images images listlengths 55 409 | text stringclasses 5
values |
|---|---|
Welcome back to Discover Agriculture. Today, we're exploring integrated cocoa farming, a smart and sustainable farming technique where cocoa is grown alongside other agricultural practices like livestock rearing, fruit trees, or even fish farming. If you're interested in learning how to increase farm productivity, reduce risks, and boost profits while maintaining ecological balance, So, what exactly is integrated cocoa farming? This approach involves growing cocoa in combination with other crops or raising livestock on the same farm. It's all about creating a symbiotic system where the different components support each other. For instance, the shade from cocoa trees can be used to grow shade-tolerant crops, while livestock provides manure for fertilizing the soil. This system not only boosts overall productivity but also helps improve soil health and biodiversity. Use the same land for multiple purposes. Manure from livestock
enriches the soil. Diversified farm income from multiple sources like cocoa, fruits, and livestock. Increased biodiversity and reduced need for synthetic inputs. By combining cocoa with other activities, you create a more resilient farm ecosystem that can withstand market and environmental fluctuations. The next step is selecting the right combination of crops and livestock. Cocoa thrives in shaded environments, so intercropping with shade-tolerant crops like bananas, plantains, cassava, or even coffee works well. These crops can provide an additional income while enhancing the microclimate for the cocoa trees. As for livestock, goats, chickens, or even fish can be integrated. Goats provide manure that enriches the soil, while chickens help control pests. You can even set up fish ponds using organic waste from cocoa processing, creating a circular system. Now, let's
Let's talk about how to set up your integrated cocoa farm. Start by planning the layout. Cocoa trees should be spaced about 3 meters apart, allowing enough room for other crops to grow in between. Plant fruit trees like bananas or papayas at strategic points to provide shade and extra income. You can set up livestock pens on the edges of the farm to avoid damage to the crops. Livestock waste can be used to fertilize the soil, while crops like cassava or maize help control weeds and erosion. One of the major advantages of integrating livestock with cocoa farming is soil health management. Livestock like goats and chickens produce rich manure, which can be applied directly to your cocoa plants. This improves soil fertility and structure, reducing the need for chemical fertilizers. Moreover, organic farming practices boost cocoa yield and quality, making your cocoa more attractive to high-value markets like organic and fair trade.
An integrated system can also help with pest and disease control. By diversifying your farm, you create natural barriers that limit the spread of pests. Chickens can help by eating insects, while shade trees like bananas and fruit trees create a healthier, less stressed environment for your cocoa plants. This leads to fewer diseases and pests, reducing the need for chemical pesticides. One of the biggest advantages of integrated cocoa farming is the ability to harvest multiple products. Alongside your cocoa beans, you can harvest bananas, plantains, cassava, or any other intercrops you've grown. Livestock also provides meat, eggs, or even manure that can be sold as organic fertilizer. This diversified income helps you stay profitable throughout the year, even if one product's price fluctuates. And that's integrated cocoa farming. By combining cocoa with other crops and livestock, you
can create a sustainable, productive, and profitable farm. This method helps reduce risks, increases income, and maintains ecological balance. If you're ready to take your cocoa farm to the next level, consider integrating it with other farming activities. Don't forget to like this video and subscribe to Discover Agriculture for more innovative farming tips. Happy farming! | |
Good afternoon everyone. Good morning to those who are listening. I am Prof. Chito Protacio and today we will discuss about Cacao Primary Processing. This is called primary processing because these are the steps that you need to do starting from harvesting until drying and then storage. If we add roasting, grinding, that is already secondary processing. Now, the correct processing is the key to sell your product in the world market and to large chocolate manufacturers like Universal Rubina Corporation.
