text stringlengths 167 668k | title stringlengths 0 203 | url stringlengths 29 386 | source stringclasses 26
values | category stringclasses 10
values | type stringclasses 3
values | quality_score int64 50 80 ⌀ | words int64 30 107k | chars int64 167 100k ⌀ | lang stringclasses 2
values | scraped_at stringdate 2026-08-05 13:00:33 2026-08-06 02:24:21 ⌀ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Prima di tutto presentatevi: voi siete i lettori di Dissapore lui è David Muñoz da Madrid, stando al parere (un po’ esagerato) di 24, Magazine de IlSole24Ore, lo chef migliore d’Europa.
Identikit culinario: 36 anni, immagine unica che rompe con il cliché del cuoco stellato (come già Prince nella musica vuole che lo si ... | David Muñoz è il Marco Pierre White che non abbiamo avuto | https://www.dissapore.com/chef/david-munoz-e-nata-una-stella/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 578 | 3,578 | it | 2026-08-05T23:23:25.567345 |
Eravamo così presi dagli chef star con ciuffi, frangette e maniche arrotolate, dai menu cerebrali per cui battono orti, campi e boschi di montagna, da non renderci conto che perfino alcuni di loro sono stanchi di questo cortocircuito, Davide Oldani in primis, che spezzando una lancia a favore della categoria dei dipend... | Davide Oldani: “Non ho dipendenti, sono io che dipendo da loro” | https://www.dissapore.com/chef/davide-oldani-non-ho-dipendenti-sono-io-che-dipendo-da-loro/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 240 | 1,487 | it | 2026-08-05T23:23:25.579489 |
“Ah, che bell’ u cafè”. Lo dice pure Fabrizio De Andrè. Trangugiato bollente e solitario come la colazioni dei “duri e puri”o utilizzato quale sturalavandino da stomaco dopo pasti luculliani e non, il caffè pare formare, con gli italiani, un binomio inossidabile e imprescindibile.
Ma è proprio così?
Se andiamo oltre il... | Davide Scabin: italiani pasteggiate a caffè, se lo amate davvero | https://www.dissapore.com/chef/davide-scabin-pasteggiare-a-caffe/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 582 | 3,664 | it | 2026-08-05T23:23:25.599888 |
L’altro ieri ho incontrato un giovane cuoco.
Ci conosciamo da tempo, e dalla prima volta che ho mangiato i suoi piatti l’ho stimato. Saranno stati sei, sette anni fa, ancora ragazzo era arrivato in un bel locale di fascia media, l’avevano messo a condurre le partite degli antipasti e dei dolci. Faceva il proprio mestie... | Diventare cuoco: e se iscriversi all’università fosse meglio? | https://www.dissapore.com/chef/diventare-cuoco-e-se-iscriversi-alluniversita-fosse-meglio/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 299 | 1,761 | it | 2026-08-05T23:23:25.613685 |
Chi sa solo di cibo, dice il saggio, non sa niente di cibo. Ed è per questo che accogliamo con rinnovato rispetto e sconfinata ammirazione l’ultima prova creativa di due tra i più fulgidi rappresentanti del genio italico, due talenti trasversali e multidisciplinari, o sarebbe più corretto dire multisensoriali: il criti... | Edoardo Raspelli e Gianfranco Vissani cantano la nostra buona tradizione: ascoltiamoli tutti | https://www.dissapore.com/chef/edoardo-raspelli-e-gianfranco-vissani-cantano-la-nostra-buona-tradizione-ascoltiamoli-tutti/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 657 | 4,030 | it | 2026-08-05T23:23:25.621072 |
Il nuovo Gordon Ramsay, lo chef scozzese il cui impero gastronomico assomma 33 ristoranti nel mondo, per un non indifferente totale di 16 stelle Michelin, mostra (comprensibilmente) orgoglioso sul suo profilo Instagram un corpo asciutto e palestrato, frutto di allenamento e regime alimentare controllato.
Il ciuffo, spe... | Cosa vuole dirci questo Gordon Ramsay dimagrito 20 chili? | https://www.dissapore.com/chef/gordon-ramsay-a-dieta-perche-ha-perso-20-chili/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 348 | 2,076 | it | 2026-08-05T23:23:29.456294 |
Mentre vip e semplici cittadini sfilano davanti alla bara esposta dalle 10 di oggi nella camera ardente del teatro Dal Verme, e mentre il sindaco Giuseppe Sala s’impegna a dedicare una via a Gualtiero Marchesi, il grande cuoco milanese scomparso martedì a 87 anni (anche se per regola bisogna aspettare almeno 10 anni da... | L’addio a Gualtiero Marchesi: cosa succede adesso al suo ristorante? | https://www.dissapore.com/chef/gualtiero-marchesi-e-morto-cosa-succede-ora-al-marchesino/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 412 | 2,589 | it | 2026-08-05T23:23:29.486064 |
Heinz Beck, o dell’insurrezione social contro chiunque passi da MasterChef. O contro chiunque e basta, tanto sul web è lo stesso.
Se vi siete persi l’ultima puntata di MasterChef 5 (guardate che giovedì c’è la finale, io ve l’ho detto), allora sappiate che durante la prova in esterna, i concorrenti si sono sfidati infi... | Heinz Beck contro tutti nel dopo MasterChef | https://www.dissapore.com/chef/heinz-beck-contro-tutti-nel-dopo-masterchef/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 694 | 4,321 | it | 2026-08-05T23:23:29.526653 |
Cosa spinge uno chef dal blasone internazionale come Heston Blumenthal, proprietario di The Fat Duck e Dinner, due ristoranti dove per cenare si spendono rispettivamente 300 e 250 euro, a minacciare di querela un insignificante bistro sperduto nel Sud della Francia?
Lo stesso motivo che spingerebbe anche voi, ristorato... | Heston Blumenthal querela: a chi appartiene il nome Fat Duck? | https://www.dissapore.com/chef/heston-blumenthal-querela-il-bistro-fat-duck/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 261 | 1,672 | it | 2026-08-05T23:23:29.529782 |
Ieri sera sono andato a cena al Combal.Zero di Rivoli di Davide Scabin. Scabin non ha bisogno di presentazioni, uno dei più grandi cuochi italiani (e non solo), per anni uno dei più ispirati, un pioniere della creatività in cucina, un geniaccio maledetto.
È tutt’ora ben presente nell’immaginario collettivo –conduce per... | Davide Scabin: il nuovo menu de L’Uomo Tigre | https://www.dissapore.com/chef/il-nuovo-menu-de-luomo-tigre-davide-scabin-il-buonappetito/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 343 | 2,116 | it | 2026-08-05T23:23:29.533805 |
Scusate, non ho proprio resistito: ho letteralmente le valigie pronte per partire per due settimane di meritato riposo ma apro Instagram e vibro.
Jamie Oliver annuncia che da ieri, se non capisco male, è sugli scaffali del mondo il suo nuovo libro “Jamie cooks Italy”.
“Jamie cooks Italy” è un ricettario che il celebre ... | Jamie Oliver cucina l’Italia, ma è Italia quella nel piatto? Il buonappetito | https://www.dissapore.com/chef/jamie-oliver-cucina-litalia-ma-e-italia-quella-nel-piatto/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 211 | 1,320 | it | 2026-08-05T23:23:33.605313 |
Questa volta l’accusa per Jamie Oliver, cuoco inglese ancora one-man holding nonostante i 260 milioni di fatturato del 2013 tra ristoranti –soprattutto italiani– libri e programmi tivù, siano ormai un lontano ricordo, è di “appropriazione culturale”.
