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They showed that the Cucumis melo seed oil which was obtained by Soxhlet extraction contained 15.3% saturated fatty acid and 82.8% unsaturated fatty acid, which RESUMEN Actividad antioxidante y composición de ácidos grasos de aceites de semilla de melón de dos variedades extraídos mediante extracción con fluido supercr... |
RESUMEN Comparación de diferentes test para la determinación de la capacidad antioxidante total en el mapeo de la producción de aceite de oliva virgen Griego
El objetivo de este estudio es el mapeo de la actividad antioxidante total (TAC) de 50 aceites de oliva Griego de los años 2005-2006 de acuerdo a su región y cult... |
Comportamiento en fritura del aceite de salvado de arroz, aceite de girasol y mezclas de ambos aceites La mezclas de aceites pueden ofrecer algunas ventajas sobre los aceites puros las como mejor calidad nutricional, coste inferior o mayor estabilidad durante el almacenamiento.
En este estudio, aceite de salvado de arr... |
RESUMEN Lípidos totales y perfil de ácidos grasos de hígado de pescado catla catla salvajes y criados
Siete muestras de pescados por cada una de las tres categorías de peso para Catla catla salvajes y criados fueron obtenidos de Trimu Head, Jhang and Fish Hatchery, Satiana Road y Faisalabad, respectivamente.
Los pescad... |
La guanábana (sour sop en inglés) es una planta originaria de Sudamérica que actualmente está ampliamente distribuida en Asia y África; de creciente industrialización e importancia desde el punto de vista alimentario y farmacológico.
Más de 100 especies de árboles y arbustos distribuidos en las regiones tropicales y su... |
RESUMEN Propiedades antioxidantes y antimicrobianas de la rosa de Jerico (Anastatica hierochuntica) y duma (Hyphaene thebaica)
El extensivo uso de plantas medicinales con fines médicos ha aumentado dramáticamente debido en gran parte a la importancia que tienen en la salud pública.
En este estudio, los niveles de compu... |
Biogenic amines are basic nitrogenous compounds found in a wide variety of foods such as sausages (Hernandez-Jover et al., 1997a) and meat (Vinci and RESUMEN Embutidos de búfalo con extractos de salvia: calidad y seguridad Extractos de aceite de salvia fueron añadidos a embutidos de carne de búfalo.
Las características... |
They are used for different purposes as natural food, tea and herbal RESUMEN Actividad antioxidante de plantas comestibles salvajes en la región del mar Negro de Turquía La actividad antioxidante de extractos etanólicos al 80%, obtenidos de once plantas salvajes comúnmente consumidas, fue determinada por el método del ... |
Among cultivated fresh water fish, silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) has acquired great attention because of its increasing production in countries like China, Bangladesh, India, Iran, and Russian Federation RESUMEN Cambios químicos en músculo desmenuzado de carpa plateada (Hypophthalmichthys molitrix) durante ... |
The RESUMEN Efecto de antioxidantes naturales en la estabilidad de carne de ostra durante su almacenamiento La carne de ostra es cada vez más popular en todo el mundo.
El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de diferentes antioxidantes tales como el ácido ascóbico (AA), el α-tocoferol (Toc) y hierbas de romer... |
Evolución de parámetros bíométricos y composición química de aceitunas de la variedad Picholine marroquí durante la maduración del fruto.
La evolución del índice de madurez durante la maduración de aceitunas de la variedad Picholine marroquí no mostró variación significativa antes de mediados de septiembre.
Después de ... |
Para establecer la autenticación del aceite se ha utilizado la cromatografía líquida de alta eficacia de triacilgliceroles y componentes menores tales como los esteróles y esterilglicosidos libres y acilados, tocoferoles y alcoholes isoprenicos.
También se ha llevado a cabo el análisis por cromatografía gas-líquido de ... |
poco valor comercial debido a su estructura espinosa y a creencias relacionadas con su hábito alimentario, pero que en años recientes los pobladores de las zonas donde existe naturalmente le han dado utilidad mediante la obtención artesanal de una harina que es expendida para consumo humano; sin embargo, no se dispone ... |
Determinación del punto de fusión de aceites y grasas vegetales por técnica de calorimetría diferencial de barrido (DSC).
