Datasets:
shahidul034
/
text_generation_model_data12

Dataset card Data Studio Files
xet
Community
content
stringlengths
0
129k
কবি ফরিদ কবির আমাকে বলেছিলেন, জিন্দাবাহার লেন ছাড়িয়ে আশেক জামাদার লেনে একসময় যে লায়ন সিনেমা হল ছিল, তার আশপাশেই ছিল পাগলার খাবারের দোকান
সেই দোকানে পাওয়া যেত খাসির মাংসের গ্লাসি
হালকা খয়েরি রঙের সে গ্লাসি মুখে দিলেই গলে যেত
তার ঝোল ছিল বেশ ঘন
বিখ্যাত সেই গ্লাসি পরিচিত ছিল 'পাগলার গ্লাসি' নামে
১৯৭২-৭৩ সালে পাগলা নামে গ্লাসির সেই জাদুকর মারা গেলে দোকানটি বন্ধ হয়ে যায়
কিন্তু সে সময়ের মানুষের মুখে মুখে এখনো শোনা যায় পাগলার গ্লাসির কথা
কী ছিল সেই গ্লাসির রেসিপি? সেটা কেউ তেমন জানে
তবে হ‌ুমায়ূন আহমেদ যে মোগলাই গ্লাসির রেসিপির কথা লিখেছেন তাঁর উপন্যাসে, সেটি তুলে দেওয়া যায় আপনাদের জন্য
মোগলাই গ্লাসির রেসিপি
পাতলা স্লাইস করে কাটা খাসির মাংস শজারুর কাঁটা দিয়ে (বিকল্পে খেজুরের কাঁটা) কেঁচতে হবে
কেঁচানো মাংসে দিতে হবে কিশমিশের রস, পোস্তদানাবাটা, পেস্তাবাটা, শাহি জিরাবাটা, আদার রস, পেঁয়াজের রস, রসুনের রস, দই, দুধ, গমবাটা ও পরিমাণমতো লবণ
এতে যুক্ত হবে জয়ত্রীর গুঁড়ো, জায়ফলের গুঁড়ো, দারুচিনির গুঁড়ো
সব ভালোমতো মেখে মাটির হাঁড়িতে রেখে ঢেকে দিতে হবে
মাটির হাঁড়িটি সারা দিন রোদে থাকবে
খাবার পরিবেশনের আগে আগে অল্প আঁচে মাংসের টুকরো ভৈসা ঘি বা মহিষের দুধের ঘিয়ে ভাজতে হবে
তাহলেই তৈরি হবে গ্লাসি
জনসন রোডে গিয়ে আমাদের মোহভঙ্গ হলো
তারা গ্লাসি রান্না করে না
করে আলু-খাসি
আবার বাইক ইউ টার্ন নিল
এবার গন্তব্য কাপ্তানবাজারের স্টার হোটেল
নবাবপুর রোড ধরে বাইক ছুটছে
রথখোলা মোড় থেকে কাপ্তানবাজারের দিকে একটু এগিয়ে হাতের ডানে সরু এক গলি
নাম বিসিসি রোড
মোড় থেকে কয়েকটি দালান পরেই ১০১ বিসিসি রোড, ঠাঁটারীবাজারে পাওয়া গেল স্টার হোটেল
ম্যানেজারের কাছে জানতে চাইলাম, গ্লাসি হবে? তিনি সন্দিহান চোখে আমাদের দিকে তাকিয়ে মাথা দুলিয়ে জানালেন, আছে
হাঁপ ছেড়ে বাঁচা গেল
টেবিল দখল করে অর্ডার করা হলো
নির্দিষ্ট সময় পর টেবিলে হাজির হলো ধবধবে সাদা ভাত আর তেলভাসা ঝোলে মাথা উঁচু করে থাকা খাসির মাংস
দেখে মনে হলো, ঝোলটা বেশ খানিক ঘন
খাবার আগে লিমু ফটাফট ছবি তুলে গেলেন
রেস্তোরাঁভর্তি মানুষ আমাদের ছবি তোলা দেখতে লাগলেন
মিনিট বিশেক পর ছবি তোলায় ক্ষান্ত দিয়ে আমরা খাওয়া শুরু করলাম
সাদা ভাতের ওপর খয়েরি রঙের ঘন ঝোল ঢেলে মুখে দিতেই গোলমরিচের আধিক্য টের পাওয়া গেল
ভৈসা ঘি দূরকি বাত, গব্য ঘৃতও নেই এই গ্লাসিতে
আছে সয়াবিন তেল আর সঙ্গে প্রমাণ আকারের আলু
তবে কোনো সন্দেহ ছাড়াই মাংস সুসেদ্ধ
ওয়েটার জানালেন, এই গ্লাসির আর এক নাম আলু-খাসি!