Cos’altro ha combinato il “terrorista culinario” (definizione del quo... | Jamie Oliver è un “terrorista culinario” per italiani, spagnoli e ora anche giamaicani | https://www.dissapore.com/chef/jamie-oliver-e-un-terrorista-culinario-per-italiani-spagnoli-e-ora-anche-giamaicani/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 509 | 3,318 | it | 2026-08-05T23:23:33.614133 |
Sara Porro, già rubrichista di Dissapore e oggi affermata food writer, era solita anticipare le confessioni caloriche racchiuse nella serie Comprato e mangiato (junk food e piaceri inconfessabili, per lo più) con queste parole:
I gourmet si dividono in 2 categorie: quelli che mangiano il Risotto con la Foglia d’Oro di ... | Porcate guilty pleasure che piacciono agli chef | https://www.dissapore.com/chef/junk-food-piacere-proibito/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 497 | 3,176 | it | 2026-08-05T23:23:33.634750 |
I ristoranti stellati costano troppo. Gli chef sono costretti e fare la pubblicità in tv e quindi il mestiere viene svilito: si può ridurre a questo pensiero basico (e frettoloso, diciamocelo) il contributo dato dall’articolo di Lettera 43 sugli spot fatti dai cuochi.
Fermi tutti: ricontestualizziamo.
Da tempo, ormai, ... | Le 5 pubblicità più imbarazzanti mai fatte dagli chef | https://www.dissapore.com/chef/le-5-pubblicita-piu-imbarazzanti/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 651 | 3,991 | it | 2026-08-05T23:23:33.648495 |
Martina Caruso, Caterina Ceraudo e Gaia Giordano non si somigliano per niente. La prima è ragazza siciliana, limpida, cresciuta in un minuscolo centro; la seconda è una giovane donna calabrese dolce e sorniona; la terza una donna romana elegante e rigorosa. Eppure una accanto all’altra stanno bene, sono inaspettatament... | Martina Caruso, Caterina Ceraudo e Gaia Giordano: a cena con le chef Indomite | https://www.dissapore.com/chef/martina-caruso-caterina-ceraudo-e-gaia-giordano-a-cena-con-le-chef-indomite/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 384 | 2,473 | it | 2026-08-05T23:23:33.670142 |
Da alcuni anni Massimo Bottura sale sul palco di Identità Golose avvolto da un palpabile alone di santità.
Pur di vedere e fotografare il Baricco dei cuochi italiani, pur di appuntarsi una delle sue verità assolute, il pubblico del congresso italiano della cucina d’autore è capace di sciropparsi un’ora d’intervento in ... | 6 falsi miti su Massimo Bottura sfatati da Massimo Bottura | https://www.dissapore.com/chef/massimo-bottura-6-falsi-miti-sfatati-da-massimo-bottura/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 610 | 3,977 | it | 2026-08-05T23:23:33.704503 |
Non erano previsti ballottaggi per aggiudicarsi il titolo di ristorante migliore del mondo alla 50 Best Restaurants 2016, altrimenti l’Osteria Francescana avrebbe vinto anche quelli, a differenza del Pd.
Il senso delle parole di Matteo Renzi, che ieri ha invitato a Palazzo Chigi Massimo Bottura, Lara Gilmore, moglie de... | Cos’ha detto Massimo Bottura a Palazzo Chigi | https://www.dissapore.com/chef/massimo-bottura-a-palazzo-chigi/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 246 | 1,573 | it | 2026-08-05T23:23:33.707478 |
I primi a canonizzare il cuoco Massimo Bottura siamo stati noi, perciò vietato chiamarsi fuori. Recitato il mea culpa, resta che in questi anni di ossessione collettiva per gli chef “Mister 20/20” (20/20 la votazione raggiunta nella guida dell’Espresso) porta con sé la venerazione tributata a un santo.
O meglio, con lu... | Massimo Bottura santificato anche da Ruth Reichl | https://www.dissapore.com/chef/massimo-bottura-cene-sothebys/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 527 | 3,384 | it | 2026-08-05T23:23:33.714080 |
Per un momento, martedì notte, quando in una strada di Montreal si è ritrovato con un faro della polizia puntato contro, Massimo Bottura ha seriamente pensato di trovarsi dentro a un film di spionaggio.
Ma le bellicose intenzioni dei poliziotti dipendevano soltanto dalla mano pesante che il governo del Quebec e la poli... | Massimo Bottura: disavventura con la polizia canadese | https://www.dissapore.com/chef/massimo-bottura-disavventura-con-la-polizia-canadese/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 329 | 2,069 | it | 2026-08-05T23:23:37.304839 |
Hai voglia a dire che Massimo Bottura è un idealista con il sorriso di plastica stampato in faccia: forse sarà vero, ma intanto che i borbottoni snocciolano lamentele, lo chef modenese macina progetti, mette insieme gente e crea cose vere, di quelle che si possono toccare.
Oltre a cucinare, e soprattutto a parlare e te... | Food for soul: cos’ha detto Massimo Bottura al Mad di Sydney | https://www.dissapore.com/chef/massimo-bottura-food-for-soul/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 838 | 5,153 | it | 2026-08-05T23:23:37.314609 |
L’Osteria Francescana di Modena è il ristorante migliore del mondo. Ieri sera a New York un’edizione della 50 Best Restaurants che ricorderemo per anni ha assegnato a Massimo Bottura il riconoscimento inseguito a lungo e finora solo sfiorato.
Una scalata finalmente completata che ha permesso al ristorante italiano di p... | Massimo Bottura: il migliore del mondo per la 50 Best Restaurants | https://www.dissapore.com/chef/massimo-bottura-migliore-mondo-50-best-restaurants/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 1,004 | 6,538 | it | 2026-08-05T23:23:37.339667 |
Italia Meravigliosa. Anzi, emozionante. Non sarà stato il Grand Tour, il fantastico Viaggio in Italia compiuto da Goethe a fine Ottocento Settecento, ma i viaggiatori “esperienziali” che oggi esplorano la Penisola devono molto a quel memoir, compresa la coppia svizzera che aveva a lungo cullato il sogno di un un tour i... | Ferrari distrutta? Massimo Bottura ti presta la Maserati | https://www.dissapore.com/chef/massimo-bottura-presta-maserati-turisti-svizzeri/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 387 | 2,547 | it | 2026-08-05T23:23:37.344357 |
Non avevamo capito noi. Massimo Bottura, al G7 di Borgo Egnazia, la sostenibilità l’ha portata, eccome. Ci tiene a farcelo sapere, questa mattina, raccontando la sua esperienza come chef dei grandi del mondo nel summit ospitato in Puglia. Un compito importante, forse il più importante che lo chef dell’Osteria Francesca... | Massimo Bottura risponde alle nostre provocazioni: “La sostenibilità al G7 l’ho portata eccome” | https://www.dissapore.com/chef/massimo-bottura-risponde-alle-nostre-provocazioni-la-sostenibilita-al-g7-lho-portata-eccome/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 529 | 3,261 | it | 2026-08-05T23:23:37.366010 |
Del Bottura chef conosciamo il lato rivoluzionario, artistico e visionario. E se al Bottura scrittore dobbiamo ancora abituarci, al Bottura benefattore, quello dei refettori per i poveri aperti nelle capitali del mondo, ci siamo affezionati.
