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Paneer Butter Masala Recipe | पनीर बटर मसाला रेसिपी |
18 to 20 cashews– whole | 18 से 20 काजू - साबुत |
cup hot water– for soaking cashews | गरम पानी का कप - काजू भिगोने के लिए |
2 cups tomatoes– diced, or 300 grams tomatoes or 4 to 5 medium sized, pureed | 2 कप टमाटर - कटे हुए, या 300 ग्राम टमाटर या 4 से 5 मध्यम आकार के, प्यूरी बनाकर |
2 cups tomatoes– diced | 2 कप टमाटर - कटे हुए |
or 300 grams tomatoes or 4 to 5 medium sized | या 300 ग्राम टमाटर या 4 से 5 मध्यम आकार के |
pureed | प्यूरी |
peeled | छीलकर |
1 inch ginger– peeled and roughly chopped | 1 इंच अदरक - छीलकर और मोटा कटा हुआ |
3 to 4 garlic cloves– small to medium-sized, peeled | 3 से 4 लहसुन की कलियां - छोटे से मध्यम आकार की, छीली हुई |
2 tablespoons Butter or 1 tablespoon oil + 1 or 2 tablespoons butter | 2 बड़े चम्मच मक्खन या 1 बड़ा चम्मच तेल + 1 या 2 बड़े चम्मच मक्खन |
1 tej patta (Indian bay leaf), optional | 1 तेज पत्ता (इंडियन बे लीफ), वैकल्पिक |
tej patta (Indian bay leaf) | तेज पत्ता (इंडियन बे लीफ) |
½ to 1 teaspoon kashmiri red chili powder or deghi mirch or ¼ to ½ teaspoon cayenne pepper or paprika | ½ से 1 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या देगही मिर्च या ¼ से ½ छोटी चम्मच कैयेन पेपर या पैप्रिका |
1.5 cups water or add as required | 1.5 कप पानी या आवश्यकतानुसार |
1 inch ginger– peeled and julienned, reserve a few for garnish | 1 इंच अदरक - छीलकर और जूलियन कटा हुआ, कुछ गार्निश के लिए रखें |
1 or 2 green chili– slit, reserve a few for garnish | 1 या 2 हरी मिर्च - चीरी हुई, कुछ गार्निश के लिए रखें |
200 to 250 grams Paneer (Indian cottage cheese) – cubed or diced | 200 से 250 ग्राम पनीर (इंडियन कॉटेज चीज़) - क्यूब्स में या डाइस किया हुआ |
1 teaspoon dry fenugreek leaves (kasuri methi) – optional | 1 छोटी चम्मच सूखी मेथी की पत्तियां (कसूरी मेथी) - वैकल्पिक |
½ to 1 teaspoon Garam Masala or tandoori masala | ½ से 1 छोटी चम्मच गरम मसाला या तंदूरी मसाला |
2 to 3 tablespoons light cream or half & half or 1 to 2 tablespoons heavy cream – optional | 2 से 3 बड़े चम्मच हल्की क्रीम या हाफ और हाफ या 1 से 2 बड़े चम्मच हैवी क्रीम - वैकल्पिक |
¼ to 1 teaspoon sugar– optional, add as required depending on the sourness of the tomatoes | ¼ से 1 छोटी चम्मच चीनी - वैकल्पिक, टमाटर की खट्टास के आधार पर आवश्यकतानुसार |
salt as required | नमक स्वादानुसार |
1 to 2 tablespoons coriander leaves– chopped, (cilantro) – optional | 1 से 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ते - कटे हुए, (हरा धनिया) - वैकल्पिक |
1 inch ginger– peeled and julienned | 1 इंच अदरक - छीला हुआ और जूलियन कटा हुआ |
1 tablespoon light cream or 1 tablespoon heavy cream – optional | 1 बड़ा चम्मच हल्की क्रीम या 1 बड़ा चम्मच हैवी क्रीम - वैकल्पिक |
1 to 2 teaspoons Butter– optional | 1 से 2 छोटी चम्मच मक्खन - वैकल्पिक |
Soak cashews in a hot water for 20 to 30 minutes. | काजू को गरम पानी में 20 से 30 मिनट के लिए भिगो दें। |
When the cashews are soaking, you can prep the other ingredients like chopping tomatoes, preparing ginger-garlic paste, slicing paneer etc. | जब काजू भीग रहे हों, तब आप अन्य सामग्री जैसे टमाटर काटना, अदरक-लहसुन पेस्ट तैयार करना, पनीर काटना आदि तैयार कर सकते हैं। |
