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Evaluación nutricional y sensorial del aceite de Proboscidea parviflora (uña de gato).
La semilla de Proboscidea parviflora (uña de gato) ha mostra- do un gran potencial alimenticio debido, a la buena calidad nutricional que ha presentado la harina.
Con el fin de integrar más el estudio de la semilla y de conocer el us... |
Tratamiento enzimático en la extracción de aceite de pipa de uva, Vitis vinifera, por prensado en frío.
Se analiza el efecto de la incorporación de enzimas sobre el rendimiento de extracción de aceite por prensado en frío.
Con el prensado en frío se busca preservar los compuestos activos de la pipa de uva y minimizar e... |
N. E-02071 Albacete (España) RESUMEN Aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en la línea de envasado de aceite de oliva virgen.
El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un sistema preventivo que trata de garantizar la seguridad e inocuidad alimentaria y q... |
Composición en ácidos grasos de las margarinas de mayor consumo en España y su importancia nutricional.
Este estudio examina la composición de ácidos grasos de las margarinas de mayor consumo en España en el año 2000, incluyendo ácidos grasos trans.
Todas las margarinas contenían al me- nos 20% de linoleico, siendo el ... |
Hoy en día hay una creciente demanda en la sociedad de alimentos sanos que puedan ser consumidos de forma segura.
Esto ha provocado una necesidad por parte de la industria de métodos rápidos que permitan detectar contaminantes químicos y biológicos en los alimentos durante todo su proceso de fabricación y comercializac... |
Efecto del almacenamiento y métodos de preparación de aceitunas de mesa sobre la composición y valor nutritivo de las aceitunas.
Tres tipos de aceitunas de mesa -verdes estilo español, negras naturales estilo kalamata y negras naturales -fueron preparadas a par tir d e ace itunas de la variedad Memecik y s u composició... |
En este trabajo diferentes enzimas hidroliticos fueron usados para la extracción de aceite y proteína de coco: Celluclast, Termamyl, Viscozyme, Neutrase y Protease producidos por Novo Nordisk.
Experimentos preliminares fueron encaminados a la selección de los extractos enzimaticos, de las concentraciones de las enzimas... |
AGUAS RESIDUALES N o.
Se trata de un volumen donde se analizan de manera muy completa los principales aspectos de esta disciplina, dando una visión muy global y a la vez pormenorizada de la misma.
El libro ha sido dividido en nueve capítulos en cuya elaboración han participado distintos autores y colaboradores; no obst... |
A ellos se incorpora en la presente edición un espacio diferenciado dedicado a los alimentos de Producción Agraria Ecológica "Agricultura Ecológica -Sistema de Control CE ".
Este sector cuenta con un gran potencial de futuro y responde al modelo de economía de desarrollo regional endógeno (Modelo Europeo de Sector Agro... |
Análisis directo de aceite de oliva.
El impacto práctico del análisis directo es tan innegable como que el contribuye decisivamente a mejorar las denominadas características analíticas relacionadas con la productividad como la rapidez, la reducción de costes y la minimización de riesgos para los analistas y el ambiente... |
Extracción con fluidos supercríticos: Presente y perspectivas.
Este artículo revisa el presente y el uso futuro de la extracción con fluidos supercríticos (SFE), principalmente dióxido de carbono (CO2) benigno para el ambiente.
La extracción con fluidos supercríticos se desarrolló como aplicación analítica a mediados d... |
Resonancia magnética nuclear de alta resolución: De la estructura química a la autentificación de alimentos.
La resonancia magnética nuclear (RMN) es una técnica poderosa capaz de generar una contribución relevante en análisis de alimentos.
En esta revisión, se describen algunos aspectos prácticos de la técnica (prepar... |
Uso de la espectrometría de masas de relaciones isotópicas como técnica emergente en el análisis de aceites vegetales.
