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흑두 품종의 영향 콩의 종류가 발아에 비치는 영향을 검토하여 Fig. 2에 나타내었다. 흑두의 대표적 품종인 흑태, 서목태 및 서리태를 3시간 침지 후 2시간 물빼기의 조건으로 침지시켜 실온에서 발아를 행한 후 싹의 길이를 측정한 결과 12시간 경과 후 품종별 싹의 길이는 흑태, 서목태 및 서리태가 각각 \( 10 \mathrm { ~mm } , 10 \) \( \mathrm { mm } \) 및 \( 8 \mathrm { ~mm } \)이었으며 48시간째는 \( 35 \mathrm { ~mm } , 30 \mathrm { ~mm } \) 및 31 \( \mathrm...	청국장 제조 시 효율적인 발효를 위해 표면적이 넓은 흑두인 서목태를 이용한 실험을 진행하였다. 실험 결과, 흑두의 발아 온도는 10°C의 저온과 25°C의 고온보다는 18°C의 상온에서 가장 적절하다는 결론을 도출하였다. 또한, 발아 진행에 따라 조단백과 조지방 함량은 감소하였으나, 조회분과 조섬유 함량은 변화가 미미하였다. 본 연구 결과는 Kim 등의 연구 결과와 일치하여, 콩의 종류에 따라서도 이러한 변화가 나타나는 것을 확인하였다.
서 론 콩은 우리나라 전통 장류 발효식품의 주된 원료로 사용되어져 왔고 또한 식물류의 기능성 소재로서 양질의 단백질과 불포화지방산이 다량 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.그리고 최근의 연구에 의하면 콩 발효식품의 영양적 인자로 알려진 여러 종류의 물질들이 오히려 항암성, 항산화능 및 면역성 강화 등의 다양한 새로운 기능성을 가지는 것으로 보고되어 콩의 생리활성과 영양학적 중요성에 대한 많은 관심과 기대가 고조되고 있는 실정이다. 우리나라의 전통 콩 발효식품 중의 하나인 청국장은 간장,된장, 고추장과는 달리 전통장류 중 유일하게 소금을 첨가하지 않고 고온에서 속성으로...	콩은 우리나라 전통적인 장류 발효식품의 핵심 원료로서, 단백질과 불포화 지방산을 풍부하게 함유하고 있다. 최근의 연구에 따르면, 콩 발효식품은 항암, 항산화 및 면역 강화 등 다양한 기능성을 갖는 것으로 알려져 있다. 볏짚을 사용하여 콩을 삶고 덮어두면 뜨거워져 표면이 하얗게 변하고 끈적이는 실이 나온다. 청국장은 단백질과 지방이 많고, 소화 흡수율이 높아 비타민 A, B, 칼슘을 공급하며, 다양한 건강 효과를 가지고 있다. 본 연구에서는 콩의 수침 방법, 최적 발아 온도, 발아된 원료의 특성 및 isoflavone 함량 등을 조사하여 두아청국장 제조를 위한 기초 정...
발아 조건 확립 흑두의 최적 발아조건을 확립하기 위하여 콩의 침지조건은 6시간 및 12시간 동안 냉수에 침지하여 발아 시키는 것과 3시간 침지한 다음 2시간 물빼기를 3회 반복한 후 일정온도에서 발아 시키는 조건에 대하여 검토하였다. 발아온도는 수침한 콩을 \( 10 ^ {\circ } \mathrm { C } , 18 ^ {\circ } \mathrm { C } \)(실온), \( 25 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 및 \( 30 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 일정시간 발아시킨 후 발아율을 조사하였다. 발아는 빛이 들지 않...	흑두의 최적 발아조건을 확립하기 위해 다양한 침지 시간과 온도 조건에서 실험을 수행하였으며, 두아청국장 제조에는 발아시킨 콩을 사용하였다. 발아된 콩은 증기에서 30분 동안 가열 후, 항온실에서 발효를 진행하였다. 제품의 조단백, 조지방, 조회분 및 조섬유 같은 일반성분은 표준방법에 따라 분석하였다.
효소 활성 Protease 활성측정을 위한 기질용액은 milk casein \( 1.8 \mathrm { ~g } \)을 sodium phosphate buffer \( ( \mathrm { pH } 7.2) 300 \mathrm { ml } \)에 용해하여 사용하였다. 효소활성 측정은 조효소액 \( 1 \mathrm { ml } \)에 기질용액 \( 5 \mathrm { ml } \)을 넣고 \( 50 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 10 분간 반응시킨 다음, \( 0.4 \mathrm { M } \) trichloracetic acid (TC...	Protease, Glucoamylase의 활성을 측정하기 위한 다양한 시약과 버퍼를 사용하여 실험하였다. 이 중 Protease의 활성 측정을 위해 우유 카세인을 이용하였고, 반응 결과를 tyrosine의 양으로 표현하였다. Glucoamylase의 활성은 가용성 전분을 이용한 반응 후 DNS법으로 환원당량을 측정하여 나타내었다. 각각의 실험은 특정 온도와 시간에서 반응을 진행하였으며, 효소의 활성은 해당 조건에서 생산되는 특정 물질의 양으로 표현되었다.
효소 활성 발아된 서목태의 싹 길이가 여러 가지 효소 활성에 미치는 영향을 검토하여 Fig. 4에 나타내었다. Protease의 활성은 싹이 발아하여 성장함에 따라 그 활성은 점차 낮아져 싹의 길이가 \( 15 \mathrm { ~mm } \)일 때 0.48 unit를 나타낸 반면에 glucoamylase활성은 싹의 길이가 \( 0 \mathrm { ~mm } \)일 때는 \( 0.2 \) unit 이었으나 20 \( \mathrm { mm } \)일 때는 0.4 unit로 싹 길이가 성장함에 따라 효소활성이 증가하는 것으로 나타났다. 그러나 \( \beta \)-g...	발아된 서목태의 싹 길이가 20 mm일 때 glucoamylase, \(\beta\)-glucosidase 활성이 약간 높고 대표적 생리 활성 성분인 Isoflavone 함량이 최대가 된다. 두아청국장이 발효에 따른 성분 변화는 거의 없지만 전통청국장보다 조단백 ,조지방 및 조섬유,함량이 약간 높게 나타난다.
Isoflavone 분석 Isoflavone 분석은 동결건조 하여 분쇄한 시료 \( 1 \mathrm { ~g } \)에 0.1 N HCl \(2 \mathrm { ml } \)와 acetonitril (HPLC grade, 99.9%) \( 10 \mathrm { ml } \)를 첨가한 다음 실온에서 2 시간 교반한 후 여과지(No. 4)로 여과하여 그 여과액을 \( 30 ^ {\circ } \mathrm { C } \)이하에서 진공농축 시켜 \( 80 \% \) meth-anol (HPLC grade, 99.9 \%) \( 10 \mathrm { ml } \)에 ...	Isoflavone 분석은 동결건조 후 분쇄한 시료 1g에 0.1 N HCl 2ml와 acetonitril 10ml를 첨가해 실온에서 2시간 교반하고 여과지로 여과한 여과액을 30\(^\circ \mathrm{C}\) 이하에서 진공농축해 80% methanol 10ml에 용해시킨 후 0.45\(\mu\mathrm{m}\) membrane filter로 여과해 HPLC의 분석시료로 사용했다. 두아청국장의 제조방법을 확립하기 위해 흑두의 침지조건을 실험하니 콩을 3시간 침지 후 2시간 물빼기를 반복하는 것이 수분흡수량이 효율적인 것으로 나타났다.
