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Influencia del uso de complejos enzimáticos en la segunda centrifugación de pastas de aceitunas
El aceite de Oliva Virgen es un zumo de fruta natural que conserva el paladar, perfume, vitaminas y todas las propiedades del fruto del que procede, siendo, además, el único aceite vegetal que puede consumirse directamente v... |
Estudio de los posibles eventos químicos y bioquímicos que inciden en el incremento de la acidez en el proceso de extracción de aceite de maíz.
El presente trabajo tiene como objetivo estudiar los factores químicos y bioquímicos que promueven el aumento de acidez en el aceite obtenido de granos de maíz durante las etap... |
(En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ejemplar para nuestra biblioteca).
Bases biológicas de la calidad de la fruta.-Por M. Knee: traducido por Rosa Oria Alimudí y Mercedes Jaime Sisó.-Editorial Acribia, Zaragoza, 2008.-X + 483 páginas.-ISBN 978-84-200-1096-0 Este volumen... |
D. JAIME GRACIÁN TOUS
El pasado día 1 de marzo de 2008, el científico español experto en análisis químicos de materias grasas con mayor relieve internacional desde los primeros años 40 hasta finales del siglo XX, el Doctor en Ciencias Químicas, Profesor de Investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científic... |
RESUMEN Desarrollo de la alteración lipídica en músculo de anchoa (Engraulis encrasicholus) durante su conservación en refrigeración.
Se estudió la evolución de la alteración lipídica en músculo de anchoa (Engraulis encrasicholus) bajo distintas condiciones de conservación.
Anchoa fresca fue tratada con sal (condición ... |
Síntesis de los triacilglicéridos de la manteca de cacao mediante un sistema modelo de acidolisis.
El efecto de parámetros de reacción como el ratio molar de sustratos, carga de enzima, contenido de agua o temperatura de reacción fueron estudiados en un sistema modelo de acidolisis para la síntesis de triglicéridos dis... |
Propiedades fisicoquímicas, ácidos grasos y tocoferoles de aceites obtenidos de plantas y semillas de Sudán.
Se analizan siete aceites procedentes de plantas y semillas de Sudán: Albizia lebbek Oil (ALO), Cassia obtusifolia Oil (COO), Cassia occidentalis Oil (CCO), Abutilon pannosum Oil (APO), Mitracarpus villous Oil (... |
Estudio multivariante de la composición de triglicéridos de la grasa subcutánea del cerdo ibérico en relación con la alimentación y el genotipo.
Se ha determinado la composición de trigliceridos (TGs) en 1560 muestras de grasa subcutánea de cerdo ibérico puro y cruzado (ibericoxDuroc) criados en régimen extensivo en tr... |
Producción de lípidos estructurados por transesterificación enzimática del aceite de soja y aceite de palmiste en reactor de lecho empacado.
Se evaluó la síntesis enzimática de lípidos estructurados por transesterificación de aceite de soja con aceite de palmiste en un reactor de lecho empacado (PBR) con capacidad para... |
Composición, calidad y estabilidad oxidativa de aceite de oliva virgen procedente de algunas variedades salvajes seleccionadas de aceitunas (Olea europaea L. subsp.
En este trabajo se han caracterizado los aceites obtenidos a partir de siete acebuches previamente seleccionados entre varias poblaciones de Olea europea L... |
Evaluación química, microbiológica y sensorial de mayonesa preparada con huevos de avestruz.
En este trabajo se ha evaluado la composición química y el contenido mineral de los huevos de avestruz.
Asimismo se ha realizado la evaluación química, microbiológica y sensorial de la mayonesa preparada con huevos de avestruz ... |
Características fisicoquímicas del aceite del endospermo de la Palma Yagua (Attalea cryptanther)
El objetivo de esta investigación fue caracterizar físicoquímicamente el aceite de la palma Yagua (Attalea cryptanther).
El endospermo de frutos maduros procedentes del cerro Santa Ana, Canoabo, municipio Bejuma, estado Car... |
Bacterias acidolácticas de mantequilla tradicional de Jijel: aislamiento, identificación y principales características tecnológicas Se aíslan veintisiete (27) bacterias acidolácticas de la mantequilla tradicional de Jijel.