Napaka-importante nitong ating paksasa ngayon. Bibigyan po kayo ngayon ng overview ng cacao industry at pagkatapos ay tatalakayin ni Prof. Leslie at Ms. Susan ang mga tamang hakbang sa pag-proceso. Okay, baliktanaw muna tayo sa konting history. Nagumpisa ang pagtatanim ng cacao noong 1670s ng dalhin ng mga Kastila ang mga pananim na kakaumula sa Acapulco, Mexico. Lulan ng Galleon Trade. Ang variety na dalan nila ay ang Criollo na unang itinanim sa Lipa, Batangas. Nabanggit ko po ito dahil ang variety natin ngayon ay parang mga Trinitario na. At may kinalaman ito sa mga pagbabago sa processing. Kasi, for example, ang criollo ay mas mataas, ay kukonti ang tanyag.
Ang Pilipinas po ngayon actually ay isang net importer ng cacao. Makikita sa graph sa kaliwa na noong mga taong 2000 ay puro import lamang tayo. Kulay pula po yung import. Tingnan nyo yung kulay na pula. At sa Gawing Kal, makikita nyo ay mas ko konti na yung import natin at production. Sa table po naman, makikita ang import natin noong mga huling 5 taon ay 102 million ang ating import. Samantalang ang export natin ay 24 million lamang. Nag-aangkat ang mga fabrika natin ng raw materials galing sa ibang bansa. Bakit po ganito ang situasyon? Kulang po kasi ang production natin ng cacao. Nasa mga 30% lang ang production natin ng cacao.
30,000 hectares lamang ang natamnan at namubunga doon. Ang kabuang production naman natin ay nasa mga 10,000 to 12,000 metric tons kada taon. Ang isa pang malaking kadahilanan, kaya meron tayong webinar ngayon sa paksang ito, ay mababa ang kalidad ng produkto ng mga maliliit na magsasaka o ng mga smallholders. Direcho po nilang tinutuyo ang mga cacao beans at hindi na nila alam na kailangan dumaan sa fermentation step. Kaya't hindi umaabot sa grade standards at tuloy hindi mabilis sa mga institutional markets. Hanggang sa palengke lamang ang kanilang nabibenta. Ang pinakamalaking producer actually ay ang Davao region. Nandoon ang 70% ng...
mga cacao farms. Ang cacawan natin ay actually mga maliliit na magsasaka lamang. Ang landiaan, mga 90% po sila. Ang kanilang farm size ay may mga 1 hanggang 3 hectares. Karaniwan nakatanim sa ilalim ng new gun o o kaya sa ilalim ng mga sagingan. Kaya't maliit lamang po ang ating mga magsasaka. Wala silang malaking capital at tuloy hindi rin nagiging walang economies of scale ang kanilang processing. Mahirap sila mang invest sa processing. Ngayon po, ay nagkaroon ng cacao seedling dispersal program ang ating gobyerno. Nandyan po yung DA high value crops, yung DENR.
sa NGP at ang PCA kaani program at ang total na kanilang na ipamahagi ay 52.6 million. Kaya't tinatayang meron na tayong mga 35,000 hectares na bagong namumungang cacao. Ito po ay kinakula sa p. 40% lamang ang nabuhay dun sa mga itinalim na 52 million at itinalim ng mga 600 trees per hectare ang bawat farm. So tinataya din na meron tayong bagong mga siguro mga 30,000 na mga bagong growers din ang cacao at sila ay meron lamang minimal primary processing skills o baka wala pang alam. Kaya dito po pumapasok ang mga bagong growers.
pasok yung ating training. Pano kayang itong mga maliliit na magkakakaw na kailangan maging sustainable? Paano sila kikita at lalago? Unang una, ay dapat acceptable ang kanilang produkto. Ito ay papasa sa product standards. Ipakikita natin mamaya ang Philippine National Standards na hamo naman sa world standards. Pangalawa, kailangan pagdahin ang mga magkakakaw at ang mercado. Isang magandang halimbawa po dito ay ang Operation on Kenimer Foods International. Silang nag-export ng cacao beans sa Netherlands, sa silang agribusiness company. At meron silang mahigit 10,000 contract growers ng cacao. Na karamihan naman ay nasa Mindanao.
