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Efecto del secado y de los métodos químicos y naturales para el procesamiento de aceitunas negras Biancolilla.
En el presente trabajo se han evaluado los efectos de los diferentes tratamientos de secado y salado para aceitunas pigmentadas Biancolilla.
La variedad de aceituna seleccionada es considerada la típica de Sic... |
co", A. J. Wright y A. G. Marangoni (19 páginas, 24 referencias); "Oleogeles de ácido hidroxiesteárico", M. A. Rogers y A. G. Marangoni (18 páginas, 34 referencias); "Las ceras de Candelilla como un organogelificante de aceites vegetales-una alternativa para la industria alimentaria de desarrollar productos libres de t... |
Utilización de redes neuronales para formular grasas técnicas.
Las redes neuronales son una rama de la inteligencia artificial basadas en la estructura y funcionamiento de sistemas biológicos, teniendo como principal característica la capacidad de aprender y generalizar conocimiento.
Estas son utilizadas en la resoluci... |
Evaluación bioquímica de fracciones proteínicas de piñón Mexicano (Jatropha curcas L.).
Las proteínas de semillas de J. curcas L. se fraccionaron empleando el método de Osborne y posteriormente se determinaron algunas de sus propiedades bioquímicas y nutricionales.
Las fracciones mayoritarias resultaron ser glutelinas ... |
The oils extracted from different seeds or nuts are an interesting culinary addition to provide new RESUMEN Efecto del sistema de extracción por presión en los parámetros de calidad de diferentes aceites vírgenes de pistacho (Pistacia vera L. var.
El pistacho es una magnífica fuente de aceite, puesto que a su alto cont... |
Microestructura de quesos blancos turcos bajos en grasa producidos industrialmente, influencia de la homogenización de la crema.
Se estudia la microestructura y distribución de los glóbulos de grasa de quesos blancos turcos bajos en grasa.
Quesos con reducida y baja cantidad en grasa fueron fabricados conteniendo entre... |
In general, FAs at the terminal positions of TAG (sn-1 and sn-3) are hydrolyzed by pancreatic lipase and absorbed, RESUMEN Acidólisis enzimática de trioleina con los ácidos palmítico y caprílico: Optimización de los parámetros de la reacción mediante la metodología de superficie de respuesta.
La reacción de acidolísis ... |
(En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ejemplar para nuestra biblioteca)
Igual que en otras muchas zonas de nuestro país el cultivo del olivo y la producción de aceite de oliva tienen una importancia vital en Castilla-La Mancha.
Toda la historia y la realidad más actual de... |
Pérdida aparente y cuantitativa de ácidos grasos y especies de triglicéridos a temperatura de fritura.
Aceites de oliva y girasol se calentaron a 180 °C durante 5, 10 y 15 horas con el objetivo de definir los cambios en la concentración de ácidos grasos y especies de triglicéridos en condiciones de fritura.
Se definen ... |
Composición química de aceites de oliva virgen de la variedad Chamlali en relación con el método de propagación del olivo.
En este trabajo se presenta por primera vez un estudio de discriminación basado en compuestos antioxidantes, estabilidad oxidativa y compuestos volátiles de muestras de aceites de oliva virgen obte... |
La carne de los capones de raza Mos presentó menor concentración de ácidos grasos monoinsaturados y mayor de poliinsaturados que la carne de las otras razas.
Además, dichos capones mostraron mayor contenido de los ácidos margárico (C17:0) y esteárico (C18:0) que las estirpes comerciales; sin embargo, no hubo diferencia... |
Las directrices internacionales emitidas por la Organización Mundial de la Salud recomiendan una reducción de grasas saturadas y colesterol, como medio para prevenir la hipercolesterolemia y las enfermedades cardiovasculares.
El principal objetivo de la presente investigación fue evaluar los efectos de una alimentación... |
Obviously, such an objective would improve the utilization of the Aceites de semillas de siete y diez variedades de frutas cítricas turcas y de Vietnam respectivamente, fueron examinadas por su composición en ácidos grasos, tocoferoles y esteroles.
