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RESUMEN: Efecto de la temperatura del suelo durante el periodo de llenado de la semilla sobre la relación oleico/ linoleico, tocoferoles y contenido de azúcares en el grano de maní.
La relación entre la composición química de los granos de maní con la temperatura del suelo (ST) ha recibido poca atención.
El objetivo de... |
Variables de difícil control en los estudios de fritura: Diferencias en repetitividad entre experimentos de termoxidación y de fritura.
Se estudia la repetibilidad de los resultados obtenidos en el calentamiento de los aceites y grasas a temperatura elevada utilizando aceite de palma, aceite de soja y aceite de soja pa... |
En este trabajo se estudiaron las transiciones térmicas de la yema de huevo usando técnicas de calorimetría diferencial de barrido (DSC) y ensayos viscoelásticos lineales, más concretamente, ensayos de cizalla oscilatoria de baja amplitud (SAOS).
Se analizó la influencia de la composición (pH, concentración de electrol... |
Pretratamiento de hojuelas de semilla de algodón con proteasas y una amilasa para el incremento del rendimiento de aceite.
En este trabajo se estudió el efecto del pretratamiento con enzimas sobre la extractabilidad del aceite en hojuelas de semilla de algodón.
Las enzimas que se investigaron fueron proteasa bacteriana... |
Análisis de la producción científica acerca de los productos del olivo.
I -Aceitunas de mesa.
Este artículo presenta un panorama de la producción científica en el área de las aceitunas de mesa durante el periodo 2000-2005.
Utilizando indicadores bibliométricos básicos, se ha estudiado la productividad de los autores, l... |
Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Industrial de Terrassa (Barcelona) PRESENTACIÓN Los restos de la seguridad alimentaria, la relación entre la alimentación y la salud, y las nuevas exigencias de unos consumidores cada vez más informados requieren una vigilancia constante de las empresas de alimentación, que d... |
Perfiles de ácidos grasos totales y libres en embutidos crudo-curados tradicionales de Galicia.
Se estudiaron los contenidos en ácidos grasos totales y libres en muestras de producto final de cuatro embutidos tradicionales gallegos: Chorizo gallego, Chorizo de cebolla, Androlla y Botillo.
No se observaron diferencias s... |
RESUMEN Extracción y calidad del aceite de oliva
El sector de la extracción del aceite de oliva ha mejorado durante las últimas décadas desde el punto de vista tecnológico siempre en el concepto de extracción del aceite.
En este artículo el proceso de extracción del aceite de oliva, incluyendo las operaciones previas, ... |
Evolución y composición en ácidos grasos de aceites de oliva extraídos a partir de diferentes plantaciones de olivo cultivados en el área de Calabria.
Este trabajo muestra algunas peculiaridades de las composiciones en ácidos grasos de aceites extraídos de nueve plantaciones de olivo cultivados en Calabria.
La zona de ... |
Deterioro del aceite durante el almacenamiento de los hígados de merluza en comparación con el del aceite extraído de ellos.
Los hígados de merluza (Merluccius hubbsi) son un subpro- ducto de la industria fileteadora y se utilizan como fuente de aceite.
En este trabajo se estudia el aceite contenido en dichos hígados d... |
Influencia del contenido graso y de otras variables sobre la capacidad de fusión del queso Cremoso Argentino.
En el presente trabajo se estudió la influencia del contenido de materia grasa, pH, grado de maduración e incorporación de proteínas de suero mediante dos vías diferentes sobre la capacidad de fusión del queso ... |
Elaboración integral de las aceitunas con autogeneración de electricidad, comparada con el sistema actual de obtención del aceite de oliva virgen.
Se pretende plantear una solución de futuro para el proceso de elaboración de las aceitunas y obtención del aceite de oliva virgen, donde se generaría la energía eléctrica c... |
Productos oxidados del colesterol en alimentos: riesgos potenciales para la salud y papel preventivo de los antioxidantes.
El colesterol es una molécula con un doble enlace en su estructura; por lo tanto es susceptible a la oxidación y su transformación en oxiesteroles.