El punto de fusión de grasas es usado para caracterizar aceites y grasas, y está relacionado con sus propiedades físicas, tales como dureza y comportamiento térmico.
El presente trabajo muestra la u... |
Análisis espectrofotométrico de la fracción lipídica de soja macerada y calentada en microondas.
Uno de los principales problemas para la aceptación de los productos de la soja por las poblaciones del Occidente es el «flavor», sobre todo de la leche de soja.
Con este trabajo se buscó evaluar los efectos del pre-calenta... |
Constituyentes volátiles y estabilidad oxidativa de aceites vírgenes de oliva: influencia del batido de la pasta de aceitunas.
La molienda de aceitunas, el batido de la pasta y la separación del aceite de oliva producen una serie de transformaciones en las características del aceite que posteriormente será extraído.
Es... |
Caracterización de grasas para caldos deshidratados.
Las grasas oenstituyen un alto porcentaje del peso.de ios caldos deshidratados envasados bajo forma de cubitos.
Como estos alimentos se almacenan a temperatura ambiente, sus componentes grasos no deben fundir parcialmente durante el verano.
En este trabajo se analiza... |
Cambios en la calidad de aceite de semilla Moringa oleífera variedad Mbololo de Kenya, durante la fritura.
Se ha estudiado el comportamiento frente a la fritura, especialmente en el caso de frituras repetidas de aceite de semilla Moringa oleífera variedad Mbololo de Kenya (producido por presión en frío, extracción con ... |
Características en la composición de aceite y semilla de alcaparras {Capers spp.).
Se han evaluado semillas Capparis spinosa L. var. spinosa y Capparis ovata Desf. var. canescens por peso, tamaño, humedad, ceniza, proteína cruda, aceite crudo, energía y fibra cruda.
Se determinaron en los aceites la densidad relativa, ... |
Caracterización, cuantificación y evolución de monoepóxidos formados en sistemas modelo de esteres metílicos de ácidos grasos y triglicéridos monoácidos, calentados a temperatura elevada.
En este estudio se identifican y cuantifican los oempuestos epoxidados formados a partir de sistemas modelo de oleato y linoleato de... |
La manzanilla fina sevillana Por L. Rejano Navarro Instituto de la Grasa, CSIC.
Padre García Tejero, 4.
41012 -SEVILLA. * Trabajo presentado en el Prinner Congreso de la Aceituna Manzanilla Sevillana.
RESUMEN La manzanilla fina sevillana.
Se describe a la aceituna Manzanilla sevillana como una de las que mejor se ajust... |
(En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ejemplar para nuestra biblioteca).
Hoy día, la arterosclerosis es una de las principales causas de los fallecimientos producidos en los países desarrollados.
Por tanto, no es de extrañar el enorme esfuerzo investigador que se ha estad... |
REUNIONES Y CONGRESOS CELEBRADOS IPÂ98
IPA/GIA-MATIC-SIEL 98 que se celebró del 19 al 23 de octubre 1998 en el Parque de Exposiciones de la Porte de Versailles cosechó un éxito internacional sin precedentes.
De este modo reafirma su posición de salón líder en Europa en materia de equipos y procedimientos para las indus... |
RESUMEN Evaluación por HPLC de componentes lipídicos minoritarios de subproductos de la refinación de aceites comestibles
El trabajo realiza una evaluación analítica de algunos subproductos resultantes del la refinación de aceites comestibles.
Las muestras procedieron de 4 plantas que aplicaban refinación química.
Desp... |
Estudio cinético del proceso de digestión anaerobia de aguas de lavado de aceitunas de almazara en reactores de mezcla completa con microorganismos inmovilizados
Por Rafael Borja (1), José Alba (1), Antonio Martín (2) y Angela Mancha (1)
Padre García Tejero, 4.
(2) Departamento de Ingeniería Química.
Estudio cinético d... |
Efecto del almacenamiento y calentamiento en soja madura e inmadura y en el descascarado de soja.
Soja madura e inmadura se almacenó durante seis meses.