Los ácidos esteárico, vacénico, linolénico y araquídico se encontraron ... |
They are one of the Las semillas de girasol para consumo directo proceden tanto de cultivares oleaginosos, con aquenios negros y baja proporción de cáscara, como de cultivares de consumo directo, con aquenios de colores claros o rayados y elevada proporción de cáscara.
El objetivo de este trabajo fue evaluar el conteni... |
La comparación de las propiedades térmica y mecánicas de la manteca de cerdo y la de determinadas grasas de plantas, podría ayudar a formular sustitutos alternativos de las grasas para aplicaciones alimentarias.
En este estudio, basado en materias grasas vegetales como, aguacate (Persea americana), manteca de cacao (Th... |
La esterificación de ácido oleico en policosanoles aumenta su biodisponibilidad y el efecto hipocolesterolémico en ratas
Los Policosanoles están formados por una mezcla de alcoholes alifáticos de cadena larga y se obtienen de las ceras de la caña de azúcar.
Más de cincuenta estudios indican que los policosanoles reduce... |
Detección de aceite argán adulterado con aceites vegetales: Nuevos marcadores.
El objetivo principal de este trabajo es contribuir al control de la autenticidad del aceite argán, un producto marroquí muy valorado.
Con el fin de detectar la adulteración del aceite de argán con aceites vegetales comestibles, se han estud... |
EDIBLE OIL es la primera plataforma comercial internacional de compra/venta de aceites y grasas «en origen», abierto a todas aquellas empresas que producen, procesan, embalan y/o comercializan aceites y/o grasas comestibles para consumo o uso industrial.
OBJETIVOS Los objetivos de EDIBLE OIL se centran en las necesidad... |
Caracterización de aceites de semillas de diferentes variedades de sandía [Citrullus lanatus (Thunb.)] procedentes del Pakistán.
Se presentan las características físico-químicas de aceites de diferentes variedades de semillas de sandías (Citrullus lanatus) cultivadas en Pakistán: Sugar Baby, QF-12, DWH-21 y Círculo roj... |
Desde su descubrimiento en 1769 por el fisiólogo Francoise Poulletier de la Salle, el colesterol ha sido motivo de numerosos estudios, investigaciones y publicaciones (Olson, 1998).
Hoy sabemos más sobre su digestión, biosíntesis, sus importantes funciones bioquímicas, su regulación y su participación en el origen de n... |
Evaluación de cadmio, plomo, cobre, hierro y zinc en aceites vegetales y aceitunas de la dieta turca mediante espectrometría electrotérmica y absorción atómica de llama.
Se han determinado los metales Cd, Cu, Pb, Fe y Zn en aceites vegetales comestibles (soja, girasol, flores, nueces, maíz y aceite de oliva) y aceituna... |
Previously we have also shown that the methanol extract of fenugreek has anti-inflammatory activity La artritis adyuvante es un modelo utilizado en animales y se caracteriza por ser muy parecida a la artritis reumatoide en humanos.
Se trata de un modelo de trabajo utilizado con éxito para estudiar nuevos agentes anti-i... |
La valoración sensorial es el principal parámetro de calidad apreciado por el consumidor de aceite de oliva virgen (AOV), siendo completado con los parámetros físico-químicos que se recogen en el Reglamento CEE no 2568/91 con posteriores modificaciones y anexos.
Múltiples factores influyen en la calidad organoléptica y... |
Physalis peruviana (aguaymanto) es un fruto prometedor que puede ser parte de diferentes alimentos funcionales.
No hay datos disponibles sobre el efecto de la administración del orujo de aguaymanto sobre diferentes aspectos del perfil de lipídos plasmáticos en animales de experimentación.
De acuerdo con la composición ... |
Evaluación del aceite producido a partir de cosechas de lechugas cultivadas bajo diferentes condiciones de riego.
Tres muestras de semillas de lechuga (Lactuca Sativa LS10, LS20, LS30) se cultivaron bajo tres condiciones de riego (bien regado, normal y con deficiencia de agua, después de 10, 20 y 30 días, respectivamen... |
RESUMEN Análisis de los compuestos volátiles del jamón ibérico: revisión
En este artículo se proporciona información sobre el estudio de los compuestos volátiles del jamón ibérico tanto fresco como curado.
