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Quantificazione dei fosfati di inositolo nella farina di mandorle e nelle bucce di mandorle marroni mediante HPLC/ESI/MS.era la forma dominante, ma le forme inferiori ancora rappresentavano ∼ 20% della concentrazione molare totale di InsP nella maggior parte dei campioni. Gli InsP hanno contribuito per il 32-55% del contenuto di fosforo organico e il 20-38% del contenuto di fosforo totale nella farina. Nelle pelli marroni, questi intervalli erano 44- 77% e 30-52%, rispettivamente. L'applicazione riuscita di questo metodo analitico con le mandorle dimostra il suo potenziale utilizzo per il riesame del contenuto di acido fitico riportato in molti altri frutti a guscio, legumi, cereali e alimenti complessi.
Biosintesi di acido clorogenico, antociani e flavan-3-olo nella polpa e nella buccia dei tuberi di patata andina (Solanum tuberosum subsp. andigena).Variazione naturale di patata andina è stato utilizzato per studiare la biosintesi dei composti fenolici. I livelli di composti fenolici e corrispondenti trascritti genici strutturali sono stati esaminati nella carne e nella buccia dei tuberi. Gli acidi fenolici, principalmente acido clorogenico (CGA), rappresentano i composti principali, seguiti da antociani e flavan-3-oli. Le varietà ad alto contenuto di antocianine hanno alti livelli di CGA. Sia i livelli di metabolita che di trascrizione erano più alti nella pelle che nella carne e hanno mostrato una buona corrispondenza. Due idrossicinnamoil-CoA transferasi (HCT/HQT) sono state coinvolte nella produzione di CGA , di cui l'HCT riflette i livelli di CGA. La catechina è stata trovata nei tessuti pigmentati mentre l'epicatechina era limitata alla pelle del tubero. Non è stato possibile rilevare le trascrizioni della leucoantocianidina reduttasi (LCR), che genera catechina. se (ANR), l'enzima responsabile della produzione di epicatechina, ha mostrato livelli simili tra i campioni. Questi dati suggeriscono che la biosintesi dei flavan-3-oli nel tubero di patata richiederebbe ANR ma non LCR e che è coinvolto un processo di epimerizzazione.
Effetto inibitorio delle fibre di cellulosa sulla formazione di ammine aromatiche eterocicliche in polpette di manzo alla griglia.La cellulosa microcristallina (MCC) o la carbossimetilcellulosa (CMC) possono essere utilizzati come sostituti del grasso; entrambe sono fibre non digeribili. Come composti che trattengono l'acqua, è stato studiato l'impatto di CMC o MCC aggiunti riguardo alla formazione di ammine eterocicliche (HAA). Sono state preparate polpette a basso contenuto di grassi con 0,5-3% di MCC/CMC utilizzando il 90% di carne bovina e il 10% di una dispersione di fibre acquose e sono stati determinati i livelli di HAA dopo la cottura alla griglia. Gli HAA in polpette contenenti CMC(MCC) sono stati trovati nelle seguenti concentrazioni: MeIQx (2-Amino-3,8-dimetilimidazo [4,5-f]chinossalina) 0,6-2,7 (0,9-3,3) ng/g, 4,8-DiMeIQx (2-ammino-3,4,8-trimetilimidazo[4,5-f]chinossalina) nd-1,5 (nd-2,2) ng/g e PhIP (2-ammino-1-metil-6-fenillimidazo[4,5-b]piridina) 0,03-0,3 (0,06-0,2) ng/g. Le polpette contenevano chiaramente HAA- livelli con l'aggiunta crescente di CMC o MCC. Un continuo inc è stata osservata una riduzione delle concentrazioni di harman comutagenico (CMC: 1.2-13.2; MCC: 5,2-1,4 ng/g) per livelli crescenti di fibre e una leggera diminuzione del contenuto di norharman per MCC (0,5-1,6 ng/g). Non è stata trovata alcuna chiara tendenza per il norharman che utilizza CMC (0,3-1,1 ng/g).
Passaggio sistematico dalla descrizione alla previsione per l'ossidazione nell'olio di oliva confezionato.In questo lavoro è stato proposto un modello predittivo di ossidazione, seguendo una considerazione metodica delle leggi e dei principi naturali che determinano i fenomeni che si verificano durante l'ossidazione dell'olio di oliva. Una descrizione matematica è stata ottenuta tramite una road-map che coinvolge descrittori di sistema "ambiente-imballaggio-alimentare" selezionati. Una transizione diretta dalla descrizione dei fenomeni alla è stato anche sviluppato uno strumento. Per questo lavoro, l'ossidazione dell'olio commestibile confezionato è stata testata rispetto alla metodologia sviluppata, come esemplare caratteristico per confermarla e supportarla. In conclusione, la metodologia proposta, supportata matematicamente, si è rivelata altamente appropriata e soddisfacente per catturando la potenziale evoluzione chimico-fisica dell'ossidazione, e quindi, è stata dimostrata l'efficacia dello strumento per l'ossidazione dell'olio di oliva commestibile.
Convalida del metodo QuEChERS per la determinazione dei residui di fenitrotion nei pomodori mediante gascromatografia-rivelatore fotometrico di fiamma: modello di declino e valutazione del rischio.Un semplice e Il metodo di determinazione della gascromatografia rapida con rivelatore fotometrico di fiamma (GC-FPD) è stato sviluppato per rilevare i livelli di residui e studiare il modello di dissipazione e l'uso sicuro del fenitrotion nei pomodori. Un metodo modificato rapido, facile, economico, efficace, robusto e sicuro (QuEChERS) utilizzando un'estrazione a base di acetato di etile, seguita da un'estrazione dispersiva in fase solida (d-SPE) con ammina primaria-secondaria (PSA) e nerofumo di grafite (GCB) per la pulizia, è stata applicata prima dell'analisi GC-FPD. Il metodo ha mostrato linearità, recupero e precisione soddisfacenti. I limiti di rilevamento (LOD) e quantificazione (LOQ) erano rispettivamente di 0,005 e 0,01 mg/kg. I livelli residui di fenitrotion sono stati meglio descritti dalla cinetica del primo ordine con un'emivita di 2,2 giorni a Tom atoes. I potenziali rischi per la salute posti dal fenitrotion non erano significativi, sulla base dei dati di studi sui residui supervisionati. I risultati attuali potrebbero fornire una guida per un uso sicuro e ragionevole del fenitrotion nei pomodori e prevenire problemi di salute per i consumatori.
L'alimentazione delle mucche convenzionali al pascolo elimina le differenze tra il latte biologico e quello prodotto in modo convenzionale.Le percezioni dei metodi di produzione del latte biologico e convenzionale stanno cambiando, con i consumatori preparati a pagare prezzi premium per il latte di vacche allevate ad erba certificate biologiche o convenzionali. Il nostro studio ha indagato se la composizione chimica differiva tra il latte prodotto da questi due sistemi di allevamento. Il campionamento è stato condotto su due allevamenti, ciascuno composto da un allevamento biologico e uno convenzionale. Tutti gli allevamenti hanno praticato il pascolo durante tutto l'anno. Campioni di latte sono stati raccolti durante la stagione della mungitura e analizzati per oligosaccaridi liberi, acidi grassi, principali caseine e proteine del siero di latte e sostanze volatili nel grasso del latte. Gli acidi grassi sono stati influenzati dalla razza e dall'applicazione di fertilizzanti. Gli oligosaccaridi differivano tra sistemi di allevamento, con cause attualmente sconosciute, mentre l'insieme di fattorie era il fattore di influenza dominante sulla composizione proteica ntificati in questo studio, l'influenza sulla composizione del latte non è esclusiva di nessuno dei due sistemi di allevamento e le vacche convenzionali alimentate al pascolo elimineranno le differenze precedentemente riportate per il latte biologico e quello prodotto in modo convenzionale.
Estrazione liquido-liquido assistita con salatura in una fase seguita da UHPLC-ESI-MS/MS per l'analisi degli isoflavoni nel latte di soia.Noi sviluppato e convalidato un veloce UHPLC-ESI-MS/MS in combinazione con l'estrazione liquido-liquido assistita con salatura in un solo passaggio (SALLE) per l'analisi ad alto rendimento di 12 isoflavoni nei latti di soia La preparazione convenzionale del campione richiede due passaggi per comporre il congelamento che richiede tempo -essiccazione (72 ore) ed estrazione con solvente (2 ore). La SALLE ha richiesto solo circa 40 minuti, ovvero oltre 100 volte più veloce senza compromettere l'efficienza di estrazione. La separazione di base di 12 isoflavoni è stata ottenuta in 2,5 minuti dall'UHPLC-MS/MS che è il metodo cromatografico più veloce mai riportato. Il nuovo metodo era veloce, semplice, selettivo, sensibile, preciso e accurato. Il metodo è stato applicato con successo a 22 latti di soia commerciali per l'analisi ad alto rendimento degli isoflavoni. Il nuovo metodo sarebbe un metodo rapido e semplice , affidabile e utile mezzo sicuro per l'analisi degli isoflavoni nel latte di soia soprattutto nei laboratori che affrontano le sfide del risparmio di tempo analitico, costo del lavoro e utilizzo di solventi.
Ottimizzazione di nanoemulsioni O/W a base di olio d'oliva preparate tramite omogeneizzazione ad ultrasuoni: un approccio metodologico di superficie di risposta.Il presente studio è stato condotto per preparare co- nanoemulsioni di alfa tocoferolo a base di olio di oliva prive di tensioattivi, utilizzando un tensioattivo non ionico di grado alimentare. -caratteristiche chimiche delle nanoemulsioni O/W. Questo studio è stato condotto utilizzando un design composito centrale. I coefficienti di determinazione erano maggiori di 0,900 per tutte le variabili di risposta e vi erano effetti significativi delle variabili indipendenti su tutte le risposte. I livelli ottimali delle variabili indipendenti per la preparazione di nanoemulsioni sono stati 3 minuti di tempo di omogeneizzazione ultrasonica, 4% di contenuto di olio d'oliva e 2,08% di concentrazione di tensioattivo. le risposte a questi livelli erano dimensioni delle particelle di 151,68 nm, 7,17% di p-anisidina e attività antiossidante dell'88,64%. Questi risultati aiuteranno nella progettazione di nanoemulsioni con variabili indipendenti ottimali.
Capacità antiossidante dei composti fenolici su linee cellulari umane colpite dall'ossidazione dell'uva-tirosinasi e della Botrytis-lacase.I componenti fenolici (PC) sono ben- noti per il loro impatto positivo sulla salute umana. Oltre alla loro azione di radical scavenger, agiscono come attivatori del sistema antiossidante cellulare intrinseco. I polifenoli ossidasi (PPO) come la tirosinasi e la laccasi catalizzano l'ossidazione enzimatica dei PC e quindi possono alterare loro capacità di scavenging e antiossidante. In questo studio, l'ossidazione da parte della triosinasi ha dimostrato di aumentare la capacità antiossidante di molti PC, specialmente quelli che mancano di gruppi ossidrilici aromatici adiacenti. Al contrario, l'ossidazione da parte della laccasi tendeva a diminuire la capacità antiossidante del vino rosso e PC. Questo è stato chiaramente dimostrato per l'acido p-cumarico e il resveratrolo, che è associato a molti benefici per la salute. Mentre l'ossidazione da parte della tirosinasi ha aumentato la loro attività antiossidante. ent ha comportato una diminuzione dell'attività e anche di quella per i vini rossi.
Proteomica comparativa per rivelare la stabilità del colore della carne bovina specifica del muscolo dei bovini Holstein durante la conservazione post-mortem.) valore rispetto a PM al giorno 4 e 9 di stoccaggio , mentre la proporzione di metmioglobina nel PM ha mostrato un aumento maggiore rispetto al muscolo LL. Inoltre, una sovrabbondanza di proteine con le funzioni di antiossidante, protezione e riparazione in LL erano favorevoli alla sua stabilità del colore, mentre le proteine/subunità sovrabbondanti coinvolte in LL Il ciclo dell'acido tricarbossilico (TCA) e la catena di trasporto degli elettroni mitocondriali (ETC) nel PM hanno indicato un maggiore metabolismo ossidativo e degradazione dei complessi ETC, con conseguente scarsa stabilità del colore. Le analisi bioinformatiche hanno indicato che queste proteine hanno partecipato principalmente ai processi di riduzione dell'ossidazione, ciclo TCA e Processi ETC. Tutti questi risultati hanno fornito una comprensione più profonda della stabilità del colore del manzo muscolo-specifico dal punto di vista della proteomica.
Sintesi verde di isomaltulosio da melassa di canna da Bacillus subtilis WB800-pHA01-palI in un reattore biologico a membrana.Un processo ecologico e rispettoso dell'ambiente è altamente desiderabile nello sviluppo della catalisi enzimatica. In questo lavoro, è stato costruito il plasmide navetta pHA01 e la saccarosio isomerasi (SIasi) è stata espressa in Bacillus subtilis WB800. Le fonti ottimali di azoto e carbonio per l'espressione della SIasi erano l'estratto di lievito (15 g/L) e melassa di canna non pretrattata (UCM, 20 g/L), rispettivamente. Dopo la somministrazione di UCM, l'attività dell'intera cellula ha raggiunto 5,2 U/mL in un fermentatore da 7,5 L. La temperatura catalitica ottimale e il pH dell'intera cellula erano 35 ° C e 5,5 , rispettivamente. Sebbene il sistema del reattore a membrana biologica (BMR) abbia funzionato consecutivamente per 12 lotti, la conversione del saccarosio è rimasta superiore al 90%, indicando che il sistema BMR aveva una maggiore stabilità operativa. Inoltre, la produzione di isomaltulosio utilizzando il sistema BMR con canna a basso costo più come substrato non solo riduce il costo di produzione e media l'inquinamento ambientale, ma risolve anche il problema del background genetico dei ceppi non alimentari.
Cambiamenti nella qualità visiva, nei parametri fisiologici e biochimici valutati durante la conservazione post-raccolta a temperature di refrigerazione o non di tre cultivar di basilico dolce (Ocimum basilicum L.).Le foglie di tre diverse cultivar di basilico dolce (Ocimum basilicum L. ) (Italico a foglia larga, Cammeo e Italiano classico) confezionate in sacchetti di polietilene macroforato sono state conservate a temperatura di refrigerazione (4°C) o non refrigerata (12°C) per 9 giorni. Durante la conservazione sono stati misurati i parametri di qualità visiva, fisiologici (tasso respiratorio, produzione di etilene, contenuto di ammonio) e chimici (attività antiossidante, polifenoli totali e profilo polifenolico). Le foglie staccate conservate a temperatura di raffreddamento hanno mostrato sintomi visivi correlato a danno da freddo, mentre la produzione di etilene e il contenuto di ammonio sono risultati associati alla sensibilità della cultivar al danno a bassa temperatura. La conservazione a 4°C ha causato un esaurimento del contenuto di polifenoli e della capacità antiossidante y, che è stato conservato a 12°C. Per quanto riguarda il profilo dei polifenoli, condizioni di conservazione stressanti non hanno potenziato il metabolismo fenolico. Tuttavia, le foglie conservate a 12°C non hanno perso una quantità significativa di metaboliti rispetto alle foglie fresche, suggerendo la possibilità di estendere la conservabilità oltre la data di scadenza, per un eventuale recupero dei composti bioattivi.
