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Por M.« J. Muñoz Cueto (1), M. Galán Vallejo (1) y V. Flores Luque (2).
(1) Departamento de Ingeniería Química.
(2) Departamento de Ingeniería Química.
En todas las miscelas estudiadas los valores del volumen molar y de la refracción molar presentan variaciones lineales en función de la fracción molar de estearato de m... |
Estudio de ia degradación de los aceites de oliva sometidos a fritura, i.
Determinación estadística del parámetro que mejor cuantifica esta degradación.
Al diseñar este experimento además de presuponer una homogeneidad inicial en los seis aceites estudiados, se controlaron todos los factores, de forma, que sólo hubiera... |
Padre García Tejero n.-4.
RESUMEN Absorción de grasas termoxidadas.
I. Reproducibilidad y exactitud de las técnicas analíticas previas a la evaluación de los lípidos no absorbidos.
Se estudia la exactitud y reproducibilidad de las técnicas analíticas utilizadas en la extracción y separación de lípidos no absorbidos pre... |
Epoxidación de aceite de soja refinado mediante oxígeno molecular.
Influencia de las variables.
Se ha estudiado la influencia de la temperatura, concentración de catalizador y concentración inicial de insaturación sobre la formación de epóxido y desaparición de los esteres de los ácidos oleico y linoleico, en la reacci... |
Extracción de aceite de orujo de aceituna con hexano ácido.
El uso de hexano ácido como disolvente aumenta el rendimiento de aceite extraído de orujo de aceituna.
Se han estudiado dos procedimientos de extracción: extracción al aire libre a temperatura ambiente y extracción exhaustiva en Soxhlet.
En el caso de extracci... |
Influencia de la alimentación del cerdo ibérico en las características de los compuestos relacionados con la grasa del jamón curado.
Se ha estudiado la influencia que pueda tener la alimentación del cerdo ibérico (bellota, recebo, pienso) sobre las características de la grasa y sus productos de degradación, responsable... |
Control de pigmentos clorofílicos y carotenoides por HPLC en el aceite de oliva virgen.
El uso de columnas de extracción en fase sólida (EFS) de octadecyl (0,^) para obtener un extracto de pigmentos exento de materia grasa en combinación con la HPLC en fase reversa de pares iónicos, permite la separación de clorofilas ... |
Evolución del crecimiento en salmuera, a bajas temperaturas y diferentes acidulantes, de levaduras aisladas de aceitunas de mesa.
Se ha estudiado la evolución de las principales especies de levaduras relacionadas con las aceitunas de mesa (Pichia anomala, Pichia membranaefaciens, Pichia minuta, Saccharomyces cerevisiae... |
Oxiesteroles: efectos biológicos; formación, contenido y determinación en alimentos.
Se realiza una revisión bibliográfica de los aspectos nutricionales y bromatológicos de los llamados oxiesteroles.
Se recogen los efectos biológicos descritos para estos compuestos, su presencia y formación en alimentos y la metodologí... |
Frutos y vegetales aderezados
Por M. J. Fernández Diez.
Instituto de la Grasa y sus Derivados (CSIC.)-Avda.
Padre García Tejero, 4.
RESUMEN Frutos y vegetales aderezados
Se revisan los principios generales en que se basa la tecnología de productos vegetales aderezados y fermentados, y se describen los procedimientos in... |
N.° 51.-Viscosidad de soluciones de dodecilbenceno sulfonate sódico.
SUBPRODUCTOS, RESIDUOS Y CONTAMINACIÓN N.^ 52.-Depuración anaerobia de aguas residuales.
(I) Bases del proceso.
N.-53.-Tratamientos prácticos para la reducción de la polución debida a las aguas de vegetación provenientes de almazaras.
VARIOS N.^ 54.-A... |
Procedimiento de preparación de alquildietanolamidas grasas purificadas, los productos obtenidos y sus utilizaciones.-SEPPIC-Patente F (1989).-N.^ 2642423.
Reducción de la actividad de la lipoxigenasa durante el tratamiento de alimentos en un ambiente exento de oxígeno.-Prosoya Corp.-Patente USA (1990).-N.^ 4915972.
