title stringclasses 423
values | raw_recipe stringclasses 270
values | ingredients stringclasses 136
values | __index_level_0__ int64 0 423 |
|---|---|---|---|
Баноффи из тропиков | Недавно я попробовал очень вкусный десерт баноффи и мой внутренний голос начала капать: «Ну, давай сделаем вкуснее, что нам стоит?». Если уйти в истоки, сам по себе десерт очень примитивный, чем-то напоминает нашу картошку пирожное в идеологии — всё ненужное бросаем в одну чашу. Здесь то же самое, остатки песочного тес... | Желатин листовой Ewald; Пюре Pabana; Тоффи; | 0 |
Манговое манго | С самого детства я люблю манго. Причём, если для многих это что-то необычное и праздничное, то для меня это сразу было рутиной. Каждый год я сметал тонны манго в Тайланде, получая самые вкусные и спелые экземпляры, лёжа на пляже очередного острова. Решительным образом я люблю в нём всё. Строгую кожуру, нежную сочную вн... | Желатин листовой Ewald; Пюре тропик; | 1 |
Булочки для бургера, хотдога и маритоццо | Всё таки лёгкое похолодание делает своё дело — сразу же тянет на что-то сытное и уютное. Тут я подумал, что прохладной осенью больше люблю загородные посиделки, гриль и аромат огня. А вместе с ними появляются бургеры и сэндвичи. Если есть время, то я стараюсь сделать всё полным циклом: отпечь булочки своего размера и ф... | Дрожжи Angel; Мука сильная 13,5%; Масло сливочное 82,5%; белый; чёрный; | 2 |
Мороженое «Шоколад в карамели» | Когда делаешь своё первое мороженое в сезоне, остановиться становится сложно. Мысли роятся в голове, возникают идеи разных вкусов, добавок, форм и историй. В какой-то момент ты понимаешь, что если не приготовить очередную порцию, рискуешь сойти с ума от количества идей. И потом, разве есть какой-то лимит на количество ... | Сухое молоко б/ж; Сахар панела; Глюкоза атомиз.; Тримолин; Стабилизатор; Шоколад тёмный 70%; | 3 |
Фисташковая каридопита «Из Греции с любовью» | В очередной раз что-то искал в интернете и наткнулся на каридопиту — это такой характерный греческий десерт. Вообще, мне нравится, что в кондитерской сфере всегда есть одна и та же база, которая трактуется по-своему в каждом уголке планеты. Вот и здесь, если вчитываться, самый настоящий фунтовый кекс, который мудро док... | Сахар панела; Мука; Разрыхлитель; Мука фисташки; Фисташка рубленая; Масло сливочное 82,5%; | 4 |
Мороженое «Сицилийская фисташка» | К середине лета всегда случается одна и та же история — я устаю от покупного мороженого. Все возможные доставочные позиции, до которых я смог дотянуться, не могут удовлетворить моего внутреннего ребёнка. То слишком сладко, то текстура не такая, как хотелось бы, то ведёрко неудобное, то вкус не тот, который я себе предс... | Сливки 33%; Сухое молоко б/ж; Сахар панела; Стабилизатор ProCrema; Тримолин; Паста фисташки; | 5 |
Мороженое-эскимо Тирамису | Каждое лето я ставлю себе план сделать два рецепта мороженого. В этом году оба рецепта нам дал Игорь Нестеров, который, помимо прочего, прошёл мощное обучение у мировых мастеров джелато в Испании. И вот вы скажите: «Ну да, вспомнил ты про мороженое, когда холода пришли!». Здесь у меня есть несколько убедительных аргуме... | Кофейный экстракт; Мука; Кукурузный крахмал; | 6 |
Французские печенья «Фисташковые мадлен» | Все дорогие ведут к фисташке — так можно кратко описать мои кондитерские приключения. Любой вид десерта, в любой сезон, всегда приходит к фисташке. Фисташковые торты, конфеты, макарон, чизкейки, шоколадки, муссы — всё это в большом количестве есть в моём блоге. Кто бы сомневался, что и с французскими мадленками мы дойд... | Сахар панела; Тримолин; Паста фисташки; Масло сливочное 82,5%; Мука; Разрыхлитель; | 7 |
Муссовый торт «Ягодный йогурт» | В детстве у меня было два ягодных риутала. Первый — я мелко резал клубнику, щедро посыпал сахаром, чтобы та пустила сок, добавлял пару ложек сметаны и наслаждался (я что, получается, изобрёл ягодный йогурт?). Второй — ещё проще, собирал жимолость в стакан, добавлял сахар и ложкой небрежно перемешивал, так, чтобы часть ... | Сахар панела; Мука миндальная; Крахмал кукурузный; | 8 |
Летний чизкейк с секретом | А хотите секрет сезонного чизкейка, от которого все гости всегда будут в восторге? Всё проще, чем кажется! Записывайте внимательно и следите за руками. Итак, начинаем с формы. Это зимой мы любим идеально круглые кольца и всё такое аккуратное. Летом хочется хаоса и небрежности, возвращения к корням и всему такому естест... | Масло сливочное 82,5%; Мука; Мука фисташки; Пудра сахарная; | 9 |
Французские печенья «Шоколадные мадлен» | Недавно я рассуждал о том, как же многогранно кондитерское искусство. Поистине большой бесконечный конструктор, где каждое знание — это валюта, единица стоимости, за которую можно приобрести или изготовить изделие. Возьмём мадлен! Простой бисквит/печенюшка, ничего сложного или примечательного. Но правильная форма и зна... | Сахар панела; Тримолин; Масло сливочное 82,5%; Мука; Какао Extra Brute; Разрыхлитель; | 10 |
Летний торт с малиной «Большое Эскимо» | Неподдельный детский восторг испытываю внутри уже второй день. Виной всему новая форма для торта. Она выглядит так, как будто шкодный ребёнок забежал в офис Silikomart и исправил размер формы эскимо. Инженеры этого не заметили, а на фабрике это раскрылось. Мне кажется, каждый из нам мечтал в детстве об огромных десерта... | Шоколад белый; Паста фисташки; Фильетин; Соль; | 11 |
Фисташковый десерт «LolliPop» | Летом всё смешивается в кучу и это даже здорово. Когда ещё, если не сейчас, веселиться и экспериментировать с десертами. Думаю, это понимают и производители форм, потому что каждое лето Silikomart выпускает новые дизайны, которые одинаково хороши для десертов и мороженого. Знаете, все эти стильные формочки с палочкой? ... | Шоколад Nocciolato; Паста фисташки; Фильетин; | 12 |
Десерт в стакане по мотивам коктейля «Мохито» | Недавно попался французский кондитер, который сделал ромовую бабу в стакане с шапкой сливой сверху и мятным листочком. Я даже не стал вчитываться в описание, потому что совершенно точно увидел в этом идею десерта Мохито.