Differenziazione dei caffè robusta cinesi in base alla specie, utilizzando un naso e una lingua elettronici combinati, con l'ausilio della chemiometria.Sensori elettronici di naso e lingua e sono state applicate analisi multivariate chemiometriche per caratterizzare e classificare 7 cultivar di caffè robusta cinese con diversi gradi di tostatura. Dati analitici sono stati ottenuti da 126 campioni di caffè torrefatto distribuiti nella provincia cinese di Hainan. Qualità fisico-chimiche, come il pH, l'acidità titolabile (TA ), solidi solubili totali (TSS), solidi totali (TS) e rapporto TSS/TA, sono stati determinati con metodi di chimica umida. Sono state studiate strategie di fusione dei dati per migliorare le prestazioni dei modelli rispetto alle prestazioni di una singola tecnica. Classificazione chiara di tutti i campioni di caffè studiati è stato ottenuto mediante analisi delle componenti principali, analisi del K-nearest neighbor, analisi discriminante dei minimi quadrati parziali e una retropropagazione neurale artificiale Rete. Sono stati stabiliti modelli quantitativi tra le risposte del sensore e le qualità fisico-chimiche di riferimento, utilizzando la regressione dei minimi quadrati parziali (PLSR). Il modello PLSR con un set di dati di fusione è stato considerato il miglior modello per determinare i parametri di qualità.
Profilazione dei metaboliti e sostanze volatili del vino e dell'aceto di ananas ottenuti da scarti di ananas.L'aceto è un prodotto poco costoso e le considerazioni economiche richiedono che un costo della materia prima da utilizzare per la sua produzione. Viene descritta un'indagine sull'uso di un nuovo substrato alternativo: gli scarti di ananas. Questo approccio consente l'utilizzo delle bucce e del torsolo dell'ananas (Ananas comosus), che di solito vengono scartati durante la lavorazione o il consumo della frutta. Mediante trattamenti fisici ed enzimatici, i rifiuti sono stati saccarificati e il substrato risultante è stato fermentato con Saccharomyces cerevisiae per 7-10 giorni in condizioni aerobiche a 25° C. Ciò ha determinato una resa alcolica di circa il 7% Il mezzo alcolico è stato quindi utilizzato come brodo di semi per la fermentazione acetica utilizzando Acetobacter aceti come inoculo per circa 30 giorni a 32°C per ottenere acido acetico al 5%. I campioni sono stati inizialmente analizzati ing e fine del ciclo di acetificazione per valutare i composti volatili e fissati mediante GC-MS e UHPLC-QTOF-MS. L'analisi metabolomica ha indicato che l-lisina, melleina e acido gallico erano significativamente più concentrati nell'aceto di ananas rispetto al vino originale. Alcoli superiori, aldeidi e chetoni caratterizzavano l'aroma dell'aceto di ananas finale, mentre gli aromi sgradevoli erano significativamente ridotti rispetto al vino iniziale. Questo studio è il primo ad evidenziare il profilo metabolita dell'aceto di frutta con un leggero profilo aromatico floreale derivato dagli scarti di ananas. È dimostrato anche il potenziale per ridurre in modo efficiente le perdite post-raccolta dei frutti di ananas riutilizzandoli per prodotti con valori alimentari aggiunti.
Analisi di fusione ad alta risoluzione per l'identificazione di specie di Mytilus commercialmente importanti.Mytilus sono cozze commestibili, comprese specie commercialmente significative come M. chilensis, M. galloprovincialis e M. edulis. Il nome scientifico della specie deve essere indicato sui prodotti commerciali per soddisfare i requisiti di etichettatura e tracciabilità. L'identificazione delle specie con criteri morfologici è difficile a causa della plasticità di queste caratteristiche e dell'assenza di gusci nei prodotti trasformati, e i metodi convenzionali basati sulla PCR sono laboriosi e richiedono molto tempo. In alternativa, proponiamo l'analisi di fusione ad alta risoluzione (HRM) come semplice strumento per rilevare e identificare SNP (polimorfismi a singolo nucleotide) e polimorfismi di lunghezza in Mytilus spp. Abbiamo progettato HRM-specific primer per il genere Mytilus per identificare M. chilensis, M. galloprovincialis, M. edulis e i loro ibridi attraverso curve di fusione chiaramente distinguibili. mer alta sensibilità (0,9639), specificità (1.0000) e precisione (1.0000) rispetto a un test PCR-RFLP convenzionale. L'HRM è un metodo veloce ea basso costo, essendo uno strumento affidabile per l'identificazione delle specie all'interno del genere Mytilus.
Modifica post-traduzionale della deamidazione nei peptidi generati naturalmente nel prosciutto crudo spagnolo.Durante la lavorazione del prosciutto crudo si genera un gran numero di peptidi. prosciutto crudo che può essere influenzato da modificazioni post-traduzionali (PTM). Una delle MPT più studiate è l'ossidazione dei residui suscettibili ma altre modificazioni come la deammidazione sono state scarsamente riportate in letteratura. Questo lavoro è stato focalizzato sull'impatto di deamidazione in quei peptidi generati in prosciutti stagionati di 12 mesi. I risultati ottenuti nei muscoli bicipite femorale e semimembranoso hanno mostrato che il 52% e il 48% dei peptidi identificati, rispettivamente, erano affetti da PTM, con un totale di 277 e 282 sequenze mostra la deamidazione in entrambi i muscoli, rispettivamente. Sembra che la deamidazione non sia influenzata dal tipo di muscolo ma è probabilmente favorita dalle caratteristiche condizioni di lavorazione come la temperatura, il pH e la salatura dei prosciutti. La conoscenza di th Le sequenze interessate forniscono nuove informazioni per una migliore caratterizzazione dei fenomeni di proteolisi durante la lavorazione del prosciutto crudo.
Proprietà dinamiche reologiche, microstrutturali e fisico-chimiche della miscela di proteine di pesce recuperate da kilka (Clupeonella cultriventris) e carpa argentata (Hypophthalmichthys molitrix) mediante il processo di variazione del pH o la tecnologia basata sul lavaggio .Questo studio mirava a valutare come la miscelazione del pH-shift producesse isolati proteici da kilka eviscerato (Clupeonella cultriventris) e carpa argentata (Hypophthalmichthys molitrix) influenzasse le proprietà reologiche e chimiche dinamiche delle proteine, nonché le proprietà microstrutturali e fisiche -proprietà meccaniche dei gel prodotti. Le variabili studiate erano il pH di solubilizzazione delle proteine (acido vs. alcalino) e la fase di miscelazione (prima o dopo la precipitazione delle proteine). I confronti sono stati effettuati con macinati lavati convenzionalmente da kilka e filetti di carpa argentata; da soli o dopo la miscelazione. Gli studi reologici hanno rivelato che la miscelazione di isolati proteici prodotti da alcali prima della precipitazione ha determinato un rapido aumento di G\' che riflette la fo rmazione di interazioni intermolecolari proteina-proteina con velocità maggiore. Inoltre, la miscelazione di isolati proteici prodotti da alcali e triti lavati, rispettivamente, di kilka e carpa argentata ha migliorato le proprietà fisico-meccaniche dei gel risultanti rispetto alle proteine kilka pure. Tuttavia, il metodo di variazione del pH ha mostrato una maggiore efficacia nello sviluppo della miscela surimi con lo stesso rapporto di miscelazione rispetto al lavaggio convenzionale.
Nuovo approccio quantitativo PCR in tempo reale per determinare l'adulterazione del cartamo (Carthamus tinctorius) nello zafferano (Crocus sativus).Questo lavoro mirava a sviluppare il DNA- metodi basati per rilevare e quantificare il cartamo come adulterante nello zafferano Sono state proposte con successo la PCR specie-specifica e la PCR in tempo reale con colorante EvaGreen mirato alla regione ITS di Carthamus tinctorius L. (cartamo). I saggi hanno consentito sensibilità assoluta e relativa di 2pg di DNA di cartamo (∼1,4 copie di DNA) e 0,1% di cartamo nello zafferano (Crocus sativus L. ), rispettivamente. È stato proposto anche un approccio normalizzato di PCR in tempo reale nell'intervallo 0,1-20% (p/p) di cartamo nello zafferano, che è stato validato con successo e applicato a campioni commerciali di zafferano (stigmi, polveri e condimenti). Da 19 campioni, tre sono risultati positivi al cartamo, sebbene a livelli inferiori al limite di rilevabilità, suggerendo contaminazione incrociata piuttosto che adulterazione. lavoro, specifico, sensibilità Sono stati proposti cinque e accurati strumenti per autenticare lo zafferano. Per quanto ne sappiamo, questo è il primo tentativo riuscito di quantificare il cartamo con un approccio basato sul DNA.
Caratterizzazione dell'aggregazione proteica indotta dal calore nell'isolato di proteine del siero di latte e l'influenza dell'aggregazione sulla disponibilità di gruppi amminici misurata dall'ortoftaldialdeide (OPA) e dall'acido trinitrobenzensolfonico ( TNBS).Soluzioni di proteine del siero di latte isolate (WPI), con diversi livelli di proteine aggregate, sono state preparate riscaldando (5% di proteine, pH 7, 90°C per 30 min) soluzioni WPI con aggiunta di 20 mM NaCl (WPI + NaCl), 5 mM N-etilmaleimmide (WPI + NEM) o 20 mM aggiunto NaCl e 5 mM NEM (WPI + NaCl + NEM). L'elettroforesi su gel ha dimostrato che le soluzioni riscaldate WPI e WPI + NaCl avevano livelli più elevati di proteine aggregate, a causa di interazioni più covalenti tra le proteine, rispetto alle soluzioni WPI+NEM e WPI+NaCl+NEM riscaldate. Ci sono state marcate differenze nei livelli di gruppi amminici tra tutte le soluzioni WPI riscaldate quando misurate con i metodi OPA e TNBS, con livelli inferiori misurata con il metodo TNBS rispetto al metodo OPA I risultati dimostrano che la misurazione dei gruppi amminici disponibili con il metodo OPA è meno influenzata rispetto al metodo TNBS dopo cambiamenti strutturali indotti dal calore, derivanti dall'aggregazione mediata da legami disolfuro o solfidril-disolfuro di molecole di proteine del siero di latte.
Digestione dei lipidi, formazione di micelle e cinetica di bioaccessibilità dei carotenoidi: influenza della dimensione delle gocce di emulsione.15.1μm) sono stati sottoposti a condizioni gastrointestinali simulate. La cinetica di Durante la fase intestinale sono state monitorate la lipolisi, la formazione di micelle e la bioaccessibilità dei carotenoidi. Le velocità di tutti e tre i processi aumentavano al diminuire delle dimensioni delle gocce. L'emulsione di grandi dimensioni conteneva olio non digerito alla fine della digestione, mentre per le altre è stata osservata un'idrolisi quasi completa due emulsioni. L'emulsione submicronica ha presentato una maggiore conversione di MAG in FFA durante la digestione, che ha portato a una maggiore concentrazione di FFA nelle micelle miste. L'incorporazione di carotenoidi nelle micelle miste è avvenuta più velocemente e ha raggiunto un valore finale più elevato per le piccole emulsione delle dimensioni delle goccioline, che porta a valori finali di bioaccessibilità dei carotenoidi di circa il 70%. Questo lavoro fornisce preziose informazioni per lo sviluppo in silice o modelli per simulare la digeribilità dei lipidi e la bioaccessibilità dei carotenoidi.
Determinazione multiresiduo di medicinali veterinari in albume d'uovo liofilizzato con successiva valutazione dell'esposizione del consumatore.Il processo di liofilizzazione fa sì che i residui di farmaci veterinari presenti nell'albume d'uovo non si decompongono, poiché avviene durante il processo di essiccazione ad alta temperatura. Pertanto, l'albume liofilizzato può essere una potenziale fonte dei suoi residui per i consumatori. Di conseguenza, sono necessari metodi affidabili per la determinazione dei medicinali veterinari dall'albume d'uovo Il metodo per la determinazione di 85 analiti in albume d'uovo liofilizzato è stato sviluppato e validato con successo. I recuperi sono stati compresi tra l'84 e il 110%, all'interno di ripetibilità e riproducibilità di laboratorio - nell'intervallo 3,29-16,8% e -5,93-19,3%. La presenza di enrofloxacina e doxiciclina è stata confermata in campioni di albume d'uovo reale. Le concentrazioni variavano da 5,65-596 µg/kg per la doxiciclina a 0,89-134 µg/kg per l'enrofloxacina. ss, la dose giornaliera valutata e la % della DGA (assunzione giornaliera accettabile) ricevuta dai consumatori\' erano a un livello tossicologicamente accettato.
Estratti ricchi di antociani di fagioli neri come coloranti alimentari: stabilità fisico-chimica e potenziale antidiabetico.I fagioli neri contengono antociani che potrebbero essere utilizzati come coloranti negli alimenti con benefici per la salute associati. L'obiettivo era ottimizzare l'estrazione degli antociani dai manti di fagioli neri e valutarne la stabilità fisico-chimica e il potenziale antidiabetico. Le condizioni di estrazione ottimali erano 24% di etanolo, rapporto solido/liquido 1:40 e 29°C (P<0. 0001) Tre antociani sono stati identificati dagli ioni MS, delfinidina-3-O-glucoside (465,1 m/z), petunidina-3-O-glucoside (479,1 m/z) e malvidina-3-O-glucoside (493,1 m/z). z) Per ogni grammo di estratto secco è stato quantificato un totale di 32 mg di antociani Gli antociani del fagiolo erano stabili a pH 2,5 e a bassa temperatura 4°C (89,6%), con un'emivita estrapolata di 277 giorni. α-glucosidasi (37,8%), α-amilasi (35,6%), dipeptidil peptidasi-IV (34,4%), specie reattive dell'ossigeno (81,6%), e diminuzione dell'assorbimento del glucosio. I cappotti di fagioli neri sono una buona fonte di antociani e altri fenoli con il potenziale per essere utilizzati come coloranti alimentari di origine naturale con un eccezionale potenziale antidiabetico.
Effetto della combinazione di edulcoranti e della temperatura di conservazione sulle proprietà fisico-chimiche del cioccolato bianco senza saccarosio.L'influenza di una combinazione di edulcoranti (Stevia (St) e sucralosio (Su)) e la temperatura di conservazione su proprietà termiche, microstruttura, contenuto di acqua, consistenza e Bloom di cioccolato bianco senza saccarosio è stata studiata. È stata osservata una forte relazione tra la microstruttura e la più alta percentuale di Bloom. I campioni con 100%Su e 50%S+50%Su presentavano microstrutture con canali attraverso i quali solidi e grassi potevano diffondersi più facilmente in superficie, aumentando la formazione di Bloom di grasso e zucchero. Tuttavia, campioni 50%St+50%Su e 75%St+25%Su hanno mostrato una minima formazione di Bloom, probabilmente a causa della sua microstruttura densa senza spazi vuoti. Gli studi calorimetrici a scansione differenziale hanno dimostrato che i campioni contenenti 100%St e 75%St+25%Su hanno mostrato la più piccola diminuzione dell'entalpia di fusione con l'aumento della tempra atura. Inoltre, la cinetica di cristallizzazione non isotermica è stata studiata applicando il modello di Avrami. Il campione 75%St+25%Su ha presentato i più alti valori di energia di attivazione mostrando la maggiore stabilità nell'intervallo di temperatura studiato (7°C-30°C).
Dissipazione, residui e valutazione del rischio di metaldeide e niclosamide etanolamina in pakchoi dopo l'applicazione sul campo.Un metodo che utilizza LC-MS/MS dopo la preparazione QuEChERS per è stata sviluppata e validata la determinazione simultanea di residui di metaldeide e niclosamide etanolamina nel suolo e nel pakchoi. I recuperi medi sono stati compresi tra il 90% e il 101% con RSD (deviazioni standard relative) inferiori al 9,2%. I risultati della dissipazione hanno mostrato che la metà le vite di metaldeide e niclosamide etanolamina erano rispettivamente 2,3-4,3d e 1,7-9,5d. I risultati sui residui terminali hanno indicato che i residui di metaldeide nel pakchoi erano inferiori ai limiti massimi temporanei di residui (MRL) fissati dalla Cina il 1 giorno dopo l'ultimo trattamento e il residuo massimo di niclosamide etanolamina in pakchoi era 0,54 mg/kg. I quozienti di rischio di metaldeide e niclosamide etanolamina erano compresi tra 0,015 e 0,033 e tra 0,00064 e 0,0014, rispettivamente. s lavoro potrebbe fornire indicazioni sull'uso ragionevole di questi molluschicidi e aiutare nella creazione di MRL in Cina.