Il Bottura affittacamere, però, chi se lo aspettava? E guardate che non è lesa... | Massimo Bottura: siamo stati nel nuovo bed & breakfast in stile Francescana | https://www.dissapore.com/chef/massimo-bottura-siamo-stati-nel-nuovo-bed-breakfast-in-stile-francescana/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 372 | 2,407 | it | 2026-08-05T23:23:37.372697 |
Questa sera il ristorante Del Cambio di Torino compie quattro anni. Cioè, compie gli ultimi quattro anni, quelli del Nuovo Corso, visto che è nato nel 1757. Per festeggiare, Matteo Baronetto – che è il comandante della corazzata, così come Michele Denegri ne è l’armatore – ha deciso di fare una grande festa chiamando a... | Del Cambio e il nuovo risorgimento di Torino: Il buonappetito | https://www.dissapore.com/chef/matteo-baronetto-ristorante-del-cambio-e-il-nuovo-risorgimento-di-torino/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 300 | 1,797 | it | 2026-08-05T23:23:37.386137 |
Michelangelo Mammoliti aveva undici anni quando si mise in testa di fare il cuoco, e lo comunicò a sua mamma. “Da grande voglio essere uno chef“, le disse. “Ma non uno qualunque, uno chef tre stelle Michelin“. C’è da credergli, ora che di anni ne ha quaranta ed è appena salito sul palco del Teatro Regio di Parma per ag... | Michelangelo Mammoliti, nuovo tre stelle Michelin: la nostra intervista | https://www.dissapore.com/chef/michelangelo-mammoliti-da-quando-sono-cambiato-io-mi-sono-divertito-di-piu-intervista-al-nuovo-tre-stelle-michelin/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 476 | 2,840 | it | 2026-08-05T23:23:37.404200 |
Sempre detto che il confine tra Italia e Slovenia garantisce agli assidui frequentatori di ristoranti come noi un repertorio di inaspettata ricchezza, oltre che un rapporto qualità-prezzo quasi imbattibile. Rileggetevi la recensione del ristorante Pri Lojzetu, del bravissimo Tomaž Kavčič, per conferme.
I confini italo-... | Come Ana Roš, slovena, è diventata la chef migliore del mondo | https://www.dissapore.com/chef/migliore-del-mondo-2017-ana-ros/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 446 | 2,802 | it | 2026-08-05T23:23:41.146138 |
Nelle ultime settimane mi è capitato di incontrare più volte Niko Romito, uno dei più grandi cuochi-imprenditori del nostro paese, del mondo. Abbiamo parlato di tante cose –dal suo lavoro sul pane a di quello sulla cucina italiana– ma la frase che più mi ha colpito è questa:
“Se mi arrivasse il curriculum di uno che ha... | Il curriculum perfetto per Niko Romito? 7 anni in rosticceria: Il buonappetito | https://www.dissapore.com/chef/niko-romito-il-curriculum-perfetto-7-anni-in-rosticceria/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 279 | 1,630 | it | 2026-08-05T23:23:41.149206 |
Ieri sera, dopo Milano, Rio e Londra, Massimo Bottura, chef tre stelle Michelin per l’Osteria Francescana di Modena, ha aperto un nuovo refettorio a Parigi, nella cripta della chiesa della Madeleine, dove si serviranno gratuitamente a poveri, migranti e senzatetto 100 pasti ogni notte, dal lunedì al venerdì, cucinati p... | Parigi: com’è il refettorio aperto da Massimo Bottura | https://www.dissapore.com/chef/parigi-come-il-refettorio-aperto-da-massimo-bottura/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 427 | 2,753 | it | 2026-08-05T23:23:41.200833 |
Gli chef sono degli sporcaccioni. E non si tratta di un’allusione sessuale (purtroppo), ma igienica.
Sì, parliamo proprio delle norme basilari che tutti cerchiamo di applicare nella nostra vita quotidiana e che, però, vengono bellamente trascurate da chi, su piccolo schermo, si erge a professore di arte culinaria.
Il r... | Gli chef televisivi sono degli sporcaccioni | https://www.dissapore.com/chef/poca-igiene-in-tv/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 451 | 2,933 | it | 2026-08-05T23:23:41.240469 |
Tralasciamo per ora il fatto che a New York lo vogliono mangiare tutti.
Cerchiamo invece di capire come si fa un prosciutto di anguria affumicata, il piatto a base di frutta ma incredibilmente simile alla carne del Duck’s Eatery, ristorante nell’East Village di proprietà dello chef Will Horovitz, diventato virale tanto... | Prosciutto d’anguria: com’è fatto il piatto vegano cha ha fatto innamorare New York | https://www.dissapore.com/chef/prosciutto-danguria-come-fatto-il-piatto-vegano-cha-ha-fatto-innamorare-new-york/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 274 | 1,743 | it | 2026-08-05T23:23:41.243714 |
Imparare, assaggiare e acquistare, a prezzi di favore, la più pregiata pasticceria italiana. Quella di Iginio Massari, Luigi Biasetto, Salvatore de Riso, Guido Castagna, Ernst Knam e Alfonso Pepe, si intende, per nominare qualcuno tra i 25 maestri che, il 15 e il 16 settembre, saranno a disposizione dei visitatori di S... | Sweety of Milano: tutte le novità della pasticceria più grande del mondo | https://www.dissapore.com/chef/sweety-of-milano-2018-programma-e-novita/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 271 | 1,835 | it | 2026-08-05T23:23:45.311956 |
Lo scopo principale del lavoro di uno chef, l’unica cosa che conta davvero è il palato, il sapore, il cibo deve essere buono, insomma.
Se siete cuochi, per giunta stellati o comunque famosi, ditelo sempre. E ribaditelo. Scusandovi, casomai vi capiti di essere criticati: farete un figurone.
Anche voi chef italiani prend... | Come uno chef risponde alle critiche: la lezione di Thomas Keller | https://www.dissapore.com/chef/thomas-keller-per-se-risponde-alle-critiche/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 391 | 2,429 | it | 2026-08-05T23:23:45.328383 |
Duecentosessanta chili di arrosticini abbruzzesi, ottocento di salsiccia, duecento di gnocco fritto e tigelle, oltre seicento di pesce fritto, quattrocento di sarde a beccafico, seicento di ali di pollo e più di 10 mila bottigliette d’acqua.
Sono alcuni numeri della prima edizione di Catania Street Food. Quattro giorni... | Street Food Fest: Catania ha battuto ogni record | https://www.dissapore.com/cibo-di-strada/catania-street-food-fest-ha-battuto-ogni-record/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 420 | 2,704 | it | 2026-08-05T23:23:45.365714 |
Più d’un anno fa, durante una cena a più mani da Eataly a Torino, Federico Zanasi —che tra un mese dovrebbe varare Condividere nella “nuvola” della Lavazza— servì un adorabile paninetto.
In tanti chiesero: che è? Venne risposto loro: è un bao!
Poco più di un mese fa, alla manifestazione PIG! organizzata dal cuoco calab... | Il Buonappetito: bao, tutti pazzi per il panino di Taiwan | https://www.dissapore.com/cibo-di-strada/cose-bao-panino-taiwan/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 254 | 1,502 | it | 2026-08-05T23:23:45.368555 |
Ci sono due tipi di risposte alla domanda “quanto deve essere lungo il panzerotto fritto perfetto?”, se mai ve la foste posta.
La prima risposta è quella del vostro medico, che vi consiglierebbe di mangiare il fritto il meno possibile, figurarsi un panzerotto lungo più di un mignolino.
Però c’è poi una seconda risposta... | Il panzerotto candidabile a patrimonio dell’Unesco | https://www.dissapore.com/cibo-di-strada/monte-santangelo-sixty-seven-panzerotti/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 466 | 2,911 | it | 2026-08-05T23:23:45.373961 |
Se qualcuno mi dicesse di non aver mai provato a fare l’impasto per la pizza, gli suggerirei di mollare qualunque cosa lo tenga impegnato per fiondarsi in cucina. Adesso. E di aiutarsi come meglio non potrebbe, cioè con il prontuario del “Michelangelo della pizza”, Gabriele Bonci, squadernato oggi da Dissapore.