Se presentan los diferentes compuestos volátiles identificados por distintos autores.
Además, se evalúan los métod... |
Estudios fisicoquímicos sobre mezclas de aceite de girasol con aceite de chufa prensado en frío durante el proceso de fritura
Aceites de girasol se mezclaron con diferentes niveles de aceite de chufa prensado en frío.
Se ha evaluado el efecto del proceso sobre los parámetros físico-químicos (ácidos grasos libres (FFA),... |
Características físico-químicas de aceites de girasol ozonizados obtenidos mediante diferentes procedimientos.
Se ha aplicado dos procedimientos de ozonización a aceites de girasol a diferentes dosis de ozono, obteniendo el ozono a partir de oxígeno medicinal y de aire.
Se han determinado los índices de peróxido, yodo ... |
PRÓXIMOS CONGRESOS Y REUNIONES
Las comunicaciones dirigidas a los diferentes Foros del Simposium Científico Técnico de EXPOLIVA 2007 podrán referirse a cualquiera de las siguientes áreas de conocimiento que, con carácter genérico, estén relacionadas con el Olivar y el Aceite de Oliva.
Foro del Olivar y el Medio Ambient... |
En estos momentos es evidente que las bondades de la dieta mediterránea para la salud está avalada por numerosos estudios epidemiológicos y científicos.
Y esta aureola ha trascendido Europa para llegar a ser una realidad ampliamente reconocida a escala mundial.
Parte importante de esta dieta mediterránea la constituye ... |
The extraction process involves not only simple Durante el proceso de extracción mecánica del aceite de oliva virgen ocurren importantes fenómenos físicos y transformaciones enzimáticas que influyen en la calidad del producto final.
El control de los parámetros del proceso es crucial para garantizar la calidad del acei... |
However, it has been observed that some of the forms of radiation, namely accelerated electrons (E-beam), present a RESUMEN Cambio en la fracción de fosfolípidos de la grasa intramuscular del lomo de cerdo (fresco y adobado) con diferentes irradiaciones y empaquetados durante el almacenamiento Se ha realizado un estudi... |
Efecto del pH en emulsiones o/w formuladas con proteína de patata y quitosano
Por N. Calero*, J. Muñoz y A. Guerrero Departamento de Ingeniería Química.
Universidad de Sevilla. c/ P. García González, 1, E41012-Sevilla (España). * Correspondencia: [EMAIL]
RESUMEN Efecto del pH en emulsiones o/w formuladas con proteína d... |
Determinación de la pérdida de calidad en alimentos marinos precocinados durante su conservación en refrigeración
Se estudió la pérdida de calidad de dos productos marinos elaborados (lasaña de atún, TL; huevas de merluza) conservados en refrigeración (4 °C) durante 35 y 71 días, respectivamente.
Ambos alimentos mostra... |
Control de calidad y de almacenamiento de semillas de girasol mediante tecnología de infrarrojo cercano
En este trabajo se evalúa la espectroscopía de infrarrojo cercano para su uso en el control de calidad y almacenamiento de semillas de girasol.
Los resultados indican que el método analítico empleado puede utilizarse... |
Estudios sobre ácidos grasos trans y estabilidad de las grasas presentes en productos horneados de India La grasa es uno de los ingredientes más importantes de los productos horneados altamente susceptible al calor y la humedad.
Se han realizado estudios para evaluar los cambios termoxidativos ocurridos en las grasas y... |
Efecto de diferentes regímenes de riego sobre los índices de calidad del aceite de oliva de cv.
"Co brançosa" El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de distintas estrategias de riego en la composición y la calidad del aceite de oliva virgen de cv.
Cobrançosa, integrado en una denominación de origen protegida de ... |
Semillas de alubias blancas y piel y semillas de granadas como agentes hipercolesterolémicos e hipolipidémicos en ratas albinas
Se ha llevado a cabo un estudio para evaluar los efectos de las semillas de alubias blancas y de las de granadas así como de sus cáscaras secas y sus mezclas sobre los perfiles de lípidos de r... |
Análisis sensorial y compuestos volátiles del aceite de oliva cv.