Pa... |
REUNIONES Y CONGRESOS CELEBRADOS
III JORNADAS TÉCNICAS DE PROCESOS FERMENTATIVOS
Durante los días 28 y 29 de noviembre de 1990, se celebraron en la sede del Instituto Químico de Sarria, las "III Jornadas Técnicas de Procesos Fermentativos" organizadas por el Grupo Profesional de Bioquímica y Biotecnología de la Asociac... |
Actividades antibacteriana y antioxidante de extractos de especies endémicas turcas de Sideritis.
Las especies de Sideritis se usan tradicionalmente para la elaboración del té, como flavorizantes y con fines médicos en Turquía.
En este estudio, se han determinado las actividades antimicrobiana y antioxidante de extract... |
Editorial Lubricantes biodegradables basados en aceites vegetales
Continuando la iniciativa de publicación de revisiones sobre el estado actual de temas de interés relacionados con la temática de la revista, en esta ocasión se presentan tres artículos sobre la utilización de aceites vegetales como alternativa biodegrad... |
RESUMEN Propiedades físicas y químicas de los estólidos
Los estólidos son una familia de compuestos sintetizados a partir de aceites hidroxilados como los de ricino o lesquerella o mediante la condensación de ácidos grasos sobre el doble enlace de un segundo ácido graso insaturado.
Los estólidos de ricino y lesquerela ... |
RESUMEN Bases de aceite vegetal para lubricantes
El uso de bases vegetales biodegradables para aceites lubricantes presenta varias ventajas sobre las mucho más extendidas bases minerales.
Estas ventajas se centran sobre todo en su biodegradabilidad, en ser un recurso renovable de producción local, en su lubricidad y en... |
RESUMEN Aceites vegetales como fluidos hidráulicos en maquinaria agrícola
La formulación de lubricantes amigables con el medioambiente siguiendo los criterios Europeos de la EcoLabel resulta cara debido a la falta de desarrollo tecnológico en esta área.
En el presente trabajo se han desarrollado formulaciones de lubric... |
Un modelo simple del fenómeno de difusión que tiene lugar durante el proceso de desamarizado de aceitunas verdes de mesa.
Se ha cuantificado el cambio en la concentración de sodio y calcio en la pulpa y en la lejía durante el tratamiento alcalino de aceitunas.
La textura de las aceitunas disminuyó casi linealmente de 3... |
Una dieta enriquecida con CLA mejora el daño a órganos asociados al síndrome metabólico en ratas hipertensas espontáneas.
El objetivo del presente estudio fue proporcionar evidencia que el CLA dietario puede evitar la patogénesis del síndrome metabólico en la estructura tisular, lo que sugiere beneficios potenciales en... |
Composición química, actividad antioxidante y antimicrobiana del aceite esencial y extractos de metanol de limoncillo egipcio Cymbopogon proximus Stapf.
El presente estudio fue llevado a cabo para evaluar las propiedades antioxidantes y antimicrobianas in vitro del aceite esencial (Eo) y extractos de metanol de una gen... |
Propiedades físicas de mezclas pre-cristalizadas de manteca de cacao y grasa de cupuassu.
Se han determinado las características físicas de mezclas binarias pre-cristalizadas de manteca de cacao (mezcla de Bahia + Indonesia) con 5, 10, 15, 20, 25 y 30 % (m/m) de grasa de cupuassu.
La pre-cristalización se ha efectuado ... |
Efecto sobre la oxidación de triglicéridos purificados del aceite de girasol, del extracto de acetona del fruto de Maclura pomifera, de la pomiferina y de la osajina.
Se han aislado la pomiferina y la osajina del extracto de hexano del fruto de M. pomifera.
Se han estudiado los efectos sobre la oxidación de triglicérid... |
Compuestos biológicos, capacidad atrapadora de radicales libres y actividad antimicrobiana de las semillas de Nepeta italica L. y Sideritis montana L. subsp. montana de Turquía.
Este estudio ha determinado algunos compuestos biológicos (ácidos grasos, vitaminas liposolubles, esteroles y flavonoides), capacidad atrapado... |
Composición química de las semillas de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) y características de su fracción lipídica.
