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composición y distribución de ácidos grasos del tejido adiposo de ratas Se estudia la influencia de las 3 variedades más importantes de la grasa de la dieta (cantidad, calidad y composición) sobre la composición y distribución de ácidos grasos del tejido adiposo, utilizando ratas como animales de experimentación.
Los r... |
Efecto de la inmovilización celular sobre el tratamiento del alpechín con una bacteria que degrada polifenoles y los ácidos acéticos y fórmico.
El alpechín (OMW) es un residuo puro de la extracción del aceite de oliva, que contiene una elevada carga orgánica y de polifenoles por lo que es resistente a la degradación.
S... |
Estudio de la efectividad de las columnas de extracción de octadecilo C^g en la evaluación del amargor {K^^ del aceite de oliva virgen.
Error y esquema analítico del método de evaluación.
El presente trabajo ha perseguido dos objetivos fundamentales: 1) estudiar la posibilidad de utilizar repetidamente las columnas "di... |
Modificaciones producidas en las proteínas alimentarias por su Interacción con lípidos peroxidados.
Consecuencias nutricionales y toxicológicas.
Las consecuencias nutricionales y toxicológicas de las interacciones Kpido (oxidado)-proteína son examinadas en esta parte.
La influencia de estas reacciones en la calidad de ... |
Current situation and prospects in Spain Las características de los alpechines se establecen desde el punto de vista de su capacidad contaminante y de los problemas típicos que surgen en las zonas de cultivo del olivo.
También están descritas las soluciones de la administración del Estado para la prevención de la conta... |
SUBPRODUCTOS, RESIDUOS Y CONTAMINACIÓN N.2 117.-Concentración de tocoferoles a partir de residuos de semilla de soja mediante dióxido de carbono supercrítíco.
N.2118.-Desarrollo y evaluación de una metodología analítica para la determinación de aflatoxinas en pepitas de palma.
N.^ 119.-Utilización de lecitina y funcion... |
Este libro, es el segundo volumen de una serie denominada "Biotechnology in Agriculture" con la que se propone hacer una revisión de los avances y conocimientos actuales en el área de la biotecnología aplicada a la producción agrícola, forestal y ganadera y a la ciencia de los alimentos.
Es el resultado de un estudio e... |
REUNIONES Y CONGRESOS CELEBRADOS
Durante los días 2 y 3 de abril y organizado por la División de Instrumentación e Informática Química de Hewlett-Packard, se ha celebrado en Toledo los Ciclos de Conferencias del Forum de Analítica'92.
Estas conferencias se centraron en dos áreas diferentes:
En el primer día, dedicado a... |
Al mismo tiempo se está llevando a cabo una tarea continuada de difusión para la captación de nuevos suscriptores que está dando muy buenos resultados.
Con todo ello sólo se pretende mejorar el servicio que se presta tanto a la comunidad científica que trabaja en los campos que cubre Grasas y Aceites, así como a los Se... |
Medida del grado de insaturación de aceites y grasas comestibles por espectroscopia infrarroja y su relación con el índice de yodo.
Se describe un método de espectroscopia IR para determinar de forma rápida el grado de insaturación de grasas y aceites comestibles, basado en la medida de la banda correspondiente al enla... |
Purificación de lecitina de soja.
1-Selección de equipamiento y determinación de las condiciones operativas.
2-Obtención de diagrama de equilibrio.
En el presente trabajo se describe la selección de las condiciones operativas óptimas para la purificación de lecitina de soja, utilizando acetona y operando en discontinuo... |
Proceso para el tratamiento de aguas residuales de molino de aceituna mediante células inmovilizadas.
Cepas de moho fueron inmovilizadas sobre serrín de madera como material sólido para el tratamiento de aguas residuales de un molino de aceituna (OMW).
Los ensayos se realizaron en matraces.
El proceso de tratamiento se... |
(2) Destilaciones García de la Fuente.
RESUMEN Extracción de aceite de aguacate: Un experimento industrial.
Se analizan los resultados obtenidos en un experimento industrial de obtención de aceite de aguacate por un proceso continuo similar al de obtención de aceite de oliva, indicando las posibles modificaciones para ... |
RESUMEN Tratamiento de los alpechines de almazaras con fermentos seleccionados.