Cobrançosa procedente de diferentes regímenes de riego Este estudio tiene como objetivo evaluar el efecto de distintas estrategias de riego en la composición relativa de los compuestos volátiles y en la calidad sensorial.
El experimento se realizó en el ... |
El aceite de oliva es una grasa monoinsaturada (rica en ácido oleico), compuesta por triglicéridos (>98%) y componentes menores.
En los procesos de digestión y absorción de los triglicéridos participan enzimas y se producen cambios fisicoquímicos.
La lipasa gástrica es el componente mayoritario de la actividad lipolíti... |
Calidad y seguridad microbiológica de aceites extraídos de semillas de almendras (Prunus dulcis Mill.) sometidas a radiación gamma Se ha evaluado las caracteristicas fisico-químicas y la descontaminación microbiana de aceites extraídos de semillas de almendras (variedades Misión y Price) gamma-irradiadas a dosis absorb... |
RESUMEN Composición química de aceites de almendras (Prunus scoparia) y pistachos silvestres (Pistacia atlantica)
El objetivo de este estudio fue determinar la composición en ácidos grasos, esteroles, triglicéridos, así como tocoferoles, fenoles totales y pigmentos de aceites de almendras y pistachos silvestres prensad... |
Polyunsaturated fatty acids, including omega-3 acids are precursors of eicosanoids, which even in RESUMEN Influencia del tipo de grasa y humedad en el proceso de horneado de mantecadas sobre determinadas propiedades de la fracción lipídica Los resultados de este estudio demuestran que el tipo de grasa utilizada en el h... |
Separación de isómeros cis/trans de ácidos grasos mediante cromatografía de gases, comparación con el método Ag-TLC.
El presente estudio investiga la separación de isómeros cis/trans de ácidos grasos mediante cromatografía de gases (GC) utilizando una columna de SP2560 de 75 m y diferentes condiciones que incluyen un p... |
RESUMEN Epoxidación de ésteres metílicos derivados del aceite de Jatropha: Optimización del estudio
Se ha evaluado la optimización de la reacción de epoxidación de ésteres metílicos obtenidos a partir de aceite de Jatropha.
Se ha empleado para el diseño experimental una metodología de superficie de respuesta (RSM), bas... |
es supervisar la calidad de los alimentos, los piensos y otros recursos de producción, en colaboración con los gobiernos regionales, y los departamentos involucrados en el proceso de seguimiento.
Como parte de esa función, la Dirección General elabora normas sobre bienes específicos o industrias que merecen una atenció... |
Aplicación de redes neuronales para resolver la autentificación de la alimentación de cerdos ibéricos de acuerdo a su perfil de triglicéridos Se ha determinado mediante cromatografía de gases con detector de ionización de llama los triglicéridos de la gra sa subcutánea de cerdos ibéricos, cebados con cuatro tipos de al... |
Estudio práctico de la fiabilidad de la cuantificación de alfa y gamma-tocoferol para diferenciar los sistemas de alimentación del cerdo ibérico Este estudio se llevó a cabo para comprobar la fiabilidad del uso de la cuantificación de alfa y gammatocoferol en grasa y músculo para establecer una clasificación correcta d... |
RESUMEN Análisis de ácidos grasos en grasa subcutánea procedentes de animales de alimentación fiable y segura
Las características de la grasa de cerdo Ibérico dependen del tipo de alimentación recibida en el último estadío de en gorde.
El análisis que se ha utilizado hasta ahora para dife renciar las diferentes calidad... |
Transporte en sangre y efectos genómicos de los componentes del aceite de oliva.
Estudios epidemiológicos asocian el consumo de una dieta rica en aceite de oliva (virgen extra) con una baja incidencia de enfermedades crónicas, como las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.