Mensualmente, la soja fue analizada por su oentenido en aceite, porcentaje de humedad, índice de acidez, índice de peróxido, análisis de ácidos grasos y, proteína y ac... |
Estudio del contenido graso, del índice de yodo y del índice y grado de acidez en los turrones de Alicante y Jijona.
En el presente trabajo se ha realizado un estudio del oentenido graso y de los índices de yodo e índice y grado de acidez en un total de veinticuatro muestras de turrón de Alicante y Jijona de las calida... |
Preparación de sn-2 monoacilgliceroles poliinsaturados de cadena larga a partir de aceites de pescado mediante hidrólisis con una lipasa estereoespecíifíca de mucor miehei.
Se describe la preparación de sn-2 eicosapentaenoil glicerol y sn-2 docosahexaenoil glicerol mediante la hidrólisis de aceite de pescado por lipasa... |
Efecto de las condiciones de extracción del aceite de oliva virgen en la ruta de la iipoxigenasa: implicaciones químicas y sensoriales.
Los compuestos volátiles producidos a través de la ruta de la Iipoxigenasa son los responsables de los atributos sensoriales más importantes del aceite de oliva virgen.
El presente tra... |
Método rápido de obtención de aceite de oliva virgen para determinación de acidez.
Se propone un método rápido y sencillo para obtener, a partir de muestras de aceitunas, suficiente cantidad de aceite para determinar su grado de acidez.
A partir de muestras de pasta de aceitunas molidas se separan distintas fracciones ... |
Efecto de los compuestos fenólícos extraídos de semillas de girasol sobre la actividad lipoxigenasa nativa.
Se obtuvieron extractos de lipoxigenasa de semillas de girasol usando 12 mezclas de extracción diferentes, y se determinó la actividad lipoxigenasa y el contenido en compuestos fenólicos.
Este último se llevó a c... |
Las nuevas tecnologías aplicadas al sector de la aceituna manzanilla fina sevillana.
El artículo comenta, partiendo de los sistemas y técnicas desarrolladas en la década de los setenta para la reducción de los costes de producción y mejora de la calidad del producto final hasta llegar a los procesos, máquinas y equipos... |
Se revisan en primer lugar aspectos sobre los tipos y variedades de café de importancia comercial, con especial mención de la composición química del grano verde y del tostado; y particularmente de la fracción lipídica.
En segundo lugar se analiza la posible relación del consumo de café y algunos factores de riesgo de ... |
Efecto de la salinidad en la producción y calidad del aceite de semilla de Moringa oleifera.
Ha sido examinada la variación en la producción y composición del aceite de semilla de Moringa oleifera extraído a partir de semillas cultivadas en Pakistan con diferente concentración salina en el cultivo.
La producción obteni... |
(En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ejemplar para nuestra biblioteca).
Se trata de una nueva edición de este libro que vio la luz por prinnera vez en el año 1993.
Sin duda la reedición del mismo es ya de por sí un índice de su aceptación por parte de los lectores.
Ello,... |
La mañana del día 21 estuvo dedicada a la difusión de resultados de proyectos de investigación subvencionados por la U.E., en la que intervienen varios equipos de investigación de diferentes países europeos y empresarios del sector agroalimentario.
La jornada comenzó con la comunicación del Dr. José Alba Mendoza, del I... |
Estudio comparativo de la obtención de extractos crudos y semi-purifícados de lipasa de salvado de arroz.
Los extractos crudos de lipasas de salvado de arroz desengrasado fueron obtenidos con tres diferentes soluciones de extracción: 1 -CaCb 0.01 M; 2 -Sacarosa 0.6M, KC110mM, MgCb 1 mM, Ditiotreitol 2mM; 3 -Sacarosa 0.... |
Blanqueta y Vülalonga) fueron almacenadas en una cámara frigorífica a 5 °C por un tiempo máximo de 18 días.
El aceite virgen obtenido de estas aceitunas mostraba unos índices físico-químicos y una valoración sensorial dentro de los límites establecidos para el aceite de oliva virgen «extra».
La frigoconservacion de la ... |
Mucilagos de aceite de palma (M.P.O.) fueron obtenidos mediante la etapa de refinación física del aceite de palma crudo.