Fattori di formulazione e lavorazione che influenzano le micotossine tricoteceni nella produzione industriale di biscotti.La lavorazione degli alimenti, in particolare il trattamento termico, può avere implicazioni sulle micotossine nei prodotti disponibili per consumatori. Questo lavoro di ricerca mirava a studiare come i livelli di micotossine possono essere influenzati dalla modifica dei parametri tecnologici dei processi di produzione di biscotti sia al cacao che al grano intero. Lo studio si è concentrato principalmente sulle seguenti micotossine: deossinivalenolo, deossinivalenolo-3-glucoside e metabolita minore culmorin Particolare enfasi è stata data alla formulazione della ricetta, e alle condizioni di cottura, utilizzando un'operazione su scala industriale, partendo da materie prime naturalmente contaminate, sfruttando la potenza del Design of Experiments (DoE) e di un LC-MS/ Metodo MS, è stata studiata la complessità dei diversi processi. I modelli ottenuti all'interno di questo studio hanno mostrato un'elevata bontà di adattamento suggerendo che il pH e il tempo di cottura Svolgono ruoli importanti per ridurre al minimo le micotossine nei prodotti finali, mentre la formulazione della ricetta ha un impatto sull'estraibilità delle micotossine influenzando la microstruttura del biscotto.
Il monitoraggio in linea dell'ossigeno come metodo per qualificare il tasso di consumo di ossigeno dei vini.La misurazione del contenuto di ossigeno durante la vinificazione e la conservazione delle bottiglie è diventata sempre più popolare per il suo impatto sulla qualità sensoriale e la longevità dei vini. Tuttavia, sono stati pubblicati solo pochi tentativi di descrivere la cinetica del consumo di ossigeno in base alla composizione chimica dei vini. Pertanto, questo studio propone in primo luogo un nuovo approccio di raccordo descrivendo cinetica del consumo di ossigeno e in secondo luogo l'uso di un approccio di rete neurale artificiale per descrivere e confrontare l'avidità di ossigeno dei vini in base alla loro composizione chimica di base (cioè il contenuto di etanolo, acidità titolabile, anidride solforosa totale, fenoli totali, ferro e rame). I risultati non hanno mostrato differenze significative nel tasso di consumo di ossigeno tra vini bianchi e rossi e hanno permesso la selezione dei vini studiati in base al loro tasso di consumo di ossigeno".
Idrolisi acida elettroassistita a flusso continuo di fecola granulare di patate mediante metodologia induttiva.), concentrazione salina (3-12%), temperatura ( 40-55°C) e il tempo di idrolisi (0-60 ore), sono stati valutati in modo completo. In condizioni ottimali, il contenuto massimo di zucchero riducente negli idrolizzati era di 10,59 g/L. La diffrazione dei raggi X ha suggerito che la cristallinità di IEF-HCl -gli amidi modificati aumentavano con l'intensificazione dell'idrolisi ma erano inferiori a quelli dell'amido nativo. La microscopia elettronica a scansione ha indicato che la superficie e le regioni interne dei granuli di amido sono state distrutte dall'idrolisi. La solubilità degli amidi modificati con IEF-HCl è aumentata rispetto agli amidi nativi amido mentre il loro potere di rigonfiamento diminuiva, contribuendo a un calo della viscosità della pasta. Questi risultati suggeriscono che l'IEF è un notevole potenziale elettrotecnologico per l'idrolisi convenzionale in condizioni blande senza che alcun elettrodo tocchi il soggetto.
Composti aromatici volatili chiave delle bevande a base di malto fermentato con acido lattico - impatto dei ceppi di batteri lattici.Questo studio mira a definire la composizione dell'aroma e la chiave composti aromatici di bevande a base di mosto di malto d'orzo prodotte dalla fermentazione utilizzando sei ceppi di batteri lattici (LAB). Sono stati impiegati gascromatografia spettrometria di massa-olfattometria e rilevamento a ionizzazione di fiamma. I principali composti aromatici sono stati determinati mediante analisi di diluizione dell'estratto di aroma. i composti volatili erano simili tra le bevande. Tuttavia, sono state osservate differenze significative nella concentrazione dei singoli composti. I principali composti aromatici (fattori di diluizione dell'aroma (FD) ≥16) erano β-damascenone, furaneolo, acido fenilacetico, 2-feniletanolo, 4-vinilguaiacolo , sotolone, metionale, vanillina, acido acetico, nor-furaneolo, guaiacolo e 2-metilbutanoato di etile Inoltre, l'acetaldeide aveva il valore di attività olfattiva maggiore fino a 4266. Analisi sensoriali re vitello grandi differenze nel profilo aromatico. Bevanda di L. plantarum Lp. 758 ha mostrato i più alti fattori FD nei composti aromatici chiave ed è stato correlato ai sapori fruttati. Pertanto, suggeriamo che un'adeguata selezione di ceppi LAB possa migliorare il sapore delle bevande a base di malto.
Impianto pilota non da concentrato \'Wonderful\' cultivar modifiche del succo di melograno: Volatiles.L'ultrafiltrazione dell'impianto pilota è stata utilizzata per imitare lo spot commerciale dominante negli Stati Uniti metodo di estrazione del succo di melograno (spremitura idraulica del frutto intero), per fornire un succo non da concentrato (NFC) che è stato pastorizzato ad alta temperatura per breve tempo e conservato a 4 e 25 ° C. Sono stati recuperati 46 composti, di cui 38 sono stati abitualmente isolato e sottoposto ad analisi della varianza per valutare questi succhi NFC. Qui, sono stati recuperati 18 dei 21 composti di melograno di consenso. L'ultrafiltrazione ha comportato diminuzioni significative per molti composti. Al contrario, la pastorizzazione ha comportato aumenti dei composti. Diminuzioni altamente significative in 12 composti di consenso sono stati osservati durante la conservazione. L'analisi dei componenti principali ha dimostrato chiaramente quali composti erano strettamente associati e come i campioni di conservazione si comportavano in modo molto simile, indipendentemente dalla temperatura. Basato su t Con questi dati e il lavoro precedente che abbiamo riportato, questo metodo di microestrazione in fase solida (SPME) ha fornito un robusto profilo volatile nei succhi NFC che è probabilmente superiore qualitativamente e forse quantitativamente alle tipiche offerte commerciali.
Incapsulamento e consegna di ingredienti alimentari utilizzando sistemi a base di amido.Gli ingredienti funzionali possono essere incapsulati da vari materiali per pareti per il rilascio controllato negli alimenti e nei sistemi di digestione. L'amido, in quanto uno dei polimeri di carboidrati naturali più abbondanti, è anallergico, GRAS ed economico. C'è stato un crescente interesse per l'utilizzo dell'amido in forme native e modificate per incapsulare ingredienti alimentari come aromi, lipidi, polifenoli, carotenoidi, vitamine , enzimi e probiotici. Gli amidi provenienti da varie fonti botaniche in forma granulare o amorfa sono modificati con mezzi chimici, fisici e/o enzimatici per ottenere le proprietà desiderate per un incapsulamento mirato. Altri materiali per pareti sono anche impiegati in combinazione con l'amido per facilitare alcuni tipi di incapsulamento Vari metodi per realizzare l'incapsulamento a base di amido come l'elettrofilatura, l'essiccazione a spruzzo, l'antisolvente, la complessazione dell'inclusione di amilosio e la nano-emulsione icazione sono introdotti in questa mini-recensione. Vengono descritte le proprietà fisico-chimiche e strutturali delle particelle. I sistemi di incapsulamento possono influenzare positivamente il rilascio controllato di ingredienti alimentari nelle applicazioni alimentari e nutrizionali.
Un metodo sensibile di cromatografia liquida-spettrometria di massa per la determinazione simultanea nel plasma di triterpeni pentaciclici di Olea europaea L.Le olive da tavola sono particolarmente ricche di pentaciclici composti triterpenici, che esercitano diverse attività biologiche. Un passaggio cruciale per sapere se questi composti possono contribuire alle proprietà benefiche e salutari di questo alimento è la loro misurazione nel sangue. Pertanto, il presente studio descrive una semplice e accurata estrazione liquido-liquido seguita da analisi LC-QqQ-MS per la determinazione simultanea dei principali triterpeni pentaciclici da Olea europaea L. nel plasma di ratto Il metodo è stato convalidato dall'analisi di campioni di plasma bianco addizionati con composti puri, ottenendo una correlazione lineare, adeguata sensibilità con un limite di quantificazione che variava da 1nM per l'acido maslinico a 10nM per l'uvaol. Precisione e accuratezza erano inferiori al 10% in tutti i casi e i recuperi erano compresi tra 9 5 e 104%. La somministrazione orale di olive ai ratti e la sua determinazione nel plasma hanno verificato che la metodologia stabilita è appropriata per gli studi di biodisponibilità.
Sinefrina - Un potenziale biomarcatore per l'autenticità del miele d'arancia.Un metodo LC-MS/MS per la sinefrina come biomarcatore per l'autenticità del miele d'arancia è stato sviluppato e convalidato. Il campione è stato estratto con 5% TCA e ripulito con Florisil fornendo l'83,7% di recuperi. Le transizioni di ioni per la quantificazione e l'identificazione erano rispettivamente 168→135,0 e 168→107,0. I limiti di rilevazione e quantificazione erano 0,66 e 1,0 ng/g , rispettivamente. Sinefrina è stata rilevata nel miele di arancio a livelli da 79,2 a 432,2 ng/g, ma non in altri mieli uniflorali. Era presente anche in alcuni mieli millefiori (9,4-236,5 ng/g), mostrando il contributo degli agrumi a questo millefiori miele. I risultati sono stati confermati dall'analisi qualitativa del polline. Nessun polline di agrumi è stato rilevato nel miele contenente livelli di sinefrina ≤ 43,8 ng/g, suggerendo che la sinefrina nel miele è più sensibile rispetto all'analisi del polline. La sinefrina è stata trovata negli agrumi ma non in altri fiori dell'apicoltura. Pertanto, la sinefrina è un marcatore botanico per differenziare e attestare l'autenticità del miele d'arancia.
Un metodo spettroscopico ATR-FTIR rapido per la rilevazione dell'adulterazione della sibutramina nel tè e nel caffè basato su analisi gerarchiche di cluster e dei componenti principali.) per la classificazione e discriminazione mediante distanza euclidea e algoritmo di Ward\'s. I campioni non adulterati e adulterati sono stati classificati e discriminati rispetto al loro contenuto di sibutramina con perfetta accuratezza senza alcuna falsa previsione. I risultati suggeriscono che l'esistenza della sostanza attiva potrebbe essere determinata con successo ai livelli nel gamma di 0,375-12 mg in un totale di 1,75 g di tè verde, caffè verde e tisane miste utilizzando la tecnica FTIR-ATR combinata con la chemiometria.
Candida antarctica lipase A concentra efficacemente DHA da oli di pesce e traustochitride.La selettività degli acidi grassi della Candida antarctica lipase A (CAL-A) è stata applicata per produrre concentrato di DHA controllando la velocità e l'entità dell'idrolisi. Il calcio è stato utilizzato per ottenere un più alto grado di idrolisi. Il CAL-A non era regioselettivo ma piuttosto selettivo per gli acidi grassi, mostrando selettività sequenziale per acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi nell'ordine di aumentare i doppi legami. In base alla sua forte preferenza iniziale per i saturi, CAL-A è stato utilizzato per concentrare l'82% di acido docosaesaenoico (DHA) e l'11% di acido docosapentaenoico omega-6 (DPA-n6) dopo idrolisi parziale dell'olio di alghe. (TL 100L) la lipasi è stata utilizzata per rimuovere parzialmente DPA-n6, concentrando ulteriormente il DHA all'89%. Il CAL-A è stato immobilizzato su resina attivata dall'ottadecil senza alterare la sua selettività per gli acidi grassi.
QuEChERS modificato combinato con spettrometria di massa tandem con cromatografia liquida ad altissime prestazioni per determinare sette ammine biogene nella salsa di soia condimento tradizionale cinese.UHPLC rapido e sensibile È stato sviluppato il metodo -MS/MS seguito da QuEChERS modificato per la determinazione simultanea di sette ammine biogene nella salsa di soia. I campioni sono stati prima diluiti con acqua e i valori del pH sono stati regolati utilizzando acqua ammoniacale. Per la purificazione è stato adottato il metodo QuEChERS modificato e 1 , è stata utilizzata la 7-eptildiammina come standard interno. L'analisi di sette ammine biogene è avvenuta entro 4 minuti. Nelle condizioni ottimizzate, le relazioni lineari erano favorevoli negli intervalli di concentrazione selezionati di 3,0-600 μg/L con coefficienti di correlazione maggiori di 0,999. L'accuratezza media era tra l'84% e il 115%. Le precisioni intra e inter-saggio per sei replicati variavano rispettivamente dal 2,2% all'8,8% o al di sotto del 12%. I limiti di rilevamento e i limiti di quantificazione del metodo erano rispettivamente di 4-8μg/kg e 15-30μg/kg. Il metodo è stato applicato con successo per determinare le concentrazioni di sette ammine biogene nelle salse di soia.
Un nuovo processo per la preparazione di miscele di oli di acidi grassi in forma solida.Il presente studio descrive un nuovo processo scalabile per la preparazione di omega-3 e acidi grassi omega-6 in forma solida. Il processo prevede più passaggi consistenti nella combinazione dell'olio con una base metallica in alcol per formare una soluzione, seguita dall'aggiunta della miscela di reazione all'acetonitrile (anti-solvente) per formare un impasto liquido e ulteriore separazione del solido mediante filtrazione. Questo processo porta alla formazione di un solido fluido con una resa del 44-76% a seconda del procedimento impiegato. Il profilo degli acidi grassi dei sali di calcio e magnesio era stabile dopo un anno di conservazione in condizioni ambientali. Il tipo di solvente e antisolvente impiegato in tale processo ha un enorme effetto sulla consistenza solida risultante, che può variare da gomma completa a solido lavorabile e filtrabile. È stato inoltre dimostrato che aumentando la concentrazione di base nell'alcol si riduce la quantità di acetonitrile residuo nel solido.
Intrappolamento di proteine in perle di chitosano-tripolifosfato e suo rilascio in un modello digestivo in vitro.Questa ricerca ha cercato di valutare l'intrappolamento e il rilascio in vitro comportamento dell'albumina sierica bovina (BSA) in perle di idrogel di chitosano-tripolifosfato (TPP). Le perle sono state prodotte mediante estrusione di soluzioni gelificanti contenenti concentrazioni variabili di chitosano (1-2,5% p/p) e BSA (0,25-10% p/p ) in soluzioni di TPP con una concentrazione compresa tra 0,1 e 10% p/p e con forza ionica da 0,16 a 0,67 M a valori di pH di 4, 5 e 9,4. Le sfere prodotte a una bassa concentrazione di TPP dello 0,4% p/p avevano la più alta Efficienza di intrappolamento della BSA (71,6 ± 0,7%) e ha inibito in misura maggiore il rilascio di BSA nel fluido gastrico simulato (SGF). L'aumento della concentrazione di chitosano ha determinato una maggiore efficienza di intrappolamento delle proteine, ma ha ridotto il rilascio complessivo. Aumentando la concentrazione di TPP o la concentrazione di BSA caricata , ha portato al rilascio anticipato in SGF. I risultati indicano che l'utilizzo di concentrazioni inferiori di TPP è un buon approccio per migliorare la capacità di ritenzione proteica delle perle di chitosano-TPP in un ambiente gastrico simulato.