Éstas pertenecen a los géneros Lactococcus, Lactobacillus y Leuconostoc.
Los resultados muestran ... |
Enriquecimiento de lecitina con ácidos grasos n-3 por acidolisis con fosfolipasa A1 inmovilizada.
Una preparación comercial de fosfolipasa A1 (Lecitase ® Ultra) fue inmovilizada por adsorción sobre Duolite ® y empleada para catalizar la incorporación de ácidos grasos n-3 en lecitina.
Las isotermas de adsorción mostraro... |
RESUMEN Predicción de un modelo de acidólisis enzimática usando redes neuronales
En este estudio se presenta un modelo para la acidólisis de la trilinoleina y el ácido palmítico mediante la catálisis con una lipasa específica sn-1,3 inmovilizada.
Un modelo basado en redes neuronales (NN) ha sido desarrollado para la pr... |
Detección de la presencia de aceites de fritura como materia prima en la obtención de biodiesel La detección de compuestos característicos de los aceites de fritura usados como materia prima de bajo coste en la obtención de biodiesel, es de interés para garantizar su calidad.
En este estudio, se analizan los grupos de ... |
RESUMEN Un análisis de las industrias de refinación del aceite de oliva en Andalucía
Este trabajo estudia las relaciones económicas que se establecen entre las industrias de refinación y los demás eslabones de la cadena agroalimentaria del aceite de oliva.
Además, se analizan los principales componentes de la estructur... |
PRÓXIMOS CONGRESOS Y REUNIONES
XXXVIV JORNADAS ANUALES DEL CED
Se expondrán Conferencias Plenarias, Conferencias Orales y Pósters, sobre los siguientes temas:
• Materias primas Los trabajos quedarán recogidos en el libro "Comunicaciones presentadas a las 39 Jornadas Anuales del CED", que se entregará durante el congres... |
Editorial Nuevas tendencias en nutrición lipídica
Este año introducimos dos novedades en nuestra revista.
Por una parte, iniciamos la publicación de una serie de grupos de revisiones en las que expertos de ámbito internacional darán a conocer, desde diversos puntos de vista, el estado actual de temas de interés en ámbi... |
Se han evaluado sensorialmente 129 muestras de aceites de oliva virgen, obtenidas por el sistema Abencor, de aceitunas muestreadas en la campaña 2000 -01 de las variedades Cacereña, Carrasqueña, Cornezuelo, Corniche, Morisca, Picual y Verdial de Badajoz, en diferentes estados de maduración.
Un análisis de varianza teni... |
Estudio del efecto de los ácidos grasos poliinsaturados de la dieta: Mecanismos moleculares involucrados en la inflamación intestinal.
El uso de técnicas «omic» en combinación con sistemas modelo y herramientas moleculares nos permiten entender como los alimentos y sus componentes actúan en las rutas metabólicas que re... |
Interacciones dieta-genotipo entre el consumo de grasas y polimorfismos comunes determinando el metabolismo lipídico.
Las recomendaciones dietéticas actuales referentes al consumo de grasas en la dieta han sido realizadas sin tener en cuenta las posibles diferencias genéticas de las personas que podrían ser las respons... |
Los ácidos grasos de la dieta afectan al metabolismo hepático y la ateroesclerosis mecanismos no revelados usando una aproximación proteómica.
Los ácidos grasos de la dieta cumplen un importante papel en la etiología de las enfermedades coronarias.
A pesar de estar bien descrito el efecto de dichos ácidos grasos sobre ... |
Nuevos avances sobre el efecto de las lipoproteínas en la aterosclerosis: Una aproximación nutrigenómica.
La aterosclerosis es una enfermedad en la que múltiples factores, entre los que se encuentra la dieta, contribuyen a la degradación de la pared vascular.
En la etiología de la aterogénesis son determinantes las lip... |
Efecto del uso de mezclas de grasas vegetales en algunas propiedades del queso kashar.
El queso kashar fue producido con leche entera (MF) o con leche desnatada homogenizada con una mezcla de grasas vegetales comercial (VF) por el método tradicional.
