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Aceite de oliva y la hemostasia.
El aceite de oliva es un componente esencial de la dieta Mediterránea que puede explicar el bajo índice de enfermedad cardiovascular (CVD) en los países del sur de Europa.
El aceite de oliva (extra virgen) es una fuente de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) y de compuestos fenólicos, ... |
Aceite de oliva y estrés oxidativo.
La composición del aceite de oliva virgen extra se caracteriza por su contenido en ácidos grasos, fundamentalmente monoinsaturados (ácido oleico) beneficiosos para reducir el riesgo de enfermedad coronaria, y en componentes menores, particularmente polifenoles (p.e. hidroxitirosol y ... |
científicos a la revisión de manuscritos durante el año 2013. |
El aceite de oliva en nutrición clínica.
Los avances en el conocimiento del metabolismo lipídico están permitiendo establecer las bases científicas de los efectos saludables del aceite de oliva.
En los países del área Mediterránea, la mortalidad cardiovascular es menor que en otros, aunque la concentración de colestero... |
La Antracnosis del olivo y su efecto en la calidad del aceite
El olivo (Olea europaea subsp. europaea var. europaea) es uno de los primeros cultivos leñosos domesticados.
Actualmente el olivo se encuentra ampliamente distribuido por todas las regiones de clima mediterráneo.
La Antracnosis, causada por las especies comp... |
Oleosomas de semillas de Jatropha curcas L. como estimadores de diversidad en poblaciones del Sur de México
Se estudiaron los caracteres de oleosomas de la planta para biocombustibles Jatropha curcas L. y se estimó la diversidad de ocho poblaciones del sur de México.
Se encontraron oleosomas esféricos, con diámetros en... |
Las industrias relacionadas con el sector oleícola han experimentado en las últimas décadas importantes transformaciones.
En el del aceite de oliva, la introducción del sistema de extracción en dos fases ha reducido drásticamente el impacto medioambiental negativo que producía esta actividad y que amenazaba con represe... |
Aceite de oliva y su relación con el envejecimiento, una aproximación mitocondrial.
El envejecimiento preocupa enormemente en los países desarrollados por el alto número de personas incluidas en este grupo de población (se espera un aumento de este colectivo en el futuro).
También es importante la incidencia de patolog... |
"Biotecnología en 26 fichas" es la traducción del libro "Biotechnologies en 26 fiches.
Rappels de cours et exercices corrigés" que la editorial Dunod Editeur publicó en el año 2009.
Este es un libro con una vocación eminentemente práctica que describe diversas técnicas que son de uso común en Biotecnología.
El objetivo... |
El aceite de oliva en alimentos para untar.
La hidrogenación química de los ácidos grasos insaturados es una reacción que se utiliza con frecuencia en la industria alimentaria.
El proceso implica el movimiento de los dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos, y la aparición de isómeros posicionale... |
(En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ejemplar para nuestra biblioteca)
Es bien conocido el uso milenario de colorantes naturales en alimentación, aunque su empleo sistemático por parte de la industria alimentaria está regularizado sólo desde principios del siglo XX.
Hast... |
The mills selected are located in the following municipalities: Fuente del Maestre, Villafranca de los Barros, Almendralejo, Entrín Bajo, Los Santos de Maimona, Santa Marta de los Barros, Olivenza, Almendral and Medina de las Torres. |
RECIENTE HOMENAJE AL DR.
El Consejo Oleícola Internacional (COI), Organismo de Naciones Unidas encargado de los asuntos relacionados con las producciones y comercializaciones de los aceites de oliva y de las aceitunas de mesa, ha otorgado a D. Rafael Gutiérrez González-Quijano, Doctor en Ciencias Químicas y Profesor de... |
Propiedades reológicas de las grasas de cupuaçu y del cacao.
La manteca de cacao es un ingrediente muy importante en la formulación de chocolates y es responsable de la mayor parte de sus propiedades (textura, palatibilidad y brillo).