Estos productos de oxidación se encuentran en gra... |
RESUMEN El consumo de fitosteroles ¿un arma de doble filo?
Los fitosteroles son esteroles de plantas con una estructura similar a la del colesterol.
Los fitosteroles más frecuentes son: ßsitosterol, campesterol y estigmasterol.
Están ampliamente distribuidos en los alimentos, siendo las nueces y aceites vegetales fuent... |
AGUAS RESIDUALES N o. |
(En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ejemplar para nuestra biblioteca)
La carne ha sido desde siempre un alimento básico en la dieta humana, y, por tanto, es muy abundante la investigación realizada en torno a este alimento.
Este libro, que es una traducción del volumen ... |
La agroindustria andaluza facturará a finales del año una cifra superior a los 11.000 millones de euros, lo que le convierte en el sector industrial más importante de Andalucía (31% de la facturación de la industria andaluza) y la segunda agroindustria de España, tras la catalana.
Este sector, que aglutina el 25% del e... |
Actividad antioxidante de extractos alcohólicos de flores de camomila, semillas de anís y eneldo en dos aceites vegetales y dos grasas animales.
Se investigó la actividad antioxidante de extractos alcohólicos de flores de camomila (CFE), semillas de anís (ASD) y eneldo (DSE) en aceites de maíz y soja, sebo y grasa de m... |
Tratamiento enzimático en la extracción de aceite y obtención de antioxidantes a partir de semilla de onagra, Oenothera biennis, por prensado en frío.
Se espera que el tratamiento enzimático, previo al prensado en frío, de la semilla de Oenothera biennis, mejore el rendimiento de extracción de aceite y la cantidad de a... |
Tecnologías de tratamiento de los efluentes líquidos y residuos sólidos resultantes del proceso de elaboración del aceite de oliva por centrifugación en dos fases Durante los últimos 10 años el proceso de elaboración de aceite de oliva ha sufrido importantes cambios en los equipos utilizados para la separación del acei... |
Utilización de aislados proteicos de colza para la producción de péptidos con actividad inhibidora de la enzima convertidora de la angiotensina (ECA).
La actividad de ECA está relacionada con una presión arterial alta y enfermedades cardíacas.
Un aislado proteico de colza se hidrolizó con alcalasa para estudiar la posi... |
Desarrollo de una ecuación matemática para el control de los carotenoides en el proceso de refinación del aceite crudo de palma en Venezuela.
El presente estudio tiene como objetivo controlar los factores que permitan la estabilidad de los carotenoides en el proceso de refinación del aceite crudo de palma en Venezuela.... |
Se ha realizado una purificación por diálisis secuencial y cromatografía de intercambio iónico de las proteínas de la semilla de L. angustifolius, y su composición en aminoácidos ha sido es- tudiada para determinar su valor nutricional como fuentes de aminoácidos esenciales.
Las albúminas están compuestas por una compl... |
Nuevos heterociclos con dobles caracterísisticas: efectos antimicrobianos y agentes de superficies.
Isocianatos de acidos grasos se utilizaron como material de partida para la síntesis de importantes heterociclos tales como triazoles, oxazoles, thoazoles, benzoxazoles y quinazolinas mediante el tratamiento de los mismo... |
Un estudio de los patrones de ácidos grasos y tococromanoles de algunas plantas Fabaceae (Leguminosae) de Turquía.
En este estudio, los contenidos en ácidos grasos, tocoferoles, tocotrienoles y plastocromanol-8 de algunas especies seleccionadas de Fabaceae (Leguminosae), per tenecientes a diferentes géneros (Colutea, V... |
Aislamiento de bacterias del ácido láctico para su posible uso en la fermentación de aceitunas verdes argelinas.
Este estudio se emprendió con el objetivo de obtener bacterias del ácido láctico con capacidad para utilizarse como cultivo iniciador en la fermentación de aceitunas.
Por esta razón, 32 cepas de bacterias de... |
Influencia del cloruro sódico y sus combinaciones con Fe(II) o Cu(II) sobre la alteración oxidativa de sistemas modelos de grasa de leche.
