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Estudio teórico de algunas propiedades termodinámicas de los ácidos grasos obtenidos como destilados en la desodorización de aceites comestibles
Por M, M. Prieto^ J-C.
Bada Gancedo^ M, I Lombardía Prendes^ y E. Graciani^ ^Departamento de Energía, ETS de Ingenieros Industriales de Gijón.
España. ^Instituto de Productos ... |
Actividad antioxidante de conrpuestos aislados del residuo no-volátil del aceite esencial de naranja.
Existe un creciente interés en la industria alimentaria y en la medicina preventiva por la búsqueda de «antioxidantes naturales», por lo que nos planteamos evaluar la actividad antioxidante del residuo no volátil del a... |
Descomposición térmica de aceite de germen de arroz para su uso como gasóleo Aceite de germen de arroz, un aceite no comestible, fue descompuesto térmicamente usando diferentes cantidades de óxido calcico como catalizador.
Las propiedades combustibles del producto craqueado fueron evaluadas comparándolas con las del ga... |
RESUMEN Caracterización de aceite de semilla Moringa peregrina de Arabia Saudí
El contenido de aceite de semilla Moringa peregrina {de Arabía SaudQ fue del 49.8%.
El aceite de semilla Moringa peregrina tuvo altos niveles de oleico (70.52%), seguido por el gadoleico (1.5%), mientras los ácidos saturados dominantes fuero... |
Ingesta y evolución ponderal de ratas alimentadas con diferentes aceites crudos y fritos
Por A. M. Pérez-Granados, M. P. Vaquero y M. P. Navarro Instituto de Nutrición y Bromatología (CSIC).
Facultad de Farmacia, Universidad Complutense.
RESUMEN Ingesta y evolución ponderal de ratas alimentadas con diferentes aceites c... |
Ensayos para mejorar el color del aceite de semilla de algodón con color fijado usando oleato sódico y estearato sódico en ausencia y presencia de extracto azeotrópico de harina de semilla de algodón.
Se estudió la eficacia de dos aditivos, a saber, oleato sódico y estearato sódico preparados en laboratorio para mejora... |
El libro, en idioma español, es un manual de laboratorio de microbiología de alimentos concebido como un curso para estudiantes con el objetivo de que estos conozcan la metodología de los microorganismos, los patógenos más comunes y los aspectos relevantes de los microorganismos útiles.
La parte I revisa las técnicas m... |
RESUMEN Influencia del tratamiento enzimático en la calidad de aceites vegetales
En este estudio se revisan los efectos del tratamiento enzimático, aplicado con el fin de mejorar la extractabilidad del aceite, sobre la calidad y pureza de aceites comestibles extraídos de vegetales.
Se presentan aspectos relativos a la ... |
(En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ejemplar para nuestra biblioteca)
En esta obra se discuten los atributos de calidad de la carne, aves de corral y pescado y los métodos que se utilizan para su medida.
Los temas no son solamente oportunos, sino de gran importancia.
Es... |
Como continuación a la información dada sobre este Seminario Internacional en el Volumen 48, Fascículo 5, año 1997 de GRASAS Y ACEITES, recoge-mos en su totalidad dos de las conferencias impartidas en el mismo.
POST-COSECHA DEL FRUTO: PROCESO DE ELABORACIÓN, TECNOLOGÍAS APLICADAS Y RESULTADOS OBTENIDOS Dr. Lamberto Bac... |
El olivar, ese cultivo milenario característico de la región mediterránea, es hoy noticia permanente y su futuro es objeto de debate en numerosos foros.
Al margen de la importante decisión sobre la ayuda de Bruselas, existen otros factores que pueden ser decisivos para el futuro de este cultivo.