En la industria de alimentos, la textura de productos que contienen grasa depende eno... |
Flight olives (cultivar Picual) were collected from the "Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica IFAPA Centro 'Venta del Llano'" (Jaén, Spain). |
L, place of cultivation (C, Cuenca; A, Aranjuez). |
El Consejo de Redacción de GRASAS Y ACEITES agradece sinceramente la contribución de los siguientes científicos a la revisión de manuscritos durante el año 2014.
Escuela Ingenieros Agrónomos de Ciudad Real.
I. Productos Lácteos, CSIC.
Bromatología Fa de Farmacia, U. Navarra.
Instituto de Investigaciones Marinas, CSIC.
... |
(En esta sección publicaremos una recensión de las obras que recibamos un ejemplar para nuestra Biblioteca)
En los últimos años se ha producido una revolución en las cocinas en las que poco a poco se han ido introduciendo nuevos conceptos y técnicas, lo que ha dado lugar a lo que hoy en día se conoce como "gastronomía ... |
el contenido de colesterol en el queso.
Los problemas cardiovasculares de la población han provocado la aparición de numerosos productos lácteos desnatados, si bien en el mercado no se encuentran quesos de oveja bajos en grasa.
Se ha estudiado el efecto de la reducción del contenido graso de la leche de oveja utilizada... |
Table 5 shows the content in tocopherols and tocotrienols in Ribera del Duero (Tempranillo), Toro (Tempranillo), Rioja (Garnacha), Valencia (Tempranillo) and Cangas (Mencia, Carrasquín, Albarín and Verdejo) seed oils. |
Extracción con disolventes del aceite de jojoba a partir de harina prensada de jojoba.
Se ha estudiado el proceso de extracción con disolventes del aceite contenido en la harina residual del prensado mecánico de las semillas de jojoba.
Como disolventes se han utilizado hexano técnico y éter de petróleo, habiéndose efec... |
(En esta sección publicaremos una recensión de las obras que recibamos un ejemplar para nuestra Biblioteca)
Bajo este atractivo título se presenta un libro, diferente e interesante, que trata de explicar desde una perspectiva sencilla y práctica algunas de las principales reacciones químicas que ocurren en los alimento... |
Hansen de México S. A. de C. V., México). |
Propiedades de fusión de algunos lípidos estructurados procedentes del aceite de soja con alto contenido en ácido esteárico.
Se sintetizaron algunos lípidos estructurados procedentes del aceite de soja con alto contenido en ácido esteárico y sus propiedades físicas se determinaron por resonancia magnética nuclear pulsa... |
(En esta sección publicaremos una recensión de las obras que recibamos un ejemplar para nuestra Biblioteca)
Los lípidos son un grupo amplio y diverso de compuestos con unas propiedades muy importantes que exceden con mucho el papel de moléculas energéticas que aún se les otorga en algunos campos.
Hoy en día constituyen... |
Caracterización fisicoquímica del aceite de la semilla de Píritu (Bactris piritu (H. Karst) H. Wendl).
En esta investigación se evaluaron algunas propiedades físico-químicas de las semillas y el aceite crudo de la palma nativa píritu (Bactris piritu (H.Karst) H. Wendl).
La fracción lipídica de la harina fue extraída co... |
Composición de lípidos biológicamente activos de aceites de semilla Lamiaceae.
Se estudia el contenido en aceite, fosfolípidos, esteroles y tocoferol de semillas pertenecientes a 7 especies de la Familia Lamiaceae.
Se encontraron valores comprendidos entre 8.7-28.6% para los aceites en las semillas.
El contenido en fos... |
(En esta sección publicaremos una reseña de las obras que recibamos un ejemplar para Biblioteca)
La presencia de tóxicos en los alimentos, ya sean naturales o producidos durante su manipulación o procesado, ha sido objeto de numerosas investigaciones principalmente a causa de las importantes repercusiones que su presen... |
(En esta sección publicaremos una reseña de las obras que recibamos un ejemplar para Biblioteca)
Las propiedades físicas de las grasas y los aceites tienen una gran importancia tanto desde un punto de vista académico como industrial ya que juegan un papel muy importante en muchas de sus características y potenciales us... |
La Fosfolipasa A2, soluble o inmovilizada, libera un mol de ácido graso de la posición C-2 de los fosfolípidos de la lecitina de soja para producir lisolecitinas.