A medida que la práctica de la adulteración de aceites vegetales se hace más sofisticada, las posibilidades de evitar la detección utilizando técnicas tradicionales como la cromatografía de gases en co... |
Espectroscopía: Desarrollo en instrumentación y análisis.
Este artículo de revisión presenta las características, ventajas, límites y potencial de tres técnicas espectroscópicas: las espectroscopias del infrarrojo cercano, del medio infrarrojo y Raman.
Se presentan, y discuten brevemente, los aspectos teóricos relacion... |
ALIMENTARIA, Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas, que celebra su próxima edición del 6 al 10 de marzo de 2006 en Barcelona, vivirá una convocatoria altamente especial por su 30 aniversario.
La historia de Alimentaria, con su vocación formativa, dinámica e internacional la ha conducido a ostentar el segundo... |
Métodos de quimiluminiscencia (presente y futuro).
Este artículo da una visión general de los métodos de quimiluminiscencia en algunas de las aplicaciones más recientes en análisis de drogas, análisis del agua marina o la actividad antioxidante de productos naturales y de síntesis (incluyendo el aceite de oliva).
Las c... |
Aplicaciones de columnas capilares polares termoestables en cromatografía gaseosa.
La composición, el efecto del procesamiento y el almacenamiento, y la calidad total de los alimentos grasos se pueden evaluar por cromatografía de gases (GC).
El análisis cromatográfico se lleva a cabo con columnas capilares polares y ap... |
RESUMEN Extracción en fase sólida: Aplicaciones al análisis cromatográfico de aceites y grasas vegetales.
Se analizan las aplicaciones de la extracción en fase sólida para el aislamiento de ciertos lípidos previamente al análisis cromatográfico.
La mayor parte de la información se refiere a los este ro les y comp ue st... |
Los recientes avances en los sistemas de sensores han permitido el desarrollo de nuevas aplicaciones en muchos campos tecnológicos.
Este artículo de revisión describe el estado actual de esta nueva tecnología, con especial énfasis en las aplicaciones alimentarias.
El diseño, la tecnología y el mecanismo sensorial de ca... |
En este artículo se muestran los aspectos fundamentales de la Quimiometria por medio de una revisión rápida de las técnicas más relevantes para mostrar los datos, modelar y calibrar.
Se describen dos técnicas emergentes como los algoritmos genéticos y las redes neuronales.
El objetivo del articulo es que la comunidad c... |
Validación de métodos analíticos.
En este artículo se discute el concepto de validación del método, se describen los elementos que la componen y se explica la fuerte relación entre la validación y las características de ajuste.
El método de validación se basa en el cumplimiento de una serie de requerimientos, se explic... |
2001, 37 (1) 1-7 Las muy elevadas extensión y diversidad que, en la Tierra, tienen las superficies de los óxidos de elementos metálicos traen consigo que sean escasos los libros dedicados a reunir los conocimientos sobre las mismas.
Este volumen 103 de la "Surfactant Science Series", de Dekker, ofrece una descripción r... |
El próximo mes de abril de 2002 tendrán lugar en Barcelona, en el Hotel Barceló-Sants, las 32 Jornadas Anuales del CED, organizadas por el Comité Español de la Detergencia, Tensioactivos y Afines.
Este congreso consta de un interesante programa de conferencias y pósters dirigido a las empresas o centros universitarios ... |
El estudio cinético de la cristalización en procesos de purificación ha sido poco estudiado, debido a la carencia de un modelo que ajuste adecuadamente tales condiciones.
En el sistema tripalmitina-trioleina a altas fracciones molares de tripalmitina y a temperaturas superiores a 40 o C, solo cristaliza la tr ip alm it... |
Viscoelasticidad lineal de estructuras líquido-cristalinas de un sistema tensioactivo no iónico nonilfenol etoxilado/agua.
En el presente trabajo se ha estudiado el comportamiento viscoelástico lineal de las fases micelares y líquido-cristalinas presentes en el diagrama de fases del sistema aducto de nonilfenol con die... |
cual fue seguido a diferentes dosis de ozono y fueron determinados los índices de peróxidos y su actividad antimicrobiana.