Как сейчас помню, в институтские времена мы пересмотрели всевозможные рецепты этого коктейля и стал... | Сахар демерара; Мука; Разрыхлитель; | 13 |
Смородиновый сорбет | Даже спорить нет смысла — самый летний десерт — это сорбеты и мороженое. Все эти ягодные пироги и смузи даже близко не доставляют столько удовольствия, сколько получаешь от шарика хорошего мороженого. Это лакомство настолько гениально, что сложно даже представить что-то подобное, что вызывало бы такой же восторг. В нём... | Пюре смородины; Сахар панела; Атомизированная глюкоза; Стабилизатор ProSorbet; | 14 |
Французский феномен «Мадлен» | Ещё во французской классике вроде Прустовского «По направлению к Свану» печенья мадлен ассоциировались с приятными воспоминаниями о детстве. Что говорить, если сегодня в Австралии, например, есть кондитерские с игрой слов Мадлен де Пруст. Действительно, это незамысловатое изделие — одна из достопримечательностей страны... | Масло сливочное 82,5%; Тримолин; Экстракт ванили; Мука; Разрыхлитель; | 15 |
Вкусный сезонный пирог «Абрикосовый вечер» | Весной у меня всегда получается одна и та же подводка к первым сезонным десертам. Я пишу о том, что вам надоесть клубника и её можно использовать в эти торты, потом вы устанете есть черешню и она отлично утилизируется в тарталетки, так я перечисляю всё новые ягоды и фрукты, говоря о том, что есть их бесконечно в чистом... | Масло сливочное 82,5%; Марципан 45-55%; Сахар демерара; Мука; Разрыхлитель; Сахар гранела; | 16 |
Десерт «Кофе с собой» | Вы знаете, что я большой любитель концепций и их стилизаций. Поэтому могу довести какую-нибудь идею до абсурда её стилизацией. Однако, если вовремя остановиться, становится хорошо и здорово. Например, каждый раз, когда я знакомлюсь с владельцами кофеен или просто фантазирую о своей собственной, сразу начинаю думать о д... | Шоколад Cappuccino; | 17 |
Сладкое лакомство нуга | В своём блоге я люблю разделять рецепты на точечные и фундаментальные. Ну, например, кому-то нравится торт с вишней, а кому-то с фисташкой — поэтому рецептов масса. Одни хотят приготовить интересные конфеты, а другие заходят за рецептом вафель или мороженого. Ко второй категории я отношу рецепты, которые нравятся больш... | Мёд разнотравный; Сироп глюкозы; Альбумин; Миндаль жареный; Фундук жареный; Фисташка изумруд; Шоколад Zephyr; Какао-масло; Клюква вяленая; Груша вяленая; | 18 |
Фисташковый чизкейк | Летом я особенно люблю классические чизкейки, потому что они не такие хрупкие перед летней жарой, а ещё я подмораживаю кусочек полчаса и получается вообще почти мороженое со вкусом настоящего чизкейка. Считаю, что это вообще гениальный десерт на основе которого можно даже открыть бутик и делать чизы всевозможных вкусов... | Мука; Разрыхлитель; Сахар панела; Сливочное масло 82,5%; Мука фисташки; | 19 |
Баноффи из тропиков | Недавно я попробовал очень вкусный десерт баноффи и мой внутренний голос начала капать: «Ну, давай сделаем вкуснее, что нам стоит?». Если уйти в истоки, сам по себе десерт очень примитивный, чем-то напоминает нашу картошку пирожное в идеологии — всё ненужное бросаем в одну чашу. Здесь то же самое, остатки песочного тес... | Желатин листовой Ewald; Пюре Pabana; Тоффи; | 0 |
Манговое манго | С самого детства я люблю манго. Причём, если для многих это что-то необычное и праздничное, то для меня это сразу было рутиной. Каждый год я сметал тонны манго в Тайланде, получая самые вкусные и спелые экземпляры, лёжа на пляже очередного острова. Решительным образом я люблю в нём всё. Строгую кожуру, нежную сочную вн... | Желатин листовой Ewald; Пюре тропик; | 1 |
Булочки для бургера, хотдога и маритоццо | Всё таки лёгкое похолодание делает своё дело — сразу же тянет на что-то сытное и уютное. Тут я подумал, что прохладной осенью больше люблю загородные посиделки, гриль и аромат огня. А вместе с ними появляются бургеры и сэндвичи. Если есть время, то я стараюсь сделать всё полным циклом: отпечь булочки своего размера и ф... | Дрожжи Angel; Мука сильная 13,5%; Масло сливочное 82,5%; белый; чёрный; | 2 |
Мороженое «Шоколад в карамели» | Когда делаешь своё первое мороженое в сезоне, остановиться становится сложно. Мысли роятся в голове, возникают идеи разных вкусов, добавок, форм и историй. В какой-то момент ты понимаешь, что если не приготовить очередную порцию, рискуешь сойти с ума от количества идей. И потом, разве есть какой-то лимит на количество ... | Сухое молоко б/ж; Сахар панела; Глюкоза атомиз.; Тримолин; Стабилизатор; Шоколад тёмный 70%; | 3 |
Фисташковая каридопита «Из Греции с любовью» | В очередной раз что-то искал в интернете и наткнулся на каридопиту — это такой характерный греческий десерт. Вообще, мне нравится, что в кондитерской сфере всегда есть одна и та же база, которая трактуется по-своему в каждом уголке планеты. Вот и здесь, если вчитываться, самый настоящий фунтовый кекс, который мудро док... | Сахар панела; Мука; Разрыхлитель; Мука фисташки; Фисташка рубленая; Масло сливочное 82,5%; | 4 |
Мороженое «Сицилийская фисташка» | К середине лета всегда случается одна и та же история — я устаю от покупного мороженого. Все возможные доставочные позиции, до которых я смог дотянуться, не могут удовлетворить моего внутреннего ребёнка. То слишком сладко, то текстура не такая, как хотелось бы, то ведёрко неудобное, то вкус не тот, который я себе предс... | Сливки 33%; Сухое молоко б/ж; Сахар панела; Стабилизатор ProCrema; Тримолин; Паста фисташки; | 5 |
Мороженое-эскимо Тирамису | Каждое лето я ставлю себе план сделать два рецепта мороженого. В этом году оба рецепта нам дал Игорь Нестеров, который, помимо прочего, прошёл мощное обучение у мировых мастеров джелато в Испании. И вот вы скажите: «Ну да, вспомнил ты про мороженое, когда холода пришли!». Здесь у меня есть несколько убедительных аргуме... | Кофейный экстракт; Мука; Кукурузный крахмал; | 6 |
Французские печенья «Фисташковые мадлен» | Все дорогие ведут к фисташке — так можно кратко описать мои кондитерские приключения. Любой вид десерта, в любой сезон, всегда приходит к фисташке. Фисташковые торты, конфеты, макарон, чизкейки, шоколадки, муссы — всё это в большом количестве есть в моём блоге. Кто бы сомневался, что и с французскими мадленками мы дойд... | Сахар панела; Тримолин; Паста фисташки; Масло сливочное 82,5%; Мука; Разрыхлитель; | 7 |
Муссовый торт «Ягодный йогурт» | В детстве у меня было два ягодных риутала. Первый — я мелко резал клубнику, щедро посыпал сахаром, чтобы та пустила сок, добавлял пару ложек сметаны и наслаждался (я что, получается, изобрёл ягодный йогурт?). Второй — ещё проще, собирал жимолость в стакан, добавлял сахар и ложкой небрежно перемешивал, так, чтобы часть ... | Сахар панела; Мука миндальная; Крахмал кукурузный; | 8 |
Летний чизкейк с секретом | А хотите секрет сезонного чизкейка, от которого все гости всегда будут в восторге? Всё проще, чем кажется! Записывайте внимательно и следите за руками. Итак, начинаем с формы. Это зимой мы любим идеально круглые кольца и всё такое аккуратное. Летом хочется хаоса и небрежности, возвращения к корням и всему такому естест... | Масло сливочное 82,5%; Мука; Мука фисташки; Пудра сахарная; | 9 |
Французские печенья «Шоколадные мадлен» | Недавно я рассуждал о том, как же многогранно кондитерское искусство. Поистине большой бесконечный конструктор, где каждое знание — это валюта, единица стоимости, за которую можно приобрести или изготовить изделие. Возьмём мадлен! Простой бисквит/печенюшка, ничего сложного или примечательного. Но правильная форма и зна... | Сахар панела; Тримолин; Масло сливочное 82,5%; Мука; Какао Extra Brute; Разрыхлитель; | 10 |
Летний торт с малиной «Большое Эскимо» | Неподдельный детский восторг испытываю внутри уже второй день. Виной всему новая форма для торта. Она выглядит так, как будто шкодный ребёнок забежал в офис Silikomart и исправил размер формы эскимо. Инженеры этого не заметили, а на фабрике это раскрылось. Мне кажется, каждый из нам мечтал в детстве об огромных десерта... | Шоколад белый; Паста фисташки; Фильетин; Соль; | 11 |
Фисташковый десерт «LolliPop» | Летом всё смешивается в кучу и это даже здорово. Когда ещё, если не сейчас, веселиться и экспериментировать с десертами. Думаю, это понимают и производители форм, потому что каждое лето Silikomart выпускает новые дизайны, которые одинаково хороши для десертов и мороженого. Знаете, все эти стильные формочки с палочкой? ... | Шоколад Nocciolato; Паста фисташки; Фильетин; | 12 |
Десерт в стакане по мотивам коктейля «Мохито» | Недавно попался французский кондитер, который сделал ромовую бабу в стакане с шапкой сливой сверху и мятным листочком. Я даже не стал вчитываться в описание, потому что совершенно точно увидел в этом идею десерта Мохито.
