title stringclasses 423
values | raw_recipe stringclasses 270
values | ingredients stringclasses 136
values | __index_level_0__ int64 0 423 |
|---|---|---|---|
Гаспачо с моцареллой от шеф-повара кафе «Пироги Вино и Гусь» | null | помидоры: 600г;огурец: 75г;лук ялтинский: 20г;стебли сельдерея: 20г;болгарский перец желтый: 40г;перец чили свежий: 2г;лук зеленый: 10г;чеснок: 1 зубчик;петрушка: 5г;базилик: 3г;соль, молотый перец: по вкусу;чиабатта: 2 кусочка;сливочное масло: 5г;чеснок: 1 зубчик;моцарелла, огурец, редис, болгарский перец, помидоры че... | 60 |
Стейк-салат с печеным перцем от шеф-повара бистро «Фантазёры» | null | Стейк из говядины: 100г;Салатный микс: 50г;Болгарский перец: 1шт;Вешенки: 100г;Клубника: 60г;Белый лук: 30г;Кокосовое масло: 40г;Соус унаги: 50г;Микрозелень: 5г;Арахис: 10г; | 61 |
Зерновой тост с тартаром из лосося, яйцом пашот и заправкой кимчи от шеф-повара бистро Hands | Приготовление:
| Лосось слабосоленый: 50г;Гуакамоле: 50г;Шпинат: 3г;Огурец очищенный: 100г;Сахар: 7г;Соль: 2г;Табаско: 2г;Соевый соус: 10мл;Кунжутное масло: 5мл;Яблочный сок: 100г;Кимчи: 5г;Масло оливковое: 10г;Соевый соус: 2г; | 62 |
Гаспачо с черешней от шеф-повара бистро «Фантазёры» | Приготовление:
Очистить черешню от косточек и пробить в блендере с томатами, огурцом, запеченными перцами и цукини.
Добавить соль и сахар по вкусу, перемешать, процедить через сито.
Налить гаспачо в тарелку. Украсить стеблями сельдерея и ягодами крыжовника. Добавить оливковое масло и табаско по вкусу.
| Томаты: 800г;Запеченные цукини: 150г;Запеченный болгарский перец: 130г;Черешня: 400г;Крыжовник: 20г;Сельдерей: 40г;Огурцы: 80г;Оливковое масло: 30мл;Табаско: 2г;Соль, сахар: по вкусу; | 63 |
Гаспачо из огурцов и авокадо с рикоттой от бренд-шефа ресторана Scrocchiarella | Приготовление:
Рикотту взбить со сливками до однородной консистенции и использовать при подаче.
Лук порей, огурцы и авокадо почистить, нарезать и поместить в крупную чашу блендера.
Добавить в чашу свежий базилик и мяту, сметану, сок лимона и лайма, оливковое масло и специи по вкусу.
Влить треть стакана воды и про... | Свежие огурцы: 250г;Авокадо: 160г;Лук порей: 12г;Лимонный сок: 12мл;Сок лайма: 4мл;Сметана 20%: 130г;Свежая мята: 4г;Свежий базилик: 4г;Соль, перец: по вкусу;Оливковое масло: 7мл;Вода: 80мл;Рикотта: 100г;Сливки 33%: 40г;Редис: 20г;Зеленое масло: 5мл; | 64 |
Окрошка с говяжьим языком на квасе или кефире от шеф-повара ресторана Hands | Приготовление:
Язык
отварить, оставить остывать.
Отварить
картофель, нарезать мелкими кубиками.
Нарезать
редис и огурец кубиками.
Мелко
порезать зелень.
Нарезать
мелким кубиком язык.
Смешать
овощи, язык и зелень.
Заправить
квасом (или кефиром).
Добавить
соль, хрен и горчицу.
При
подаче покрошить отваренно... | Картофель отварной: 30г;Язык говяжий отварной: 40г;Огурец свежий: 30г;Яйцо куриное отварное: 2 шт.;Редис красный свежий: 10г;Укроп: ½ пучка;Петрушка: ½ пучка;Хрен столовый: 1 ч.л.;Горчица: 1 ч.л.;Квас живого брожения / Кефир 1% жирности: 0.2 литра; | 65 |
Домашняя гранола с кокосовым чиа пудингом и свежей клубникой от бренд-шефа кафе Charlie | Грецкий орех нарезать на мелкие кусочки, смешать с овсянкой
и растопленным мёдом.
На противень выстелить пергамент, равномерно распределить
получившуюся смесь.
Поставить в духовку выпекаться на 3-4 минуты при 180
градусах.
Достать противень из духовки, перемешать гранолу и поставить
выпекаться ещё на 3-4 минуты.
Вы... | Грецкий орех: 100г;Овсянка: 38г;Изюм: 50г;Мед: 50г;Кокосовое молоко: 400мл;Сахар: 40г;Мука: 25г;Растительное масло: 16г;Чиа: 10г;Клубника: 500г;Сахар: 50г; | 66 |
Грушевый пирог от шеф-кондитера ресторана «Магадан» | Приготовление:
В сотейник налить воду, добавить сахар, мед, корицу, довести до кипения.
Гасить соду лимонным соком. Добавить в сотейник с сиропом, проварить до
исчезновения запаха соды.
Грецкий орех измельчить в блендере, смешать с изюмом. Добавить миндальную
пудру, муку, разрыхлитель.
В миску с мукой, грецким орех... | Сахар: 200г;Мед гречишный: 250г;Вода: 200г;Корица: 10г;Сода: 10г;Сок лимона: 20г;Грецкий орех: 200г;Изюм: 200г;Миндальная пудра: 150г;Мука пшеничная: 250г;Разрыхлитель: 10г;Масло растительное: 200г;Груша: 1,5кг;Сахарная пудра: для украшения;Кедровый орех: для украшения; | 67 |
Черноморская камбала с оливковым тапенадом от бренд-шефа Russian Wine bar&shop | Приготовление:
Отрезать плавники и хвост.
Обжарить на сковороде с двух сторон до румяной корочки при температуре 170 градусов.
Нарезать лук, вяленые томаты, маслины.