Los productos de reacción fueron identificados por la espectroscopia de Resonancia Magnética Nuclear Protónica (RMN 1 H).
Los principales valores de intensidad de las señales fueron usados para el ... |
RESUMEN Evaluación de un método sensorial sencillo y efectivo para determinar la rancidez en aceite de soja
El propósito de este trabajo fue evaluar la eficacia de la prueba de selección forzada de dos alternativas (2-AFC) para determinar la rancidez en aceite de soja.
La correlación entre la calidad química y los atri... |
MP) 456010, INDIA RESUMEN Estudio por GC-MS del aceite de la semilla de Nigella sativa.
El estudio por GC-MS del aceite de la semilla de Nigella sativa reveló la presencia de 26 compuestos los cuales fueron identi- ficados como: hept-6-enoato de metilo, 1-fenilhepta-2,4-diona, pentadecano, hexadec-1-eno, 1-fenildecan-2... |
Reactividad del sistema bifásico tricloroacetonitrilo-CH2Cl2/H2O2 en la epoxidación del aceite de soja.
En el presente trabajo informamos sobre la epoxidación de aceite de soja mediante el sistema bifásico tricloroacetonitrilo-CH2Cl2/H2O2.
La reacción fue realizada bajo condiciones de temperatura ambiente y, lo más imp... |
Influencia del tiempo de batido de la pasta de aceitunas sobre los rendimientos en aceite y sobre la calidad quimica y organoléptica del aceite de oliva virgen obtenido con un decanter centrifugo con ahorro de agua.
Se realizaron pruebas experimentales para verificar la influencia del tiempo de batido sobre los rendimi... |
El estudio por GC-MS de dos fracciones del aceite de la h o j a d e Artabotrys odoratissimus indicó la presencia de quince compuestos tales como: ácido nonanoico; fenil propanoato de metilo; ácido decanoico; ftalato de dietilo; ftalato de dibutilo; 2-amino-3-etil bifenilo; 5
Algunos de estos compuestos son poco frecuen... |
Estabilidad de patatas chips fritas en aceites vegetales de distinto grado de insaturación.
Efecto del palmitato de ascorbilo durante el almacenamiento.
Se estudia la evolución de la oxidación a 60 o C en patatas fritas con cuatro aceites vegetales de distinta relación ácidos grasos poliinsaturados/saturados (P/S): 5,4... |
RESUMEN Eficacia de los antioxidantes BHA y BHT en aceites vegetales durante el calentamiento intermitente.
Se ha comparado el comportamiento del aceite de oliva al calentamiento con respecto al del aceite de maíz, el aceite de orujo y una mezcla al 50% de aceite de oliva y aceite de maíz.
Los aceites fueron calentados... |
Optimización del proceso de esterificación ácida directa del destilado de desodorización del aceite de soja.
En este estudio fueron optimizadas las condiciones de reacción de esterificación ácida directa de los ácidos grasos libres del destilado de desodorización del aceite de soja, usando alcohol etílico anhidro y áci... |
Procesado de catalizador agotado de níquel para la recuperación de su grasa.
El catalizador agotado de níquel (SNC) tiene el potencial de dañar la calidad del medio ambiente de diversas formas.
El depósito de SNC tendrá un efecto de polución.
La recuperación óptima de la grasa a partir del SCN, podría conservar el medi... |
Optimización del proceso de esterificación química del destilado de desodorización del aceite de soja previamente saponificado y acidulado.
En esta investigación fueron optimizadas las condiciones de reacción de esterificación de la materia saponificable del destilado de desodorización del aceite de soja.
El proceso en... |
Estudios sobre la cinética de secado del orujo.
El orujo es un importante subproducto de la industria del aceite de oliva ya que puede contener hasta el 12% del aceite, el cual puede ser extraído usando un disolvente apropiado.
El uso del disolvente es a menudo inmiscible con el agua.