Как сейчас помню, в институтские времена мы пересмотрели всевозможные рецепты этого коктейля и стал... | Сахар демерара; Мука; Разрыхлитель; | 13 |
Смородиновый сорбет | Даже спорить нет смысла — самый летний десерт — это сорбеты и мороженое. Все эти ягодные пироги и смузи даже близко не доставляют столько удовольствия, сколько получаешь от шарика хорошего мороженого. Это лакомство настолько гениально, что сложно даже представить что-то подобное, что вызывало бы такой же восторг. В нём... | Пюре смородины; Сахар панела; Атомизированная глюкоза; Стабилизатор ProSorbet; | 14 |
Французский феномен «Мадлен» | Ещё во французской классике вроде Прустовского «По направлению к Свану» печенья мадлен ассоциировались с приятными воспоминаниями о детстве. Что говорить, если сегодня в Австралии, например, есть кондитерские с игрой слов Мадлен де Пруст. Действительно, это незамысловатое изделие — одна из достопримечательностей страны... | Масло сливочное 82,5%; Тримолин; Экстракт ванили; Мука; Разрыхлитель; | 15 |
Вкусный сезонный пирог «Абрикосовый вечер» | Весной у меня всегда получается одна и та же подводка к первым сезонным десертам. Я пишу о том, что вам надоесть клубника и её можно использовать в эти торты, потом вы устанете есть черешню и она отлично утилизируется в тарталетки, так я перечисляю всё новые ягоды и фрукты, говоря о том, что есть их бесконечно в чистом... | Масло сливочное 82,5%; Марципан 45-55%; Сахар демерара; Мука; Разрыхлитель; Сахар гранела; | 16 |
Десерт «Кофе с собой» | Вы знаете, что я большой любитель концепций и их стилизаций. Поэтому могу довести какую-нибудь идею до абсурда её стилизацией. Однако, если вовремя остановиться, становится хорошо и здорово. Например, каждый раз, когда я знакомлюсь с владельцами кофеен или просто фантазирую о своей собственной, сразу начинаю думать о д... | Шоколад Cappuccino; | 17 |
Сладкое лакомство нуга | В своём блоге я люблю разделять рецепты на точечные и фундаментальные. Ну, например, кому-то нравится торт с вишней, а кому-то с фисташкой — поэтому рецептов масса. Одни хотят приготовить интересные конфеты, а другие заходят за рецептом вафель или мороженого. Ко второй категории я отношу рецепты, которые нравятся больш... | Мёд разнотравный; Сироп глюкозы; Альбумин; Миндаль жареный; Фундук жареный; Фисташка изумруд; Шоколад Zephyr; Какао-масло; Клюква вяленая; Груша вяленая; | 18 |
Фисташковый чизкейк | Летом я особенно люблю классические чизкейки, потому что они не такие хрупкие перед летней жарой, а ещё я подмораживаю кусочек полчаса и получается вообще почти мороженое со вкусом настоящего чизкейка. Считаю, что это вообще гениальный десерт на основе которого можно даже открыть бутик и делать чизы всевозможных вкусов... | Мука; Разрыхлитель; Сахар панела; Сливочное масло 82,5%; Мука фисташки; | 19 |
Тирокафтери от шеф-повара ресторана «Порто Миконос» | Способ приготовления:
Сыр «Креметте» перемешиваем в миксере с оливковым маслом на медленной скорости (чтобы сыр размягчился). Сыр фета (или любой рассольный соленый сыр типа брынзы) натираем на крупной терке, чтобы оставались мелкие кусочки, и добавляем к «Креметте», перемешивая лопаткой. К готовой массе добавляем сме... | Сметана 20%: 110г;Сыр фета: 110г;Сыр «Креметте»: 285г;Оливковое масло: 5г;Острый перец: 5г; | 0 |
Салат с арбузом (Σαλάτα με καρπούζι) от шеф-повара ресторана «Порто Миконос» | null | Листья свежего шпината: 30г;Листья свежей рукколы: 5г;Арбуз свежий: 200г;Масло оливковое: 5-10 мл;Соус «Бальзамический»: 10мл;Сыр рассольный фета: 30г; | 1 |
Зеленый салат с ягодами годжи и горной гречкой от шеф-повара ресторана «Шикотан» | Ягоды годжи замочить в воде на 40 минут до набухания. Зелень замочить в холодной воде, обсушить. Яблоко нарезать тонкими дольками. Горох очистить от кожуры. Спаржу ошпарить, охладить и нарезать напополам. Сельдерей нарезать ломтиками. Огурец нарезать слайсами, можно это сделать «экономкой». Авокадо почистить, удалить к... | Шпинат свежий: 1 пучок;Базилик свежий: 1 пучок;Мята свежая: 5-6 листиков;Кинза: по вкусу;Щавель свежий: 1 пучок;Яблоко зеленое: 1шт;Молодой горох: 50г;Спаржа свежая: 5шт;Огурец свежий (средний): 1шт;Авокадо: 1шт;Сельдерей (стебель): 2шт;Горная гречка: 2 щепотки;Ядра конопли: 2 щепотки;Ягоды годжи: 1 ч.л.;Семена чиа: 2 ... | 2 |
Пейнирли (Πεϊνιρλι) от шеф-повара ресторана «Порто Миконос» | Способ приготовления:
Воду с молоком разогреваем в сотейнике до 38-40 градусов, далее, сняв с плиты, добавляем сахар и дрожжи, венчиком промешиваем, чтобы сработали дрожжи, и закрываем плёнкой на 10-15 минут. Затем плавно добавляем муку и соль, постоянно размешивая венчиком.
Готовую смесь замешиваем планетарным микс... | Молоко 3,2%: 250г;Вода: 250г;Сахар: 10г;Дрожжи (живые): 25г;Мука пшеничная: 1кг;Соль: 5г;Оливковое масло: 20г;Манная крупа: 20г;Томатный соус: 200г;Яйцо: 1шт;Молоко: 50г; | 3 |
Мусакас (Μουσακάς) от шеф-повара ресторана «Порто Миконос» | Приготовление мясной начинки:
Обжариваем лук и чеснок (нарезанный мелкими кубиками) на сковороде, с добавлением оливкового масла для жарки. Жарим до прозрачного цвета. Добавляем томатную пасту, томим три минуты, затем добавляем постепенно говяжий фарш, вилкой раздавливая фарш, чтобы не получались комочки при жарке. За... | Говяжий фарш: 1кг;Баклажаны: 4-5шт;Картофель: 5шт;Лук репчатый: 200г;Петрушка: 30г;Чеснок: 20г;Масло оливковое для жарки;Орегано: 1ч.л.;Соль: 0,5ч.л.;Душистый перец: 8 горошин;Гвоздика: 4шт;Корица: 2 палочки;Лавровый лист: 3шт;Вино белое сухое: 150мл;Помидоры в собственном соку: 400г;Томатная паста: 1ст.л.;Сливочное ма... | 4 |
Жареная треска с зеленым конопляным соусом и мини-овощами от шефа ресторана «Дом конопли» | Процесс приготовления:
Филе трески залить маринадом.
Смокер наполнить конопляными семенами и подкоптить рыбу.
Накрыть пленкой. Оставить на 10 мин.