Semillas de Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) de Colombia fueron analizadas en su composición química.
Las semillas de Sacha inchi (SIO) fueron ricas en aceite (41.4%) y proteína (24.7%).
El análi... |
Selección de cepas de bacterias ácido lácticas que degradan oleuropeína aisladas en la fermentación de aceitunas verdes marroquíes.
Un total de 177 cepas de bacterias ácido lácticas (LAB) fueron aisladas en las primeras etapas de la fermentación de aceitunas verdes marroquíes Picholine, incluyendo Lactobacillus plantar... |
Capacidad antioxidante y perfil de ácidos grasos de Centaurea kotschyi (Boiss. & Heldr.)
La capacidad antioxidante de extractos metanólicos y composición de ácidos grasos de C. kotschyi var. pérsica fueron investigados.
Seis métodos químicos diferentes fueron realizados para la determinación de la capacidad antioxidant... |
Extractos de hojas de olivo de Chétoui: Influencia del tipo de disolventes sobre los compuestos fenólicos y su actividad antioxidante.
El objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia del disolvente usado en la extracción de los compuestos fenólicos y en las propiedades antioxidantes de los extractos obtenidos a ... |
Efecto antioxidante de una formulación de aceite de teobroma ozonizado sobre la piel de ratas con daño inflamatorio.
El objetivo de este estudio fue determinar si una formulación cosmética elaborada con aceite de teobroma ozonizado puede ejercer efectos beneficiosos en la restauración de la actividad antioxidante sobre... |
"La química verde" es una disciplina que engloba la concepción, el desarrollo y la elaboración de los productos y procedimientos químicos para reducir, o eliminar, el uso y la generación de sustancias peligrosas para la salud y el medio ambiente, inscribiendo los modos de funcionamiento actuales de la industria química... |
Editorial Relevo en la dirección de Grasas y Aceites
El Consejo de redacción de la revista Grasas y Aceites dirigido por la Prof. Dra.
Rosario Zamora Corchero desde el año 2007, ha pasado el relevo a un nuevo equipo de trabajo.
Desde su primera editorial, la Directora se propuso como objetivo fundamental el mejorar sus... |
131 RESUMEN El acido esteárico: un posible sustituto para los ácidos grasos trans de origen industrial.
Los isómeros trans que contienen los aceites parcialmente hidrogenados de origen industrial, han sido cuestionados y la recomendación es reducir su consumo.
La industria de alimentos se enfrenta a un dilema, ya que p... |
Este trabajo analiza el efecto de la salinidad edáfica sobre la calidad del aceite de oliva.
Durante tres campañas se determinó la composición química de aceites provenientes de olivos jóvenes 'Arbequina' sujetos en campo a tres niveles de salinidad (baja-B, media-M y alta-A).
En total se analizaron 30 parámetros (hume... |
Efecto antioxidante y antimicrobiano de algunos extractos de plantas naturales añadidos a pastel de cordero durante el almacenamiento.
Las plantas naturales están consideradas como un importante producto donde buscar y encontrar nuevas fuentes de antioxidantes naturales y/o agentes antimicrobianos.
La concentración ópt... |
Actividad antioxidante, fenoles totales y flavonoides totales en extractos de tallos de Jasminum nervosum Lour.
Este estudio evaluó las actividades antioxidantes de extractos de tallos de Jasminum nervosum Lour., y el efecto de diferentes disolventes de extracción en los fenoles totales (TP) y flavonoides totales (TF),... |
Previously, roasted RESUMEN Estabilidad oxidativa de manteca y aceite de girasol suplementados con extractos de café bajo condiciones de almacenamiento.
La estabilidad oxidativa de manteca y aceite de girasol suplementados con extractos acuosos de granos de café verde o tostado Arábica y Robusta fue estimada.
Un descen... |
These bitter seeds had to be soaked in water RESUMEN Semillas de altramuces bajan la concentración de lípidos plasmáticos y normaliza los parámetros antioxidantes en ratas.
