Update README.md
Browse files
README.md
CHANGED
|
@@ -100,81 +100,357 @@ def chunk_text(model, text, tokenizer, prob_threshold=0.5):
|
|
| 100 |
|
| 101 |
# chunking
|
| 102 |
print("\n>>>>>>>>> Chunking...")
|
| 103 |
-
doc = r'''
|
| 104 |
-
|
| 105 |
-
|
| 106 |
-
|
| 107 |
-
|
| 108 |
-
|
| 109 |
-
|
| 110 |
-
|
| 111 |
-
|
| 112 |
-
|
| 113 |
-
|
| 114 |
-
|
| 115 |
-
|
| 116 |
-
|
| 117 |
-
|
| 118 |
-
|
| 119 |
-
|
| 120 |
-
|
| 121 |
-
|
| 122 |
-
|
| 123 |
-
|
| 124 |
-
|
| 125 |
-
|
| 126 |
-
|
| 127 |
-
|
| 128 |
-
|
| 129 |
-
|
| 130 |
-
|
| 131 |
-
|
| 132 |
-
|
| 133 |
-
|
| 134 |
-
|
| 135 |
-
|
| 136 |
-
|
| 137 |
-
|
| 138 |
-
|
| 139 |
-
|
| 140 |
-
|
| 141 |
-
|
| 142 |
-
|
| 143 |
-
|
| 144 |
-
|
| 145 |
-
|
| 146 |
-
|
| 147 |
-
|
| 148 |
-
|
| 149 |
-
|
| 150 |
-
|
| 151 |
-
|
| 152 |
-
|
| 153 |
-
|
| 154 |
-
|
| 155 |
-
|
| 156 |
-
|
| 157 |
-
|
| 158 |
-
|
| 159 |
-
|
| 160 |
-
|
| 161 |
-
|
| 162 |
-
|
| 163 |
-
|
| 164 |
-
|
| 165 |
-
|
| 166 |
-
|
| 167 |
-
|
| 168 |
-
|
| 169 |
-
|
| 170 |
-
|
| 171 |
-
|
| 172 |
-
|
| 173 |
-
|
| 174 |
-
|
| 175 |
-
|
| 176 |
-
|
| 177 |
-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 178 |
'''
|
| 179 |
# Chunk the text. The prob_threshold should be between (0, 1). The lower it is, the more chunks will be generated.
|
| 180 |
# Therefore adjust it to your need, when prob_threshold is small like 0.000001, each token is one chunk,
|
|
|
|
| 100 |
|
| 101 |
# chunking
|
| 102 |
print("\n>>>>>>>>> Chunking...")
|
| 103 |
+
doc = r'''经典中式家常菜:红烧肉 详尽版食谱
|
| 104 |
+
|
| 105 |
+
红烧肉,作为中华美食殿堂中一颗璀璨的明珠,以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的独特风味,征服了无数食客的味蕾。它不仅仅是一道菜,更是一种情怀,是记忆中妈妈厨房里飘出的诱人香气,是团圆饭桌上最温暖的慰藉。要烹制出一盘完美的红烧肉,需要耐心、技巧以及对细节的专注。以下将为您详尽分解从选材到成品的每一个步骤,力求让您在家也能复刻出餐厅级别的美味。本食谱旨在深入剖析,故篇幅较长,以确保每个环节都清晰透彻。