Через 10 минут выложили рыбу на разогретую сковородку вместе
с маринадом. Добавить травы. Обжарить с двух сторон до легкой корочки.
| Семена конопли: 1 щепотка для смокера;Филе черной трески на коже: 100г;Мини-овощи: морковь желтая и красная, цукини, кенийская фасоль: по 25г;Масло конопляное: 1 ст.л.;Чеснок: 2 зубчика;Травы свежие по ветке: тимьян, розмарин;Масло конопляное: 2 ст.л.;Соль, перец;Протеин конопли ядерный: 1ст.л.;Мука первый сорт: 1ст.л.... | 5 |
Треска в прованских травах от шефа ресторана «Дом конопли» | Приготовление бульона. Рыбные кости и голову заливаем холодной водой, добавляем лук, травы, раздавленный зубчик чеснока, соль. Доводим до кипения под крышкой. После появления обильной пены, снимаем пену, убавляем температуру и выпариваем до половины объема жидкости. Средняя продолжительность приготовления бульона — 40 ... | Треска черная (филе): 100г;Стручки зеленого горошка: 30г;Ядра конопли сырые: 10г;Томат красный: 125г;Тимьян: 2г;Розмарин, орегано: 1г;Масло конопляное ядерное: 30г;Чеснок: 2 зубчика;Вода: 1л;Кости и голова черной трески: 1кг;Лук репчатый очищенный: 200г;Чеснок: 1 зубчик;Петрушка: 60г;Сельдерей: 1 стебель;Соль: 1 ч.л.; | 6 |
Цуреки от шефа ресторана «Порто Миконос» | Способ приготовления:
1 этап:
Смешиваем венчиком 400 гр. муки, 200 гр. сахара, 18 гр. дрожжей, 1/2 соли, цедру одного апельсина, 2 ч.л махлепи, 2 капли мастики.
2 этап:
Смешиваем и разогреваем до 35 градусов до однородности 80 гр. молока и 200 гр. воды, 60 гр. сливочного масла.
3 этап:
Выливаем тёплую жидкую смес... | Мука: 600г;Сахар: 200г;Дрожжи сухие: 18г;Цедра одного апельсина;Соль: 1/2 ч.л.;Молоко 3,2%: 80г;Вода: 200г;Сливочное масло 82,5%: 60г;Яйца: 2шт.;Махлепи: 2ч.л.;Мастика: 2 капли; | 7 |
Кулич из Умбрии с сыром | Способ приготовления:
В чашу хлебопечки от Morphy Richards выкладываем размягченное масло, молоко и слегка взбитые яйца. Тертый сыр (сыр также можно порезать кубиками).
Просеиваем муку, смешиваем с разрыхлителем.
Устанавливаем контейнер в хлебопечку и выставляем программу №18.
После окончания программы вынимаем ку... | мука: 500г;сыр пармезан (или грана падано, или любого другого выдержанного): 200г;пекорино (можно заменить брынзой или даже российским сыром): 50г;полутвердый сыр, например, эмменталь: 100г;сливочное масл0: 100г;свежие пивные дрожжи: 25г;цельное молока: 100мл;яйца: 5шт;соль: 8г; | 8 |
Перлотто с белыми грибами от шефа ресторана «Дом конопли» | Приготовление грибного бульона. Сухие белые грибы хорошо промываем под напором воды и ставим на медленный огонь. Добавляем обжаренный лук, чеснок, петрушку. Бульон варится под крышкой до уваривания половины объема воды.
Необходимое количество перловой крупы промываем в дуршлаге, оставляем стечь.
Берем сотейник. В от... | перловка томленая: 200г;ядра конопли: 80-90г;морковь: 40г;стебель сельдерея, лук-порей, белый репчатый лук: по 20г;белые грибы свежие: 50г;петрушка: 4г;чеснок: 1 зубчик;масло оливковое: 1 ст.ложка;масло царское конопляное: 1 ст.л.;масло трюфельное: 6г;тимьян: 2г листьев без веточки;белые грибы сухие: 10г;вода: 1000мл;с... | 9 |
Рецепт постного салата «Конопляный табуле» | Способ приготовления:
Чтобы приготовить вкусный кускус, нужно взять в соотношении 1:1 крупу и маринад от консервированных оливок. Жидкость довести до кипения и залить ей кускус. Накрыть крышкой и дать постоять 10 мин. После этого перемешать и можно использовать.
Красный лук нарезать полукольцами, сельдерей тонки... | Томаты черри: 50г;Кускус отварной: 70г;Сельдерей черешковый: 20г;Лук красный: 15г;Зелень (кинза, мята, укроп, петрушка, зеленый лук): 5г;Масло конопляное: 20г;Конопляные ядра: 5г; | 10 |
Рубленый бифштекс с глазуньей от шеф-повара ресторана «Пироги Вино и Гусь» | null | фарш: 90г;сыр «Российский» натертый: 2/3 ст.л.;моцарелла твердая: 2 слайса;помидор: 3 кружочка;яйцо: 1 шт.;булочка: половина;соус песто;масло растительное;майонез;шпинат;соль, перец молотый; | 11 |
Японская кухня своими руками: готовим роллы дома | Роллы — это очень легко, но важно следовать определенной последовательности. Одна инструкция — тысячи разных начинок.
Для любых роллов вам понадобятся два основных ингредиента — рис и лист нори. Для начала нужно поработать с рисом — промыть его до чистой воды раза 3-4, отварить до полной готовности примерно 15 минут ... | Лосось;Гребешок;Авокадо;Творожный сыр;Рис;Соевый соус;Имбирь;Васаби;Водоросли нори;Рис;Крабовые палочки;Огурец;Икра Тобико;Водоросли нори;Соевый соус;Имбирь;Васаби;Рис;Филе угря;Креветки;Кунжут белый обжаренный;Соус Унаги;Водоросли нори;Соевый соус;Имбирь;Васаби;Рис;Лосось;Креветки в темпуре;Огурец;Соус Спайси;Водоросл... | 12 |
Рождественское греческое печенье «Меломакарона» от шеф-повара ресторана «Порто Миконос» | Приготовление сиропа:
Положить в кастрюлю все ингредиенты и довести до кипения. Затем 10 минут дать покипеть.
Убираем остывать. Важно: сироп в итоге должен быть холодным!
Приготовление печенья:
Смешиваем муку, манную крупу, соду, сахарную пудру, корицу, гвоздику и далее перемешиваем ингредиенты.
Добавляем масло,... | пшеничная мука: 760г;манная крупа: 140г;молотая корица: 4г;молотая гвоздика: 4г;сахарная пудра: 30г;пищевая сода: 3г;растительное масло: 360г;свежевыжатый апельсиновый сок: 300г;грецкий орех: 300г;цедра 2 апельсинов;сахар: 700г;мед: 100г;апельсин: 1/2шт;корица: 1 палочка;гвоздика: 5 звездочек;вода: 500г; | 13 |
Брокколи с медово-соевым соусом, апельсином, кунжутом и орехами от шеф-повара ресторана «Пироги Вино и Гусь» | null | брокколи: 250г;соевый соус: 15г;кунжутное масло: 3г;растительное масло (в соус): 15г;сок апельсина: 20г;сок лимона: 6г;мед: 5г;вода: 2-4 ст.л.;кунжут белый: 2г;кедровые орехи: 5г;апельсин филе: 50г;растительное масло для жарки;сливочное масло: 7г;зелень для украшения; | 14 |
Том ям с гребешками, крабом и креветками от шеф-повара ресторана Joon | Процесс приготовления кокосового супа (основы)
Овощи обработать. Имбирь и лимонник нарезать мелко. На масле
обжарить имбирь и лимонник. Добавить пасту карри. Затем добавить томатную пасту
и специи. Всё обжарить до приятного аромата. Добавить сахар и немного прогреть.