Este estudio fue diseñado para evaluar semillas de altramuces dulces y amargas como agentes que bajan los lípidos y estudiar su efecto en la activi... |
The high oil content of sunflower seeds favors pressing produces a high protein cake and the crop RESUMEN Biodiesel de girasol alto oleico: calidad y diferentes métodos de purificación El objetivo del presente trabajo es evaluar la producción de biodiesel usando etanol y aceite de girasol.
La extracción del aceite de g... |
Un diseño Box-Behnken combinado con metodología de superficie de respuesta (RSM) fue usado para optimizar los parámetros de extracción con fluido supercrítico (SFE) del aceite de germen de trigo.
La calidad del aceite y de la harina residual obtenida por SFE y por extracción con solvente (SE) fue evaluada mediante su a... |
Extracto de salvado de trigo: una potente fuente de antioxidantes naturales para la estabilización del aceite de canola.
En el presente trabajo la actividad antioxidante de diferentes extractos obtenidos con disolventes del salvado de trigo (var.
Inqalab 91) fue evaluada mediante diferentes ensayos antioxidantes y acei... |
El n-hexano derivado del petróleo es comercialmente usado en plantas de extracción con disolventes debido a su mayor eficiencia de extracción, a pesar de que está calificado como altamente tóxico y peligroso.
El presente estudio está basado en el uso de etanol, disolvente mucho más seguros y no tóxico, y n-hexano en la... |
Durante la época de reproducción numerosos cambios fisiológicos ocurren en el cuerpo de los peces que guían a cambios anatómicos y de comportamiento.
Para evaluar el impacto de la etapa de reproducción en la composición de los peces, ensayos para determinar el perfil de ácidos grasos fueron conducidos en peces salvajes... |
According to the American Heart Association (AHA) oils and fats having saturated-, RESUMEN Caracterización de lípidos y ácidos grasos de hongos derivados del suelo Cladosporium sp.
El hongo Cladosporium sp. fue estudiado por a su potencial para producir lípidos, ácidos grasos y proteínas.
Los lípidos fueron caracteriza... |
Reutilización de tierras decolorantes desactivadas desechadas para la decoloración de aceites.
Tierra decolorante desechada, fue empleada, tras su reactivación para decolorar aceites de girasol, soja y maíz.
La eficiencia de la tierra decolorante reactivada fue comparada con la de la virgen activada.
La tierra reactiva... |
RESUMEN El olivar tradicional: Alternativas estratégicas de competitividad
En los últimos años la situación competitiva de los sistemas de explotación de olivar, denominados "tradicionales" se está viendo mermada por tratarse de un modo de cultivo que adolece de una excesiva atomización, dispersión y elevados costes de... |
considerando la instalación necesaria, la neutralización del aceite sin desgomar, en fase miscela, el consumo de agua de lavado, el rendimiento de la refinación del aceite o sistemas de dosificación para la etapa de neutralización, entre otros aspectos.
El autor considera esta unidad funcional como una única etapa, des... |
Studies have been performed by various authors (Kim and Yoon, 1990; Abu-Arabi et al., 2000; Lalas and Tsaknis, 2002; RESUMEN Extracción de aceite del fruto pequi (Caryocar Brasiliense, Camb.) utilizando diversos disolventes y sus mezclas En este trabajo fue estudiado el proceso de extracción de aceite de la pulpa de pe... |
Several RESUMEN Efecto del aceite de pescado de la dieta en cáncer de colon inducido por dimetilhidrazina en ratas.
Este estudio fue realizado para examinar la eficacia de la suplementación de aceite de pescado en la carcinogénesis de colon en ratas wistar machos.
Para la inducción del cáncer de colon, las ratas fueron... |
Evaluación no destructiva de la maduración de la aceituna mediante espectroscopia en el infrarrojo cercano portátil.
En este trabajo se estudia la posible aplicación de la tecnología en el infrarrojo cercano (NIR) portátil para la determinación de la humedad y el rendimiento graso en aceitunas intactas.
Se han utilizad... |
Influencia de una mezcla de grasas vegetales en la textura, microestructura y propiedades sensoriales del queso Kashar.
La posibilidad de usar una mezcla de grasas vegetales comerciales en queso Kashar fue investigada.