|
| 106 |
+
|
| 107 |
+
一、 精选主料:奠定美味的基石
|
| 108 |
+
|
| 109 |
+
• 猪肉选择。
|
| 110 |
+
|
| 111 |
+
◦ 首选带皮的五花肉。
|
| 112 |
+
|
| 113 |
+
◦ 层次分明为佳。
|
| 114 |
+
|
| 115 |
+
◦ 肥瘦相间是关键。
|
| 116 |
+
|
| 117 |
+
◦ 厚度约三指左右。
|
| 118 |
+
|
| 119 |
+
◦ 重量约一斤半为宜。
|
| 120 |
+
|
| 121 |
+
◦ 确保猪皮完整无缺。
|
| 122 |
+
|
| 123 |
+
◦ 新鲜肉品呈鲜红色。
|
| 124 |
+
|
| 125 |
+
◦ 脂肪部分应洁白细腻。
|
| 126 |
+
|
| 127 |
+
• 预处理工作。
|
| 128 |
+
|
| 129 |
+
◦ 用镊子拔除残留猪毛。
|
| 130 |
+
|
| 131 |
+
◦ 将肉块置于冷水中浸泡。
|
| 132 |
+
|
| 133 |
+
◦ 浸泡时间约三十分钟。
|
| 134 |
+
|
| 135 |
+
◦ 中途可换水一至两次。
|
| 136 |
+
|
| 137 |
+
◦ 目的是泡出部分血水。
|
| 138 |
+
|
| 139 |
+
◦ 然后用刀刮洗猪皮表面。
|
| 140 |
+
|
| 141 |
+
◦ 彻底清除污物和杂质。
|
| 142 |
+
|
| 143 |
+
◦ 最后用流动水冲洗干净。
|
| 144 |
+
|
| 145 |
+
二、 准备辅料:调配灵魂之味
|
| 146 |
+
|
| 147 |
+
• 主要调味品。
|
| 148 |
+
|
| 149 |
+
◦ 老抽:负责上色。
|
| 150 |
+
|
| 151 |
+
◦ 用量需谨慎控制。
|
| 152 |
+
|
| 153 |
+
◦ 过多会导致发黑发苦。
|
| 154 |
+
|
| 155 |
+
◦ 生抽:提供咸鲜底味。
|
| 156 |
+
|
| 157 |
+
◦ 与老抽比例约二比一。
|
| 158 |
+
|
| 159 |
+
◦ 优质花雕酒是精髓。
|
| 160 |
+
|
| 161 |
+
◦ 去腥增香效果显著。
|
| 162 |
+
|
| 163 |
+
◦ 冰糖:首选黄冰糖。
|
| 164 |
+
|
| 165 |
+
◦ 炒出的糖色更红亮。
|
| 166 |
+
|
| 167 |
+
◦ 风味也比白糖醇和。
|
| 168 |
+
|
| 169 |
+
• 香辛料组合。
|
| 170 |
+
|
| 171 |
+
◦ 生姜一大块,切片。
|
| 172 |
+
|
| 173 |
+
◦ 大葱一根,切成长段。
|
| 174 |
+
|
| 175 |
+
◦ 蒜头数瓣,轻轻拍松。
|
| 176 |
+
|
| 177 |
+
◦ 八角两至三颗,增香。
|
| 178 |
+
|
| 179 |
+
◦ 桂皮一小段,勿过多。
|
| 180 |
+
|
| 181 |
+
◦ 香叶两片,增添风味。
|
| 182 |
+
|
| 183 |
+
◦ 草果一颗,可拍裂开。
|
| 184 |
+
|
| 185 |
+
◦ 干辣椒依个人口味添加。
|
| 186 |
+
|
| 187 |
+
• 其他基础材料。
|
| 188 |
+
|
| 189 |
+
◦ 食用油适量,需耐高温。
|
| 190 |
+
|
| 191 |
+
◦ 最好使用菜籽油或花生油。
|
| 192 |
+
|
| 193 |
+
◦ 食盐少许,用于最后调味。
|
| 194 |
+
|
| 195 |