Затем добавить рыбный соус. После добавить бульон и... | Кокосовый суп (основа): 250г;Креветки: 40г;Краб мясо: 20г;Гребешки: 20г;Шпинат: 15г;Шиитаки свежие: 15г;Помидоры без кожуры: 25г;Кимчи: 20г;Чёрные грибы отварные: 20г;Кинза: 2г;Лист лайма: 0,5 листа;Тогараши: 0,2г;Рис с имбирём: 150г;Имбирь: 100г;Лимонник: 35г;Соус рыбный: 110г;Карри красный: 50г;Лист лайма: 4шт;Томатн... | 15 |
Тыквенный крем-суп с беконом от шеф-повара ресторана «Пироги Вино и Гусь» | null | тыква: 250г;бульон (или вода): 300г;кокосовое молоко: 150г;лук репчатый: 1/2 шт;бекон: 25г;имбирь свежий: 10г;чеснок: 3 зубчика;куркума: 1/4 ч.л.;кориандр: 1/4 ч.л.;карри: 1/4 ч.л.;мускатный орех: щепотка;растительное масло;семечки тыквы;бекон для украшения: 2 полоски;соль, перец; | 16 |
Тушеная говяжья щека с ленивым гратеном и муссом из зелени от шеф-повара ресторана LureMe | Способ приготовления:
Очищенную говяжью щеку обваливаем в муке и слегка обжариваем на сковороде с луком и морковью.
Затем щеки с овощами выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль, перец и тушим до готовности. Все ингредиенты должны стать нежными. После достаем из бульона и делим на порции.
Картофель за... | Шпинат: 70г;Петрушка: 50г;Чеснок: 15г;Лук репчатый: 30г;Сливочное масло: 50г;Молоко: 200г;Сливки 33%: 400г;Картофель: 250г;Соль: 5г;Перец черный: 2г;Говяжьи щеки;Мука: 70г на 1 кг щёк;Картофель: 400г;Паста трюфельная: 15г;Трюфельное масло: 7г;Соль: 2г; | 17 |
Бенедикт с лососем от шеф-повара Kislovsky Taste&Place | Про лосось:
Можно взять покупной слабосоленый лосось или нерку. А можно засолить самостоятельно.
Лайфхак от шефа: «Я вечером засаливаю красную рыбу. Соль/перец/ цедра лимона/ цедра апельсина/ тимьян/ сок свежего апельсинного фреша/ и в конце заливаю текилой. Утром филе надо порезать на тонкие слайсы».
Про хлеб:
«Хл... | Белый хлеб или бриошь: 2 ломтика;Яйца: 6 шт.;Лосось слабосоленый: 40г;Уксус столовый: 1 ст.л.;Вино белое: 20мл;Сливочное масло: 50г;Молодой или плавленый сыр: 50г;Укроп: 10г;Соль, перец: по вкусу; | 18 |
Жареное куриное филе в сырной панировке от шефа ресторана «Пироги Вино и Гусь» | null | куриная грудка: 300г;панировочные сухари: 90г;мука: 70г;сыр: 20г;сухие грибы: 5г;яйца: 3шт;кунжут: 2/3 ч.л.;орегано: 1/4 ч.л.;чеснок: 3 зубчика;масло растительное: 1 стакан;петрушка;соль;перец черный молотый; | 19 |
Окрошка на квасе от шеф-повара гастробара The Charter | Процесс приготовления:
Отвариваем картофель, язык и яйцо до готовности. Овощи нарезаем на мелкие кубики. Белок яйца также нарезаем, а желток трем на терке и добавляем в горчицу с хреном и квасом. К нарезанным овощам добавляем мелко нарубленную зелень, а также солим и перчим по вкусу и выкладываем на тарелку. Квас пода... | Картофель отварной: 40г;Редис: 35г;Яйцо: 1шт;Огурцы: 30г;Язык отварной: 40г;Укроп: 1г;Петрушка: 1г;Лук зелёный: 4г;Горчица дижонская: 10г;Хрен сливочный: 10г;Квас: 300г; | 20 |
Тирокафтери от шеф-повара ресторана «Порто Миконос» | Способ приготовления:
Сыр «Креметте» перемешиваем в миксере с оливковым маслом на медленной скорости (чтобы сыр размягчился). Сыр фета (или любой рассольный соленый сыр типа брынзы) натираем на крупной терке, чтобы оставались мелкие кусочки, и добавляем к «Креметте», перемешивая лопаткой. К готовой массе добавляем сме... | Сметана 20%: 110г;Сыр фета: 110г;Сыр «Креметте»: 285г;Оливковое масло: 5г;Острый перец: 5г; | 21 |
Салат с арбузом (Σαλάτα με καρπούζι) от шеф-повара ресторана «Порто Миконос» | null | Листья свежего шпината: 30г;Листья свежей рукколы: 5г;Арбуз свежий: 200г;Масло оливковое: 5-10 мл;Соус «Бальзамический»: 10мл;Сыр рассольный фета: 30г; | 22 |
Зеленый салат с ягодами годжи и горной гречкой от шеф-повара ресторана «Шикотан» | Ягоды годжи замочить в воде на 40 минут до набухания. Зелень замочить в холодной воде, обсушить. Яблоко нарезать тонкими дольками. Горох очистить от кожуры. Спаржу ошпарить, охладить и нарезать напополам. Сельдерей нарезать ломтиками. Огурец нарезать слайсами, можно это сделать «экономкой». Авокадо почистить, удалить к... | Шпинат свежий: 1 пучок;Базилик свежий: 1 пучок;Мята свежая: 5-6 листиков;Кинза: по вкусу;Щавель свежий: 1 пучок;Яблоко зеленое: 1шт;Молодой горох: 50г;Спаржа свежая: 5шт;Огурец свежий (средний): 1шт;Авокадо: 1шт;Сельдерей (стебель): 2шт;Горная гречка: 2 щепотки;Ядра конопли: 2 щепотки;Ягоды годжи: 1 ч.л.;Семена чиа: 2 ... | 23 |
Пейнирли (Πεϊνιρλι) от шеф-повара ресторана «Порто Миконос» | Способ приготовления:
Воду с молоком разогреваем в сотейнике до 38-40 градусов, далее, сняв с плиты, добавляем сахар и дрожжи, венчиком промешиваем, чтобы сработали дрожжи, и закрываем плёнкой на 10-15 минут. Затем плавно добавляем муку и соль, постоянно размешивая венчиком.
Готовую смесь замешиваем планетарным микс... | Молоко 3,2%: 250г;Вода: 250г;Сахар: 10г;Дрожжи (живые): 25г;Мука пшеничная: 1кг;Соль: 5г;Оливковое масло: 20г;Манная крупа: 20г;Томатный соус: 200г;Яйцо: 1шт;Молоко: 50г; | 24 |
Мусакас (Μουσακάς) от шеф-повара ресторана «Порто Миконос» | Приготовление мясной начинки:
Обжариваем лук и чеснок (нарезанный мелкими кубиками) на сковороде, с добавлением оливкового масла для жарки. Жарим до прозрачного цвета. Добавляем томатную пасту, томим три минуты, затем добавляем постепенно говяжий фарш, вилкой раздавливая фарш, чтобы не получались комочки при жарке. За... | Говяжий фарш: 1кг;Баклажаны: 4-5шт;Картофель: 5шт;Лук репчатый: 200г;Петрушка: 30г;Чеснок: 20г;Масло оливковое для жарки;Орегано: 1ч.л.;Соль: 0,5ч.л.;Душистый перец: 8 горошин;Гвоздика: 4шт;Корица: 2 палочки;Лавровый лист: 3шт;Вино белое сухое: 150мл;Помидоры в собственном соку: 400г;Томатная паста: 1ст.л.;Сливочное ма... | 25 |
Жареная треска с зеленым конопляным соусом и мини-овощами от шефа ресторана «Дом конопли» | Процесс приготовления:
Филе трески залить маринадом.
Смокер наполнить конопляными семенами и подкоптить рыбу.
Накрыть пленкой. Оставить на 10 мин.