관능 검사 본 연구에서 개발한 두아 청국장의 기호도를 평가하기 위하여 두아 생청국장에 대한 관능검사를 실시하여 Table 3에 나타내었다. 청국장의 발효가 종료된 직후에 실시한 생청국장의 관능검사 결과 색깔 및 점질물 생성은 대조구와 두아청국장이 거의 비슷하였지만 청국장 고유의 불쾌취는 오히려 두아 청국장에서 적게 발생하는 것으로 나타났다. 그리고 결과는 나타내지 않았지만 두아 청국장으로 찌개(물 \( 500 \mathrm { ml } \)에 청국장 \( 50 \mathrm { ~g } \), 두부 \( 10 \mathrm { ~g } \), 소금 \( 3 \math...	본 연구에서는 두아 청국장의 기호도를 평가하기 위해 관능검사를 실시하여 색깔, 점질물 생성 등과 불쾌취 발생 정도가 대조구와 비슷하게 나타났다. 두아 청국장으로 찌개를 만들어 행한 관능검사 또한 비슷한 결과를 나타냈다. 두아 청국장의 원료 콩에서 기능성 물질인 isoflavone이 발효과정 중 합성되어 있음을 알 수 있었다.
재료 및 방법 국화분말을 첨가한 빵의 제조 본 실험에 사용한 국화는 2009년 경남 마산에서 수확한 백국(White Chrysanthemum morifolium Ramat)을 동결건조 후 \(100\mesh\)로 분쇄하여 밀가루 \( 100 \% \) 기준으로 국화분말을 \(0\sim 7 \% \)씩 각각 다르게 첨가하였고, Table 1 과 같은 원료의 배합조건으로 식빵을 만들어 사용하였다. 또 반죽공정은 직접반죽법 (straight dough method)에 따라 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 저속 3분간 믹싱 후 클린업단계(clean up stag...	본 연구에서는 동결건조한 백국을 이용하여 국화분말을 식빵에 첨가하고 제조하였다. 반죽은 직접반죽법을 사용하여 쇼트닝을 제외한 재료를 믹서 볼에 넣고 세 단계로 믹싱하였다. 발효 조건은 온도 27°C, 습도 80%에서 60분 동안 1차 발효 후 분할 및 둥글기와 15분의 중간발효를 거친다. 국화분말을 첨가한 빵의 pH와 가용성 고형물함량은 Stomacher Lab Blender와 측정기를 사용하여 측정하였다. 통계 분석은 SAS 패키지를 사용하여 분산분석을 수행하였으며, Duncan의 다중 범위시험법을 사용하여 각 시료간의 유의성을 확인하였다.
결과 및 고찰 국화분말을 첨가한 빵의 반죽 및 제빵 특성 국화분말의 첨가는 빵의 반죽특성에 몇 가지 변화를 유도하였다. 국화분말을 첨가한 빵의 경우 무첨가 시료에 비해 제빵 시간이 9~23분 더 소요되는 것을 알 수 있었다. Table 2에서 보는 바와 같이 \( 5 \% \) 와 \( 7 \% \) 의 국화분말을 첨가한 시료의 1차 발효시간이 60분에서 75분으로 증가하였으며 2차 발효는 모든 첨가군에서 5분이 더 소요되었는데 이것은 국화분말의 첨가가 효모의 발효지연에 영향을 미친 것으로 판단된다. 또 굽는 과정에서도 첨가군 모두에서 5분이 더 소요되었는데 이러한 ...	국화분말을 첨가하여 빵을 굽는 실험에서, 국화분말은 수분 흡수율을 증가시켜 빵의 수분 보수력을 향상시키고, 빵의 무게를 증가시켰다. 그 결과, 굽기 손실율은 감소하였다. 그러나 향, 경도, 촉촉함 등에는 큰 차이를 보이지 않았으며, 종합적인 기호도는 국화분말 첨가량이 많아질수록 낮아지는 경향을 보였다.
서 론 식생활의 형태가 서구화 내지는 편리한 식생활 패턴으로 변모되면서 주식대용으로 빵 소비가 크게 증가하게 되었고, 국민들의 건강에 대한 높은 관심으로 기능성이 부여된 제품에 대한 관심이 더욱 높아지고 있다. 따라서 빵이 가지는 장점인 간편성과 맛뿐만 아니라 건강적인 측면까지 고려한 기능성이 첨가된 제품의 개발이 요구되고 있다. 최근에는 빵에 기능성 및 저장성을 부여하기 위해 다양한 식품소재의 사용이 시도되고 있는데 지금까지 발표된 연구결과들을 보면 당 알코올, 멍게껍질, 저항전분(resistant starch), 그리고 미강식이성섬유 등을 이용한 기능성 제품에 관...	빵에 국화분말을 첨가할 수 있는지에 대한 기초연구를 수행하기 위해 식빵에 \( 0 \%, 3 \%, 5 \%, 7 \% \) 의 국화분말을 첨가하여 반죽특성, 비용적 및 굽기 손실율, 고형물함량, 경도, \( \mathrm{pH} \), 색도, 관능검사 등을 실시하였으며 또 국화분말의 첨가가 빵의 품질유지에 어떤 영향을 미치는지 조사하기 위해 상온에서 8일간 저장하며 품질변화를 관찰하였다.
서 론 파(Allium fistulosum)는 우리나라에서 식용으로 널리 사용되고 있는 백합목 백합과의 여러해살이풀로서, 파의 뿌리 부분은 특히 한의학에서 총백이라 불리며 맵고 따뜻한 성질을 가져 감기를 치료하는 데 사용되어져 왔다. 일반적으로 파는 칼슘과 비타민을 풍부하게 함유하고 있으며, 특히 파의 매운 향을 내는 황화아릴 성분은 소화를 돕고 장을 튼튼하게 하는 강장작용을 가진 것으로 알려져 있다. 또한 최근 연구에 따르면 파는 항산화작용을 포함하여 항혈액응고, 항콜레스테롤, 항균작용 및 혈당 강하 작용 등을 가지고 있음이 보고되었으나, 파 추출물의 염증에 관한 ...	파는 칼슘과 비타민을 풍부하게 함유하고 항산화작용 및 항혈액응고, 항콜레스테롤, 항균작용 및 혈당 강하 작용 등을 가지며, 파 추출물이 신경 염증 반응을 효과적으로 억제할 수 있는 염증 저해 활성을 보인다.
고 찰 Microglia는 CNS에 존재하는 면역세포로서 다양한 약물이나 독소에 의해 활성화되어 이물질을 제거하고 면역기능을 나타내므로 신경세포를 보호하고 CNS의 항상성을 유지하는데 중요한 역할을 한다. 그러나 microglia가 과도하게 활성화 될 경우 진행성인 염증반응을 일으켜 \(\mathrm{NO}\), \(\mathrm{PGE}_{2}\), 전구염증 cytokine 및 ROS 등을 배출하며, 이러한 인자들은 microglia 매개 신경 독성을 유발한다고 알려져 있다. 염증성 반응과 연관된 과도한 \(\mathrm{NO}\)와 \(\mathrm{PGE}_{2...	Microglia는 중추신경계의 면역세포로, 다양한 약물과 독소에 반응해 이물질을 제거하며 신경세포를 보호하고 항상성을 유지하는 핵심 역할을 한다. 병리학적 관점에서 보면, iNOS와 COX-2는 CNS의 손상 및 질환과 연관된 조직에서 과발현되는데, 이는 특히 신경교증과 파킨슨 병의 흑질 내 글리아 세포에서 동시에 증가하는 현상이다. iNOS와 COX-2를 억제하는 약물이 신경독성에 대한 보호 효과를 보였으며, 이로 인해 iNOS와 COX-2의 발현을 저지하는 것이 신경염증과 신경퇴행성 질환 치료 및 예방에 대한 일반적인 접근법으로 인식되고 있다. 이 연구에서는 파...