La evaluación de la oxidación se realiza por medio de los índices de peróxidos, p-anisidina y TOTOX.
Los resultados indicaron que los niveles de NaCl de 10.7, 21.4 y 46 g kg -1 reta... |
Maní tostado con miel y maní tostado de Argentina.
Análisis químico y sensorial.
El objetivo del trabajo fue caracterizar química y sensorialmente al Maní Tostado con Miel (MTM) y Maní Tostado (MT).
Estos dos productos fueron evaluados sensorialmente analizando su aceptabilidad por parte de consumidores (test de acepta... |
Difusión de sodio durante el tratamiento alcalino de aceitunas variedad aloreña.
Los datos experimentales obtenidos durante el tratamiento alcalino de aceitunas verdes de la variedad Aloreña, se ajustaron a un modelo de difusión de sodio en una esfera hueca con un elevado grado de correlación (0.97<r<0,98).
El modelo c... |
Un noventa por ciento de los olivos de la cuenca mediterránea son destinados a la producción de aceite.
Dentro de un amplio estudio de los aceites de oliva del sur de Italia, con especial atención a Sicilia, se han estudiado distintas variedades de olivos.
El resultado de un estudio analítico llevado a cabo con dos cul... |
RESUMEN Obtención de aceite de orujo
El aceite de orujo es el principal subproducto en el procesado de aceite de oliva y su obtención se ha transformado considerablemente en los últimos tiempos debido a los avances tecnológicos que han experimentado las almazaras.
Este trabajo tiene la finalidad de presentar una panorá... |
Características físicoquímicas del aceite de la semilla de la coroba (Jessenia polycarpa karst).
La coroba (Jessenia polycarpa Karst) es una planta autócto- na del Municipio Cedeño, Estado Bolívar, Venezuela, cuyo fruto forma parte de la tradición culinaria de la región.
El objetivo de esta investigación fue caracteriz... |
Características fisicoquímicas y composición en ácidos grasos del aceite extraído de semillas de tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendt) variedades roja y amarilla.
El tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendt) pertenece a la familia Solanaceae, originaria de Perú.
En Venezuela, se cultiva en la región andina y en... |
Mejora del valor nutricional y tiempo de almacenaje de patatas fritas en presencia de vitaminas con actividad antioxidante.
Mediante la adición de antioxidantes sintéticos y naturales, como TBHQ, retinil palmitato y ascorbil palmitato, es posible aumentar la estabilidad de aceites para la fritura comercial.
Los resulta... |
El interés que la industria alimentaria tiene en el desarrollo de alimentos funcionales ha impulsado múltiples investigaciones sobre el posible efecto beneficioso de numerosos componentes de los alimentos.
Este libro viene a contribuir a estos estudios presentando diversas comunicaciones realizadas en el "8th Internati... |
EDIBLE OIL, el primer salón profesional que reúne a todo el sector internacional de aceites y grasas La primera edición de EDIBLE OIL se celebrará entre los días 21 y 23 de septiembre de 2005 en Sevilla.
Un nuevo salón profesional y un nuevo concepto ferial se presentan bajo el nombre de EDIBLE OIL, la primera platafor... |
En febrero de 2004, tras larga y penosísima enfermedad, ha fallecido el Prof. Dr. Maurice Naudet, ilustre investigador francés sobre materias grasas.
Durante los años 1960 estuvo muy relacionado con investigadores del Instituto de la Grasa y sus Derivados, especialmente con el Dr. Francisco Mazuelos Vela, en asuntos re... |
Estudio de la composición química de la semilla, harina y aceite seminal de Pyracantha crenulata Roem.
Semillas de Pyracantha crenulata Roem, provenientes de frutos cosechados en Olavarría (provincia de Buenos Aires, Argentina) se trataron con hexano (soxhlet) obteniéndose el aceite crudo (rendimiento: 5,5 %) y la hari... |
Efecto de los poliésteres de sacarosa sobre la velocidad de cristalización del ghee vegetal: estudio del contenido en grasa sólida.