Через 10 минут выложили рыбу на разогретую сковородку вместе
с маринадом. Добавить травы. Обжарить с двух сторон до легкой корочки.
| Семена конопли: 1 щепотка для смокера;Филе черной трески на коже: 100г;Мини-овощи: морковь желтая и красная, цукини, кенийская фасоль: по 25г;Масло конопляное: 1 ст.л.;Чеснок: 2 зубчика;Травы свежие по ветке: тимьян, розмарин;Масло конопляное: 2 ст.л.;Соль, перец;Протеин конопли ядерный: 1ст.л.;Мука первый сорт: 1ст.л.... | 26 |
Треска в прованских травах от шефа ресторана «Дом конопли» | Приготовление бульона. Рыбные кости и голову заливаем холодной водой, добавляем лук, травы, раздавленный зубчик чеснока, соль. Доводим до кипения под крышкой. После появления обильной пены, снимаем пену, убавляем температуру и выпариваем до половины объема жидкости. Средняя продолжительность приготовления бульона — 40 ... | Треска черная (филе): 100г;Стручки зеленого горошка: 30г;Ядра конопли сырые: 10г;Томат красный: 125г;Тимьян: 2г;Розмарин, орегано: 1г;Масло конопляное ядерное: 30г;Чеснок: 2 зубчика;Вода: 1л;Кости и голова черной трески: 1кг;Лук репчатый очищенный: 200г;Чеснок: 1 зубчик;Петрушка: 60г;Сельдерей: 1 стебель;Соль: 1 ч.л.; | 27 |
Цуреки от шефа ресторана «Порто Миконос» | Способ приготовления:
1 этап:
Смешиваем венчиком 400 гр. муки, 200 гр. сахара, 18 гр. дрожжей, 1/2 соли, цедру одного апельсина, 2 ч.л махлепи, 2 капли мастики.
2 этап:
Смешиваем и разогреваем до 35 градусов до однородности 80 гр. молока и 200 гр. воды, 60 гр. сливочного масла.
3 этап:
Выливаем тёплую жидкую смес... | Мука: 600г;Сахар: 200г;Дрожжи сухие: 18г;Цедра одного апельсина;Соль: 1/2 ч.л.;Молоко 3,2%: 80г;Вода: 200г;Сливочное масло 82,5%: 60г;Яйца: 2шт.;Махлепи: 2ч.л.;Мастика: 2 капли; | 28 |
Кулич из Умбрии с сыром | Способ приготовления:
В чашу хлебопечки от Morphy Richards выкладываем размягченное масло, молоко и слегка взбитые яйца. Тертый сыр (сыр также можно порезать кубиками).
Просеиваем муку, смешиваем с разрыхлителем.
Устанавливаем контейнер в хлебопечку и выставляем программу №18.
После окончания программы вынимаем ку... | мука: 500г;сыр пармезан (или грана падано, или любого другого выдержанного): 200г;пекорино (можно заменить брынзой или даже российским сыром): 50г;полутвердый сыр, например, эмменталь: 100г;сливочное масл0: 100г;свежие пивные дрожжи: 25г;цельное молока: 100мл;яйца: 5шт;соль: 8г; | 29 |
Перлотто с белыми грибами от шефа ресторана «Дом конопли» | Приготовление грибного бульона. Сухие белые грибы хорошо промываем под напором воды и ставим на медленный огонь. Добавляем обжаренный лук, чеснок, петрушку. Бульон варится под крышкой до уваривания половины объема воды.
Необходимое количество перловой крупы промываем в дуршлаге, оставляем стечь.
Берем сотейник. В от... | перловка томленая: 200г;ядра конопли: 80-90г;морковь: 40г;стебель сельдерея, лук-порей, белый репчатый лук: по 20г;белые грибы свежие: 50г;петрушка: 4г;чеснок: 1 зубчик;масло оливковое: 1 ст.ложка;масло царское конопляное: 1 ст.л.;масло трюфельное: 6г;тимьян: 2г листьев без веточки;белые грибы сухие: 10г;вода: 1000мл;с... | 30 |
Рецепт постного салата «Конопляный табуле» | Способ приготовления:
Чтобы приготовить вкусный кускус, нужно взять в соотношении 1:1 крупу и маринад от консервированных оливок. Жидкость довести до кипения и залить ей кускус. Накрыть крышкой и дать постоять 10 мин. После этого перемешать и можно использовать.
Красный лук нарезать полукольцами, сельдерей тонки... | Томаты черри: 50г;Кускус отварной: 70г;Сельдерей черешковый: 20г;Лук красный: 15г;Зелень (кинза, мята, укроп, петрушка, зеленый лук): 5г;Масло конопляное: 20г;Конопляные ядра: 5г; | 31 |
Рубленый бифштекс с глазуньей от шеф-повара ресторана «Пироги Вино и Гусь» | null | фарш: 90г;сыр «Российский» натертый: 2/3 ст.л.;моцарелла твердая: 2 слайса;помидор: 3 кружочка;яйцо: 1 шт.;булочка: половина;соус песто;масло растительное;майонез;шпинат;соль, перец молотый; | 32 |
Японская кухня своими руками: готовим роллы дома | Роллы — это очень легко, но важно следовать определенной последовательности. Одна инструкция — тысячи разных начинок.
Для любых роллов вам понадобятся два основных ингредиента — рис и лист нори. Для начала нужно поработать с рисом — промыть его до чистой воды раза 3-4, отварить до полной готовности примерно 15 минут ... | Лосось;Гребешок;Авокадо;Творожный сыр;Рис;Соевый соус;Имбирь;Васаби;Водоросли нори;Рис;Крабовые палочки;Огурец;Икра Тобико;Водоросли нори;Соевый соус;Имбирь;Васаби;Рис;Филе угря;Креветки;Кунжут белый обжаренный;Соус Унаги;Водоросли нори;Соевый соус;Имбирь;Васаби;Рис;Лосось;Креветки в темпуре;Огурец;Соус Спайси;Водоросл... | 33 |
Рождественское греческое печенье «Меломакарона» от шеф-повара ресторана «Порто Миконос» | Приготовление сиропа:
Положить в кастрюлю все ингредиенты и довести до кипения. Затем 10 минут дать покипеть.
Убираем остывать. Важно: сироп в итоге должен быть холодным!
Приготовление печенья:
Смешиваем муку, манную крупу, соду, сахарную пудру, корицу, гвоздику и далее перемешиваем ингредиенты.
Добавляем масло,... | пшеничная мука: 760г;манная крупа: 140г;молотая корица: 4г;молотая гвоздика: 4г;сахарная пудра: 30г;пищевая сода: 3г;растительное масло: 360г;свежевыжатый апельсиновый сок: 300г;грецкий орех: 300г;цедра 2 апельсинов;сахар: 700г;мед: 100г;апельсин: 1/2шт;корица: 1 палочка;гвоздика: 5 звездочек;вода: 500г; | 34 |
Брокколи с медово-соевым соусом, апельсином, кунжутом и орехами от шеф-повара ресторана «Пироги Вино и Гусь» | null | брокколи: 250г;соевый соус: 15г;кунжутное масло: 3г;растительное масло (в соус): 15г;сок апельсина: 20г;сок лимона: 6г;мед: 5г;вода: 2-4 ст.л.;кунжут белый: 2г;кедровые орехи: 5г;апельсин филе: 50г;растительное масло для жарки;сливочное масло: 7г;зелень для украшения; | 35 |
Том ям с гребешками, крабом и креветками от шеф-повара ресторана Joon | Процесс приготовления кокосового супа (основы)
Овощи обработать. Имбирь и лимонник нарезать мелко. На масле
обжарить имбирь и лимонник. Добавить пасту карри. Затем добавить томатную пасту
и специи. Всё обжарить до приятного аромата. Добавить сахар и немного прогреть.
