feat(docker): configura env_file y APP_ENV para desarrollo local

build: consolida y optimiza Dockerfile (1 solo, no-root, libs mínimas, sin cache de wheels) + compose/render

feat(ui): UI Astro completa servida por el gateway (Fase 8 — vistas, responsive, plegable)

chore(infra): contenedores, despliegue y scripts de arranque local