Esta es la razón por la que su efe... |
Estabilidad oxidativa y contenido de tocoferoles en el aceite de canola extraído con CO 2 supercrítico En este trabajo se analizan las características del aceite extraído de semillas de canola usando CO 2 supercrítico en diferentes condiciones de operación y su estabilidad oxidativa, comparándolas con las correspondien... |
Introducción a la hidrogenación de aceite y su implementación en un proceso supercrítico: caso del aceite de girasol.
Con 25 millones de toneladas al año, la producción de aceite hidrogenado tiene su sitio en el mercado de la alimentación.
Este artículo trata de la hidrogenación del aceite de girasol pasando por la eco... |
Oxidación en sistemas lipídicos heterofásicos: emulsiones aceite en agua.
La oxidación lipídica es la alteración más importante que ocurre en los alimentos porque disminuye su calidad y valor nutritivo, y puede tener consecuencias negativas para la salud.
Sin embargo, las variables que afectan a la oxidación en sistema... |
AGUAS RESIDUALES N o. |
(En esta sección publicaremos una recensión de aquellas obras de las que recibamos un ejemplar para nuestra biblioteca)
Los estudios más recientes sobre textura pretenden lograr la convergencia entre la medida instrumental (física) de este parámetro y las técnicas de la ciencia sensorial.
En los primeros capítulos de e... |
Fieles a su convocatoria anual, los pasados días 10, 11 y 12 de abril del 2002, el Comité Español de la Detergencia celebró sus Jornadas Anuales, llegando en esta ocasión a su 32 a edición.
Dentro del programa científico, las presentes Jornadas comportaron la incorporación de un Workshop orientado a los "Nuevos retos e... |
Grasa" (constituida por científicos, economistas e industriales expertos en materias grasas) en 1947 por el que se ubica en Sevilla la Sede Central del entonces denominado "Instituto Especial de la Grasa y sus Derivados".
En su calidad entonces de Secretario General de dicho Patronato, D. Manuel Lora va eligiendo suces... |
Proteínas de haba de soja, semilla de sésamo y harina de gérmen de arroz se hidrolizaron con dos enzimas, denominadas, papaina y bromelaina.
Se han llevado a cabo experimentos para determinar las condiciones óptimas de cada enzima cuando actuan separadamente sobre cada sustrato.
Los resultados mostraron que las mayores... |
Efecto del grado de hidrólisis sobre las propiedades funcionales de proteínas de semillas oleaginosas.
Se ha efectuado la hidrólisis de harinas de haba de soja, sésamo y gérmen de arroz con las enzimas papaina y bromelaina bajo condiciones óptimas previamente determinadas.
Se sacaron alicuotas de los hidrolizados a dif... |
Proceso de sacarificación y fermentación simultáneas para la conversión de la fracción celulósica del residuo de la extracción del aceite de oliva en etanol.
E n e l pr esen te trabajo se estudia la pr oducción de etanol-combustible a partir de la celulosa contenida en las distintas fracciones (pulpa y fragmentos de hu... |
Estudio de la estabilidad de aceite comestible de girasol coloreado con pigmentos clorofílicos y con adición de oleorresina de orégano (Origanum vulgare L.) durante el almacenamiento en oscuridad.
Se estudió la estabilidad de aceite comestible de girasol (Helianthus annuus L.) de marca comercial sin antioxidantes, colo... |
Caracterización del aceite de semilla de Moringa oleifera procedente de regiones de secano y de regadío del Punjab paquistaní.
La intención del presente estudio ha sido la de investigar la composición del aceite obtenido de la semilla de M. oleifera cultivada en regiones de secano y de regadío Paquistaní.
El contenido ... |
En este trabajo, se realizó la evaluación de las propiedades físicas y químicas de los productos del fraccionamiento de la grasa abdominal de pollo.
Los análisis realizados fueron: punto de fusión, consistencia, contenido de grasa sólida, composición de los ácidos grasos e índices de iodo y de saponificación.