Los quesos resultantes fueron almacenados durante 3 meses a 5°C, y an... |
Estudio de la hidrogenación del aceite de jojoba.
Se han llevado a cabo ensayos de hidrogenación de aceite de jojoba para estudiar los efectos de las principales variables operativas de esta operación sobre el índice de yodo y el punto de fusión.
Se utilizó un reactor discontinuo con un catalizador de níquel.
Los efect... |
Respuesta química y eficacia agronómica de cultivos de girasol (Helianthus agnnuus L.) a fuentes de nitrógeno orgánico y fertilizantes convencionales nitrogenados en suelos áridos.
El girasol (Helianthus annuus) es una opción para la producción de semillas oleaginosas, en particular en terrenos arenosos debido al buen ... |
Diferentes sistemas de cebado del cerdo Ibérico según el contenido de 1-alqueno en la grasa subcutánea.
El contenido de n-alquenos de la grasa subcutánea de 755 muestras procedentes de cerdos ibéricos machos, se ha determinado mediante combinación off-line de los métodos HPLC y GC.
Las muestras correspondían a tres gru... |
Pérdida de tocoferoles y estabilidad oxidativa durante la fritura de palitos de mandioca congelados.
El objetivo de este trabajo fue analizar los cambios en la concentración de tocoferoles y la evolución de la alteración oxidativa en aceites vegetales utilizados en fritura discontinua.
La fritura de palitos de mandioca... |
Selección de cepas de Lactobacillus plantarum para su uso como cultivos iniciadores en la fermentación de aceitunas de Argelia.
El objetivo de esta investigación fue evaluar algunos aspectos tecnológicos de cepas de L. plantarum previamente aisladas de aceitunas fermentadas.
Para este propósito, 11 cepas fueron usadas ... |
RESUMEN Tensioactivos anfóteros conteniendo un grupo alfa hidroxi éster y un residuo de aminoácido
Se prepararon una serie de tensioactivos anfóteros conteniendo un grupo alfa hidroxi éster y un residuo de aminoácido por adición de derivados epoxy (obtenidos mediante epoxidación de metacrilato de alquilo) a diferentes ... |
Evaluación de semillas de canola procedentes de diferentes variedades con especial énfasis en la cuantificación de ácido erúcico y glucosinolatos.
Este estudio describe de la caracterización de semillas y de sus aceites de cinco cultivos locales de canola: Zafar-2002, Bulbul (Frontier), Dunkeld, Oscar y Con 11.
El cont... |
Efecto de la refinación física sobre la calidad química y sensorial del aceite de coco.
Se evaluó el efecto que tuvieron las etapas de la refinación física (desgomado, blanqueo y desodorización) sobre algunos parámetros de calidad química y sensorial del aceite de coco.
El perfil de ácidos grasos se encontró dentro de ... |
(En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ejemplar para nuestra biblioteca).
Una vez más, la editorial Acribia, en consonancia con su acertada política de traducir libros de interés, publica ahora el presente volumen que es la versión en castellano del libro "Dietary Suppleme... |
El V Congreso Mundial del Jamón organizado por la Denominación de Origen Jamón de Huelva va a tener lugar en Aracena durante los días 6, 7 y 8 de mayo de 2009.
La dimensión espacial y temporal del programa Científico y del Programa Social para los acompañantes estará en armonía con el entorno de celebración que será el... |
El pasado mes de Julio, la Doctora en Ciencias Químicas y Licenciada en Farmacia Da DOLORES AYESTARÁN TAFALLA ha entregado su alma a Dios.
El nombre de Dolores Ayestarán y el de la revista GRASAS Y ACEITES han permanecidos unidos durante muchos años.
Un ligero repaso a la historia de esta revista permite confirmarlo pl... |
Contenido de sesamol en sésamo, tahina, y halva por un nuevo método de análisis polarográfico y voltamétrico.
Se determinó el contenido del lignano antioxidante (Sesamol) en sésamo, formulaciones comerciales de tahina y halva, que es el producto procesado de tahina, por polarografía de pulsos diferencial (DPP) con un c... |
Efectos de algunas variables del envasado en la calidad de aceite de oliva virgen extra.