결 과 파 추출물의 BV2 세포에 대한 세포독성 여부 다양한 파 추출물이 BV2 세포에 독성을 나타내지 않는 조건에서 항염증효과를 조사하기 위해 준비된 파 추출물을 각각 단독 처리한 후 MTT assay를 먼저 실시하였다. Fig. 1A에 나타난 바와 같이 파 추출물 처리 24시간 후 WEWA, EEWA 및 WERA 처리군에서는 \(250\mu\mathrm{g}/\mathrm{ml}\)까지, EERA 단독 처리군에서는 \(40\mu\mathrm{g}/\mathrm{ml}\)까지는 BV2 세포가 각각 \(90\%\) 이상의 생존율을 보였으나, 그 이상의 처리 농도에서는...	파 추출물이 독성을 나타내지 않는 조건에서 준비된 파 추출물을 각각 단독으로 처리한 후 MTT assay를 항염증효과를 조사하기 위하여 우선적으로 실험을 수행하였다. 각 추출물의 최고 농도와 LPS를 동시에 처리한 결과, 생존율이 \(90\%\) 이상으로서 BV2 세포에 대한 독성을 나타내지 않았기 때문에 이를 항염증효능 실험 조건으로 선정하였는데 이를 통하여 파 추출물이 iNOS와 COX-2 유전자의 발현을 억제하면서 항염증효능이 있을 것임을 알 수 있었다. 또한, WEWA와 EERA 처리군은 비슷한 수준의 \(\mathrm{NO}\) 생성 억제 효과를 보였으며, ...
재료 및 방법 실험 재료 본 실험에 사용된 파(A. fistulosum) 추출물은 인제대학교 식품영양학과에서 공급받았으며, 세포 배양에 사용된 Dulbecco's modified Eagle's medium (DMEM), fatal bovine serum (FBS), penicillin-streptomycin은 Gibco BRL (Grand Island, NY, USA)에서 구입하였다. mRNA 발현 분석을 위해 사용된 primer (Bioneer, Taejeon, Korea)는 Table 1에 표기하였으며, 단백질 발현 분석에 쓰인 모든 1차 항체는 Santa Cru...	BV2 세포를 \(37^{\circ}\mathrm{C}\), \( 5\% \mathrm{~CO}_{2} \) 조건에서 DMEM 배지에 \(10\%\mathrm{FBS}\)와 \(1\%\) penicillin-streptomycin을 첨가하여 배양하고, LPS \((500\mathrm{ng/ml})\)를 처리하여 24시간 배양하여 mRNA 발현 분석과 단백질 발현 분석을 수행하였다. MTT assay에 의한 세포독성 조사, RT-PCR에 의한 mRNA의 분석, Western blot analysis에 의한 단백질 발현의 분석, NO 농도 및 Cytokine를 측정하였다...
서 론 최근 우리나라는 생활의 변화로 동물성 포화지방, 고칼로리 식품의 섭취 등 지방 섭취량이 증가함에 따라 고콜레스테롤, 성인병, 동맥경화, 고혈압 등 순환기계 질환이 점차 증가되고 있는 추세다. 뿐만 아니라 순환기계 질환이 한국인 사망원인의 30% 이상을 차지하고, 주요 위험인자인 고지혈증 또한 빠른 속도로 증가하고 있으며, 심혈관계 질환에서는 혈중 콜레스테롤, 중성 지질의 증가 및 지단백 함량의 변화와 같은 비정상적인 지질대사가 문제시 되고 있다. 질환의 발병 원인은 지질대사 이상으로 나타나게 되는데, 그중에서 고콜레스테롤혈증(hypercholesterolemi...	동물성 포화지방과 고칼로리 식품 섭취 증가로 인해 우리나라의 순환기계 질환 유병률이 증가하는 가운데, 혈중 콜레스테롤 농도는 복합적인 기작을 통해 조절된다. 이 중 간에서 콜레스테롤을 제거하는 과정인 담즙합성은 포합 빌리루빈 및 UDP-GT 활성 증가와 연결되어 있다. 본 연구는 고지방 및 고콜레스테롤 식이를 섭취하는 흰쥐에게 울금 분말을 공급하여, 울금의 지질대사 효과를 조사하였다. 조사는 혈청 및 분변에서의 지질 함량, 간조직의 UDP-GT 활성 및 담즙산 함량 측정을 통해 이루어졌다.
간조직의 총지질, 중성지방 및 총콜레스테롤 함량 측정 간조직의 지질성분을 관찰한 결과는 Table 4와 같다. 간조직의 총 지질함량을 관찰한 결과 고지방 고콜레스테롤 군에 비해 울금 분말 공급군 모두에서 감소하였고, 특히 TPB군에서는 고지방 · 고콜레스테롤 군에 비해 유의적으로 감소하는 경향을 나타내었다. 중성지질의 함량은 정상군에 비해 고지방 · 고콜레스테롤 군에서 유의적으로 증가하였고, 고지방 · 고콜레스테롤 군에 비해 울금 분말 공급군 모두에서 유의적으로 감소하는 경향을 나타내었다. 콜레스테롤 함량에서 는 정상군에 비해 고지방 · 고콜레스테롤 군에서 유의적으로...	간조직의 지질성분 관찰 결과, 울금 분말 공급군에서 총 지질함량이 고지방 고콜레스테롤 군에 비해 감소하였다. 특히 TPB군에서는 더욱 감소하였다. 이는 울금 분말이 지질 흡수를 억제하여 지질대사를 개선하며, 중성지질의 배설량 증가를 통해 지질지하 효능을 갖는 것으로 파악된다. 또한, 울금 분말 공급으로 인해 혈청 중 담즙산 농도가 증가하였으며, 이는 울금이 폴리페놀을 풍부하게 함유하고 있음을 반영한다. 즉, 울금 파우더 공급이 간의 콜레스테롤 제거와 담즙 합성을 촉진한다.
혈청의 중성지방, 총콜레스테롤, \( \mathrm { HDL } \)-콜레스테롤, \( \mathrm { LDL } \) 콜레스테롤의 함량과 동맥경화지수(atherogenic index, Al) 측정 혈청 내 중성지방 함량은 표준 효소법에 의한 kit (Asan Co., Gyeonggi, Korea)를 사용하여 \(550\mathrm{nm}\)에서 홉광도를 측정하여 계산하였다. 총콜레스테롤 함량은 표준 효소법에 의한 kit(Asan Co., Gyeonggi, Korea)를 사용하여 \(500\mathrm{nm}\) 에서 흡광도를 측정하여 계산하였다. 그리고 HDL-...	혈청 내 중성지방, 총콜레스테롤, \( \mathrm { HDL } \)-콜레스테롤, \( \mathrm { LDL } \) 콜레스테롤 함량과 동맥경화지수(AI)를 측정하기 위해 효소법을 사용하여 kit (Asan Co., Gyeonggi, Korea)를 이용하여 \(550\mathrm{nm}\) 과 \(500\mathrm{nm}\)에서 흡광도를 측정하고, 간조직의 총지질, 중성지방 및 총콜레스테롤 함량은 Folch 등의 방법과 Sale 등의 수정된 방법으로 측정하고, 변의 총 지질 배설량은 Pearson 등의 방법으로 정량하고, 혈중 total bile acid 농...
재료 및 방법 울금 추출물 분말 제조 본 연구에 사용한 울금은 진도에서 제공받아 열풍건조기를 이용하여 85~80℃로 건조하였다. 울금은 분쇄기(대성파워 믹 서/분쇄기DA-280G, Seoul, Korea)로 분쇄한 울금 당 중량대비 6 배에 해당하는 증류수(w/v)를 가하여 95℃에서 24시간 추출한 후, 위와 같은 조건으로 3회 반복하고 상등액을 모아 여과지(Whatman No. 1)로 여과하였다. 여과한 여액은 rotary vacuum evaporator (HS-2001N, Hanshin Science CO. Korea)를 사용하여 감압 농축하고, 동결건조기(Bo...	울금을 열풍건조기로 건조하고 분쇄기로 분쇄하여 증류수로 추출하고, rotary vacuum evaporator로 감압 농축하고 동결건조기로 건조하여 사용하였다. 또한 Sprague-Dawley 종 수컷을 난괴법에 의해 대조군과 실헙군으로 나누어 4주간 사육하고, 12시간 절식 후 ether 마취하에 복부대동맥으로부터 혈액과 간을 채취하여 동결시켜 -80\(^\circ \mathrm{C}\)에 보관하였다.