Entre estos factores ca... |
The released moisture also agitates the oil and hastens (c) Consejo Superior de Investigaciones Científicas Licencia Creative Commons 3.0 España (by-nc) http://grasasyaceites.revistas.csic.es tol.49. |
REUNIONES Y CONGRESOS CELEBRADOS
JORNADA CELEBRADA (Organizada por la DGF)
La Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft (DGF) (Sociedad Alemana para la Ciencia de las Grasas) ha organizado la celebración de su Jornada Anual (Jahrestagung der DGF) en el Hotel Europäischer Hof de Heidelberg, los días 22 y 23 de Noviembr... |
R. Arroyo, S. Bastida, F. Cava, M.C. Garrido-Polonio, E. Higón, S. López-Varela, A. Marcos, A. Romero and A Rodriguez. |
Modelado de la extracción con hexano de molido de soja pretratado enzimáticamente
En este trabajo se estudia la influencia de las variables de proceso que pueden tener efecto sobre el rendimiento de la extracción con hexano a partir de soja molida pretratada enzimáticamente.
Se propone a partir de los resultados experi... |
43280 -Reus (Tarragona) España. ** La Morella Nuts S.A. Cami Ample, s/n. |
(En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ejemplar para nuestra biblioteca) Natural antioxidants.
Tanto los alimentos como los seres vivos están expuestos a una gran cantidad de radicales que atacan a las biomoléculas con consecuencias importantes, tanto en lo que respecta a ... |
PRÓXIMOS CONGRESOS Y REUNIONES
SEMINARIO INTERNACIONAL SOBRE «INNOVACIONES CIENTÍFICAS Y SU APLICACIÓN EN LA OLIVICULTURA Y LA ELAIOTECNIA»
En la 11^ Reunión del COI, celebrada en Antalya (Turquía) del 17 al 21 de noviembre de 1997, se tomó la decisión de celebrar un seminario internacional sobre la aplicación de las i... |
Correlación entre los distintos estados de maduración con la composición de la semilla en soja, influenciada por su variación genotípica.
Se analizaron la humedad, oentenido en proteínas, carbohidratos, grasas y cenizas, y las composiciones en ácidos grasos y esteróles de las semillas de 19 cultivares de soja (Glycine ... |
Relación entre la actividad de la reacción de interesterificación, la composición en ácidos grasos y la selectividad en aceite de soja.
Se han llevado a cabo reacciones de interesterificación mediante la adición de ácido oleico a aceite de soja en la relación 1:2 w/w bajo diferentes condiciones de temperatura, agitació... |
RESUMEN Evolución de los ácidos grasos y de los esteróles durante la maduración de aceitunas de la variedad Picholine Marroquí.
De junio a febrero se reoegieron 13 muestras de aceitunas de olivos de la variedad Picholine Marroquí.
Los aceites de las primeras muestras tuvieron altos niveles de acidez (>1%) que posterior... |
Calorimetria diferencial de barrido.
Influencia de la composición del aceite de oliva virgen en su perfil térmico.
Muestras de aceite de las variedades 'Arbequina' y 'Picual', con diferentes contenidos en polifenoles, son analizadas mediante calorimetría diferencial de barrido a 1, 5 y 10 °C/min de velocidad de enfriam... |
Glicerolisis de aceite de girasol catalizada por lipasa para producir glicéridos parciales.
Se prepararon glicéridos parciales mediante glicerolisis de aceite de girasol en presencia de lipasa como catalizador.
Seis lipasas de orígenes diferentes se utilizaron y compararon en función de su actividad catalítica.
Estas i... |
Se ha llevado a cabo el proceso de interesterificación en aceite de soja -ácido oleico (2:1 w/w) a diferentes concentraciones de níquel como catalizador (0.4 y 0.6%), a una temperatura de 90°C y a un tiempo de batido de 4 horas.
La hidrólisis de la estructura glicerídica individual se hizo usando lipasa pancreática par... |
Detección de fluorescencia en sistemas modelo conteniendo aldehidos: relación con la alteración de pescado.
En estudios previos se llevó a cabo la deteoeion de oempuestos de interacción a través de sus propiedades fluorescentes a distintos máximos de excitación/emisión durante el procesamiento de pescado, observándose ... |
La Denominación de Origen «Les Garrigues» se sitúa en el extremo meridional de la provincia de Lleida.