Un’espe... | A lezione di pizza da Gabriele Bonci (volume 1) | https://www.dissapore.com/cucina/a-lezione-di-pizza-da-gabriele-bonci-volume-1/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 678 | 4,223 | it | 2026-08-05T23:23:54.855202 |
Quando l’ho visto sul banco del bar ho avuto un brivido: i lettori se lo meritano un reportage sull’hamburger al cioccolato. Dunque compro e porto a casa, e mi metto a studiare. La ditta Messori lavora il cioccolato dal 1929 e fa della qualità del prodotto – dice – il suo vessillo. A quanto è dato di capire, è speciali... | Abominevole ma libero | Il Chocoburger | https://www.dissapore.com/cucina/abominevole-ma-libero-il-chocoburger/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 219 | 1,338 | it | 2026-08-05T23:23:54.860863 |
Il nero, in cucina, è un colore legato a gusti decisi. Il pepe più pungente, l’inchiostro salmastro della seppia, la buccia amara di certe melanzane. Una tavolozza sempre affascinante in cui trova posto, e anzi spicca, l’aglio nero: bulbo seducente dagli spicchi scuri, scurissimi, fondenti, zuccherini. Una bomba.
Cos’è... | Cos’è l’aglio nero, come si usa, perché te ne innamorerai | https://www.dissapore.com/cucina/aglio-nero-cose-e-come-si-usa/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 680 | 4,342 | it | 2026-08-05T23:23:54.912641 |
Il mondo della pasticceria italiana è in fibrillazione, dopo che ieri sono cadute due teste coronate: Iginio Massari e Gino Fabbri si sono dimessi dalle cariche di, rispettivamente, Presidente onorario e Presidente dell’Ampi, aka Accademia Maestri Pasticcieri Italiani. O meglio, si viene a sapere oggi, “sono stati dime... | Ampi accusata di “Atteggiamenti mafiosi”: il retroscena delle dimissioni di Gino Fabbri e Iginio Massari | https://www.dissapore.com/cucina/ampi-accusata-di-atteggiamenti-mafiosi-il-retroscena-delle-dimissioni-di-gino-fabbri-e-iginio-massari/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 591 | 3,893 | it | 2026-08-05T23:23:55.002638 |
L’aragosta andrebbe assaggiata almeno due volte nella vita: una cucinata come si deve in un ristorante, e l’altra provando a cucinarla da sé a casa. E a questo proposito, ecco 5 errori da non fare per non rovinare la regina dei crostacei: consigli utili, metodi e… avvertimenti per non essere infinocchiati!
1. Acquistar... | Aragosta, 5 errori da non fare per non rovinare la regina dei crostacei | https://www.dissapore.com/cucina/aragosta-5-errori-da-non-fare-per-non-rovinare-la-regina-dei-crostacei/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 449 | 2,892 | it | 2026-08-05T23:23:55.046443 |
Tutti noi abbiamo attrezzi da cucina irrinunciabili. Vecchi e tramandati, scoperti o semplicemente oggetti fatti apposta per noi, per come cuciniamo e come ci muoviamo ai fornelli. Non voglio passare in rassegna tutti quelli di cui non posso fare a meno, altrimenti la lista sarebbe infinita, ma le new entry degli ultim... | Attrezzi da cucina: i mai più senza | https://www.dissapore.com/cucina/attrezzi-da-cucina-i-mai-piu-senza/index.php | Dissapore | cucina | blog | 80 | 581 | 3,656 | it | 2026-08-05T23:24:00.044897 |
L’unica unità di misura è la banana (è la banaaaana: c’è chi l’ha letta cantando e chi mente). Chi sa se quella tizia che il 30 marzo del 2005, esattamente 20 anni fa, metteva in vendita una TV su internet è stata mai sfiorata dal pensiero che il suo gesto semplice, e un po’ naif, potesse avere delle conseguenze di cos... | Banana for scale: 20 anni fa nasceva il meme più assurdo di internet | https://www.dissapore.com/cucina/banana-for-scale-20-anni-fa-nasceva-il-meme-piu-assurdo-di-internet/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 522 | 3,162 | it | 2026-08-05T23:24:00.077604 |
No, non è vero che la “sovranità alimentare” – così come la intende questo governo – è un concetto che la sinistra s’è fatta maldestramente scippare dalla destra. E non è neanche vero – come dice Carlin Petrini – che la sovranità alimentare è un obiettivo da perseguire. Almeno, non nei termini intesi da Giorgia Meloni ... | Barilla e l’affair sugli insetti sono la dimostrazione che Giorgia Meloni ha ragione da vendere | https://www.dissapore.com/cucina/barilla-e-laffair-sugli-insetti-sono-la-dimostrazione-che-giorgia-meloni-ha-ragione-da-vendere/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 625 | 3,830 | it | 2026-08-05T23:24:00.084720 |
Si può vivere mettendo l’olio nella cacio e pepe? Certo, ma un mondo così, con il crudo nella carbonara al posto del guanciale, e magari l’aglio nell’Amatriciana, è un mondo da furbetti della ricettina: “Ce sò bboni tutti affà venì la cremina con l’ojo” (©). Così l’altro ieri, saputo che si aiuta con l’olio perfino Sal... | Via l’olio dalla cacio e pepe | https://www.dissapore.com/cucina/battaglie-culturali-via-lolio-dalla-cacio-e-pepe/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 349 | 2,152 | it | 2026-08-05T23:24:00.096434 |
Diversamente da quello che si crede in Italia la cucina giapponese non è fatta di pochi elementi, sempre gli stessi. Sushi, sashimi, tenpura, e poco altro. E allora quali sono le linee guida dell’alimentazione nipponica? Principalmente la semplicità, la freschezza e la bontà degli ingredienti. Prendiamo i soba: sono pa... | Big in Japan (oltre sushi, sashimi e tenpura) | https://www.dissapore.com/cucina/big-in-japan-oltre-sushi-sashimi-e-tenpura/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 432 | 2,726 | it | 2026-08-05T23:24:00.180249 |
Non so se la birra scaccerà il vino come insinuava stamattina Intravino, l’altro blog di famiglia. Ma dopo non so più quante volte che vai a Cheese, la cempions lig dei formaggi artigianali, l’indifferenza è, come si può immaginare, inimmaginabile. Invece Slow Food, organizzatore dell’evento settimana scorsa a Bra, in ... | Birra e formaggi artigianali | Il combo del futuro a Cheese 2009 | https://www.dissapore.com/cucina/birra-e-formaggi-artigianali-il-combo-del-futuro/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 232 | 1,561 | it | 2026-08-05T23:24:00.214921 |
Da giorni ho un gomitolo nello stomaco, e fino a ieri non capivo perché. Poi, ieri sera, ascoltando Alex Britti alla radio che parlava del Piccione di Vitello e dei vini veri – tu quoque? – sono stato folgorato. Corbezzoli, Bottura e la cucina molecolare, ecco il nodo! Perché noi italiani siamo così, ci innamoriamo del... | Il giorno della cucina molecolare parte seconda: la bufala molecolare | https://www.dissapore.com/cucina/bufala-molecolare/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 265 | 1,659 | it | 2026-08-05T23:24:04.553784 |
Chi mai direbbe no a un buon caffè? Che siate amanti o no di questa pozione magica che accomuna il mondo intero, sarà interessante scoprire quali sono le qualità più pregiate da provare oppure da cercare per fare un bel regalo.