ang kanilang mga produkto ng kanilang contract growers. Tapos, tinatayang one-third ang mga growers na yun sa buong Pilipinas. Ngayon, ang programa ng Kenimer ay tatong klase. Yung contract growing, tapos ay meron silang cacao doctors program at yung kanilang farm management protocol. Kasama sa programa nilang cacao doctors program, yung pagtuturo ng mga tamang pamamaraan ng primary processing sa kanilang mga contract growers. Ito ay para pumasa sa kanilang standards, kaya nila tinuturuan, hindi na sila nag sasapalaran. Marami pa ang mga nangangailangan ng
This is the training for the cacao farmers in the Philippines. So this is where the cacao enters the school. We will discuss the Philippine National Standards. And how this can be achieved to be accepted in the public and world market the products of our cacao farmers. And second, we will discuss the importance of proper fermentation and other steps in primary processing. This is where the development of chocolate flavor and aroma happens. So if it is not fermented, it seems like there is no chocolate smell.
This is the first glimpse of the cocoa grades that we want to achieve. This will be explained by Ms. Susan later. In our experience, none of our trainees knew about this. Most of their products were substandard. As you can see, we have five grades. Grade 1A, Grade 1B, Grade 2A, 2B, and the substandard. So if we don't choose, most of our products will be substandard. That's why we get a low price. So next is Prof. Leslie to explain fermentation and other things.
steps para sa ating primary processing. Ang primary processing ng cacao ay binubuong ng anim na hakbang. Ito ay ang harvesting, pod splitting, fermentation, drying, sorting and grading, at storage. Sa harvesting, ang mga palatandaan na ang bunga ay handa ng anihin ay ang mga sumusunod. Mula sa panahon ng pamumulaklak, bumilang ng 160 hanggang 180 araw. Tingnan ang pagpapalit ng kulay ng balat ng bunga tulad ng pagkaraon ng dilaw na sinag. Maaari ding kalugin ng bahagya ang mga bunga sa puno. Kapag narinig ang pag-alog ng mga buto sa loob, senyalis ito.
This can be done by opening the flower with a pod breaker, bolo, or hammer. Take the seeds with a spoon or thin stick and separate them from the placenta of the flower. Immediately take the seeds after opening to avoid over-ripening and spoilage. Rotten parts of the flower such as moldy seeds or diseased ones can be removed. The good seeds are placed in fermentation boxes or baskets. Fermentation is an important step in the process.
Ang kalidad ng beans at ng chocolate na magbubuo ay nakadepende sa paraan at tagal ng fermentation na isasagawa. Ang proseso ng fermentation ay maaaring hatiin sa dalawang bahagi na nangyayari sa loob ng limang araw. Ang dalawang bahagi o phase ng fermentation ay ang external fermentation at internal fermentation. Sa unang araw nagaganap ang external fermentation. Kung saan ang fermentation ay nagaganap, ang fermentation ay nagaganap.
Sinisira ng yeast ang pectin na bumabalot sa buto. Nagpapatuloy ang external fermentation hanggang sa pangalawang araw. Unti-unting iinit ang mga buto na maaaring umabot sa 38 degrees hanggang 39 degrees Celsius. Magiging maasim ang mga buto na maaaring humabot sa pH 3.4 hanggang 4 ang kanyang acidity. Ang unang pagahalo ng mga buto ay isinasagawa sa araw din na ito. Magsisimula naman ang internal fermentation sa ikatlong araw kasabay ng pagdami ng lactic bacteria. Mamamatay ang binhi. Magsisimulang magabsorb ang buto ng tubig. Hinahalo ang laman para mahanginan ang mga buto at magbawasan ang katas. Iinit pa ang mga buto.
boto hanggang 40 degrees Celsius at magiging mas maasim pa ito na maaring umabot ang pH hanggang 2. Sa ika-apat na araw, magaganap ang oxidative condensation phase. Papasok ang oxygen sa mga boto kung saan ma-activate ang oxidative enzymes. Sa bahaging ito, mapapansin na ang balat ng boto ay kulay brown. At kapag hinati ito, ang nib ay kulay violet. Sa ika-5 araw, nagaganap ang oxidation ng lactic acid para maging acetic acid at succinic acid. Ang gitna ng nib ay magiging light brown ang kulay. Sa paligid nito, mapapansin ang light reddish purple na kulay na may bilog ng dark brown sa ilalim.