통계처리 모든 실험결과에 대한 통계처리는 각 실험군 별로 평균값의 차이가 있는가를 검증하기위해 분산분석(ANOVA 검증)을 수행하였으며 분산분석결과 유의성이 발견된 경우 Tukey's HSD test에 의해 군 간의 유의도를 분석하였다. 결과 및 고찰 체중증가량, 식이섭취량 및 식이효율 울금 분말의 농도별 실험에서 체중증가량, 식이섭취량 및 식이효율을 관찰한 결과는 Table 2와 같다. 체중증가량은 정상군에 비해 고지방 · 고콜레스테롤 군에서 유의적으로 증가하였으나, 울금 분말을 공급한 군에서는 고지방 · 고콜레스테롤 군에 비해 유의적이지는 않았으나 체중이 감소하는...	본 논문은 모든 실험결과를 분산분석을 통해 각 실험군 별로 평균값의 차이가 있는지 검증하였고, Tukey's HSD test를 통해 군 간의 유의도를 분석한 결과 울금 분말의 농도별 실험에서 체중증가량, 식이섭취량 및 식이효율이 고지방 및 고콜레스테롤 군에서 유의적으로 증가하였다. 또한 울금 공급에 의해 단백질의 효소분해가 억제되어 식이 섭취가 감소하는 것으로 추정되었다. 혈중의 총콜레스테롤 및 중성지질의 함량을 분석한 결과 울금 분말을 공급해 지질 함량이 감소하는 것으로 보아 고지방, 고콜레스테롤 식이에 의한 혈중의 고혈압, 동맥경화 등의 심혈관계의 질환을 개선하는...
형질전환 공동배양을 위해 \( 0.85 \% \mathrm { NaCl } \) 로 세척한 Agrobacterium tumefaciens 현탁액에 \( 0.5 \mathrm { ~cm } \times 0.3 \mathrm { ~cm } \) 크기로 자른 잎 절편을 넣고 10 분간 공동배양 한 후 잎 절편을 멸균된 여과지에서 10 분간 건조 시겼다. 건조된 잎 절편을 공동배양배지에서 (MS, sucrose 3 \%,2 mg/L 2,4-D) 2일간 배양한 후 재분화 선발배지 (MS, sucrose \( 3 \%, 40 \mathrm { mg } / \mathrm { L ...	까마중 식물체의 잎 절편을 건조한 후 공동배양배지에서 2일간 배양한 후 재분화 선발배지로 옮겨 8주간 배양해 신초를 형성시켰다. 형성된 신초는 \( \operatorname { merB } \) 유전자가 확인된 신초들만 뿌리 유도 배지로 이식해 발근시켰고, 발근된 까마중 식물체의 잎으로부터 genomic DNA를 추출해 \( \operatorname { merB } \) 유전자 증폭 밴드 유무를 확인했다. 또한 RNA 발현을 확인하기 위해 RNA를 추출해 RNA \( 30 \mu \mathrm { g } \) 을 \( 1 \% \) formaldehyde 겔에 전기영...
결과 및 고찰 형질전환체 육성 환경정화용 유전자변형생물체의 환경위해성 평가연구를 위한 형질전환 식물체를 선발하기위하여 유기수은을 무기수은으로 전환시켜서 독성을 저감시키는 organomercurial lyase 유전자 \( ( \operatorname { merB } ) \) 를 까마중에 도입하여 형질전환하였다. Agrobacterium 과 공동배양한 까마중 잎 절편을 2,4-D \( 2 \mathrm { mg } / \mathrm { L } \) 가 첨가된 동시배양 배지에서 2일간 배양한 후 항생제가 첨가된 선발배지로 옮기는 것이 공동배양한 후 잎 절편을 곧바로 항생...	환경정화를 위해 형질전환 식물체를 선발하기 위해 무기수은을 유기수은으로 전환시키는 organomercurial lyase 유전자 merB를 까마중에 도입하여 형질전환하였다. 2,4-D가 첨가된 동시배양 배지에서 2일간 배양한 후 항생제가 첨가된 선발배지로 옮기는 과정에서 캘러스 생성과 재분화가 빠르게 일어났고, 이는 2,4-D가 식물체의 상처부위에서 체세포배를 유도하여 캘러스가 왕성하게 유도된 것으로 사료된다.
유전자 발현 확인 대조구 식물체 잎 절편이 백화되어 고사하는 농도의 항생제가 포함된 재분화 선발배지 (MS, sucrose \( 3 \%, 40 \mathrm { mg } / \mathrm { L } \) hygromycin, \( 500 \mathrm { mg } / \mathrm { L } \) carbenicillin, \( 0.1 \mathrm { mg } / \mathrm { L } \) NAA, \( 1 \mathrm { mg } / \mathrm { L } \) \( \mathrm { BA } \) 에서 정상적으로 자라는 식물체는 유전자가 도입된 형질전환...	항생제 함유 재분화 선발배지에서 백화되지 않고 정상적으로 성장한 식물체는 유전자 도입이 성공적으로 이루어진 형질전환체로 판명되었다. 이를 바탕으로 merBl, merB4 두 라인을 연구 재료로 활용하였다. PCR과 northern blot 분석을 통해 merBl, merB4 라인에 유전자가 안정적으로 삽입되고 발현되는 것을 확인하였다. 또한, 이들 라인은 최대 2μM의 MMC에 저항성을 보였으며, 대조구 잎은 0.5 μM MMC에서 백화되어 고사하는 결과를 보였다.
서 론 미나마타병의 원인물질로 잘 알려진 수은 \( ( \mathrm { Hg } ) \) 은 자연생태계에서 토양과 하천 등 수계에 낮은 농로로 널리 분포하고 있으나, 산업이 발달함에 따라 방출량이 늘어나고 이로 인해 자연생태계의 먹이사슬에 의한 생물학적 축적 (bioaccumulation)으로 결국 인간에게 강한 독성을 나타내게 된다 (Bizily et al.2000). 특히, 수은의 위해도는 생태계에 존재하는 형태에 따라 크게 좌우되는데, 유기수은 형태 \( \left ( \mathrm { CH } _ { 3 } \mathrm { Hg } ^ {\prime } \...	미나마타병의 원인물질인 수은은 자연에 널리 분포하고 있지만 산업이 발달함에 따라 방출량이 늘어나고 자연생태계의 먹이사슬에 의한 생물학적 축적으로 결국 인간에게 강한 독성을 나타내게 된다. 특히 수은의 유기수은 형태가 무기수은 형태보다 위해도가 크며, 독성은 약 200배 이상 강한 것으로 알려져 있다. 최근에는 토목학적, 물리·화학적 방법 대신에 식물을 이용한 중금속을 흡수- 무독화하거나 농-도를 저감시키기는 phytoremediation 기술이 시도된다.
형질전환 까마중의 수은 저항성 검정 유전자 밭현이 확인된 형질전환 까마중의 수은저항성을 확인하기 위하여 잎을 약 \( 0.5 \mathrm { ~cm } \times 0.3 \mathrm { ~cm } \) 로 잘라서 유기수은 제제인 methylmercury (II) chloride (MMC; \( \mathrm { CH } _ { 3 } \mathrm { HgCl } \), Aldrich, Germany)와 phenylmercuric acetate (PMA; \( \mathrm { C } _ { 6 } \mathrm { H } _ { 5 } \mathrm { HgO...	형질전환 까마중의 수은저항성을 확인하기 위해 여러 농도의 유기수은 제제를 사용한 실험을 진행하였으며, 해당 저항성이 확인된 까마중은 배양실에서 순화시킨 후 온실로 이식하여 3개월 동안 재배하였다. 이후 화서당 열매수, 열매의 개당 종자수 등을 대조군과 비교하고, 자연 건조시킨 형질전환 1세대 까마중 종자의 건조 중량을 측정하였다.