Una concentración elevada de triglicérido... |
RESUMEN Modelo estadístico para la clasificación de la alimentación de cerdos ibéricos a partir de Cromatografía de gases (CG-FID) y Espectrometría de masas de relaciones isotópicas (GC-C-IRMS)
En el presente trabajo se han analizado un total de 734 muestras de tejido subcutáneo de cerdos ibéricos con distin tos tipos ... |
RESUMEN Clasificación de cerdos ibéricos en función de su alimentación mediante ChemSensor
La calidad de la carne de cerdo está muy relacionada con la alimentación que ha tenido en su fase de cebo, por lo que se están desarrollando métodos analíticos que determi nen la misma.
Entre ellos se encuentra el ChemSensor o Se... |
Determinación de neofitadieno en grasa subcutánea de cerdo Ibérico con diferentes sistemas de alimentación
El objetivo del trabajo se centró en determinar el conteni do de un hidrocarburo ramificado (neofitadieno) en la grasa subcutánea del cerdo ibérico, y su relación con el tipo de ali mentación recibida durante la e... |
RESUMEN Análisis de ácidos grasos mediante GC-C-IRMS como herramienta para discernir la dieta del Cerdo Ibérico empleado en la producción de artículos de alto valor añadido
El sabor, la calidad y los efectos saludables de los deriva dos del cerdo ibérico dan lugar a una elevada demanda de los mismos, tanto en fresco co... |
Resultados de predicción de varios métodos analíticos propuestos para determinar la alimentación recibida en la etapa de cebo por cerdos Ibéricos
Se ha contrastado la fiabilidad de varios métodos analíti cos para determinar el tipo de alimentación recibida durante el cebo por cerdos Ibéricos a partir de muestras de tej... |
Parámetros Químico-instrumental-sensoriales y quimiométricos como herramienta para discriminar entre las categorías de calidad de paletas Ibéricas curadas La combinación de determinaciones físicoquímicas y sensoriales con herramientas quimiométricas han sido utili zadas para identificar la calidad de paletas Ibéricas c... |
RESUMEN Predicción del Índice de Reposición en Montanera para la clasificación de canales de cerdo Ibérico según régimen alimenticio mediante el análisis no destructivo por Espectroscopía del Infrarrojo Cercano
La clasificación en distintas categorías comerciales según régimen alimenticio de canales de cerdo Ibérico fu... |
Características nutricionales y funcionales de semillas de Erophaca baetica, una leguminosa endémica de la región Mediterránea
Erophaca baetica es una leguminosa endémica de la región mediterránea.
Aunque los frutos y las semillas son grandes, la presencia del alcaloide swainsonina causante de locoismo, ha impedido su ... |
Glicerolisis de aceite de pescado catalizada por lipasa para producir diacilglicéridos Diacilglicéridos (DAG) ricos en n-3 fueron producidos en la glicerolisis de aceite de pescado rico en n-3 PUFA catalizada por Novozym 435.
Las agitaciones orbital y magnética fueron evaluadas con el propósito de minimizar las limitac... |
Composición en ácidos grasos de aceites de semillas de Tilia spp.
Como parte de un estudio sobre la composición de aceites derivados de semillas de plantas Malvaceae, las semillas de siete especies de Tilia (árboles de tilia o lima) fueron evaluadas con respecto a sus perfiles de ácidos grasos.
Las semillas fueron obte... |
Cambios en los compuestos volátiles del lomo de cerdo (fresco y adobado) con diferentes irradiaciones y empaquetados durante el almacenamiento
Se ha utilizado la cromatografía de gases/espectrometría de masas, la extracción mediante purga y trampa para estudiar los compuestos volátiles de lomo de cerdo fresco y adobado... |
Componentes menores y estabilidad a la oxidación mediante DSC de aceite de colza fraccionado y estructurado mediante catálisis con lipasa Las grasas y aceites naturales pueden ser modificados mediante diversos métodos para preparar productos con propiedades físicas, químicas y nutricionales deseadas.