+
◦ 因为酱油已有咸度。
|
| 196 |
+
|
| 197 |
+
◦ 准备足量的开水备用。
|
| 198 |
+
|
| 199 |
+
◦ 切记不可使用冷水。
|
| 200 |
+
|
| 201 |
+
◦ 冷水会使肉质收缩变柴。
|
| 202 |
+
|
| 203 |
+
三、 精细加工:关键步骤解析
|
| 204 |
+
|
| 205 |
+
• 肉块改刀。
|
| 206 |
+
|
| 207 |
+
◦ 将洗净的五花肉捞出。
|
| 208 |
+
|
| 209 |
+
◦ 用厨房纸彻底吸干水分。
|
| 210 |
+
|
| 211 |
+
◦ 这一步非常重要。
|
| 212 |
+
|
| 213 |
+
◦ 能有效防止后续溅油。
|
| 214 |
+
|
| 215 |
+
◦ 将肉切成三厘米见方块。
|
| 216 |
+
|
| 217 |
+
◦ 大小尽量保持均匀一致。
|
| 218 |
+
|
| 219 |
+
◦ 以确保受热和入味均匀。
|
| 220 |
+
|
| 221 |
+
◦ 切面应能看到完美层次。
|
| 222 |
+
|
| 223 |
+
• 焯水去腥。
|
| 224 |
+
|
| 225 |
+
◦ 冷水下锅,放入切好的肉。
|
| 226 |
+
|
| 227 |
+
◦ 同时加入几片生姜。
|
| 228 |
+
|
| 229 |
+
◦ 倒入一汤匙花雕酒。
|
| 230 |
+
|
| 231 |
+
◦ 开大火煮沸,撇净浮沫。
|
| 232 |
+
|
| 233 |
+
◦ 浮沫是血水和杂质所致。
|
| 234 |
+
|
| 235 |
+
◦ 务必撇除干净直至汤清。
|
| 236 |
+
|
| 237 |
+
◦ 焯水时间约五到八分钟。
|
| 238 |
+
|
| 239 |
+
◦ 煮至肉块变色定型即可。
|
| 240 |
+
|
| 241 |
+
• 捞出与冲洗。
|
| 242 |
+
|
| 243 |
+
◦ 用漏勺将肉块捞出。
|
| 244 |
+
|
| 245 |
+
◦ 立即放入温水中冲洗。
|
| 246 |
+
|
| 247 |
+
◦ 洗去表面残留的浮沫。
|
| 248 |
+
|
| 249 |
+
◦ 注意水温不宜过低。
|
| 250 |
+
|
| 251 |
+
◦ 再次用厨房纸吸干水分。
|
| 252 |
+
|
| 253 |
+
◦ 防止入锅时油花四溅。
|
| 254 |
+
|
| 255 |
+
◦ 此时肉块呈灰白色。
|
| 256 |
+
|
| 257 |
+
◦ 经过焯水已无肉腥味。
|
| 258 |
+
|
| 259 |
+
四、 核心工艺:炒糖色与煸炒
|
| 260 |
+
|
| 261 |
+
• 炒制糖色。
|
| 262 |
+
|
| 263 |
+
◦ 锅烧热,倒入少量底油。
|
| 264 |
+
|
| 265 |
+
◦ 放入准备好的冰糖。
|
| 266 |
+
|
| 267 |
+
◦ 开中小火慢慢搅动。
|
| 268 |
+
|
| 269 |
+
◦ 观察冰糖融化的过程。
|
| 270 |
+
|
| 271 |
+
◦ 先从固体变为液态。
|
| 272 |
+
|
| 273 |
+
◦ 再从小泡转为密集大泡。
|
| 274 |
+
|
| 275 |
+
◦ 当大泡逐渐回落消失时。
|
| 276 |
+
|
| 277 |
+
◦ 糖液颜色开始加深。
|
| 278 |
+
|
| 279 |
+
• 观察颜色变化。
|
| 280 |
+
|
| 281 |
+
◦ 从浅黄色变为枣红色。
|
| 282 |
+
|
| 283 |
+
◦ 这个瞬间非常关键。
|
| 284 |
+
|
| 285 |
+
◦ 枣红色时立即下入肉块。
|
| 286 |
+
|
| 287 |
+
◦ 过早则甜腻,过晚则发苦。
|