현재까지 국내에서 상업화들 위하여 승인된 유전자변형 생물체는 국내 수입 콩, 옥수수, 면화, 유채, 감자, 알팔파 등 농업용 작물이 대부분이다. 국내에서도 다양한 유전자변형 생물체 연구가 수행되고 있으나 아직 실용화 단계에는 이르지 못하고 있으며 (Woo et al. 2006), 격리포장 단계에서 환경위해성율 평가 중인 유전자변형생물체도 벼, 고추, 배추, 들깨 등 농업용이다 (김동헌 2008). 환경정화용 유전자변형 생물체는 식물수목류를 대상으로 개발단계이고, 아직 환경 위해성 평가가 이루지고 있지는 않지만 환경정화용이 환경 정화 효과 검정을 위하여 환경에 방출될 ...	국내에서 승인된 유전자 변형 생물체는 농업용 작물이 대부분으로 환경정화용 유전자 변형 생물체는 식물수목류를 대상으로 개발단계이다. 환경위해성 평가가 이루어지고 있지 않으므로 환경정화용 유전자 변형 생물체의 환경위해성 평가기술 개발 연구가 필요하며, 그중 Organomercurial lyase 유전자를 도입하여 형질전환 식물체를 선발하고 그 특성을 조사하기 위한 연구를 수행하고 있다.
형질전환 1 세대 끼미중 종자의 수은 저항성 \( \operatorname { merB1 } , \operatorname { merB4 } \) 두 라인의 형질전환 1 세대 종자의 수은저항성을 확인하기 위하여 유기수은 제제인 MMC와 PMA가 \( 2 \mu \mathrm { M } \) 천가된 종가 밥아배지에 치상한 결과, 형질전환체는 발아후 뿌리를 내리며 성장하였으나 대조구근 발아 후 뿌리를 내지지 못하고 결국 갈변되어 고사하였다 (Fig. 6). 이상의 결과, \( \operatorname { merB } \) 유전자가 형질전환 1 세대로 안정되게 유전되어 수은...	두 개의 라인 merBl과 merB4은 유기수은 제제인 MMC와 PMA로 테스트한 후 수은 저항성을 위해 선택되었다. merB 유전자는 1세대 유전자가 안정적으로 유전돼 향후 유전자 전이 번식 및 평가는 물론 환경영향평가 실험 등에 활용될 예정이다. 유전자변형식물체는 환경 내 중금속의 독성을 제거하거나 줄이기 위해 만들어졌지만, 출시 전에 안전성을 확인해야 한다. 이들 형질전환체를 이용한 환경정화를 위한 유전자변형생물의 환경위험도 평가방법 개발 연구가 진행될 예정이다.
초록 본 연구에서는 혈전용해능이 우수한 Bacillus sp. sm26을 선별하고 신품종 기능성 콩인 노란 아가콩(YA)와 검정 아가콩(BA)을 발효시킨 발효콩(FYA, FBA)의 혈전용해 활성과 \( 70 \% \) ethanol 추출(FYAE, FBAE)에 대한 항산화 효능을 조사하였다. FYA와 FBA의 혈전용해 활성은 각각 \( 6.38 \pm 0.5 \)와 \( 6.83 \pm 0.5 \mathrm { U } / \mathrm { ml } \)로 대두 발효물(FSB)보다 각각 1.3배와 1.4배 높은 것으로 나타났다. 총 페놀 함량은 FYAE와 FBAE가 각...	혈전용해능이 우수한 Bacillus sp. sm26을 이용해 발효한 노란 아가콩(FYA)과 검정 아가콩(FBA)의 혈전용해 활성은 각각 1.3배와 1.4배 높게 나타나, 페놀 함량은 각각 약 2 배 이상 높았다. 또한, DPPH radical 소거능에서는 FBAE가 2 배 높은 활성을 보였다. 이러한 결과로 볼 때, 아가콩 발효물의 혈전용해 활성과 항산화 효능은 일반 콩보다 높으며, 이는 신 천연 기능성 식품으로서의 활용 가능성을 시사한다.
재료 및 방법 재료 일반 대두(SB)는 시중에서 판매되는 것을 구입하여 사용하였으며 육종 품종인 아가콩 3호(노란 아가콩, YA와 아가콩 4호(검정 아가콩, BA)는 경북대학교에서 제공받아 사용하였다. 발표 균주의 선별 각각의 콩을 \( 20^{\circ} \mathrm{C} \)의 물에 24시간 동안 침지하여 건져낸 후 30분간 물을 뺀 다음 \( 50 \mathrm{g} \)씩 담아 autoclave에서 30분간 가압증자하였다. 증자대두를 \( 50^{\circ} \mathrm{C} \) 이하로 냉각시킨 후 혈전 용해능을 지닌 10가지의 Bacillus sp. 균...	본 연구의 재료는 아가콩 3호(노란 아가콩, YA와 아가콩 4호(검정 아가콩, BA)이며 72시간 발효된 콩중 혈전용해능이 가장 우수한 균주를 발효균주로 사용하였다. ethanol 추출액을 감압 농축하여 발효 대두 추출물 (FSBE), 발효 아가콩 3호 추출물(FYAE), 발효 아가콩 4호 추출물(FBAE)을 연구의 시료로 사용하였다. 총 페놀 함량은 Folin-Ciocalteu 시약이 페놀성 화합물에 의해 환원되어 몰리브덴 청색으로 발색되는 원리를 이용하여 분석하고, 단백질 함량은 protein assay kit를 사용하여 정량하여 측정한다.
Free radical scavenging activity Free radical scavenging activity의 측정은 Brand-Williams method을 이용하여 측정 하였다. \( 6 \times 10^{-5}\) M DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) MeOH용액 \( 195\mu \mathrm{l} \)와 증류수로 희석한 추출물 \( 5 \mu \mathrm{l} \)를 96-microwell plate에 혼합하였다 이때, 혼합용액 중의 추출물 최종 농도는 \( 1.0 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \)...	본 연구에서는 Free radical scavenging activity, Reducing power activity, Hydrogen peroxide scavenging activity의 측정을 각각 Brand-Williams method, Oyaizu method, Miller method를 활용하여 수행하였다. 각각의 방법을 통해 추출물의 항산화 효능을 산출하였으며, 반응 액에 필요한 특정 물질을 첨가하고 특정 온도에서 반응 시킨 후 흡광도를 측정하였다.
결과 및 고찰 혈전용해효소 생산 균주의 선별 및 혈전용해 활성 콩 발효물의 혈전용해효소 활성을 알아보기 위하여 동아대학교 연구실에서 보관 중인 10가지 균주(Bacillus. sp LC-1, LC-3, LC-5, CKJ, #15, #18, #20, #38, BB-1, sm26 를 이용하여 대두콩(SB) 발효를 수행하였다. 그 결과, Fig. 1에 나타낸 것과 같이 Bacillus sp. sm26로 발효한 발효물의 혈전용해효소가 \( 4.80 \pm 0.3 \mathrm{unit} / \mathrm{ml} \)로 가장 높은 혈전용해 활성을 나타내었고 이 결과를 토대로 ...	동아대학교 연구실에서 보관 중인 10가지 균주를 이용해 대두콩 발효를 수행하여 콩 발효물의 혈정용해효소 활성을 알아보기 실험을 진행했다. 그 결과 FYA와 FBA에서 FSB에 비해 높은 혈전용해 활성을 나타내었다. 반면 이 셋은 형태학적 측면에서는 큰 차이가 발견되지 않았다. 또, 항산화능에 직접적으로 기여하는 총 페놀과 단백질 및 당 함량면에서는 FYAE가 FSBE 보다 높은 수치를 나타내었다. 그리고 추출물의 지질과산화 억제능을 측정한 결과 FBAE와 FYAE는 2차 산화물의 생성억제제로 유효하다는 결론을 얻었다. 따라서 아가콩을 이용한 발효물이 항혈전, 항산화 ...