El enriquecimiento... |
Efectos de la maduración y el procesamiento sobre la calidad nutricional y sensorial de las aceitunas de mesa Itrana En el presente estudio se evalúan las características nutricionales y sensoriales de la variedad Itrana de aceituna (Olea europaea L.) de doble uso, elaborada en verde (Oliva Bianca di Itri) y en negro (... |
Componentes fenólicos en aceites de oliva vírgenes monovarietales de Argelia
La alta estabilidad oxidativa de los aceites de oliva vírgenes está relacionada con su alta relación de ácidos grasos monoinsaturados/poliinsaturados y con la presencia de componentes antioxidantes, como tocoferoles y polifenoles.
En este trab... |
Nueve ovejas fueron utilizadas en un diseño de CuadradoLatino 3 × 3.
Las dietas fueron suplementadas con 0 (control; T0), 36 (T1) y 88 (T2) g de aceite de oliva lampante por kg de materia seca de alimento.
La ingesta, la producción de leche y la composición de leche (grasa y proteína) no se vieron afectados por los tra... |
Contenido de ácidos grasos de las diferentes clases de fosfolípidos de la leche de oveja y de cabra
Se ha analizado el contenido, distribución de las especies individuales y la composición en ácidos grasos de los fosfolípidos (FL) de la leche de oveja y de cabra.
Se ha estudiado también la unión de cepas enterotoxigéni... |
Efecto de la composición en antioxidants incluidos en la dieta sobre la retención del valor nutricional de salmón coho (Oncorhynchus kisutch) de cultivo durante su conservación en congelación Salmones coho (Oncorhynchus kisutch) fueron alimentados con una dieta enriquecida en antioxidantes sintéticos (butil-hidroxi-tol... |
Efecto de la aireación y la concentración de cloruro sódico en el desarrollo de la flora microbiológica y en los parámetros fisicoquímicos en la fermentación de Olea europaea L. c.v.
Sevillana al estilo negras naturales en la zona de La Yarada-Tacna La fermentación aerobia de aceituna variedad Sevillana estilo negra se... |
Componentes mayoritarios de aceites obtenidos de frutos de palmeras de la región amazónica
Las palmeras nativas de la familia Arecaceae constituyen recursos alimentarios de gran importancia en la región amazónica.
A pesar de su diversidad y utilidad, muchas especies son poco conocidas por lo que son de interés los estu... |
Los restantes cinco capítulos están dedicados a la aplicación de esta técnica a grupos concretos de alimentos.
Los títulos de los capítulos son los siguientes: «Introducción» (4 páginas); «Aspectos teóricos» (62 páginas, 36 referencias); «Instrumentación» (17 páginas, 19 referencias); «Preparación de muestras» (12 pági... |
La ingesta de aceite de oliva en relación a las enfermedades cardiovasculares.
La aterosclerosis es el componente principal en la patogénesis de la enfermedad arterial coronaria (CAD).
Diversos estudios epidemiológicos, clínicos y metabólicos indican la existencia de una asociación entre la ingesta de aceite de oliva (... |
Butter is the foremost lipid product of animal RESUMEN Análisis de la grasa de pollo como adulterante de la mantequilla usando espectroscopia infrarroja con transformada de Fourier y quimiometría La mantequilla puede ser adulterada con grasas animales más baratas, como la grasa de pollo (GP).
Así, la detección y cuanti... |
Efecto de la radiación gamma sobre el perfil lipídico de los aceites de semillas de soja, cacahuete y sésamo Semillas de soja, cacahuete y de sésamo se expusieron a diferentes dosis de radiación gamma (0,0, 0,5, 1,0, 2,0, 3,0, 5,0 y 7,5 kGy).