Then drain and add the soaked cashews in a blender or mixer-grinder. | फिर भीगे हुए काजू को निकालकर ब्लेंडर या मिक्सर-ग्राइंडर में डालें। |
Add 2 to 3 tablespoons water and blend to a smooth and fine paste without any tiny bits or chunks of cashews. | 2 से 3 बड़े चम्मच पानी डालें और काजू को बिना किसी छोटे टुकड़े या गांठ के चिकना और महीन पेस्ट बना लें। |
In the same blender add the roughly chopped tomatoes | उसी ब्लेंडर में मोटे कटे हुए टमाटर डालें। |
No need to blanch the tomatoes before blending. | ब्लेंडिंग से पहले टमाटर को ब्लांच करने की ज़रूरत नहीं है। |
Blend to a smooth tomato puree. Set aside. | चिकना टमाटर प्यूरी बना लें। अलग रख दें। |
Don't add any water while blending the tomatoes. | टमाटर को ब्लेंड करते समय कोई पानी न डालें। |
Melt butter in a pan on a low heat. Add tej patta and fry for 2 to 3 seconds or till the oil become fragrant. | एक पैन में धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं। तेज पत्ता डालें और 2 से 3 सेकंड तक या तेल सुगंधित होने तक भूनें। |
sauté | भूनें। |
Add ginger-garlic paste and sauté for about 10 to 12 seconds till the raw aroma disappears. | अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और लगभग 10 से 12 सेकंड तक या कच्ची खुशबू दूर होने तक भूनें। |
stirring | हिलाते |
Add the tomato puree and stir well. Cook for 5 to 6 minutes stirring a few times. | टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 5 से 6 मिनट तक कुछ बार हिलाते हुए पकाएं। |
Next add kashmiri red chili powder and stir again. | फिर कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और फिर से हिलाएं। |
Continue to sauté till the oil starts to leave the sides of the tomato paste. | तब तक भूनते रहें जब तक टमाटर पेस्ट के किनारों से तेल निकलना शुरू न हो जाए। |
The tomato paste will thicken considerably and will start coming together as one whole lump. | टमाटर का पेस्ट काफी गाढ़ा हो जाएगा और एक पूरे गोले के रूप में इकट्ठा होने लगेगा। |
Then add cashew paste and stir well. Sauté the cashew paste for a few minutes till the oil begins to leave the sides of the masala paste. | फिर काजू का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं। काजू के पेस्ट को कुछ मिनट तक तब तक भूनें जब तक मसाला पेस्ट के किनारों से तेल निकलना शुरू न हो जाए। |
The cashew paste will begin to cook fast. | काजू का पेस्ट जल्दी पकने लगेगा। |
Approx 3 to 4 minutes on a low heat. So keep stirring non-stop. | धीमी आंच पर लगभग 3 से 4 मिनट। इसलिए लगातार हिलाते रहें। |
Add water and mix very well. Simmer on a low to medium-low heat. | पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर उबालें। |
Boil | उबाल |
The curry will come to a boil. | करी उबलने लगेगी। |
After 2 to 3 minutes of boiling, add ginger julienne. Reserve a few for garnishing. The curry will also begin to thicken. | उबलने के 2 से 3 मिनट बाद, अदरक जूलियन डालें। कुछ गार्निशिंग के लिए रख लें। करी भी गाढ़ी होने लगेगी। |
Add julienned ginger and green chillies, salt and sugar and simmer till the curry begins to thicken. | जूलियन अदरक और हरी मिर्च, नमक और चीनी डालें और तब तक उबालें जब तक करी गाढ़ी होने लगे। |