La gran mayoría del aceite producido en esta D.O. corresponde a la categoría de virgen extra y posee unas características organolépticas muy peculiares, derivadas del fruto de origen, la variedad «Arbequina» y de su c... |
Características físicas y químicas de jabones de tocador fabricados a partir de aceite de semilla de albarlcoque y estearina de palma.
El objetivo del presente trabajo fue el uso del aceite de semilla de albarioeque con estearina de palma en la fabricación de jabón de tocador.
El aceite de semilla de albaricoque (Prunu... |
Características y composición del aceite de semilla de tomate
Se separaron semillas de tomate de la pulpa seca y posteriormente se trituraron y extrajeron con éter de petróleo en caliente.
El aceite extraído se desgomó, neutralizó y decoloró, y luego se determinaron las características físicas y químicas de los aceites... |
Estudios sobre mezclas manteca de cacao/sucedáneo adecuadas para la producción de chocolate local.
Se prepararon mezclas de manteca de cacao con diferentes sucedáneos añadidos en diferentes proporciones.
Sus propiedades y particularmente el índice de grasa sólida, ayudaron mucho en la selección de la mezcla más adecuad... |
Correlación entre el tamaño de semilla, contenidos en proteínas y aceites y composición en ácidos grasos en genotipos de soja.
Se analizaron 18 genotipos de soja {Glycine max (L.)
Merrill) con grupos de madurez IV, V, VI o Vil, cultivados en 1995/96 en la Estación Experimental Agropecuaria (EEA-INTA) de Manfredi y Marc... |
Del 27 de febrero al 3 de marzo de 1999, el recinto ferial de la Ciudad Condal, como cada dos años, volverá a acoger una nueva edición de Barcelona Tecnoalimentaha, un certamen que se consolida como líder en su sector, y que, en esta ocasión, ocupará unos 40.000 m^ de superficie de Monjuic 1, contando con la participac... |
Extracción de antioxidantes a partir de subproductos del procesado de la almendra.
En este trabajo se han ensayado 8 disolventes/mezclas distintas para la extracción de antioxidantes a partir de los subproductos derivados del procesado industrial de la almendra (piel, cáscara y mesocarpio).
Se ha determinado la capacid... |
desde que fue aceptado como becario postdoctoral en 1967.
Había destacado durante sus estudios de Licenciatura, iniciados en 1957, como uno de los alumnos más brillantes de su promoción.
Se inició en la investigación científica, a partir de octubre de 1961, en
Además de su participación activa en congresos científicos ... |
Aplicación de las técnicas de espacio de cabeza a la extracción de los compuestos orgánicos volátiles de la oleorresina de pimentón.
Se han aplicado las técnicas de espacio de cabeza estático y dinámico para la extracción y concentración de los compuestos orgánicos volátiles de la oleorresina de pimentón.
En espacio de... |
El aceite de coco, por su composición, aporta a la dieta principalmente ácidos grasos de cadena corta y media, los que desde el punto de vista nutricional tienen ventajas, debido a su rápida utilización metabólica que permite brindar energía, principalmente a nivel hepático.
Es importante contar con procedimientos que ... |
Padre Garcia Tejero, 4.
CEP 13081-97 Campinas, S. R RESUMEN Influencia de la composición de ácidos grasos en la formación de glicéridos polares y ácidos grasos polares en aceites de girasol calentados a temperaturas de fritura.
Aceites de girasol convencional y alto oleico así como una mezcla al 50% de ambos fueron cal... |
El trabajo hace un análisis económico comparativo de los sistemas continuos de extracción de aceites de oliva en dos y tres fases.
También estudia los parámetros más importantes que pueden determinar la capacidad de producción más adecuada de una almazara, con especial atención al sistema continuo de extracción en dos ... |
Las rutas de los hidroperóxidos de ácidos grasos en plantas.
El presente artículo se centra en las rutas de los hidroperóxidos de ácidos grasos, principalmente la hidroperóxido liasa y la hidroperóxido dehidrasa.
Se presenta para cada enzima, la definición, distribución y localización subcelular.
Se da atención particu... |
Bibliografía de revistas ANÁLISIS N.-1."