Смешать в отдельной миске нарезанные ингредиенты с каперсами, сахаром, солью и лимонным соком.
Пропитать получившимся соусом поджаренную горячую или... | Камбала: 1шт (600г);Сливочное масло: 30г;Маслины: 40г;Каперсы: 20г;Вяленые томаты: 30г;Кинза: 5 листиков;Красный лук: 10г;Лимонный сок: 5г;Соль: 1г;Перец: 1г; | 68 |
Салат овощной с имбирной заправкой от бренд-шефа ресторана «Магадан» | Приготовление:
Имбирная
заправка: чеснок и имбирь натереть на мелкой терке, добавить растительное
масло, винный уксус, соевый соус, сахар. Все ингредиенты хорошо перемешать.
Отварить цветную
капусту и брокколи, порезать на мелкие куски.
Нарезать
кабачки, редис, стебель сельдерея, соединить с брокколи и цветной капус... | Кабачки: 20г;Редис: 20г;Стебель сельдерея: 20г;Цветная капуста: 30г;Брокколи: 30г;Микс-салат: 20г;Соль, перец;Имбирь: 100г;Растительное масло: 30г;Винный уксус: 10г;Соевый соус: 30г;Чеснок: 30г;Сахар: 40г; | 69 |
Рецепт курицы-гриль от гастрономического лейбла FoodRec | Для того чтобы курица получилась сочной и при этом
отходила от кости, нужно начать с выбора продукта. Курица должна быть мясистой,
весом около 1,5 кг
и не водянистой, не накачанной.
| Вода: 1л;Соль: 40г;Сахар тростниковый Мусковадо (можно заменить на обычный сахар): 20г;Душистый перец: 1г;Лавровый лист: 2 листа;Тимьян: 5г;Йогурт греческий: 50г;Томатная паста mutti: 20г;Паприка сладкая: 1г;Зира: 0,5г;Кориандр: 0,5г;Куркума: 0,5г;Чёрный перец: 0,1г;Чеснок: 3 зубчика;Оливковое масло Extra Virgin: 20г;Д... | 70 |
Говядина Веллингтон от шеф-повара ресторана «Жажда Крови» | Приготовление:
Льезон: взбить яйцо с молоком.
Мясной соус: обжарить в сливочном масле (50 гр) до хорошей золотистой корочки рубленые куриные
крылья, добавить чеснок, тимьян, воду и
варить 15 мин. Сцедить бульон, добавить красное вино, уварить вдвое, посолить, поперчить. Затянуть кубиками
сливочного масла (оставшиеся ... | Вырезка говяжья: 110г;Бекон: 30г;Тесто слоенное бездрожжевое: 40г;Соус мясной: 20г;Дюксель: 30г;Фисташки: 12г;Льезон: 6г;Куриные крылья: 200г;Чеснок, тимьян: по вкусу;Масло сливочное: 150г;Вино: 250г;Соль, перец: по вкусу;Шампиньоны: 240г;Лук-шалот: 60г;Чеснок: 4г;Масло подсолнечное: 20г;Яйцо: 1шт;Молоко: 20мл; | 71 |
Рецепт кулича на сливках с цукатами и сушеной вишней от Рустама Тангирова | Приготовление:
Для опары: смешать все ингредиенты и оставить на 3 часа при
25 градусах.
Для теста: смешать опару, муку, сливки, 70 г сахара и соль (удобнее
это делать в тестомесе или в кухонном комбайне с насадкой-крюком), вымешивать
тесто, постепенно добавляя желтки. Тесто должно получиться однородным. Если
тесто пл... | Мука пшеничная: 150г;Сливки 33%-ной жирности: 150г;Дрожжи свежие: 6г;Мука пшеничная: 500г;Сливки 33%-ной жирности: 150г;Соль: 6,5г;Сахар: 190г;Яичные желтки: 160г;Сливочное масло: 200г;Ваниль: из 1 стручка;Дрожжи свежие: 34г;Цукаты: 200г;Изюм без косточек: 100г;Вишня сушеная: 100г;Сахар: 50г;Вода: 15г;Глюкоза: 10г; | 72 |
Цуреки от шеф-кондитера ресторана ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ | null | мука: 175г;махлепи: 1,2г;мастиха: 1 капля;соль поваренная: 1,2г;сахарная пудра: 40г;сливочное масло: 18г;молоко 3,2%: 25г;вода: 25г;дрожжи сухие: 5г;яйцо: 1шт;лепестки миндаля: 10г; | 73 |
Рецепт пасхального кулича от шеф-повара ресторана Cafe Milano | Приготовление:
Для опары: все ингредиенты тщательно перемешать, затем оставить на 30 минут при температуре на 30
градусов.
Смешать муку с опарой,
затем добавить сливочное масло, сахар, глюкозу и яйца. Хорошо перемешать и дать
тесту настояться в теплом месте в течение 2-3 часов.
Затем добавить оставшиеся
ингредиенты ... | Мука пшеничная: 300г;Молоко 3,2%-ной жирности: 450мл;Сахар: 60г;Дрожжи сухие: 25г;Мука пшеничная: 900г;Мука итальянская манитоба: 600г;Сливочное масло: 450г;Сахар: 240г;Глюкоза: 450г;Яйца: 12шт;Сметана: 300г;Молоко: 300г;Соль: 20г;Изюм: 300г;Апельсиновая цедра: с 6 шт.; | 74 |
Салат со свеклой и тофу от бренд-шефа Рустама Тангирова | Приготовление:
Для соуса: все ингредиенты перемешиваем венчиком.
Свеклу запекаем в духовке в фольге при температуре 180
градусов в течение 1,5 часа. Остужаем, очищаем, нарезаем кубиками.
| Свекла: 1шт;Салат мангольд: 20г;Тофу: 60;Горчица дижонская: 10г;Мед: 25г;Масло оливковое extravirgin: 15г;Соевый соус: 2г;Фреш лимона: 2г; | 75 |
Ореховый пирог от шеф-повара ресторана «Магадан» | Все сухофрукты (кроме вишни) нарезать на 4 части. Орехи (кроме фисташек) мелко порубить, кешью не трогать.