Han sido efectuadas pruebas de tratamiento biológico de alpechines, provenientes de sistemas continuos, con fermentos seleccionados adaptados a condiciones de toxicidad muy elevadas.
Han sido utilizadas las formulaciones microbianas SNKD, L... |
Se ha efectuado un estudio del proceso de depuración aerobia, en régimen discontinuo, de los efluentes procedentes del proceso de depuración anaerobia o biometanización del alpechín.
Se comprueba que el 83% de la materia orgánica presente en este efluente se elimina a partir del tercer día de fermentación.
La eliminaci... |
Se estudia, comprueba y cuantifica ei fenómeno de la metátesis que ocurre en jabones reengrasados con ácidos grasos.
El análisis se refiere a jabones en disolución (cremas de afeitar) en los cuales el problema es más patente debido a fenómenos de hidrólisis.
El estudio se centra en los ácidos grasos mayoritarios de las... |
Modificaciones producidas en las proteínas alimentarlas por su interacción con lípidos peroxidados.
Mecanismos conocidos de la interacción lípido (oxidado)-protefna
Esta parte describe cómo las proteínas alimentarias son modificadas por lípidos oxigenados describiendo los distintos mecanismos conocidos: interacciones h... |
La familia Euphorbiaceae contiene gran número de especies de las que se pueden obtener productos de interés económico como el caucho, la tapioca, ceras y aceites.
En este trabajo se estudian en primer lugar las características botánicas y químicas de la familia y las peculiaridades de los aceites de sus semillas y se c... |
(Para solicitar fotocopia de cualquier trabajo de esta sección, cítese el número y el año) ANÁLISIS N.^ 1.-Análisis de productos de glicerolisis y Ifpídos neutros de aceite de oliva por cromatografía líquida.
N.^ 2.-Fraccionamiento cristalino de aceite de girasol hidrogenado.
I. Análisis por HPLC.
N.^ 3.-Composición en... |
Este libro es una recopilación de las conferencias presentadas en el curso que con el mismo título organizó la AOCS en Fénix, Arizona, del 4 al 7 de mayo de 1988.
Como su propio nombre indica, su objetivo es ofrecer una visión general de la tecnología de grasas y aceites y está dedicado principalmente a personas que qu... |
Sales equimoleculares de ácido alfa-amino dicarboxílico y metal divalente, su procedimiento de preparación y su aplicación para la obtención de composiciones farmacéuticas.-Laboratoires Mayoly Spindier.-Patente F (1990).-n.s 2660653.
(En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ... |
PRÓXIMOS CONGRESOS Y REUNIONES
PROLAB, Supervisión de Planta y Laboratorio para Control de la Calidad Total.
Central de Procesos Informáticos, compañía especializada en la creación y comercialización de software, presentará en Barcelona, el próximo 18 de marzo, conjuntamente con Hewlett Packard, el programa PROLAB, un ... |
Revisión de los niveles de acidos grasos trans encontrados en distintos tipos de alimentos.
En este trabajo se realiza una exhaustiva revisión bibliográfica de los contenidos en grasos trans en alimentos de distinto origen.
Los niveles más bajos se encuentran en algunos tipos de pan (0,10%), y los más elevados (hasta 4... |
Caracterización metódica de aceite de salvado de arroz (Oryza sativa) de Pakistán.
El contenido de aceite, extraído con hexano, del salvado de cuatro variedades de arroz (Oryza sativa) viz.
Los contenidos en ácidos mirístico, esteárico y araquídico fueron 1.
Los valores encontrados en los parámetros de los salvados de ... |
Análisis de regresión del endulzamiento de aceitunas verdes.
En este artículo se ajusta un modelo de regresión, que da el tiempo de endulzamiento t en función de la concentración de hidróxido sódico O y la temperatura de endulzamiento T, en el endulzamiento de aceitunas verdes de tamaño mediano de la variedad Conservol... |
Se deduce'ia ecuación general que determina la cantidad de sustancias no eluidas en una separación cromatográfica.
Esta ecuación permite el cálculo de dichas sustancias aún cuando el patrón interno no sea de una absoluta pureza y aunque otras sustancias presentes en la muestra sean cromatografiadas junto con él.