পুরান ঢাকা থেকে ফিরে আরও খানিক খোঁজাখুঁজি করে গ্লাসির বেশ কিছু রেসিপির সন্ধান পেলাম
সবই দেখলাম থোড় বড়ি খাড়া আর খাড়া বড়ি থোড়
একটি রেসিপি মনে ধরল
বড় বড় আকারের চর্বিযুক্ত খাসির পিস পরিমাণমতো নিন
পিসগুলো লবণ মাখিয়ে ঘিয়ে ভেজে নিয়ে তুলে রাখা হবে
পাতিলে বেশি পরিমাণে ঘি দিয়ে তাতে অল্প পেঁয়াজ ও আদাবাটা কম আঁচে সাদা করে ভুনে নিতে হবে
এবার এতে আস্ত দারুচিনি, এলাচি, তেজপাতা, সাদা গোলমরিচ দিতে হবে
এবার এতে মাংস লবণ দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করতে হবে
বেশ কিছুক্ষণ রান্নার পর ওপরের চর্বির স্তর আধগলা হয়ে চকচকে রূপের অবতারণা করবে
এবার বেশ ভালো পরিমাণে মাখন, মালাই, দুধ, সামান্য ময়দা গুলিয়ে সব মিশিয়ে গ্লাসির পাতিলে ঢেলে দিতে হবে
এই মিশ্রণটি মিশে গেলে চকচকে একটা ভাব আসবে
লাগলে ওপর থেকে আরও কিছু মাখন দিয়ে দিতে হবে
আজ ৮ শ্রাবণ ১৪২৫ বঙ্গাব্দ, ২৩ জুলাই ২০১৮ ইং এবং ৯ জিলক্বদ ১৪৩৯ হিজরি, রোজ সোমবার, তিথি: শুক্ল একাদশী, নক্ষত্র: অনুরাধা
সূর্যোদয় ৫:২৪ ও সূর্যাস্ত ৬:৪৭
পাশ্চাত্য জ্যোতিষশাস্ত্র মতে এইদিনে যাদের জন্ম তারা সিংহ রাশির জাতক/জাতিকা
মেষ: ২১ মার্চ - ২০ এপ্রিল
পুরনো কোন অসুখ সমস্যা বাড়াতে পারে
স্বাস্থ্য নিয়ে সতর্ক থাকুন
আপনার ভাবপ্রবণতা বা দীর্ঘ সূত্রতার ফলে অনেক সুযোগ হারাতে পারেন
সাংসারিক ক্ষেত্রে বিভিন্ন অশান্তি দেখা দিতে পারে
বৃষ: ২১ এপ্রিল - ২০ মে
স্পষ্ট কথা বলার ফলে মতবিরোধ ঘটবে
কোন কারণে কারো প্রতি রাগান্বিত হবেন না
কাজে বাধা বিপত্তি থাকবে
পরিকল্পনা মতো কাজে অগ্রসর হওয়ার পথে কিছু বাধা আসবে
মিথুন: ২১ মে - ২০ জুন
দাম্পত্য ক্ষেত্রে কোন দুশ্চিন্তার কারণ দেখা দিতে পারে
কোন অভিযানমূলক কাজে যোগদান করে সফল হতে পারেন
মায়ের শারীরিক সঙ্কট হতে পারে
কর্কট: ২১ জুন - ২০ জুলাই
ঘনিষ্ঠ কারো জন্য অর্থ ব্যয় হতে পারে
সমাজসেবামূলক অনুষ্ঠানে যোগদান করে আনন্দ পাবেন
টাইফয়েড জাতীয় জ্বর হলে সতর্কতা অবলম্বন করবেন
সিংহ: ২১ জুলাই - ২১ আগস্ট
মাতৃস্থানীয় ব্যক্তিদের অসুখের জন্য মানসিক কষ্ট পাবেন
নিজের ভুলত্রুটি সর্ম্পকে সচেতন থাকতে হবে
সামাজিক কাজে ব্যস্ত থাকবেন
দাম্পত্য জীবন সুখের হলেও সন্তানহীনতায় হতাশাভাব দেখা দেবে
কন্যা: ২২ আগস্ট - ২২ সেপ্টেম্বর
হঠাৎ কোন সমস্যায় জড়াতে পারেন
চিন্তা করে নতুন কাজে হাত দেবেন
ছাত্র-ছাত্রীদের পরীক্ষার ব্যাপারে কোন অসুবিধা দেখা দিতে পারে
নিজের উপর আস্থা রাখবেন
তুলা: ২৩ সেপ্টেম্বর - ২২ অক্টোবর
সতর্কতার সঙ্গে কাজ করবেন
সাফল্য আসবে
ধৈর্য ও সহিষ্ণুতার সঙ্গে কাজকর্ম করবেন
কোন আত্মীয়ের সম্পত্তি পেতে পারেন
ব্যবসায় আপনার প্রভাব বাড়তে পারে
বৃশ্চিক: ২৩ অক্টোবর - ২১ নভেম্বর
কোন বৈষয়িক বিষয়ে অন্যের মাধ্যমে প্রতারিত হতে পারেন
সহকর্মীদের সঙ্গে মতবিরোধ দেখা দেবে
বৈদ্যুতিক ব্যবসায় লাভবান হতে পারেন
ধনু: ২২ নভেম্বর - ২০ ডিসেম্বর
কারো জন্য নিজের অর্থ ক্ষতি হওয়ার সম্ভাবনা আছে
ভোগ্যপণ্য ব্যবসায় বাধা আসতে পারে
কর্ম পরিবর্তনে চেষ্টা এখন না করাই সমীচিন
গুরুজনদের কারোর জন্য কোনভাবে দুশ্চিন্তা হবে
মকর: ২১ ডিসেম্বর - ১৯ জানুয়ারি
সাংবাদিকতায় সুনাম পাবেন
কাজের পরিধি বাড়বে