| 288 |
+
|
| 289 |
+
◦ 动作务必迅速而准确。
|
| 290 |
+
|
| 291 |
+
◦ 糖色是红亮色泽的来源。
|
| 292 |
+
|
| 293 |
+
◦ 也是风味层次的基础。
|
| 294 |
+
|
| 295 |
+
• 煸炒肉块。
|
| 296 |
+
|
| 297 |
+
◦ 快速颠锅,使每块肉均匀裹上糖色。
|
| 298 |
+
|
| 299 |
+
◦ 持续翻炒约三到五分钟。
|
| 300 |
+
|
| 301 |
+
◦ 直到肉块表面微微焦黄。
|
| 302 |
+
|
| 303 |
+
◦ 部分油脂被煸炒出来。
|
| 304 |
+
|
| 305 |
+
◦ 这样吃起来肥而不腻。
|
| 306 |
+
|
| 307 |
+
◦ 同时香味物质充分释放。
|
| 308 |
+
|
| 309 |
+
◦ 煸出的猪油可倒出部分。
|
| 310 |
+
|
| 311 |
+
◦ 留作炒青菜风味极佳。
|
| 312 |
+
|
| 313 |
+
五、 炖煮入味:时间与火候的艺术
|
| 314 |
+
|
| 315 |
+
• 加入调料。
|
| 316 |
+
|
| 317 |
+
◦ 沿着锅边烹入花雕酒。
|
| 318 |
+
|
| 319 |
+
◦ 瞬间激发出浓郁酒香。
|
| 320 |
+
|
| 321 |
+
◦ 接着倒入适量生抽。
|
| 322 |
+
|
| 323 |
+
◦ 再加入少许老抽上色。
|
| 324 |
+
|
| 325 |
+
◦ 放入所有香料:姜、葱、蒜等。
|
| 326 |
+
|
| 327 |
+
◦ 与肉块一起翻炒均匀。
|
| 328 |
+
|
| 329 |
+
◦ 让酱香与肉香充分融合。
|
| 330 |
+
|
| 331 |
+
◦ 翻炒约两分钟至香气扑鼻。
|
| 332 |
+
|
| 333 |
+
• 注入开水。
|
| 334 |
+
|
| 335 |
+
◦ 务必一次性加足开水。
|
| 336 |
+
|
| 337 |
+
◦ 水量要完全没过肉块。
|
| 338 |
+
|
| 339 |
+
◦ 甚至可以略多一些。
|
| 340 |
+
|
| 341 |
+
◦ 避免中途再次加水。
|
| 342 |
+
|
| 343 |
+
◦ 大火烧开后转小火。
|
| 344 |
+
|
| 345 |
+
◦ 盖上锅盖,慢火焖炖。
|
| 346 |
+
|
| 347 |
+
◦ 这是“入口即化”的关键。
|
| 348 |
+
|
| 349 |
+
◦ 时间至少需要一小时。
|
| 350 |
+
|
| 351 |
+
• 慢炖过程。
|
| 352 |
+
|
| 353 |
+
◦ 保持汤面微沸即可。
|
| 354 |
+
|
| 355 |
+
◦ 火候切忌过大过急。
|
| 356 |
+
|
| 357 |
+
◦ 否则容易烧干且肉不烂。
|
| 358 |
+
|
| 359 |
+
◦ 期间可偶尔开盖查看。
|
| 360 |
+
|
| 361 |
+
◦ 用勺子轻轻推动一下。
|
| 362 |
+
|
| 363 |
+
◦ 防止粘锅底的情况发生。
|
| 364 |
+
|
| 365 |
+
◦ 但尽量不要频繁翻动。
|
| 366 |
+
|
| 367 |
+
◦ 以免影响肉块的完整。
|
| 368 |
+
|
| 369 |
+
六、 收汁与装盘:成就最终美味
|
| 370 |
+
|
| 371 |
+
• 大火收汁。
|
| 372 |
+
|
| 373 |
+
◦ 炖煮一小时后。
|
| 374 |
+
|
| 375 |
+
◦ 用筷子戳一下瘦肉部分。
|
| 376 |
+
|
| 377 |
+
◦ 若能轻松戳透即表示已软烂。
|
| 378 |
+
|
| 379 |
+
◦ 此时根据汤汁咸度加盐。
|
| 380 |
+
|
