombre de filets par tour, le pas et la longueur de la vis. (Source : INRA) | Les tronçons de vis peuvent être soit détalonnés (avec continuité parfaite des deux filets), soit non détalonnés (un petit espace subsistant entre deux filets contigus). (Source : INRA) | Les termes ""élément de vis"" ou ""segment de vis"" s'emploient dans le cas des vis modulaires. (Source : INRA)","Les termes ""Schneckenelement"" et ""Segment"" ne concernent que les vis modulaires. (Source : INRA)","The extrusion screw, rotating in a tightly fitting barrel, conveys, heats, and works food ingredients into a continuous plasticized mass. The screw can be a single piece, but a splined shaft which accepts screw sections of varying configurations increases the versatility and reduces the cost of replacing worn sections. (Source : INRA)","Die Extrusionsschnecke kann, wie bei einigen Einwellenextrudern üblich, aus einem durchgehenden Stück mit unterschiedlichen Gewindeformen und -steigungen bestehen. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/124,"vis modulaire","modular screw","Schnecke mit modularem Aufbau","vite modulare",,,"nach dem Baukastenprinzip ausgeführte Schnecke","Vis résultant de l'assemblage de différents éléments de longueur fixe et de pas fixe pour chaque élément, emboités sur des arbres cannelés. (Source : INRA)","","L'utilisation de vis modulaires permet de faire varier les profils suivant la matière utilisée et le but recherché. (Source : INRA)","","The modular screws comprising elements of specific function increase the machine's versatility including the design of specific mixing and venting sections. (Source : INRA)","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/125,"vis monofilet","single-flighted screw","eingängige Schnecke","vite monofilettata","vis à un filet | élément de vis à un filet","single-threaded screw",,"","","","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/126,"vis multifilet","multiple-flighted screw","","vite multifilettata",,,,"Vis comportant plusieurs filets, par opposition à la vis à un seul filet. (Source : INRA)","","Entrent dans cette catégorie les vis bifilets, trifilets. (Source : INRA) | Les vis multifilets peuvent-être indifféremment à profil conjugué ou à profil trapézoïdal dans le cas des extrudeurs corotatifs. (Source : INRA)","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/127,"viscosité dynamique","dynamic viscosity","dynamische Viskosität","viscosita' dinamica",,,,"Propriété physique d'un produit désignant sa résistance à l'écoulement. (Source : INRA)","","La viscosité dynamique désigne le rapport d'une contrainte sur une vitesse de cisaillement. Elle s'exprime en Pa.s ; le symbole est (eita). (Source : INRA) | En fonction du comportement rhéologique du produit cette viscosité peut être soit constante (fluide newtonien), soit dépendre de la vitesse de cisaillement. (Source : INRA) | La viscosité dynamique est également fonction de la température, de la composition du produit et de son degré de transformation. (Source : INRA)","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/128,"vitesse de rotation","screw speed","Schneckendrehzahl","velocita' di rotazione","vitesse de rotation de la vis d'extrusion | vitesse de rotation des vis","screw rotational speed | rotational speed of screw | rate of rotation of screw | screw rotation speed","Drehzahl | Schneckenumdrehung","Paramètre opératoire d'un extrudeur correspondant au nombre de tours de la ou des vis par unité de temps. (Source : INRA)","","Les autres paramètres opératoires sont: le profil de température du fourreau, la géométrie des vis et des filières, le débit d'alimentation. (Source : INRA) | La vitesse de rotation des vis s'exprime en tour.min-1, bien qu'on rencontre également t/min ou rpm (tour par minute ou révolution par minute). (Source : INRA) | En monovis, la vitesse de rotation conditionne le débit, alors qu'en bivis ces deux paramètres sont indépendants dans une large gamme de conditions de fonctionnement. (Source : INRA)","","Extruders are now being equipped with variable-speed motors or drives to expand their flexibility of operation. In such cases, screw speed is a very important independent process variable that must be measured and controlled. Screw speed controls the fill during starved feeding, which affects residence time and the amount of shear that a product receives. (Source : INRA)","Die Änderung der Schneckendrehzahl, des Produktwassergehalts oder der Gehäusetemperatur wirkt sich also mit zunehmender Scherintensität stärker auf die thermische und mechanische Energieeinleitung in die Substanz aus. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/129,"zone d'alimentation","feed zone","Einzugszone","zona di alimentazione",,"feeding zone | feed section","Einfüllzone | Einlaufzone | Einzugsbereich","Section d'un extrudeur ou d'une vis d'extrusion dans laquelle s'effectue l'alimentation en matière première généralement pulvérulente. (Source : INRA)","","La zone d'alimentation se caractérise généralement par un pas de vis important et des filets profonds. Les espaces de la vis sont partiellement remplis de matière. (Source : INRA) | La zone d'alimentation est suivie d'une zone de convoyage. (Source : INRA)","","The feed zone generally has deep channels which receive the feed. This section mixes the feed ingredients and slightly compresses the feed into a more homogeneous state in the screw flights. (Source : INRA)","In der Einlaufzone ist es wichtig, das eindosierte Produkt ohne Aufstau zügig fort und in den Extrusionsraum zu bringen. Dafür eignen sich Gewindestücke mit grossem Volumen und höherer Gangsteigerung (...). (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/130,"zone de cisaillement","shearing zone","Scherzone","zona di tagliuzzamento",,"shearing section",,"","","","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/131,"zone de compression","compression section","Stopfzone","zona di compressione",,"compression zone",,"","","","","","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/132,"zone de pompage","pump zone","Druckaufbauzone","zona di pompaggio","zone de mise en pression | zone de montée en pression","metering zone | metering section | final cooking zone.","Austragzone","Section d'un extrudeur ou d'une vis d'extrusion dans laquelle la matière pâteuse est mise en pression le plus souvent sous haute température, pour passer à travers un élément de vis restrictif ou à travers la filière. (Source : INRA)","","La zone de pompage se caractérise généralement par un pas de vis très faible. La matière comble totalement les espaces de la vis d'extrusion. (Source : INRA)","","The last zone of the extruder (is) the metering zone. (Source : INRA)","Danach wird das plastifizierte, gelatinierte Produkt durch eine Düse extrudiert. Der dabei entstehende Druckverlust wird in der Druckaufbauzone aufgebaut. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/133,"zone de transformation","transition zone","Plastifizierzone","zona di trasformazione","zone de transition | zone de fusion","transition section | melting zone | kneading zone",,"Section d'un extrudeur ou d'une vis d'extrusion où l'air est éliminé et où la matière est comprimée, cisaillée et chauffée, et passe de l'état de poudre à l'état pâteux ou fondu. (Source : INRA)","The transition section is the location where the compression ratio increases rapidly and most of the mechanical energy is dissipated, causing the temperature of the ingredients to increase rapidly and transform the mass from a granular state to a continuous plasticized mass. (Source : INRA)","Cette zone se situe en amont d'éléments restrictifs ou comprend des éléments restrictifs qui vont générer une compression et un travail thermomécanique entraînant la transformation du produit, notamment la fusion. (Source : INRA) | Le terme ""zone de transformation"" est recommandé, ""zone de transition"" étant imprécis et ""zone de fusion"" ne faisant référence qu'à un des phénomènes se produisant simultanément dans cette zone. Les termes ""zone de cisaillement"" et ""zone de compression"" sont également employés mais ne concernent pas seulement la zone de transformation. (Source : INRA)","""Plastizierzone"" correspondant à ""zone de fusion"" et a donc un sens plus restrictif que l'entrée française. (Source : INRA)","","Das vorgemischte Gut gelangt in die Plastifizierzone, in welcher unter Druck das Gut intensiv geschert und erhitzt wird. (Source : INRA)","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"
https://opendata.inra.fr/CUEX/134,"zone de transport","conveying section","Förderzone","zona di transporto","zone de convoyage","conveying zone",,"Section non remplie d'un extrudeur ou d'une vis d'extrusion servant au déplacement de la matière entre deux zones de restriction de l'extrudeur. (Source : INRA)","","Cette zone peut être utilisée pour le dégazage. (Source : INRA)","","The conveying section is characterized by deep flights which accept moistened granular feed materials and move them down the length of the screw. (Source : INRA)","","Sciences et techniques agroalimentaires","Food sciences and technology"