El objetivo de este estudio fue determinar la evolución de los índices de calidad de tres variedades de aceite de oliva virgen extra (EVOO), almacenado según diferentes condiciones durante un año.
Los parámetros de calidad seleccio... |
Actividades antimicrobianas de cepas de Rhizobium sp. contra Pseudomonas savastanoi, el agente causante de la tuberculosis del olivo en Argelia.
En la presente investigación, seis cepas de Rhizobium aisladas de suelos argelinos fueron estudiadas para conocer su actividad antimicrobiana contra Pseudomonas savastanoi, el... |
Propiedades antioxidantes de algunas plantas que crecen salvajes en Turquía.
En este estudio, la actividad antioxidante de extractos metanólicos al 50% en agua de 38 plantas que crecen en la provincia turca de Afyonkarahisar fueron evaluados con algunos ensayos antioxidantes, incluyendo la actividad captadora de radica... |
RESUMEN Evaluación de la actividad antioxidante de extractos de salvado de arroz mediante differentes ensayos
Se evalúa la actividad antioxidante diferentes extractos (100% metanol, 80% metanol, 100% acetona and 80% acetona) de salvado de arroz -var.
Super Kernel-mediante diferentes ensayos y utilizando aceite de giras... |
Relación entre la concentración de fenoles totales y el tipo percibido de aceites de oliva virgen extra.
El grado de amargor y picante de un aceite de oliva define en gran manera su tipo, y, por tanto, también su uso más apropiado por el consumidor.
Para evaluar cómo los productores australianos de aceite de oliva inte... |
Relaciones entre los cambios en el índice de peróxidos e índice de dienos conjugados durante la oxidación de aceites de girasol con diferente grado de instauración.
El índice de peróxidos y la medida de dienos conjugados mediante la extinción específica a 232 nm se utilizan alternativamente para la evaluación de compue... |
Composición nutricional de nuevas variedades de cacahuate (Arachis Hypogaea L.)
Se estudio el rendimiento agrícola y composición química (proteína, grasa, carbohidratos, fibra y cenizas), perfil de amino ácidos, digestibilidad, perfil de ácidos grasos, contenido de tocoferol y de esteroles de seis variedades de cacahua... |
Incorporación de ácidos grasos de cadena media a triglicéridos de aceite de pescado por interesterificación química y enzimática.
Triglicéridos estructurados (SL) conteniendo ácidos grasos de cadena media (MCFA) y ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) en la misma molécula de glicerol tienen ventajas nutricionales y tera... |
Bacterias lácticas de "Sheep 's Dhan", una mantequilla tradicional: aislamiento, identificación y principales aspectos tecnológicos.
Veintiséis bacterias lácticas fueron aisladas de "Sheep ́s Dhan", una mantequilla tradicional hecha con leche de oveja en Jijel (al Este de Argelia).
Estas cepas pertenecen a tres géneros... |
Influencia del procesado industrial sobre las características químico-físicas y contenido en lípidos y antioxidantes del salvado de arroz.
Se investigaron las características químico-físicas de los salvados de arroz en distintos momentos de su procesado industrial, incluyendo materia prima (salvados de arroz blanco y v... |
Predicción NIR de la humedad del fruto, acidez libre y contenido de aceite en aceitunas intactas.
En este trabajo se ha investigado la predicción de parámetros de calidad de aceitunas y de aceite de oliva virgen mediante medidas directas en el fruto de espectrometría de infrarrojo cercano (NIRS), evaluándose la utilida... |
El acido docosahexaenoico (DHA), un acido graso esencial para la adecuada función de las células neuronales: su efecto en los desordenes del comportamiento.
El cerebro y el sistema nervioso son tejidos con un alto contenido de dos ácidos grasos poliinsaturados: el ácido araquidónico (20:4, omega-6, AA) y el ácido docos... |
Los carbohidratos, junto con proteínas y lípidos, son uno de los principales constituyentes de los alimentos no sólo desde un punto de vista nutricional sino también por las propiedades que les confieren a los alimentos.
Es, por ello, que han sido objeto de numerosas investigaciones para conocer su papel en los aliment... |
Al jamón no debemos considerarlo como un alimento más dentro del grupo de los conservados.
