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Estudio fisicoquímico y microbiológico del "shmen", una mantequilla tradicional del Sahara argelino hecha a partir de leche de camella: aislamiento e identificación de bacterias acido lácticas y levaduras.
Se aislaron los microorganismos (bacterias aeróbicas, coliformes, bacterias acido lácticas, bacterias lipolíticas ... |
Influencia del procedimiento de extracción en la actividad antioxidante de extractos de semilla de lenteja en un sistema modelo β-caroteno linoleato Los compuestos fenólicos fueron extraídos de semillas de lenteja usando tres sistemas de disolventes: acetona del 80% (v/v), metanol del 80% (v/v), y etanol del 80% (v/v).... |
Se estudiaron los cambios en los lípidos de tres nuevas variedades desarrolladas de colza durante la maduración de la semilla.
Las especies moleculares de triacilgliceroles, la composición en ácidos grasos, los esteroles totales, y cuatro esteroles lipídicos, así como tocoferol fueron determinados en diversas etapas de... |
Composición de tocoferoles en aceite de semilla de sésamo: indicativo de adulteración Este trabajo examina la importancia de los tocoferoles en la detección de la adulteración del aceite de sésamo comercializado en Brasil.
Se analizaron cinco muestras a las que se le determinaron su composición en ácidos grasos, estero... |
Cambios en aceites de oliva usados como coberturas en la conservación de berenjenas (Solanum Melongena) en relación con el tiempo y las condiciones de almacenamiento.
El uso de aceite de oliva virgen extra como cobertura en conservas alimentarias presenta una serie de problemas que son todavía hoy objeto de estudio.
El... |
Fraccionamiento del hexano comercial y uso de estas fracciones como solvente extractante de aceite de semilla de algodón.
En esta investigación se ha examinado el problema de producir aceite de semilla de algodón sin-clasificar usando hexano comercial producido localmente como disolvente.
El objetivo de este trabajo fu... |
Aceleración del período de cura del pastrami fabricado a partir de carne de búfalo: II-Ácidos grasos, aminoácidos, valor nutricional y evaluación sensorial.
En relación a la aceleración del período de cura del pastrami (carne curada en seco) preparada a partir de carne magra de búfalo usando un tratamiento térmico (~71... |
Caracterización química del aceite y harina residual de solanum sisymbriifolium lam.
Semillas de Solanum sisymbriifolium Lam cosechadas en Olavarría (prov. de Buenos Aires, Argentina) se trataron con h e x a n o ( s o x h l e t ) o b t e n i é n d o s e e l a c e i t e c r u d o (rendimiento:20,6%) y la harina residual... |
RESUMEN Obtención y aplicaciones de concentrados y aislados protéicos.
Se ha realizado una revisión sobre la obtención de concentrados y aislados proteicos vegetales y sus aplicaciones en alimentación humana.
Se describen los tres métodos más comunes para la obtención de concentrados proteicos: extracción con agua, con... |
Se ha realizado una revisión de la obtención de hidrolizados proteicos de origen vegetal para su uso en alimentación humana.
Se describe en primer lugar cuales son los componentes y factores que intervienen en dicha hidrólisis.
A continuación se realiza una descripción de los distintos tipos de hidrolizados producidos ... |
(En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ejemplar para nuestra biblioteca) Asian foods.
En los últimos años se ha apreciado un desarrollo importante de los alimentos asiáticos preparados, como expresión de los aspectos sanitarios y culturales de la dieta asiática, tanto en l... |
En ésta ya su sexta edición, las jornadas de ACTAE se han convertido en una reunión referencial del sector.
Dirigido a profesionales y estudiantes relacionados con el sector de los alimentos, tanto a nivel de investigación empresa/entidad o instituciones tanto públicas como privadas.
• Presentar los temas de actualidad... |
y sus semillas separadas en forma manual.
Las semillas se agotaron con n-hexano, obteniendo los aceites crudos con rendimientos del 8,7-10% y 10,7 % (base seca),
La familia de las Oleáceas abarca más de cuatrocientas especies originarias, en su mayoría, de las regiones templadas y tropicales.