Prima di entrare nel vivo dell’elenco, che ne pensate del fatto che il caffè espresso italia... | Caffè, quali sono le qualità più pregiate da provare | https://www.dissapore.com/cucina/caffe-quali-sono-le-qualita-piu-pregiate-da-provare/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 485 | 2,911 | it | 2026-08-05T23:24:04.585439 |
Dicono gli inglesi che Amuse Bouche, dichiarazione d’amore per la gastronomia molecolare sotto forma di canzone, abbia troppo qualcosa di Ferran Adrià. A loro sembra quasi che questo duo di New York, gli Fischerspooner, sappia cosa significa sedersi eccitati a un tavolo di El Bulli, sorseggiando cocktail di prosciutto ... | Qual è la vostra canzone preferita che parla di cibo? | https://www.dissapore.com/cucina/canzoni-che-parlano-di-cibo-qual-e-la-vostra-preferita-di-sempre/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 213 | 1,330 | it | 2026-08-05T23:24:04.600264 |
Sono stati gli stessi pasticcieri francesi a eleggere Cédric Grolet il migliore dell’anno nel settembre 2015, un premio rigoroso e molto ambito Oltralpe. Che guarda caso ha avuto lo stesso vincitore nel 2016.
Eppure, il pasticciere del ristorante Meurice di Parigi, due stelle Michelin, proprietà di una leggenda della c... | Cédric Grolet potrebbe essere il prossimo pasticciere migliore del mondo | https://www.dissapore.com/cucina/cedric-grolet-migliore-pasticciere-francese/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 213 | 1,353 | it | 2026-08-05T23:24:09.480702 |
Alice Waters ha vinto: l’orto nel giardino della Casa Bianca che Michelle Obama ha deciso di piantare per la prima volta dalla seconda guerra mondiale, deve molto alla ristoratrice californiana e vice-presidente internazionale di Slow Food. Cui non fa difetto la cocciutaggine di battersi per un mondo rispettoso dell’am... | Chi è Alice Waters, e perché dovrebbe interessarci saperlo | https://www.dissapore.com/cucina/chi-e-alice-waters-e-perche-dovrebbe-interessarvi-saperlo/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 243 | 1,558 | it | 2026-08-05T23:24:09.543338 |
Mi giungono al tavolo i 680 grammi del Cavolo. Giro il libro tra le mani, lo respiro: carta, inchiostro, un’anticchia di grafite. Carta da cento, centoventi grammi al metro quadro, in stampa opaca. La cromìa è di pregio, l’impressum è nitido. Scorro le prime righe, e a pagina 14 leggo: “…gamberettini grigi, stratipici ... | Col Cavolo | https://www.dissapore.com/cucina/col-cavolo/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 605 | 3,693 | it | 2026-08-05T23:24:25.437552 |
Nel vasto panorama della cucina mediterranea, esistono alcuni tesori nascosti che meritano di essere scoperti e apprezzati. Tra questi, gli agretti emergono come ingrediente versatile e dal sapore unico, che da secoli arricchisce le tavole dei buongustai. Noti anche come barba di frate, questi hanno una stagionalità pi... | Come cucinare gli agretti | https://www.dissapore.com/cucina/come-cucinare-gli-agretti/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 628 | 4,053 | it | 2026-08-05T23:24:25.515358 |
Ah, l’Octopus vulgaris! Carpaccio, in insalata con le patate, a la Gallega, alla griglia… sempre ma sempre buono e apprezzato. Il re dei banchi delle rosticcerie insieme ad arancini e tortini di insalata russa; appartenente alla tradizione culinaria italiana da tempo immemore. Signore e signori, ecco come cucinare il p... | Come cucinare il polpo | https://www.dissapore.com/cucina/come-cucinare-il-polpo/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 525 | 3,187 | it | 2026-08-05T23:24:25.538683 |
La frutta secca non conosce vie di mezzo: o non piace, oppure piace al punto da creare dipendenza. Nei dolci, in purezza, in crema, tostata, salata, caramellata… se siete della seconda fazione allora sapete bene quanto è difficile resistere se ve ne trovate un po’ davanti. In Italia, poi, è particolarmente difficile no... | Come spellare la frutta secca | https://www.dissapore.com/cucina/come-spellare-la-frutta-secca/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 479 | 2,871 | it | 2026-08-05T23:24:49.239536 |
Il pompelmo spicca tra gli ortaggi di stagione in febbraio, a metà dell’inverno: da questo periodo fino a fine marzo si fa il pieno di vitamine e colori, giusto per farci trovare già pimpanti con il cominciare della primavera. Il pompelmo, poi, è particolarissimo perché vanta un aroma decisamente unico rispetto alle al... | Come usare il pompelmo in cucina, oltre alla spremuta | https://www.dissapore.com/cucina/come-usare-il-pompelmo-in-cucina-oltre-alla-spremuta/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 465 | 2,955 | it | 2026-08-05T23:24:53.959173 |
Vado a Barcellona. Condizione non negoziabile vedere El Bulli. Da fuori però, come sanno gli adepti niente prenotazione, niente tavolo. Non a caso parliamo del ristorante migliore del mondo ormai da 5 anni. Quello che a dispetto del menù da 230 euro vini esclusi, usa una lotteria interna per spalmare su 8.000 coperti i... | Come va a finire la crisi. Per saperlo guardiamo alla Spagna | https://www.dissapore.com/cucina/come-va-a-finire-la-crisi-per-saperlo-guardiamo-alla-spagna/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 426 | 2,561 | it | 2026-08-05T23:24:53.978101 |
I gourmet si dividono in 2 categorie: quelli che mangiano il Risotto con la Foglia d’Oro di Marchesi e quelli che leggono resoconti di chi ha mangiato il Risotto con la Foglia d’Oro di Marchesi ingozzandosi di cibo spazzatura sul divano. Io appartengo alla seconda. Ma così come “le persone di gusto sanno vestirsi bene ... | Comprato e Mangiato: Patatine nel sacchetto Darling Spuds | https://www.dissapore.com/cucina/comprato-e-mangiato-patatine-nel-sacchetto-darling-spuds/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 418 | 2,617 | it | 2026-08-05T23:24:53.983078 |
Prova d’assaggio, la serie settimanale che mette a confronto prodotti della stessa categoria, ha debuttato su Dissapore con la passata di pomodoro. Nell’episodio confessavo il culto di una sola passata, quella di Casa Cianci, che qui in Abruzzo si fa ad agosto, il mese dei pomodori.
Un rituale scontato per gli abruzzes... | Condizioni non negoziabili: la passata di pomodoro Cianci’s way | https://www.dissapore.com/cucina/condizioni-non-negoziabili-la-passata-di-pomodoro-ciancis-way/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 434 | 2,750 | it | 2026-08-05T23:24:54.007947 |
Le liste non distruggono la cultura, la creano. Fateci caso, da sempre la produzione culturale è piena di liste. Liste di santi, tesori, armi e piante officinali. Pensate a quanti libri sono pieni di liste. Chi siamo in fondo noi di Dissapore per svicolare dalla moda. Allora aiutateci a compilare la lista di cosa reste... | Cosa resterà di questi anni zero | https://www.dissapore.com/cucina/cosa-restera-di-questi-anni-zero/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 931 | 5,814 | it | 2026-08-05T23:25:07.410811 |
Ad avere tra le mani un blocchetto colante di miele in favo ci si sente un po’ orsi golosi col muso che affonda in uno stilizzato tronco d’albero. In effetti mangiare il miele crudo direttamente dal favo, la struttura in cera d’api organizzata in cellette esagonali, è una specie di ritorno alla natura. A differenza del... | Cos’è il miele in favo: caratteristiche, benefici, usi in cucina | https://www.dissapore.com/cucina/cose-il-miele-in-favo-caratteristiche-benefici-usi-in-cucina/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 581 | 3,708 | it | 2026-08-05T23:25:07.497706 |
Il 2009 è l’anno del cibo retrò. Perché lo scegliamo, e cosa racconta di noi? Per rispondere a queste domande, ogni giorno di questa settimana Dissapore dedicherà un post ai ricordi. Chiamiamola: la settimana della nostalgia.