Los quesos Kashar fueron elaborados con una mezcla de grasas vegetales (VF) en lugar de grasa de lech... |
RESUMEN Comparación de isómeros geométricos de ácidos grasos insaturados en aceites refinados comerciales seleccionados.
Cuatro aceites vegetales refinados comerciales diferentes fueron analizados por cromatografía de gases para determinar el contenido en ácidos grasos trans.
Cinco marcas de aceites de girasol refinado... |
Características funcionales y nutricionales de ciruela de pan de jengibre (Neocarya macrophylla): una semilla infrautilizada.
La digestibilidad de proteínas in vitro, la calidad nutricional de proteínas y las características funcionales (solubilidad de proteínas, capacidad de enlace agua/aceite, capacidad emulsionante ... |
Evaluación de cáscaras de maní como alternativa a arcillas decolorantes.
Las cáscaras de maní (PNH) fueron carbonizadas a diferentes temperaturas y tiempos, y utilizadas a diferentes concentraciones como una alternativa a las tierras decolorantes.
La evaluación de un aceite de soja decolorado con PNH se ha basado en su... |
Papel de Bifidobacterium bifidum y extractos de alimentos vegetales en la mejora de la microflora y en parámetros bioquímicos y citogenéticos en la artritis adyuvante.
El objetivo de la presente investigación fue encontrar extractos de alimentos vegetales y probióticos que puedan tener bioactividad hacía la inflamación... |
Influencia de los tocoferoles naturales durante la termoxidación de aceites de soja refinados y parcialmente hidrogenados.
Muestras de aceites refinados y parcialmente hidrogenados de soja, con índices de yodo entre 60 y 130, tratadas o no con óxido de aluminio para eliminar los tocoferoles naturales presentes en los a... |
Evaluación físico-química de aceite pigmentado obtenido de la cabeza de camarón.
En este trabajo se presenta el análisis proximal, caracterización físico-química, perfil de ácidos grasos y contenido de astaxantina en aceite pigmentado aislado por fermentación láctica de los residuos de camarón.
Los lípidos son los comp... |
Reología de oleogeles basados en monoestearatos de sorbitano y glicerilo y aceites vegetales para aplicaciones lubricantes.
En el presente trabajo se han estudiado diferentes oleogeles, basados en monoestearatos de sorbitano y glicerilo y aceites vegetales, que podrían ser potencialmente empleados como alternativas bio... |
El ajo es una planta del género Allium que tiene un bulbo que se usa para dar sabor a los alimentos, históricamente ha sido utilizado como planta medicinal para diferentes tipos de afecciones.
Estudios epidemiológicos y clínicos sugieren que el ajo está relacionado con el riesgo de enfermedades cardiacas y cáncer (Thom... |
Efecto protector de dietas ricas en germen de trigo contra la influencia tóxica de profenofós en lípidos de tejido de rata y en enzimas de la via de la pentosa fosfato.
El efecto de formas técnicas o formuladas de profenofós en la fracción lipídica metabólica de hígado, cerebro y riñones así como la actividad de la glu... |
RESUMEN Evaluación de los efectos anti-inflamatorio y antiartrítico de algunos extractos de plantas
El objetivo de la presente investigación ha sido estudiar la actividad anti-inflamatoria de flores de albahaca dulces, hojas de eucalipto, hojas de apio y salvia.
Se ha estudiado el efecto sobre la inflamación aguda de e... |
The RESUMEN Perfiles de ácidos grasos de aceites de oliva virgen (Olea europaea L.) de huertos en plena producción en los valles cálidos áridos del noroeste de Argentina (La Rioja).
La industria oleícola del noroeste de Argentina creció sustancialmente durante las últimas dos décadas para producir aceite de oliva virge... |
En el presente estudio se han determinado algunos compuestos biológicos (ácidos grasos, vitaminas, esteroles y flavonoides), la capacidad de secuestrar radicales libres y la actividad antimicrobiana de dos especies de orégano, Origanum vulgare L. subsp. gracile (C. Koch) Ietswaart y Origanum acutidens (Hand.-Mazz.)