Ottimizzazione dell'efficienza di incapsulamento e della dimensione media delle particelle delle nanoemulsioni di polisaccaridi di Hohenbuehelia serotina utilizzando la metodologia della superficie di risposta.Lo scopo di questa ricerca era sviluppare un nuovo W1/ Nanoemulsioni O/W2 per incapsulare i polisaccaridi di Hohenbuehelia serotina per risolvere i problemi di scarsa solubilità e instabilità I parametri preparati (contenuto di PVA, concentrazione di polisaccaridi, velocità di agitazione e tempo di agitazione) delle nanoemulsioni di polisaccaridi di H. serotina sono stati ottimizzati in base alla metodologia della superficie di risposta. analisi sistematica del modello, le condizioni ottimali sono state scelte come contenuto di PVA dello 0,60%, concentrazione di polisaccaridi di 9,7 μg/mL, velocità di agitazione di 11.000 giri/min e tempo di agitazione di 2,4 minuti. le dimensioni erano rispettivamente 75,42±0,69% e 410,1±2,3 nm, che erano ben coerenti con i valori previsti. Le nanoemulsioni ottimizzate p hanno ossessionato la struttura sferica multistrato con il valore del potenziale zeta di -52,34±5,62 mV e potrebbero essere conservati stabilmente a 25°C per 6 giorni. Inoltre, le nanoemulsioni avevano le eccellenti caratteristiche di rilascio prolungato nel fluido gastrico simulato. Questo studio può fornire un prezioso contributo per l'applicazione delle nanoemulsioni nel campo degli alimenti funzionali.
Sviluppo di materiali di riferimento certificati per la determinazione accurata degli antibiotici fluorochinolonici nella carne di pollo.Materiali di riferimento certificati (CRM; KRISS CRM 108-03-003, 108-03-004) sono stati sviluppati per la determinazione accurata dei fluorochinoloni (enrofloxacina e ciprofloxacina, rispettivamente) nella carne di pollo. Due gruppi di polli sono stati curati con mangimi contenenti rispettivamente enrofloxacina e ciprofloxacina. Dopo la macellazione, le cosce e le carni del petto sono state combinate per i rispettivi gruppi e la carne è stata liofilizzata, polverizzata, setacciata e miscelata a V. Il materiale sfuso finale è stato imbottigliato in porzioni da 10 g. Per la certificazione dei CRM, è stata utilizzata la cromatografia liquida con diluizione isotopica/spettrometria di massa tandem. i valori certificati dei CRM erano (19,06±0,86) mg/kg per l'enrofloxacina e (1.095±0,038) mg/kg per la ciprofloxacina Le stabilità dei CRM sono state monitorate a -70°C per 12 mesi, a -20°C per 2 mesi , e a temperatura ambiente per 1 mese. Entrambi i candidati CRM sono rimasti stabili durante il periodo di monitoraggio per ciascuna temperatura.
Studio comparativo della procedura di deterioramento nell'impasto del pane cotto a vapore a lievitazione chimica in condizioni di conservazione congelata e congelamento/scongelamento.Ciclo successivo di congelamento/scongelamento (FT) è stato un approccio empirico ampiamente utilizzato per abbreviare il periodo sperimentale poiché potrebbe accelerare il deterioramento dell'impasto congelato rispetto alla conservazione congelata (FS). Per confrontare l'effetto del ciclo FS e FT sulla procedura di deterioramento dell'impasto del pane cotto a vapore a lievitazione chimica, studi cinetici sono stati eseguiti indici di qualità del pane e sono state ulteriormente stabilite le relazioni tra la qualità del pane e i componenti dell'impasto I risultati hanno mostrato che la degradazione del volume e della consistenza della pagnotta di pane al vapore ha seguito rispettivamente una cinetica di primo ordine durante FS e una cinetica di ordine zero durante FT. GMP) la depolimerizzazione e la perdita di peso dell'impasto si sono verificate costantemente durante FS e FT. Un significativo miglioramento dell'amido danneggiato e della cristallinità è stato osservato al successivo FS peri ciclo od e FT. Lo studio di regressione multipla ha portato alla conclusione che la perdita di peso dell'impasto ha contribuito maggiormente alla riduzione del volume della pagnotta di pane in condizioni FS, mentre la depolimerizzazione GMP ha dominato in condizioni FT.
HMF e attività diastasi nei mieli: un approccio completamente convalidato e un'analisi chemiometrica per l'identificazione della freschezza e dell'adulterazione del miele.Un approccio completamente convalidato per la la determinazione dell'attività diastasi e del contenuto di idrossimetilfurfurale nei mieli è stata presentata secondo i metodi ufficiali I metodi sono stati eseguiti nell'analisi di campioni di miele reali e, grazie al vasto numero di serie di dati raccolti, sono state esportate conclusioni affidabili sulla correlazione tra la composizione e i criteri di qualità Sono stati calcolati i limiti di rilevabilità e quantificazione Accuratezza, precisione e incertezza sono state stimate per la prima volta nelle tecniche cinetiche e spettrometriche utilizzando il materiale di riferimento certificato e i valori determinati erano in buona conformità con i valori certificati PCA e analisi cluster sono state eseguita al fine di esaminare la correlazione tra l'alimentazione artificiale delle api da miele con l'elasticità dei carboidrati menti e la composizione chimica e le proprietà del miele. L'attività della diastasi, il contenuto di saccarosio e il contenuto di idrossimetilfurfurale sono stati facilmente differenziati e questi parametri sono stati utilizzati per l'indicazione dell'adulterazione del miele.
Siti di carbonilazione delle proteine nel latte crudo bovino e nei prodotti lattiero-caseari.Durante il trattamento termico del latte, le proteine vengono ossidate, il che può ridurre il valore nutritivo del latte latte, aboliscono le funzioni proteiche a supporto della salute umana, particolarmente importanti per i neonati, e producono prodotti potenzialmente dannosi. Le catene laterali di diversi amminoacidi possono essere ossidate a carbonili reattivi, che sono spesso usati per monitorare lo stress ossidativo negli organismi. Qui abbiamo mappato la carbonilazione proteica siti nel latte crudo e diverse marche di latte pastorizzato, trattato ad altissima temperatura (UHT) e alimenti per lattanti (IF) dopo aver digerito le proteine precipitate con tripsina I carbonili reattivi sono stati derivatizzati con O-(biotinilcarbazoilmetil)idrossilammina per arricchire i peptidi modificati mediante cromatografia di affinità avidina-biotina e analizzarli mediante nanoRP-UPLC-ESI-MS Nel complesso, sono stati identificati 53 peptidi carbonilati unici (37 siti di carbonilazione, 15 proteine). t carbonili erano derivati da dicarbonili (principalmente gliossale). Il numero di siti di carbonilazione è aumentato con la lavorazione più dura dal latte crudo (4) al latte pastorizzato (16) e UHT (16) e all'IF (24).
Effetti del konjac glucomannano sui cambiamenti indotti dal calore della struttura del glutine di frumento.Gli effetti del konjac glucomannano sulla struttura del glutine di frumento sono stati studiati a temperature variabili in questo studio. Lo studio di reologia oscillatoria dinamica ha mostrato che il glucomannano di konjac ha conferito rigidità al glutine con dati di tan più elevati a 25 ° C e 55 ° C, ma questo parametro era inferiore a 75 ° C e 95 ° C. Il glucomannano di konjac ha diminuito il contenuto di gruppi tiolici equivalenti e aumentato rispettivamente il rapporto di contenuto α-elica/β-foglio. Lo strato più spesso di proteine del glutine con il 5% di glucomannano di konjac è stato osservato mediante microscopia elettronica a scansione. Questo studio ha rivelato che il glucomannano di konjac potrebbe alterare le conformazioni delle proteine del glutine dopo riscaldamento tramite interazioni non covalenti ed entanglement fisici. È probabile che il glucomannano di konjac promuova l'aggregazione proteica rafforzando l'interazione idrofobica a 25°C e 55°C e allevia la denaturazione indotta dal calore b y diminuendo la flessibilità della catena polipeptidica a 75 °C e 95 °C superiori.
Effetto protettivo dei composti fenolici sulle reazioni carbonil-ammine prodotte da carbonili reattivi derivati dai lipidi.La degradazione della fenilalanina iniziata da 2-pentenal, 2 ,4-eptadienale, 4-osso-2-pentenale, 4,5-epossi-2-eptenale o 4,5-epossi-2-decenale in presenza di composti fenolici è stato studiato per determinare la relazione struttura-attività del fenolo composti sulla protezione dei composti amminici contro le modificazioni prodotte dai carbonili derivati dai lipidi. I risultati ottenuti hanno mostrato che i flavan-3-oli erano i composti fenolici più efficienti seguiti dai singoli m-difenoli. L'efficacia di questi composti è risultata essere correlata a la loro capacità di intrappolare rapidamente il composto carbonilico, evitando così la reazione del composto carbonilico con l'amminoacido. Si suggerisce che la capacità dei flavan-3-oli per questa reazione sia correlata all'elevata densità elettronica esistente in alcuni dei carboni aromatici del loro anello A. Questo è th Il primo rapporto che mostra che le reazioni carbonil-fenolo che coinvolgono carbonili reattivi derivati da lipidi possono essere prodotte più rapidamente delle reazioni carbonil-ammine, fornendo quindi una protezione soddisfacente dei composti amminici.
Un sistema di screening di geni e elementi multiplex tollerante alla temperatura per organismi geneticamente modificati basato su primer oligonucleotidici a doppio innesco ed elettroforesi capillare.I sistemi di screening ad alto rendimento sono la soluzione preferita per soddisfare l'urgente necessità di un numero crescente di organismi geneticamente modificati (OGM). In questo studio, abbiamo sviluppato con successo un sistema di screening di elementi OGM multiplex con primer dual priming oligonucleotide (DPO). Questo sistema può rilevare il virus del mosaico del cavolfiore 35S (CaMV 35S), terminatore del gene della nopalina sintasi (NOS), promotore del virus del mosaico della figwort 35S (FMV 35S), neomicina fosfotransferasi II (NPTII), Bt Cry 1Ab, geni fosfinotricina acetiltransferasi (bar) e Streptomyces viridochromogenes, che contemporaneamente (pat) copre oltre il 90% di tutte le specie OGM autorizzate in tutto il mondo. Questo sistema presenta un'elevata tolleranza alle temperature di ricottura, un'elevata specificità e un limite di rilevamento uguale alla PCR convenzionale. È stata inoltre testata l'applicabilità di un totale di 214 campioni provenienti da mercati, agenzie nazionali di entrata e uscita, dall'Istituto per i materiali e le misurazioni di riferimento (IRMM) e dall'American Oil Chemists\' Society (AOCS). Questo sistema di screening è quindi adatto per lo screening degli OGM.
Idrolisi dell'amido in vitro e indice glicemico stimato di tef porridge e injera.Lo scopo di questo studio era di indagare la digeribilità dell'amido in vitro di injera e porridge da sette varietà di tef e per stimare il loro indice glicemico. L'amido totale, glucosio libero, amilosio apparente, amidi resistenti, lentamente digeribili e rapidamente digeribili delle varietà variavano tra 66 e 76, 1,8 e 2,4 g/100 g di sostanza secca della farina ( DM), 29 e 31%, 17 e 68, 19 e 53, 12 e 30 g/100 g di amido DM, rispettivamente. Dopo la trasformazione in injera e porridge, il contenuto di amido rapidamente digeribile è aumentato del 60-85% e del 3-69%, L'indice glicemico stimato di porridge e injera delle varietà variava da 79 a 99 e da 94 a 137 quando stimato in base al modello di Goni et al (1997) mentre da 69 a 100 e da 94 a 161, rispettivamente in base a Granfeldtet al. (1992). I campioni di porridge di tef e di injera qui studiati possono essere classificati come alimenti a IG medio-alto, non essere considerato un ingrediente alimentare appropriato per le persone diabetiche e i pazienti nel controllo dell'aumento di peso.
Valutazione del contenuto di isoflavoni e fenoli totali del latte di soia fermentato con kefir e dopo la simulazione del sistema digerente in vitro.Questo studio mirava a valutare la contenuto di isoflavoni e fenoli totali nella conservazione del latte di soia fermentato con kefir e dopo la simulazione del sistema digerente in vitro (DSS). Il latte di soia è stato fermentato con coltura di kefir (0,02 UC/L) a 25°C per 15 ore e conservato a 4°C per 4 giorni. Dopo la fermentazione e lo stoccaggio, i contenuti di isoflavoni e fenoli totali sono stati quantificati rispettivamente mediante cromatografia liquida e spettrofotometria ad alte prestazioni. È stata valutata la vitalità cellulare dei batteri lattici e dei lieviti. La fermentazione ha promosso un aumento di circa 3log CFU/g cicli dei microrganismi e il processo di conservazione non ha alterato gli isoflavoni agliconi e il contenuto fenolico totale. Il contenuto di isoflavoni agliconi è aumentato di 2 volte e il contenuto fenolico totale è aumentato di 9 volte. Pertanto, kefir-fermente d Il latte di soia è una buona fonte di isoflavoni agliconi e fenoli, poiché il contenuto di queste sostanze è aumentato significativamente dopo la simulazione in vitro del sistema digestivo del prodotto.
Saggio rapido del resveratrolo nel vino rosso mediante spettrometria di massa tandem con carta spray e diluizione isotopica.Un approccio analitico rapido per il dosaggio del resveratrolo nei vini rossi , basato su Paper Spray Mass Spectrometry (PS-MS) e Multiple Reaction Monitoring (MRM). Il test prevede l'uso del metodo di diluizione isotopica stabile. I parametri analitici calcolati analizzando campioni fortificati confermano l'affidabilità dell'approccio proposto, con valori di accuratezza intorno al 100% e valori LOD e LOQ calcolati rispettivamente a 0,5 e 0,8 μg/mL Inoltre, sia il recupero, che era quantitativo per l'analita, sia la riproducibilità (RSD%), sono stati verificati in giorni diversi nello stesso vino, sempre al di sotto del 7%, ha evidenziato la coerenza della metodologia.
Effetti dell'inulina con diverso grado di polimerizzazione sulla gelatinizzazione e retrogradazione dell'amido di frumento.Gli effetti di tre tipi di inulina, incluso FS (DP≤ 10), FI (DP di 2-60) e FXL (DP≥23), sulle caratteristiche di gelatinizzazione e retrogradazione dell'amido di frumento sono state studiate All'aumentare della concentrazione di inulina aggiunta all'amido, la temperatura di gelatinizzazione è aumentata mentre il valore di degradazione è diminuito , e il valore della battuta d'arresto prima è diminuito e poi aumentato leggermente. I tre tipi di inulina con concentrazioni inferiori (<15%) hanno mostrato tutti evidenti effetti di soppressione sulla retrogradazione a breve termine dell'amido di frumento. Dopo 7 giorni di conservazione, i tre tipi di l'inulina ha mostrato una significativa soppressione della retrogradazione dell'amido nell'intervallo di addizione del 5-7,5%. Tutti possono inibire la retrogradazione dell'amilosio, ma accelerare la retrogradazione dell'amilopectina. L'inulina con DP inferiore ha effetti più forti sulla retrogradazione dell'amido. In generale, i tre tipi di inulina possono ritardare in una certa misura le prestazioni di retrogradazione dell'amido di frumento nella conservazione a lungo termine.