Es apl... |
Correlación entre materia grasa, azúcares reductores y humedad en la pulpa de aceitunas.
En aceitunas de dos variedades españolas, Gordal y Zorzaleña, y una de origen griego, Conservolea, se realiza un análisis estadístico de los resultados obtenidos durante el desarrollo y maduración del fruto, en la determinación de ... |
Detección por cromatografía en capa fina de algunos antioxidantes comunes.
Se describe un método para la determinación cualitativa de 3-t-butil-4-hidroxianisol, 2,6-di-t-butil-4-h¡droxitolueno, galato de propilo, galato de octilo y galato de dodecilo en aceites y grasas comestibles.
El método está basado en el desarrol... |
Depuración aerobia de las aguas de condensación del proceso de concentración térmica del alpechín.
Se ha efectuado un estudio del proceso de depuración aerobia, en régimen discontinuo, de los condensados resultantes del proceso de concentración térmica del alpechín.
Se comprueba que el 80% de la materia orgánica presen... |
RESUMEN Estudio sobre el efecto de la vanillina (aditivo alimentarlo) en algunas reacciones metabólicas de animales experimentales.
Se administró vanillina (4-h¡drox¡-3-metoxibenzaldeh¡do) a ratas albino hipercolesterolémicas en dosis bajas y altas (1,0 y 2,0% respectivamente) por un período de nueve semanas.
La forma ... |
Por R. Borja Padilla (1), A. Martín Martín (2) y M.^ M. Duran Barrantes (1).
(1) Instituto de la Grasa y sus Derivados (C.S.I.C).
(2) Depart, de Ingeniería Química.
Se ha efectuado un estudio cinético del proceso de biometanización de las aguas de condensación procedentes del proceso de concentración térmica del alpech... |
Composición en ácidos grasos del guisante (Pisum sativum L, var.
Citrina) durante el desarrollo de la semilla.
Se ha determinado el contenido lipídico y la composición en ácidos grasos de cuatro tamaños de guisantes crudos y enlatados.
Durante el período de crecimiento considerado (4.7-10.2 mm de diámetro), el contenid... |
Se ha estudiado la purificación y concentración de los extractos enzimáticos para actividad ACC-sintasa mediante ultrafiltración tangencial, al objeto de obtener niveles de actividad claramente superiores.
Se ha comenzado el sondeo de actividad en estadios no maduros de tomate Robin y fresón Chandler.
Las conexiones en... |
Producción de hidrolizados proteicos de Lupinus angustifolius con mejores propiedades funcionales.
Se obtuvieron hidrolizados proteicos de la harina del altramuz y de la globulina α-conglutina purificada y se estudiaron sus propiedades funcionales.
La hidrólisis con alcalasa durante 60 minutos produjo hidrolizados con ... |
(Para solicitar fotocopia de cualquier trabajo de esta sección, cítese el número y el año) ANÁLISIS MATERIAS GRASAS N.-343.-Método rápido para la detección de adiciones de aceites de semillas en aceite de oliva por cromatografía líquida de alta eficacia.
N.-344.-Métodos para medir los cambios en los aceites de fritura ... |
N.-389.-Biodegradación (degradación primaria, final y productos intermedios) de algunos tensioactivos noiónicos y anionicos importantes.
N.-390.-Evaluación de la biodegradabilídad de tensioactivos y detergentes usados en Turquía.
Registradas en el extranjero
Cristalización por fraccionamiento en seco en contra-corrient... |
Aditivos a base de polímeros acrílicos que tienen influencia sobre las propiedades reológicas de materias grasas.-Henkel, K.-Patente RFA (1991).-N.^ 3 924 160.
Eliminación de olores desagradables asociados a los aldehidos con ayuda de desodorantes.-Quest International B. V.-Patente Europa (1990).-N.^ 392619.
(En esta s... |
REUNIONES Y CONGRESOS CELEBRADOS
El Palacio de Congresos y Exposiciones sevillano acogió durante los días 26 y 29 de enero de 1992 el Congreso Mundial de Packaging l+D, coincidiendo con el certamen económico del sector de envases y embalajes, IBERPACK' 92.
El Congreso, que se desarrolló bajo el título "El impacto del l... |
Transesterificacion de esteres grasos con arilaminoalcoholes.