| 381 |
+
◦ 开大火,将汤汁收浓。
|
| 382 |
+
|
| 383 |
+
◦ 用锅铲不停搅动。
|
| 384 |
+
|
| 385 |
+
◦ 防止糊底,并让汤汁变稠。
|
| 386 |
+
|
| 387 |
+
◦ 均匀包裹在每一块肉上。
|
| 388 |
+
|
| 389 |
+
• 收汁技巧。
|
| 390 |
+
|
| 391 |
+
◦ 收到汤汁浓稠如蜜。
|
| 392 |
+
|
| 393 |
+
◦ 油亮红润的汤汁紧裹肉块。
|
| 394 |
+
|
| 395 |
+
◦ 锅中泛起密集的大泡。
|
| 396 |
+
|
| 397 |
+
◦ 即可准备关火出锅。
|
| 398 |
+
|
| 399 |
+
◦ 收汁程度依个人喜好。
|
| 400 |
+
|
| 401 |
+
◦ 喜欢拌饭可多留些汤汁。
|
| 402 |
+
|
| 403 |
+
◦ 整个过程需密切留意。
|
| 404 |
+
|
| 405 |
+
◦ 最后阶段变化非常迅速。
|
| 406 |
+
|
| 407 |
+
• 最终成品。
|
| 408 |
+
|
| 409 |
+
◦ 将红烧肉盛入预热好的盘中。
|
| 410 |
+
|
| 411 |
+
◦ 可烫几棵小油菜围边。
|
| 412 |
+
|
| 413 |
+
◦ 既点缀色彩,又解油腻。
|
| 414 |
+
|
| 415 |
+
◦ 撒上少许葱花或香菜末。
|
| 416 |
+
|
| 417 |
+
◦ 一道色香味俱全的红烧肉完成。
|
| 418 |
+
|
| 419 |
+
◦ 肉质软糯,肥而不腻。
|
| 420 |
+
|
| 421 |
+
◦ 咸中带甜,回味无穷。
|
| 422 |
+
|
| 423 |
+
◦ 配上一碗白米饭是绝配。
|
| 424 |
+
|
| 425 |
+
七、 要点总结与升华
|
| 426 |
+
|
| 427 |
+
• 成功关键。
|
| 428 |
+
|
| 429 |
+
◦ 选材是基础,务必新鲜。
|
| 430 |
+
|
| 431 |
+
◦ 焯水步骤不可省略。
|
| 432 |
+
|
| 433 |
+
◦ 炒糖色是技术核心。
|
| 434 |
+
|
| 435 |
+
◦ 火候控制是成败关键。
|
| 436 |
+
|
| 437 |
+
◦ 耐心慢炖是美味保证。
|
| 438 |
+
|
| 439 |
+
• 变化与创新。
|
| 440 |
+
|
| 441 |
+
◦ 可加入土豆、鹌鹑蛋同烧。
|
| 442 |
+
|
| 443 |
+
◦ 吸收肉汤,滋味更丰富。
|
| 444 |
+
|
| 445 |
+
◦ 也可尝试用啤酒代替水。
|
| 446 |
+
|
| 447 |
+
◦ 别有一番风味层次。
|
| 448 |
+
|
| 449 |
+
◦ 但万变不离其宗。
|
| 450 |
+
|
| 451 |
+
◦ 核心技法仍需掌握。
|
| 452 |
+
|
| 453 |
+
烹饪是一门需要实践的艺术,红烧肉更是如此。希望这份详尽的食谱能成为您厨房路上的得力助手,愿您能享受从准备到品尝的整个过程,与家人朋友分享这份由时间与匠心凝聚而成的温暖美味。每一次尝试都是一次经验的积累,祝您烹饪愉快,早日成就属于自己的招牌红烧肉!
|
| 454 |
'''
|
| 455 |
# Chunk the text. The prob_threshold should be between (0, 1). The lower it is, the more chunks will be generated.
|
| 456 |
# Therefore adjust it to your need, when prob_threshold is small like 0.000001, each token is one chunk,
|