After 3 to 4 minutes, add slit green chillies. also add salt as per taste and ½ to 1 teaspoon sugar (optional). | 3 से 4 मिनट बाद, चीरी हुई हरी मिर्च डालें। स्वादानुसार नमक और ½ से 1 छोटी चम्मच चीनी (वैकल्पिक) भी डालें। |
You can vary the sugar quantity from ¼ tsp to 1 teaspoon or more depending on the sourness of the tomatoes. | आप चीनी की मात्रा को टमाटर की खट्टास के आधार पर ¼ छोटी चम्मच से 1 छोटी चम्मच या अधिक तक बदल सकते हैं। |
Sugar is optional and you can skip it too. If you add cream, then you will need to add less sugar. | चीनी वैकल्पिक है और आप इसे छोड़ भी सकते हैं। अगर आप क्रीम डालते हैं, तो आपको कम चीनी की आवश्यकता होगी। |
Mix very well and simmer for a minute. | अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट तक उबालें। |
After the gravy thickens to your desired consistency, then add the paneer cubes and stir gently. | ग्रेवी जब आपकी इच्छित गाढ़ापन तक पहुंच जाए, तब पनीर के क्यूब्स डालें और धीरे से मिलाएं। |
I keep the gravy to a medium consistency. | मैं ग्रेवी को मध्यम गाढ़ेपन पर रखता हूं। |
kasuri methi (dry fenugreek leaves) | कसूरी मेथी (सूखी मेथी की पत्तियां) |
garam masala | गरम मसाला |
After that add crushed kasuri methi (dry fenugreek leaves), garam masala and cream. Gently mix and then switch off the heat. | उसके बाद कसूरी मेथी (सूखी मेथी की पत्तियां), गरम मसाला और क्रीम डालें। धीरे से मिलाएं और फिर आंच बंद कर दें। |
Garnish the curry with coriander leaves and ginger julienne. | करी को धनिया पत्तों और अदरक जूलियन से सजाएं। |
You can even dot the gravy with some butter or drizzle some cream. | आप ग्रेवी में कुछ मक्खन भी डाल सकते हैं या कुछ क्रीम छिड़क सकते हैं। |
Serve Paneer Butter Masala hot with plain naan, garlic naan, roti, paratha or steamed basmati or jeera rice or even peas pulao. | पनीर बटर मसाला को सादे नान, लहसुन नान, रोटी, पराठा या स्टीम्ड बासमती या जीरा राइस या मटर पुलाव के साथ गरम परोसें। |
plain naan | सादे नान |
garlic naan | लहसुन नान |
jeera rice | जीरा राइस |
peas pulao | मटर पुलाव |
Dal Makhani Recipe | दाल मखनी रेसिपी |
Ingredients: | सामग्री: |
¾ cup or 140 grams whole urad dal (whole black gram) | ¾ कप या 140 ग्राम साबुत उड़द दाल |
¼ cup or 40 grams rajma (kidney beans) | ¼ कप या 40 ग्राम राजमा |
3 cups water – for pressure cooking | 3 कप पानी - प्रेशर कुकिंग के लिए |
3 tablespoons Butter – salted or unsalted | 3 बड़े चम्मच मक्खन - नमकीन या बिना नमक का |
½ teaspoon cumin seeds | ½ छोटा चम्मच जीरा |
2 to 3 cloves | 2 से 3 लौंग |
2 to 3 green cardamoms | 2 से 3 हरी इलायची |
1 black cardamom | 1 बड़ी इलायची |
1 inch cinnamon | 1 इंच दालचीनी |
1 tej patta – small to medium-sized, (Indian bay leaf) | 1 तेज पत्ता - छोटा या मध्यम आकार का |
½ cup or 50 grams onions – finely chopped | ½ कप या 50 ग्राम प्याज - बारीक कटा हुआ |
1 teaspoon or 1 to 2 green chilies – chopped, or use serrano peppers | 1 छोटा चम्मच या 1 से 2 हरी मिर्च - कटी हुई |
2 teaspoons Ginger Garlic Paste or 6 to 7 small to medium-sized peeled garlic + 1 inch peeled ginger – crushed to a paste in mortar-pestle | 2 छोटे चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट या 6 से 7 छोटे से मध्यम आकार के छीले हुए लहसुन + 1 इंच छीला हुआ अदरक - मोर्टार-पेस्टल में पीसकर पेस्ट बनाया हुआ |