Síntesis de mono-y diacilderivados del 3-fenilamino-1,2-propanodiol.
Por R. Gómez Gómez (1) y A. Vázquez Roncero (2).
La transesterificacion de esteres con alcoholes, o alcoholisis, es una reacción frecuentemente utilizada tanto para la obtención de esteres ... |
Instituto de la Grasa y sus Derivados (C.S.I.C.)
Padre García Tejero, 4.
RESUMEN Preparación y caracterización de fracciones de fibra en aceitunas (Variedad Hojiblanca).
Se aisla fibra detergente ácido (ADF), detergente neutro (NDF), insoluble (Fl) y soluble (FS), de pulpa de aceitunas verdes (variedad Hojiblanca) y se... |
Monocapas de ácidos grasos.
Ácidos palmítico, láurico y oleico sobre disoluciones acuosas que contienen solutos con grupos funcionales alcohólicos.
Se ha estudiado la influencia que ejercen la longitud y la insaturación de la cadena acílica sobre las características de las monocapas de ácidos grasos esparcidas sobre me... |
Propiedades físicas y químicas de las grasas bovinas fraccionadas e interesterificadas.
Se determinan la composición en ácidos grasos y las propiedades físicas (punto de fusión, índice de grasa sólida, título) de las fracciones separadas industrialmente por enfriamiento controlado en seco de la grasa vacuna uruguaya.
T... |
Composición física y química de diversos genotipos de nueces (Juglans regia L.) cultivadas en Turquía.
Las nueces (Juglans regia L.) fueron recolectadas durante los años 2000 y 2001 en diversos nogales seleccionados de Turquía y analizadas para determinar sus propiedades físicas y bioquímicas.
Se seleccionaron 10 genot... |
Influencia de los métodos de extracción en la connposición química del aceite de oliva virgen.
Los métodos de extracción del aceite de oliva virgen afectan a ios valores de algunos de sus componentes químicos.
Se han aplicado métodos estadísticos a un conjunto de 142 muestras de Andalucía caracterizadas por 55 parámetr... |
Influencia de la concentración de sustrato sobre la cinética del proceso de biometanización del alpechín, en biorreactores de lecho fluidizado con microorganismos inmovilizados.
Por R. Borja Padilla (1), A. Martín Martín (2) y J. A. Fiestas Ros de Ursinos (1).
( influencia de ia concentración de sustrato sobre ia cinét... |
Variación de parámetros de calidad del grano y aceite de girasol almacenado a diferentes humedades relativas.
Muestras comerciales de girasol fueron sometidas a distintas humedades relativas ambiente (75%, 80%, 84%, 92% y 98%) durante dos meses.
Además de la rehidratación cinética, en las muestras testigos y tratadas, ... |
41012 SEVILLA RESUMEN Comportamiento reologico dinámico de mayonesas comerciales: influencia de la temperatura y del contenido en aceite.
Se estudia el comportamiento viscoelástico dinámico, en zona lineal, de dos productos comerciales que son emulsiones alimentarias aceite en agua, o/w, con un contenido en aceite muy ... |
Modificaciones producidas en las proteínas alimentarias por su interacción con lípidos peroxidados.
I. Química radicalaria de los ácidos grasos poíiinsaturados.
En esta parte se hace una revisión de los mecanismos de oxidación lipídlca haciendo especial hincapié en cómo los diversos compuestos formados pueden reacciona... |
(Para solicitar fotocopia de cualquier trabajo de esta sección, cítese el número y el año) ANÁLISIS N.-279.-Determinación de posiciones cJe doble enlace en ácidos grasos altamente insaturados por GC-MS.
N.-280.-Identificación de derivados clorofílicos mediante espectrometría de masas.
N.2 281.-Análisis mediante HPLC de... |
Dentro del mundo de la nutrición, uno de los temas que en los últimos años está recibiendo mayor atención es el relacionado con el tipo de grasa de la dieta y dentro de este apartado las grasas de pescado ocupan un lugar preferente.