Las especies en estudio: L... |
Índices de oxidación en aceites de algunas leguminosas del desierto sonorense.
E l p r o c e s o d e o x i d a c i ó n f u e e v a l u a d o d u r a n t e e l almacenamiento de los aceites crudos y refinados de las semillas de leguminosas silvestres: Prosopis juliflora (mezquite), Mimosa grahamii (gatuña), Acacia const... |
RESUMEN Determınacıón de la composición en minerales de algunas semillas oleaginosas utilizando ICP-AES (Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry).
La finalidad del trabajo es establecer el contenido en elementos minerales de semillas oleaginosas tales como ca cahuetes, trementina, avellana, sesamo, maiz... |
β-caroteno en la oxidación de aceite de girasol.
Se estudió la cinética de oxidación de aceite de girasol (SO), así como la de triacilgliceroles puros de aceite de girasol (TGSO) en presencia de diferentes concentraciones (0.001-0.02 %) de βcaroteno.
El proceso se llevó a cabo a altas (régimen cinético) y bajas (régime... |
Tratamiento con ozono de lejías residuales del aderezo de aceitunas negras.
Se ha estudiado la depuración de las lejías residuales procedentes del aderezo de aceitunas negras mediante ozono.
La reducción de la materia orgánica contaminante fue seguida por medio de parámetros globales como son la demanda química de oxíg... |
Caracterización geográfica de los aceites de oliva vírgenes de la denominación de origen protegida 'Les Garrigues' por su perfil de ácidos grasos.
Se ha encontrado que la mayor variabilidad entre los ácidos grasos es debida a aspectos relacionados con la climatología de la campaña oleícola y con la procedencia de los a... |
La enzima fosfolipasa A2 inmovilizada promueve la reacción hidrolítica de lecitina de soja pura en polvo liberando un mol de ácido graso de la posición C-2.
El principal propósito de este trabajo fue determinar los parámetros cinéticos de la reacción cuando la enzima fue adsorbida sobre alúmina o sobre DEAE-sephadex.
L... |
Utilización de freidora doméstica entre universitarios madrileños.
Aceptación de alimentos congelados fritos en aceite de oliva virgen extra, girasol y girasol alto oleico.
La finalidad del estudio fue obtener información sobre el uso de freidoras domésticas, tipo de aceite utilizado para freír, alimentos que se fríen ... |
Comparación de los tratamientos por irradiación γ y microondas en los lípidos y aspectos microbiológicos del hígado de vaca.
Se estudiaron los efectos de los tratamientos por irradiación γ (0, 2.5, 5 y 10 kGy) y microondas (generados en un horno a nivel bajo y de descongelación durante 0.5, 1 y 2 min) sobre la composic... |
Se ha determinado el grado de acidez, índice de peróxidos, lecturas en el ultravioleta, composición de ácidos grasos, composición esterólica, contenido en ceras y polifenoles.
Considerando su composición química, la mayor parte de los aceites analizados son de gran calidad.
Los aceites de la campaña 1997/98 son diferen... |
A. Montano, A.H. Sánchez and A. de Castro. |
(En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ejemplar para nuestra biblioteca)
La separación de fases en disoluciones que contienen dos polímeros es un fenómeno muy corriente: la miscibilidad de las mezclas de polímeros suele ser una excepción.
La mayoría de las parejas de polím... |
Asociado con el Salón Internacional del Embalaje, IPA 2000-World food process exhibitioncosechó un éxito internacional sin precedentes gracias a un aumento récord del 28% de los visitantes extranjeros.
Con 1.038 expositores procedentes de todos los sectores alimentarios, IPA presentó una oferta global e internacional: ... |
Síntesis y evaluación de compuestos heterocíclicos derivados de α-hidroxiácidos con interés industrial potencial.
La reacción de cloruro de 2-hidroxiheptadecanoilo (2) con ácido antranílico produjo 2-(1-hidroxiheptadecil)-4H-3,1benzoxazin-4-ona (3) que fue usada como material de partida en la síntesis de compuestos het... |
Grasas y Aceites comienza su publicación en 1950.
El primer año se limitó solo a recoger un índice informativo bibliográfico.