The bean is light brown in color. According to the Philippine National Standards, there are three categories of cacao beans based on the manner and duration of its fermentation. These are under-fermented beans, adequately fermented beans, and over-fermented beans. Adequately fermented are the beans when they have been in the fermentation box or basket for 5 days. When the bean mix heats up to 45-48 degrees Celsius, the beans give off a sour smell and have the appearance and color as mentioned earlier. Under-fermented are the beans when they have been in the fermentation box or basket for 5 days.
Mas mababa sa 5 araw ang itinagal ng mga beans sa fermentation box o basket. Kapag hindi umabot sa 45 degrees Celsius ang init ng bean mix. Ang bean ay kulay pinkish white, basa, at matamis ang amoy. At ang nibs ay nananatiling kulay violet na may halong light brown. Over-fermented ang mga buto kapag lumampas ng 6 na araw ang tagal nito sa fermentation box o basket. Maaring mas mababa sa 45 degrees o higit sa 48 degrees ang init ng bean mix. Ang beans ay kulay black-brown at malagkit. At ang nibs ay kulay dark brown.
o black-brown. May iba't ibang paraan para gawin ang fermentation. Sa heap method, iniipon ang beans sa ibabaw ng nilatag na mga dahon ng saging. Sa box fermentation, kumagamit ng kahon na gawa sa kahoy na may butas sa ilalim at gilid nito kung saan lumalabas ang sweatings. Ito ay madalas ginagamit para sa mga pangmalakihang batch ng fermentation. Sa paraan na ito, ang mga box ay maaring isaayos ng pahagdan para madali ang pagbuhos ng laman ng mga mas mataas na kahon sa mas mababang kahon. Ang basket method naman ay ginagamit kung ang i-ferment na mga buto ay kakaunti lang.
Ang styrofoam box ay maaaring gamitin para sa mga cacao seeds na i-ferment na hindi lalampas ng 10 kilo ang kanilang timbang. Kailangan itong butasan sa ilalim para din sa paglabas ng sweatings mula sa loob nito. Alamin nyo pong bato, the first chocolate bar was made in Switzerland in 1819 and milk chocolate was invented in 1875. And before that, chocolate was mostly enjoyed as a drink. Maaari ding gumamit ng plastic crates na may collecting trays sa ilalim para sa pag-iipon ng cacao sweatings. Isa sa aming cooperator na si Mr.
Roy de la Cruz ng Claveria Misamis Oriental ay ginagawa ang suka ang mga naipon na sweatings. Habang sa Nagcarlan Laguna naman ay ginagawa itong wine. Tatalakayin ni Ms. Susan Del Rio ang drying at ang iba pang mga hakbang sa pagpoproseso. Pagkatapos ng fermentation, talakayin natin ang drying o ang pagbibilad. Mahalaga ang pagbibilad sapagkat pinipigilan ito ang paglago ng mga microorganism o mikrobyo na nagbibigay ng masamang lasa. Tinatanggal ang moisture o tubig na iwan sa loob ng bean upang mahinto ang mga enzymatic reaction. Sa aming pagbisita sa mga iba't ibang cacao growers at mga partners, narito ang kanilang ginagamit sa pagbibilad sa USM o University of Southern Mindanao sa Kabaka, North Cotabato. BPI Davao.