Este aumento de interés ha sido consecuencia del incremento de datos que sugieren que e... |
(En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ejemplar para nuestra Biblioteca)
Dentro del mundo de la nutrición, uno de los temas que en los últimos años está recibiendo mayor atención es el relacionado con el tipo de grasa de la dieta y dentro de este apartado las grasas de pes... |
REUNIONES Y CONGRESOS CELEBRADOS PRÓXIMOS CONGRESOS Y REUNIONES 32 CONFERENCIA INTERNACIONAL SOBRE BIOQUÍMICA DE LIPIDOS
Durante los días 18 al 21 de septiembre de 1991 se ha celebrado en el Aula Magna de la Facultad de Ciencias, Campus Fuentenueva, Granada, la 32 Conferencia Internacional sobre Bioquímica de Lípidos.
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Metabolismo lipídico en ratas alimentadas con mantequilla o productos derivados de la mantequilla como fuente grasa.
Cuatro fuentes de grasas diferentes se administraron a ratas albino: aceite de maíz, mantequilla, "samn" y "morta" combinados con aceite de maíz.
El grupo de ratas al que se le suministró mantequilla exh... |
Determinación de hidroperóxidos totales en aceite de girasol ozonizado mediante el método de oxidación ferrosa en xilenol naranja.
Se analizaron muestras de aceite de girasol ozonizado a diferentes dosis de ozono aplicada y a cada una le fue determinada la concentración de hidroperóxidos totales (HPT) empleando el méto... |
Métodos instrumentales para la determinación de NaCI en las salmueras de aceitunas
Por P. García García, M. Brenes Balbuena y A. Garrido Fernández.
Unidad de Biotecnología de Alimentos.
Instituto de la Grasa y sus Derivados (C.S.l.C.)
Padre García Tejero, 4.
Métodos instrumentales para la determinación de NaCI en las s... |
Durante las estaciones de invierno y verano se obtuvo grasa de ieciie de búfalo.
Sebo de vaca (grasa del corazón) se adquirió del mercado local.
El sebo de vaca se añadió a la grasa de leche de verano en las relaciones 5%, 10%, 15% y 50% w/w.
Se aplicó la cronnatografia en capa fina para obtener la fracción de triglicé... |
Bíodegradación de ios compuestos fenólícos presentes en el alpechín
Por R. Maestro Duran (1), R. Borja Padilla (1), A. Martín Martín (2), J. A. Fiestas Ros de Ursinos (1) y J. Alba Mendoza (1).
(1) Instituto de la Grasa y sus Derivados (C.S.I.C.).
Padre García Tejero n^ 4.
Bíodegradación de los compuestos fenólícos pre... |
Separación de tas clases de lípidos neutros del polen apícola mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC).
Se describe un método rápido mediante HPLC para la separación de las diferentes ciases de lípidos neutros del polen apícola en condiciones ¡socráticas, con detección UV a 206 nm e inyección directa de... |
Determinación cuantitativa de esteres grasos del 3-fenilamíno-1,2-propanodiol por espectrofotometría de absorción.
Se ha puesto a punto un método analítico para la determinación cuantitativa de los acildeñvados (mono-y di-) del 3fenilamino-1,2-propanodiol.
El método consiste en determinar la absorbancia de los complejo... |
Las peroxidasas y la conversión del ácido 1-aminociclopropano-1-carboxílico en etileno.
En el trabajo se discute el papel de las peroxidasas en el último paso de la ruta de blosíntesis del etileno, la conversión del ácido 1-am¡nociclopropano-1-carboxílico en etileno.
de etileno (EFE), no ha podido aún ser aislado y car... |
Aunque todas la células del organismo tienen capacidad para sintetizar colesterol, la mayor parte de la síntesis de éste, que da lugar a lo que se conoce como colesterol endógeno, se realiza en el hígado.
El hepatocito tiene además capacidad de captar colesterol de las lipoproteínas circulantes, y a la vez de excretarl... |
309 > V "• •^ ^^>••^> •• -^ D O C U ME NT A CM ON Bibliografía de revistas (Para solicitar fotocopia de cualquier trabajo de esta sección, cítese el número y el año) ANÁLISIS MATERIAS GRASAS N.-199.-Aislamiento e identificación parcial de lactonas a partir de ácido isoesteárico técnico.
N.2 200.-Un esquema de análisis ... |
N.-273.-Análisis sensorial descriptivo: Generación de descriptores y selección de catadores.
N.° 274.-Digestión y absorción de ácidos grasos de aceite de pescado esterificado y libre en ratas.