Ade... |
Composición de algunos compuestos carbonílicos y de los ácidos grasos libres de Afyon Kaymagi (cuajada) y sus efectos sobre el aroma y el sabor.
Se han investigado algunos compuestos carbonílicos (acetaldehido, acetona, 2-butanona y diacetil), el ácido láctico y la composición de los ácidos grasos libres de Afyon kayma... |
Entre los distintos tipos de aceituna de mesa, las verdes estilo español son las más comercializadas en España.
Su proceso de elaboración es relativamente sencillo: los frutos se tratan con una solución alcalina de hidróxido sódico ("cocido"), seguido de un lavado con agua y posteriormente se colocan en una salmuera do... |
Se han estudiado las semillas procedentes de seis leguminosas forrajeras (leguminosas) en relación a sus proteínas, contenido de taninos y composición de ácidos grasos.
El contenido de proteínas de las semillas de leguminosas forrajeras osciló entre un 23,1 y un 37,2%.
Por otro lado, el contenido de taninos de las mism... |
Deterioro de aceite de soja parcialmente hidrogenado empleado en la fritura de un alimento cárnico.
Se estudió a escala de laboratorio, el deterioro de aceite de soja parcialmente hidrogenado, en la fritura en profundidad de un alimento cárnico milanesas, para evaluar su comportamiento en relación a las disposiciones d... |
The quality characteristics of crude vegetable oils obtained by RESUMEN Efecto del almacenamiento y de los métodos industriales de extracción de semillas oleaginosas sobre ciertas características de calidad y estabilidad de aceites crudos de girasol (Helianthus annuus L.).
La influencia de los métodos industriales de e... |
Análisis sensorial y detección electrónica de aromas para comparar aceites obtenidos por diferentes métodos de extracción.
El análisis sensorial y el análisis de aromas por medio de sistemas sensoriales electrónicos han sido utilizado para comparar aceites de oliva producidos a través de dos sistemas de extracción dife... |
Efecto de distintas condiciones de refrigeración sobre la alteración lipídica en músculo de jurel (Trachurus trachurus).
Se estudió el empleo de hielo conteniendo una mezcla de ácidos orgánicos naturales (cítrico, ascórbico, láctico) como método de refrigeración en jurel (Trachurus trachurus).
Para ello, se aplicó hiel... |
Generally, saturated rESuMEn Aceites de albaricoque y calabaza reducen las concentraciones de colesterol y de triglicéridos en plasma en ratas alimentadas con una dieta rica en grasas.
Las semillas oleaginosas no convencionales están siendo consideradas debido a que sus componentes tienen propiedades químicas únicas y ... |
Perfil fenólico y actividad antioxidante de aceitunas de la variedad turca "Sarıulak" de diferentes procedencias.
Se han estudiado los compuestos fenólicos, el efecto captador de radicales y la capacidad antioxidante de aceitunas de la variedad "Sarıulak" procedentes de cuatro localidades diferentes, Alanya, Ceyhan, Si... |
Síntesis del ácido iso-13-metil-tetradecanoico y sus triglicéridos.
Una nueva y práctica síntesis del ácido graso iso-13-metil-tetradecanoico y sus triglicéridos se describe aquí.
Este iso-ácido graso se prepara a través de la elongación de la cadena del ácido undecanoico con isobutiraldehido según Wittig por reacción ... |
This may RESUMEN Efectos del tostado por convección y microondas sobre las propiedades físico-químicas de granos de cacao y de manteca de cacao extraída de ellos.
Granos de cacao de la variedad Costa de Marfil se han sometido a tostado mediante convección y microondas.
Se ha estudiado el efecto de las condiciones de to... |
RESUMEN Estabilidad química y sensorial de maní cubiertos con el agregado de aceites esenciales y antioxidantes sintéticos
El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto antioxidante de aceites esenciales sobre la estabilidad oxidativa en maní recubiertos.
Se prepararon maníes recubiertos sin agregados (CP), y con e... |
Regular groundnut consumption has been associated with a reduced risk in developing RESUMEN Composición en nutrientes de cinco variedades de maní (Arachis hypogaea L.) de consumo habitual en Nigeria Se ha investigado la composición en nutrientes de las cinco principales variedades de maní (Arachis hypogaea L.) de consu... |
Emulsiones tipo crema preparadas a base de leche de soja 1: Estudios de estabilidad y determinación de las formulaciones.