Clasificación de grasas y aceites comestibles mediante análisis de componente principal de espectro de infrarrojo de transformada de Fourier.-N. Dupuy et al.-Food Chem.
N.2 2.-Separación rápida de esteróles libres en aceites comestibles mediante cromatografía gaseosa cromatograf... |
N.-97.-Calidad nutricional comparativa de estearina de palma.
Mezclas de aceite líquido y grasa hidrogenada (vanaspati).-S. Ray y D. K. Bhattacharyya.-J. Am.
N.-98.-Vitamina E y estabilidad oxidativa de aceite de haba de soja preparado con habas a diferentes contenidos de humedad tostadas en hornomicroonda.-H. Yoshida ... |
PRÓXIMOS CONGRESOS Y REUNIONES
Por primera vez desde su lanzamiento en 1964, SIAL, Salón Internacional de la Alimentación, lanza fuera del territorio francés una sesión descentralizada en la que se expondrán todos los productos alimenticios y todas las bebidas del mundo entero.
El lugar elegido ha sido América Latina, ... |
Caracterización de los aceites crudo, neutro y decolorado de la pulpa y cascara de la fruta silvestre Paraqueiba sencea tulasne «Umarf».
Se estudian los aceites crudo, neutro y decolorado del fruto del Umarí.
La extracción del aceite crudo se realizó mediante hexano por el método de soxhlet.
Por métodos analíticos se d... |
Estudios de ADN plásmido en cepas de Lactobacillus plantarum aisladas de aceitunas fermentadas: La producción de y la inmunidad a plantaricina OL15 está asociada a un plásmido de 9.6 Kb (pOL15).
En un estudio previo, se aislaron 12 cepas de Lactobacillus plantarum a partir de aceitunas fermentadas.
Entre ellas, solo L.... |
Cambios en el flavor debidos al efecto de diferentes materiales de envases en almacenamiento de aceite de semilla de algodón, aceite hidrogenado y margarina.
Aceite de semilla de algodón decolorado, aceite de palma parcialmente hidrogenado y margarina fueron envasados en latas metálicas y botellas de plástico blancas y... |
Influencia del riego sobre la composición y características organolépticas del aceite de oliva.
Se estudia la composición relativa en ácidos grasos, características organolépticas y parámetros de calidad de los aceites producidos en olivares de secano o regados con diferentes dosis de agua.
La composición acídica fue a... |
Actividad antioxidante de BHA, BHT y TBHQ examinada con el test de l\/liller. |
Caracterización del aceite de germen de trigo extraído con dióxido de carbono líquido y supercrítico.
En el presente trabajo se realiza un estudio de la calidad del aceite de germen de trigo obtenido mediante la extracción con dióxido de carbono a alta presión.
En las condiciones operativas óptimas del proceso, el rend... |
Uso de fungicidas del ajo para la inhibición de levaduras y mohos en aceitunas verdes en fermentación.
En el trabajo se evalúa la contaminación por levaduras en la fermentación de aceitunas verdes.
Se hicieron recuentos en placas, y se aislaron, identificaron y caracterizaron las cepas correspondientes.
Los resultados ... |
Actividad farmacológica de la fracción de esteróles y alcoholes triterpénicos aislada del aceite de oliva virgen La fracción de esteróles y dialcoholes triterpénicos obtenida por cromatografía en capa fina a partir del insaponificable del aceite de oliva virgen ha sido ensayada para evaluar su posible actividad farmaco... |
Utilización del ensayo del ácido 2-tiobarbitúrico (ATB) para evaluar el proceso autooxidativo en alimentos
En esta revisión científica se recogen diferentes aspectos de la aplicación del ensayo del ácido 2-tiobarbitúrico (ATB) a la medida del grado de autooxidación de alimentos lipidióos.
Se consideran las diferentes f... |
Bibliografía de revistas ANÁLISIS N.-104.-Análisis mediante espectroscopia de resonancia magnética nuclear de C-13 de la composición de triacilgliceroles de margarinas.-
Desde el principio al final, el ciclo de la vida humana es una secuencia de sucesos fascinantes.