Si la carne del cerdo es la más utilizada en alimentación humana, el jamón es la culminación de una experiencia artesanal ideada para prolongar la vida útil de unas piezas cárnicas, y así disponer de ella durante periodos de care... |
Alternativas biotecnológicas para la producción de ácidos grasos poliinsaturados omega-3
Actualmente, los aceites de pescado son la principal fuente de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) del tipo omega-3 (ω3) como el ácido eicosapentaenoico (C20:5ω3) y el ácido docosahexaenoico (C22:6ω3).
Se estima que en los próximo... |
Clasificación según el régimen alimenticio de cerdos Ibéricos producidos bajo condiciones no experimentales mediante modelos multivariantes generados a partir de la composición en ácidos grasos o datos espectrales NIR.
Se han desarrollado modelos multivariantes, generados a partir de la composición en ácidos grasos o d... |
Composición de los ácidos grasos y triglicéridos de la grasa subcutánea de cerdos ibéricos alimentados por el sistema tradicional de Montanera.
Efecto de la localización anatómica y el tiempo de cebado.
Se ha determinado la composición de ácidos grasos y de triglicéridos en 200 muestras de grasa subcutánea procedentes ... |
Contenido de tocoferoles, pérdida de peso y análisis instrumental de color de jamones ibéricos de acuerdo al sistema de alimentación y crianza.
Se ha estudiado el efecto del régimen de producción (en libertad vs estabulados) y el sistema de alimentación (bellota y pasto vs piensos formulados) en la calidad del jamón de... |
Cambios lipolíticos y oxidativos durante la elaboración del lacón crudo-curado.
Efecto del tiempo de salazón.
Se determinó el índice de acidez de la grasa, el índice de peróxidos y el número de TBA (ácido tiobarbitúrico) en la grasa subcutánea y en la de la porción muscular (grasa extraída de la porción muscular obteni... |
Cambios de compuestos volátiles extraídos por SPME en jamones Ibéricos durante la curación.
Un procedimiento de microextración en fase sólida (SPME) en espacio de cabeza fue ensayado para estudiar la evolución de los compuestos volátiles durante la curación de Jamones Ibéricos de cerdos criados en régimen de montanera ... |
Efecto del sistema de alimentación a base de castaña o bellota sobre el perfil de ácidos grasos y de los compuestos volátiles del jamón curado de "Cinta Senese".
El objetivo de este estudio fue la evaluación de la composición de los ácidos grasos y de los compuestos volátiles del jamón curado Toscano obtenido de cerdos... |
Contribución a la interpretación de atributos sensoriales de calidad en jamones Ibéricos basados en los perfiles de los compuestos volátiles.
El estudio se ha llevado a cabo con 8 jamones ibéricos de las principales zonas productoras mediante panel sensorial y análisis de la fracción volátil con SPME-GC.
Los últimos an... |
Perfil lipídico y hábitos alimentarios en una población anciana rural del sur de España: el estudio de la Sierra de Huelva.
Hemos evaluado los lípidos séricos, la presión sistólica (SBP) y diastólica (DBP) en un grupo de ancianos no institucionalizados de más de 70 años que residen en una zona rural localizada en el su... |
Relevancia de nitrato y nitrito en el jamón curado y sus efectos en el desarrollo del aroma.
Las sales sódica y potásica del nitrito (E249 y E250) y del nitrato (E251 y E252) están autorizados para su uso en los productos cárnicos, secos, curados y no tratados por el calor, otros productos cárnicos curados, productos c... |
Dentro de su acertada política de traducir al español libros de reconocido interés, la editorial Acribia publica en esta ocasión la traducción del libro "Nutrition y Metabolism" que Blackwell Science publicó en el año 2003.
Este libro es uno de los cuatro manuales que tiene publicados la Nutrition Society sobre nutrici... |
Relación de la calidad del jamón curado con la calidad de los lípidos de la materia prima y sus cambios durante el proceso: una visión global.
Los lípidos desempeñan un papel fundamental en las características sensoriales de los jamones curados.
Tanto la cantidad como la composición de los lípidos de las materias prima... |
Composición química de aceites de las variedades Arbequina y Empeltre cultivadas en regadío.