Cuando se utiliza la enzima en su forma inmovilizada, la actividad enzimática decrece debido al fenómeno de transporte de sustrato y de producto.
Se evaluaro... |
La borra de neutralización de aceite de salvado de arroz se caracterizó por los parámetros más importantes con influencia directa sobre el proceso de acidulación.
Se utilizó un diseño estadístico experimental compuesto rotacional central con dos niveles.
Los resultados de los ensayos fueron la concentración de γ-orizan... |
Determinación rápida de trazas metálicas en aceites y grasas.
Se ha establecido un método analítico rápido mediante espectroscopia de absorción atómica para determinar con rapidez trazas metálicos en algunos aceites y grasas.
Las muestras se preparan mediante una técnica extractiva que utiliza ultrasonidos.
Los parámet... |
Microorganismos de los alimentos.
Uso de datos para evaluar el control del proceso y la aceptación del producto.– International Commission on Microbiological Specifications for foods.
Zaragoza.– Traducción Coordinada por Gonzalo García de Fernando Minguillón y Juan Antonio Ordoñez Pereda bajo la Coordinación de José Fe... |
La mayoría de los ácidos grasos analizados presentaron diferencias (p < 0.05) debido a factores estacionales, solo tres ácidos grasos (iC14; iC16 and C18:1) no presentaron diferencias significativas (p < 0.05) ni debido a factores estacionales ni geográficos.
Los ácidos grasos de cadena corta, media y larga presentaron... |
RESUMEN: Análisis multifactorial de la variable estacional sobre la composición y las propiedades térmicas de la grasa de mantequilla, con énfasis en la evaluación de la autenticidad.
El objetivo de este estudio fue analizar la variable estacional sobre la composición y las propiedades térmicas de grasa de mantequilla ... |
The financial support of Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID) is gratefully acknowledge (Project AP/036672/11) and the Instituto de Investigación Científica (IDIC) de la Universidad de Lima-Perú (PI.56.006.2015). |
El pasado 21 de agosto falleció en Sevilla, a los 94 años, el Dr. |
The authors wish to thank Departamento de Antioquia-Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, Universidad Pontificia Bolivariana, Universidad EAFIT, Universidad Nacional de Colombia, Grupo de Investigación en Procesos Ambientales (GIPAB) and Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación (Colcienci... |
Efecto del deshuesado de la aceituna sobre el aroma del aceite de oliva virgen.
La intensidad de esta modificación es característica de cada variedad.
En los aceites obtenidos de aceitunas Verdial y Manzanilla se produce un incremento en el contenido de los compuestos de seis átomos de carbono (C6) que no se detecta en... |
central metal ions M: a) Mn; b) Fe; c) Co; d) Ni; e) Zn Scheme 5. |
Co. (St. Louis, USA). |
Influencia del tostado de colza descascarillada sobre la composición fisicoquímica y el estado oxidativo del aceite.
Se estudió el efecto del tiempo de tostado sobre el contenido de compuestos bioactivos (tocoferoles, fitoesteroles, compuestos fenólicos), capacidad antioxidante y propiedades fisicoquímicas del aceite d... |
Effluents reclamation; Olive mill wastewater; Rejection; Reverse osmosis; Wastewater purification RESUMEN: Sobre la eficiencia del rechazo de una membrana polimérica de ósmosis inversa para la purificación del agua residual de almazara de dos fases, previamente tratada mediante un proceso avanzado de oxidación.
En trab... |
La determinación de las características mecánicas y reológicas de ciertas grasas plásticas requiere conocimientos detallados sobre las microestructuras de los agregados que forman la red de cristales grasos.
El estudio de la naturaleza fractal de estas microestructuras resulta útil para su caracterización.
Este artícul... |
RESUMEN: Actividad antioxidante y evaluación sensorial de extractos de frutos de murtilla (Ugni molinae Turcz.) en un sistema modelo aceitoso.
Se analizó la actividad antioxidante de extractos de una fruta chilena en un sistema modelo aceitoso y se determinó el efecto sobre las características organolépticas.