De acuerd... |
Efecto de las diferentes etapas del proceso de extracción en la aceituna sobre el contenido de polifenoles en el aceite de oliva.
En el presente estudio se ha investigado la distribución de la fracción fenólica de aceitunas a través de las fases de extracción del aceite de oliva mediante los sistemas clásico y por cent... |
N. E-02071 Albacete (España) RESUMEN Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en la línea de elaboración de aceite de oliva virgen.
El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un sistema preventivo que trata de garantizar la seguridad e inocuidad alimentaria,... |
Lecitina de soja: fraccionamiento del residuo insoluble en acetona y sus componentes volátiles.
El residuo insoluble en acetona fue aislado de la lecitina de soja.
Este residuo fue fraccionado por solventes en cuatro fracciones: soluble en ácido acético, insoluble en ácido acético, fase benceno y fase insoluble en benc... |
Comparación entre diferentes sistemas de extracción de aceite de oliva y efecto de las condiciones de almacenamiento en la calidad del mismo.
Se ha estudiado el efecto de los diferentes métodos de extracción del aceite de oliva en distintos parámetros de calidad del aceite, tales como el índice de peróxido y los coefic... |
Reducción de la incidencia de la alteración por alambrado en aceitunas verdes fermentadas durante su almacenamiento.
Aceitunas verdes fermentadas de la variedad Picholine fueron colocadas en soluciones de salmuera al 5% en NaCl, ajustando el pH a 4,00 y 5,00 con ácido láctico.
Se agregó sorbato potásico a la salmuera a... |
Efecto de dos métodos de asado sobre la rancidez oxidativa y la oxidación del colesterol en "shawerma" de ternera y pollo.
El efecto de dos formas de asado sobre la rancidez oxidativa de la grasa y la oxidación de colesterol en "shawerma" de ternera y pollo fue estudiado durante las tres primeras horas del proceso de a... |
Efecto de la temperatura sobre películas de un aislado proteico del suero bovino (WPI) adsorbidas sobre la interfase aceite-agua.
En este trabajo se ha estudiado la agregación interfacial inducida por el calor en un aislado proteico del suero bovino (WPI), previamente adsorbido sobre la interfase aceite-agua.
Se ha seg... |
Evolución de los ácidos grasos en el mesocarpo del níspero (Mespilus germanica.
L.) a diferentes estados de maduración.
La composición en ácidos grasos del níspero (Mespilus germanica L.) varió significativamente entre los estados de maduración muestreados a los 157, 172 y 187 DAFs (días después de la floración).
Veint... |
Determinación del contenido de grasa de leche en mezclas de grasas.
Los métodos para la determinación del contenido de grasa de leche en mezclas de grasas se basan habitualmente en el análisis de ácido butiríco.
Este ácido graso es específico de la grasa de la leche.
Para el cálculo del contenido de grasa de leche a pa... |
Determinación de propiedades de aceites y semillas de algunas variedades de amapola (Papaver somniferum L. |
Edwards, A. La difusión, mezclado espontáneo, es un proceso básico en biología, ingeniería química, procesos medioambientales y muy diversas ramas de la ciencia y la tecnología.
La adquisición de las características organolépticas propias de los aceites de oliva vírgenes de alta calidad se debe a la difusión de diverso... |
• Planters and plantation managers La División de Ciencias Biológicas y de la Salud de la Universidad de sonora, a través del Departamento de Investigaciones Científicas y Tecnológicas (DICTUS) y de su Academia de Recursos Naturales Terrestres; invitan a la Comunidad Científica Nacio-nal e Internacional, profesores, es... |
La primera etapa de su actuación está dedicada plenamente a la puesta en marcha y mantenimiento con eficacia máxima de la Almazara Experimental del Instituto, en las instalaciones clásicas de la Finca «La Red», así como a la construcción de una almazara experimental en los terrenos del «Cortijo del Cuarto», cedidos por... |
Evaluación del proceso de decoloración del aceite de semilla de algodón en hexano.