Desde el propio momento de la concepción, y a través ... |
N.-209.-Relación entre compuestos volátiles y atributos sensoriales de aceite de oliva mediante la rueda sensorial.-R. Aparicio et al.-J. Am.
N.-211.-Influencia de la maduración de la aceituna sobre la calidad del aceite de oliva.-J. M. García et al.-J. Agrie.
Libros (En esta sección publicaremos una recensión de aquel... |
REUNIONES Y CONGRESOS CELEBRADOS
El 23 de septiembre de 1997 se celebrará en el Palacio de Congresos de Bruselas una importante conferencia a fin de examinar las posibles opciones de cara a la futura normativa europea en materia de suplementos alimentarios.
Dicha Ponencia es el primer paso hacia la posible promulgación... |
RESUMEN Determinación de propiedades físicas y químicas de cinco variedades de aceitunas de Turquía y de sus aceites
Aceitunas de Turquía de cinco variedades (Gemlik, Kilis, Uslu, Tirilye y Ayvalik) así como sus correspondientes aceites obtenidos por métodos clásicos fueron usados en este estudio.
En las aceitunas se d... |
Composición en ácidos grasos del aceite de los aquenios de cinco variedades climáticas marroquíes de Cannabis.
Se estudia la composición en ácidos grasos del aceite de los aquenios de cinco variedades climáticas del cáñamo {Cannabis sativa L) cultivadas en el norte de Marruecos.
Las diferencias en la composición de los... |
Determinación de compuestos polares por TLC-FID en aceites refinado y semi-hidrogenado de soja sometidos a calentamiento prolongado.
La degradación térmica de aceites y grasas lleva a la formación de compuestos polares, motivo por el cual su determinación es usada como control de calidad de aceites y grasas utilizadas ... |
Se determinaron las características de los aceites de la pulpa de Bacaba (Oenocarpus distichus), Pataua (Jessenia batana) y Tucumá (Astrocaryum vulgare) y grasas de las nueces (coquitos) de Tucumá y Muru-Muru (Astrocaryum murumuru), frutos de palmeras originarias de la región amazónica del Brasil.
Rendimiento de aceite... |
Variaciones del valor nutritivo del turrón de Jijona en las calidades suprema, extra y popular.
En este trabajo se ha estudiado el valor nutritivo del turrón de Jijona y las variaciones del mismo en las tres calidades tipificadas en la Reglamentación Técnico Sanitaria para Turrones y Mazapanes (Real Decreto 1167/1990).... |
Uso de pesticidas para el cultivo de algodón.
El trabajo hace una revisión de la producción mundial de algodón y del uso de pesticida en su cultivo.
Asimismo, comenta los riesgos derivados del abuso de estos compuestos, especialmente de los organoclorados.
Los organofosforados y carbamates presentan un espectro de acti... |
ANÁLISIS N.-212-Confirmación espectral de isómeros posicionales de ácidos grasos C-18 monoinsaturados.-M. M. Mossoba et al.-J. Am.
N.^ 213-Método simplificado para la determinación simultánea por cromatografía gaseosa de la composición de ácidos grasos y colesterol en alimentos.-E. Paterson y R. Amado.-Food Science Tec... |
(En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ejemplar para nuestra biblioteca) Microscopía de los alimentos.
Manual de métodos prácticos utilizando la microscopía óptica.-Por O. Flint; traducido por J. M. Peiró Esteban.-Editorial Acribia, Zaragoza, 1996.-XIV+1S1 páginas.-ISBN 84... |
REUNIONES Y CONGRESOS CELEBRADOS
Fax: 1-217-351-8091; Telephone: 1-217-359-2344; e-mail: [EMAIL] Del 6 al 9 de noviembre se celebra la novena edición de FIAL-Feria Ibérica de Alimentación; un certamen profesional encaminado a la promoción de la amplia variedad de productos de calidad que generan los ecosistemas extreme... |
RESUMEN Obtención de fracciones altamente purificadas de ácido eicosapentaenoico y docosahexaenoico de aceite de sardina mediante cromatografía en columna utilizando resina impregnada con ion plata: Un procedimiento semipreparativo.