En una parte de su ya larga vida se autocatalogaba como el órgano de difusión de las tareas científicas y técnicas del Personal Investigador del Instituto de la Grasa, aunque fue progresivamente... |
Las propiedades funcionales de los aceites y grasas.
Una gran diversidad La importancia de los aceites y grasas se deriva de la funcionalidad que los mismos pueden conferir, debido a sus características químicas y estructurales.
Una propiedad clave de los lípidos es su relativa insolubilidad en agua, gracias a su larga... |
Comportamiento reológico y de fase de lípidos anfifílicos En este capítulo se realiza una revisión de las distintas estructuras coloidales de asociación que pueden formar los lípidos anfifílicos en estado líquido-cristalino y de sus correspondientes propiedades de flujo en cizalla.
Se describe la estructura y comportam... |
Las emulsiones son mezclas líquido-líquido con un líquido contenido en forma de gotas dentro de otro líquido.
Las gotas tienen normalmente 1 μm de diámetro y las propiedades de las emulsiones dependen en gran medida de la estructura de la gota, la cual está estabilizada por las moléculas emulsionantes.
La mayoría de la... |
El papel de los lípidos en el pardeamiento no enzimático
En este trabajo se hace una revisión del papel de los lípidos en el pardeamiento no enzimático de alimentos mediante el estudio de las reacciones proteína/lípido oxidado en comparación con otras reacciones donde ocurre también este oscurecimiento: la reacción de ... |
RESUMEN Interacciones lípido-proteína en interfases
Las espumas y las emulsiones son dispersiones de una fase inmiscible (ejemplo aire o aceite) en otra (ejemplo agua).
Las moléculas anfifílicas (bien proteínas o compuestos químicos) pueden estabilizar la interfase y se denominan emulsionantes.
En este artículo se revi... |
Organización lipídica de la membrana celular
Los lípidos y las proteínas en las membranas biológicas están dispuestos en un mosaico de campos en la membrana.
Estos campos representan heterogeneidades a pequeña escala en la composición, forma y fluidez dentro del plano de la membrana, en un rango que va de los cientos d... |
El papel de los lípidos en el control del crecimiento microbiano
Numerosos alimentos son, o contienen, emulsiones.
El crecimiento de bacterias en las emulsiones da lugar a alteraciones debido a bacterias, levaduras, mohos o bacterias que producen intoxicaciones alimentarias.
En los alimentos constituidos por dos fases ... |
Lípidos en preparaciones farmacéuticas y cosméticas
En el presente trabajo se ha llevado a cabo una revisión sobre las aplicaciones de los lípidos en el campo famacéutico.
En un primer apartado, se describieron los diferentes lípidos utilizados como excipientes en cosmética y medicina.
En este sentido, se utilizan much... |
RESUMEN Ciclo energético integral del sector oleícola en la provincia de Jaén
El orujo es el residuo sólido de la obtención del aceite de oliva por métodos físicos, generalmente por decantación centrífuga, de composición variable: 2 a 5% de aceite y 62 a 70% de humedad.
El aceite residual del subproducto, secado previa... |
Papel de los lípidos en los procesos de cocción-extrusión
La extrusión es, en general, una tecnología versátil y muy eficiente, que se aplica ampliamente en la elaboración de alimentos y piensos.
Los equipos de cocción-extrusión tienen numerosas aplicaciones, entre las que pueden incluirse: los cereales de desayuno lis... |
Technique & Documentation Lavoisier, París, 1998.
Esta obra presenta un conjunto de técnicas modernas desarrolladas en los últimos quince años en la industria agroalimentaria y que tienen en común utilizar la electricidad como fuente de energía.
La obra consta de un primer capítulo en el que se comenta el Contexto gene... |
Llegada a su mayoría de edad, el Simei ha conquistado una afluencia de visitantes récord.
Desde el 25 hasta el 29 de noviembre, en cinco intensas jornadas de exposición, caracterizadas por provechosos encuentros comerciales, el 18o Salón Internacional de Máquinas para la Enología y el Embotellado ha, de hecho, atraído ... |
Ácido docosahexaenoico (DHA), esencialidad y requerimientos: porqué y cómo proporcionar (o suministrar) la suplementación.