Este trabajo ha sido iniciado para evaluar la viabilidad de la decoloración del aceite de semilla de algodón en miscela como un paso de procesado siguiente a la refinación alcalina en miscela.
La refinación alcalina de aceite de semilla ... |
Estudio comparativo de distintas alternativas tecnológicas para la producción de quesos semiduros de pasta lavada bajos en grasa.
En el presente trabajo se analiza el efecto del agregado de un sustituto comercial de la materia grasa a base de proteínas de suero, solo o en combinaciones con un coagulante de cabrito en p... |
Extracción de componentes antioxidantes del tegumento seminal de maní.
El objetivo del trabajo fue extraer sustancias antioxidantes del tegumento de las semillas de maní usando diferentes tipos de solventes y determinar la actividad antioxidante de los extractos.
Extractos metanólicos, etanólicos, acetónicos y acuosos ... |
Características fisicoquímicas del aceite del mesocarpio de la coroba (Jessenia polycarpa Karst).
Frutos maduros de Coroba (Jessenia polycarpa Karst), una palmera silvestre del municipio Cedeño (Estado Bolívar, Venezuela), cosechados en el mes de Julio de 1999, fueron lavados, escaldados, pelados y despulpados.
El meso... |
Contenido de fosfátidos en el aceite de soja en función del contenido de humedad en la cosecha y el tiempo de almacenamiento del poroto.
Se evaluó la influencia del contenido de humedad en la cosecha y el tiempo de almacenamiento del poroto de soja sobre el contenido de los fosfátidos totales y no hidratables en el ace... |
Efecto del tipo de elaboración (artesanal o industrial) sobre el contenido en ácidos grasos totales y libres a lo largo de la maduración del "Chorizo de cebolla".
El chorizo de cebolla es un embutido tradicional elaborado en el noroeste de España.
En cuatro partidas fabricadas por procedimientos artesanales y 4 elabora... |
Estudios sobre la extracción de aceite de germen de trigo mediante hexano comercial.
Se ha estudiado la extracción de un aceite comestible a partir del germen de trigo, importante subproducto de la industria de la molienda del trigo en Egipto, usando hexano comercial.
La extracción se llevó a cabo en una etapa única y ... |
RESUMEN Estudio cinético de la extracción de aceite de orujo
La cinética de extracción de aceite de orujo puede ser explicada por un modelo basado en dos etapas.
La primera etapa corresponde a un simple lavado del aceite de la superficie de las partículas.
En la segunda etapa, la extracción esta controlada por dos meca... |
Aislamiento y cuantificación de los componentes de la hoja del olivo: extracto de hexano.
Se analizan los principales componentes del extracto de hexano de hojas de olivo, siguiendo un esquema analítico basado en la extracción con hexano y posterior separación de grupos de compuestos, según su polaridad, mediante croma... |
Interacciones entre mezclas de aceites de palma y palmiste interesterificados.
I-Contenido de grasa solida y consistencia.
Las catorce muestras fueron caracterizadas antes y después de la interesterificación por su contenido de grasa sólida (SFC) y su consistencia.
Los resultados mostraron la presencia de un sistema eu... |
Después de la reestructuración del mismo en 1978 hasta su jubilación en 1988, forma parte de la «Junta de Instituto».
En algunas ocasiones estuvo encargado accidentalmente de la Dirección y de la Secretaría del Instituto, durante ausencias de los titulares.
En los primeros años 50 trabaja durante largas temporadas en e... |
Siguiendo una pauta tradicional en esta serie de libros, comienza haciendo una relación histórica de la fibra alimentaria, la define según las tendencias más precisas y hace un estudio de su composición, así como de los distintos tipos de alimentos que la contienen, tales como cereales, extractos de plantas, frutos, et... |
Evaluación oxidativa de las mezclas de aceites de leguminosas del Desierto de Sonora con aceites de maíz y soja durante su almacenamiento.