Mediante cromatografía en columna utilizando resinas impregnadas con ion plata se separ... |
Extracción con fluidos supercríticos como método de limpieza para la extracción de pesticidas de la cera de lana cruda.
Este trabajo es un estudio preliminar para el desarrollo de un método de extracción de pesticidas directamente de las muestras de cera mediante extracción con fluido supercrítico.
La novedad del estud... |
Bajo procesos de secado al natural y al aire se han investigado el color, la formación de compuestos de pardeamiento y los carotenoides totales como indicadores de la calidad del pimentón.
Los datos obtenidos a partir de experimentos de secado al aire mostraron una relación inversa entre el aumento de la temperatura (4... |
Determinación de esteróles y dialcoholes triterpénicos en aceite de oliva mediante separación de la fracción por cromatografía líquida de alta eficacia y análisis por cromatografía de gases.
Estandarización del método analítico
Por Arturo Cert (1), Wenceslao Moreda (1) y Josep García-Moreno (2)
Padre García Tejero 4.
E... |
Los contenidos en aceite, proteína, ceniza e hidratos de carbono, índice de acidez, composiciones en ácidos grasos y esteroles fueron estudiadas en semillas de Arachis correntina, A. durannensis, A. Monticola, A. batizocoi, y A. cardenasii originaria de Bolivia y Argentina.
El contenido en aceite fue mayor en A. batizo... |
El trabajo compara la recuperación de materia grasa de algodón con una única extracción con diclorometano o dos extracciones consecutivas (la primera con diclorometano y la segunda con metanol, más polar) y el tiempo necesario para la operación utilizando SOXTEC® System HT2 y el Soxhiet convencional.
El resultado indic... |
Se propone un procedimiento estándar para evaluar el comportamiento de aceites y grasas a temperaturas de fritura.
En este procedimiento se utilizan las ventajas del aparato Rancimat, que permite el uso de tubos estándar, la corrección de la temperatura, en su caso, y la igualdad de temperatura en todos los tubos dadas... |
En el presente compendio, y siguiendo la tradición empezada por K. Aitzetmüller con la recopilación de los trabajos aparecidos desde 1961 y continuada posteriormente por los presentes autores a partir de 1975, se presenta un estudio bibliométrico sobre las publicaciones aparecidas entre los años reseñados en el título;... |
Libros (En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ejemplar para nuestra biblioteca) Resolución de problemas de bioquímica analítica.-By D. J. Holme y H. Peck; traducido por Laura Ruberte Sánchez.-Editorial Acribia, Zaragoza, 1996.-XIII+162 páginas-ISBN 84-200-0798-6.
El libro ... |
REUNIONES Y CONGRESOS CELEBRADOS
En el pasado mes de julio ha tenido lugar un simposio internacional sobre espárrago, en Pasco (EE.UU.), que ha tratado sobre múltiples aspectos del mismo, tales como cultivo, agronomía, fisiología, postrecolección, plagas, enfermedades, marketing, etc.
Por el Instituto de la Grasa se ha... |
Caracterización proteica de las semillas de once especies de amaranto.
El objetivo de este estudio fue determinar la composición aminoacídica y el perfil proteico de las semillas de once especies de amaranto.
Las especies estudiadas fueron A. viridis, A. powellii, A. muricatus, A. deflexus, A. graecizans, A. blitoides,... |
Optimización de métodos analíticos para la evaluación de la calidad de grasas y aceites utilizados en el proceso de fritura en continuo.
La aplicabilidad, repetibilidad y capacidad de diferentes métodos de análisis para discriminar muestras de aceites con diferentes grados de oxidación fueron evaluadas mediante aceites... |
Caracterización de aceite de semilla de calabaza crudo y purificado.
Aceite de semillas de calabaza descascarada (Cucúrbita pepo y Cucúrbita maxima) fue extraído con éter de petróleo caliente, y luego desgomado, neutralizado y decolorado consecutivamente.
Las características físicas y químicas de aceites crudo y purifi... |
Comportamiento de aceites poliinsaturados en la preparación de patatas fritas para consumo inmediato: Formación de nuevos compuestos y comparación de métodos analíticos.