Oggi celebriamo le mode e le manie, i piatti, gli ingredienti e le ricette che ci hanno ossess... | Così mangiavamo negli anni ’70 | https://www.dissapore.com/cucina/cosi-mangiavamo-negli-anni-70/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 532 | 3,295 | it | 2026-08-05T23:25:12.662019 |
La passione ossessiva per la cucina, combinata con una notevole inclinazione per la tecnologia –altrimenti che nerd sareste– vi ha fatto amare l’episodio di questa serie –La rivincita dei nerd– sulla salsiccia affumicata. Non la solita salsiccia aperta e cotta sulla piastra, ma integra, leggermente aromatizzata, servit... | Cotechino affumicato: la rivincita dei nerd | https://www.dissapore.com/cucina/cotechino-affumicato-senza-errori/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 634 | 4,103 | it | 2026-08-05T23:25:12.669563 |
Ripresa l’Autostrada del Brennero verso Nord, si tratta di affrontare la strada che porta in quota, fino ai 1036 metri di Fiè allo Sciliar. In Piazza del Duomo, tenuta in modo maniacale come consono a queste altitudini, c’è il torrione tozzo del castello, sede oggi di un Romantik Hotel in effetti romanticissimo. Vanto ... | La cucina d’alta quota /2 | https://www.dissapore.com/cucina/cucina-dalta-quota-2/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 448 | 2,832 | it | 2026-08-05T23:25:12.826651 |
Per fare una bella frolla sabbiata o una pasta brisé vi serve un burro di qualità e che sia freddo di frigorifero; per provare un reverse creaming o una farcitura, vi serve del burro a temperatura ambiente. Ok, ma se dobbiamo cucinare subito e il nostro burro è ancora duro come roccia? Dobbiamo solo portare un po’ di p... | Cucinare con il burro a temperatura ambiente: 5 errori da evitare | https://www.dissapore.com/cucina/cucinare-con-il-burro-a-temperatura-ambiente-5-errori-da-evitare/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 389 | 2,354 | it | 2026-08-05T23:25:17.121181 |
Cosa distingue un uomo dalla scimmia? La sua capacità di cucinare il cibo, dice il solito scienziato, smentendo in parte Darwin che dell’evoluzionismo fu il padre. Il professore in questione, Richard Wrangham, arriva da Harvard, ed ha appena pubblicato un libro dal titolo “Catching fire: how cooking made us human”.
Sec... | Cuore di Mamma | https://www.dissapore.com/cucina/cuore-di-mamma/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 295 | 1,786 | it | 2026-08-05T23:25:17.139012 |
Milano non è solo Davide Lacerenza, il proprietario del discusso ristorante La Malmaison che ieri ha lasciato uno sgarrupato commento su Dissapore. Proprio a un passo dalla Madonnina, esattamente all’angolo di Piazza della Scala, da pochi giorni è iniziata la GUERRA tra ristoranti e bar, tra fornelli e microonde. Come ... | Da che parte state nella guerra tra ristoranti e gastrobar? | https://www.dissapore.com/cucina/da-che-parte-state-nella-guerra-per-la-pausa-pranzo-tra-ristoranti-e-gastrobar/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 261 | 1,675 | it | 2026-08-05T23:25:17.163971 |
Inventa ricette. Sforna dolci. Decora torte. Addobba vetrine. Solo in presenza dei giusti ingredienti lievita il grande pasticciere, e gli ingredienti sono questi, non è così?
Beh, se lo pensate datevi bassi voti in mondanità confettiera.
Il modo di essere pasticcieri sta cambiando. Più che dagli ingredienti i giovani ... | Volete diventare pasticcieri? Studiate architettura | https://www.dissapore.com/cucina/dinara-kasko-pasticceria-e-architettura/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 542 | 3,520 | it | 2026-08-05T23:25:17.238814 |
Monsieur il bollito. L’uomo nero. Ricordo che mia madre ce lo propinava il sabato a pranzo con grande disappunto mio e di mia sorella che appena sveglie ci trascinavamo al piano inferiore quasi intorpidite dall’odore forte della gallina e degli altri pezzettoni che facevano blu blu blu dalle prime ore del mattino. Quan... | Dopo i 25 anni ho scoperto che anche il bollito è robba forte | https://www.dissapore.com/cucina/dopo-i-25-anni-ho-scoperto-che-anche-il-bollito-e-robba-forte/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 570 | 3,442 | it | 2026-08-05T23:25:22.440213 |
Il supermercato, ma soprattutto l’ipermercato è un regno che mi affascina. Senza ammorbarvi maldestramente direi che sposo totalmente l’immagine da turista del grande magazzino fornita dall’editor Sara Porro. Ecco allora che, una volta inciampato nella classifica dei Super americani, ho pensato di compilarne una io. It... | Dove si confabula di una classifica dei 10 migliori supermercati italiani | https://www.dissapore.com/cucina/dove-si-confabula-di-una-classifica-dei-10-migliori-supermercati-italiani/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 511 | 3,322 | it | 2026-08-05T23:25:22.446647 |
Stranezze settimanali dalla Gran Bretagna: non sopportava più la moglie, scappa e vive per 10 anni in un bosco.
Ma non si scappa solo dalla moglie. Prendi noialtri qui: abituati a gente che applaude e si ammassa, annunci, passarelle, caldo, frastuono, polemiche precedenti e successive, ci capita di scappare dagli event... | Fuoco! Food Festival: cosa vi siete persi se non siete venuti | https://www.dissapore.com/cucina/fuoco-food-festival-2017-buccheri/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 696 | 4,332 | it | 2026-08-05T23:25:27.792043 |
Un mese dopo l’imprescindibile sfida tra chinotti, Dissapore tenta l’impossibile: una degustazione comparata di acqua, limone e zucchero. La Gazzosa, insomma, il cui rigido disciplinare prevede solo perlage aggiunto. In campo Lurisia contro Sprite del gigante CocaCola.
La Gazzosa (o gassosa, per i puristi) è fatta con ... | Gazzose contro | Lurisia Vs. Sprite | https://www.dissapore.com/cucina/gazzose-contro-lurisia-vs-sprite/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 342 | 2,241 | it | 2026-08-05T23:25:27.796236 |
Per un appassionato di gastronomia non c’è lettura più acchiappante di Pellegrino Artusi. Per un appassionato di gastronomia con smanie letterarie, la lettura di Pellegrino Artusi rasenta il Nirvana. Conquistato dall’idea del gelato fai da te, mi sono letto e riletto i capitoli dedicati ai gelati de “La scienza in cuci... | Gelato fai da te con ricetta | https://www.dissapore.com/cucina/gelato-faidate-due-punto-zero/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 387 | 2,398 | it | 2026-08-05T23:25:32.059993 |
Otto anni non sono pochi. Dal 2009 sono passati cinque presidenti del Consiglio e 10 generazioni di iPhone. Le cose erano diverse quando abbiamo iniziato Dissapore.
Tranne una cosa, che è rimasta quella: Dissapore è una webzine, esiste solo sul web.