Metodo PCR a convezione multiplex basato su DNA ultrarapido per l'identificazione di specie di carne con possibili applicazioni in loco.Lo scopo di questo studio era sviluppare un metodo di rilevamento molecolare ultrarapido per l'identificazione della carne mediante la reazione a catena della polimerasi di palma (PCR) a convezione. Il gene del citocromo b mitocondriale (Cyt b) è stato utilizzato come gene bersaglio. La dimensione dell'amplicone è stata progettata per essere diversa per manzo, agnello e maiale Quando sono stati utilizzati questi set di primer, ciascun set specifico per specie ha rilevato in modo specifico le specie di carne bersaglio in modalità singleplex e multiplex in una corsa PCR di 24 minuti. Il limite di rilevamento era di 1 pg di DNA per ciascuna specie di carne. Il metodo PCR convezione poteva rilevare il più basso come 1% di adulterazione della carne. La stabilità del test è stata confermata utilizzando carni trattate termicamente. Abbiamo anche dimostrato che la PCR diretta può essere eseguita con successo con carni miste e campioni di cibo. Questi risultati suggeriscono che il test sviluppato può essere utile nell'autentificazione n di carni e prodotti a base di carne in laboratorio e applicazioni rapide in loco.
Strutture, proprietà, modifiche e usi dell'amido di avena.C'è stato un crescente interesse per l'utilizzo dell'avena e dei suoi componenti per formulare prodotti alimentari sani. L'amido è il componente principale dei chicchi d'avena e può rappresentare fino al 60% del peso secco. Le proprietà dell'amido possono determinare notevolmente la qualità del prodotto. Come sottoprodotto della lavorazione e del frazionamento dell'avena, l'amido può essere utilizzato anche per alimenti e non -applicazioni alimentari. Questa mini-recensione aggiorna i recenti progressi nell'isolamento, nelle strutture chimiche e granulari, nelle proprietà fisico-chimiche, nelle modifiche chimiche e fisiche e negli usi alimentari e non alimentari dell'amido di avena.
L'impatto dell'invecchiamento del vino in condizioni di alto e basso ossigeno sul frazionamento di Cu e Fe nel vino Chardonnay.L'estrazione in fase solida è stata precedentemente utilizzato per frazionare rame e ferro in forme idrofobe, cationiche e residuali. Questo studio ha mostrato la variazione di rame e ferro frazionati nei vini Chardonnay con 1 anno di affinamento in bottiglia a concentrazioni variabili di ossigeno e proteine. I vini contenenti proteine in condizioni di basso ossigeno hanno indotto un diminuzione (20-50%) del rame totale e aumento della proporzione della frazione idrofoba del rame, associata al solfuro di rame(I), Al contrario, i vini stabilizzati proteici hanno mostrato una minore proporzione della frazione idrofoba del rame dopo 1 anno di invecchiamento. In condizioni di stoccaggio ossidativo, il ferro totale è diminuito del 60% quando ad alta concentrazione e la concentrazione della frazione residua di rame e ferro è aumentata. I risultati mostrano che lo stoccaggio ossidativo aumenta il c più ossidativo forma atalitica del metallo, mentre i cambiamenti durante lo stoccaggio riduttivo dipendono dal grado di stabilizzazione proteica del vino.
Impatto della germinazione sulle proprietà nutrizionali e fisico-chimiche del seme di adlay (Coixlachryma-jobi L.).Adlay ha raccolto una grande quantità di attenzioni di ricerca in negli ultimi anni come materiale alimentare altamente nutriente e medicina erboristica. Questo studio ha caratterizzato i cambiamenti delle proprietà nutrizionali e fisico-chimiche dei semi di adlay durante una germinazione di 60 ore. I risultati hanno mostrato che la germinazione di 60 ore ha portato a un aumento di 3,4 volte in γ -acido aminobutirrico (GABA) e aumento di 3,6 volte del coixol rispetto ai semi adlay non germinati, mentre il contenuto di trioleina è leggermente diminuito. Alcune proteine ad alto peso molecolare sono state idrolizzate in proteine più piccole, peptidi e amminoacidi dopo la germinazione. Micrografie elettroniche a scansione (SEM) hanno mostrato che il processo di germinazione ha distrutto la struttura a matrice continua della farina di adlay e ha creato buchi e buchi sulla superficie di alcuni granuli di amido. La germinazione ha portato a cambiamenti nell'impasto e nella gelatinizzazione proprietà della farina di adlay. I risultati del presente studio suggeriscono che la germinazione migliora efficacemente i composti nutrizionali alterando le caratteristiche fisico-chimiche dei semi di adlay.
La bioaccessibilità di fitoene e fitofluene è superiore ad altri carotenoidi da succhi di frutta e verdura selezionati.Fitoene e fitofluene sono i principali carotenoidi alimentari abbondanti largamente ignorati nella contesto agroalimentare e sanitario. La bioaccessibilità di fitoene e fitofluene nei succhi di pomodoro, carota, arancia rossa (cultivar sanguinello) e albicocca è stata analizzata a seguito di digestione gastrointestinale simulata con crema di caffè come fonte lipidica, e confrontata con quella di altri carotenoidi principali da queste matrici. La bioaccessibilità di fitoene e fitofluene, e anche la bioaccessibilità totale dei carotenoidi, seguiva l'ordine: sanguinello>albicocca>tomato>carota. Il fitoene era costantemente il carotenoide con la più alta bioaccessibilità, fino al 97%, generalmente seguito da fitofluene. La maggiore bioaccessibilità di questi carotenoidi potrebbe essere dovuta principalmente alla loro marcata differenza nella struttura chimica e nella distribuzione della matrice. Per la maggior parte dei succhi, gli isomeri cis hanno presentato una bioaccessibilità maggiore rispetto alle loro controparti all-trans (P<0.05). La fonte alimentare che ha fornito le quantità più elevate di fitoene/fitofluene potenzialmente assorbibile era di gran lunga il succo di pomodoro (succo di 5 mg/250 ml).
Cromatografia ad interazione idrofila e rivelazione di diffusione della luce evaporativa per la determinazione di analiti polari nell'indivia belga.Indivia belga (Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi ), prodotto molto diffuso nel nord Europa, è stato studiato a fondo per quanto riguarda il suo contenuto amaro di lattoni sesquiterpenici, molto meno si sa sulla sua dolcezza e croccantezza, che sono tipicamente legate al contenuto di composti polari come zuccheri, acidi organici e sali. Attraverso HILIC-HPLC-MS, è stato dimostrato che zuccheri semplici, amminoacidi e cloruro di potassio sono abbondanti negli estratti di indivia belga. Successivamente, un metodo HILIC-HPLC-ELSD per l'analisi di tali composti con tempi di esecuzione inferiori a sei minuti è stato sviluppato. I recuperi variavano tra l'80 e il 110% e una riproducibilità media era del 7,5 RSD%. Infine, il metodo è stato applicato allo studio di tre diverse varietà di indivia belga. Takine, una varietà nota per il suo sapore dolce, è stata trovato contenere livelli significativamente più alti di fruttosio e livelli più bassi di potassio e glutammina.
Identificazione e quantificazione del carbammato di etile che si verifica nei processi di complessazione dell'urea comunemente utilizzati per la concentrazione di acidi grassi polinsaturi.La concentrazione di acidi grassi polinsaturi per formazione di urea sono stati studiati addotti da tre diverse fonti per chiarire la formazione di etilcarbammati nel corso di queste procedure. Sono state eseguite due diverse metodologie: con etanolo ad alta temperatura e con miscele esano/etanolo a temperatura ambiente. È stato dimostrato che la quantità di uretani generato ad alta temperatura era superiore a temperatura ambiente. Inoltre, i successivi passaggi di lavaggio della frazione PUFA con acqua erano efficienti per rimuovere gli uretani dai prodotti finali. La metodologia a temperatura ambiente con 0,4 ml di etanolo e 3 g di urea ha fornito un buon rapporto tra concentrazione e resa dei principali PUFA bioattivi, con la più bassa formazione di carbammati di etile nel processo.
Svelare il profilo dei terpenici e dei norisoprenoidi volatili di sambuco (Sambucus nigra L.): Effetti di diverse condizioni post-raccolta.Il profilo dei terpenici volatili e dei norisoprenoidi dei fiori di sambuco ( Sambucus nigra L. ) è stato stabilito per due cultivar mediante gascromatografia multidimensionale. Da 47 componenti monoterpenici, 13 sesquiterpeni e 5 norisoprenoidi, 38 sono riportati per la prima volta sui fiori di sambuco. La stagionalità dei fiori di sambuco implica condizioni di manipolazione e conservazione adeguate, per ulteriori elaborazioni, quindi su questi potenziali metaboliti aromatici è stato valutato l'impatto del congelamento, della liofilizzazione, dell'essiccazione all'aria e del confezionamento sottovuoto. una diminuzione complessiva segnalata dei terpenici volatili e dei norisoprenoidi fino al 58,6% e congelamento, per un periodo più lungo (52 settimane), con una diminuzione fino al 47,4% (rispetto ai fiori di sambuco freschi). Questo studio presenta il profilo più dettagliato dei terpenici e dei norisoprenoidi dei fiori di sambuco e gli ossidi di linalolo sono stati proposti come marcatori per una valutazione più rapida dell'impatto delle condizioni post-raccolta.
Rilevazione specie-specifica di proteine animali trasformate nei mangimi mediante spettroscopia Raman.L'attuale regolamento europeo (CE n° 51/2013) vieta l'uso di farine animali nei mangimi al fine di prevenire l'infezione e la diffusione dell'Encefalopatia Spongiforme Bovina, tuttavia la normativa si sta muovendo rapidamente verso una parziale revoca del "divieto alimentare" e gli organismi di controllo competenti sono sollecitati a sviluppare metodi analitici idonei in grado di evitare il cibo incidenti di sicurezza relativi a prodotti di origine animale. I limiti dei metodi ufficiali (es. microscopia ottica e reazione a catena della polimerasi) suggeriscono di esplorare nuovi modi analitici per ottenere risultati affidabili in breve tempo. La combinazione di tecniche spettroscopiche con microscopia ottica consente lo sviluppo di un metodo delle singole particelle in grado di soddisfare sia i requisiti di selettività che di sensibilità (0,1% p/p). Un metodo spettroscopico basato sulla spettroscopia micro-Raman in trasformata di Fourier accoppiata L'analisi discriminante è qui presentata. Questo approccio potrebbe essere molto utile per applicazioni in situ, come le ispezioni doganali, poiché riduce drasticamente tempi e costi di analisi.
Riduzione del 4-etilfenolo e del 4-etilguaiacolo nel vino rosso mediante carboni attivi con diverse caratteristiche fisico-chimiche: impatto sulla qualità del vino.Carbonio attivo (AC ) potrebbe essere una soluzione per rimuovere gli odori sgradevoli del 4-etilfenolo (4-EP) e del 4-etilguaiacolo (4-EG) dai vini rossi contaminati da Dekkera/Brettanomyces. La relazione tra le caratteristiche fisico-chimiche dell'AC e l'efficienza di rimozione di questi composti è sconosciuta. È stato studiato l'impatto delle caratteristiche degli AC sulla rimozione di 4-EP e 4-EG, sulla composizione dell'aroma fenolico e dello spazio di testa. Tutti gli AC hanno ridotto significativamente i livelli di 4-EP e 4-EG (massimo 73%), la loro efficienza era correlata alla loro superficie e volume dei micropori. Una maggiore superficie dei mesopori e il volume totale dei pori erano dannosi per gli antociani e l'intensità del colore, mentre una maggiore superficie e volume dei micropori erano importanti per la rimozione degli acidi fenolici. La riduzione dei fenoli volatili era più importante per il fruttato positivo a percezione di tributo rispetto all'abbondanza di composti aromatici dello spazio di testa. Con una selezione ottimale delle caratteristiche fisico-chimiche dell'AC è stato possibile rimuovere efficacemente i fenoli volatili senza impattare negativamente sulla qualità sensoriale del vino.
Un metodo rapido e non distruttivo per determinare la mappa di distribuzione di proteine, carboidrati e acido sialico sul nido di uccelli commestibili mediante imaging iperspettrale e chemiometria.Il nido di uccelli commestibili (EBN) è un prezioso alimento funzionale nel sud-est asiatico. Un metodo rapido e non distruttivo per determinare la mappa di distribuzione del contenuto proteico (PC), del contenuto di carboidrati (CC) e del contenuto di acido sialico (SAC) su EBN campione è stato proposto. In primo luogo, sono stati utilizzati 60 EBN per l'acquisizione di immagini iperspettrali e il contenuto dei componenti (PC, CC e SAC) è stato determinato mediante metodi analitici chimici. In secondo luogo, i segnali spettrali dell'immagine iperspettrale EBN e il contenuto dei componenti EBN sono stati utilizzati per costruire la calibrazione In terzo luogo, sono stati estratti gli spettri di ciascun pixel nell'immagine iperspettrale EBN e questi spettri sono stati sostituiti nei modelli di calibrazione per prevedere PC, CC e SAC di ciascun pixel nell'immagine EBN, quindi le mappe di distribuzione visiva di PC, CC e S AC sull'intero EBN sono stati ottenuti. È la prima volta che si mostra la tendenza alla distribuzione di PC, CC e SAC sull'intero campione EBN.
Parti floreali di Gomphrena globosa L. come una nuova fonte alternativa di betacianine: ottimizzazione dell'estrazione utilizzando la metodologia della superficie di risposta.Il presente studio descrive un nuovo processo meccanico per le parti pigmentate di Gomphrena globosa L. Gli effetti delle variabili dell'estrazione per macerazione delle betacianine non sono stati adeguatamente descritti Pertanto, questo studio mira anche a ottimizzare le condizioni che massimizzano l'estrazione di betacianine da G. globosa come alternativa Con l'ausilio della metodologia della superficie di risposta, è stato sviluppato un disegno sperimentale per testare le variabili di estrazione (tempo, temperatura, proporzione etanolo-acqua e rapporto solido-liquido). Le risposte utilizzate sono state la quantificazione delle betacianine (mediante HPLC-PDA-MS/ESI e analisi spettrofotometrica), la resa di estrazione e l'intensità del colore della polvere prodotta. Le betacianine identificate sono state gomphrenina e isogomphrenina II e III. Le betacianine più alte con tenda (∼45mg/g) è stata ottenuta da 165min, 25°C, 0% di etanolo e 5g/L di rapporto solido-liquido. Il contenuto di betacianine delle parti floreali di G. globosa è superiore a quello normalmente riscontrato in altre fonti evidenziandone l'applicazione industriale.
Un nuovo parametro per valutare simultaneamente l'attività antiossidante per più composti fenolici presenti nei prodotti alimentari.In questo lavoro, abbiamo stabilito una nuova metodologia per valutare simultaneamente le relative velocità di reazione di più composti antiossidanti in un set-up sperimentale. Questa nuova metodologia ipotizza che la competizione tra composti antiossidanti verso la limitazione della quantità di radicali liberi (in questo articolo, DPPH) rifletterebbe le loro velocità di reazione relative. In contrasto con il convenzionale rilevamento della diminuzione del DPPH a 515 nm su uno spettrofotometro, l'esaurimento dei composti antiossidanti trattati con una serie di concentrazioni di DPPH è stato invece monitorato utilizzando la cromatografia liquida accoppiata al tempo di volo del quadrupolo (LC-QTOF). Un nuovo parametro, ovvero l'attività antiossidante relativa ( RAA), è stato proposto di classificare questi antiossidanti in base alle loro costanti di velocità di reazione. Abbiamo studiato l'applicabilità di RAA utilizzando premiscelati s composti fenolici standard, e ha esteso questa applicazione anche a due prodotti alimentari, ovvero il vino rosso e il tè verde. È stato riscontrato che RAA si correla bene con i valori k riportati. Questo nuovo parametro, RAA, fornisce una nuova prospettiva nella valutazione dei composti antiossidanti presenti nelle matrici alimentari ed erboristiche. Non solo riflette realisticamente l'attività antiossidante dei composti quando coesistono con costituenti competitivi; e potrebbe anche accelerare il processo di scoperta nella ricerca di potenti ma rari antiossidanti da molte erbe di origine alimentare/medicinale.