서 론 현대과학의 발달로 인해 건강 장수생활의 혜택이 커지면서 식품이 단지 영양공급과 기호성을 충족시키는 기본적인 목적을 넘어서 꾸준한 일상섭취를 통하여 잠재적인 질병예방 및 치유의 능력까지 갖춘 기능성에 대한 연구가 중점적으로 이루어지고 있다. 특히 노화, 암, 뇌혈관과 심혈관계 질환 등은 free radical의 생성과 관련이 있다는 사실이 밝혀짐에 따라 항산화 효과를 가지는 식품의 섭취를 통해 노화를 지연시키고 이러한 질병을 예방, 치료하고자 하는 노력이 증가하고 있는 실정이다. Free radical은 생체내의 산화적 스트레스에 의해 생성되는데 세포 구성성분과...	현대 과학의 발전으로 인해 건강과 장수에 대한 이점이 커지면서 식품의 기능성 연구가 중요해지고 있다. 이제 식품은 영양 공급과 맛을 넘어서 잠재적인 질병 예방과 치유 능력을 갖추는 기능성을 강조하고 있다. 특히 노화, 암, 뇌혈관과 심혈관 질환과 같은 질병은 활성 산소 물질인 자유 라디칼과 관련이 있다는 사실이 알려져, 항산화 작용을 갖는 식품 섭취의 중요성이 증가하고 있다. 대두는 단백질 보충과 지방질 보충에 우수한 원료로 알려져 있으며, saponin, phyticacid, isoflavones, hemaglutinins 등 다양한 생리활성 물질을 포함하고 있어 ...
마늘은 \( 2-4 \% \) 첨가 고콜레스테롤 식이로 사육한 흰쥐의 간의 콜레스테롤 함량을 \( 30 \% \) 지하시켰다고 보고하고 있으나 콜레스테롤 급여 시 마늘을 \( 1 \%(17) \) 및 \( 3 \%(18) \) 첨가한 경우 간의 총콜레스테롤과 중성지방의 함량에는 차이가 없었다고 보고하였다. 토끼의 경우 마늘첨가로 간 조직중의 콜레스테롤 감소가 일어난다 하더라도 간의 콜레스테롤 합성 저하보다는 neutral 또는 acidic sterol로의 전환과 관련이 있으며 이는 간의 콜레스테롤 함량을 반영하지 않는다고 하였다. 또 흰쥐 를 대상으로 마늘가루가 지방...	흑마늘 추출물의 양에 따른 간의 지질농도 변화는 혈액의 지질 농도 변화보다 크지 않음을 확인하였다. 6주간 고지방식과 함께 흑마늘을 투여하면 혈중 지질 농도가 크게 개선되는 것으로 나타났다. 이러한 결과로 보아, 흑마늘은 간 조직의 지방 합성을 억제하며, 혈중 지질 농도를 감소시키는 효과가 있을 것으로 추정된다. 이로부터 액상 형태의 흑마늘이 지질 대사에 미치는 영향에 대한 연구는 식품 개발에 새로운 방향을 제시할 것으로 보인다.
사육 및 식이 실험동물은 대한 바이오 코리아에 구입하여 동일한 환경에서 고형배합사료(Rat chow, 삼양사)로써 사육한 체중증가가 비슷한 Sprague-Dawley종 수컷 횐줘로, 동물사육실은 온도 \( 22 \pm 1 ^ {\circ } \mathrm { C } \), 습도 \( 45 \% \) 내외로 유지시켰으며, lighting cycle은 12시간 주기로 개인별 cage로 자유롭계 물과 표준식이를 먹도록하였다. 실험식이 공급 전날 체중에 따른 난괴법으로 7 마리씩 마우스를 5 group으로 나누어 AIN-76 기본식이에 고지방식이를 공급하였고, 고지방식이의 ...	체중 증가가 비슷한 Sprague-Dawley종 수컷 횐쥐를 실험동물로 하여 고지방 식이와 흑마늘 추출물을 섭취하는의 양에 따라 정상군, 위약군, 저농도군, 중농도군, 고농도군의 5그룹으로 나눈 후 마시는 물을 통해 흑마늘 추출물을 희석하여 정확한 양을 공급하는 방식으로 사육 및 식이 실험을 진행하였다.
생마늘과 흑마늘의 S-allylcysteine (SAC)의 함량 비교 생마늘을 고은으로 숙성시킬 때 높은 온도에 의하여 휘발성유황화합물은 거의 대부분 소실되고 비휘발성 성분만 남게 된다. 흑마늘의 비휘발성 성분에는 페놀성 화합물, 멜라노이딘 색소, 사포닌, 무기염류 등이 있으나 흑마늘의 기능적 특성을 가지는 대표적인 지표성분이 SAC 이라고 할 수 있다. 흑마늘의 주요 성분으로 알려져 있고, 기능성도 잘 알려진 SAC 를 지표물질로 지정하고 제품의 표준화를 위하여 흑마늘 숙성기간에 따른 SAC 의 함량변화를 비교하였다. Fig. 1은 생마늘 및 흑마늘에 들어 있는 S...	본 연구에서는 흑마늘의 주 성분인 SAC의 함량 변화를 관찰하였고, 이를 통해 흑마늘 제품의 표준화에 대한 연구를 수행하였다. 숙성 기간에 따른 SAC 함량의 변화를 분석한 결과, 15일 동안 숙성한 흑마늘에서 가장 높은 SAC 함량 및 최적의 관능적 특성을 보여, 이를 동물 실험에 사용하였다. 이러한 연구 결과를 바탕으로 SAC가 갖는 항산화, 항암, 인지기능 향상 등의 효능에 대해 논의하였다.
따라서 흑마늘 중에 높은 함량이 들어있는 SAC은 흑마늘의 주요 기능성을 갖는 대표적인 성분으로 숙성 흑마늘 제품의 건강 기능성 지표물질로 이용이 가능하다. 체중 및 장기의 중량변화 고지방 식이로 고지혈증을 유도시킨 흰쥐에 15 일 숙성한 흑마늘 첨가식이를 6주 급이 하는 동안 체중 변화를 Table3 에 나타내었다. 정상군, 위약군 몇 실험군 등 모든 실험 동물군에서 6주 동안 실험 종료시점까지 지속적으로 체중이 증가하였다. 실험 시작한 날부터 6주째 동안 최종 몸무게를 보면 정상군은 \( 3.85 \pm 0.32 \mathrm { ~g } / \) day 이였으나...	고지방 식이로 고지혈증을 유도시킨 흰쥐에 15 일 숙성한 흑마늘 첨가식이를 6주 급이 하는 동안 체중 변화를 Table3 에 나타내었는데, 실험 기간 동안 모든 실험 동물군에서 체중 이 지속적으로 증가하였고 유의적 차이는 찾아 볼 수 없었다. 흑마늘 추출물을 저농도군, 중농도군, 고농도군 등 첨가량을 달리하여 6 주간 급여 한 후 흰쥐의 혈청의 중성지방, 총콜레스테롤, HLD-cholesterol, LDL cholesterol 함량을 측정한 결과 첨가농도에 따른 함량 변화는 거의 없었다.
식이섭취량 및 식이효율 실험기간 동안 식이섭취량은 매일 일정시각에 측정하였고 체중은 1 주일에 1 회 일정 시각에 측정하였다. 체중 증가량 \( ( \mathrm { g } ) \)은 같은 기간 동안의 총 식이섭취량 \( ( \mathrm { g } ) \)으로 나누어 식이효율을 구하였다. 혈장, 간 및 변의 지질 농도 혈장의 총 지방 농도는 Frings법으로 측정하였으며, 혈장의 중성지방 농도는 glycerol-3-phosphate oxidase(GPO)-PAP법을 이용한 분석 kit (영동제약)로 \( 546 \mathrm { ~nm } \) 에서 흡광도를 측정(...	실험기간 동안 식이섭취량은 매일 일정시각에 측정하였고 체중은 1 주일에 1 회 일정 시각에 측정하였고, 혈장의 총 지방 농도, 혈장의 중성지방 농도, 혈장의 콜레스테롤 농도, HDL-콜레스테롤 농도, 간의 총 지방 농도, 간의 중성지방과 콜레스테롤 농도의 흡광도를 측정하였다. 숙성 흑마늘의 제품 규격기준의 표준화를 위하여 본 실험에서는 생마늘의 숙성기간을 다르게 하여 흑마늘을 제조하였을 때 관능검사를 실시하였다.