Затем добавить рыбный соус. После добавить бульон и... | Кокосовый суп (основа): 250г;Креветки: 40г;Краб мясо: 20г;Гребешки: 20г;Шпинат: 15г;Шиитаки свежие: 15г;Помидоры без кожуры: 25г;Кимчи: 20г;Чёрные грибы отварные: 20г;Кинза: 2г;Лист лайма: 0,5 листа;Тогараши: 0,2г;Рис с имбирём: 150г;Имбирь: 100г;Лимонник: 35г;Соус рыбный: 110г;Карри красный: 50г;Лист лайма: 4шт;Томатн... | 36 |
Тыквенный крем-суп с беконом от шеф-повара ресторана «Пироги Вино и Гусь» | null | тыква: 250г;бульон (или вода): 300г;кокосовое молоко: 150г;лук репчатый: 1/2 шт;бекон: 25г;имбирь свежий: 10г;чеснок: 3 зубчика;куркума: 1/4 ч.л.;кориандр: 1/4 ч.л.;карри: 1/4 ч.л.;мускатный орех: щепотка;растительное масло;семечки тыквы;бекон для украшения: 2 полоски;соль, перец; | 37 |
Тушеная говяжья щека с ленивым гратеном и муссом из зелени от шеф-повара ресторана LureMe | Способ приготовления:
Очищенную говяжью щеку обваливаем в муке и слегка обжариваем на сковороде с луком и морковью.
Затем щеки с овощами выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль, перец и тушим до готовности. Все ингредиенты должны стать нежными. После достаем из бульона и делим на порции.
Картофель за... | Шпинат: 70г;Петрушка: 50г;Чеснок: 15г;Лук репчатый: 30г;Сливочное масло: 50г;Молоко: 200г;Сливки 33%: 400г;Картофель: 250г;Соль: 5г;Перец черный: 2г;Говяжьи щеки;Мука: 70г на 1 кг щёк;Картофель: 400г;Паста трюфельная: 15г;Трюфельное масло: 7г;Соль: 2г; | 38 |
Бенедикт с лососем от шеф-повара Kislovsky Taste&Place | Про лосось:
Можно взять покупной слабосоленый лосось или нерку. А можно засолить самостоятельно.
Лайфхак от шефа: «Я вечером засаливаю красную рыбу. Соль/перец/ цедра лимона/ цедра апельсина/ тимьян/ сок свежего апельсинного фреша/ и в конце заливаю текилой. Утром филе надо порезать на тонкие слайсы».
Про хлеб:
«Хл... | Белый хлеб или бриошь: 2 ломтика;Яйца: 6 шт.;Лосось слабосоленый: 40г;Уксус столовый: 1 ст.л.;Вино белое: 20мл;Сливочное масло: 50г;Молодой или плавленый сыр: 50г;Укроп: 10г;Соль, перец: по вкусу; | 39 |
Жареное куриное филе в сырной панировке от шефа ресторана «Пироги Вино и Гусь» | null | куриная грудка: 300г;панировочные сухари: 90г;мука: 70г;сыр: 20г;сухие грибы: 5г;яйца: 3шт;кунжут: 2/3 ч.л.;орегано: 1/4 ч.л.;чеснок: 3 зубчика;масло растительное: 1 стакан;петрушка;соль;перец черный молотый; | 40 |
Окрошка на квасе от шеф-повара гастробара The Charter | Процесс приготовления:
Отвариваем картофель, язык и яйцо до готовности. Овощи нарезаем на мелкие кубики. Белок яйца также нарезаем, а желток трем на терке и добавляем в горчицу с хреном и квасом. К нарезанным овощам добавляем мелко нарубленную зелень, а также солим и перчим по вкусу и выкладываем на тарелку. Квас пода... | Картофель отварной: 40г;Редис: 35г;Яйцо: 1шт;Огурцы: 30г;Язык отварной: 40г;Укроп: 1г;Петрушка: 1г;Лук зелёный: 4г;Горчица дижонская: 10г;Хрен сливочный: 10г;Квас: 300г; | 41 |
Морской гребешок со спаржей в сливочно-винном соусе от бренд-шеф сети ресторанов Brasserie Lambic | Способ приготовления:
Начать с приготовления сливочно-винного соуса. Лук произвольно нарезают и обжаривают на растительном масле с добавлением тимьяна. Обжаренный лук запаривают белым вином и немного выпаривают. Заливают сливки и солят, уваривают на 40%. Соус процеживают через сито и остужают.
Далее приготовление зем... | Морской гребешок: 350г;Спаржа свежая: 500г;Тимьян: 5г;Белое вино: 115г;Сливочное масло: 50г;Масло растительное: 80г;Соль: 4г;Масло трюфельное: 10г;Чеснок: 10г;Маслины без косточки: 80г;Репчатый лук: 250г;Сливки: 560г; | 42 |
Огуречно-йогуртовый крем от Morphy Richards | Способ приготовления:
Порезать лук-порей, поместить его в суповарку-блендер и в режиме Saute обжаривать на оливковом масле в течение 1 минуты.
Не отключая режим Saute добавить 200 мл овощного бульона (можно просто воды с растворенным в ней бульонным кубиком) и порезанные кубиком все огурцы.
Готовить помешивая дере... | Огурцы: 480г;Сливочный натуральный белый йогурт: 100мл;Оливковое масло экстра вирджин: 50г;Овощной бульон: 500мл;Лук-шалот: 60г;Укроп: по вкусу;Цедра лимона;Соль, черный перец: по вкусу; | 43 |
Огуречный гаспачо от шефа ресторана «Охотка» | Приготовление:
Всё овощи вымыть, у огурцов отрезать заднюю и переднюю часть. С сельдерея убрать жёсткие верхние части.
Произвольно порезать, сложить в вашу блендера всё, кроме лимона и гребешка, и взбить в однородную массу.
Выдавить в базу для гаспачо сок лимона. Перелить в тарелку.
Гребешка нарезать кубиком по... | Огурцы: 200г;Яблоко: 100г;Стебель сельдерея: 1шт;Лимон: 2 ломтика;Вода: 200мл;Соль: щепотка;Сахар: щепотка;Мята: по вкусу;Гребешок: 100г; | 44 |
Тартар из лосося с авокадо и красной икрой от шеф-повара Café Imperial | null | Лосось: 130г;Фенхель: 16г;Икра красная: 15г;Авокадо: 40г;Оливковое масло: 1г;Зеленый табаско: 1г;Соль, перец: 1г;Цедра лимона: 1г;Микрозелень для украшения; | 45 |
Слабосоленая сельдь с апельсином и лимоном от шеф-повара ресторана «Пироги Вино и Гусь» | null | филе сельди: 2 шт.;морская соль: 3 ч.л.;сахар: 1 ч.л.;перец горошек: 10шт;цедра лимона: 1/2 ч. л.;чеснок: 1 зубчик;апельсин: 3 дольки;укроп: 3 веточки;черри;лимон;багет;сливочное масло;зелень; | 46 |
Оливье унаги от шеф-повара ресторана Erwin. РекаМореОкеан | Способ приготовления:
Игредиенты для спайси соуса смешать.
| Угорь унаги: 110г;Спайси соус;Японский майонез: 100г;Соус сладкий чили: 20г;Зеленый лук: 5г;Сахарная пудра: 10г;Паста чили самбал: 20г; | 47 |
Запеченное филе судака с помидорами, оливками и сулугуни от шеф-повара ресторана «Пироги Вино и Гусь» | null | судак филе: 350г;лук репчатый: 45г;чеснок: зубчик;оливки б/к: 30г;маслины б/к: 45г;помидоры: 300г;сахар: 1ч.л.;вода: 150г;масло растительное: 10г;масло сливочное: 20г;сыр сулугуни: 60г;зелень;соль, перец;чеснок: зубчик;перец чили: по вкусу;масло растительное: 20г;сок лимона: 5г;соевый соус: 10г;специи для рыбы: 1/3 ч. ... | 48 |
Суп-пюре из спаржи от шеф-повара ресторана «Цыцыла» | Обжариваем картофель и лук на оливковом масле, добавляем замороженную спаржу, заливаем водой и варим 20 минут. Добавляем шпинат и специи, пробиваем в блендере. На подачу добавляем Фету и оливковое масло.
| Замороженная спаржа: 300г;Лук репчатый: 150г;Картофель: 100г;Свежий шпинат: 40г;Оливковое масло: 30г;Вода: 550мл;Соль: 1 ч.ложка с горкой;Соевое молоко: 100мл;Перец чёрный молотый: 1/3 ч. ложки;сыр Фета: для подачи; | 49 |
Рецепт салата со свеклой и артишоками от бренд-шефа ресторанов «Урюк» | Приготовление:
Запечь свеклу. Свеклу промыть, просушить, смазать растительным маслом, завернуть в фольгу каждую отдельно.Поставить в духовку на 40-45 минут. Готовую свеклу остудить и очистить от кожуры.