Соединить муку и миндальную пудру, добавить сухофрукты.
Выжать сок лимона. Очистить лимон и апельсин от цедры.
Воду налить в сотейник, добавить мед, апельсиновый сок, корицу и цедру цитрусовых, довести до кипен... | Финики: 500г;Курага: 500г;Чернослив: 200г;Вишня сушеная: 200г;Фисташки: 100г;Грецкий орех: 150г;Фундук: 200г;Мука: 50г;Миндальная пудра: 100г;Мед: 150г;Вода: 100мл;Апельсиновый свежевыжатый сок: 170мл;Лимон: 1шт;Апельсин: 1шт;Корица: 10г;Кунжут: по вкусу;Кешью: 170г; | 76 |
Димсамы с зеленью от шеф-повара сети ресторанов «Урюк» | Тесто: в гастроемкости соединить муку, соль, воду и замесите густое, однородное, эластичное тесто.
Начинка:щавель и шпинат нарезать соломкой шириной 5мм. Зеленый лук нарезать кольцами толщиной 2мм. Мяту и петрушку со стеблями нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук нарезать кубиком 5х5мм. Обжарить подготовленную зелень... | Мука: 250г;Соль: 6г;Вода: 140г;Щавель: 130г;Шпинат: 130г;Петрушка листья со стеблями: 25г;Лук зеленый: 60г;Мята свежая: 5г;Лук репчатый очищенный: 280г;Масло растительное: 90г;Соль: 8г;Перец черный молотый: 1г;Сметана: для подачи; | 77 |
Поке Авокадо от шеф-повара ресторана Subzero Moscow | Приготовление:
Рис положить в глубокую тарелку. Смешать рисовый уксус, соль, сахар. влить в рис.
Манго, авокадо и помидор нарезать кубиком. Выложить ингредиенты на рис.
Соус: смешать все ингредиенты для соуса в блендере. Влить соус к остальным ингредиентам.
Лук зеленый нарезать мелкой стружкой.
Украсить поке луко... | Рис для суши (готовый): 150г;Авокадо: 70г;Помидор: 50г;Манго: 50г;Лук зеленый: 2г;Базилик: 2г;Кинза: 2г;Уксус рисовый: 30г;Соль: по вкусу;Сахар: по вкусу;Лук зеленый: 10г;Мирин: 10мл;Соевый соус: 50мл;Мед: 1 ч.л.;Лемонграсс: по вкусу;Имбирь: по вкусу;Масло кунжутное: 20мл; | 78 |
Картофельные драники с вешенками от бренд-шефа Рустама Тангирова | Приготовление:
Очищенный отварной картофель натираем на терке, добавляем
крахмал, соль, перец. Формируем полученную массу в форме оладьи и обжариваем на
сковороде.
Отдельно обжариваем очищенный и мелко нарезанный лук-шалот,
когда он подрумянится, добавляем вешенки, обжариваем вместе, добавляем рубленую
петрушку и ук... | Отварной картофель: 250г;Крахмал кукурузный: 15г;Мука пшеничная: 25г;Вешенки: 60г;Лук-шалот: 5г;Укроп и петрушка: 2 веточки;Масло подсолнечное: для жарки;Лук-сибулет: 2 стрелки;Постная сметана: 50г; | 79 |
Карпаччо из кабачков с сыром тофу от шеф-повара ресторана «Магадан» | Приготовление:
Кабачки нарезать слайсами.
На подушку из микс салата выложить обжаренные кабачки.
Помидоры и тофу нарезать кубиком, выложить поверх кабачков, заправить оливковым маслом.
Украсить землей из маслин и грецким орехом.
| Кабачки: 180г;Микс-салат: 20г;Помидоры: 60г;Тофу: 40г;Чеснок: 2г;Базилик: 3г;Оливковое масло: 20г;Кедровые орехи: 10г;Земля из маслин: для украшения;Соль, перец: по вкусу; | 80 |
Перец с начинкой из Хайбиф фарша с соусом Вьерж с базиликом от шеф-повара ресторана Savva | Приготовление:
Помидоры, чеснок и лук нарезать кубиком. В нагретый сотейник налить оливковое масло, добавить нарезанный лук. После того как лук обжарится, добавить томаты, томатный сок, чеснок, перец чили, 250 мл воды, петрушку, сок лимона, цедру лимона и сахар.
Перец разрезать вдоль и вырезать сердцевину. Прижечь пе... | Растительный фарш: 300г;Томаты в собственном соку: 1 банка;Лук: 1шт;Чеснок: 1 зубчик;Перец чили: 1шт;Петрушка: 40г;Лимон: 1шт;Сахар: 1ст.л.;Болгарский перец: 2шт;Оливковое масло: по вкусу;Растительная сметана: по вкусу; | 81 |
Десерт «Шоколадный авокадо» от шеф-повара Cafe Milano | Способ приготовления:
Смешиваем муку, разрыхлитель, сахар и сахарную пудру.
Очищаем авокадо и смешиваем его с рисовым молоком в блендере.
Затем соединяем сухую основу и авокадную смесь, перемешиваем и добавляем какао-порошок. У нас получается густая масса.
Разогреваем духовку до 170 градусов, перекладываем нашу о... | Авокадо: 480г;Мука: 90г;Сахар: 70г;Сахарная пудра: 200г;Молоко рисовое: 100г;Какао-пудра: 70г;Разрыхлитель: 10г; | 82 |
Крем-суп из тыквы с миндалем от шеф-повара ресторана Cafe Milano | Приготовление:
Тыкву очищаем и нарезаем кубиками.
В сотейник добавляем оливковое масло и немного обжариваем очищенные и мелко нарезанные лук и чеснок, после добавляем тыкву и еще немного обжариваем.
Затем вливаем воду, добавляем соль и перец по вкусу, доводим до готовности на среднем огне, примерно 20 минут.