Nagkarlan Laguna, UPLB o University of the Philippines Los Baños at sa Mid-Sarip, Zambuanga del Sur. Makikita ang lahat ay elevated at gumagamit ng UV-resistant plastic. Gumagamit ng elevated dryer upang maiwasan ang contamination kapag ang bin ay direct na nakalapat sa lupa. Dumaku tayo sa ilang araw ba tumatagal ang drying. Kung may sapat na init, maaari itong gawin sa loob ng 5 araw. Tiyakin na hindi makapal at magdidikit-dikit ang mga bin. Inirerekomenda na 5 cm lamang ang kapal. Ang mabilisang pagbibilad ay nagdudulot ng maasim na lasa. Sapagkat, madami pang naiiwan na acetic acid sa loob ng bin. 7% ang required moisture content upang matiyak na tama na ang pagkakatuyo. Pag-usapan natin ang mga defects na maaaring maging
sa mali o hindi tamang pagbibilad. Kapag masyadong mabilis ang pagbibilad, nagiging maasim ang lasa nito. Pagkumamit ng burner o pugon, nagkakaroon ng amoy at lasang usok. Kapag kulang sa araw ang pagbibilad, nagbibigay ito ng moody beans na siyang nagpapababa sa kalidad ng bean. Ang kalidad ay tumutukoy sa pinagsamasamang aspeto ng lasa, aroma, at itsura ng kakaw. Ayon sa standard, mataas ang kalidad kung ito ay fermented, maayos ang pagkakatuyo, hindi amoy usok, pantay-pantay ang laki, at walang durog na beans. Walang kahalong ibang bagay katulad ng bato, pako, bigas, at iba pa. Makikita sa screen ang iba't ibang uri ng defect katulad ng flat beans, broken beans, clump beans o yung mga nagdikit-dikit, slaty beans, foreign matter,
Materials tulad ng bato at pako. Isa sa madalas na itatanong kapag nagbibigay kami ng training ay kung bakit madami daw na kukuhang flat beans kapag sila ay nagpoproseso. Ang flat beans ay mga aborted beans o hindi na developed dahil sa kakulangan ng nutrisyon. Nagkakaroon ng kakulangan sa nutrisyon kapag hindi naglalagay ng pataba sa mga pananim. Kaya mahalaga na maglagay ng abono sa ating mga puno ng kakao. Talakayin natin ang sorting at grading at kung paano natin gagamitin ang standard. Sa aming mga isinagawang training workshop, nagbibigay kami ng hands-on training sa mga participants upang higit nilang makita at maunawaan ang training. Ang sorting ay ang pagtatanggal ng mga defective beans. Dito sila mismo ang gagawaan ng sorting.
It will separate and remove the flat beans, shriveled beans, and the beans that are stuck together. After sorting, the next step is grading. Grading is based on the Philippines National Standard. Each group will get 100 grams of beans. They will count and record it. There will be a cut test where the inside of the bean can be seen. At the University of Southern Mindanao, they use equipment made for the cacao cut test. However, if this is not available, pruning shears can be used to cut. Here, the number of baldy beans, slaty beans, and defective beans will be counted again. In the last picture, the slaty beans or the ones with gray color can be seen.
Kakaroon ng slaty beans kapag hindi maayos ang fermentation. Sa grading, makikita ang kalidad. Mas da ng standard sa screen. Kapag ang 100 gramo ng bean ay may bilang na kulang o saktong 100 piraso, hindi dapat lalagpas sa bilang na tatlo ang moldy beans. Tatlong na slaty beans, dalawang piraso na may defecto. Upang magbigyan ito ng gradong 1A. Ang gradong 1A ang pinakamataas na grado. Ma-ituturing na substandard ang kalidad kung ang 100 gramo ng bean ay may bilang na higit 120 piraso, higit pa sa 4 na moldy beans, higit sa 8 na slaty beans, at mahigit pa sa 5 piraso na may defecto. Mahalaga na alam ito ng mga kahaw growers upang makaroon sila ng mataas na kalidad at makapasok ang kanilang produkto sa world market. Mahalagang makaroon ng grading.
We are now in the storage. Before storing or packing the graded beans, it is important to use the correct container. You can use a jute sack and place it in the storage or warehouse. It should be stored or packed in a clean warehouse with proper air circulation and ensure that there are no pests inside the warehouse. The fermented dried beans can be processed by cacao growers or processors into tableya, cacao nibs, and more.