Se utiliz... |
RESUMEN: Efectos de la tecnología de procesos sobre las propiedades fisicoquímicas del aceite de peonía.
Se prepararon aceites de semillas de peonia (PSOs) utilizando CO 2 supercrítico (SC) y se compararon con los métodos de extracción en soxhlet (SE) y de extracción mecánica de tornillos (SPE).
Se determinaron las com... |
Dobreva, I., Waeber, G., Mooser, V., James, R. W., Widmann, C. Journal of Lipid Research, 2003, 44 (12) El diseño de procesos, de equipos y de plantas en la industria de alimentos está todavía basado en la experiencia práctica y en conocimientos empíricos.
El principal inconveniente en hacerlo de manera más técnica rad... |
KEYWORDS: Enzymatic hydrolysis; Kinetic; Lipozyme TLIM; Phoenix tree seed oil; Response surface methodology; Sterculic acid RESUMEN: Producción enzimática de ácido estercúlico a partir del nuevo aceite de semillas del árbol fenix: optimización y estudio cinético.
El aceite de semilla del árbol fenix (Firmiana simplex) ... |
Entre el 29 de septiembre y el 3 de octubre la Feria de Lleida celebrará la 50a edición de la Feria Agraria de Sant Miquel (Salón Nacional de la Maquinaria Agrícola), la 19a edición de Eurofruit (Salón Internacional de la Fruta), la 14a edición del Expo-Fórum de Desarrollo Rural Transfronterizo (14o Salón Hispano-Franc... |
RESUMEN: Características fisicoquímicas, estabilidad térmica y características antioxidantes del aceite de semillas de
Trichosanthes kirilowii maxim según diferentes métodos de extracción.
Se realizó la extracción de aceites de semillas Trichosanthes kirilowii maxim (TSO) mediante prensado en frío (CP), prensado en cal... |
12 • D.L. García-González, N. Tena, I. Romero, R. Aparicio-Ruiz, M.T. Morales and R. Aparicio Grasas Aceites 68 (3), July-September 2017, e210. |
Correlación entre unidades asta-concentración carotenoide en pimentones.
Predicción de la estabilidad del color durante el almacenamiento.
El pimentón obtenido de forma tradicional, a partir de frutos secados en hornos de leña, se ha almacenado a temperatura ambiente durante 18 meses.
Se han tomado muestras de los mism... |
This research was financed with grants from Consejo de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Secretaría de Ciencia y Tecnología de la Universidad Nacional de Córdoba (SeCyT B 203/14),Fund for Scientific Research and Technology (FONCyT -BID PICT 2014-2283) and Secretaría de Políticas Universitarias (SPU-Mini... |
Armonk, NY: IBM Corp.) |
La variedad de aceitunas más importante en Portugal es la 'Galega', que representa una gran porcentaje de la producción de aceitunas de mesa portuguesas por métodos caseros ó industriales.
La fermentación se produce por una compleja flora microbiana, principalmente levaduras y bacterias del ácido láctico (LAB), siendo ... |
Efecto del pretratamiento sobre la composición proximal, características fisicoquímicas y estabilidad del aceite de Moringa peregrina.
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo estudiar la influencia de la torrefacción y la germinación de semillas de grano de Moringa peregrina sudanesa sobre las caracterí... |
Tendencias actuales en la recolección mecánica de las aceitunas
Las aceitunas se recogieron a mano hasta los años cuarenta, cuando la necesidad de reducir costes de producción y la escasez de mano de obra comenzaron ya a hacer inviable tal sistema.
A pesar de la investigación realizada durante los últimos 60 años, la r... |
Formación de estigmasta-3,5-dieno en aceite de oliva durante la desodorización y/o refinación física usando nitrógeno como gas de arrastre.
Durante la refinación física del aceite de oliva, la deshidratación del β-sitosterol da lugar a la formación del estigmasta-3,5dieno; por consiguiente, una medida de la concentraci... |
RESUMEN: Efecto estacional sobre el perfil de ácidos grasos de lípidos totales, fosfolípidos y triglicéridos de
En el presente estudio se investigó el contenido de lípidos y los perfiles de ácidos grasos (FA) de lípidos totales, fosfolípidos (PL) y trigliceridos (TAG) de Mastacembelus mastacembelus del lago Atatürk Dam... |
Presentamos una síntesis de los trabajos realizados en los últimos 50 años relacionados con la caracterización del alpechín.