Invece, dopo otto anni di onorata carriera, ci siamo messi a scrivere ... | Pizzaman, autobiografia di Gino Sorbillo, è il primo libro di Dissapore | https://www.dissapore.com/cucina/gino-sorbillo-pizzaman-autobiografia/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 253 | 1,531 | it | 2026-08-05T23:25:32.064161 |
Nerd: giovane di modesta prestanza fisica con una passione ossessiva e una notevole inclinazione per la tecnologia e il cibo. Sgombrando il campo dal pregiudizio sulla scarsa avvenenza, che ci ha rovinato la piazza, essere nerd nel nostro caso significa cucinare per imparare e sperimentare superando la tradizione e inf... | Gyros fatto in casa: la rivincita dei nerd | https://www.dissapore.com/cucina/gyros-fatto-in-casa-senza-errori/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 789 | 5,062 | it | 2026-08-05T23:25:32.146895 |
Prima provare e poi parlare. Fedele alla prima regola del ficcanaso gurmè ho preso su gli stracci e sono andato a Palvotrisia (frazioncella del comune di Castelnuovo Magra, SP). Mi avevano colpito il calore e il candore di Tania nel suo commento all’articolessa sulla cucina molecoiyfdhiueqhd (non riesco nemmeno più a s... | Ho mangiato il gelato di fragole all’azoto liquido e non sono morto | https://www.dissapore.com/cucina/ho-mangiato-il-gelato-di-fragole-allazoto-liquido-e-non-sono-morto/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 202 | 1,235 | it | 2026-08-05T23:25:32.167594 |
Conoscete il Premio Bancarella? Ecco, esiste un Bancarella della Cucina. Ne avevate sentito parlare? E poi: dove si trova Pontremoli? Infine: dove compro le rane a Milano? Sono domande cui trovi magicamente una risposta se fai parte della giuria. Come è capitato a me. Il premio si occupa di letteratura eno-gastronomica... | Il Bancarella della cucina | 5 finalisti con ricetta | https://www.dissapore.com/cucina/il-bancarella-della-cucina-5-finalisti-con-ricetta/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 549 | 3,393 | it | 2026-08-05T23:25:36.335132 |
L’intervento a gamba tesa sulla cucina molecolare del cuoco Rocco Jannone, sta scatenando le proteste degli chef italiani. Per Dissapore ho intervistato Ciccio Sultano, e credetemi, è stato come trattenere un fiume in piena a forza di braccia. Sentite qua: “Basta con questi moralisti della materia prima! Non faccio cuc... | Il giorno della cucina molecolare parte terza: Dissapore intervista Ciccio Sultano. | https://www.dissapore.com/cucina/il-giorno-della-cucina-molecolare-parte-terza-dissapore-intervista-ciccio-sultano/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 242 | 1,507 | it | 2026-08-05T23:25:36.387241 |
Oggi mi capita una primizia: per la prima volta sono chiamato ad un compito impervio assai e ingrato. Farò – indegnamente – parte della “Giuria di Qualità” del Palio dello Stufato alla Sangiovannese, a San Giovanni Valdarno. E’ una manifestazione che viene organizzata (bene) per la prima volta per valorizzare una tradi... | Il Pranzo della Domenica | Alle sagre solo mer*a congelata | https://www.dissapore.com/cucina/il-pranzo-della-domenica-alle-sagre-solo-mera-congelata/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 460 | 2,782 | it | 2026-08-05T23:25:40.843566 |
Vi salvano la vita e le tasche dal cibo spazzatura e, come contropartita, chiedono solo un vago senso di disorientamento peraltro piacevole alle vostre papille. Se non si è signorine della tavola, schifiltosi cronici o integralisti della dispensa tradizionale, i cibi etnici sono – quasi sempre – una garanzia in fatto d... | India: l’etnico che salva dal junkfood. Da (ri)valutare anche in versione snack | https://www.dissapore.com/cucina/india-letnico-che-salva-dal-junkfood-da-rivalutare-anche-in-versione-snack/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 408 | 2,569 | it | 2026-08-05T23:25:40.907584 |
Mai come a Pasqua il cibo può essere scorretto. Eticamente scorretto o religiosamente scorretto. I cattolici non mangiano carne il Venerdì Santo, mentre durante la Quaresima praticano l’astinenza riscoprendo se c’è tempo, ricette come il ragù di verdure le torte salate o un semplice piatto di spinaci lessati. Gli ebrei... | Intollerabili intolleranze gastronomiche di Pasqua | https://www.dissapore.com/cucina/intollerabili-intolleranze-gastronomiche-di-pasqua/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 256 | 1,623 | it | 2026-08-05T23:25:40.949164 |
Ci sono ingredienti da usare con parsimonia, e il kala namak è uno di questi. Il sale nero dell’Himalaya infatti ha una caratteristica che lo rende unico nel suo genere: sa di uovo. La sua composizione chimica gli dona una distinta, intensa, per alcuni intollerabile nota sulfurea che a tratti vira su uovo marcio e geys... | Kala namak: cos’è il sale nero che sa di uovo | https://www.dissapore.com/cucina/kala-namak-cose-il-sale-nero-che-sa-di-uovo/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 634 | 3,951 | it | 2026-08-05T23:25:40.968957 |
Adoro la maionese. Chi non la adora? La maionese –assieme alla parmigiana di melanzane– è una delle prime ragioni per cui non potrei mai diventare vegano.
Adoro la maionese in tutte le sue forme: quella fatta in casa e quella industriale, quella mischiata col ketchup e quella combinata con la senape. La maionese sta be... | Il Buonappetito: datemi SUBITO una fornitura di maionese Kewpie | https://www.dissapore.com/cucina/kewpie-la-maionese-giapponese-amata-dagli-chef/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 246 | 1,447 | it | 2026-08-05T23:25:45.102944 |
Il 2009 è l’anno del cibo retrò. Perché lo scegliamo, e cosa racconta di noi? Per rispondere a queste domande, ogni giorno di questa settimana Dissapore dedicherà un post ai ricordi. Chiamiamola: la settimana della nostalgia.
Che la nostalgia venda è una verità senza tempo. I cervelli del marketing ci fanno tornare ind... | La nostalgia vende | https://www.dissapore.com/cucina/la-nostalgia-vende/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 362 | 2,188 | it | 2026-08-05T23:25:45.295641 |
Perché un uomo mediamente sano di mente si metta a gugolare la parola mozzarella anziché non so, Mooncup (???) è materia per il mio analista, se permettete. Per merito della perversione tuttavia ho intercettato la nuova tendenza, esageriamo, la nuova follia Americana: farsi la mozzarella in casa. Non basta più l’orto i... | La nuova frontiera del fai-da-te: make your own mozzarella | https://www.dissapore.com/cucina/la-nuova-frontiera-del-fai-da-te-make-your-own-mozzarella/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 207 | 1,286 | it | 2026-08-05T23:25:45.298343 |
Come sarebbe il nuovo iPhone se a farlo fosse Microsoft? Non ne parliamo nemmeno, comunque, sarebbe un iPhone poco credibile. E se qualcuno vi dicesse che la migliore pizza del mondo si mangia alla Pizzeria Frank Pepe di New Haven nel Connecticut, gli credereste? Lo ha appena fatto il Guardian, il grande quotidiano bri... | La pizza più buona del mondo si mangia nel Connecticut, secondo il Guardian | https://www.dissapore.com/cucina/la-pizza-piu-buona-del-mondo-si-mangia-nel-connecticut-secondo-il-guardian/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 342 | 2,021 | it | 2026-08-05T23:25:49.528168 |
Questo articolo è scritto da una persona non vegana e nemmeno vegetariana, ma che parlerà comunque di accanimento e crociate, nonché di etichette molto superficiali legate a un credo o a uno stile alimentare. Etichette che nell’anti-veganismo assumono una retorica machista che spesso rasenta quasi il comico. Cosa inten... | La retorica machista dell’anti-veganismo | https://www.dissapore.com/cucina/la-retorica-machista-anti-veganismo/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 628 | 3,887 | it | 2026-08-05T23:25:49.536854 |
Le marmellate fatte in casa sono le nuove creme anti-età. Non mi spiego in altro modo l’invasione di barattoli, etichette dallo stucchevole puccismo e tappi a vite. Siccome non bastava, ora ci si è messa anche Kate Moss.