Este trabajo analiza la composición de aceites de árboles jóvenes de las variedades Arbequina y Empeltre cultivados en regadío en una misma finca.
Durante tres campañas se estudiaron los parámetros de calidad, la composición en... |
se determinaron en este trabajo.
La actividad antioxidante de la infusión se evaluó a través de los sistemas ABTS, DPPH y β-caroteno/ácido linoleico.
La cáscara presentó un contenido elevado de fibras (48% Ϯ 0,06), el contenido de fenoles totales varió de 116 a 167 mg GAE/g y el de taninos condensados se encontró entre... |
Evaluación de α α-tocoferol en aceite de oliva virgen mediante un método luminiscente.
Los fluoróforos naturales tales como los tocoferoles son de gran importancia para la caracterización y autenticación del aceite de oliva virgen.
Se detectó la banda del espectro luminiscente que mejor se asociaba con la presencia de ... |
Activación ácida de Bentonita para ser usada como agente decolorante de aceites vegetales.
Se describe el empleo del diseño de experimentos con objeto de evaluar y simular los efectos de la activación ácida de bentonita procedente de Argelia en la decoloración de aceite de colza.
Para ello se evaluaron tres variables: ... |
El objetivo del presente estudio fue analizar los efectos de la grasa de la dieta de dos estirpes de ponedoras (Hy-line y Warren) sobre el contenido de ácidos grasos y colesterol del huevo durante un periodo del ciclo de puesta de 20 meses.
Ambas estirpes recibieron 3 dietas consecutivas que contenían 7% de lípidos de ... |
Efecto del envejecimiento acelerado sobre la composición lipídica de semillas de dos variedades de trigo blando de Marruecos.
La composición lipídica de semillas de dos variedades de trigo blando (Triticum aestivum, cv.
Marchouche and Mahdia) fueron analizadas antes y después del envejecimiento acelerado.
Ocho días de ... |
Determinación del contenido de ácidos grasos, tocoferoles y fitoesteroles de aceites procedentes de varias semillas de adormidera (Papaver sommniferum L.)
El contenido en ácidos grasos, tocoferoles y esteroles de aceites de varias semillas de adormidera fueron investigadas.
Las semillas estudiadas de las diferentes var... |
nicos u otros medios físicos, en condiciones especialmente térmicas que no produzcan la alteración del aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado (Aparicio y Harwood, 2003).
En definitiva, el aceite de oliva es en estricto el zumo de la aceituna, poseedor d... |
REUNIONES Y CONGRESOS CELEBRADOS
EL COMITÉ ESPAÑOL DE LA DETERGENCIA, TENSIOACTIVOS Y AFINES CELEBRA SUS 36 JORNADAS ANUALES CON GRAN ÉXITO DE PARTICIPACIÓN
El Comité Español de la Detergencia, Tensioactivos y Afines (CED) celebró los días 29 y 30 de marzo en Barcelona sus 36 Jornadas Anuales, un encuentro único donde ... |
Although linoleic acid RESUMEN Análisis químico y sensorial de pastas de cacahuete elaboradas a partir de cacahuete alto oleico y convencional de Argentina.
El objetivo del trabajo fue determinar la composición química, atributos sensoriales y la aceptabilidad de pastas de cacahuete elaboradas a partir del cultivar alt... |
Optimización de la producción de una pasta de aceituna utilizando una propuesta metodológica basada en el análisis sensorial y la medida objetiva del color.
In addition, it is a good source of other compounds Este trabajo presenta la optimización de las condiciones de formulación de una pasta de aceitunas.
La elaboraci... |
La inhibición de la peroxidación (actividad antioxidante) de los extractos mostró valores del 82% (a las 24 horas) y 88% (a las 72 horas).
El extracto mostró un ligero descenso del poder reductor con 25-800 μg ml Ϫ1 de extracto que no fue comparable con la vitamina C (p Ͻ 0.001).
Los extractos ensayados mostraron una m... |
tancia que reduce la tensión superficial de un líquido, y que sirve como agente humectante o detergente.
Desde su creación en 1957, el Comité Español de la Detergencia emplea el término "tensioactivo" para designar a una sustancia dotada de actividad de supeficie (surface active agent).