Se determinaron los perfiles de ácidos grasos y el insaponificable de los ace... |
RESUMEN Efecto del riego y la poda en el contenido de componentes menores y ácidos grasos del aceite de oliva virgen varietal Farga
Se analizó el efecto de distintas estrategias de riego y poda, sobre el contenido de componentes vinculados a la estabilidad oxidativa de los aceites de oliva vírgenes (polifenoles, clorof... |
Validación y cálculo de la incertidumbre de un método para analizar tocoferoles y su aplicación en aceite de soja suplementado con especies y TBHQ La concentración de tocoferoles en aceite de soja refinado (muestra control), aceite de soja adicionado de romero, orégano, ajo, semilla de achiote y TBHQ fueron cuantificad... |
Palm fruit oil processing in Bahia may be categorized into two methods; traditional RESUMEN Evaluación de la calidad del aceite de palma crudo comercializado en Bahía, Brasil Las características de calidad del aceite de palma crudo (CPO) y oleína de palma cruda (CPOL) producidos en los estados de Bahía y Pará fueron in... |
Although direct sequencing can be used to identify RESUMEN Ensayo AS-PCR para la genotipificación precisa de genes FAD2A/FAD2B en cacahuete (Arachis hypogaea L.)
FAD2A y FAD2B son genes homólogos de genomas A y B en cacahuete cultivado (Arachis hypogaea L.) que codifican las desaturasas de ácidos grasos que convierten ... |
Extracción de aceite de semillas de frutos de la pasión con CO 2 supercrítico: estudio de transferencia de masa y propiedades reológicas mediante deducción Bayesiana Se ha estudiado la extracción de aceite de semillas de frutos de la pasión con CO 2 supercrítico.
Un incremento de la presión, la temperatura y del flujo ... |
Nuevo procedimiento para la extracción acuosa de aceite de semilla de Camellia oleifera y su actividad antioxidante La extracción acuosa es una alternativa verde muy prometedora a la extracción con hexano.
En este estudio se utilizó como ayuda en el proceso de extracción acuosa (AEP-SE) el efecto de una sal para la ext... |
Las aceitunas de mesa verdes al estilo sevillano se elaboran a partir de variedades de aceitunas recolectadas en el estadio previo al envero y con la consistencia y tamaño deseados.
El proceso está condicionado por dos etapas fundamentales, el cocido y la fermentación láctica en salmuera.
La etapa de cocido consiste en... |
RESUMEN Discriminación de aceites de oliva comestibles mediante espectroscopía de fluorescencia sincrónica y análisis multivariante
Se ha investigado el potencial de la espectroscopía de fluorescencia para la clasificación de los aceite de oliva.
Las proyecciones algorítmicas sucesivas (SPA) se aplicaron para la determ... |
Aceite de oliva y cáncer.
Numerosos estudios en los últimos años han determinado la existencia de una asociación entre las grasas procedentes de la dieta y el cáncer.
Los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) de la familia n-6 pueden tener efectos proliferativos y angiogénicos, lo cual se debe en parte a que son especia... |
RESUMEN Efecto de las altas presiones hidrostáticas y el tratamiento térmico tradicional en las características físicoquímicas, microbiológicas y análisis sensorial de una mermelada de aceituna
En el presente trabajo se valoró el efecto del procesado por altas presiones hidrostáticas (HPP) como método alternativo al tr... |
RESUMEN Determinación de los perfiles sensoriales característicos de la aceituna Aloreña
La aceituna Aloreña es una variedad de aceituna de mesa autóctona de la comarca del Valle del Guadalhorce (Málaga, España) que posee unas características propias que la distingue del resto de variedades, siendo las propiedades sens... |
Prensado en frío de semillas de lino (Linum usitatissimum L.) con enzimas asistida: Mejora en el rendimiento, la calidad y los compuestos fenólicos del aceite Se evalúa el efecto de diferentes preparaciones enzimáticas (Viscozyme L, Kemzyme y Feedzyme) sobre el rendimiento y propiedades fisicoquímicas y antioxidantes d... |
Some of these fish species are captured in high proportions when their demand is relatively low, so that a large portion of their catches is underutilized and transformed into fish RESUMEN Efecto de un tratamiento previo por altas presiones hidrostáticas sobre la alteración lipídica de jurel chileno (Trachurus murphyi)... |
Padre García Tejero, 4.
41012 Sevilla, Spain * Corresponding author: [EMAIL] RESUMEN Evolución de la oxidación en el aceite de soja y su biodiesel en las condiciones del test de estabilidad a la oxidación El objetivo de este estudio fue conocer la evolución de la oxidación del aceite de soja y de su biodiesel a 110 °C ... |
Optimización del proceso de preparación de concentrado de proteína de la torta residual de maní El objetivo de este trabajo fue encontrar las mejores condiciones para obtener un concentrado de proteínas a partir de la torta residual de maní (POC).