Se ha investigado, mediante el contenido en grasa sólida (SFC) por resonancia magnética nuclear pulsada (p-NMR), la velocidad de cristalización de mezcla de aceite de la soja y aceite de s... |
Cambios producidos en la composición de aceites vegetales debido al calentamiento en microondas.
Se estudia el efecto del calentamiento en horno de microondas sobre aceites de diferente composición en ácidos grasos.
Los valores de índice de peróxidos, acidez libre y absorbancia a 420 nm fueron proporcionales al tiempo ... |
RESUMEN Procesado de aceite de oliva y aceite de orujo
El procesado del aceite de oliva se introdujo en la industria alimentaria a finales del siglo diecinueve y desde entonces se han realizado considerables mejoras.
Los pasos de refinación son: decantado, neutralización, decoloración, y desodorización.
La monitorizaci... |
Influencia de los productos de la reacción entre lípidos oxidados (4,5 (E)-epoxy-2(E)-heptenal y 4,5 (E)-epoxy-2 (E) -decenal) y lisina sobre la utilización de zinc y calcio: ensayos en células Caco-2.
Se estudió la influencia de la presencia de productos obtenidos en la reacción de dos lípidos oxidados (4,5(E)-epoxy-2... |
Difusión de sodio en aceitunas verdes durante el tratamiento alcalino.
I: Efecto de la concentración de la lejía.
Se cuantificó la difusión de sodio en aceitunas verdes variedad Arauco (Criolla) durante el tratamiento alcalino con lejías al 1,50; 2,25 y 3,00%, a 20 o C. Con lejía de 1,50%, la difusión estaría controlad... |
Difusión de sodio en aceitunas verdes durante el tratamiento alcalino II: efecto de la temperatura de la lejía.
Se cuantificó la difusión de sodio en aceitunas verdes variedad Arauco (Criolla) durante el tratamiento alcalino con lejía de 2,25%, a 15, 20 y 25 o C. Los datos experimentales se correlacionaron con la ecuac... |
Estudio del contenido en ácidos grasos de aceites monovarietales elaborados a partir de aceitunas producidas en la región extremeña.
Se ha analizado el contenido de ácidos grasos en 483 muestras de aceite de oliva virgen procedente de aceitunas de las variedades Extremeñas: Carrasqueña, Cacereña, Cornezuelo, Corniche, ... |
Patrón de reconocimiento de bellotas procedentes de diferentes especies Quercus basado en el contenido de aceite y en el perfil de ácidos grasos.
El objetivo de este estudio fué (i) la caracterización de diferentes especies del género Quercus y (ii) la clasificación de las mismas en base al contenido y composición de á... |
Comparación entre el etanol y el hexano para la extracción del aceite de los frutos de Quercus suber L..
El objetivo de este estudio fue (i) evaluar la posibilidad de reemplazar el n-hexano por el etanol para la extracción del aceite de los frutos de Quercus suber y (ii) optimizar, a escala de laboratorio, la preparaci... |
Caracterización colorimétrica y clasificación del aceite de oliva virgen de la cuenca mediterránea hispanomarroquí.
Se han realizado medidas por reflexión del color de 200 muestras de aceite de oliva virgen de las zonas de producción sur de España y zona norte de Marruecos.
También se han realizado medidas del grado de... |
Estudios detallados de algunos lípidos en aceite de semilla de Silybum marianum L.
La composición de ocho tipos de lípidos en aceite de semillas de Silybum marianum (L.)
Gaertn, hasta ahora no reportados, han sido identificados en este laboratorio, usando GLC capilar y HPLC como herramientas principales de análisis.
El... |
CDB) en la caracterización del aceite de oliva virgen.
Se analiza la viabilidad de la calorimetría diferencial de barrido (CDB) en su aplicación a la caracterización del aceite de oliva virgen.