Пос... | Тыква: 600г;Лук репчатый: 100г;Вода: 750мл;Чеснок: 1 зубчик;Масло оливковое: 2 ст.л.;Мука миндальная: 25г;Лепестки миндаля: 25г;Кресс-салат: для украшения;Тимьян сухой: 1 щепотка;Соль и перец: по вкусу; | 83 |
Панна-котта с клубникой от бренд-шефа ресторанов Italy | Приготовление:
Шаг 1: Размешать желатин с холодной водой
Шаг 2: Залить в сотейник молоко, сливки, мед, сахар, ваниль и довести до кипения. После этого снять с плиты, добавить в молоко желатин, заранее замоченный в холодной воде, перемешать и даем немного остыть. Затем разлить по формам и убрать в холодильник до полно... | Молоко: 40г;Сливки: 80г;Соль морская: 2г;Сахарный песок: 6г;Ванильный ароматизатор: по вкусу;Желатин: 24г;Мёд: 5г;Клубника: на украшение;Клубника: 150г;Сахарный песок: 70г;Пектин: 3г;Цедра апельсиновая: 1г;Цедра лимонная: 1г;Желатин: 3г; | 84 |
Солодовые блины с домашней пастрами и соусом «Чёрный перец» от шеф-повара ресторана «Блок» | Взбить яйца с сахаром, отставить. В молоко комнатной температуры
медленно замешать муку, добавить солод, дрожжи, соль, крахмал, разрыхлитель. Затем
влить куриные яйца и сахар, все перемешать до однородной консистенции теста. Дать
тесту «отдохнуть» 20 минут.
Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде. Можно с примен... | Молоко (3.5%): 420г;Пшеничная мука: 270г;Куриные яйца: 9шт;Солод: 45г;Дрожжи: 12г;Сахар: 120г;Соль: 9г;Крахмал: 18г;Разрыхлитель: 12г;Запеченная говяжья грудинка: 180г;Соленый огурец: 60г;Паштет говяжий: 120г;Соус «Черный перец»: 30г;Соус тартар с соленым огурцом: 90г; | 85 |
Медовик от шеф-повара ресторана «Ача-Чача» | Приготовление:
На водяной бане растопить масло с мёдом. В отдельной ёмкости с помощью миксера тщательно взбить яйца с сахаром и залить в растопленное масло с мёдом, перемешать. Добавить соду и ванилин. Прогреть всю смесь на водяной бане 20-25 минут. Снять с бани, добавить 400 г муки (3 стакана), смешать всё и выложит... | Яйцо куриное: 3шт;Масло сливочное: 300г;Сахар: 200г;Мёд: 100г;Мука пшеничная: 500-600г;Сода: 1 ч.л.;Сгущенное молоко: 1 банка;Ванилин: 1г; | 86 |
Жареные креветки с чесноком и чили | Приготовление:
На разогретую сковороду налить оливковое масло, раскалить. Выложить креветки, раздавленный чеснок и тимьян. Обжаривать креветки на максимальной температуре до золотистого цвета: примерно по 1,5 мин с каждой стороны.
Влить рыбный бульон, добавить сливочное масло, муку, соль и черный перец. Готовить на с... | Королевские креветки очищенные: 300г;Рыбный бульон: 100мл;Чеснок: 20г;Перец чили: 6г;Петрушка: 4г;Сливочное масло: 30г;Свежий тимьян: 2г;Соль: 2г;Перец черный дробленый: 2г;Масло оливковое: 40г;Чиабатта: 100г;Мука пшеничная: 20г; | 87 |
Яйцо Бенедикт с лососем и икрой от шеф-повара ресторана Saviv | Приготовление:
Яйцо пашот: Вскипятить воду, добавить соль, немного уксуса. Разбить 1 яйцо в емкость и осторожно перелить в воду. Варить 2 минуты.
Соус «Голландез»: Смешать все ингредиенты, взбить и готовить при температуре 60 градусов 15-20 минут
Поджарить тост на бернуазете.
На тост выложить лосось и пашот. Полить... | Бернуазет: 10г;Хала тост: 50г;Лосось с/с: 35г;Яйцо: 1шт;Соус «Голландез»: 30г;Эстрагон: 1г;Икра красная: 10г;Лук шнит: 1г;Перец черный: 1г;Масло зеленое: 5г;Кервель: 1г;Лимонный сок: 10г;Масло сливочное: 450г;Желток: 15г;Соль: 9г; | 88 |
Тирамису от шеф-повара ресторана Accenti | Приготовление:
В металлической полусфере смешать желтки и сахар. Готовить, постоянно помешивая, на водяной бане примерно 30 минут или до консистенции варёной сгущёнки, густой сметаны.
Затем остудить в холодильнике.
Сливки взбить, аккуратно смешать с маскарпоне и затем смешать с заваренными желтками. Смешивать делика... | Желтки экстра (оранжевого цвета): 8шт;Сахар мелкий: 90г;Сливки 33%: 350мл;Маскарпоне: 350г;Печенье савоярди: 20шт;Коньяк: 25мл;Эспрессо: 500мл;Какао пудра;Свежие ягоды для украшения (по желанию); | 89 |
Салат с крабом от шеф-повара Restaurant & Bar XVII | Приготовление:
Авокадо отделить от кожи, нарезать произвольно (большим кубиком),томаты без кожи нарезать крупно (если томаты мелкие, то нарезать их дольками), затем туда же добавить мелко рубленный фиолетовый базилик, соль, перец, заправить цитрусовым соусом и оливковым маслом.
Отдельно замешать фенхель (корень), тон... | Авокадо: 80г;Томаты узбекские: 100г;Фаланга краба: 60г;Фенхель: 25г;Соус мацушито: 15мл;Соус цитрусовый: 20мл;Базилик фиолетовый: 5г;Микробазилик зеленый: 1г;Масло оливковое: 10мл;Fleur de Sel (соль): 1г;Лук шалот: 56г;Сок лайма: 4мл;Уксус рисовый мицукан: 12мл;Соус соевый крабовый: 36мл;Сахарный сироп: 4мл;Масло расти... | 90 |
Суп «Спас» от бренд-шефа ресторана Gayane’s | Приготовление:
В эмалированной кастрюле перемешать яйцо с мукой, добавить мацун и воду.
В готовую основу добавить вареный дзавар.
Варить при постоянном помешивании до кипения.