200 grams or 2 large tomatoes – roughly chopped and pureed or 1 cup tomato puree | 200 ग्राम या 2 बड़े टमाटर - मोटे तौर पर काटकर प्यूरी किए हुए या 1 कप टमाटर प्यूरी |
½ teaspoon red chili powder or cayenne pepper or smoked paprika | ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या केयेन पेपर या स्मोक्ड पैप्रिका |
2 to 3 pinches nutmeg – grated or ground nutmeg powder | 2 से 3 चुटकी जायफल - कसा हुआ या पिसा हुआ जायफल पाउडर |
1 cup water or add as required | 1 कप पानी या जरूरत के अनुसार |
¼ to ½ cup light cream (25% to 30% fat) or half & half or 2 tablespoons whipping or heavy cream | ¼ से ½ कप लाइट क्रीम (25% से 30% फैट) या हाफ एंड हाफ या 2 बड़े चम्मच व्हिपिंग या हेवी क्रीम |
¼ teaspoon dry fenugreek leaves – crushed, (kasuri methi), optional | ¼ छोटा चम्मच सूखी मेथी के पत्ते - कुचले हुए, (कसूरी मेथी), वैकल्पिक |
salt as required | नमक स्वादानुसार |
1 small piece charcoal | 1 छोटा टुकड़ा कोयला |
½ to 1 teaspoon oil – any neutral tasting oil | ½ से 1 छोटा चम्मच तेल - कोई भी न्यूट्रल स्वाद वाला तेल |
1 to 2 tablespoons chopped coriander leaves (cilantro) | 1 से 2 बड़े चम्मच कटा हुआ धनिया |
1 tablespoon light cream (25% to 30% fat) or few teaspoons of whipping cream – optional | 1 बड़ा चम्मच लाइट क्रीम (25% से 30% फैट) या कुछ चम्मच व्हिपिंग क्रीम - वैकल्पिक |
1 inch ginger julienne – optional | 1 इंच अदरक जूलियन कटा हुआ - वैकल्पिक |
Instructions: | निर्देश: |
1. Soak both the whole urad dal and rajma overnight in enough water for 8 to 9 hours or overnight. Later drain them well. | 1. साबुत उड़द दाल और राजमा दोनों को पर्याप्त पानी में 8 से 9 घंटे या रात भर भिगो दें। बाद में उन्हें अच्छी तरह से छान लें। |
2. Rinse both the lentils a couple of times in water. | 2. दोनों दालों को पानी में कई बार धो लें। |
3. Drain again and then add them in a 3 litre pressure cooker. Add water and stir well. | 3. फिर से पानी निकालें और उन्हें 3 लीटर के प्रेशर कुकर में डालें। पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। |
4. Pressure cook for 18 to 20 whistles on a high flame, till both the urad dal and rajma have cooked thoroughly and softened. If they are undercooked, then add about ½ cup water again and pressure cook for 4 to 5 whistles more. | 4. तेज आंच पर 18 से 20 सीटी तक प्रेशर कुक करें, जब तक उड़द दाल और राजमा दोनों अच्छी तरह से पक न जाएं और नरम न हो जाएं। अगर वे कच्चे रह जाते हैं, तो करीब ½ कप पानी फिर से डालें और 4 से 5 सीटी और प्रेशर कुक करें। |
5. The urad dal should melt in the mouth and should not give any bite or resistance when eaten. You can also just mash the urad dal with a spoon or with your fingers to check the doneness. The same rule applies for kidney beans too. Keep the cooked lentils and beans aside. | 5. उड़द दाल मुंह में पिघल जानी चाहिए और खाने पर कोई कठोरता या प्रतिरोध नहीं देना चाहिए। आप चम्मच या अपनी उंगलियों से उड़द दाल को मैश करके भी पकने की जांच कर सकते हैं। राजमा के लिए भी यही नियम लागू होता है। पकी हुई दाल और राजमा को अलग रख दें। |
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