Misurazioni degli effetti della macerazione del vino con trucioli di quercia utilizzando una lingua elettronica.L'uso di prodotti in rovere come alternativa più economica alle costose botti di legno era recentemente autorizzato in Europa, che ha portato ad un continuo aumento dell'utilizzo di trucioli e doghe di rovere nella vinificazione. È stata valutata la fattibilità della linguetta elettronica potenziometrica come strumento per monitorare gli effetti della macerazione del vino con trucioli di quercia. Quattro tipi di disponibili in commercio Sono stati studiati i trucioli di quercia sottoposti a diversi trattamenti termici e procedure di lavaggio e la loro miscela, sono stati analizzati gli estratti etanolici dei trucioli mediante spettrometria di massa elettrospray e sono stati identificati 28 composti fenolici e furanici. Il vino Cabernet Sauvignon macerato con diversi tipi di trucioli di rovere, quantificare il contenuto fenolico totale e non flavonoide, nonché il concentrazioni di trucioli di quercia aggiunti. L'utilizzo di misurazioni a due livelli di pH, 3,2 e 6,5, ha migliorato l'accuratezza della quantificazione.
Abuso di agenti anabolizzanti nei bovini da carne: la bile potrebbe essere una possibile matrice alternativa?L'Unione europea ha vietato l'uso di agenti anabolizzanti negli animali da produzione alimentare dal 1988. Un efficace controllo degli abusi è garantito non solo da metodiche analitiche altamente performanti, ma anche dalla conoscenza delle vie metaboliche, delle cinetiche di eliminazione e della distribuzione tissutale. Per ottenere dati riguardanti la produzione e l'accumulo di metaboliti nella bile, vengono effettuati due tipici trattamenti promotori di crescita nei bovini. Nel primo studio, sedici bovini da carne sono stati impiantati con trenbolone acetato ed estradiolo. Nel secondo, tre animali sono stati impiantati con zeranolo e tre sono stati alimentati con una dieta contenente zearalenone. Metodi basati su cromatografia liquida-spettrometria di massa tandem ( LC-MS/MS) sono stati sviluppati e validati per quantificare gli analiti di interesse. I risultati hanno evidenziato che le concentrazioni biliari dei residui marcatori erano sempre superiori a quelle viene determinato contemporaneamente nelle urine e nel fegato che sono le matrici generalmente raccolte nell'ambito dei programmi di monitoraggio ufficiali.
Sulle valutazioni della localizzazione dell'arabinoxilano e delle modifiche enzimatiche per una migliore rete proteica e il suo impatto strutturale su pasta di segale e pane.Per la struttura della pasta di segale, si ipotizza che la presenza di arabinoxilano impedisca alle proteine di formare una rete coerente. Questa ipotesi è stata studiata utilizzando anticorpi colorati fluorescenti che si legano alle catene di arabinoxilano. L'analisi delle immagini dimostra che l'arabinoxilano circonda le proteine, influenzando negativamente la rete proteica. si ipotizza che il dosaggio di xilanasi e transglutaminasi abbia un impatto positivo sulle caratteristiche della pasta di segale e del pane; i risultati di questo studio hanno evidenziato che questo aumenta la rete proteica fino al 38% accompagnato da un aumento di volume maggiore del 10,67%, rispetto allo standard pasta di segale Questi risultati combinano un design orientato al prodotto e fisico-chimico di una ricetta, mirando alle relazioni strutturali e funzionali, e dimostrando abbiamo adottato una metodologia di successo per migliorare la qualità del pane di segale.
Scomparsa di sei pesticidi nelle zucchine fresche e lavorate, biodisponibilità e valutazione del rischio per la salute.È stato condotto uno studio sul campo sulla dissipazione di tre insetticidi e tre fungicidi durante il congelamento delle zucchine. Un metodo di analisi dei residui simultanea è convalidato utilizzando l'estrazione QuEChERS con acetonitrile e analisi CG-MS e LC-MS. I residui rilevati dopo l'applicazione in campo non hanno mai superato i limiti massimi di residui stabiliti. I fattori di lavorazione calcolati (freschi prodotto/prodotto congelato) sono inferiori a 1, indicando una chiara influenza delle fasi del processo di congelamento, in particolare il lavaggio e la scottatura. Lo studio in vitro della biodisponibilità stabilisce una bassa percentuale di capacità di assorbimento dello stomaco. Il livello di residui rilevato nel fresco zucchine e la dose giornaliera stimata calcolata per la Spagna suggeriscono che non vi è alcun rischio di tossicità acuta a causa dell'esposizione alimentare.
Caratterizzazione di farine di cereali mediante spettroscopia di fluorescenza accoppiata a PARAFAC.Questo articolo presenta l'analisi fattoriale parallela (PARAFAC) della fluorescenza delle farine di cereali. Eccitazione-emissione matrici (EEM\'s) di diverse farine di cereali (frumento, mais, segale, riso, avena, farro, orzo e grano saraceno) sono state misurate in una configurazione frontale nell'intervallo spettrale visibile nell'ultravioletto. fluoresce in due regioni spettrali, dove amminoacidi, tocoferoli, piridossina e acido 4-amminobenzoico mostrano emissioni intense. Il PARAFAC a 4 componenti è stato utilizzato per modellare la fluorescenza della farina e per scomporre EEM\' in spettri di eccitazione ed emissione di ciascun componente. concentrazioni relative di questi componenti. Le maggiori differenze tra le farine sono state riscontrate nei livelli di concentrazione del primo e del terzo componente. Infine, sono state analizzate le variazioni nelle concentrazioni dei componenti modellati da PARAFAC in relazione all'origine botanica dei campioni di farina.
Chiarimento dell'emulsione Pickering olio-in-acqua stabilizzante con diverse nanoparticelle modificate a base di amido di mais.Lo scopo del presente studio era studiare il mezzo -chain triacilglicerolo-in-acqua (O/W) Emulsione di Pickering stabilizzata utilizzando diverse nanoparticelle a base di amido modificato (nanoparticelle di amido solubile trattate con ottenilsuccinilazione, OSA-SSNP, e nanoparticelle di amido insolubile, ISNP). I principali fattori che influenzano la stabilità del sistema, Sono stati inoltre studiati il comportamento reologico e la microstruttura delle emulsioni. I parametri delle emulsioni O/W stabilizzate da OSA-SSNP o ISNP sono stati selezionati come segue: 3,0% di concentrazione di nanoparticelle di amido, 50% di frazione MCT e 7,0 di pH del sistema. le proprietà reologiche indicavano che entrambe le emulsioni mostravano un comportamento di assottigliamento del taglio come fluido non newtoniano. Per OSA-SSNP, le viscosità dell'emulsione erano superiori a quelle dell'ISNP nell'intervallo di velocità di taglio per la stessa condizione. Il grafico della distribuzione delle dimensioni delle gocce per OSA-SSNP stabilizzato con emulsione è apparso come un singolo picco stretto, mentre è stata osservata una distribuzione delle dimensioni delle gocce più ampia con pattern bimodale per ISNP stabilizzato con emulsione. I risultati della microscopia hanno mostrato che sia OSA-SSNP che ISNP sono stati adsorbiti all'interfaccia olio-acqua per formare un film barriera e ritardare la separazione di fase. Quando l'emulsione è stata conservata per 30 giorni, non è stata rilevata alcuna separazione di fase per l'emulsione O/W, rivelando un'elevata stabilità dell'emulsione stabilizzata sia da OSA-SSNP che da ISNP.
Discriminazione delle marche di whisky e identificazione di contraffazioni mediante spettroscopia UV-Vis e analisi multivariata dei dati.La discriminazione delle marche di whisky e l'identificazione di contraffazioni sono state eseguite mediante UV -Spettroscopia Vis combinata con minimi quadrati parziali per analisi discriminante (PLS-DA). Nel metodo proposto tutti gli spettri sono stati ottenuti senza preparazione del campione. I modelli di discriminazione sono stati costruiti con l'impiego di sette marche di whisky: Red Label, Black Label, White Horse, Chivas Regal (12 anni), Ballantine\'s Finest, Old Parr e Natu Nobilis. Il metodo è stato convalidato con un set di test indipendenti di campioni autentici appartenenti ai sette marchi selezionati e altri undici marchi non inclusi nei campioni di allenamento. Inoltre, Per convalidare il metodo sono stati utilizzati anche settantatre campioni contraffatti. I risultati hanno mostrato tassi di classificazione corretti per i campioni autentici e falsi rispettivamente superiori al 98,6% e al 93,1%, indicando che th Il metodo può essere utile per l'analisi forense dei campioni di whisky.
Digeribilità, proprietà fisico-chimiche e strutturali degli amidi di manioca modificati con anidride ottenil succinica con diverso grado di sostituzione.aumentato con l'aumento del DS, che ha confermato il successo dell'introduzione dei gruppi ester carbonilici in molecole di amido. L'esterificazione si è verificata principalmente nelle regioni amorfe e sulla superficie del granulo di amido e il modello cristallino non è cambiato. I risultati del SEM hanno rivelato che la modifica ha avuto lievi effetti sulla struttura morfologica dell'amido nativo. Calorimetria a scansione differenziale I termogrammi (DSC) di campioni di amido OS hanno mostrato una temperatura di insorgenza, temperatura di picco, temperatura di conclusione ed energia endotermica inferiori rispetto alla loro controparte nativa. Questo studio ha anche dimostrato che l'esterificazione con OSA era un metodo efficace per aumentare il contenuto di amido lentamente digeribile e di amido resistente in campioni di amido.
Sintesi e studio delle proprietà di StNPs/nanoparticelle di gomma per il sistema di rilascio orale di acido salvianolico B.Per fabbricare sistemi di rilascio controllato di dimensioni e forma stabili per l'acido salvianolico B (Sal B), diverse gomme alimentari sono state aggiunte singolarmente alla soluzione di glucano a catena corta per preparare nanoparticelle di amido (StNP)/nanocompositi di gomma mediante autoassemblaggio e Sal B è stato incorporato in situ. I risultati hanno mostrato che le dimensioni di Gli StNP sono stati ridotti a circa 45 nm con l'aggiunta di chitosano e colofonia, che sono diminuiti di oltre il 50% rispetto a quelli degli StNP senza gomma. Gli StNP con chitosano e gomma arabica hanno mostrato un'evidente struttura core-shell. Le capacità di carico di Sal B in StNPs, StNPs/chitosano e StNPs/nanocompositi di gomma arabica erano rispettivamente del 5,2, 8,26 e 8,08%. B da StNPs/nanocompositi di gomma sono stati sostenuti e pr protratto per oltre 12 ore, il che indica che i nanocompositi StNP/gomma sono buoni candidati per controllare il rilascio di Sal B.
Quantificazione di fitoprostani - ossilipine bioattive - e composti fenolici del guscio di Passiflora edulis Sims utilizzando UHPLC-QqQ-MS/MS e LC-IT-DAD-MS/MS.", -fitoprostani erano rispettivamente la classe predominante e minore. Inoltre, è stato studiato il profilo polifenolico del guscio e siamo stati in grado di rilevare e quantificare composti fenolici che non sono stati descritti in precedenza, come la luteolina-8-C- (2-O-ramnosil) esoside e acido quercetin-3-O- (6 "-acetil) glucosil-2 "-sinapico. Di conseguenza, questo studio fornisce nuove informazioni sull'importanza del guscio di gulupa come una valida opzione nella progettazione di nuove bevande ricche di sostanze fitochimiche antiossidanti, come parte di una dieta equilibrata e nel processo e nel controllo di qualità di tali prodotti.
Stima dei parametri di volo utilizzando misurazioni istantanee della frequenza e della direzione di arrivo da un singolo nodo del sensore acustico.Quando una sorgente sonora aerotrasportata attraversa un terreno stazionario- basato su nodo sensore acustico in linea retta ad altitudine costante e velocità costante non molto inferiore alla velocità del suono nell'aria, il movimento della sorgente durante la propagazione del segnale dalla sorgente al nodo sensore (comunemente indicato come l'"effetto di ritardo") consente di stimare l'intero set di parametri di volo della sorgente misurando la direzione di arrivo (DOA) del segnale al nodo del sensore per un periodo di tempo sufficientemente lungo. Questo articolo studia la possibilità di utilizzare misurazioni di frequenza istantanea (IF) dal nodo del sensore per migliorare la precisione delle stime dei parametri di volo quando lo spettro della sorgente contiene una linea armonica di frequenza costante. Un'analisi del limite inferiore di Cramer-Rao semplificata s mostra che le deviazioni standard nelle stime dei parametri di volo possono essere ridotte quando le misurazioni IF vengono utilizzate insieme alle misurazioni DOA. Vengono descritti due algoritmi di stima dei parametri di volo che utilizzano misurazioni IF e DOA e le loro prestazioni vengono valutate utilizzando sia dati simulati che dati reali.
Un modello di scattering puntuale per la componente incoerente del campo diffuso.Un modello numerico per il calcolo della componente incoerente del campo diffuso da vengono descritte superfici ruvide casuali. Questo modello si basa sull'approccio della diffusione puntuale, in cui le ampiezze medie dello scattering sono calcolate da modelli deterministici. Queste ampiezze vengono quindi scalate da una variabile casuale gaussiana circolare complessa per simulare la diffusione da una superficie con una lunghezza di coerenza minima. I campi simulati risultanti sono in accordo con la teoria per il campo medio, il campo quadrato medio, la distribuzione statistica e la lunghezza della coerenza spaziale.
Suoni sociali prodotti dai delfini francescani, Pontoporia blainvillei (Cetartiodactyla, Pontoporiidae).Fischi del delfino francescano (Pontoporia blainvillei) sono stati documentati per la prima volta durante 2003-2013 nell'estuario della baia di Babitonga, Brasile meridionale, insieme a impulsi a raffica. Le registrazioni sono state effettuate da piccole imbarcazioni in buone condizioni del mare e apparecchiature di registrazione che hanno permesso l'analisi dei suoni fino a 96 kHz. Le registrazioni sono state effettuate in presenza di 2- 31 delfini franciscana. Durante 23 h e 53 min, sono stati registrati 90 fischi e 51 serie di impulsi a raffica. Anche se i delfini della Guiana (Sotalia guianensis) abitano nelle acque vicine, nessuno è stato osservato nell'area durante le registrazioni. Gli autori hanno registrato dieci tipi di fischi. La frequenza iniziale variava tra 1,6 e 94,6 kHz e la frequenza finale variava tra 0,7 e 94,5 kHz; gli autori non sono stati in grado di determinare se i fischi dei delfini hanno superato il limite di registrazione di 96 kHz degli autori\' eq miglioramento, anche se è probabile, soprattutto perché alcuni fischietti mostravano armoniche. La durata del fischio variava tra 0.008 e 0.361 s. Gli impulsi burst avevano frequenze iniziali comprese tra 69 e 82,1 kHz (77 ± 3,81). Questi risultati hanno mostrato che P. blainvillei produce fischi e impulsi a raffica, anche se sembrano essere prodotti di rado.