Se evaluó la obtención de cremas líquidas estables compuestas por leche de soja en polvo, aceite de girasol refinado y grasa láctea.
Por medidas de estabilidad (QuickScan) de emulsiones O/W con 5% y... |
RESUMEN Evaluación de la calidad de diferentes preparaciones típicas de aceitunas de mesa (cv Nocellara del Belice).
Aceitunas verdes de mesa de la variedad "Nocellara del Belice" disponibles en el mercado fueron procesadas en 26 empresas.
Tres condiciones diferentes de procesamiento se utilizaron para obtener aceituna... |
The unique characteristics of virgin olive RESUMEN Descripción de la singularidad química de denominaciones de origen protegidas españolas en relación a sus áreas olivareras vecinas.
Las denominaciones de origen protegidas (DOPs) han demostrado ser un marco de regulación de éxito para la protección de aceites de oliva ... |
RESUMEN Estudio comparativo de metanolisis y etanolisis de aceites de maíz utilizando catalizadores alcalinos
Con el aumento de la población y el desarrollo económico, el combustible y los recursos renovables deben ser explorados ampliamente con el fin de satisfacer la demanda futura de energía.
En el presente estudio,... |
Lipases can also be used RESUMEN Uso de acidólisis por fosfolipasa A 1 inmovilizada para la producción de fosfatidilcolina estructurada con elevado contenido de ácido linoleico conjugado.
Fosfatidilcolina estructurada (SPC) fue producida por acidólisis de fosfatidilcolina (PC) y ácido linoleico conjugado (CLA) usando f... |
Cuantificación de aceite de salvado de arroz en mezclas de aceites.
Se analizaron diversos parámetros físico-químicos para la evaluación de mezclas de aceites en diferentes proporciones que incluyen: aceite de salvado de arroz físícamente refinado (PRBO): aceite de girasol (SNF) y las mezclas PRBO: aceite de cártamo (S... |
Evaluación de la bioconversión hepática de ácido a-linolénico (ALA) a ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) en ratas alimentadas con aceites de chía (Salvia hispánica) o rosa mosqueta (Rosa rubiginosa).
El elevado aporte en la dieta de ácidos grasos omega-6, en relación a los ácidos grasos omega-... |
Este estudio se centra en el valor nutricional lipídico de cobia (Rachycentron canadum) congelada.
Para ello, se investiga el efecto que un tratamiento previo con ácido ascórbico (AA) puede tener sobre el perfil de ácidos grasos de filete de pescado durante su conservación en congelación (-18 °C; seis meses).
Se aplica... |
resumen Propiedades físico-químicas de la manteca de cacao de Brasil y mezclas industriales.
Parte I -Composición química, contenido de grasa sólida y consistencia.
En este trabajo se presenta un estudio comparativo de las propiedades primarias de mantecas de cacao, representativas de las mezclas industriales, y de la ... |
Parte II -microestructura, comportamiento polimórfico y características de la cristalización.
En este trabajo se presenta el comportamiento de la microestructura y la cristalización de mantecas de cacao representativas de las mezclas industriales, y de la manteca de cacao original de tres regiones geográficas diferente... |
Efecto de las altas presiones hidrostáticas respecto a la pasteurización térmica en los aspectos microbiológicos, sensoriales y estabilidad oxidativa de un paté de aceituna.
En el presente trabajo se valoró el efecto del procesado por altas presiones hidrostáticas (APH) como método alternativo al tratamiento térmico de... |
Detección de adulteraciones en grasa láctea a través del tratamiento por regresión lineal múltiple de perfiles de ácidos grasos totales.
Se determinó el perfil de ácidos grasos totales de muestras de grasa láctea genuina de una importante cuenca lechera de la República Argentina obtenidas durante un año (2002)(2003), y... |
Formación del panel analítico para la Denominación de Origen Protegida "Aceituna Aloreña de Málaga".