Las curvas de cristalización y de fusión obtenidas, entre --100 o C y 50 o C a una velocidad de 5 o C/min y a partir de seis v... |
RESUMEN La radiación-γ mantiene la calidad de la mantequilla de vaca
En esta investigación se estudió el uso de la radiación gamma para mantener la calidad de la mantequilla de vaca.
Muestras de mantequilla fresca fueron expuestas a diferentes dosis de radiación gamma (0, 2.5 y 5 kGy) y guardadas en frío.
Se determinar... |
RESUMEN Envasado y comercialización de aceite de oliva y aceite de orujo
En este artículo se describen los equipos e instalaciones industriales que utiliza el sector del aceite de oliva para el envasado de los aceites de oliva, los tipos de envases más empleados (plástico, vidrio, metálicos y cartón) y las diferentes t... |
alcalasa durante la extracción alcalina.
Este método ofrece varias ventajas adicionales en comparación con la extracción alcalina tradicional sin alcalasa, que se desarrolla normalmente mediante un proceso de flotación/sedimentación para retirar la fracción lignocelulósica.
En comparación a la extracción sin alcalasa, ... |
(En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ejemplar para nuestra biblioteca)
La editorial Acribia continúa su acertada política de traducir libros de interés y aparece ahora la traducción del libro''Lipid analysis'' que Bios Scientific Publishers publicó en 1996.
De todos es c... |
Los antioxidantes alimentarios son el centro de una nueva colaboración entre científicos e industriales.
Se cree que estos compuestos tienen efectos beneficiosos para la salud en relación con los procesos de envejecimiento y la prevención de enfermedades que afectan a personas de edad avanzada, tales como enfermedades ... |
RESUMEN Efecto de aceites volátiles esenciales aislados de
En aceites de oliva y girasol.
Se analizaron, mediante GC y GC/MS, los componentes volátiles de aceites aislados de las distintas partes de la Thymbra capitata, recogida en diferentes etapas de desarrollo.
Se evaluó la actividad antioxidante de estos aceites de... |
Producción de jabón tipo''Castilla'' de alta calidad a partir de aceite de oliva de alta rancidez.
Aceite de oliva no comestible, caracterizado por su alta acidez e índice de peróxido así como de su elevada coloración y sabor desagradable se utilizó para la producción de jabón fino tipo''Castilla'' (muestra de jabón n ... |
Importantes rasgos químicos y físicos y variación en estos rasgos en plantaciones de avellana 'Tombul' en diferentes elevaciones.
Dieciséis rasgos (contenido en aceite, proteína y ceniza como características químicas; peso, tamaño y grosor de cáscara, peso, tamaño y porcentaje del grano, cavidad interna, granos arrugad... |
Formulación de grasas a través de redes neuronales: productos comerciales y producción en planta piloto.
En el presente trabajo se realizaron pruebas para verificar la amplitud de aplicación de una red neuronal, construida para formular grasas a partir de 3 materias-primas derivadas de soja.
Para la evaluación se utili... |
Caracterización de dos variedades experimentales de girasol con potencial para la producción de aceite extraídos con hexano e isopropanol.
El aceite de girasol requiere de un proceso de extracción que reduzca el contenido de impurezas y del uso de un solvente que no atente contra el ambiente.
Una alternativa es el empl... |
Interacciones físicas entre grasas de cupuassu y cacao.
Cupuassu (Theobroma grandiflorum, Sterculiaceae) es una fruta nativa amazónica que hoy día sólo se cultiva en esta región.
Las semillas con un 16%, aproximadamente, del peso seco, tienen, aproximadamente, el 60% de grasa y pueden usarse como sustituto de manteca d... |
RESUMEN Elaboración de aceitunas de mesa
Las aceitunas de mesa son uno de los principales encurtidos que se preparan actualmente a nivel mundial.
España es el primer país productor y exportador.
El objetivo de cualquier proceso de elaboración es eliminar el amargor natural de los frutos debido a la presencia de la oeur... |
Características físico-químicas y composición de ácidos grasos del aceite crudo extraído de residuos de mora (Rubus glaucus Benth)
El objetivo de esta investigación fue caracterizar físico-químicamente el aceite extraído de residuos de mora (Rubus glaucus Benth) y determinar su composición de ácidos grasos.