Los componentes de M.RO. tuvieron un alto contenido en ácidos grasos libres (82.2%) con cantidades pequeñas de aceites neutros (11.9%), mientras que el contenido residual (materia insaponificable e i... |
Formación de derivados 5,6-epoxi de los 7-hidroxi-colesteril 3|3-acetatos durante la peroxidación del colesteril acetato.
La peroxidación térmica del colesteril acetato (OA) produce varios compuestos, la mayoría de los cuales fueron ya identificados en estudios precedentes.
Los trimetilsilil (TMS) derivados de los prod... |
By Susana Nieto, Julio Sanhueza and Alfonso Valenzueia* * Laboratorio de Lípidos y Antioxidantes, INTA, Universidad de Chile.
RESUMEN Síntesis de triacilgliceroles estructurados que contienen ácidos grasos de cadena media y larga por interesterificación con una lipasa estereoespecífica de Mucor miehei.
Se describe la p... |
Composición química de semillas de cacahuete aborigen {Arachis hypogaea L.) de Uruguay.
Se han estudiado los contenidos en aceite, proteína, hidrato de carbono y ceniza, índice de yodo y composición en ácidos grasos y esteróles en semillas de 9 cultivares aborígenes Arachis hypogaea subsp. fastigiata var. vulgaris orig... |
Criterios de calidad, estimación del período de vida y pérdidas durante la comercialización del pescado denominado mujol pretratado y conservado en frío.
El trabajo presenta los resultados de la evolución de productos de rotura de proteínas y de la autoxidación de lípidos del pescado mujol criado en cautividad en funci... |
Efecto de las alteraciones lipídicas sobre la calidad del pescado procesado.
Las especies marinas constituyen un grupo de alimentos fácilmente dañable a lo largo del procesamiento empleado para su consumo.
Entre las distintas vías de alteración que pueden actuar sobre un alimento de origen marino, destaca la facilidad ... |
Variaciones de los parámetros químicos y microbiológicos durante la fermentación natural en salmuera de aceitunas de variedades sicilianas Los cambios y las características de algunas variedades de aceitunas han sido examinados durante la fermentación natural.
Las variedades estudiadas fueron las típicas de Sicilia.
La... |
Calidad de las aceitunas de mesa.
El trabajo comenta las diferentes normas, tanto nacionales como intemacionales, que regulan los aspectos de la calidad de
El cultivo del olivo se pierde en la antigüedad.
La primera referencia escrita de la utilización de la acei-tuna para su consumo directo se debe a Columela en su li... |
(En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ejemplar para nuestra biblioteca).
El mayor conocimiento de las materias grasas y de su metabolismo por el organismo está abriendo nuevas e interesantes posibilidades en cuanto al papel terapéutico o beneficioso que los lípidos pueden... |
NOTICIARIO REUNIONES Y CONGRESOS CELEBRADOS
III SEMANA DE LA ALIMENTACIÓN DE MADRID
Un total de 30.136 profesionales de la industria alimentaria visitaron la tercera edición de la Semana de la Alimentación de Madrid, que se celebró del 18 al 22 de mayo pasados, en el Parque Ferial Juan Carlos I. Ese dato supuso más de ... |
Calidad del aceite de oliva virgen con relación a la zona de origen.
Se ha realizado una investigación para evidenciar la importancia y la Influencia que la zona de origen tiene sobre las variables analíticas del aceite de oliva virgen.
Han sido seleccionadas cinco zonas geográficas de Italia: |
Características quimicofísicas de lecitina local en comparación con otros emulsionantes alimentarios.
Se estudiaron las características químicas y físicas de lecitina local y otros emulsionantes alimentarios (Emulfuid E, Triodan R 90, Panodan 150 y Monoestearato de glicerol).
Las características de estos emulsionantes ... |
Ácidos grasos propilenados como emulsionantes.
Se prepararon estearato, palmitato, laurato, oleato y linoleato de hidroxipropilenilos mediante reacción de oxido de propileno con ácido graso a 160 °C durante cinco horas de agitación en presencia de hidróxido potásico como catalizador.
Se determinaron las propiedades fís... |
Calidad del almacenamiento en diferentes salmueras de alcaparras encurtidas {Capparis spp.).