Realizamos una recopilación de los datos publicados, buscando correlaciones entre los datos relativos al alpechín y los compuestos fenólicos.
Esto permite la determinación de las características ... |
RESUMEN: Acción de extractos de hojas de olivo sobre marcadores del estrés oxidativo en diabetes mellitus inducida por estreptozotocina en ratas.
La diabetes mellitus tipo dos (DM2) es una de las enfermedades más extensas en el mundo.
La terapia con hierbas sigue siendo una terapia complementaria para mantener un mejor... |
Todos quienes le conocimos hubiésemos preferido su publicación en fecha más cercana a la de su pérdida, ya hace casi tres años, lo que no se hizo por diversas circunstancias.
Realizó tesis doctoral titulada "Coeficientes de actividad de sales metálicas", bajo
• Carlos Gómez Herrera
ISSN-L: 0017-3495 https://grasasyacei... |
RESUMEN: Modelado de compuestos volátiles y fenólicos y optimización de las condiciones de operación para obtener aceites de oliva virgen extra equilibrados.
El principal objetivo es obtener aceites de oliva vírgenes extra (AOVEs) equilibrados en compuestos volátiles y fenólicos.
Se ha realizado un diseño experimental ... |
Diagrama ternario de sistemas de extracción proteínas/disolvente: Proteínas de sésamo, soja y altramuz.
La extracción con disolventes es un método de extracción de proteínas de las harinas de semillas oleaginosas que ofrece la ventaja de su elevada eficacia.
Desafortunadamente, la bibliografía coincide en el vacío exis... |
Armonk, NY: IBM Corp.) |
RESUMEN: Optimización mediante el diseño Box Behnken del proceso de extracción con dióxido de carbono supercrítico (SC-CO 2 ) de aceite de germen de trigo en relación al rendimiento, contenido de fósforo y tocoles.
La técnica de extracción mediante dióxido de carbono supercrítico (SC-CO 2 ) ha surgido como una de las m... |
Extracción asistida por microondas de compuestos no polares de cáscaras de pistacho y caracte rización de los extractos.
Se utilizó la extracción mediante Soxhlet y métodos de extracción asistida mediante microondas (MAE) para obtener compuestos no polares de las cascaras de pistacho.
Se estudiaron los parámetros para ... |
Orujos de dos fases almacenados en balsas.
Durante la campaña 1999-2000 se han tomado muestras reales de orujo de balsas de almacenamiento, cada mes hasta un máximo de 5 meses, y de lotes de orujo de dos fases almacenados en el laboratorio, en recipientes cerrados y abiertos, a 36 o C durante 0, 2, 4 y 6 meses, corresp... |
Después del día 3, hasta el 30 se observaron descensos adicionales de pH hasta 4,30, manteniéndose casi constantes hasta el final del proceso (día 190) donde se alcanzaron los menores valores en el ensayo EO3 y el control.
Los resultados de dinámicas microbiológicas, cambios en COVs y el efecto de los procesos en el an... |
KEYWORDS: Canola oil; Monoacylglycerols; Oxidative stability; Rancimat test; Schaal oven test RESUMEN: Influencia de los monoacilgliceroles saturados sobre la estabilidad oxidativa de aceites de canola en diversas condiciones de tiempo / temperatura.
Dada la discrepancia sobre la influencia de monoacilgliceroles (MAG) ... |
Cambios del color y formación de 5-hidroximetilfurfural durante el almacenamiento de zile pekmezi.
El Zile pekmezi (pekmez duro blanco) es un alimento turco tradicional que se produce a partir del zumo del uva.
El color, el sabor y el contenido en 5-hidroximetilfurfural (HMF) son los parámetros de calidad más important... |
The authors thank the PEDECIBA (Programa de Desarrollo de las Ciencias Básicas) for their financial support. |
Diagrama ternario de sistemas de extracción proteínas/disolvente: Proteínas de sésamo, soja y altramuz.