Decido di aderire alla nuova religione, e giacché sono cretina, mi consacro alla più sconveniente d... | La ricetta perfetta: confettura di marroni | https://www.dissapore.com/cucina/la-ricetta-perfetta-confettura-di-marroni/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 668 | 4,272 | it | 2026-08-05T23:25:49.563461 |
Qualcuno calcoli la densità di “frittata” ripetuta in 3 minuti di conversazione tra A e B sul tema “Oh mio dio, è quasi ora di cena”. Roba da Guinness. Praticamente: la pigrizia di A (io) s’incontra in ufficio con un’altra pigrizia ancora più cocciuta e peraltro, gerarchicamente superiore (la mia capa).
Ma la frittata ... | La ricetta perfetta: frittata alta | https://www.dissapore.com/cucina/la-ricetta-perfetta-frittata-alta/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 665 | 4,019 | it | 2026-08-05T23:25:49.570870 |
Se avessi un euro per ogni volta che dico sì alla proposta di uno stravizio agostano potrei smettere di lavorare. Ah ma ora basta, è tempo di riprendersi la linea: torno a casa e faccio la ricetta del minestrone cui raccontare i miei crucci.
TESTI SACRI. Problema: non vorrei brutalmente sottovalutarlo, ma il minestrone... | La ricetta perfetta: il minestrone | https://www.dissapore.com/cucina/la-ricetta-perfetta-il-minestrone/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 751 | 4,689 | it | 2026-08-05T23:25:49.579495 |
Mi serve una serie decente per svoltare ottobre, forse Dexter nonsò. Una dove la gente si bacia spesso, che per tasso di incollamento alla Tv mi faccia prendere fuoco agli spaghetti, tanto una piadina in frigo la tengo sempre. E se Gualtiero Marchesi si dà ai panini io preferisco la versione ormonale. La piada, appunto... | La ricetta della piadina perfetta | https://www.dissapore.com/cucina/la-ricetta-perfetta-piadina/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 688 | 4,159 | it | 2026-08-05T23:25:49.601582 |
Zuppa di patate e porri, di funghi e patate, di legumi e cereali, di fave con le cotiche, di ceci e castagne, zuppa di cipolle. Minestrone di verdure, passato di verdure, minestra di riso e cavolfiore, riso e piselli, riso indivia e pomodoro. Brodetti di ogni tipo, pasta in brodo, stracciatella, e se volete andiamo ava... | La solita zuppa? | https://www.dissapore.com/cucina/la-solita-zuppa/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 289 | 1,739 | it | 2026-08-05T23:25:49.618609 |
Siamo un paese di poeti, santi e navigatori. Tutti allenatori di calcio. Il Rinascimento, Leonardo. La storia, l’arte, la cultura. La cucina… Ah no, quella no. Non scherziamo con le cose serie. Reazionari come pochi a tavola, ci sentiamo colpiti da lesa maestà culinaria quando vediamo i nostri piatti stravolti al di là... | La verità, nient’altro che la verità, sulla cassata siciliana | https://www.dissapore.com/cucina/la-verita-nientaltro-che-la-verita-sulla-cassata-siciliana/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 540 | 3,427 | it | 2026-08-05T23:25:54.274167 |
Il latte di cocco è la bibita esotica e rinfrescante adatta a tutti: vegani, intolleranti al lattosio, perfino chi soffre di colesterolo. Ingrediente versatile in cucina, ha diversi vantaggi per la salute e qualche controindicazione, compresa un’etichetta spesso sibillina. Ma che problema c’è? Possiamo pur sempre farlo... | Latte di cocco fatto in casa | https://www.dissapore.com/cucina/latte-di-cocco-benefici-e-come-prepararlo-in-casa/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 503 | 3,064 | it | 2026-08-05T23:25:54.295386 |
L’hummus è una delle pietanze tradizionali “etniche” (che poi, cosa significa…?) più apprezzate anche nel resto del mondo, e da noi ha avuto un’esplosione. Ci siamo tutti acculturati sull’argomento e sappiamo farlo alla perfezione tahina compresa, e da ora godremo anche delle migliori 8 varianti sperimentate.
Con i cec... | Le migliori 8 varianti di hummus | https://www.dissapore.com/cucina/le-migliori-varianti-sullhummus/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 578 | 3,624 | it | 2026-08-05T23:25:58.938143 |
Questa settimana voglio concluderla in dolcezza: tra cronaca nera e campagna elettorale, ce n’è tanto bisogno.
Lo faccio consigliandovi un libro che di dolci parla e dolce, etereo, evanescente è: “Le ricette della signora Tokue” di Durian Sukegawa, uscito l’altroieri per Einaudi.
Chi ami le storie calme e garbate, ne a... | Il Buonappetito: buon weekend con i dorayaki della signora Tokue | https://www.dissapore.com/cucina/le-ricette-della-signora-toque-einaudi/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 212 | 1,249 | it | 2026-08-05T23:25:58.960405 |
Tra le novità presentate al Sigep di Rimini, una in particolare, avulsa dai prodotti e dai macchinari messi in vetrina alla muscolare fiera, ha attirato l’attenzione di tutti: la legge Massari proposta dal ministro dell’agricoltura Francesco Lollobrigida, ovvero il ddl per istituire un premio speciale destinato a chi –... | Legge Massari: dalla Venere di Open to Meraviglia a Iginio | https://www.dissapore.com/cucina/legge-massari-dalla-venere-di-open-to-meraviglia-a-iginio/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 579 | 3,734 | it | 2026-08-05T23:25:58.974446 |
Chi di noi non si è imbattuto almeno una volta nell’ormai mitologica figura del Dottor Mozzi?
Da giorni controllo su Amazon quali siano i libri di cucina più venduti, e due dei suoi volumi sono tra i bestseller. In soldoni (di quelli sonanti) significa che il guru della dieta dei gruppi sanguigni, barba bianca da Babbo... | Il Dottor Mozzi fa i soldi con la dieta, ma io non credo a Babbo Natale | https://www.dissapore.com/cucina/libri-dieta-dottor-mozzi/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 477 | 2,874 | it | 2026-08-05T23:25:58.995007 |
Primo liveblog di Dissapore! Seguiremo in diretta l’intervista di Fabio Fazio a Ferran Adrià durante il programma Che tempo che fa su Rai Tre a partire dalle ore 20,10. Sarà un’anticipazione del post che pubblicheremo domattina, sul libro No quiero volver al restaurante!, che lancia pesanti accuse allo chef spagnolo.
O... | Liveblogging: Fabio Fazio intervista Ferran Adrià e noi commentiamo in diretta. | https://www.dissapore.com/cucina/liveblogging-fazio-intervista-adria-e-noi-commentiamo-in-diretta/ | Dissapore | cucina | blog | 80 | 496 | 3,102 | it | 2026-08-05T23:26:03.073385 |
Subsets and Splits
No community queries yet
The top public SQL queries from the community will appear here once available.