Los lípidos comprenden entre el 50-60% de la estructura del cerebro, y el ácido docosahexaenoico (C22:6, DHA) es el ácido graso poliinsaturado de cadena larga de los fosfolípidos del cerebro más im... |
Tratado elemental de cocina.
La Gastronomía Molecular es una disciplina pujante que cada día cuenta con un mayor número de adeptos.
Este libro, que es una traducción de la versión original titulada "Traité Élémentaire de Cuisine" que fue publicada por Éditions BELIN en 2002, hace una defensa de esta nueva disciplina ex... |
Editorial Relevo en la Dirección de Grasas y Aceites
Tras once años en la Dirección de GRASAS Y ACEITES, el Prof. Dr. Antonio Garrido Fernández ha dejado su cargo de Director.
En este tiempo, el más extenso en la historia de la Revista, no sólo ha continuado la amplia labor desplegada por los responsables que le antece... |
Extracción convencional de oleorresina de pimentón dulce y picante II.
Peligros y puntos de control crítico y requerimientos comerciales.
Se revisan los principales peligros y puntos de control crítico del proceso de extracción convencional por disolventes de la oleorresina de pimentón, un producto con potencial para s... |
RESUMEN Migración de hierro y níquel y estabilidad oxidativa del aceite refinado de soja calentado en utensilios culinarios de diversos materiales
Durante la elaboración de alimentos los utensilios culinarios pueden liberar componentes inorgánicos ocasionalmente no deseables.
La oxidación del aceite es durante la fritu... |
Efecto de la radiación gamma sobre la microbiología y las propiedaddes del aceite del comino negro (Nigella sativa L.)
Muestras de comino negro adquiridas en el mercado fueron irradiadas a dosis de 2.5 kGy, 6 kGy, 8 kGy y 10 kGy, respectivamente.
Coincidiendo con el aumento en la dosis de irradiación, se incrementaron ... |
Evaluación de los métodos basados en triglicéridos y esteroles para detectar la presencia de aceite de avellana en aceite de oliva.
Dos métodos analíticos, basados en la diferencia entre triglicéridos teóricos y experimentales y razones entre algunos esteroles libres y esterificados, se han evaluado para determinar su ... |
Se evaluó la actividad antioxidante de los extractos acuosos procedentes de las cáscaras y semillas de pomelos.
Éstas se procesaron para trasformarlas en harinas y se sometieron a la extracción de los flavonoides mediante solventes orgánicos empleando las relaciones harina/solvente: 0,5:25; 1:25 y 2:25.
Posteriormente,... |
Composición química de semillas de zanahoria (Daucus carota L.) cultivadas en Turquía: caracterización del aceite de semilla y del aceite esencial.
Se determinó la composición química y las propiedades físicas de las semillas de zanahoria (Daucus carota L.) obtenidas en Konya, Turquía, con objeto de investigar usos pot... |
RESUMEN La biodegradación del alpechín por sawdust y por Phanerochaetae chrysosporium.
Este trabajo describe la decoloración y la disminución de la demanda química de oxígeno del alpechín (OMW) por Phanerochaetae chrysosporium, crecido en cultivos estáticos, agitados e inmovilizados.
Cuando P. chrysosporium fue cultiva... |
Composición en ácidos grasos y colesterol de los lípidos de yema de huevo enriquecida mediante modificación de la dieta de gallinas con aceite de pescado y linaza.
Se han estudiado los efectos producidos por la presencia de aceite de pescado y linaza, en la dieta de gallinas ponedoras, sobre la composición en colestero... |
REUNIONES Y CONGRESOS CELEBRADOS
Con una nutrida oferta de catas, maridajes y usos culinarios, Olivaria, emblema de la Dieta Mediterránea y sinónimo de salud, recopiló para Alimentaria 2006 los mejores aceites de todos los rincones del mapa español, la práctica totalidad de D.O. y la presencia de países como Egipto o T... |
Síntesis y evaluación de algunos agentes surfactantes de aminas grasas de cadena larga.