Los aceites de semillas de leguminosas silvestres han mostrado mayor estabilidad que algunos aceites convencionales por lo que se consideró de interés evaluar el proceso de oxidació... |
Interacciones entre mezclas de aceites de palma y palmiste interesterificados.
II -Microscopía y Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC).
Las catorce muestras fueron caracterizadas antes y después de la interesterificación por Microscopía de Luz Polarizada y por Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC).
Los resultad... |
Modelo matemático para la extracción de aceite de orujo usando hexano.
En este artículo se estudia la influencia de los factores que pueden tener efecto en la extracción del aceite de orujo usando hexano.
Se propone a partir de los resultados experimentales, un modelo matemático para el cálculo del rendimiento de la ex... |
Efecto catalítico de metales sobre la estabilidad térmica de aceites de oliva.
Se estudia el efecto catalítico en fase homogénea de diversos metales sobre la estabilidad térmica de aceites de oliva de distintas características.
Las muestras a analizar se prepararon disolviendo en los aceites las cantidades adecuadas de... |
La espectroscopía de Resonancia Magnética Nuclear de alta resolución (RMN) y Cromatografía Gaseosa (CG) fueron utilizadas para analizar 16 monovariedades de aceites de oliva, obtenid a s d e a l g u n o s o l i v a r e s M e d i t e r r á n e o s c u l t i v a d o s contemporáneamente en campos experimentales localizad... |
Influencia del grado de insaturación de la grasa de fritura sobre la estabilidad oxidativa durante el almacenamiento.
Se estu dia la estab ilid ad oxidativa de p atatas crisp s elaboradas con dos aceites: girasol (AG), girasol parcialmente hidrogenado (AGPH).
Las patatas se almacenan a temperatura ambiente con luz, a 4... |
RESUMEN Síntesis y propiedades antibacterianas y tensoactivas de derivados 1,2,4-triazólicos
Es interesante el uso del 1-(4-amino-5-mercapto-4H-[1,2,4]triazol-3-il)heptadecano-1-sulfonato sódico (2) como un nuevo precursor en la síntesis de compuestos heterocíclicos biológicamente importantes.
La reacción de 2 con disu... |
La mayoría de los aceites producidos en las islas de esta región corresponden a la clasificación extra virgen de las variedades (Debela, |
EFECTOS BENEFICIOSOS DEL ACEITE DE PESCADO DESPROVISTO DE SABORES Y OLORES DESAGRADABLES
Está demostrado que la incidencia de enfermedades del corazón es menor en poblaciones que consumen grandes cantidades de pescados grasos, como trucha y salmón.
En particular, el efecto beneficioso parece ser debido a los aceites de... |
Evaluación de ácidos grasos en aceites vegetales, grasas y alimentos ricos en grasas de consumo habitual en Egipto.
Cuarenta y una muestras de alimentos individuales fueron analizadas por su contenido en ácidos grasos mediante cromatografía gas-líquido usando columnas capilares.
Las muestras pertenecieron a 5 grupos di... |
Caracterización de los aceites de la pulpa y semillas de aguacate (cultivar: Fuerte).
La semilla y pulpa del aguacate (Persea americana Mill), cul- tivar Fuerte, cultivado en la región del nordeste de Brasil fueron analizados para determinar su composición centesimal.
El contenido de lípidos en pulpa y semillas, en la ... |
Estabilidad de papas crisps sometidas a diferentes condiciones de almacenamiento.
Se evaluó la progresión del deterioro de papas crisps almacenadas a temperatura ambiente en presencia de luz y en oscuridad, así como 40 o C y -23 o C (control) en oscuridad.
Se trabajó con muestras que provinieron de una industria líder ... |
Depuración de las aguas de lavado de aceitunas negras mediante procesos biológico aerobio y de ozonización.