본 연구는 흑마늘 숙성기간에 따른 S-allylcysteine의 함량을 조사함과 동시에 흰쥐에 고지방 콜레스테롤 식이를 급여하여 고지혈증을 유발시켜 흑마늘을 저농도, 중농도, 고농도로 구분하여 급이한 후 혈중 지질 개선효과를 조사하였다. 재료 및 방법 재료 본 연구에 사용한 마늘은 2010년 6월에 경남 남해에서 난지형 마늘을 구매하여 실힘에 사용하였다. 흑마늘의 제조 통마늘을 흐르는 물에 한 번 씻은 다음 스텐레스 제 밀폐용기에 담은 후 온도 \( 70 ^ {\circ } \mathrm { C } \), 상대습도 \( 90 \% \) 상태로 조걸된 항온항습 숙성실(...	이 연구는 흑마늘 숙성기간과 S-allylcysteine의 함량, 그리고 고지방 콜레스테롤 식이로 인한 고지혈증 유발 및 흑마늘 급여에 따른 혈중 지질 개선효과를 살펴본다. 통마늘은 스테인리스 밀폐용기에 담겨 70℃, 상대습도 90%의 조건에서 10일, 15일, 20일 동안 숙성되며, HPLC 분석방법[2]을 통해 alliin, deoxyalliin, alliicin, dipeptide 등 마늘 성분의 표준물질이 분석된다.
서 론 현대 사회는 의약의 발달로 인간의 평균수명이 늘어나고 있으나 주요 사망원인이 되는 질병은 변하고 있다. 우리나라는 수년간 눈부신 경제성장으로 생활양식이 편리해지고 식생활이 서구화 되면서 각종 만성병이 증가하고 있으며 고혈압, 동맥경화 등 혈액순환기계 질환이 주요 사망 원인이 된다. 혈액순환기계 질환의 원인은 고혈압, 당뇨병, 비만과 함께 고지혈증을 들 수 있으며 그 중에서도 콜레스테롤의 농도가 주요한 위험인자로 알려져 있다. 실제로 콜레스테롤의 수치와 건강과의 관계를 연구한 보고를 보면 혈액 중 콜레스테롤의 수치가 \( 1 \mathrm { mmol } / 1...	현대 사회의 만성병인 혈액순환기계 질환의 주요 위험인자는 콜레스테롤의 농도로 알려져있고, 예로부터 향신료와 민간약으로 사용되어온 마늘은 암, 고혈압, 동맥경화, 혈중지질 및 콜레스테롤 저하효과, 항혈전의 예방과 치료에 효능이 있다고 알려지면서 많은 연구가 진행되고 있다. 생마늘을 높은 온도와 습도에서 장시간 숙성시켜 먹기 좋은 맛이 나는 흑마늘은 숙성을 통해 melanoidins, 총 phenol, 플라보노이드, SAC, SAMC 등이 생성되어 항산화, 암세포 증식억제, 인지기능향상, 간보호 등의 기능성이 있다고 보고되었다.
이와 유사한 연구에서 돈지로 고콜레스테롤을 유도한 흰쥐 에서 혈중 콜레스테롤 함량은 \( 121.3 \pm 15.3 \mathrm { mg } / \mathrm { dl } \) 및 \( 103.4 \) \( \mathrm { mg } / \mathrm { dl } \) 로 유의적 감소를 나타내었다고 하였고 또한 처리 조건을 달리한 마늘의 첨가 급이에도 혈첨 콜레스테롤의 저하 에 유의적 효과가 있었다고 보고하였다. 또한 고지혈증을 유도한 흰지에 고온에서 가열처리한 마늘과 생마늘을 급여한 경우를 비교한 실험에서 가열처리한 마늘을 급여한 경우 혈중 콜레스테롤의 함랑이 낮...	흑마늘 추출물의 첨가량과 숙성기간 따라 LDL 콜레스테롤 농도가 감소하는 것이 확인되었다. 돈지로 고콜레스테롤을 유도한 흰쥐 에서 혈중 콜레스테롤 함량은 감소되었고 처리 조건을 달리한 마늘의 첨가 급이에도 혈첨 콜레스테롤의 저하에 효과가 있었다. 또한 고지혈증을 유도한 흰지에 가열처리한 마늘을 급여한 경우 혈중 콜레스테롤의 함랑이 낮다고 보고한 바와 같이 본 실헙결과에서도 마늘을 장기간 가뎔, 숙성하여 만든 흑마늘도 헐중 콜레스테롤의 저하를 확인한 바 숙성기간 따른 상관성이 있는 것으로 판단된다. 마늘에도 S-methylcysteine sulfoxide등 수 많은 유...
중성지질의 농도는 마늘을 첨가한 고클레스테롤 식이에 혈중 중성지질의 함량이 유의적으로 지하하였다는 연구와 고지혈증 환자에게 건조마늘을 급여하였을 때 대조군에 비하여 중성지질 농도를 저하시킨다는 보고와 본 연구는 비슷한 경향을 나타내었다. 고콜레스테롤 혈증을 유발하는 흰쥐에 마늘즙을 \( 1 \% \) 및 \( 2 \% \) 급이한 경우 유의적 감소를 나타내었다고 하였다. 그러나 마늘 첨가량과 마늘의 열처리에 의하여 혈중 지질함량은 감소할 뿐 유의성은 없다는 보고도 있다.본 실험에서는 고지방식이로 급여한 흰쥐의 중성지질이 증가하였으나 흑마늘 추출물을 저농도, 중농도 및...	마늘 첨가가 혈중 중성지질 함량을 유의적으로 낮추는 연구 결과와, 건조마늘을 고지혈증 환자에게 급여했을 때 중성지질 농도를 줄임을 확인한 보고와 본 연구의 결과는 유사했다. 총 콜레스테롤의 농도는 위약군에서 고지방 급여로 인해 증가되었으나, 고지방식과 함께 흑마늘 추출물을 급여하면 농도가 감소되었다. 흑마늘의 저농도군, 중농도군, 고 농도군에서 혈청 중의 HDL-콜레스테롤의 농도는 대조군에 비해 유의적으로 증가하였다.
효소활성에 대한 온도의 영향 효소의 최적반응 온도를 결정하기 위해 \( 20 \mathrm { mM } \) Tris-HCl buffer \( ( \mathrm { pH } \) 8.0)로 녹인 효소를 점적한 fibrin plate \( ( \mathrm { pH } 7.8) \)를 각 \( 20 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 에서 \( 80 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 범위의 배양기에 넣고 4 시간 후 plate의 용해면적을 축정하여 효소의 활성을 비교하였다. 온도의 안정성은 효소액을 \( 20 ^ {\circ } \math...	효소의 최적 반응 온도를 확인하기 위해, 효소를 Tris-HCl buffer에서 녹인 뒤 fibrin plate에 점적하고 각기 다른 온도에서 4시간 동안 반응시켜 효소 활성을 비교하였다. 또한, 금속 이온의 영향을 알아보기 위해 다양한 금속 이온을 첨가한 후 효소의 활성을 비교하였다. 결과적으로 최적 배양온도는 \( 35 ^ {\circ } \mathrm { C } \), 생육 가능한 온도 범위는 \( 20 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 \( 45 ^ {\circ } \mathrm { C } \)이며, 생육 가능한 \( \mathrm { pH...
분자량 측정 BK는 부탄올 농축, 투석, 에탄올 침전, DEAE Sephadex A-50 chromatography, 그리고 Sephadex \( G-75 \) gel filtration을 이용하여 정제하였다. 이 정제된 효소를 SDS-PAGE 전기영동 결과 단일 band롤 화인 할 수 있었으며, 그 분자량은 약 \( 31 \mathrm { kDa } \) 이었다(Fig. 2). Bacillus subtilis BK-17 균주가 생산하는 fibrinolytic enzyme(BK)의 분자량은 지금까지 알려진Bacillus subtilis k-54(29 kDa)와 Bac...	BK는 부탄올 농축, 투석, 에탄올 침전, DEAE Sephadex A-50 chromatography, 그리고 Sephadex \( G-75 \) gel filtration을 이용하여 정제하였으며 BK의 활성 및 안정성에 미치는 \( \mathrm { pH } \)의 영향을 조사하기위해 \( \mathrm { pH } 4.0 \) 10.0까지 조정한 반응액을 이용하여 활성 및 안정성을 검토한 결과, BK의 활성은 \( \mathrm { pH } 7 과 8 \)에서 최대였다.