Este estudio continua nuestra serie sobre la síntesis de agentes surfactantes que contienen grupos heterociclicos.
3]oxazin-2-yl)acrylamida (4) se usa como nueva materia prima para sintetizar surfactantes noiónico propenoxilado cont... |
Evaluación de la degradación oxidativa del aceite de soja almacenado a temperatura ambiente y a la luz solar.
Se lleva a cabo un estudio para conocer las diferencias en la oxidación del aceite de soja conservado a temperatura ambiente y a la luz solar durante un periodo de 180 días.
Los cambios en la oxidación fueron e... |
Influencia de agua de desecho de desalación para el cultivo de Arthrospira platensis.
Perfil de ácidos grasos.
En la región nordeste de Brasil, debido a la elevada salinidad de los acuíferos, existe la necesidad de utilizar procesos de desalación.
Sin embargo, estos procesos generan residuos con alta concentración sali... |
Métodos alternativos para la extracción de la cera de lana contenida en efluentes residuales generados tras lavados industriales de lana.
Las fibras de lana, tras obtenerlas de las ovejas y antes de ser procesadas industrialmente, han de ser lavadas.
Este proceso genera residuos altamente contaminantes que pueden obten... |
Dentro de su colección de obras sobre Ciencia y Tecnología de Alimentos, la editorial Acribia publica la traducción del Alemán de la quinta edición del libro titulado "Lebensmittelchemie" escrito por el Prof. Baltes.
El Prof. Baltes tiene una larga experiencia en estos temas donde ha hecho valiosas aportaciones.
En est... |
Empleo de ultrasonidos de potencia en el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen.
Resultados a nivel de planta de laboratorio Mediante aplicación indirecta con baño ultrasónico de 25 kHz, han sido analizados los efectos de la aplicación de ultrasonidos de potencia sobre la etapa de termobatido del proceso de ... |
Variabilidad en la concentración y composición de los tocoferoles en el aceite de híbridos de girasol tradicionales y "alto oleico" en Argentina.
Los tocoferoles son antioxidantes naturales que aumentan la estabilidad de los aceites y cumplen una importante actividad biológica en humanos.
No son conocidos estudios sobr... |
RESUMEN Lípidos, composición de ácidos grasos y carotenos en Chlorella vulgaris cultivadas en solución hidropónica residual
Medios de cultivo alternativos vienen siendo evaluados para el cultivo de microalgas, entre ellos, están los afluentes industriales y agrícolas, que posibilitan la reciclaje del residuo, bioconvir... |
Abreviaturas: ORP = Oleorresina de pimentón; ESCO 2 = Extracción con CO 2 supercrítico; P = Presión; T =Temperatura.
Extracción con CO 2 supercrítico de oleorresina y otras fracciones de pimentón dulce y picante.
Se revisan las condiciones para la extracción de pimiento o pimentón mediante CO 2 supercrítico (ESCO 2 ), ... |
RESUMEN Conservación a largo plazo de tres aceites no convencionales
Tres muestras de aceite, Sclerocarya birrea oil (SCO), Melon bug oil (Aspongubus viduatus) (MBO), and Sorghum bug oil (Agonoscelis pubescens) (SBO), fueron almacenadas en la oscuridad a 30 Ϯ 2 °C durante 24 meses.
Cada 2-4 meses se toman alícuotas par... |
Composición de semillas de sésamo de Turquía y caracterización de sus aceites.
Se ha evaluado la composición proximal de cuatro variedades de semillas de sésamo de Turquía así como el aceite obtenido mediante extracción en frío con hexano (composición en ácidos grasos, triglicéridos y esteroles).
Las composiciones medi... |
Variación cuantitativa y cualitativa de la composición en ácidos grasos de Crypthecodinium cohnii en condiciones de supresión de nitrógeno.
Crypthecodinium cohnii, es un dinoflagelado marino heterotrófico estricto, que puede alcanzar contenidos en lípidos superiores al 40% de su peso seco, representando el DHA más del ... |
Caracterización del aceite de coquito de palma chilena (Jubaea chilensis)
Se analizan las características generales del coquito de palma chilena y se estudia con detalle la composición de su aceite.