El estudio se llevó a cabo en POC provenientes de la extracción industri... |
RESUMEN Caracterización química, térmica y viscosa de oleínas ácidas de girasol alto oleico y orujo de oliva y estólidos derivados
Este trabajo presenta la caracterización química, térmica y viscosa de estólidos preparados a partir de oleínas ácidas de girasol alto-oleico y de orujo de oliva, utilizando diferentes méto... |
RESUMEN Perfil lipídico, poder antirradicalario y propiedades antimicrobianas del aceite de Syzygium aromaticum
Se ha estudiado el aceite de clavo (Syzygium aromaticum) obtenido mediante presión en frío (CO) y sus diferentes clases de lípidos, perfiles de ácidos grasos y contenido en tocoles.
También se evaluó el poten... |
Desarrollo de margarina cero trans formulada a partir de grasa de soja interesterificada, utilizando una red neuronal artificial La formulación de productos con bajos niveles de ácidos grasos trans y saturados es el nuevo desafío para la indutria grasa, y nuevas materias primas alternativas están siendo estudiadas.
Las... |
RESUMEN Componentes minoritarios de aceites obtenidos de frutos de palmeras de la región amazónica
El objetivo de este estudio fue la caracterización de los componentes menores presentes en los aceites obtenidos del mesocarpio de frutos de especies de bacaba (Oenocarpus bacaba), buriti (Mauritia flexuosa), inajá (Maxim... |
Aceite de oliva y funciones del sistema inmune: papel potencial en la inmunonutrición.
El aceite de oliva tiene un papel crucial como componente de la dieta Mediterránea, con importantes beneficios sobre la salud humana.
Dietas conteniendo aceite de oliva actúan de manera favorable en las funciones del sistema inmune p... |
Antioxidantes naturales de aceites de semillas de Moringa oleifera variedad Jaffna de origen indio en comparación con otros aceites vegetales Las cosechas de Moringa oleifera se cultivan en toda la India por sus nutritivas vainas, sus hojas y sus semillas.
Las semillas de M. oleifera están dotadas de un buen contenido ... |
Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor D.E., Malaysia Corresponding author: [EMAIL] RESUMEN Efecto de la cristalización fraccionada sobre la composición y propiedades térmicas de grasas de semillas de engkabang (Shorea macrophylla) y de manteca de cacao Se investigan los comportamientos de una cristal... |
El presente estudio tuvo como objetivo identificar la composición de aceites de bellota de tres especies del grupo del roble blanco del Mediterráneo, Quercus Aegilops (QA), Quercus infectoria (QI) y Quercus calliprinus (QC).
Las muestras fueron evaluadas por el contenido de aceite, parámetros físico-químicos del aceite... |
RESUMEN Caracterización estructural y actividad biológica de sulfolípidos de algas marinas seleccionadas
Se separaron diferentes clases sulfolípidos (SL) a partir de los lípidos totales de cinco especies de algas marinas: una especie de Chlorophyta (Ulva fasciata), dos especies de Phaeophyta (Dilophys fasciola, Taonia ... |
Respuestas de la fisiología del fruto y de la calidad del aceite virgen al almacenamiento en frío de aceitunas 'Arbequina' de seto cosechadas mecánicamente
El aumento de la producción de aceituna (Olea europaea L. cv.'Arbequina'), debido al uso creciente del cultivo superintensivo y la necesidad de un rápido procesamie... |
Arta», P. G. Demertzis, A. I. Passa y K. Akrida-Demertzi (7 páginas, 15 referencias); «Flavor y características sensoriales de yogurt elaborado con leche tratada con ultrasonidos de alta intensidad», P. Sfakianakis y C. Tzia (6 páginas, 12 referencias); «Efecto de compuestos fenólicos naturales del café sobre la formac... |
8453, Hewlett–Packard, Palo Alto, California). |
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