Frutos madu... |
Características del crecimiento de levaduras de aceitunas de mesa a bajas temperaturas.
Se ha estudiado el comportamiento de Picchia anomala, Picchia membranaefaciens, Pichia minuta, Saccharomyces cerevisiae, Candida diddensii, Candida famata y Debaryomyces hansenii a bajas temperaturas.
La respuesta, crecimiento relat... |
Predicción de la cristalización de la tripalmitina en la trioleina usando como herramienta redes neuronales artificiales.
El uso de teorías estándar en cristalización de lípidos, por ejemplo el modelo de Avrami, proporcionan solo un ajuste parcial con los datos experimentales obtenidos.
Lo cual fue explicado por una dr... |
Efecto del tipo y nivel de fibra dietética suplementada en ratas.
Estudios clínicos y experimentales han indicado que nuevas fuentes de fibras dietéticas son potencialmente hipolipídicas.
En el presente estudio nabo, remolacha, col y fenogreco verde fueron utilizados como nuevas fuentes naturales de fibra dietética, pa... |
Efectos del daño de la mosca del olivo y del atroje sobre la microflora en pasta y la acidez del aceite virgen de oliva.
Se estudiaron los efectos del daño de mosca, atroje, fecha de recolección, parcela de olivo y de sus interacciones, sobre la microflora asociada a la pasta de aceituna y la acidez del aceite obtenido... |
Antioxidantes naturales en alimentos funcionales: de la seguridad alimentaria a los beneficios en la salud.
El oxígeno es un metabolito esencial para la vida.
Sin embargo puede ser altamente dañino para el organismo y para los alimentos que consumimos si su actividad no es controlada.
Uno de los efectos mas deteriorati... |
Padre García Tejero, 4.-41012-Sevilla (Spain) RESUMEN Variables que intervienen en la oxidación lipídica de aceites microencapsulados.
Los aceites microencapsulados son alimentos o ingredientes en polvo preparados mediante secado de emulsiones naturales o formuladas, donde los glóbulos de aceite se encuentran dispersos... |
AGUAS RESIDULAES N o.
2002, 79 (10) La introducción de los ordenadores ha facilitado la difusión de los métodos estadísticos y su aplicación.
La mayoría de los métodos clásicos tales como los diferentes modelos de regresión, series temporales y análisis de medidas repetidas (también denominados datos longitudinales) re... |
(En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ejemplar para nuestra biblioteca)
La introducción de los ordenadores ha facilitado la difusión de los métodos estadísticos y su aplicación.
La mayoría de los métodos clásicos tales como los diferentes modelos de regresión, series temp... |
La conferencia plenaria inaugural fue pronunciada por el profesor Manuel Toharia, Director del Museu de les Ciències Principe Felipe, bajo el título:''¿Es sostenible el desarrollo sostenible?
La conferencia plenaria del jueves día 27 de marzo:''Las claves de una estrategia para la competitividad en el siglo XXI'', pron... |
Obtención de compuestos orgánicos de interés a partir de los residuos de la extracción del aceite de oliva
Existe una gran cantidad de compuestos bioactivos y de alto interés presentes en la aceituna.
Muchos de ellos se conocen por las cualidades beneficiosas que aportan al aceite de oliva virgen.
La mayoría permanecen... |
El principal evento en el Reino Unido de la Industria Alimentaria es bienal, comenzó hace 16 años y forma parte de las 4 ferias de alimentos que se celebran al mismo tiempo en el NEC, Birmingham.
Se realiza conjuntamente con Convenience Retailing Show, Food & Bake and Foodex Meatex y es la oportunidad ideal para introd... |
Un impresionante salto cuantitativo y cualitativo se prevé para la próxima edición de Alimentaria, del 8 al 12 de marzo de 2004 en Barcelona, alcanzando los 105.000 m 2 netos de exposición en los dos recintos barceloneses, denominados Montjuic y Gran Vía, y con un total de 4.200 empresas de todo el mundo.