En este estudio se aplican diferentes métodos analíticos -compuestos polares, distribución de compuestos polares, acidez, índice de peróxidos, dienos ... |
Obtención y caracterización de aislados proteicos de colza
Por N. Gonçalvess J. Vioque, A. Clemente, R. Sánchez-Vioque, J. Bautista^ y F. Millán Departamento de Fisiología y Tecnología de Productos Vegetales.
Instituto de la Grasa, C.S.I.C. Apdo.
Departamento de Bioquímica, Bromatología y Toxicología.
Facultad de Farma... |
RESUMEN Termodegradacion de carotenoides en el pimentón.
Pimentón comercial se somete a distintas temperaturas, desde 30 hasta 100°C para controlar el efecto del calor en los carotenoides de esta especia.
Se encuentra una degradación de pigmentos, vía isómeros cis, que para las temperaturas más bajas incrementan su con... |
Bacterias del ácido láctico en la fermentación de aceitunas de mesa.
El trabajo hace una revisión de las características del desarrollo de las bacterias ácido lácticas (BAL) en la elaboración de los tres tipos de aceitunas de mesa más importantes en el comercio internacional.
El único proceso espontáneo típicamente lác... |
(En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ejemplar para nuestra biblioteca) Culture media for food microbiology.-Edited by Janet E.L. Corry et al.-Elsevier, Amsterdam, 1995.-XIII+491 páginas-ISBN 0-444-81498-1.
Constituye este libro el volumen 34 de la serie Progress in Indus... |
Aproximadamente 400 empresarios y profesionales de numerosas provincias de Argentina, Chile y Perú se dieron cita entre el 7 y 9 de mayo del presente año en la ciudad capital de La Rioja -Argentina, brindando un marco excepcional para el desarrollo de ARAUCO'97 -Seminario Internacional sobre Industrialización y Comerci... |
Estos expositores que van a ocupar cerca de 35.000 metros cuadrados netos de exposición, repar-
Phone: 1-217-359-2344; Fax: 1-217-351-8091; E-mail: [EMAIL] Los proyectos de demostración se introdujeron en el programa FAIR de la UE para contribuir a que las nuevas tecnologías salvasen las «barreras de explotación» y par... |
Características sensoriales de aceites de oliva virgen procedentes de cultivares tunecinos monovarietales e híbridos con variedades europeas.
Con el fin de definir su perfil organoléptico, se han evaluado sensorialmente seis aceites de oliva virgen procedentes de cinco cultivares establecidos en diferentes zonas de Tún... |
La leche de búfalo fue procesada para obtener queso Domiati con diferente contenido graso en la cuajada (1%, 3.5% y 7%).
Los resultados obtenidos durante el período de maduración revelaron que el queso con bajo contenido en grasa (Karish) no permite un largo período de almacenamiento, mientras que el queso con un conte... |
Influencia del tratamiento con microondas sobre la estabilidad del aceite de oliva.
Aceitunas de las variedades Picúa! y Shemlalíi fueron expuestas a una fuente de microondas generadas en un horno a potencia baja y moderada durante 3, 6, 9 y 12 minutos.
Se determinaron las constantes físico-químicas y la composición en... |
Reología de emulsiones estabilizadas por biopolímeros
En este trabajo se estudian las respuestas viscosa y viscoelástica de emulsiones alimentarias estabilizadas por proteínas.
La función de amortiguación determinada desde el módulo de relajación ha permitido, junto con el espectro de relajación calculado a partir de l... |
RESUMEN Algunos caracteres analíticos de variedades de semillas de algodón cultivadas en Turquía
Se han analizado dieciséis variedades de semillas de algodón cultivadas en Turquía.
El contenido medio de aceite en las distintas variedades osciló entre 309,7 g Kg-1 y 379,5 g Kg-"" mientras que el contenido en gosipol par... |
Características químico-sensoriales de los aceites de oliva «Arbequina» obtenidos en distintas zonas de España Dentro de los aceites de oliva vírgenes de calidad que se producen en España, Cataluña destaca por tener dos denominaciones de origen (Garrigues y Siurana) de las seis actualmente existentes.