Se presenta el programa de formación de catadores para la Denominación de Origen Protegida (DOP) "Aceituna Aloreña de Málaga".
Este programa, de 52 h de duración, se realiza en 2 etapas: una primera de selección (4 h) d... |
La importancia de los ácidos grasos en la leche materna y en las fórmulas lácteas.
El alimento natural por excelencia para el recién nacido es la leche materna, cuando no es posible darla se sustituye por fórmulas lácteas, por lo que numerosos estudios enfocan su interés en el análisis de los diversos componentes de és... |
Componentes lipídicos y estado oxidativo de una selección de aceites especiales.
Muchos aceites vegetales se venden como aceites especiales debido a su flavor, gusto y características distintas.
Muestras de aceites especiales de almendra, avellana, nuez, nuez de macadamia, argán, aguacate, semillas de uva, de sésamo to... |
Recently RESUMEN Actividad antioxidante de extractos fenólicos de tortas de semillas de kenaf (Hibiscus cannabinus).
Se ha investigado la actividad antioxidante de extractos metanólicos procedentes de tortas de semillas de kenaf (CME) y de las fracciones obtenidas usando acetato de etilo (EAF), hexano (HF) y agua (WF).... |
The direct utilization of apples is associated with the prevention of various chronic diseases and apple juice inhibits human low density lipoprotein oxidation (Hamauzu et al., 2005; Boyer and Liu, 2004; Pearson et al., 1999) and apple RESUMEN Perspectivas del perfil de ácidos grasos y la composición de lípidos bioacti... |
Evaluación de la actividad biológica de extractos de cáscaras de girasol.
Este trabajo fue planificado con el objetivo de agregar valor a un producto de desecho de la industria aceitera, como es la cáscara de girasol, mediante la preparación de un extracto fenólico rico en ácido clorogénico (CGA).
Para cumplir con este... |
The seed RESUMEN Características físico-químicas de aceites de semillas extraídos de diferentes variedades de albaricoque (Prunus armeniaca L.) de Pakistán.
Se han analizado las características físico-químicas de aceites de semillas de frutos de cuatro variedades diferentes de albaricoque, Halmas, Nari, Travet y Charma... |
Retinol, alfa-tocoferol y contenido en ácidos grasos de especies de peces búlgaros del Mar Negro.
El objeto de la investigación presentada es definir y comparar los lípidos totales, el perfil de ácidos grasos y el contenido de retinol y alfa-tocoferol en el tejido comestible de cuatro especies de peces con importancia ... |
Glicerolisis de aceites de oliva mediante lipasa inmovilizada Candida antarctica en sistema libre de solventes.
En el presente trabajo se ha estudiado la glicerolisis sin disolvente de aceites de oliva para la producción de monoglicéridos (MG) y diglicéridos (DG), con la lipasa inmovilizada Candida antarctica.
Los expe... |
Saurani) fueron recogidas en tres periodos diferentes y analizadas con el fin de determinar los efectos tanto de la naturaleza de la variedad como del tiempo de la cosecha.
Se llevaron a cabo las determinaciones analíticas de algunos parámetros físicos (número y peso de frutos, dimensiones, humedad, contenido de aceite... |
Evolución de los hidrocarburos lineales saturados en el aceite de la pulpa de aguacate (Persea americana, Mill.) a diferentes estados de maduración.
Se ha analizado la composición en hidrocarburos lineales saturados del aceite de la pulpa de aguacate (variedad Hass).
La separación de los hidrocarburos lineales saturado... |
RESUMEN Actividad antioxidante del alpechín obtenido con diferentes tratamientos térmicos.
En la industria alimentaria, el alpechín se considera un subproducto debido a la presencia de compuestos bioestáticos, con una alta tasa de contaminación, particularmente los fenoles.
Además, durante el procesado de la aceituna, ... |
El cultivo de plantas aromáticas representa una importante actividad agraria en algunas zonas de España y, particularmente, en las comarcas castellano-manchegas de la Alcarria (Cuenca y Guadalajara), Serranía Alta (Cuenca) y Señorío de Molina-Alto Tajo (Guadalajara) donde se concentra el 50% de la producción nacional d... |
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