효소활성에 대한 금속 이온의 영향 금속이온이 첨가되지 않았을 때의 활성을 \( 100 \% \) 로 하여 그 상대적인 활성을 측정하였을 때, \( 1 \mathrm { mM } \) 의 \( \mathrm { Mg } ^ { 2 + } \) 와 \( \mathrm { Mn } ^ { 2 + } \) 에 \( 100 \% \) 활성을 유지 하였으며, \( \mathrm { Zn } ^ { 2 + } \), \( \mathrm { Fe } ^ { 2 + } \), \( \mathrm { Cu } ^ { 2 + } \), \( \mathrm { Co } ^ { 2 + } ...	금속 이온 \( \mathrm { Mg } ^ { 2 + } \), \( \mathrm { Mn } ^ { 2 + } \), \( \mathrm { Zn } ^ { 2 + } \), \( \mathrm { Fe } ^ { 2 + } \), \( \mathrm { Cu } ^ { 2 + } \), \( \mathrm { Co } ^ { 2 + } \)의 첨가로 효소 활성이 100%, 100%, 65%, 77%, 77%, 82%, 95%로 증가하였고, EDTA의 첨가로 45%의 활성 저해가 나타났다. 이는 natto, 청국장, 된장에서 분리한 fibrinolytic en...
효소활성에 대한 온도의 영향 효소의 최적반응 온도를 결정하기 위해 \( 20 \mathrm { mM } \) Tris-HCl buffer \( ( \mathrm { pH } 8.0 \))로 녹인 효소를 점적한 fibrin plate \( ( \mathrm { pH } 7.8) \)를 각 \( 20 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 에서 \( 80 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 범위의 배양기에 넣고 4 시간 후 plate의 용해면적을 축정하여 효소의 활성을 비교하였다. 온도의 안정성은 효소액을 \( 20 ^ {\circ } \math...	효소의 최적반응 온도를 결정하기 위해 \( 20 \mathrm { mM } \) Tris-HCl buffer \( ( \mathrm { pH } 8.0 \))로 녹인 효소를 점적한 fibrin plate \( ( \mathrm { pH } 7.8) \)를 각 \( 20 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 에서 \( 80 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 범위의 배양기에 넣고 4 시간 후 plate의 용해면적을 축정하여 효소의 활성을 바교하고 금속 2가 이온이 포함된 효소용액이나 효소만 포함된 용액을 paper disc에 흡입시켜 fibr...
최근 급속한 시대적 변화에 대응하여 간편하고 편리한 식문화 형성으로 인하여 혈액순환 장애에 따른 심혈관계의 질환 발병률이 증가하고 있으며, 이로 인한 사망률 역시 급속히 증가되고 있다. 상처 혹은 혈전 형성 자극이 유발되면 혈관내피 세포의 변화로 지혈에 관여하는 세포내 단백질들의 분비 및 혈소판 세포 표면의 특성이 변하여 혈전형성 환경이 조성된다. 혈소판 부착 및 활성, 동시에 혈장응고 활성이 트롬빈 형성을 촉진하여 피브린이 축적된다. 일반적으로 혈관내의 피브린 축적으로 인한 혈전의 형성 및 증가로 혈액의 흐름을 방해하거나 혈관을 따라 이동하면서 뇌경색, 심근경색과 ...	최근 혈액 순환 장애로 인해 발생하는 질병의 발병률과 사망률이 급속하게 증가하고 있다. 이는 간편하고 편리한 식문화 형성에 따른 결과로, 상처 혹은 혈전 형성 자극에 의해 혈관내피 세포의 변화로 혈전이 축적되어 혈액 순환계 질환을 유발하고 있다. Bacillus속의 균주들은 혈전분해 효소를 포함하여 다양한 종류의 단백질 분해효소들을 분비하는 특성이 있으며, 김치 및 멸치 젓갈로부터 혈전용해 효소를 분리하고 그 활성을 연구하고 있다.
요 약 마른 볏짚으로부터 fibrinolytic enzyme (BK)을 분비하는 균주를 분리하여 동정한 결과, Bacillus subtilis속으로 분류되었다. 분리된 균주(Bacillus subtilis BK-17)를 배양하여 그 배양액으로부터 에탄올 침전, ion exchange, gel filtration 등의 과정을 거쳐 fibrinolytic enzyme (BK)를 분리 및 정제하였다. 이 정제된 효소를 SDS-PAGE gel 전기영동한 결과 분자량은 약 \( 31 \mathrm { kDa } \) 이었다. BK의 활성 및 안정성에 대한 \( \mathrm ...	마른 볏짚에서 분리된 균주 Bacillus subtilis BK-17로부터 fibrinolytic enzyme (BK)를 분비하였다. BK는 에탄올 침전, 이온 교환, 겔 여과 등의 과정을 통해 분리 및 정제되었으며, 이는 plasminogen activator type보다는 fibrin에 직접 활성을 가지는 것으로 분석되었다. BK는 \(45\%\)의 EDTA에 대한 저해활성을 보였으므로 metallo enzyme로 판명되었다. 또한, BK의 활성은 \(20^{\circ}\mathrm{C}\)에서 약 \(62\%\)를 보여주며, \(50^{\circ}\mathrm{...
혈전용해 활성의 측정(fibrin plate assay) Haverkata-Trass의 fibrin plate법에 따라 \( 2 \% \) gelatin 용액에 녹인 \( 0.2 \% \) fibrinogen 용액 \( 10 \mathrm { ml } \) 에 \( 0.2 \mathrm { M } \) borate 완충 용-액 \( ( \mathrm { pH } 7.8 \) )에 녹인 thrombin 20 unit를 적하하여 잘 섞은 후 이를 petri-dish에 부어 fibrin막을 만들었다. 효소용액을 \( 100 \mu 1 \) 씩 paper disc 에 훕입시...	Haverkata-Trass의 fibrin plate법을 이용하여 fibrin막을 제작하였다. 분리된 단백질의 분자량은 4%의 stacking gel과 12.5%의 separating gel로 구성된 SDS-PAGE를 통한 전기영동으로 결정하였다. 효소의 활성에 영향을 미치는 pH를 조사하기 위해 다양한 pH 조건에서 효소를 희석한 후 잔존활성을 측정하고, 효소활성의 pH 의존성을 검토하여 최적 반응 pH를 결정하였다.
혈전용해 활성의 측정(fibrin plate assay) Haverkata-Trass의 fibrin plate법에 따라 \( 2 \% \) gelatin 용액에 녹인 \( 0.2 \% \) fibrinogen 용액 \( 10 \mathrm { ml } \) 에 \( 0.2 \mathrm { M } \) borate 완충 용-액 \( ( \mathrm { pH } 7.8 \) )에 녹인 thrombin 20 unit를 적하하여 잘 섞은 후 이를 petri-dish에 부어 fibrin막을 만들었다. 효소용액을 \( 100 \mu 1 \) 씩 paper disc 에 훕입시...	Haverkata-Trass의 fibrin plate법에 따라 gelatin, fibrinogen, borate 완충 용액과 thrombin이 포함된 petri-dish에 paper disc에 훕입시킨 효소용액을 놓고 \(\mathrm{37^{\circ} C}\)에서 18시간 방치하여 fibrin막의 용해면적을 측정하여 상대적인 활성을 측정하였다. 분리된 단백질의 분자량은 전기영동하여 결정하고, 효소의 활성에 미치는 pH의 영향을 알아보기 위해 농축한 효소를 다양한 pH로 조정하여 24시간 방치한 후 잔존활성을 측정하였다.

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