Influenza della forma del plettro e della velocità del jack sul suono del clavicembalo: uno studio sperimentale.Una discussione controversa nella comunità musicale riguarda la capacità di il clavicembalo per produrre variazioni di livello sonoro o timbrico. La velocità del jack (controllata in tempo reale all'interno di un contesto musicale) e la forma del plettro (modificata dal musicista o dal costruttore prima dell'esecuzione) sembrano essere i due parametri di controllo a disposizione i clavicembalisti e i suonatori per dare forma al suono. Questo articolo avvia lo studio acustico dei parametri di controllo del clavicembalo, presentando un quadro per l'indagine di questi due parametri con mezzi di misurazione meccanica sperimentale. Un dito robotico viene utilizzato per produrre pizzicate ripetibili con varie velocità del martinetto e forme di plettro. Vengono registrati e analizzati il piegamento del plettro, le condizioni iniziali della corda vibrante e il suono irradiato. In primo luogo, si ottengono i risultati d da misurazioni effettuate su una corda, per quattro forme di plettro e quattro velocità di martinetto. È stato scoperto che la forma del plettro ha un'influenza sul suo comportamento alla flessione quando interagisce con la corda; sulle condizioni iniziali della stringa (posizione e velocità); e sul suono risultante (livello sonoro, centroide spettrale e tempo di decadimento). La velocità del martinetto non ha influenza su nessuna delle grandezze misurate.
Progettazione del ricevitore per comunicazioni a spettro diffuso con una piccola diffusione in canali multipath raggruppati sottomarini.Questo documento studia un sistema di comunicazione a spettro diffuso a sequenza diretta con un piccolo fattore di diffusione (ad esempio, una singola cifra) nei canali acustici subacquei multipath Sfruttando le caratteristiche del canale che i percorsi di propagazione possono essere raggruppati in cluster distinti, viene proposto un ricevitore con un insieme di rami paralleli, in cui l'elaborazione per sopravvissuto ( PSP) viene applicato su ciascun ramo per gestire il segnale da un cluster, trattando esplicitamente i segnali provenienti da altri cluster come interferenze strutturate. In quanto tale, supera una delle principali limitazioni di un ricevitore basato su PSP esistente [Zhou, Morozov e Preisig, J Acoust. Soc. Am. 133, 2746-2754 (2013)], evitando l'aumento esponenziale della complessità al diminuire del fattore di diffusione. lely sui sentieri dei sopravvissuti. Sugli altri rami, la stima del canale congiunto e la cancellazione dell'interferenza vengono eseguite sulla base dei percorsi sopravvissuti e dei dati provvisoriamente decodificati. I rapporti di verosimiglianza bit log di diversi rami vengono combinati per la decodifica del canale. I risultati delle prestazioni basati su simulazioni e set di dati raccolti convalidano le prestazioni superiori del ricevitore proposto rispetto al ricevitore RAKE convenzionale, che è efficace solo quando il fattore di diffusione è elevato.
L'effetto dei masker vicini sull'intelligibilità del parlato in ambienti riverberanti e multi-talk.La misura in cui il mascheramento informativo (IM) è coinvolto nella realtà -l'ascolto del mondo non è ben compreso. In letteratura, sono riportati effetti IM superiori a 8 dB, ma questi esperimenti in genere utilizzavano configurazioni spaziali semplificate e materiali del parlato con confusioni esagerate. Westermann e Buchholz [(2015b). J. Acoust. Soc. . Am. 138, 584-593] considerava una caffetteria simulata e trovava solo effetti IM sostanziali quando il bersaglio e le maschere erano collocati insieme e lo stesso oratore. Il presente studio indaga ulteriormente la rilevanza dell'IM negli ambienti del mondo reale, in particolare le distrazioni da parte mascheratori e l'effetto della disabilità uditiva. Le soglie di ricezione del parlato (SRT) sono state misurate con ascoltatori con udito normale (NH) e con problemi di udito neurosensoriale (HI) in un ambiente di caffetteria simulato. Tre diverse configurazioni di maschere sono stati considerati: (1) sette dialoghi distribuiti nella caffetteria, (2) due monologhi presentati vicino all'ascoltatore con separazione angolare variabile e (3) una combinazione di (1) e (2). Il contributo di IM è stato misurato come differenza di SRT tra mascheratori vocali e mascheratori vocodificati incomprensibili. Nessun IM significativo è stato trovato con i soli sette dialoghi. L'inclusione di masker nelle vicinanze ha comportato un notevole IM per gli ascoltatori sia NH che HI, suggerendo che tali masker potrebbero comportare IM in ambienti reali.
Esplorare l'asprezza percepita dei suoni del violoncello mediante tecniche di morphing e sintesi.L'inchino del violoncello richiede un controllo molto fine dei gesti dei musicisti\' per garantire la qualità del suono percepito. Quando l'interazione tra il crine dell'arco e la corda è ottimale, il suono viene percepito come ampio e rotondo. Quando invece il controllo gestuale diventa più approssimativo, la qualità del suono si deteriora e spesso diventa aspra, stridulo e tremolante. In questo studio, tale degradazione timbrica, spesso descritta dai violoncellisti francesi come durezza (décharnement), viene indagata sia dal punto di vista del segnale che da quello percettivo. I suoni duri sono stati ottenuti da violoncellisti esperti sottoposti a un vincolo posturale. Un approccio di segnale basati sulle maschere di Gabor ci hanno permesso di catturare le principali differenze tra suoni rotondi e aspri. Due metodi complementari hanno convalidato percettivamente queste caratteristiche del segnale: in primo luogo, un modello di regressione predittiva di th La durezza percepita è stata costruita da continui sonori ottenuti con una tecnica di morphing. Successivamente, le strutture di segnale identificate dal modello sono state convalidate all'interno di uno spazio timbrico percettivo, ottenuto mediante analisi di scaling multidimensionale su coppie di stimoli sintetizzati controllati in durezza. I risultati hanno rivelato che la durezza percepita era dovuta a una combinazione tra un comportamento armonico più caotico, un'emergenza formantica e una pendenza di attacco più debole.
Imaging ottico dei coni di Mach in propagazione nell'acqua mediante vibrometria rifrattometrica.La rifrattovibrometria è stata utilizzata per visualizzare otticamente i coni di Mach che si propagano nell'acqua. Questi Mach i coni sono stati prodotti da onde ultrasoniche longitudinali e di taglio che viaggiano attraverso cilindri metallici sommersi da 12,7 mm di diametro. I video a campo intero dei fronti d'onda di propagazione sono stati ottenuti utilizzando la rifratto-vibrometria. Un vibrometro laser Doppler, diretto su una superficie retroriflettente, ha campionato l'acqua che varia nel tempo densità in numerosi punti di scansione. Le velocità delle onde sono state determinate dagli angoli dell'apice del cono di Mach;le velocità delle onde longitudinali e di taglio misurate in acciaio (6060 ± 170 m/se 3310 ± 110 m/s, rispettivamente) e berillio (12 400 ± 700 m/se 8100 ± 500 m/s) concordato con i valori pubblicati.
Estensione del metodo dello spettro angolare per modellare il campo di pressione di un trasduttore a matrice cilindrica.Un'estensione dell'approccio dello spettro angolare per la modellazione dei campi di pressione La tecnica proposta si basa sulla rappresentazione della superficie curva del trasduttore come un insieme di elementi planari i cui contributi sono combinati in un piano intermedio selezionato da cui il campo viene ulteriormente propagato utilizzando lo spettro angolare convenzionale approccio. L'accuratezza della tecnica proposta è convalidata attraverso il confronto con le simulazioni Field II.
Coerenza angolare nell'imaging a ultrasuoni: teoria e applicazioni.La popolarità delle trasmissioni a onda piana ad angoli di trasmissione multipli per l'apertura di trasmissione sintetica (o composto coerente ) ha generato una serie di adattamenti e nuovi sviluppi dell'imaging a ultrasuoni. Tuttavia, le proprietà di coerenza dei segnali retrodiffusi con trasmissioni a onde piane ad angoli diversi sono sconosciute e possono influire su un sottoinsieme di queste tecniche. Per fornire un quadro per l'analisi del proprietà di coerenza di tali segnali, questo articolo introduce la teoria della coerenza angolare nell'imaging ecografico medico. La teoria indica che la funzione di correlazione di tali segnali forma una coppia di trasformata di Fourier con funzione di autocorrelazione della funzione di apertura di ricezione. Questa conclusione può essere considerata come un esteso forma del teorema di van Cittert Zernike. La teoria è validata con simulazioni e risultati sperimentali ottenuti su bersagli speckle. Per quanto riguarda la coerenza angolare dell'onda retrodiffusa, viene proposto un nuovo beamformer a coerenza angolare a corto ritardo e confrontato con un beamformer esistente basato sulla coerenza spaziale. Viene inoltre presentata un'applicazione della teoria nella stima dello sfasamento e nella stima della velocità del suono.
Classificazione delle vocalizzazioni subacquee di foche maculate selvatiche (Phoca largha) nella baia di Liaodong, Cina.Vocalizzazioni subacquee sono state registrate e classificate da foche maculate selvatiche ( Phoca largha) nella baia di Liaodong, in Cina. Le foche maculate esibivano un vasto repertorio vocale subacqueo ma con una complessità limitata. Quattro tipi principali di richiamo, che rappresentano il 77,8% di tutti i richiami registrati, sono stati identificati utilizzando analisi multivariate di dieci parametri acustici: bussare, ringhiare, tamburo e sweep. Le chiamate erano relativamente brevi (12-270 ms, durata media di -10 dB) suoni pulsanti di bassa frequenza (frequenza di picco <600 Hz) e larghezza di banda stretta (169-232 Hz, media di -3 dB larghezza di banda; 237-435 Hz, media di larghezza di banda -6 dB). Le variabili di frequenza (banda di frequenza -3/-6 dB, frequenza centrale e le prime tre frequenze di picco) erano i descrittori principali utilizzati per differenziare i tipi di chiamata. sigillare le vocalizzazioni subacquee con quelle del clos La foca del porto del Pacifico (Phoca vitulina richardii) appena imparentata ha indicato che le due specie utilizzano larghezze di banda e frequenze di picco simili, ma i richiami delle foche maculate erano generalmente più brevi. La conoscenza delle vocalizzazioni subacquee delle foche selvatiche è importante per comprendere il comportamento della specie e per pianificare future indagini acustiche della sua distribuzione e presenza.
Integrale di Helmholtz-Kirchhoff nel dominio del tempo per la diffusione superficiale in un mezzo rifrangente.Integrale di Helmholtz-Kirchhoff (HK) nel dominio del tempo per la diffusione superficiale è derivato per un mezzo rifrattivo, in grado di gestire gli effetti di ombreggiatura. Il punto di partenza è l'integrale HK nel dominio della frequenza. Nel limite di alta frequenza, la funzione di Green\'s può essere calcolata dalla teoria dei raggi, mentre la derivata normale del la pressione incidente da una sorgente puntiforme viene formulata utilizzando la geometria dei raggi e la funzione di Green\' basata sui raggi. Per una superficie ondulata di rilascio della pressione, è possibile applicare un'approssimazione di fase stazionaria all'integrale HK, riducendo l'integrale di superficie a un integrale di linea. Infine, un integrale HK nel dominio del tempo computazionalmente efficiente viene derivato utilizzando una trasformata di Fourier inversa. Un segnale a banda larga diffuso da una superficie sinusoidale in un mezzo rifrangente verso l'alto viene valutato con e senza correzioni geometriche dell'ombra, e co confrontato con il risultato di un modello a raggi convenzionale.
Il rilascio spaziale dal mascheramento basato sull'elaborazione binaurale per un massimo di sei mascheratori.Il rilascio spaziale dal mascheramento (SRM) è stato misurato per l'identificazione di un bersaglio femminile parola pronunciata in presenza di parole masker maschili. Le parole target da un singolo altoparlante situato sulla linea mediana venivano presentate quando due, quattro o sei parole masker venivano presentate dalla stessa fonte del target o da fonti masker separate spazialmente. Tutte le parole masker sono state presentate da altoparlanti posizionati simmetricamente attorno alla sorgente target centrata nell'emicampo azimutale anteriore. Sono state impiegate tre condizioni di mascheramento: mascheramento discorso nel discorso (che coinvolge sia il mascheramento informativo che energetico), mascheramento del parlato nel rumore (che coinvolge il mascheramento energetico), e il mascheramento del parlato filtrato nel discorso filtrato (che coinvolge il mascheramento delle informazioni). I risultati psicofisici sono stati riassunti come funzioni psicometriche a tre punti che mettono in relazione la proporzione di rapporto al masker (in decibel) sia per i casi target e masker co-locati e spazialmente separati. SRM è stato quindi calcolato confrontando le pendenze e le intercettazioni di queste funzioni. L'SRM è diminuito poiché il numero di sorgenti di maschere posizionate simmetricamente è aumentato da due a sei. Questa diminuzione era indipendente dal tipo di mascheramento, con quasi nessun SRM misurato per sei sorgenti di mascheramento. Questi risultati suggeriscono che quando SRM dipende principalmente dall'elaborazione binaurale, SRM è effettivamente limitato a meno di sei sorgenti sonore.
Radiazione sonora a vortice in un condotto di flusso con una sorgente dipolo e una parete flessibile di lunghezza finita.L'attenuazione del rumore del ventilatore condotto a bassa La frequenza di passaggio della lama rimane una sfida. Il presente studio indaga il meccanismo di riduzione del rumore di un dispositivo di alloggiamento a membrana tesa che controlla direttamente la radiazione sonora dal doppietto che è racchiuso in un condotto infinitamente lungo con un vortice puntiforme. Il meccanismo di radiazione sonora dipendente dal tempo e il meccanismo di accoppiamento vibro-acustico dei sistemi sono studiati adottando la teoria del potenziale e la tecnica dell'espansione asintotica abbinata. Le prestazioni di silenziamento di tale approccio passivo dipendono dall'ampiezza e dalla fase del campo sonoro creato dal doppietto e dalla pressione acustica indotta dall'oscillazione della membrana al fine di ottenere la cancellazione del suono. I risultati mostrano che la risposta alla vibrazione della membrana è fortemente associata al campo di flusso indotto dal raschiamento flusso uniforme e anche il carico di fluido generato dal vortice non viscoso. La proprietà geometrica della cavità e le proprietà meccaniche delle membrane flessibili giocano un ruolo importante nel controllo delle prestazioni del dispositivo proposto.
Una rassegna della storia, dello sviluppo e dell'applicazione delle funzioni di ponderazione uditiva negli esseri umani e nei mammiferi marini.Questo documento esamina la storia, lo sviluppo e l'uso delle funzioni di ponderazione uditiva per la valutazione dell'impatto del rumore negli esseri umani e nei mammiferi marini. I progressi dell'era moderna dell'elettroacustica, gli studi psicofisici del volume e altri studi sull'udito correlati sono esaminati rispetto allo sviluppo e all'applicazione delle funzioni di ponderazione uditiva umana, in particolare A- Viene presentato l'uso di funzioni di ponderazione uditiva per valutare gli effetti del rumore ambientale sugli esseri umani, come i criteri di rischio di danni all'udito, nonché effetti di livello inferiore come fastidio e mascheramento. L'articolo esamina anche la ponderazione uditiva dei mammiferi marini funzioni, il cui sviluppo è stato fondamentalmente diretto dall'obiettivo di prevedere e prevenire la perdita dell'udito indotta dal rumore. rie funzioni di ponderazione, lo sviluppo delle funzioni di ponderazione uditiva dei mammiferi marini ha dovuto affrontare ulteriori sfide, tra cui un gran numero di specie che devono essere considerate, una mancanza di informazioni audiometriche sulla maggior parte delle specie e campioni di piccole dimensioni per quasi tutte le specie per le quali i dati uditivi sono a disposizione. La revisione si conclude con raccomandazioni di ricerca per affrontare le lacune nei dati e le ipotesi alla base della progettazione e dell'applicazione della funzione di ponderazione uditiva dei mammiferi marini.