Se encurtieron durante dos meses botones florales de tamaño intermedio de {Capparis spinosa L. var. spinosa y Capparis ovata Desf. var. canescens (Coss) recogidos de plantas silvestres.
Las alcaparras después de la fermentación... |
Optimizacíón del proceso de extracción de tocoferol de germen de trigo con dióxido de carbono líquido y supercrítico.
En el presente trabajo se estudia la extracción de tocoferol a partir de germen de trigo utilizando dióxido de carbono líquido y supercrítico comodisolvente.
Las variables que intervienen en la extracci... |
Preparación de esteres de ácidos grasos con sacarosa como emulsionantes alimentarios y evaluación de sus propiedades superficiales y emulsionantes.
Se ha llevado a cabo un método simple para la preparación de esteres de sacarosa a partir de ácidos grasos y sacarosa de bajo coste.
Se han usado ácidos laurico, palmítico ... |
Caracterización del aceite de semilla de borraja extraído con dióxido de carbono supercrítico.
En el presente trabajo se realiza un estudio comparativo de la calidad del aceite de semilla de borraja obtenido con dióxido de carbono supercrítico y mediante extracción convencional empleando hexano como disolvente.
La cali... |
Efecto del tostado sobre los tocoferoles de semillas de calabaza (Cucurbita pepo) Se ha estudiado el efecto del tostado a alta temperatura sobre la vitamina E en semillas de calabaza Cucurbita pepo.
El tostado a 140°C durante 5 min indujo una hinchazón de la semilla con un aumento en el volumen del 43 %, y una pérdida ... |
Predicción molecular de los triglicéridos de la grasa láctea de oveja por cromatografía líquida de alta eficacia en fase inversa.
El análisis por cromatografía líquida de alta eficacia de los triglicéridos de la leche de oveja obtuvo 115 picos individuales.
Los triglicéridos componentes de los picos cromatográficos fue... |
La cromatografía líquida de alta eficacia en la separación de trîglîceridos de grasas animales complejas
Por Javier S« Peroné \ Valentina Ruiz-Gutiérrez ^ y Luís J.R. Barrón^ ^ Instituto de la Grasa, (CSIC).
Padre García Tejero, 4.
Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea.
Paseo de la Universidad, 7.
La... |
(En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ejemplar para nuestra biblioteca)
El objetivo de esta obra, escrita en idioma inglés, es introducir a los especialistas e interesados en el tema de las levaduras, en los distintos aspectos de estos gérmenes como el uso humano y el hab... |
PRÓXIMOS CONGRESOS Y REUNIONES
Organizers El objetivo de este proyecto FAIR es desarrollar a gran escala sistemas fermentativos y bioprocesos para la producción microbiológica de ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs), por ejemplo ácido docosahexaenoico (DHA) de alta calidad.
El DHA, denominado ácido graso omega-3, es b... |
tudios doctorales, investigó materiales plásticos aptos para la construcción de envases de aceites vegetales destinados a la alimentación.
Sus trabajos tuvieron un hondo üalado tecnológico y permitieron establecer normas que fueron recogidas como de obligado cumplimiento por la Comisión de Normalización de los Envases ... |
Composición en ácidos grasos de íípidos de liojas de Alchemilla L. (Rosaceae) del Nordeste de Anatolia (Turquía).
El contenido más elevado de ácidos grasos se observó en A. hirtipedicellata (78,34%) de la ser.
Se discuten el valor taxonómico y las implicaciones filogenéticas de los resultados.
PALABRAS-CLAVE: Acido gra... |
Efecto de extrados metanólicos de romero y del agua de vegetación de la aceituna sobre la estabilidad del aceite de oliva y del aceite de girasol.
Extractos metanólicos de fenoles de hojas secas de romero y filtrados de agua de vegetación de la aceituna, en combinación con BHA, se añadieron al aceite de oliva (mezcla d... |
Composición lipídica de aceites de semiila Evonimus japonicus L., Piracanttia coccinea L. y Amelanctiier cannadensis L El contenido en aceite de las semillas Evonimus japonicus L., Piracantha coccinea L y Amelancliier cannadensis L fue del 45,4%, 3,7% y 7,2% respectivamente.