N.2 275.-Estudio comparativo de olores característicos de diferentes aceites de oliva virgen. |
El aceite de atún como fuente de ácidos grasos ω-3 en el huevo de gallina.
Los aceites de pescado son una fuente de lípidos poliinsaturados de origen animal, principalmente de los ácidos grasos omega-3 (AGω3), eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA), beneficiosos para la salud.
En este trabajo se utilizó el ac... |
(En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ejemplar para nuestra Biblioteca) Pesticide Residues in Food.
La gran preocupación que muestra el consumidor de los Estados Unidos por la problemática de los residuos de plaguicidas en alimentos dio lugar a que el Congreso solicitase ... |
REUNIONES Y CONGRESOS CELEBRADOS
Durante los días treinta de septiembre y primero de octubre tuvo lugar en Vlaardingen (Holanda) la segunda reunión de los participantes en el Proyecto Flair CT91-0046, "A STUDY OF SENSORY AND NUTRITIONAL QUALITY OF VIRGIN OLIVE OIL IN RELATION TO VARIETY, RIPENESS AND ENTRAC-TION TECHNO... |
Se estudiaron los cambios que se producen en la grasa del atún blanco en cada una de las etapas que intervienen en el proceso de fabricación y almacenamiento de su conserva: cocción en salmuera y esterilización practicada en aceite de soja.
Se estudiaron dos tiempos diferentes de esterilización (55 y 90 minutos) y el a... |
Estudio comparativo sobre la deterioración de aceites por calentamiento en microonda y convencional.
Se han calentado aceites de semilla de algodón y de palma hidrogenado mediante dos métodos: convencionalmente en cocina de gas y microonda.
Se han determinado como métodos de garantía de calidad el índice de refracción,... |
Cinética del proceso de depuración anaerobia de alpechín previamente biotratado vía aerobia.
Se ha efectuado un estudio cinético del proceso de depuración anaerobia de un alpechín previamente tratado vía aerobia con objeto de eliminar la mayor parte de los compuestos fenólicos responsables de su poder inhibidor.
Se uti... |
Un estudio quimiométrico de paneles analíticos sobre el aceite de oliva virgen.
Una aproximación a la evaluación de paneles en entrenamiento.
Un procedimiento matemático que incluye Correlación Canónica, Análisis Factorial y de "clusters", y Regresión Múltiple fué diseñado para estudiar si dos paneles analíticos, con d... |
Estructura glícerídíca y composición esterólica de aceite de halofito SOS-7.
Se ha estudiado usando la técnica de hidrólisis mediante lipasa la estructura glicerídica de aceite de halofito SOS-7.
Esta muestra de halofito fue obtenida a partir de una cosecha de 1988 plantada en Ghardaka, en la orilla del Mar Rojo, Egipt... |
Evaluación de aceites de pepitas de dátiles y sus efectos sobre las características de harina de trigo.
Las pepitas de dátiles constituyen alrededor del 13% del fruto entero, y contienen cantidades moderadas de aceite con valores calóricos relativamente altos.
En este trabajo se han utilizado aceites de pepitas de dáti... |
Monocapas de ácidos grasos.
Acido esteárico sobre disoluciones acuosas que contienen solutos con grupos funcionales alcohólicos.
Se ha estudiado la estructura y estabilidad de monocapas de ácido esteárico esparcidas sobre disoluciones acuosas que contienen glicerina, glucosa y sacarosa.
Las experiencias se han realizad... |
Alteraciones bioquímicas de los lípidos en los alimentos vegetales.
Metabolismo de los hidroperoxidos lipidíeos.
hidroperoxidos pueden ser también descompuestos mediante una serie de reacciones no enzimáticas, que no serán descritas en este trabajo, y que han sido objeto de recientes revisiones (2-4).
Los enzimas respo... |
Tinahones, F.J., Gomez-Zumaquero, J.M., Monzon, A., Rojo-Martinez, G., Pareja, A., Morcillo, S., Cardona, F., Olveira, G., Soriguer, F. Diabetes Nutrition & Metabolism, 2004, 17 (5) Wear, 2004, 257 (3-4) 359-367 La RMN es una técnica que ha rebasado ampliamente su uso inicial en la determinación de estructuras de moléc... |
Almidón resistente: una fracción indigestible en los alimentos.