Con este objetivo, se analizan 4 lotes de coquitos procedentes de las dos regiones de Chile donde existe mayor producción... |
Influencia de diferentes coadyuvantes tecnológicos en la calidad y rendimiento del aceite de oliva virgen utilizando la metodología de superficies de respuesta.
Se ha utilizado la metodología de superficies de respuesta para evaluar los efectos de dos coadyuvantes tecnológicos y otro factor en la extracción de aceite d... |
RESUMEN Análisis de aceites y grasas de fritura para producción de biodiesel
Los aceites y grasas de fritura, que se caracterizan por tener una calidad muy variable, se utilizan como material prima para la producción de biodiesel.
El objetivo de este estudio es definir la utilidad de los métodos analíticos desarrollado... |
Calidad oxidativa de frutos secos comercializados: evaluación de las fracciones lipídicas superficial e interna
En este estudio se evalúa la calidad oxidativa de muestras comerciales de frutos secos fritos mediante el análisis independiente de dos fracciones lipídicas, el aceite superficial, fácilmente extraíble con di... |
Composición del aceite de la semilla del pistacho (Pistacia vera): efectos de la situación geográfica y de la variedad.
Este estudio tiene como objetivo caracterizar cuatro cultivos de pistacho (Pistacia vera) de Túnez, de las regiones de Mateur (Norte), Nabeul (Nordeste), Kairouan (Centro) y Sfax (Centro-Este) y dos v... |
Aceite de oliva virgen extra del Somontano: Evaluación de las modificaciones físico-químicas tras la fritura doméstica de patatas prefritas congeladas.
Se estudió el comportamiento del aceite de oliva virgen extra del Somontano (obtenido a partir de aceitunas de las variedades Empeltre y Arbequina) en la fritura domést... |
Estudio reológico y microestructural de emulsiones concentradas de aceite de girasol en agua estabilizadas con proteínas agroalimentarias Se ha realizado un estudio de la distribución del tamaño de gotas y de las propiedades viscoelásticas lineales de emulsiones concentradas de aceite en agua, estabilizadas con diferen... |
Evaluación de la calidad del aceite de semilla de Moringa concanensis extraído mediante disolvente y adición de enzimas.
En este estudio se compara la composición y la calidad del aceite de semilla de M. concanensis extraído mediante enzimas, utilizando tres enzimas comerciales (Natuzyme, Kemzyme, y Feedzyme) con las d... |
RESUMEN Producción de biodiésel a partir de aceites vegetales
El biodiésel se produce mediante la transesterificación de triglicéridos, presentes en grasas animales o aceites vegetales, en un proceso en el que un alcohol de bajo peso molecular desplaza a la glicerina.
La mezcla de esteres así resultante posee unas prop... |
En su reunión del día 11 de noviembre de 2007, los Presidentes de las 23 Academias de Andalucía que integran el Instituto de Academias de Andalucía acordaron conceder su medalla de Honor de 2007 al Académico Numerario de la Real Academia Sevillana de Ciencias Prof. Dr. D. Jaime Gracián Tous, Doctor en Ciencias Químicas... |
RESUMEN Detección de adulteraciones y/o contaminaciones del aceite de oliva virgen extra con aceites de semillas y aceite de orujo de oliva.
El objetivo de este trabajo ha sido determinar en un número representativo de muestras de aceite de oliva virgen, orujo de oliva y de semillas (girasol y soja) el contenido en áci... |
Fraccionamiento e interesterificacion del aceite de palma (Elaeis guineensis) cultivado en la amazonia peruana.
En el presente trabajo se realizó el estudio de las características físicas y químicas del fruto de la palma aceitera procedente de la cuenca del Manití.
Del mismo modo se realizó el fraccionamiento e interes... |
Propiedades tensoactivas y actividad biológica de nuevos surfactantes no iónicos conteniendo pirimidinas y anillos nitrogenados relacionados.