Los ácidos oleico, linoleico y palmitico pre... |
Actividad antioxidante de extractos de romero (Rosmarinus officinalis L) en aceites de sésamo y de oliva.
Se determinaron las actividades antioxidantes de extractos de cloroformo y de metanol de romero (Rosmarinus officinalis L.) en aceites de sésamo y de oliva almacenados a 55 °C mediante medidas de los índices de per... |
los Valles-Benavente), en distintos estadios de maduración comercial, verde y rojo en la variedad "Arnoia" y, verde, entreverado y rojo en las variedades "Fresno de la Vega" y los "Valles-Benavente".
Con la maduración, en los pimientos de las tres variedades, se observó un aumento en el contenido lipídico; los valores ... |
Estudio de la densidad y de la viscosidad de algunos ácidos grasos puros
Por Fidel Osear Cedeño González * \ M.^ Manuela Prieto González ^, Juan Carlos Bada Gancedo y Rafael Alonso Suárez ^ ^ Departamento de Explotación Industrial, Facultad de Mecánica.
Cienfuegos, Cuba. ^ Departamento de Energía, E.T.S. de Ingenieros ... |
Modelos multivariantes para clasificar aceites de oliva vírgenes Toscanos por zona.
Para estudiar y clasificar aceites de oliva vírgenes Toscanos, se utilizaron 179 muestras, que fueron obtenidas de frutos recolectados durante la primera mitad de Noviembre, de tres zonas diferentes de la Región.
El muestreo fue repetid... |
Estudios de aceites no tradicionales: I. Estudios detallados sobre diferentes perfiles lipidíeos de aceites de semillas de la familia Rosaceae.
Aceites obtenidos de las semillas de albaricoque, melocotón y ciruela, producidos como subproductos de la industria alimenticia conservera, se analizaron mediante cromatografía... |
RESUMEN Síntesis y propiedades tensioactivas de agentes tensioacíivos catiónicos de aceite de germen de arroz crudo.
Se han preparado tensioactivos catiónicos de hidróxidos de! 2-h¡drox¡-3-(2-alqu¡lam¡dopol¡etilamino) propano-1 -trietiiamonio (ix-x¡i¡)a-d a partir de los ácidos grasos (i)a-d [ácido palnnítico, esteáric... |
Efectos de los aceites de semillas de almendras amargas y sésamo en el crecimiento de micelios de Agaricus bisporus (Lange) Sing. |
Propiedades antifúngicas de propóleos.
Se prepararon extractos acuosos de propóleos a concentraciones de 0.5, 1, 2, 3 y 4%, estudiándose en nnedios de cultivo la inhibición por estos extractos de Alternaría alternata, Aspergillus niger, Aspergillus parasiticus, Botrytis cinérea, Fusarium oxysporum f.sp. melonisy Pénici... |
(En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ejemplar para nuestra biblioteca)
En un producto alimentario, la textura y la estructura, fundamentales para satisfacer las exigencias de los consumidores, son el resultado de interacciones entre los componentes químicos y las transic... |
REUNIONES Y CONGRESOS CELEBRADOS
El 18 de octubre se clausuró la primera edición de la Feria Internacional de la Alimentación Mediterránea, INTERALIMED, que durante 6 días ha congregado en Valencia a más de 30.000 visitantes profesionales procedentes de todas las regiones del mundo.
Esta cifra pone de relieve el enorme... |
Efecto de extractos fenólicos en la formación de ácidos grasos trans durante la fritura.
Aceite de oliva (mezcla de virgen y refinado) y aceite de girasol con extractos fenólicos de romero seco y aguas de vegetación de aceituna, o con el antioxidante sintético BHA en combinación con los extractos, se usaron en proceso ... |
Influencia de la producción integrada del olivar sobre la calidad del aceite de oliva virgen Se ha realizado un estudio para ver la influencia de la producción integrada del olivar sobre la calidad del aceite de oliva virgen.
Se tomaron muestras de aceitunas de tres fincas distintas, en parcelas correspondientes a oliv... |
Se han preparado estearato, palnnitato, miristato, laurato, caprato y caprilato de litio por fusión.