Соль добавить после кипения, а также сливочное масло и свежую рубленую кинзу.
| Дзавар: 200г;Мацун: 500г;Вода: 1,5л;Яйцо: 1шт;Мука: 100г;Кинза: 100г;Сливочное масло: 100г;Соль: по вкусу; | 91 |
Гурьевская каша от шеф-повара гранд-кафе Dr. Живаго |
Приготовление:
Чернику смешать с сахаром, оставить на несколько часов.
Отварить манную кашу на сливках и молоке с добавлением ванили.
Сухофрукты мелко нарубить.
На дно кастрюли выложить слой черники. Затем — слой манки. Следующий слой — сухофрукты. Последний слой каши засыпать сахарным песком.
Поставить форм... | Крупа манная: 200г;Черника: 200г;Сахар: 100г;Сливки: 400г;Молоко: 600г;Сухофрукты: 100г;Ваниль: 1г;Орехи: по вкусу; | 92 |
Омлет со сладкой креветкой и икрой щуки от шеф-повара ресторана Ladurée à-la Russe | Креветки обжарить на оливковом масле со всех сторон по 5 секунд на умеренном нагреве. Добавить 1 столовую ложку азиатской заправки и отставить с нагрева.
Отдельно приготовить омлет из яйц и сливок. Взбить яйца и сливки, на разогретой сковороде приготовить омлет на умеренном нагреве.
Выложить в центр омлета: креветки... | Яйцо куриное: 3шт;Сливки: 20гр;Соль: по вкусу;Креветки: 4шт;Гуакомоле (можно заменить на размятый авокадо): 1 ст.л;Листья шпината: 10г;Икра щуки: 1ч.л.;Азиатская заправка: 1ст.л.;Микрозелень: по желанию;Нарезать все ингредиенты мелкой крошкой и смешать.;Чили перец красный свежий: 1 ч.л;Имбирь: 1 ч.л;Чеснок: 1 ч.л;Кинза... | 93 |
Слоёный хлеб Катмер от шеф-повара ресторана Cihan Turkish Steak and Kebab | Приготовление:
Вскипятить молоко и добавить в него манную крупу. Варить на медленном огне пока не загустеет, постоянно помешивая. Затем дать смеси остыть. Добавить в муку соль и воду и замесить тесто до упругого состояния (120 г).
На тесто в качестве начинки добавить 25 г каймака, молотые фисташки, сахар и две чайн... | Пшеничная мука: 1кг;Соль: 20г;Вода: 400мл;Молотые фисташки: 100г;Сахар: 60г;Сливочное масло: 60г;Молоко: 1л;Манная крупа: 140г; | 94 |
Утиная грудка с апельсином от шеф-повара ресторана Accenti | Приготовление:
Утиную грудку маринуем в смеси апельсинового фреша 100 мл, соевого соуса и кунжутного масла.
Далее делаем апельсиновый топпинг. На 250 гр апельсинового фреша добавляем 60 гр сахара, выпариваем до половины.
Очищенный картофель нарезаем 1,5-2 мм, промываем, обсушиваем, жарим в во фритюре, солим по вкусу... | Утиная грудка: 1кг;Апельсиновый фреш: 350мл;Соевый соус: 50мл;Кунжутное масло: 25мл;Очищенный картофель;Сегмент апельсина: 20г;Цедра апельсина;Зеленый лук;Соль: по вкусу;Сахар: по вкусу; | 95 |
Черные хинкали от шеф-повара ресторана «Ача-Чача» |
Приготовление:
Смешать муку, чернила каракатицы, 15 г соли и воду, замесить тесто.
Накрыть тесто полотенцем и дать настояться полчаса.
Затем раскатать тесто, вырезать круги диаметром 5 см.
В середину положить фарш.
Поднять бортики теста к центру и закрутить в жгут.
Варить в подсоленной воде с лавровым лис... | Мука: 1кг;Чернила каракатицы: 15г;Соль: 20г;Вода: 360г;Говяжий/бараний фарш: 1кг;Лавровый лист: 1шт; | 96 |
Плов из булгура с телятиной от бренд-шефа ресторана Gayane’s | Приготовление:
Нарезать крупной соломкой морковь, полукольцами – лук. Также нарезать на мелкие кусочки телячью вырезку и обжарить на растительном масле в кастрюле 15 минут.
Промытый булгур засыпать в кастрюлю, добавить барбарис, залить холодной водой 1:1 и добавить головку чеснока. Добавить соль и перец по вкусу, тщ... | Булгур: 1кг;Барбарис: 50г;Лук: 300г;Морковь: 300г;Телячья вырезка: 700г;Растительное масло: 350г;Чеснок: 80г;Соль, перец: по вкусу; | 97 |
Ягненок cоте от шеф-повара ресторана Cihan Turkish Steak and Kebab | Приготовление:
Промыть мясо, очистить от жилок и костей и нарезать кубиками. Нарезать лук, грибы, помидоры и болгарский перец также кубиками. Мелко нарезать петрушку.
Выложить масло на сковороду и растопить. Добавить нарезанное мясо. К мясу вылить томатную пасту и тщательно перемешать. Жарить на среднем огне еще неск... | Баранина: 200г;Помидор: 150г;Репчатый лук: 70г;Шампиньоны: 50г;Болгарский красный перец: 40г;Черный перец: 40г;Томатная паста: 30г;Сливочное масло: 45г;Петрушка: 2г;Горячая вода: 150мл;Соль, черный и красный перец: по вкусу; | 98 |
Торт «Птичье молоко» от бренд-шефа ресторана Gayane’s | Приготовление:
Сначала взбить яйца с сахарным песком, добавить масло, соду гашенную уксусом, муку и поставить на водяную баню, помешивая, пока тесто не загустеет и не поменяет цвет в светло-коричневый. Поделить тесто на 7 равных частей. Раскатать тонкими пластами и выпекать каждый по 8-10 минут при температуре 180 С. ... | Яйца: 7шт;Сахарный песок: 2ст.;Сливочное масло: 200г;Мед: 3ст.л.;Уксус: 2ч.л.;Сода: 1ч.л.;Мука: 4-5ст.;Молоко: 1л;Сахарный песок: 100г;Мука: 100г;Сливки: 500г;Какао: 3ст.л.;Сахарный песок: 1ст.;Молоко: 4ст.л.;Сливочное масло: 50г; | 99 |
Говядина «Веллингтон» от шеф-повара ресторана «Блок» | null | Говяжья вырезка: 180г;Свиной бекон: 40г;Слоеное тесто: 125г;Шампиньоны: 40г;Вешенки: 40г;Белые грибы замороженные: 50г;Репчатый лук: 50г;Дижонская горчица: 8г;Соль, перец: по вкусу;Яичный желток в сыром виде: 1шт;Растительное масло для обжарки; | 100 |
Голубцы с шампиньонами и зеленым гаспачо от шеф-повара ресторана BB Cafe | Приготовление:
Кускус замочить в кипятке на 5 минут.