En la práctica, "surfactante" y ... |
Dentro de la serie de obras que la Editorial Acribia está publicando sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos, aparece ahora la traducción de la tercera edición del libro "Food Analysis" que la editorial Kluwer Academic/Plenum Publishers publicó en 2003.
En el libro se da una buena visión de este tema de gran interé... |
ENTREGA DE LA MEDALLA MARQUÉS DE ACAPULCO AL PROFESOR DE INVESTIGACIÓN DR.
D. RAFAEL GUTIÉRREZ GONZÁLEZ-QUIJANO
En la sección de clausura de la XXXIII Asamblea del Instituto de la Grasa, celebrada los días 27 y 28 de noviembre de 2008 y presidida por el Excmo.
Sr. D. Juan Jiménez Martinez, Rector de la Universidad Pabl... |
EL DOCTOR JOAQUÍN RUIZ CRUZ Y LAS INVESTIGACIONES SOBRE TENSIOACTIVOS Y DETERGENTES EN EL INSTITUTO DE LA GRASA DE SEVILLA
En diciembre de 2008, a los 82 años de edad ha entregado su alma a Dios uno de los investigadores más destacados del Instituto de la Grasa, quien supo desarrollar a la perfección cuantas tareas le ... |
RESUMEN El tejido adiposo: algo más que un reservorio de energía
El tejido adiposo es un reservorio de grasa y también un órgano que contribuye a la estética y a la salud de las personas, tarea que cumple funcionando como un tejido endocrino.
El tejido adiposo blanco, formado por células adiposas uniloculares puede reg... |
RESUMEN Desarrollo de pasta untable de aceituna variedad Sevillana
Este estudio consistió en desarrollar una pasta untable de aceituna, variedad verde Sevillana o Gordal.
La elaboración de la pasta consistió en deshuesar las aceitunas, triturarlas y adicionarles conservantes (sorbato de potasio y benzoato de sodio) y a... |
Actividad antioxidante y compuestos fenólicos de extractos de tortas de almendra de pecana [Carya illinoinensis (Wangenh.)
El contenido de taninos condensado y fenoles totales de diferentes extractos de tortas de almendra de pecana (éter, acetona, alcohol y agua destilada) fueron estimados y sus actividades antioxidant... |
Eficacia del helecho de agua Azolla para reducir la demanda química de oxígeno y los polifenoles del alpechín.
La eficacia del helecho de agua azolla para eliminar polifenoles y reducir la demanda química de oxígeno (DQO) de los alpechines obtenidos en el proceso de obtención tradicional y continuo del aceite de oliva,... |
Actividad antioxidante de extractos de torta de aceite de semilla de Sclerocarya birrea Se ha evaluado la actividad antioxidante de extractos metanólicos de torta de aceite de semilla de Sclerocarya birrea extraídos usando dos métodos diferentes.
La extracción se llevó a cabo mediante agitación magnética del material e... |
RESUMEN Producción de biodiesel a partir de residuos grasos animales por vía enzimática
Grasas animales extraídas directamente de residuos orgánicos de un matadero municipal fueron empleadas con éxito en la reacción de transesterificación como materia prima alternativa de bajo costo para la producción de biodiesel.
Las... |
Atributos físico-químico en aceite de semilla de plantas de girasol (Helianthus annuus L.) sometidas a estrés por sequia.
El efecto de las condiciones de déficit de agua sobre las características cualitativas y cuantitativas de semilla de girasol y aceites de semilla fueron evaluadas.
Dos cultivos de girasol (Gulshan-9... |
Perfil lipídico de cortes comerciales de terneros lactantes en pastoreo.
El objetivo del trabajo fue determinar el contenido de grasa, colesterol y perfil de ácidos grasos de ocho cortes provenientes de terneros lactantes, de 7-8 meses de edad y engordados en prados permanentes de la VII Region de Chile, por productore... |
Determinación de trazas metálicas en aceites vegetales de España y Marruecos mediante espectroscopía de absorción con cámara de grafito después de la digestión en horno de microondas.