Estos aceites son... |
Comportamiento reologico no estacionario de emulsiones aceite en agua estabilizadas con un palmitato de sacarosa.
Se han estudiado emulsiones de calidad alimentaria aceite en agua estabilizadas por un palmitato de sacarosa de HLB=15.
Dichas emulsiones se fabricaron a concentraciones comprendidas entre el 60 y el 80% (p... |
ANÁLISIS N.-308.-Determinación de triacilgliceroles y especies moleculares en aceites de semillas con alto contenido de ácidos grasos linoleico y linolénico.-R. B. Tarandjiiska et al.-J. Sci.
N.^ 309.-Separación e identificación de isómeros de ácido ximenínico en el aceite de semilla de Santalum spicatum RBr como sus d... |
(En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ejemplar para nuestra biblioteca) Molecular modeling.
Aparece el quinto volumen de la serie «Métodos y principios en química médica» que VCH viene editando y que en esta ocasión está dedicado al diseño de modelos moleculares.
Muchas d... |
REUNIONES Y CONGRESOS CELEBRADOS
LA FERIA DE SAN MIGUEL
La pasada edición de la Feria de San Miguel, certamen celebrado entre los días 26 y 30 de septiembre en Lleida, ha registrado un total de 181.638 visitantes, cifra que representa un incremento del 16% respecto al número de personas -156.067que visitaron el certame... |
After this period, RESUMEN Calidad microbiógica de la mantequilla Karin, una mantequilla manufacturada tradicionalmente en Turquía.
La mantequilla Karin, que se caracteriza por ser envasada en el rumen (karin) de oveja o cabra, es un tipo de mantequilla tradicional.
El karin, usado como un material de envasado en la pr... |
Efecto de la temperatura durante el llenado de las semillas sobre la concentración de tocoferoles en un híbrido tradicional de girasol.
Se investigó el efecto de la temperatura durante períodos cortos en el llenado de las semillas sobre la concentración de tocoferoles y la relación tocoferoles/ácido linoleico en un híb... |
Propiedades químicas, microbiológicas y evaluacion sensorial de pasta de hígado de pollo y pato (foie gras).
La pasta de hígado o foie gras es un término francés, que significa "hígado graso" y es tradicionalmente producido de oca y pato.
El pollo también es usado en la manufactura de foie gras.
El presente trabajo est... |
Laboratory tests RESUMEN Aplicación de la metodologia Life Cycle Assessment (LCA) entre los diferentes métodos de tratamiento de las aceitunas negras de mesa.
El objetivo de este estudio es analizar el método más común utilizado para el procesamiento de la aceituna negra de mesa "estilo California" (Californian Style).... |
The RESUMEN Variación de la composición de ácidos grasos, perfil de glucosinolatos y contenido de algunos fitoquímico en cultivos seleccionados de semillas oleaginosas de colza (Brassica napus L.)
La colza (Brassica napus L.) es hoy en día el tercer cultivo más importante de aceites comestibles en el mundo tras el acei... |
Chemical analyses provide reliable results but are time-consuming, costly, and usually require analytical expertise like RESUMEN Evaluación de la eficacia de aceites de fritura con técnicas ultrasónicas La eficacia de aceites de soja sin hidrogenar (USBO) y aceites de soja parcialmente hidrogenado (PHSBO) fue evaluada ... |
Secoiridoides en semillas de aceituna: caracterización de nuzenida y 11-metil oleósidos por cromatografía líquida con batería de diodo y espectrometría de masas.
Extractos de semillas de tres cultivos fueron analizados por HPLC en fase reversa con detector de diodos y espectrometría de masas.
La unión del HPLC con la e... |
They are indispensable for a correct metabolism, but, RESUMEN Composición de ácidos grasos de frutos de juncos (Carex L., Cyperaceae) seleccionados de Europa Central.
Los ácidos grasos de frutos de 13 especies de juncos (Carex L., Cyperaceae) fueron analizados.
El contenido de aceite en los frutos de juncos estudiados ... |
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