Una serie de derivados pirimidínicos y relacionados han sido preparados vía diferentes reacciones de formación de heterociclos entre 6-(4-octadeciloxifenil)-4-oxo-2-tioxo-1,2,3,4... |
Influencia de un pienso con castañas y pulpa de remolacha azucarera en la composición lipídica del lacón gallego.
El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de la inclusión de castañas y pulpa de remolacha en la alimentación del cerdo sobre diferentes aspectos lipídicos de los músculos externos e interno... |
Caracterización de extractos de aceite de orujo y pepita de uva.
El objetivo de este estudio fue determinar los contenidos de nutrientes y antioxidantes de extractos de aceite de orujo y pepita de uva de los principales cultivares de uva de Turquía, Kalecik karas1, Narince, Hasandede y Emir.
El material procedente del ... |
Formación de compuestos de polimerización durante la termoxidación de aceite de algodón, aceite de algodón parcialmente hidrogenado y sus mezclas.
Muestras de aceite de algodón, aceite de algodón parcialmente hidrogenado y sus mezclas, con índices de yodo de 60 a 110, tratadas o no con óxido de aluminio, fueron sometid... |
Acción antioxidante del extracto de romero en el aceite de soja sometido a termoxidación Este trabajo fue conducido para evaluar, en condiciones de termoxidación, la actividad antioxidante del extracto de romero añadido al aceite de soja.
Fueron sometidos al calentamiento a 180 °C tres tratamientos: aceite de soja puri... |
Evaluación de la calidad durante el almacenamiento de nueces Pecán [Carya illinoinensis (Wangenh.)
C. Koch] acondicionadas en diferentes envases.
En el presente trabajo, fueron evaluadas las alteraciones en la calidad de nueces Pecán almacenadas en película plástica de nilón-polietileno al vacío y en recipientes plásti... |
Astaxanteno procedente de cangrejo (Procambarus clarkii) como ingrediente colorante en la alimentación de gallinas ponedoras.
La yema de huevo de gallina debe su coloración a la presencia de carotenoides de tonalidad amarilla.
La adición de colorantes sintéticos de tonalidades rojas permite modificar e incrementar la c... |
Acido linoleico conjugado (CLA).
Detección de isómeros cis 9, trans 11 and trans 10, cis 12 en aceites de maiz crudos y refinado mediante cromatografía de gases.
El ácido linoleico conjugado (CLA) parece exhibir efecto protector frente a enfermedades cardiovasculares y varios tipos de cáncer.
En este trabajo, se establ... |
Perfil de ácidos grasos libres y características sensoriales de quesos Reggianito elaborados con diferentes fermentos.
El queso Reggianito es la variedad más importante dentro de los quesos duros fabricados en Argentina.
Durante la maduración se producen innumerables reacciones bioquímicas sobre sus constituyentes, que... |
El objetivo de este trabajo fue la caracterización del aceite de almendra de la semilla de Sterculia striata.
Se determinaron la composición química, las propiedades químico-físicas, composición en ácidos grasos, así como la estabilidad térmica de la harina (polvo) de almendra.
La composición química de la harina conti... |
Comparación entre el efecto de la γ γ-irradiación y el horneado en el perfil y en la actividad antioxidante de los lípidos del germen de trigo.
Se estudió el efecto de la γ-irradiación (dosis de irradiación de 1 / 4, 1 / 2 y 1 kGy) y del horneado (160 °C durante 20 min) en los componentes lipídicos del germen de trigo,... |
Análisis químico y sensorial de maní tostado cubierto con arrope de tuna y de algarrobo.
El objetivo del trabajo fue determinar la composición química, atributos sensoriales y la aceptabilidad del maní tostado cubierto con arrope de tuna (RP-P) y de Algarrobo (RP-A).
El maní tostado sin cobertura presentó el mayor cont... |
NOTICIARIO NOTICIARIO HOMENAJE DEL COLEGIO OFICIAL DE QUÍMICOS AL PROFESOR RAFAEL GUTIÉRREZ GONZÁLEZ-QUIJANO
Con fecha 17 de Noviembre de 2007, el Colegio Oficial de Químicos, por decisión de su Junta de Gobierno, ha tributado un merecidísimo homenaje a Rafael Gutiérrez González-Quijano, Doctor en Ciencias Químicas y P... |
Nuevas tendencias en el tratamiento alcalino "cocido" de las aceitunas verdes aderezadas al estilo español o sevillano.