En el presente trabajo se propone un método simple y rápido de análisis para la determinación de trazas metálicas (Cd, Cr, Cu, Mn, y Pb)... |
Composición de ácidos grasos de dieciocho variedades de aceituna mediterráneas cultivadas en las condiciones áridas de Boughrara (zona meridional de Túnez).
En este estudio, dieciocho variedades de aceituna procedentes de España, de Francia, de Italia, de Grecia y de Argelia, cultivadas en la estación experimental del ... |
Efecto del ataque de la mosca (Bactrocera oleae) sobre la calidad y contenido en compuestos polifenolicos de aceites procedentes de aceitunas de la variedad Chemlal.
Se ha estudiado el ataque de las aceitunas por la plaga Bactrocera oleae con el fin de determinar la influencia sobre la calidad del aceite de oliva (acid... |
Aceitunas negras Jijelia fermentadas por métodos naturales: caracterización microbiológica y aislamiento de bacterias ácido lácticas.
Un estudio sobre la microflora de aceitunas negras fermentada por métodos tradicionales en el Este de Argelia es presentado.
Se realizo el siguiente recuento de grupos de microorganismos... |
Una nueva hipótesis sobre la destilación en continuo con arrastre de vapor.
Aplicación a la refinación física de aceites comestibles.
Se estudia la influencia de la concentración en ácidos grasos libres en el gas de arrastre en la cabeza del desodorizador durante la refinación física en continuo, y se establece una hip... |
El aceite de oliva producido en Castilla-La Mancha tiene una difícil comercialización tanto por el aumento de la competitividad nacional como internacional así como por su fácil sustitución por otros aceites de semillas más baratos.
Para incrementar su competitividad, resulta necesario conocer cuáles son las preferenci... |
RESUMEN Síntesis y evaluación de compuestos heterocíclicos derivados de α-hidroxi ácidos grasos con interés industrial potencial
El cloruro del ácido 2-hidroxiheptadecanoico (2) reaccionó con el ácido antranílico para producir 3,1-benzoxazin-4-onas 2sustituidas que fueron usadas como material de partida en la síntesis ... |
Aparece ahora la versión en español de la 2a edición de la obra "Experimente mit Supermarktprodukten.
Se trata de un libro muy curioso que surgió como consecuencia de algunas iniciativas que la "Stifterverband für die Deutsche Wissenschaft" (Fundación para la Ciencia Alemana) puso en marcha dentro de su programa de acc... |
RESUMEN Preparación y evaluación de surfactantes no iónicos tipo sulfonamidas
Cloruros de sulfonilbenceno alquilados (octil, decil, dodecil; C 8, C 10 y C 12 ) fueron usados en la preparación de una nueva serie de surfactantes no iónicos (IV-VI)a-c, (VII-IX) a-c and (X-XII)a-c.
Las preparaciones fueron completadas por ... |
However, the normal supply of RESUMEN La suplementación de ratas hembras con DHAlisofosfatidilcolina aumenta el contenido de ácido docosahexaenoico y de acetilcolina cerebral y mejora la capacidad de aprendizaje y de memorización de las crías El ácido docosahexaenoico (DHA) que requiere el feto y el recién nacido lo ap... |
Durante el pasado año ha ido disminuyendo el periodo de tiempo que pasa desde que se recibe un manuscrito en la redacción de nuestra revista hasta que se toma una decisión final sobre el mismo.
En la actualidad estos tiempos medios oscilan entre los 55 días para los trabajos aceptados y los 21 para los rechazados.
Este... |
El aceite de palma, ha llegado a ser uno de los aceites vegetales más empleados en diversas aplicaciones debido a sus buenas cualidades y propiedades.
A partir de su fraccionamiento se obtienen dos fracciones: una liquida (Oleína) y una dura (Estearina).
La oleína es la fracción más utilizada, es completamente líquida ... |
RESUMEN Actividad antihipóxica y actividad antioxidante de semilas de Hibiscus esculentus
La actividad antihipóxica y antioxidante de semillas de Hibiscus esculentus fue investigada empleando ocho ensayos in vitro.
La actividad antihipóxica fue investigada en dos modelos, uno de caracter hemínico y otro circulatorio.
L... |
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