Attenuazioni ultrasoniche e velocità di fase di materiale per tubi in polietilene ad alta densità.La conoscenza delle proprietà acustiche è cruciale per l'imaging ultrasonico o sonico e il rilevamento del segnale in ambienti non distruttivi valutazione (NDE), imaging medico e sismologia. Ottenere questi dati in modo accurato e affidabile è particolarmente difficile per la NDE di polietilene ad alta densità (HDPE), come viene utilizzato in molti tubi dell'acqua o del gas, perché le proprietà variano notevolmente con la frequenza, temperatura, direzione e posizione spaziale. Pertanto il lavoro qui riportato è stato intrapreso al fine di stabilire una base per tale descrizione multiparametrica. L'approccio è generale, ma lo studio affronta specificamente l'HDPE e include i valori dei dati misurati. Applicabile a qualsiasi set di dati sulle proprietà acustiche multiparametrico è un metodo di regressione ideato che utilizza un algoritmo di rete neurale. Questo algoritmo include vincoli per rispettare la relazione di causalità di Kramers-Kronig tra velocità e attenuazione delle onde in un mezzo viscoelastico. Queste proprietà acustiche vincolate sono completamente descritte in uno spazio parametrico multidimensionale per variare con frequenza, profondità, temperatura e direzione. Le incertezze risultanti nella dipendenza delle proprietà acustiche dalle variabili di cui sopra sono migliori del 4% e del 2%, rispettivamente, per l'attenuazione e la velocità di fase e quindi possono prevenire gravi errori di imaging dei difetti.
Riconoscimento di sequenze vocaliche sintetizzate in rumori stazionari e modulati in ampiezza sinusoidalmente.È noto che il mascheramento della modulazione influisce sull'intelligibilità del parlato, ma non lo è chiaro se il meccanismo alla base di questo fenomeno è un processo invariante, dal basso verso l'alto, o se è soggetto a fattori come la segregazione percettiva e l'incertezza dello stimolo, mostrando così una componente dall'alto verso il basso. Nell'esperimento principale del presente studio (Esp. II ), è stata valutata la capacità degli ascoltatori\' di riconoscere sequenze di vocali sintetizzate (cioè il target) in rumori modulati in ampiezza sinusoidalmente (cioè il masker). Il target e il masker sono stati progettati per essere percettivamente distinti per limitare la componente top-down di mascheramento della modulazione. La durata di ciascuna vocale era 25 o 100 ms, la velocità con cui le vocali venivano presentate era 1 o 6 Hz e la velocità di modulazione del mascheratore variava tra 0,5 e 16 Hz. Il degrado selettivo delle prestazioni w Quando gli spettri di modulazione target e masker si sovrappongono, come ci si aspetterebbe dal mascheramento di modulazione, non è stata osservata. Inoltre, questi risultati sono stati adeguatamente catturati utilizzando un modello di mascheramento energetico senza alcuna fase di elaborazione della modulazione e adattato solo utilizzando le prestazioni di riconoscimento vocale in mascheratori allo stato stazionario, come ottenuto dall'Esp. I. I risultati suggeriscono che il mascheramento della modulazione vocale potrebbe non essere mediato da un meccanismo sensoriale precoce.
La relazione tra forma della lingua e altezza nell'esecuzione del clarinetto mediante misurazioni ad ultrasuoni.Le forme della lingua durante le esecuzioni del clarinetto di esercizi di scala cromatica, portamento e pitch bend erano L'analisi dei dati di quattro partecipanti ha rivelato che la posizione della lingua varia in modo non monotono con la frequenza delle note nel registro più basso (fino a ≈ 440 Hz) e poi scende monotona all'aumentare delle frequenze delle note attraverso i registri superiori. La discesa della lingua si traduce in un'espansione della cavità orale posteriore del tratto vocale, risultante in un'impedenza di ingresso del tratto vocale massima sintonizzata sull'alta frequenza. È stato riscontrato che il portamento e il pitch bend implicano un sollevamento della lingua e concomitante contrazione della cavità orale posteriore. Il grado di contrazione era simile sia nel portamento che nel pitch bend, suggerendo un meccanismo acustico comune.
Realizzazione di un array finito di sorgenti dipolari con elevata direttività di trasmissione acustica a bassa frequenza.Un array finito di sorgenti dipolari viene utilizzato per migliorare la direttività e guadagni di radiazione del suono. Questa lettera dimostra che questa idea può essere realizzata come diverse fenditure sub-lunghezza d'onda in una piastra con risonatori di Helmholtz periodici. Inoltre, il guadagno dell'array di questa struttura può essere ulteriormente migliorato regolando l'impedenza di confine effettiva. La direttività di l'array di dipolo viene confrontato con quello di un array di punti e vengono rivelati i vantaggi dell'array di dipolo. Le potenziali applicazioni di questo meccanismo includono l'ottenimento di radiazioni direzionali in altoparlanti ad alto guadagno e strumentazione medica a ultrasuoni.
Relazioni tra pressione subglottale, respirazione e parametri acustici della prominenza a livello di frase in tedesco.Questo studio indaga se i correlati acustici della prominenza siano correlati a azioni dell'apparato respiratorio che determinano variazioni locali della pressione subglottale (Psub). Sono state effettuate registrazioni simultanee dell'acustica, della pressione intraorale (Pio), come stima di Psub, e delle variazioni di volume toracico e addominale. Dieci persone di lingua tedesca leggono frasi contenenti un verbo termina con /t/ seguito da un sostantivo che inizia con /t/. Queste sequenze /t#t/ sono state tipicamente realizzate come una /t:/ con un lungo plateau di pressione intraorale. La prominenza a livello di frase è stata manipolata spostando la posizione del contrasto focus all'interno delle frasi. I valori di pendenza e di picco di Pio all'interno della sequenza /t#t/ sono stati utilizzati per stimare le differenze di Psub tra le posizioni di messa a fuoco. I risultati mostrano che la produzione di prominenza è correlata ai cambiamenti nella pendenza e al valore massimo del plateau di pressione. Mentre gli aumenti di pressione hanno portato a una maggiore intensità, gli aumenti non erano correlati a f0, suggerendo quindi che i cambiamenti locali di f0 riflettono principalmente l'attività laringea. Infine, sono state osservate forti differenze individuali nei dati respiratori. Questi risultati confermano i rapporti passati di aumenti di Psub locali corrispondenti alla prominenza a livello di frase. Le attivazioni del sistema respiratorio specifiche del parlante sono interpretate in termini di equivalenza motoria, con i meccanismi laringei che sembrano contribuire ai cambiamenti di Psub.
Significato percettivo della colorazione del suono diretto correlato all'effetto seat-dip nelle sale da concerto.Nelle sale da concerto, lo spettro del suono diretto (qui da 0 a 15 ms) è influenzato dall'effetto seat-dip che provoca un'attenuazione selettiva delle basse frequenze. L'effetto seat-dip è stato considerato dannoso per la qualità acustica delle sale, ma ci sono poche prove sul significato percettivo dell'effetto. studia la discriminazione e la preferenza dei cambiamenti relativi all'effetto seat-dip nel suono diretto, con un'auralizzazione realistica delle registrazioni dell'orchestra anecoica multicanale nelle sale misurate con l'orchestra di altoparlanti. I confronti sono fatti con un suono diretto in campo libero e variazioni di ampiezza del suono diretto tipicamente associate con l'effetto seat-dip. Nel complesso, le differenze non erano significativamente udibili, ad eccezione di un sottogruppo di partecipanti in una sala su quattro e di due confronti su tre. nts\' la preferenza per il suono diretto incolore era significativa nelle sale con meno energia riflessa, ma non significativa nelle sale con più energia riflessa. I risultati implicano che per la maggior parte dei posti in sale adeguatamente riverberanti, la tipica colorazione correlata all'effetto seat-dip nel suono diretto può essere percettivamente trascurabile.
Apprendimento del dizionario dei profili di velocità del suono.Per fornire vincoli sull'inversione dei profili di velocità del suono dell'oceano (SSP), gli SSP sono spesso modellati utilizzando ortogonali empirici funzioni (EOF). Tuttavia, questa regolarizzazione, che utilizza gli EOF di ordine principale con un vincolo di energia minima sui coefficienti, spesso produce stime SSP a bassa risoluzione. In questo articolo, viene mostrato che l'apprendimento del dizionario, una forma di apprendimento automatico non supervisionato , può migliorare la risoluzione SSP generando un dizionario di funzioni di forma per l'elaborazione sparsa (ad esempio, il rilevamento della compressione) che comprimono in modo ottimale gli SSP; sia minimizzando l'errore di ricostruzione che il numero di coefficienti. Questi dizionari appresi (LD) non sono vincolati ad essere ortogonali e quindi, adattare i segnali forniti in modo tale che ogni esempio di segnale sia approssimato utilizzando poche voci LD. Qui, gli LD che descrivono le osservazioni SSP dall'esperimento HF-97 e dal Mar Cinese Meridionale vengono generati utilizzando il K-SVD algoritmo. Questi LD spiegano meglio la variabilità SSP e richiedono meno coefficienti rispetto agli EOF, descrivendo gran parte della variabilità con un coefficiente. Pertanto, gli LD migliorano la risoluzione delle stime SSP con un onere computazionale trascurabile.
Il ruolo delle riflessioni precoci e tardive sul rilascio spaziale dal mascheramento: effetti dell'età e della perdita dell'udito.Le prime riflessioni sono state collegate a una migliore intelligibilità del parlato , mentre è stato dimostrato che il suono riverberante che arriva più tardi limita la comprensione del parlato. Qui, questi effetti sono stati esaminati rimuovendo artificialmente le riflessioni iniziali o quelle tardive. La rimozione delle riflessioni tardive ha migliorato le prestazioni più per i masker collocati che per quelli separati spazialmente. Risultati di una regressione multipla l'analisi suggerisce che la media del tono puro (PTA) è un predittore significativo del rilascio spaziale dal mascheramento (SRM) in tutte le condizioni acustiche. Controllando gli effetti del PTA, l'età è un predittore significativo di SRM solo quando le riflessioni precoci sono assenti.
Analisi acustica automatizzata di vocalizzazioni ultrasoniche a 50 kHz utilizzando la corrispondenza del modello e l'analisi dei contorni.Le vocalizzazioni ultrasoniche sono uno strumento utile per dedurre gli stati affettivi nel ratto e sono stati incorporati in paradigmi di ricerca che modellano importanti condizioni umane. Mentre la maggior parte degli studi riporta la quantità o il tasso di vocalizzazioni ultrasoniche osservate, prove crescenti suggeriscono che i dati critici possono essere contenuti nelle caratteristiche acustiche delle singole vocalizzazioni. Quindi, l'obiettivo del Il presente studio era quello di sviluppare e convalidare un metodo per misurare i parametri acustici delle vocalizzazioni ultrasoniche che sono state raccolte utilizzando il rilevamento automatico del modello. I parametri acustici derivati con questo metodo sono risultati paragonabili a quelli raccolti utilizzando un software disponibile in commercio.
Studio numerico di una configurazione confocale ad ultrasuoni per la creazione di cavitazione.La cavitazione acustica ha trovato una vasta gamma di applicazioni negli ultimi decenni. Per potenziali applicazioni coinvolgendo la cavitazione, vengono studiate le caratteristiche acustiche di una configurazione ultrasonica confocale: vengono montati due trasduttori ad ultrasuoni focalizzati ad alta intensità in modo che i loro punti focali si sovrappongano. Viene sviluppato un simulatore matematico che tiene conto della propagazione non lineare, dell'assorbimento e della diffrazione. Ciascuno di questi effetti fisici sono risolti nel dominio della frequenza per piani successivi. Confrontando la configurazione confocale con configurazioni equivalenti a singolo trasduttore, si dimostra che, con la configurazione confocale, la distorsione non lineare della forma d'onda è ridotta, risultando in una maggiore pressione rarefazione di picco e un pressione positiva di picco inferiore Inoltre, vengono studiate caratteristiche aggiuntive per le configurazioni confocali come una maggiore stabilità spaziale per t il punto focale, che può essere mantenuto aumentando il livello di pressione, e una regione focale costituita da interferenze che agiscono come una trappola acustica.
Simulazione accurata della propagazione degli ultrasuoni transcranici per la neuromodulazione e stimolazione ultrasonica.La neurostimolazione focale non invasiva con gli ultrasuoni è uno strumento neuroscientifico potenzialmente potente che richiede un'efficace messa a fuoco transcranica degli ultrasuoni da sviluppare. La messa a fuoco dell'inversione temporale (TR) utilizzando simulazioni numeriche della propagazione degli ultrasuoni transcranici può correggere l'effetto del cranio, ma si basa su simulazioni accurate. Qui, i requisiti di messa a fuoco per la neurostimolazione ultrasonica sono stabiliti attraverso una revisione di precedenti parametri ultrasonici impiegati e considerazione di bersagli cerebrali profondi. Le limitazioni specifiche degli schemi del dominio del tempo a differenze finite (FDTD) e del dominio del tempo pseudospettrale corretto nello spazio k (PSTD) sono testate numericamente per stabilire i punti spaziali per lunghezza d'onda e i punti temporali per periodo necessari per ottenere la precisione desiderata riducendo al minimo l'onere computazionale. Questi criteri a ri confermato attraverso test di convergenza di un protocollo TR completamente simulato utilizzando un cranio virtuale. Lo schema PSTD nello spazio k ha funzionato come, o meglio, lo schema FDTD ampiamente utilizzato in tutti i test di errore individuali e nella convergenza di modelli su larga scala, raccomandandolo per l'uso in TR simulato. È stato dimostrato che le scale sono la fonte di errore più grave. I test di convergenza hanno indicato che è necessario un campionamento più elevato per ottenere un controllo preciso dell'ampiezza della pressione sul bersaglio rispetto a quello necessario per un targeting spaziale accurato.
Stima della matrice di densità spettrale della potenza del parlato orientata alla decisione per il miglioramento del parlato multicanale.In questa lettera, un approccio decisionale multicanale per stimare la potenza del parlato viene proposta una matrice di densità spettrale (PSD) per il miglioramento del parlato multicanale. Ci sono stati tentativi di costruire filtri di miglioramento del parlato multicanale che dipendono solo dalle matrici PSD del parlato e del rumore, per i quali la stima accurata della matrice PSD del parlato pulito è cruciale per un successo riduzione del rumore. In contrasto con lo stimatore di massima verosimiglianza che è stato applicato convenzionalmente, il metodo decision-directed proposto è in grado di tracciare le caratteristiche del parlato che variano nel tempo in modo più robusto e migliora le prestazioni di riduzione del rumore in vari ambienti rumorosi.
Effetti della posizione della lingua nel modello semplificato del tratto vocale delle fricative sibilanti giapponesi /s/ e /ʃ/.Gli effetti della posizione della lingua sul suono proprietà sono state studiate utilizzando modelli semplificati di sibilanti fricative /s/ e /ʃ/. Questi sono stati costruiti da immagini mediche di un soggetto nativo di lingua giapponese che ha pronunciato entrambi i suoni fricative. I suoni generati dai modelli sono stati misurati sperimentalmente e confrontati con il soggetti /s/ e /ʃ/. La posizione dei modelli della lingua ha alterato la frequenza di picco principale e la media spettrale del suono generato, che ha portato alla riproduzione delle caratteristiche di frequenza di /s/ o /ʃ/ con la posizione della lingua dei soggetti.