El cocido, tratamiento alcalino para eliminar el amargor, es la operación fundamental de la elaboración de las aceitunas verdes aderezadas.
Este tratamiento ha experimentado, a lo largo del tiempo, un... |
Estudios microbiológicos de aceitunas verdes argelinas fermentadas naturalmente: aislamiento e identificación de bacterias lácticas y levaduras, y efecto de las soluciones de salmuera obtenidas al final de fermentación sobre el crecimiento de Lactobacillus plantarum La microflora de las aceitunas verdes fermentadas nat... |
Potencial antioxidante de extractos de residuos agroalimentarios: estabilización de aceite de maíz.
En este studio se determinó el potencial antioxidante de extractos de methanol al 80%, de distintos resíduos de granada, manzana, frutos cítricos, maíz, trigo y arroz.
La cantidad total de compuestos fenólicos, de flavon... |
Se evalúan algunas características probióticas de cepas de Lactobacillus plantarum aisladas de la mantequilla tradicional elaborada a partir de leche de camello (shmen).
De 38 cepas investigadas para resistencia biliar, 14 fueron tolerantes a un 2% oxgall con porcentajes de supervivencia entre 69 y 75%.
De éstas, sólo ... |
Calidad de fruto y aceite de olivos maduros en condiciones de cultivo de secado parcial de la zona radical.
Este estudio fue realizado para evaluar los efectos cuantitativos y cualitativos de la irrigación de olivos por secado parcial de la zona radical (PRD) sobre la calidad de su fruto y de su aceite.
Los olivos de l... |
Utilización de inóculo de Lactobacillus pentosus DSM 16366 liofilizado y en suspensión en caldo nutritivo para producción de aceitunas verdes estilo sevillano.
En este trabajo se empleo el inóculo Lactobacillus pentosus DSM 16366 liofilizado y en caldo nutritivo para preparación de aceitunas "Azeiteira" tipo verde, est... |
Determinación de algunos metales inorgánicos en aceites vegetales comestibles mediante espectroscopía de emisión atómicacon fuente de plasma acoplado inductivamente (ICP-AES).
En este estudio se analizó espectrométricamente el contenido en metales (Cu, Fe, Mn, Co, Cr, Pb, Cd, Ni, and Zn) de 17 aceites vegetales comesti... |
Obtención de diglicéridos a partir de subproductos del refinado de aceites vegetales mediante la esterificación catalizada por lipasas en ausencia de disolventes.
Subproductos del refinado de los aceites vegetales tales como el destilado obtenido en el desodorizador al refinar distintos aceites vegetales, el destilado ... |
Potencial antioxidante total de zumos, bebidas y bebidas calientes consumidas en Egipto determinadas mediante ensayo in vitro con DPPH.
Las plantas comestibles contienen diferentes clases y tipos de antioxidantes y el conocimiento de su potencial antioxidante total (TAP), que es la capacidad acumulativa de los componen... |
Características analíticas de los aceites de oliva producidos por diversas técnicas de extracción con la variedad portuguesa 'Galega Vulgar'.
Se han comparado dos líneas de procesamiento de aceite, utilizando un sistema de prensas (SP) o un decantador centrífugo (DC).
El procesamiento que recurre al sistema de prensas ... |
cloruro de sodio durante el procesamiento de aceitunas verdes variedad Arauco.
Aceitunas verdes variedad Arauco fueron tratadas con soluciones de hidróxido de sodio al 2,5%.
Estas fueron luego sometidas a dos procesos de lavado con agua corriente.
Posteriormente, las aceitunas fueron curadas en salmueras con concentrac... |
Caracterización estructural por Resonancia Magnética Nuclear de trioleina ozonizada.
En el presente estudio ha sido caracterizada por RMN la trioleina ozonizada con índice de peróxidos de 739 mmolequiv/kg. La trioleina y la trioleina ozonizada muestran espectros muy similares exceptuando los valores de las resonancias ... |
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