El aceite de palma que se desecha de las fábricas de patatas chips se utilizó para producir jabón de tocador.
Dicho aceite se purificó mediante lavado con una salmuera y blanqueado con H2O2.
El aceite ya purificado (... |
Variación geográfica en la composición de ácidos grasos y fuente de alimento de la almeja comercial (Venerupis decussata, Linnaeus, 1758), de las costas tunecinas: cadenas tróficas.
Los lagos y las zonas costeras de Túnez son ricos en hábitats de biodiversidad.
Sin embargo, hay poca información disponible sobre la dist... |
Se ha desarrollado una metodología novedosa en el análisis sensorial de aceituna de mesa.
Se detalla la elaboración de escalas para la determinación del color de la salmuera y el fruto -distribuidas en viales que permiten su presencia in situ en todas las sesiones de cata-y escalas para la cuantificación de los descrip... |
This research was supported by the Universidad Estatal Amazónica, Puyo, Ecuador and the Universidad de Las Américas, Quito, Ecuador (Grant no. VET.JMA.17.05, 2017). |
RESUMEN: Semillas de chia oscuras y blancas cultivadas orgánicamente vs convencionalmente (Salvia hispanica L.): composición de ácidos grasos, actividad antioxidante y propiedades tecno-funcionales.
El efecto de los sistemas de cultivo orgánico vs convencional sobre la composición química, la actividad antioxidante y l... |
RESUMEN: ¿En qué medida la grasa de la merluza y la calidad de su aceite están influenciados por el parásito
El copépodo Lernaeosera lusci es un ectoparásito común de la merluza Merluccius merluccius que constituye su huésped definitivo.
El presente estudio es el primero en investigar el impacto de L. lusci, consideran... |
Análisis sensorial de aceituna de mesa: II.
Aplicabilidad práctica y correlación con el análisis instrumental.
Se ha realizado la caracterización sensorial de muestras de aceituna de mesa de Campo Real por un panel de cata profesional.
Asimismo se llevó a cabo un estudio de los parámetros físico-químicos y reológicos d... |
Estudio sobre el efecto del carbón activo con tierra decolorante sobre la reducción de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) en aceite de soja decolorado.
Considerando la importancia de decolorar la tierra con carbón activo para reducir los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) como un contaminante químico ... |
Efectos de los métodos de procesado y de las condiciones de almacenamiento comercial en los índices de calidad del aceite virgen extra
El efecto de la maquinaria, el material de envasado y la intensidad de luz fue relacionado con los índices de deterioración oxidativa, índice de peróxidos (IP) y coeficientes de extinci... |
RESUMEN: Cromatografía en columna como método para la eliminación de componentes menores del aceite de colza.
El propósito de este estudio fue verificar la influencia de diferentes rellenos de columnas cromatográficas (ácido silícico, carbón activo, óxido de aluminio, gel de sílice) sobre la concentración de componente... |
Efecto del nitrógeno, potasio y retardantes del crecimiento de plantas sobre el contenido en aceite y sobre la calidad de la semilla de algodón El objetivo de los experimentos de campo fue investigar el efecto del nitrogeno, potasio y retardantes del crecimiento de plantas sobre el contenido en proteínas y aceite de un... |
• A. Garrido Fernández |
We thank the Unidad de Microscopía Avanzada (UMAC) of the Centro de Investigación Científica y de Educación Superior de Ensenada, Baja California (CICESE) and Dr. Diego Álvarez Delgado for technical support with the Confocal Microscopy. |
KEYWORDS: Acidity; Biodiesel; Esterification; Methyl esters; Waste-cooking oil RESUMEN: Valorización de un aceite residual de alta acidez generado en las industrias de reciclaje de aceites de desecho de cocinas.
En las industrias de recogida y reciclado de aceites de fritura usados se obtiene una fracción de lodos que ... |
RESUMEN La postcosecha de aceituna de molino
El mayor deterioro del aceite de oliva es debido a la inadecuada manipulación de las aceitunas durante el tiempo que media entre su cosecha y su procesado.