Петрушку мелко нарубить, помидоры конкассе нарезать кубиками.
Лук нарезать соломкой.
Грибы промыть, нарезать каждый на 6 частей. Обжаривать на умеренном огне до золотистой корочки. Добавить лук и жарить еще 2-3 мин. После добавить кускус и воду, томить еще 1 ... | Савойская капуста: 3 листа;Шампиньоны: 100г;Кускус: 20г;Томаты конкассе: 30г;Белый лук: 10г;Оливковое масло: 10г;Петрушка: 2г;Зеленый лук: 3 пера;Соус «Зеленый гаспачо»: 70г;Вода: 50г;Соль, перец по вкусу;Огурец: 150г;Сельдерей: 20г;Чеснок: 1 зубчик;Шпинат: 50г;Петрушка: 50г;Базилик: 10г;Оливковое масло: 10г;Соус «Ворч... | 101 |
Салат «Табуле» от бренд-шефа ресторана Gayane’s | Приготовление:
Замочить булгур в теплой воде и оставить до готовности (булгур впитывает влагу и набухает примерно за 1-1,5 часа). Переместить в сито и дать настояться. После переложить в посуду для салата.
Отдельно нарезать мелкими кубиками огурцы и помидоры, мелко нарезать зелень. Смешать с булгуром. Добавить томат... | Булгур или кускус: 100г;Помидоры: 100г;Огурцы: 100г;Петрушка, укроп, романо: по 60г;Лимонный сок: 20г;Томатная паста: 40г;Подсолнечное масло: 50г;Соль и перец по вкусу; | 102 |
Паста с авокадо и шпинатом от шеф-повара кафе «Пироги Вино и Гусь» | null | спагетти сухие: 60г;авокадо: 110г;шпинат свежий: 30г;молоко кокосовое или кокосовые сливки, или просто сливки: 140г;сок лимона: 8г;пармезан: 5г;черри: 20г;арахис: 10г;перец чили свежий: по вкусу;соль, перец молотый: по вкусу; | 103 |
Чечевица с горгонзолой и ростбифом от шеф-повара ресторана Moon | Ингредиенты:
Приготовление:
Отварить чечевицу на курином бульоне до состояния аль денте (после закипания варить 15 минут).
Морковь и дайкон нарезать кубиками и обжарить также до состояние аль денте на сливочном масле с добавлением сахара. Соединить с чечевицей.
Добавить сливки, сыр креметта, половину нарезанн... | null | 104 |
Салат «Цезарь» с курицей от шеф-повара ресторана «Шале» | null | null | 105 |
Десерт «Три молока» (Tres Leches) от шеф-повара ресторана Smoke BBQ |
Из восьми яиц берем шесть
и отделяем белки от желтков. Сначала в блендере взбиваем 6 белков со 100 г сахара до белой густой пены
и, чтобы белок не осел, ставим в холодильник. В 6 желтков вливаем 2 целых яйца,
добавляем оставшиеся 100 г
сахара, взбиваем так же — до белой пены. Соединять белки и желтки нужно лопаткой
—... | null | 106 |
Безглютеновый гречневый хлеб от бренд-шефа ресторана Uhvat | Ингредиенты:
Технология приготовления:
Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Воду важно
использовать именно холодную, чтобы было время замесить тесто до начала
брожения (если использовать теплую воду, тесто получится рыхлым, с ним будет
неудобно работать).
Дайте тесту расстояться в теплом месте 1 час.
Выпек... | null | 107 |
Сибас с карамелизованными томатами от шеф-повара ресторана Smoke BBQ | Ингредиенты (5 порций):
Мёд, горчицу, лимонный сок с солью и перцем взбиваем блендером в густую заправку.
Почищенную и потрошеную рыбу обильно засыпаем поваренной солью — целым пакетом: это не для того, чтобы просолить, а вытянуть влагу. Через 30-40 минут промываем сибас проточной водой, обсушиваем бумажными полот... | null | 108 |
Мидии в томатном соусе от шеф-повара ресторана «Шале» | null | null | 109 |
Ростбиф на компанию от шеф-повара ресторана Smoke BBQ | Ингредиенты (на 5 порций)
| null | 110 |
Панакота от шеф-повара Smoke BBQ |
Смешиваем в ковшике сливки, пюре из манго, сахар — рафинад и ванильный и постепенно нагреваем массу: до кипения не доводим.
Желатин предварительно замачиваем в холодной воде на 5 минут, медленно вводим в эту смесь и мешаем.
Разливаем по формам, остужаем до комнатной температуры и в холодильник — лучше на ночь.
П... | null | 111 |
Запеченная рыба с овощами по-мароккански от Бубкера Бельхита | Ингредиенты:
Маринад для рыбы:
Маринад для овощей:
Овощи:
Способ приготовления:
Очистить окунь, убрать плавники, жабры и внутренности, промыть рыбу с уксусом (чтобы избавиться от запаха), сделать надрезы и отложить в сторону.