El almidón resistente (RS), fracción de almidón de la dieta que no es digerido en el intestino delgado, puede alcanzar hasta un 20% del almidón en productos derivados de cereales y legumbres.
Varias fracciones contribuyen al contenido total de almidón resi... |
I->••> ^> "^ •• ^ ^ •• ^> DOCUMENTACIÓN Bibliografía de revistas (Para solicitar fotocopia de cualquier trabajo de esta sección, cítese el número y el año) ANÁLISIS N.-146.-Aspectos teóricos sobre la resolución de especies moleculares lipídicas que contienen ácidos grasos insaturados en cromatografía líquida de alta ef... |
Influencia de la composición de ácidos grasos en aceites sobre la descomposición térmica de tocoferoles.
N.-196.-Deterioración de grasas, aceites y perfumes por pigmentos y su prevención.
N.-197.-Síntesis y comportamiento físico-químico de lecitinas con cadenas de ácidos grasos ramificadas (D).-P. Nuhn et al.-Fett Wiss... |
Influencia de la composición de ácidos grasos en aceites sobre la descomposición térmica de tocoferoles.
N.-196.-Deterioración de grasas, aceites y perfumes por pigmentos y su prevención.
N.-197.-Síntesis y comportamiento físico-químico de lecitinas con cadenas de ácidos grasos ramificadas (D).-P. Nuhn et al.-Fett Wiss... |
REUNIONES Y CONGRESOS CELEBRADOS
REUNION ANUAL Y EXPOSICIÓN DE LA AOCS
Durante los días 12 al 15 de mayo de 1991 se ha celebrado en el hotel Chicago Marriot, Chicago (Illinois) la 82 Reunión Anual y exposición de la AOCS.
De alto nivel científico, ha contado con unas 400 comunicaciones orales o carteles y más de 1.000 ... |
La misión de dicho Consejo Asesor Científico será la de aportar todas aquellas sugerencias que, en la opinión del mismo, puedan contribuir a mejorar alguna de las diferentes facetas de la Revista.
Desde estas páginas damos las gracias y la bienvenida a todos sus miembros, que, desinteresadamente, fian aceptado esta lab... |
Influencia del calentamiento en microonda sobre la estabilidad de elaborado de "samn".
Mantequilla fue transformada en samn por calentamiento en microonda y convencional.
La calidad del elaborado de samn por los dos métodos fue seguida mediante determinación de los índices de acidez, peróxido y TBA durante un período d... |
Estudio comparativo de tres procedimientos para la conservación previa de frutos de la variedad gordal (O. europaea regalis).
El trabajo presenta los resultados físico-químicos y microbiológicos de las salmueras de tres procedimientos de conservación previa de aceitunas de la variedad Gordal, así como sus efectos en lo... |
Monocapas de ácidos grasos.
I. Acido esteárico sobre disoluciones acuosas de etanol.
Se ha estudiado la estructura y estabilidad de monocapas de ácido esteárico esparcidas sobre disoluciones acuosas que contienen etanol.
Las experiencias se han realizado en una iaalanza de superficie comercial tipo Langmuir y se ha ope... |
Se estudian las condiciones más adecuadas en la refinación de la manteca de karité para su uso en cosmética.
El objetivo es conseguir un producto decolorado, desodorizado con acidez libre inferior al 3% e insaponificable elevado, con pérdidas mínimas sobre el existente en la muestra inicial.
Se han estudiado las siguie... |
FLAIR-FLOW 4 es un proyecto cooperativo del programa Calidad de Vida de la Unión Europea.
A través de una red, se difunden los resultados de los proyectos de investigación sobre los alimentos a asociaciones de consumidores, profesionales de la salud y empresas de alimentos de veinticuatro países europeos.
La décima edi... |
Composición y características de aceite de hueso de aibaricoque, melocotón y cereza.
Se han obtenido huesos de albaricoque, melocotón y cereza de vegetales procesados y se han separado y analizado las pepitas después de eliminar las cascaras.
Se han encontrado en las pepitas cantidades considerables de K, P, Mg y Ca; s... |
Caracterización de alimentos combinando reglas de decisión relaciónales y lineales.
