fix(deps): ajouter mistralai au extra [llm] et l'installer dans le Dockerfile

pyproject.toml :
[llm] openai, anthropic → openai, anthropic, mistralai>=1.0.0

Dockerfile :
pip install -e ".[web]" → pip install -e ".[web,llm]"

mistralai n'était pas déclaré dans les dépendances optionnelles et
n'était donc jamais installé dans l'image Docker/HuggingFace.
L'adaptateur MistralAdapter échouait silencieusement sur ImportError
(attrapé par le try/except de BaseLLMAdapter.complete()), retournant
LLMResult(text="", error="Le package 'mistralai' n'est pas installé...").

https://claude.ai/code/session_017gXea9mxBQqDTAsSQd7aAq

Dockerfile

@@ -34,7 +34,7 @@ COPY picarones/ picarones/
 RUN python -m venv /opt/venv
 ENV PATH="/opt/venv/bin:$PATH"
 RUN pip install --upgrade pip && \
-    pip install -e ".[web]" && \
+    pip install -e ".[web,llm]" && \
     pip cache purge
 
 # ──────────────────────────────────────────────────────────────────

pyproject.toml

@@ -53,6 +53,7 @@ kraken = ["kraken>=4.0.0"]
 llm = [
     "openai>=1.0.0",
     "anthropic>=0.20.0",
+    "mistralai>=1.0.0",
 ]
 # OCR cloud APIs
 ocr-cloud = [