Начинаем готовить маринад для рыбы. Для начала необходимо измельчить чеснок при... | null | 112 |
Копченая грудинка с яблочным муссом и пряной капустой от шеф-повара ресторана «Блок» | Готовим говяжью грудинку
Мясо просушить и натереть солью и перцем, обжарить на гриле (ресторане обжариваем в хоспере) уложить в вакуум пакет с соусами барбекью и соево-креветочным из черного перца, готовить в сувиде 24 часа при температуре 72 градуса. После приготовления достать мясо из пакета и разрезать на порционн... | null | 113 |
Паста карбонара с беконом от ресторана «Шале» | null | null | 114 |
Хрустящие баклажаны от шеф-повара ресторана «Шале» | null | null | 115 |
Битые огурцы с говядиной в азиатском соусе от шеф-повара ресторана «Шале» | null | null | 116 |
Удон с курицей и овощами от шеф-повара ресторана «Шале» | null | null | 117 |
Салат с артишоками, миндалем и обжаренным сыром от шеф-повара ресторана «Шале» | null | null | 118 |
Пончики с рикоттой, клубничным соусом и свежей клубникой от шеф-повара гастропаба «Челси» | null | Рикотта: 400г;Мука пшеничная: 100г;Яйцо: 1шт;Сахар: 30г;Ванильный сахар: 15г;Сода: на кончике ножа;Лимон (для гашения соды): 1шт;Растительное масло для фритюра;Клубничное варенье, свежая клубника и мята для украшения; | 119 |
Бургер «Горячая цыпа» от шеф-повара сети ресторанов Farш | Ингредиенты:
Технология приготовления:
Подготовить булочку для бургера: разрезать пополам и обжарить на гриле:
нижнюю часть с двух сторон, верхнюю часть - «крышку» - только внутри при температуре 190С 2 минуты.
Взять охлажденную куриную грудку, посолить, поперчить, смазать зерновой дижонской горчицей. Оставить на... | null | 120 |
Пицца «Маргарита» от шеф-повара ресторана KUZNYAHOUSE | null | null | 121 |
Винный коктейль от бармена Bvlgari Il Bar Tokyo | null | null | 122 |
Ризотто с томатами, моцареллой и базиликом от Луки Фантина из Bvlgari Il Ristorante Tokyo | null | null | 123 |
Брокколи с рисом и маринованным перцем под двумя соусами от шефа ресторана BURO TSUM | Ингредиенты:
Соус №1:
Соус азиатский:
100 г капусты брокколи30 г перца болгарского или рамиро
Приготовление
Для соуса №1 всё смешать и дать настояться.
Для азиатского соуса лук, имбирь, чили, чеснок натереть на мелкой тёрке. Всё смешать и дать настояться два дня.
Брокколи бланшировать 3 минуты в кипятке. Про... | null | 124 |
Пралине из молочного шоколада от мэтр-шоколатье из Bvlgari Tokyo Osaka Restaurant | null | null | 125 |
Молочный коктейль от бармена токийского Bvlgari Il Bar | null | null | 126 |
Игристый коктейль от бартендера Bvlgari Il Bar в Токио | null | null | 127 |
Свиные ребра на пару в соусе из черных бобов от Bao Li Xuan из шанхайского отеля Bvlgari | null | null | 128 |
Классический и свекольный хумус от Себастьена Торреас из Bvlgari Resort Dubai | null | null | 129 |
Кофейный коктейль по рецепту Фуфу из Bvlgari Il Bar в Токио | null | null | 130 |
Традиционный тирамису от Мауро Алоизио из Il Ristorante - Niko Romito шанхайского отеля Bvlgari | null | null | 131 |
Фундук в шоколаде от Триши Сингхи из отеля Bvlgari в Дубае | null | null | 132 |
Коктейль Bvlgari Power от Дарио Скиавони из Bvlgari Resort Dubai | null | null | 133 |
Паста с осьминогом и креветками от шеф-повара ресторана «Фаренгейт» | Продукты:
Готовим соус: мелко нарезаем перец и чеснок, обжариваем на сковороде. Добавляем томаты в собственном соку, соль и перец по вкусу.
Варим пасту 7-10 мин. В зависимости от сорта пасты и собственных предпочтений.
Пасту соединяем с соусом, перемешиваем.
Отдельно обжариваем кусочки осьминога и креветки.
Выкла... | null | 134 |
Итальянская паста «Карбонара» от Луки Фантина из Bvlgari Il Ristorante Tokyo | null | null | 135 |
Салат с сыром буррата от шефа ресторана Zazazu | null | null | 136 |
Оладьи цукини от шеф-повара ресторана «Фаренгейт» | null | null | 137 |
Горячий шоколад от Канако Саито из Bvlgari Tokyo Osaka Restaurants | null | null | 138 |
Tea Cocktail от Фуфу - бартендера Bvlgari Il Bar в Токио | null | null | 139 |
«Креветки в зеленом саду» от шеф-повара отеля Bvlgari в Пекине | null | null | 140 |
Ризотто с лисичками | null | 141 | |
Вителло тоннато от шеф-повара ресторана Smoke BBQ | null | null | 142 |
Шафрановый блин с телячьим языком от ресторана «Блок» | На блины
На начинку
| null | 143 |
Фриттата от шеф-повара ресторана «Бричмула» | Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Берём все замороженные овощи, которые есть в холодильнике, обжариваем их на сковородке с добавлением специй, которые вам приходятся по вкусу. Идеальное дополнение к овощам — это орегано, сушеный базилик.
2. Параллельно взбиваем яйца со сливками: сливки можно взбить вилкой, можно... | null | 144 |
Тартар из говядины с соусом тоннато от ресторана Charlie | Ингредиенты на 3 порции:
Способ приготовления:
1. Все ингредиенты соединить в сотейнике и варить на среднем огне примерно 10 минут.
2. Полученную массу распределить тонким слоем на пергамент или силиконовый лист и сушить в конвектомате или духовом шкафу при температуре 50 °С около 4 часов. Можно использовать деги... | null | 145 |
Паста с неаполитанскими томатами и рикоттой от ресторана Italy | Ингредиенты на 2 порции:
Способ приготовления:
Шаг 1
Отвариваем пасту до состояния al dente, что значит до состояния полуготовности.