Esta primera ... |
Propiedades físicas de sebo de cordero.
Se han determinado las propiedades físicas de sebo de cordero aislado de riñones, lomo e intestino mediante resonancia magnética nuclear de pulso y técnicas de punto de deslizamiento.
La grasa de riñón mostró los mayores contenidos de grasa sólida medida en un rango de temperatur... |
Aislamiento de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) de aceites comestibles mediante cromatografía líquida de gel de sílice impregnado con nitrato de plata.
Los aceites comestibles de lino, girasol, borraja y el de hígado de marrajo (Isurus oxyrinchus), se fraccionaron mediante croma- tografía líquida en columna abierta... |
Consistencia de lípidos estructurados a partir de aceite de pescado y grasa de palmiste.
Por medio de la interesterificación de mezclas de aceites y grasas, es posible obtener lípidos estructurados (SL), los cuales son considerados como alimentos funcionales por presentar gran potencial en la prevención de diversas enf... |
Aprovechamiento de las oleinas residuales procedentes del proceso de refinado de los aceites vegetales comestibles, para la fabricación de biodiesel.
Se estudia un procedimiento para la obtención de Biodiesel a partir de las "Oleínas".
Biodiesel es un producto capaz de sustituir al combustible Diesel ordinario que se o... |
ácido oléico durante la desodorización y/o refinación física industrial de las grasas comestibles.
Se estudia la isomerización cis trans del ácido oléico durante la refinación física discontinua de los aceites de girasol, oliva y soja en planta piloto de 250 Kg de carga usando nitrógeno como gas de arrastre en lugar de... |
Composición en ácidos grasos y aminoácidos.
Los frutos de la Palmera catolé (Syagrus oleracea Mart) fue- ron analizados para determinar su composición química.
Las fracciones de la pulpa y almendra contenían 0,7 y 40.0% de lípidos.
El aceite de almendra fresca mostró una pequeña concentración de peróxidos pero no prese... |
Se ha estudiado la composición química de 95 muestras de aceite de oliva virgen de Aragón procedente de dos campañas sucesivas (1997/98 y 1998/99) y su relación con la calidad y la estabilidad oxidativa.
Del perfil de ácidos grasos, destaca el elevado contenido en linoleico (9,46%) y las bajas tasas de esteárico (2,10%... |
Lípidos estructurados obtenidos por interesterificación química y enzimática a partir de aceite de pescado y grasa de palmiste.
Através de los lípidos estructurados es posible obtener ácidos grasos para fines nutritivos y terapéuticos, usados en enfermedades específicas o en condiciones metabólicas anormales.
Los lípid... |
RESUMEN Uso de residuos sólidos a partir de la industria del olivo
La investigación de nuevos aprovechamientos del olivar y en particular de lo subproductos del proceso de producción del aceite, tiene gran relevancia tanto en la economía como en el medio ambiente de los pueblos donde se desarrolla este cultivo.
Son num... |
Recuperación de cera de cutícula de caña de azúcar mediante separación mecánica y extracción con solventes.
Las experiencias productivas de una planta industrial para la extracción y refinación de cera cruda a partir de la torta de los filtros (cachaza) confirman que estas tecnologías son viables para la producción de ... |
Método mejorado para la determinación de triglicéridos en aceites de oliva mediante cromatografía líquida de alta eficacia.
El análisis de triacilgliceroles tiene gran importancia como herramienta en el control de calidad y en la determinación del origen de los aceites de oliva.
Nuevas mejoras en el análisis de triacil... |
Modelación matemática del proceso de tratamiento con hidróxido sódico de aceitunas verdes de mesa.
Un modelo de cilindro hueco semi-infinito con pared compuesta por la epidermis y la pulpa, con coeficientes de difusión efectivos constantes, DS y DL respectivamente, se ajustó a los datos experimentales durante el tratam... |
Mas de 30 años de información sobre la composición en ácidos grasos de semillas de plantas silvestres ha sido recogida de la literatura farmacéutica, botánica y química por el antiguo Institute for Chemistry and Physics del Federal Center for Cereal, Potato and Lipid Research en Münster.