Приготовить соус Песто. Подготовленную зелень выложить в блендер, добавить мелко нарезанный чеснок, кедровые орехи,... | Артишоки консервированные: 200г;Свекла: 700г;Тимьян зелень: 10г;Мята свежая: 5г;Орех кедровый очищенный: 10г;Масло оливковое: 20г;Курага шоколадная: 30г;Мед: 20г;Масло растительное: 5г;Масло кунжутное: 15г;Горчица зернистая: 20г;Соевый соус разбавленный: 70 г соуса и 30 г воды;Масло растительное: 30г;Фреш лайм: 10г;Фре... | 50 |
Рецепт постного десерта от ресторана Chang | Приготовление:
Для этого десерта вам придется набраться терпения, ведь
много времени уйдет на то, что наши полуфабрикаты будут настаиваться и
замораживаться. Начнем с консервированных яблок. Их надо очистить и вырезать
шарики ложкой шато, если таковой нет под рукой – нарежьте ровные квадратики 1х1
см, положите их отде... | Яблоко: 300г;Лайм сок: 15мл;Кардамон молотый: 2г;Сахар: 10г;Яблоко: 200г;Сахар: 50г;Вода: 50мл;Корица;Сода: 10г;Мука: 600г;Вода: 500мл;Масло растительное: 80мл;Сахар: 400г;Уксус винный: 20мл;Цедра лайма: 10мл;Яблочный сок: 250мл;Сок лайма: 30мл;Сироп для льда: 100мл;Мед: 150мл;Фундук: 100г;Пекан: 100г;Корень имбиря: 10... | 51 |
Постные голубцы с «не мясом» от шеф-повара ресторана современной русской кухни «БОР» | Голубцы:
Дефростировать фарш из растительного мяса. Зелень измельчить, перец нарезать мелким кубиком. Затем смешать с фаршем и добавить оливковое масло.
Свойскую капусту разделить на листья и бланшировать в подсоленной воде 2-4минуты. Сразу после листья поместить в холодную воду со льдом и охладить (это позволит со... | Соевое мясо: 250г;Савойская капуста: 300г;Сладкий перец: 100г;Свежая зелень (петрушка, кервель, фенхель): 20г;Оливковое масло: 20г;Вяленые томаты: 40г;Свежевыжатый томатный сок: 100г;Сметана постная: 50г;Смесь перцев;Оливковое масло: 10г;Тимьян: 4г;Лук сибулет: 4г; | 52 |
Тушеная курица с пекинской капустой и рисом от шеф-повара ресторана «Пироги Вино и Гусь» | null | рис: 200г;окорочок без кости: 300г;перец болгарский красный: 50г;перец болгарский зеленый: 50г;морковь: 30г;лук репчатый: 40г;помидоры: 300г;кукуруза консервированная: 60г;китайская капуста: 330г;соевый соус: 3ч.л.;чеснок: 2 зубчика;специи для курицы: 1 ч.л.;масло кукурузное;кунжут;горошек;перец чили свежий;зелень;соль... | 53 |
Запеченные рулетики из скумбрии с грибами, сыром и овощами от шеф-повара ресторана «Пироги Вино и Гусь» | null | скумбрия (филе): 6шт;помидор (в начинку): 100г;перец болгарский: 80г;бекон: 60г;шампиньон крупный: 1шт;сыр «Российский»: 40г;сок лимона: 1,5ч.л.;майонез: 1ст.л.;масло растительное: 20г;яйцо: 1шт;сметана 20%: 20г;брокколи: 25г;фасоль стручковая: 25г;лук красный: 80г;помидоры черри: 100г;зелень;кунжут;соль, перец молотый... | 54 |
Брускетта с хурмой и пармской ветчиной от шеф-повара ресторана «Ферма Бенуа» | Приготовить мусс (на 4
порции): на паровой бане необходимо растопить сыр горгозолла со сливками,
добавить соль и перец и взбить до состояния мусса.
Поджарить два ломтика
строгановского хлеба на сухой сковороде.
Нарезать 4 ломтика хурмы,
предварительно очищенной от кожицы. Завернуть хурму в пармскую ветчину.
| Строгановский хлеб: 2 ломтика;Пармская ветчина: 4 слайса;Хурма: 1 шт;Руккола: 5г;Сыр горгонзолла: 60г;Сыр пармезан: 15г;Сливки 33%: 250г;Соль морская, перец черный: по вкусу;Микрозелень; | 55 |
Крем-суп из топинамбура со страчателлой и чиабаттой от шефа ресторана Taste | Способ приготовления:
Топинамбур и картофель помыть, отварить и очистить. Лук порей нарезать, обжарить на растительном масле и курином бульоне и добавить к овощам. Отварить все до готовности и пробить блендером до состояния пюре. Добавить немного сливок, томаты конкасе, оливковое масло, соль по вкусу и пробить еще раз... | Топинамбур: 2кг;Картофель: 400г;Лук-порей: 200г;Бульон куриный: 1л;Масло оливковое: 60мл;Конкасе томаты: 15г;База из топинамбура: 300г;Трюфельное масло: 2г;Страчателла: 20г;Сливки: 35мл;Томаты: 20г;Кресс-салат: 3г;Чиабатта: 1шт; | 56 |
Коктейль «Французский вестник» от бренд-бармена ресторана La Vie Aquatique | Способ приготовления:
1. Обжариваем рис на сковороде до коричневого оттенка, оставляем остывать.
2. Когда рис остыл, заливаем в него ром и оставляем на 1,5 часа.
3. Сцеживаем.
4. Наливаем 50 мл рома, добавляем пюре из маракуйи, сироп миндальный, перемешиваем и заливаем просекко.
| Ром: 1л;Просекко: 80мл;Рис: 150г;Пюре из маракуйи: 30г;Сироп миндальный: 15мл; | 57 |
Паста с семечками, понзу из белых грибов и уткой от шеф-повара необистро «Тени» | Способ приготовления:
Семечки обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
Добавить белые грибы, растительное масло, соевый соус и тростниковый сахар.
Томить 8 мин. на медленном огне.
После взбить блендером с добавлением сока лимона до однородной массы.
Пасту отварить до состояния альденте.
Филе утки нар... | Белые грибы: 100г;Семечки подсолнечника: 60г;Сок лимона: 30мл;Сахар тростниковый: 10г;Соевый соус: 40г;Масло растительное: 40мл;Масло сливочное: 30г;Тальятелле: 200г;Утка: 100г;Сыр Белпер Кнолле: 25г;Соль: 3г;Оливковое масло: 20мл; | 58 |
Шаурма с курицей и шкмерским соусом от бренд-шефа «Вай Мэ!» | Этапы приготовления:
Куриное филе посолить, замариновать в красной аджике на 40-50 мин., затем запечь в духовке при температуре 220 градусов 15-20 мин.
Приготовить шкмерский соус. Мелко порубить чеснок и кинзу, смешать со сливками и сметаной, перелить в сотейник. Поставить на сильный огонь, помешивая, довести до заг... | Свежий огурец: 30г;Томат свежий: 30г;Лук репчатый: 100г;Лаваш тонкий: 1шт;Коул-слоу: 40г;Сацебели соус: 30г;Филе куриного бедра: 60г;Аджика: 30г;Картофель: 100г;Сулугуни: 30г;Соус Шкмерский: 30г;Чеснок: 3 зубчика;Кинза: 30г;Сливки 33%: 150г;Сметана 20%: 2 ст.л; | 59 |
Subsets and Splits
No community queries yet
The top public SQL queries from the community will appear here once available.