Шаг 2
Берем сковороду и наливаем в нее оливковое масло. Добавляем к маслу зубчик чеснока и слегка обжариваем его (теперь можно наслаждаться прекрасным чесночным ароматом). К чесноку... | null | 146 |
Слоеный матча-торт от шеф-повара ресторана Made in China | Крем:
Крем готовится на основе сливок.
Сливки взбить, добавив сахарную пудру и ванильный экстракт. Обязательно добавить желатин (предварительно замочив его в теплой воде), взбить до однородной текстуры.
Убрать крем в холодильник, чтобы он немного застыл.
Сборка торта:
1. Блины обязательно должны быть холодными.
... | null | 147 |
Сырники от шеф-повара гастробара «Фет» | Тесто на сырники:
Украшение
Приготовление:
1. Положите весь творог в кастрюльку и разомните его вилкой так, чтобы в нем не осталось крупных комков. Разбейте в него яйца, всыпьте сахар и тщательно все перемешайте. Лучше не использовать слишком сухой или слишком влажный творог, иначе сырники будут разваливаться в проц... | null | 148 |
Паста орекьетте с морепродуктами от шеф-повара ресторана Wine Gogh | Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Замачиваем водоросли вакаме, позже избавляемся от воды и маринуем в лимонном соке и концентрированном соевом соусе.
2. Обжариваем креветки, рапаны и кальмары на сливочном масле. Добавляем белое вино, отваренную пасту, биск. Держим одну минуту на огне. Добавляем маринованные вака... | null | 149 |
Новогодние пряники от шеф-повара ресторана «Хочу Харчо» | Ингредиенты:
Для теста:
Для глазури:
Готовим пряники:
1. В нагретую кастрюлю наливаем совсем немного жгучего кипятка.
2. Добавляем сахар и кидаем маргарин. Доводим до кипения.
3. Убираем с плиты и даем остыть.
4. Засыпаем соль, соду и ассорти из специй.
5. Перемешиваем и добавляем яйцо, а после — муку.
6. Опя... | null | 150 |
Рецепт от шеф-повара ресторана «Китайская грамота. Бар и Еда» | Ингредиенты:
Способ приготовления:
Свежий огурец отбить тыльной стороной ножа, нарезать брусками. Чеснок нарезать мелко, а кинзу крупно. Перемешать огурец, кинзу и чеснок в салатнике.
Приготовить фирменный соус: соединить соевой соус, острое масло, кунжутное масло, уксус и сахар. Добавить орехи кешью в салат, запра... | null | 151 |
Карпаччо из хурмы от шеф-повара ресторана Charlie | Ингредиенты:
«Снег» из шевра:
Инжирное граните:
Мусс ряженка:
Способ приготовления:
1. Приготовить «снег» из шевра: взбить сливки с сахарной пудры до крепкой пены, добавить шевр и еще раз взбить. Поместить в гастроемкость и убрать в морозильную камеру минимум на 3 часа.
2. Инжирное граните: инжир, порто, воду... | null | 152 |
Салат с фасолью и бобами эдамаме от шефа Александра Маслова | Заправка:
Зелень бланшируем.
Затем смешиваем все ингредиенты и блендируем до однородной массы.
Салат:
Способ приготовления:
1. Кенийскую фасоль бланшируем. Для этого кидаем в кипящую, слегка подсоленную воду фасоль и варим ее 2 минуты, после чего сразу опускаем фасоль в лед. Это поможет нам сохранить яркий цвет фа... | null | 153 |
Филе трески со свекольно-кокосовым соусом от ресторана Charlie | Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Очищенное филе трески приправить солью, перцем и тимьяном и запечь в духовке при 180С в течение 7-8 мин.
2. Неочищенную свеклу завернуть в фольгу и запечь при 180С 40 мин. Остудить, очистить. Нарезать свеклу на небольшие ломтики, поместить в сотейник. Посолить, добавить веточку ... | null | 154 |
Филе утиной грудки с пряным птитимом и вишней от ресторана Charlie | Ингредиенты:
Вишня в хересе:
Пряный птитим:
Способ приготовления:
1. Вишня в хересе: замороженную вишню, херес, воду, палочки корицы и сахар поместить в кастрюлю и варить до состояния варенья. Убрать корицу и остудить.
2. Зачистить филе утки от пленки и лишнего жира. Замариновать утку в соли, перце, молотой папри... | null | 155 |
Тортеллини с лососем и красной икрой от шеф-повара ресторана «Сыроварня» | Ингредиенты:
Приготовление:
1) Просеять муку в миску, сделать углубление, положить яйца, соль и ложку оливкового масла. Вымешивать тесто, пока «колобок» не станет гладким и упругим. Готовое тесто положить в пакет и дать отдохнуть 30-40 мин.
2) Нарезать 150 г лосося мелкими кубиками, остальные 150 г измельчить в блен... | null | 156 |
Брускетта с уткой и маринованным персиком от ресторана Wine Gogh | Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Смешиваем сливочный сыр с предварительно выпаренным кокосовым молоком, добавляем немного соли.
2. Делаем из мякоти персика пюре, процеживаем через сито и добавляем сахар. Доводим до кипения, остужаем и взбиваем до состояния геля.
3. Проваренную в течение 6 часов при температуре... | null | 157 |
Паппарделле с сезонными грибами от ресторана Romeo’s Restaurant | Ингредиенты на 4 персоны:
Приготовление:
1. На сковороде обжарить сезонные грибы и натертый чеснок на оливковом масле.
Совет при выборе оливкового масла: масло должно иметь мягкий и нейтральный аромат, чтобы впоследствии вкус не заглушал ароматы ингредиентов.
2. Добавить белое сухое вино, выпарить.
3. Добавить соу... | null | 158 |
Жареные лисички в сметане с укропом от шеф-повара ресторана «Шинок» | Ингредиенты (4 порции):
Способ приготовления:
1. Лисички тщательно промыть, нарезать небольшими кусками, мелкие грибы можно не резать. Лук очистить, нарезать полукольцами.
2. Разогреть сковороду со сливочным маслом, выложить лук и обжарить его до прозрачности. К обжаренному луку добавить лисички. Жарить, помешивая,... | null | 159 |
Subsets and Splits
No community queries yet
The top public SQL queries from the community will appear here once available.