Se ha realizado el análisis elemental, los espectros de absorción en el infrarrojo y las difracciones de rayos X de los Jabones de litio preparados, además del análisis termogravimétrico de los mismos.
Las sales de liti... |
Influencia de los parámetros críticos en la estimación de la densidad de algunos ácidos grasos por el método de Rackett
Por F.O. Cedeño González \ M. M. Prieto González ^, R. Alonso Suárez ^ y J. C. Bada Gancedo ^ Departamento de Explotación Industrial, Facultad de Mecánica.
Cienfuegos, Cuba. ^ Departamento de Energía,... |
Estudio analítico de la composición en ácidos grasos de mostaza y salsas de mostaza
Por E. López Arguello, C. Barrera Vázquez y N. Bosch Bosch Departamento de Nutrición y Bromatología II: Bromatología.
Estudio analítico de la composición en ácidos grasos de mostaza y salsas de mostaza.
Se determinaron, por cromatografí... |
Comparative study between microwave and conventional dehydration of okra Este estudio se ha realizado para evaluar los diferentes pretratamientos y métodos de deshidratación en la calidad del kimboníibó.
No se encontraron diferencias significativas entre ellos respecto a la composición química de las muestras de kimbom... |
Deterioro de materias grasas usadas en fritura de patatas «frencli fries» en el sector de restaurantes y pequeños establecimientos.
El objetivo de este trabajo fue conocer el deterioro de la materia grasa empleada en el proceso de fritura de patatas tipo «french fries» en el sector de restaurantes y pequeños establecim... |
Efecto del glicerol sobre los lípídos de la alga roja Gratelupia doryphora.
Se cultivó alga roja Gratelupia doryphora en agua de mar enriquecida con Provasoli y en glicerol.
La incubación en agua de mar condujo a un aumento en el porcentaje de los ácidos grasos polünsaturados, mientras que el glicerol incrementó el con... |
Producción de un hidrolizado proteico extenso de girasol mediante hidrólisis secuencial con endo-y exo-proteasas.
Se ha obtenido un aislado proteico de alta calidad a partir de harina desengrasada de girasol, mediante extracción alcalina y precipitación isoeléctrica.
Se incrementó el contenido proteico desde un 31.2 % ... |
En estos dos volúmenes se recogen las aportaciones que se realizaron en la «World Conference and Exhibition on Oilseed and Edible Oils Processing» que tuvo lugar en Estambul, Turquía, en octubre de 1996.
A la misma asistieron más de 730 participantes, siendo muy variados y, en ocasiones, muy novedosos los distintos asp... |
Efecto de la fertilización con potasio y de la aplicación foliar de zinc y fósforo en el rendimiento de aceite y proteína y en las propiedades del aceite de algodón.
Para maximizar la cantidad y calidad del valor nutricional de una semilla en términos de ácidos grasos y proteínas es necesario identificar los factores q... |
RESUMEN Determinación de algunas características químicas y microbiológicas del Kaymak
Kaymak es una clase de crema concentrada, que se fabrica tradicionalmente de la leche del búfalo o de la vaca en Turquía.
Se consume generalmente con la miel en el desayuno y en algunos postres turcos tradicionales.
El objetivo de es... |
REUNIONES Y CONGRESOS CELEBRADOS CURSO SOBRE REFINACIÓN DE ACEITE DE SOJA.
Se ha desarrollado desde el 22 al 28 de septiembre el «Curso sobre Refinación de Aceite de Soja» organizado por la Asociación Americana de la Soja en colaboración con el Instituto de la Grasa.
El curso, que se ha impartido en el Instituto de la ... |
Caracterización de aceites hidrogenados para la fabricación de margarinas.
Ocho muestras de aceites vegetales hidrogenados fueron caracterizados por su composición en ácidos grasos, contenido de Isómeros trans y comportamiento térmico, usando las técnicas de cromatografía gaseosa (CG), espectroscopia Infrarrojo (IR), R... |
Amigos de Miguel Ángel AIbi Romero, del Instituto de la Grasa, me solicitan que escriba unas líneas en las que aborde la personalidad de Miguel Ángel, ya que por desgracia no podemos comunicárselo personalmente.