Upang higit silang magkaroon ng nataas na kita, maaari din itong ibenta sa iba't ibang buying station. Sa mga buying station, nagkakaroon ng quality test bago bilhin ang mga beans. Kaya mahalaga na magsagawa ng sorting upang matiyak ang kalidad bago pa man ito dalhin sa buying station upang ibenta. Upang magkaroon ng mas mataas na kita ang mga cacao growers, mahalaga ang pagpoproseso. Mas daan ang diagram. Kapag ipinagbenta ang wet beans o hindi pa na poproseso, ang isang kilo ay may halaga lamang 38 pesos. Kapag dry beans, may ibibenta ito sa halagang 125 pesos. Sa halagang 140 pesos naman may ibibenta ang mga fermented dry beans. Kung patuloy na magsasagawa ng ibang pagpoproseso, mas magkakaroon ito ng mas mataas na kita. Katulad ng cacao.
Nibs na maaaring ipagbenta sa halagang 350 pesos. Ang purong tablya naman ay maibibenta sa halagang 600 pesos. Magandang araw po sa inyo lahat. Ako po si Susan Bagsit, ang magsasaka scientist na focus on cacao, taga-Nagrelan, Laguna, at member ng Cacao Farmers Association and Laguna Cacao Farmers Association. Last November 26, kami po ay nabigyan ng training ng Saray Project Saray sa Yum LV. At ito po ay napakalaking bagay sa amin. Ang Cacao Primary Processing Training Workshop. At dito po, ito ay napakalaking bagay na gin tulong ng malaki sa pagpaprocess ko dito sa aming mga product. From fermentation, yung tamang fermentation, ano ba yung dapat gamitin. Dito nga po sa training nito,
nalaman ko na yung palang styrofoam na box, pwede palang gamitin. Akala ko yung traditional na basket lang, yung DIY, at syang wood fermentation box. Pero dito, pwede naman pala po yung styrofoam, as long as meron din siyang butas sa ilalim, yun, pwede. Ang cacao ay gawin mo agad na product na hindi husto o hindi tama yung drying nun. It affects yung quality, especially yung taste nun. Kaya ang drying, dapat matutunan mo nang tama. After ng drying, meron tayong roasting. Ang roasting, importante din. Baka ma-over roast ka or ma-under roast. Makakaapekto rin yun sa lasa or sa kalidad ng iyong produkto. So doon sa training workshop na yun, na idemo din sa amin yung tama na pag-ro-roast.
And after roasting, the winnowing or the removal of the shell. So in the removal of the shell, you can manually cut it. There is also a winnowing machine. And it was also shown to us in UP, the use of that winnowing machine. After separating the cacao shell from its beans, we go to grinding. And that grinding is of course important. It is better to grind it finely so that it goes to your paste that is not yet well ground. It affects the quality. So it is very important to go through the correct process in every step.
stages ng ating mga product. Bilang pangwakas, mahalaga ang fermentation at drying sa pagkakaroon ng lasa at aromang tsokolate. Ang grading system ay naaayon sa Philippine National Standard. Para sa cacao growers, subukan ang fermentation sa bahay at ikumpara ang lasa ng fermented sa hindi fermented. Sa pangunguna ng aming project leader,
Dr. Putasho, our team would like to thank you for joining and listening to this webinar. Now, the knowledge we discussed today, let us use and share with our fellow cacao growers so that it will be more beneficial. Thank you once again. | |
[{"src":"https://datasets-server.huggingface.co/assets/harshcs1996/vlm-dataset-cocoa/--/{dataset_git(...TRUNCATED) | "Good day to all of you. I know I'm saying good day because even though it's good morning in America(...TRUNCATED) |
[{"src":"https://datasets-server.huggingface.co/assets/harshcs1996/vlm-dataset-cocoa/--/{dataset_git(...TRUNCATED) | "The land of blood is the land of blood.\nLet's pray. Our Heavenly Father, we thank you for giving u(...TRUNCATED) |
[{"src":"https://datasets-server.huggingface.co/assets/harshcs1996/vlm-dataset-cocoa/--/{dataset_git(...TRUNCATED) | "Once the area is well cultivated, start to lay out and preparing the planting bed. It is ready to l(...TRUNCATED) |
README.md exists but content is empty.
- Downloads last month
- 22