Una aplicación al aceite de oliva virgen de Málaga Por R. Aparicio*, L. Ferreiro y J. L. Rodríguez Instituto de la Grasa y sus Derivados.
Padre García Tejero, 4.
RESUMEN Caracterización de alimentos combinando reglas de decisión relació... |
Contenidos de isómeros trans de los ácidos grasos en productos cárnicos.
En este trabajo se determinan los contenidos de isómeros trans de la fracción de los ácidos grasos, en muestras de embutidos diversos (total 48 muestras), mediante extracción previa de la fracción grasa y posterior análisis por cromatografía de ga... |
Algunos parámetros fisico-químicos de la grasa del polen apícola.
Como continuación del estudio de la fracción grasa del polen apícola donde se han abordado las determinaciones de los esteróles (1) y de los ácidos grasos
El estudio se ha realizado en 35 muestras de pólenes apícolas de distintas casas comerciales existe... |
La manteca de karité es una grasa vegetal extraída de la semilla del Butyruspermum Parkii Kostchy, género Sapotácea.
El árbol crece de forma espontánea sobre una zoiía muy extendida del Africa Central, a la que suele llamarse "Zona del Karité", (Sudán, Senegal, Gambia.
Mali, Nigeria, Gabon, Togo, Alto Volta y Costa de ... |
Alteraciones bioquímicas de los Iípidos en los alimentos vegetales.
I. Formación de los hidroperóxidos lipidíeos.
En este trabajo se hace una revisión de los enzimas responsables de la degradación enzimática de los Iípidos en los alimentos vegetales.
Esta primera parte describe la formación de los hidroperóxidos lipidi... |
70.-Apl¡cación de un método colorimétrico eco- nómico, simple y nuevo para la determinación de ácidos grasos no esterificados en aceites vegeta- les
° 71.-Discriminación en la recuperación duran- te el análisis por CLG capilar de aceite de pesca- do: Uso de un factor de correlación de recupera- ción.
72.-Determínación ... |
N.-136.-Contribución para la cuantificación de residuos de tosafeno en aceites de pescado.
Registradas en el extranjero
Hidrogenación de aceites y grasas vegetales en presencia de catalizadores de paladio.-Voronin A.N., Savchenko V.I., Brikenshtein K. A., et al.-Patente Mundial (1990) Este libro, volumen IV de la serie... |
Este libro, volumen IV de la serie "What Every Chemical Technologist Wants to Know About...", tiene como objetivo facilitar a quienes trabajan en industrias químicas la información necesaria para tomar una decisión sobre el producto químico comercial con marca registrada que resulta más adecuado como acondicionador, em... |
REUNIONES Y CONGRESOS CELEBRADOS
SIMPOSIO ACOFOP II AUTOMATIZACIÓN DE LOS PROCESOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
El Simposio ACOFOP 11 se ha celebrado en París los días 14 y 15 de noviembre de 1990, en el marco del GIA, Salón Internacional de la Ingeniería Industrial Alimentaria y Biológica.
Se presentaron treinta y siet... |
Efecto de la lipofilización sobre las propiedades funcionales de la harina de palmiste (Elaeis guineensis).
Se estudiaron las propiedades funcionales de las proteínas presentes en la harina de palmiste, obtenida a partir de almendras con y sin testa.
La remoción de la testa con HCl 4N permitió disminuir la concentració... |
Al aceptarlo soy consciente de las dificultades que ello entraña en estos momentos, ya que la totalidad de las publicaciones en castellano editadas en España están pasando por una evidente crisis de confianza por parte de los propios investigadores y de los responsables de la política científica a los diversos niveles.... |
Optimización de la producción de biotensioactivos por Pseudomonas aeruginosa 44T1.
En este trabajo se describen los resultados experimentales destinados a la optimización de la producción de biotensioactivos por Pseudomonas aeruginosa 44T1 en un medio mineral con glucosa como fuente de carbono.
Se han ensayado diversos... |
El índice de anisidina como medida del deterioro latente de un material graso.
A pesar de que el índice de peróxido es una medida corriente de la oxidación de los lípidos, su uso está limitado a las etapas iniciales de dicha reacción.
Como los peróxidos pueden sufrir descomposiciones posteriores, la historia oxidativa ... |
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