El almacenamiento de las aceitunas se lleva acabo mediante el simple amontonamiento del fruto, esperando su procesamien... |
Extracción convencional de oleorresina de pimentón dulce y picante I. Generalidades, composición, proceso e innovaciones y aplicaciones.
Se revisa la definición y componentes de la oleorresina de pimentón (ORP).
La revisión cubre también recientes investigaciones en el proceso de obtención convencional mediante disolve... |
RESUMEN: Utilización del insaponificable de destilados de ácidos grasos de aceites de salvado de arroz para la preparación de oleogeles ricos en antioxidantes y evaluación de sus propiedades.
El destilado de ácidos grasos de aceites de salvado de arroz (RBOFAD) es un subproducto importante que se obtiene en el proceso ... |
KEYWORDS: Accelerated oxidation; Linseed oil; Oxidation; Room temperature RESUMEN: Aceite de linaza: Caracterización y estudio de su degradación oxidativa.
Este trabajo propone caracterizar y monitorear la degradación del aceite de linaza en dos condiciones de oxidación utilizando algunos parámetros oxidativos y de cal... |
This study was supported by the Estrategia de Sostenibilidad 2014-2015 of the Vicerrectoría de Investigación of the Universidad de Antioquia. |
Propiedades emulsificantes y espumantes de las proteínas de harina de cacahuate (Arachis hypogaea Lineau)
Se estudiaron las propiedades funcionales de las proteínas presentes en la harina de cacahuate (Arachis hypogaea Lineau).
Fue evaluada la influencia que tienen el pH y la solubilidad proteica sobre las propiedades ... |
Componentes biológicamente activos y beneficios para la salud del aceite de semilla de ortiga.
Se han determinado los componentes biológicamente activos del aceite de semilla de ortiga y los índices lipídicos más importantes, como criterios sobre los beneficios para la salud del aceite.
El ácido linoleico predomina en ... |
Efecto del tratamiento con ozono sobre las propiedades físicas, microbiológicas y sensoriales de las aceitunas de mesa de estilo español.
El ozono se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria como un eficaz agente antimicrobiano.
En este estudio se investigaron por primera vez las posibilidades de utilizar o... |
Fosfolipasa D en soja.
Comparación de la actividad determinada por dos métodos.
Se evaluaron dos métodos para determinar la actividad de la fosfolipasa D en soja debido a que existe discrepancia entre los resultados publicados.
Un método se basa en la extracción de la enzima de la harina resultante de la molienda del g... |
RESUMEN: Una opinión sobre la regulación del tejido adiposo de médula ósea por los ácidos grasos de la dieta.
La obesidad aumenta de forma significativa la susceptibilidad a diversas enfermedades y también afecta a la viabilidad y elección del destino de las células madre hematopoyéticas (HSCs) y las cinéticas de produ... |
Estudio de nuevos procedimientos de elaboración de aceitunas verdes tratadas con álcali, no fermentadas, conservadas mediante tratamientos térmicos.
En el presente trabajo se han estudiado dos nuevos procedimientos para la elaboración de aceitunas verdes tratadas con álcali no fermentadas, conservadas por esterilizació... |
antioxidantes naturales se evidenció en aceites vegetales de chía (Salvia hispanica) y maní (Arachis hypogaea) por el método Rancimat.
Se observó que los aceites aumentan la resistencia a la oxidación cuando se le incorporan extractos de Schinus molle, aumentando el periodo de inducción en más de tres horas (de 19,5 a ... |
RESUMEN: Presión, temperatura y tiempo de procesamiento para mejorar la extracción de aceite de Camelina sativa mediante pretratamiento texturizado de descompresión instantánea controlada (DIC).
La tecnología de Descompresión Instantánea Controlada (DIC) fue evaluada como un pretratamiento para la extracción de aceite ... |
Entre los ácidos grasos, los ácidos oleico y linoleico fueron los más abundantes en las mezclas de aceite de semilla de alhydwan/aceite de maní 50:50 y 10:90, respectivamente.
La estabilidad oxidativa aumentó a medida que aumentó la proporción de aceite de alhidwan.
En términos de contenido de tocoferoles (γ, δ y α), e... |
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