Desde hace varios meses la base... |
Los cambios que se están produciendo en los últimos años en nuestro estilo de vida están dando lugar a una creciente demanda de productos vegetales que, sin perder su carácter de fresco, estén preparados para ser consumidos directamente y que sean además seguros desde el punto de vista sanitario, nutritivos y de alta c... |
La Universidad de las Américas-Puebla está iniciando la organización del 6o Congreso Interamericano de Computación Aplicada a la Industria de Procesos, CAIP'2003, que se realizará del 20 al 23 de Octubre del 2003 en la ciudad de Puebla en México.
El congreso contempla la presentación de ponencias que permitan conocer e... |
Para complementar las tareas del Director del Instituto, el Consejo Técnico Administrativo (CTA) era oficialmente el órgano representativo de los altos intereses científicos, técnicos, sociales y económicos de los sectores de la producción nacional a que sirve el Instituto.
Como tal, le correspondía promover y cuidar l... |
Estudio del contenido en triglicéridos de aceites monovarietales elaborados a partir de aceitunas producidas en la región extremeña.
Se ha analizado el perfil de triglicéridos en 315 muestras de aceite de oliva virgen procedente de aceitunas de las variedades Extremeñas: Carrasqueña, Cacereña, Cornezuelo, Corniche, Mor... |
Salsa de maní argentino similar a la mayonesa: aspectos químicos, nutricionales y sensoriales.
La propuesta de este estudio fue preparar un aderezo usando maní blanchado (pelado) argentino, que tenga un aspecto similar a la mayonesa y que tenga características de un alimento sano.
La composición porcentual, los ácidos ... |
Obtención de compuestos de alto valor añadido a partir de subproductos de la refinación del aceite de oliva El trabajo hace una revisión completa de los subproductos obtenidos de la refinación del aceite de oliva.
Se comentan tanto los subproductos procedentes de la refinación química como de la física.
Igualmente, se ... |
Análisis físico-químico y composición en ácidos grasos de cacahuete, aceite de cacahuete y manteca de cacahuete de plantaciones ÇOM y NC-7.
En las muestras de dos diferentes tipos de cacahuete y manteca de cacahuete, obtenidas de localidades diferentes de la misma región, se han determinado: humedad, proteína, grasa, c... |
Contenido en isómeros geométricos de los ácidos grasos en helados comerciales españoles.
Ocho muestras de distintas variedades de helados comercializados en España han sido analizadas para determinar su contenido en ácidos grasos de cadena media y larga, con especial interés en el contenido en ácidos grasos trans.
La f... |
Efecto de diferentes miscelas en la autooxidación y fotooxidación de aceite de maíz libre de antioxidantes.
El efecto de miscelas inversas (RMs) en combinación con α- tocoferol y Trolox fue evaluado en la autooxidación y fotooxidación de aceite de maíz libre de antioxidantes.
La oxidación fue seguida por la medida de l... |
Ácidos grasos y esteroles de aceite de semillas de Griffonia.
Se han estudiado los lípidos, ácidos grasos y esteroles del aceite de semillas de Griffonia simplicifolia.
El principal esterol es el ß-sitosterol -60%, el estigmasterol constituye el 29%, y el campesterol el 11%.
El ácido linoleico puede enriquecerse hasta ... |
Aplicación de un test colorimétrico al estudio del rendimiento y vida útil en fritura de alimentos precocinados y frescos de aceite de oliva, aceite de girasol y su mezcla.
Se compara la vida útil de aceite de oliva, aceite de girasol y una mezcla de ambos utilizados en 40 frituras repetidas de alimentos, la mayoría pr... |
Análisis de aceituna intacta mediante espectroscopia en el infrarrojo cercano (NIRS): una herramienta de utilidad en programas de mejora de olivo.
El objetivo de este trabajo es evaluar el potencial de la tecnología NIRS para el análisis del contenido de aceite, humedad y composición de ácidos grasos en aceituna intact... |
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