Se ha estudiado la depuración de las aguas de lavado del procesado de aceitunas negras por tratamientos biológico aerobio y de ozonización y por procesos combinados secuenciales ozono-biológico y biológico-ozono.... |
RESUMEN Hidrogenación e interesterificación del aceite de castaña de Brasil (bertholletia excelsa).
Con las grasas resultantes se prepararon mezclas en diferentes proporciones de ACB con GH1 y GH2.
A los parámetros de las propiedades físicas de los productos interesterificados, se aplicó un modelo de regresión múltiple... |
Influencia del batido y de los parámetros de extracción en la calidad del aceite de oliva virgen.
El tiempo de batido, la temperatura y el grado de dilución de la pasta de aceituna, son los principales parámetros que pueden sufrir cambios durante el batido y la extracción del aceite.
Estos pueden diferir mucho de un pr... |
Influencia del estrés hídrico sobre la calidad del aceite de oliva en la variedad Koroneiki
Se han estudiado los valores de calidad reglamentada (acidez, índice de peróxido, los valores de absorbancia en UV (K270, K232), estabilidad oxidativa media en Rancimat 120 o C) y características químicas (ácidos grasos, esterol... |
Factores antioxidantes y prooxidantes en aceite de oliva con aroma a orégano y romero.
El estudio fue realizado para examinar la presencia de antioxidantes y pro-oxidantes en aceites de oliva con aroma a orégano y romero.
El material vegetal seco y molido se añade al aceite de oliva en proporción (5% w/w) durante 24, 4... |
Determinación mediante pruebas aceleradas y a temperatura ambiente de la actividad antioxidante de varios extractos de plantas en aceite de girasol.
El presente trabajo se ha realizado para investigar la capacidad antioxidante potencial de once plantas medicinales o económicamente importantes autónomas del Pakistán.
La... |
Lípidos estructurados obtenidos por interesterificación de las mezclas binarias y ternarias de las grasas de palma, semilla de palma y triglicéridos de cadena media.
Los lípidos estructurados son triglicéridos modificados por la alteración de su composición en cuanto a los ácidos grasos y/o su distribución en las moléc... |
propiedades reológicas de emulsiones aceite vegetal en agua preparadas con dos tipos de agitadores.
Se estudia la cinética de emulsificación, propiedades reológicas y distribución de tamaños de gota de emulsiones aceite vegetal en agua, estabilizadas con un tensioactivo no iónico, usando dos tipos de agitadores, esto e... |
RESUMEN Contenido de plomo y cadmio en aceites de girasol.
Se ha determinado el contenido de plomo y cadmio en 21 muestras de aceite de girasol, todas ellas producidas en Andalucía (Sur de España).
Ambos elementos tienen una gran importancia toxicológica y el aceite de girasol es muy consumido en España.
Las muestras h... |
Influencia de la relación proteína de altramuz/tensioactivo en las propiedades de flujo y texturales de emulsiones aceite en agua.
En el presente trabajo se ha estudiado la influencia que ejerce la proporción proteína de altramuz/emulsionante de bajo peso molecular en el compor tamiento viscoso y en las propiedades tex... |
Desarrollo de una página web en ciencia de lípidos para investigación.
Principales sitios de la web de interés.
En internet encontramos gran cantidad de información científico-técnica cuya validez no suele estar controlada por comités correctores.
Para aprovechar estos recursos es necesario filtrar y facilitar el acces... |
Oil Chemists'Soc., 2001, 78 (3) El empleo de aditivos alimentarios en la industria alimentaria es motivo de controversia y este libro intenta informar sobre algunos aspectos de este debate.
Existen muchos libros sobre la legislación de los diferentes países en cuanto a aditivos alimentarios; sin embargo, en esta obra s... |
EXPOALIMEN, que está organizado por la Cámara de Comercio de Avilés con la promoción del Gobierno del Principado de Asturias y Excmo.
Ayuntamiento de Avilés, se desarrollará del 13 al 16 de septiembre en el recinto de exposiciones de la Magdalena.
Los organizadores han designado, con buen criterio, días destinados excl... |
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