Aun reconociendo que no soy la persona más idónea para recordar a Miguel, ya que numerosos compañeros del In... |
El aceite de oliva virgen y las enfermedades cardiovasculares.
Perfil lipídico en plasma y composición lipídica de la membrana de eritrocito humano Por V. Ruiz-Gut!érrez\ F. J. G. Muriana^ y J. Villar^ ^Instituto de la Grasa (C.S.I.C.), Apartado 1078,41012-Sevilla ^Unidad de Hipertensión Arterial y Lípidos, Servicio de... |
Potencial contaminante del mar por las industrias de harinas y aceites de pescado.
En este trabajo se evalúa el potencial contaminante que representa el vertido al mar de los desechos procedentes de las industrias de harinas y aceites de pescado.
Para ello se han analizado algunos aspectos de la composición físico-quím... |
Actividad antioxidante de! ácido 3,4-dihidroxifenilacético y del a-tocoferol sobre la matriz de triglicéridos del aceite de oliva.
Los constituyentes menores del aceite de oliva virgen son importantes para la notable estabilidad del aceite en la autooxidación, pero el papel exacto y el alcance con que cada factor antio... |
Presencia de Lactobacillus spp. y Bacillus lichenlformis en margarina con yogur.
Se ha realizado el análisis de treinta muestras de margarina con yogur.
No se detectó la biota constitutiva del yogur.
Sí se demostró la presencia, en el 100% de las muestras, de Lactobacillus fermentum y Lactobacillus casei subsp. pseudop... |
Influencia de la velocidad de carga orgánica sobre el proceso de digestión anaerobia de aguas de lavado de aceitunas de almazara en reactores de lecho fluidizado
Por Rafael Borja^ José Alba^ Antonio Martín^ y Angela Mancha^ ^Instituto de la Grasa (CSIC).
Padre García Tejero, 4-41012 -Sevilla. ^Departamento de Ingenierí... |
En este trabajo se estudia la capacidad de adsorción de los carotenos presentes en un aceite de maíz, de una montmorilíonita uruguaya modificada por diferentes procedimientos: intercambiada con iones Na* (M-Na), activada por ácido (Act), intercambiada con iones Ca^* y pilareada con iones Keggin (Pilc-Ca), activada por ... |
REVISION Estabilidad y utilización de nitrógeno en aceites y grasas
Por Daniel Barrera-Arellano Lab.
Óleos e gorduras, DTA Faculdade de Engenharia de Alimentos, UNICAMP Caixa Postal 6091,13081-970 Campinas, S.P. Brasil, e-mail = [EMAIL] RESUMEN Estabilidad y utilización de nitrógeno en aceites y grasas.
La rancidez oxi... |
o con aire caliente, desrabado y desbinzado, trituración grosera, molturación, transmisión, granulado y mezclado, esterilizado, envasado y conservación refrigerada.
Se describen detalles de los requerimientos técnicos de las operaciones.
Posteriormente se revisan los atributos de calidad y riesgos del producto y del pr... |
(En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ejemplar para nuestra biblioteca) Microbiología de los alimentos.-Por M. R. Adams y M. O. Moss; traducido por Manuel Ramis Vergés.-Editorial Acribia, Zaragoza, 1997.-XIII+464 páginas-ISBN 84-200-0830-3.
Los autores de esta obra, escri... |
motivo su 50 aniversario, se ha dado en ella una visión de los sectores correspondientes a aceitunas de mesa, aceites de semilla y aceite de oliva en sus aspectos mundial, industrial y bajo la óptica del propio Instituto de la Grasa.
Así mismo se ha tratado sobre el pasado, presente y futuro de dicha Institución.
Algun... |
El aceite de oliva virgen y la distribución y movimiento transmembrana del colesterol en la membrana de eritrocito humano Por R J. G. Muriana y V. Ruiz-Gutiérrez Instituto de la Grasa (CSIC), Apartado 1078, 41012 -Sevilla
El aceite de oliva virgen y la distribución y movimiento transmembrana del colesterol en la membra... |
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